Aplikasi peramalan persediaan barang dan bahan baku pada Pizza Hut Delivery Dago
BIODATA PENULIS
1. DATA PRIBADInama : Riyadu Rasid Alfan jenis kelamin : Laki-laki tempat, tanggal lahir : Banjarnegara, 23 Mei 1988 agama : Islam kewarganegaraan : Indonesia anak ke : Satu dari dua bersaudara alamat : Jl.Tubagus Ismail Bawah No 23 B Kelurahan
Lebak Gede Kecamatan Coblong Bandung 40123 telepon : +62838 1369 5432 e-mail : riyadurasid@yahoo.com 2.
RIWAYAT PENDIDIKAN
1. Sekolah Dasar : SD Muhammadiyah I Banjarnegara tahun ajaran 1994 - 2000
2. Sekolah Menengah Pertama : SLTP Negeri 1 Banjarnegara tahun ajaran 2000 - 2003
3. Sekolah Menengah Atas : SMAN 1 Banjarnegara tahun ajaran 2003 - 2006
4. Perguruan Tinggi : FTIK Unikom Bandung tahun ajaran 2007
- – 2013
Bandung, 18 Februari 2012 (Riyadu Rasid Alfan)
APLIKASI PERAMALAN PERSEDIAAN BARANG DAN BAHAN BAKU PADA PIZZA HUT DELIVERY DAGO SKRIPSI
Diajukan untuk Menempuh Ujian Akhir Sarjana Program Strata Satu Program Studi Teknik Informatika
Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer Universitas Komputer Indonesia
RIYADU RASID ALFAN 10107415 PROGRAM STUDI TEKNIK INFORMATIKA FAKULTAS TEKNIK DAN ILMU KOMPUTER UNIVERSITAS KOMPUTER INDONESIA
Kata Pengantar
Assalamu alaikum Wr. Wb.Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat hidayah dan karunianya, shalawat serta salam semoga selalu tercurah kepada Rasulullah SAW, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“APLIKASI PERAMALAN PERSEDIAAN BARANG DAN BAHAN
BAKU PADA PIZZA HUT DELIVERY DAGO ”.Adapun tujuan dari penyusunan skripsi ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat dalam menyelesaikan studi jenjang strata satu (S1) di Program Studi Teknik Informatika, Universitas Komputer Indonesia. Dengan keterbatasan ilmu dan pengetahuan yang dimiliki oleh penulis, maka penulis membutuhkan peran serta dari pihak lain dalam proses penyelesaian skripsi ini. Oleh karena itu ijinkanlah penulis untuk menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak, Ibu dan adik penulis yang telah memberikan kasih sayang, doa dan dorongan baik moril maupun materi yang tiada henti.
2. Ibu Riani Lubis, S.T, M.T., selaku dosen pembimbing. Terima kasih karena telah banyak meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, saran dan nasehatnya selama penyusunan skripsi ini.
3. Bapak Dr. Ir. Eddy Suryanto Soegoto, M.Sc., Selaku Rektor UNIKOM.
4. Bapak Irawan Afriyanto, S.T., M.T., Selaku Ketua Program Studi Teknik Informatika UNIKOM.
7. Teman-teman di Program Studi Teknik Informatika angkatan 2007 khususnya kelas IF-9 terima kasih atas bantuan dan doronganya.
8. Teman-teman kost Kapau : Achmad Sunarto, Elmy, Deris, Yobi, Devi, Rangga, Desu, Wahyu, Opi dan Aep.
9. Teman-teman PHD Dago : Pak Jafar, Pak Romy, Pak Irman, Bu Herna, Ismy, Aim, Ari, Mawar, Bagus, Iqbal, Abay dan Willy.
10. Serta semua pihak yang telah turut membantu dalam penyusunan skripsi ini, yang tidak bisa di sebutkan semuanya satu persatu. Dan tak lupa penulis memohon maaf apabila dalam penulisan laporan tugas akhir ini, penulis telah menyinggung perasaan atau menyakiti hati kepada semua orang baik secara tidak sengaja maupun disengaja. Akhir kata, penulis berharap agar laporan ini dapat berguna bagi semua orang yang membutuhkan. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis pada khususnya dan pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Bandung, Januari 2013 Penulis
DAFTAR ISI
ABSTRAK ................................................................................................ i ABSTRACT9 2.1 Profil Perusahaan ............................................................................
