Ekstraksi Komponen Aktif Kulit Kayu Kusambi (Schleichera oleosa Merr) dan Daya Hambatnya terhadap Fermentasi Nira

(Schleichera oleosa MERR) DAN DAYA

Oleh :

1997
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAllI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR

EKST

I KOMPONEN AKTIF KULIT KBW KU
(Schleichera oleosa &ERR) DAN DAYA
TASI NIRA

Oleh :

FRNTA
TI
F 29.0761

S e b a g a i s a l a h s a t u syarat u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
SA'dJANA TEDTOLOG1 PZR
p a d a J u r u s a n T e k n o l o g i Pangan dan G i z i
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

1997
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR

INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

EKSTRAKSI KOMPONEN AKTIF XULIT KAYU KU
(Schleichera oleosa mRR) DAN DAYA
TERKADAP FERMENTAS1 NIRA

Oleh :

FENTA YANZTWATI
F 29.0761

SKRlPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARlANA T E r n O M G I PERTANIAN

pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor

Dilahirkan pada tanggal 7 Januari 1974
Di Jakarta

iii

Terpujilah Tuhan yang telah menyertai dan memelihara
penulis sepanjang masa studi di Institut Pertanian Bogor,
hingga akhir penyelesaian skripsi ini.
Skripsi ini merupakan laporan hasil penelitian yang

telah penulis lakukan sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh

gelar

kesarjanaan pada

Fakultas

Teknologi

Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Pada

kesempatan

ini,

penulis

ingin

mengucapkan

terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Ibu D r r H j Sedarnawati Yasni, YAgr dan Ibu Dra.
Suliantari,MS,

selaku

dosen

pembimbing

yang

telah

banyak memberikan perhatian, bimbingan, pengarahan dan

saran selama penelitian dan penulisan skripsi;
2. Bapak Ir. Subarna, selaku dosen penguji yang telah
bersedia menguji dan memberikan saran untuk perbaikan
skripsi ini;
Mien A. Rifai, yang telah memberikan

3.Bapak Prof.Dr.
saran

untuk

menggali

potensi

hasil

tumbuhan

yang

bermanfaat dalam pengawetan makanan alami.
4.

Bapak

Drs.

mengumpulkan

Effendi

Said,

yang

telah

d

rimkan

kulit

kusambi

bahan peneliti

membantu
sebagai

DAFTAR IS1

Halaman
KATA PENGANTAR .................................. iii
DAFTAR I S ?

........................................

17

DAFTAR GAMBAR .................................... v i
DAFTAR TABEL ................................... v i i i
DAFTAR LAMPIRAN

..................................i x

I . PENDAHULUAN ....................................... 1

.................................. 4
TANAMAN KUSAMBI (Schleichera oleosa MERR) ...... 4
PEMANFMT.W KUSAMBI ............................5
BAHAN PENGAWET ALAMI ...........................7
ZAT-ZAT B I O A K T I F ...............................9

I1 . TINJAUAN P U S T A m
A.

B.

.
D.
C

E . NIRA DAN KERUSAKANIqYA ......................... 15
F . EKSTRAKSI DAN FRAKSINASI ......................1 9

................................. 2 1
A . BAHAN DAN ALAT ................................ 2 1
B . METODA P E N E L I T 1AN ............................. 23
I V . H A S I L DAN PEMBAIIASArV .............................2 7
A . PENELITIAN PENDAHULUAN ........................ 27
B . P E N E L I T I A N LANJIITAN ...........................31
V . KESIMDULAN DAN SARAN ............................. 48
A . KESIMPULAN .................................... 4 8
B . S m ......................................... 4 9
DAFTAR PUSTAKA ................................... 52
L U M P I R W ......................................... 5 4

111. BAXAN DAN METODA

Halaman
Tabel 1. Golongan Utama Terpenoid Tumbuhan ............ 10
Tahe? 2 . I