2.2.3 Data ................................................................................................. 19 2.2.3.1 Pengertian Data ..............................................................................
16
16 2.2.2 Karakteristik Sistem .......................................................................
16 2.2.1 Konsep Dasar Sistem .....................................................................
11 2.2 Sistem ..............................................................................................
11 2.1.4 Struktur Organisasi ........................................................................
9 2.1.3 Logo Pizza Hut Delivery ................................................................
9 2.1.2 Visi Dan Misi .................................................................................
9 2.1.1 Sejarah Perusahaan ........................................................................
6 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ...............................................................
.............................................................................................. ii
4 1.6 Sistematika Penulisan .....................................................................
3 1.5 Metode Penelitian ...........................................................................
2 1.4 Batasan Masalah .............................................................................
2 1.3 Maksud dan Tujuan .........................................................................
1 1.2 Identifikasi Masalah .......................................................................
1 1.1 Latar Belakang Masalah...................................................................
DAFTAR TABEL .................................................................................... xiv
DAFTAR SIMBOL .................................................................................. xvii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................ xix
BAB 1 PENDAHULUAN ........................................................................................................................................................ x
KATA PENGANTAR .............................................................................. iii DAFTAR ISI ............................................................................................ v DAFTAR GAMBAR
19
2.2.4.1 Konsep Dasar Informasi ................................................................
30 2.3.4 Penentuan Tingkat Kesalahan ........................................................
42 2.6.2 XAMPP ..........................................................................................
42 2.6.1 Adobe Dreamweaver ......................................................................
41 2.6 Perangkat Lunak Yang Digunakan .................................................
39 2.5.3 DFD ................................................................................................
38 2.5.2 ERD ................................................................................................
38 2.5.1 Flowmap ........................................................................................
38 2.5 Analisis Sistem ................................................................................
35 2.4.2 Model Economic ProductionQuantity (EPQ) ................................
35 2.4.1.2 Metode P (Waktu Pemesanan Tetap) .............................................
34 2.4.1.1 Metode Q (Jumlah Pemesanan Tetap) ...........................................
33 2.4.1 Model Economic Order Quantity (EOQ) .......................................
31 2.4 Persediaan ......................................................................................
30 2.3.3 Simple Moving Average .................................................................
20 2.2.4.2 Kualitas Informasi ..........................................................................
27 2.3.2.2 Pola Kausal atau Eksplanatoris ......................................................
27 2.3.2.1 Pola Time Series Analiysis .............................................................
25 2.3.2 Metode Kuantitatif .........................................................................
24 2.3.1 Metode Kualitatif ...........................................................................
24 2.3 Peramalan .......................................................................................
23 2.2.5.4 Manfaat Sistem Informasi ..............................................................
23 2.2.5.3 Tujuan Sistem Informasi ................................................................
22 2.2.5.2 Komponen Sistem Informasi .........................................................
22 2.2.5.1 Konsep Dasar Sistem Informasi .....................................................
21 2.2.5 Sistem Informasi ............................................................................
21 2.2.4.4 Siklus Informasi .............................................................................
21 2.2.4.3 Nilai Informasi ...............................................................................
42
2.6.6 MySQL ..........................................................................................
54 3.1.2.4 Evaluasi Sistem Yang Sedang Berjalan ..........................................
88 3.1.4.3 Analisis Pengguna ...........................................................................
87 3.1.4.2 Analisis Perangkat Lunak ...............................................................
87 3.1.4.1 Analisis Perangkat Keras ................................................................
80 3.1.4 Analisis Kebutuhan Non-Fungsional .............................................
77 3.1.3.5 Analisis Persediaan ..........................................................................
68 3.1.3.4 Analisis Galat ...................................................................................
62 3.1.3.3 Peramalan .........................................................................................
60 3.1.3.2 Pengumpulan Data ...........................................................................
59 3.1.3.1 Analisis Kebutuhan Bahan Baku .....................................................
3.1.3 Analisis Perhitungan Metode Peramalan dan Kebutuhan Persediaan ....................................................................................................
59
59 3.1.2.5 Solusi yang ditawarkan ...................................................................
53 3.1.2.3 Prosedur Pemesanan Barang dan Bahan Baku ...............................
44 2.7 Internet ...........................................................................................
50 3.1.2.2 Prosedur Estimasi Kebutuhan Produksi .........................................
50 3.1.2.1 Prosedur Penjualan ..........................................................................
49 3.1.2 Analisis Prosedur Sistem Yang Sedang Berjalan ...........................
49 3.1.1 Analisis Masalah ............................................................................
49 3.1 Analisis Sistem ................................................................................
48 BAB 3 ANALISIS DAN PERANCANGAN SISTEM ..........................
47 2.7.6 WWW .............................................................................................
47 2.7.5 Website ..........................................................................................
46 2.7.4 Web Browser .................................................................................
46 2.7.3 Web Server .....................................................................................
45 2.7.2 Kegunaan Internet ..........................................................................
45 2.7.1 Perkembangan Internet ..................................................................
88
3.1.5.2 Pengkodean Produk ........................................................................
3.2.3.1 Struktur Menu admin ..................................................................... 147
3.2.6.6 Prosedural Import Data ................................................................... 157
3.2.6.5 Prosedural Cari Data ....................................................................... 156
3.2.6.4 Prosedural Hapus Data .................................................................... 155
3.2.6.3 Prosedural Ubah Data ..................................................................... 154
3.2.6.2 Prosedural Tambah Data ................................................................. 153
3.2.6.1 Prosedural Login ............................................................................. 152
3.2.6 Perancangan Prosedural .................................................................. 152
3.2.5.2 Jaringan Semantik Operator ............................................................ 151
3.2.5.1 Jaringan Semantik Administrator ................................................... 151
3.2.5 Jaringan Semantik ........................................................................... 151
3.2.4 Perancangan Pesan .......................................................................... 148
3.2.3.2 Struktur Menu Operator ................................................................. 148
3.2.3 Perancangan Struktur Menu ........................................................... 147
93 3.1.5.3 Pengkodean Barang dan Bahan Baku .............................................
3.2.2 Perancangan Antarmuka ................................................................. 127
3.2.1.2 Struktur Tabel .................................................................................. 122
3.2.1.1 Skema Relasi ................................................................................... 121
3.2.1 Perancangan Basis Data .................................................................. 121
3.2 Perancangan Sistem ........................................................................ 121
3.1.7.4 Kamus Data ..................................................................................... 116
3.1.7.3 Spesifikasi Proses ............................................................................. 107
99
99 3.1.7.2 DFD ..................................................................................................
99 3.1.7.1 Diagram Konteks .............................................................................
97 3.1.7 Analisis Kebutuhan Fungsional ......................................................
95 3.1.6 Analisis Basis Data .........................................................................
BAB 4 IMPLEMENTASI DAN PENGUJIAN ...................................... 159
4.1.2 Implementasi Perangkat Lunak ...................................................... 159
4.1.3 Implementasi Basis Data ................................................................ 160
4.1.4 Implementasi Antar Muka ............................................................. 162
4.2 Pengujian ......................................................................................... 164
4.2.1 Rencana Pengujian Alpha .............................................................. 165
4.2.2 Kasus dan Hasil Pengujian Alpha .................................................. 166
4.2.3 Kesimpulan Pengujian Alpha ......................................................... 174
4.2.4 Pengujian Beta ............................................................................... 174
4.2.4.1 Skenario Pengujian ........................................................................ 174
4.2.4.2 Daftar Pertanyaan ........................................................................... 175
4.2.4.3 Hasil Wawancara ........................................................................... 175
4.2.5 Kesimpulan Pengujian Beta ............................................................ 176
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN .................................................... 177
5.1 Kesimpulan ...................................................................................... 177
5.2 Saran ................................................................................................ 177
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 179
DAFTAR PUSTAKA
[1] Amsyah, Zulkifri. Manajemen Sistem Informasi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta , 2005. [2] Hadi, Sutrisno. Bimbingan Menulis Skripsi Thesis. ANDI, Yogyakarta, 2000. [3] Hakim, Lukmanul. Bikin Website Super Keren dengan PHP & jQuery.
Lokomedia, Yogyakarta, 2010. [4] Hartono, Jogiyanto. Analisis dan Disain Sistem Informasi: pendekatan terstruktur teori dan praktek aplikasi bisnis. ANDI, Yogyakarta, 1989.
[5] Hartono, Jogiyanto. Pengenalan Komputer, Dasar Ilmu Komputer,
Pemrograman, Sistem Informasi dan Intelegensi Buatan. ANDI, Yogyakarta, 1999.
[6] Kadir, Abdul.
”Belajar Database Menggunakan MySQL”. ANDI, Yogyakarta, 2008.
[7] Ladjamudin, Al-Bahra. Analisis dan Desain Sistem Informasi. Graha Ilmu, Yogyakarta, 2005.
[8] Makridakis, S. Steven, C Wheelwright, Victor, E Mcgee. Metode dan
Aplikasi Peramalan. Edisi Revisi. Terjemahan Hari Sumanto. Binarupa Aksara, Jakarta, 1991.
[9] Nasution, Arman Hakim.
“Perencanaan dan Pengendalian Produksi”.
Guna Widya, Surabaya, 2003.
180 [11] ShortCourse: PHP Programming. ANDI, Yogyakarta, 2009.
[12] Sommerville, Ian. Software Engineering (Rekayasa Perangkat Lunak).
Erlangga, Jakarta, 2000. [13] Sugiyono. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif Dan R&D. Alfabeta, Bandung, 2009.
[14] Suryana, Taryana and Sarwono, Jonathan. Membuat Web Pribadi dan Bisnis dengan HTML. Gava Media, Yogyakarta, 2007.
[15] Witarto. Memahami Sistem Informasi. Informatika, Jakarta, 2004.
BAB 1
PENDAHULUAN 1. 1 Latar Belakang MasalahPizza Hut adalah untuk pertama kalinya pada tahun dan merupakan restoran pizza pertama di Indonesia dibawah PT Sarimelati Kencana. Saat ini, Pizza Hut mudah ditemui di kota-kota besar di seluruh Indonesia. Selain pizza, produk yang dijual adalah pasta, snacks dan minuman.
Demi memuaskan para pelanggannya, sebagai salah satu produsen makanan siap saji terbesar, Pizza Hut meningkatkan pelayanannya dengan mengantarkan pizza langsung kepada pembeli pun menjadi agendanya. Pizza Hut Delivery (PHD) kemudian didirikan oleh PT Sarimelati Kencana untuk memberikan pelayanan berupa pengantaran langsung kepada pelanggannya. Produk yang ditawarkan PHD berupa pizza, pasta, makanan ringan dan minuman yang dapat dibeli secara langsung ke outlet (take away) dan dikirim ke rumah pelanggan (delivery).
Saat ini, persediaan barang dan bahan baku di outlet Pizza Hut Delivery Dago terkadang kekurangan atau terkadang berlebih, sehingga menumpuk di gudang. Hal ini menyebabkan bahan baku mencapai tenggat kadaluarsa.
Begitupula dengan pemesanan barang dan bahan baku, saat ini kurang optimal karena jumlah pemesanan barang dan bahan baku berdasarkan intuisi dan perkiraan manajemen. Hal ini menyebabkan manajemen kesulitan dalam menentukan jumlah barang dan bahan baku yang harus dipesan sehingga jumlah pemesanan terkadang tidak sesuai dengan kebutuhan. Selain itu pengecekan jumlah persediaan barang dan bahan baku dilakukan dengan datang langsung ke
outlet karena sistem yang berjalan saat ini menggunakan aplikasi berbasis desktop
Berdasarkan permasalahan yang ada pada Pizza Hut Delivery, maka dibutuhkan suatu sistem peramalan persediaan barang dan bahan baku untuk memperkirakan berapa besar kebutuhan barang dan bahan baku kedepannya sehingga penggunaan barang dan bahan baku lebih efisien dan terkendali. “Aplikasi Peramalan Persediaan Barang dan Bahan Baku pada Pizza Hut Delivery Dago
” dapat menjadi alternatif untuk membantu Pizza Hut Delivery Dago dalam menentukan kebutuhan barang dan bahan baku yang akan dipersiapkan.
1. 2 Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang yang disebutkan diatas, permasalahan yang diidentifikasi adalah :
1. Persediaan barang dan bahan baku tidak konsisten, sering terjadi kekurangan bahan baku dan terkadang berlebih sehingga menumpuk di gudang.
2. Manajemen PHD mengalami kesulitan dalam menentukan jumlah kebutuhan barang dan bahan baku yang harus dipesan.
3. Pengecekan jumlah persediaan barang dan bahan baku saat ini dilakukan dengan mengecek langsung ke outlet.
1. 3 Maksud dan Tujuan
Berdasarkan permasalahan yang ada, maka maksud dari penelitian ini adalah untuk membuat aplikasi peramalan persediaan barang dan bahan baku di pizza hut delivery agar barang dan bahan baku dapat digunakan secara efisien.
Adapun tujuan yang akan dicapai dari penelitian ini adalah : 1. Mengendalikan persediaan barang dan bahan baku di gudang.
2. Memudahkan manajemen untuk melakukan perkiraan jumlah pemesanan barang dan bahan baku pada periode berikutnya.
3. Membantu manajemen dalam laporan persediaan barang dan bahan baku.
1. 4 Batasan Masalah
Batasan atau ruang lingkup masalah tugas akhir ini meliputi beberapa hal, diantaranya :
1. Data yang diolah berupa data penjualan, data persediaan barang dan bahan baku, data supplier, data peramalan dan data pemesanan bahan baku.
2. Data historis yang dipakai untuk perhitungan peramalan yaitu data penjualan barang dan bahan baku periode Maret 2012 sampai dengan Agustus 2012.
3. Data yang digunakan dalam analisis peramalan adalah saus Old Concentrate World (OCW), Cheese Mix, Beef Burger dan Boks Pizza.
4. Data keuangan dan data karyawan tidak diolah oleh sistem.
5. Informasi-informasi yang akan dihasilkan oleh aplikasi ini yaitu : a. Info persediaan barang dan bahan baku.
b. Info daftar supplier.
c. Info peramalan kebutuhan barang dan bahan baku.
d. Laporan persediaan barang dan bahan baku, laporan peramalan kebutuhan barang dan bahan baku serta laporan pemesanan barang dan bahan baku.
6. Batasan masalah dari segi sistem adalah sebagai berikut :
a. Proses yang terdapat di dalam aplikasi adalah pengolahan data penjualan, pengolahan data barang dan bahan baku, pengolahan data
operator, pengolahan data supplier, peramalan permintaan produk,
pengendalian persediaan, pemesanan barang dan bahan baku dan pengelolaan laporan.
b. Keamanan sistem, setiap user harus menggunakan username dan password untuk login ke dalam sistem.
c. Metode peramalan yang sesuai adalah Single Moving Average. Hal ini didasarkan karena data penjualan tidak menunjukkan adanya trend dan untuk mendapatkan nilai yang tidak terlalu acak (smooth) untuk time series.
d. Aplikasi berbasis website.
e. Komputer terhubung ke jaringan internet.
7. Metode analisis dan perancangan yang digunakan adalah metode terstruktur. Alat yang digunakan untuk memodelkan sistem adalah Entitiy
Relationship Diagram (ERD) untuk menggambarkan relasi antar entitas, Data Flow Diagram (DFD) untuk menggambarkan arus data
ditransformasikan dan Flowmap untuk menunjukan aliran suatu dokumen, aliran data fisik entitas sistem informasi dan kegiatan operasi yang berhubungan dengan sistem informasi.
1. 5 Metode Penelitian
Metode yang digunakan dalam penelitian tugas akhir ini adalah metode penelitian deskriptif yaitu penelitian yang menuturkan, menganalisa, dan mengklasifikasi penelitian. Metode penelitian ini digunakan sebagai pedoman peneliti dalam pelaksanaan penelitian ini agar hasil yang dicapai tidak menyimpang dari tujuan yang telah ditetetapkan sebelumnya. Metode dalam penelitian adalah sebagai berikut :
1.5.1 Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut : a. Studi Literatur
Pengumpulan data dengan cara mengumpulkan literatur, jurnal, paper dan bacaan-bacaan yang ada kaitannya dengan judul penelitian.
b. Observasi Teknik pengumpulan data dengan mengadakan penelitian dan c. Interview Teknik pengumpulan data dengan mengadakan tanya jawab secara langsung dengan manajemen yang ada kaitannya dengan topik yang diambil.
1.5.2 Metode Pembuatan Perangkat Lunak
Metode yang digunakan dalam pembuatan perangkat lunak adalah
waterfall, yang meliputi beberapa proses diantaranya:
1. Analisis dan Definisi Persyaratan Pelayanan, batasan dan tujuan sistem ditentukan melalui konsultasi dengan
user sistem. Persayaratan kemudian didefinisikan secara rinci dan berfungsi
sebagai spesifikasi sistem.2. Perancangan Sistem dan Perangkat Lunak Proses perancangan sistem membagi persyaratan dalam sistem perangkat keras atau perangkat lunak, kegiatan ini menentukan arsitektur sistem secara keseluruhan. Perancangan perangkat lunak melibatkan identifikasi dan deskripsi abstraksi sistem perangkat lunak yang mendasar dan hubungan-hubungannya.
3. Implementasi dan Pengujian Unit Pada tahap ini perancangan perangkat lunak direalisasikan sebagai serangkaian program atau unit program. Pengujian unit melibatkan verifikasi bahwa setiap unit telah memenuhi spesifikasinya.
4. Integrasi dan Pengujian Sistem Unit program atau program individual diintegrasikan dan diuji sebagai sistem yang lengkap untuk menjamin bahwa persyaratan sistem telah dipenuhi.
5. Operasi dan Pemeliharaan Biasanya ini merupakan fase siklus hidup yang paling lama. Sistem diinstal dan dipakai. Pemeliharaan mencakup koreksi dari berbagai error yang tidak ditemukan pada tahap-tahap terdahulu, perbaikan atas implementasi unit
Gambar 1.1 Alur Metode Waterfall (Sumber: Sommerville, 2000) 1. 6Sistematika Penulisan
Sistematika penulisan pada laporan penelitian tugas akhir ini adalah sebagai berikut :
BAB 1 PENDAHULUAN Bab 1 Menguraikan tentang latar belakang permasalahan, mencoba merumuskan inti permasalahan yang dihadapi, menentukan tujuan dan kegunaan penelitian, yang kemudian diikuti dengan pembatasan masalah, asumsi, serta sistematika penulisan.
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA Bab 2 membahas berbagai konsep dasar dan teori-teori yang berkaitan dengan topik penelitian yang dilakukan dan hal-hal yang berguna dalam proses analisis permasalahan serta tinjauan terhadap penelitian-penelitian serupa yang telah pernah dilakukan sebelumnya termasuk sintesisnya.
BAB 3 ANALISIS DAN PERANCANGAN SISTEM perancangan antarmuka, perancangan struktur menu, perancangan pesan, dan jaringan semantik.
BAB 4 IMPLEMENTASI DAN PENGUJIAN SISTEM Bab 4 menguraikan tentang implementasi sistem, implementasi database, implementasi antarmuka, pengujian perangkat lunak, pengujian alpa, skenario pengujian alpa, kasus dan hasil pengujian, kesimpulan pengujian alpa, pengujian beta, dan skenario pengujian beta.
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN Bab 5 berisi kesimpulan dan saran yang sudah diperoleh dari hasil penulisan tugas akhir dan saran yang diperlukan untuk pengembangan aplikasi yang telah dibangun.
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Profil Perusahaan
Profil Perusahaan adalah untuk mengetahui keadaan perusahaan diantaranya adalah sejarah berdirinya, struktur organisasi serta visi dan misi.
2.1.1 Sejarah Perusahaan
Pizza Hut adalahuntuk pertama kalinya pada dan merupakan restoran pizza pertama di Indonesia dibawah PT. Sarimelati Kencana.
Sebagai salah satu produsen makanan siap saji terbesar, Pizza Hut memiliki kewajiban untuk meningkatkan pelayanannya. Pelayanan untuk mengantarkan pizza langsung kepada pembeli pun menjadi agendanya. Pizza Hut Delivery kemudian didirikan oleh PT Sarimelati Kencana untuk memberikan pelayanan berupa pengantaran pesanan kepada pelanggannya (delivery service). Jadi Pizza Hut Delivery merupakan anak perusahaan PT Sarimelati Kencana yang memfokuskan usahanya pada take away (pengambilan langsung) dan delivery (pengantaran) produk Pizza Hut Delivery kepada konsumen. Produk yang ditawarkan berupa pizza, pasta,
snacks dan minuman yang dapat dibeli secara langsung ke outlet (take away) dan
dikirim ke rumah pelanggan (delivery).2.1.2 Visi dan Misi
Visi dan misi Pizza Hut Delivery dirangkum dalam satu kalimat, yaitu
“To be
Indonesia’s leading mid casual dining restaurant, offering great experience, and the
best pizza meal at affordable value” yang artinya menjadi pelopor kelas menengah
kasual di Indonesia yang menawarkan pengalaman luar biasa dan pizza terbaik dengan harga terjangkau. Pizza Hut Delivery memiliki visi untuk menjadi yang terunggul pada tingkat restoran kelas menengah di Indonesia yang dicapai lewat misi menawarkan kenyamanan suasana yang terbaik dan menyajikan pizza terbaik dengan harga yang terjangkau.
Hal yang harus dicapai oleh Pizza Hut Delivery yaitu :
1. Cleanliness (kebersihan)
2. Hospitality (keramahan)
3. Accuracy (tepat waktu)
4. Maintenance (perawatan)
5. Product quality (kualitas produk)
6. Speed (kecepatan) Pizza Hut juga memiliki nilai-nilai organisasi yang dijadikan sebagai dasar dalam menjalankan organisasi serta membangun relasi dengan pelanggan, mitra usaha, dan pemegang saham. Keempat nilai tersebut antara lain :
1. Integritas, yaitu jujur dalam berpikir dan bekerja, dapat dipercaya, tulus, dan bersikap profesional saat berhubungan dengan rekan kerja, pelanggan, dan para supplier.
2. Keunggulan, yaitu melakukan pekerjaan yang lebih dari sekedar panggilan tugas dan melakukan lebih dari apa yang diharapkan.
3. Pertumbuhan Usaha, yaitu mengembangkan diri dan memperoleh keuntungan dengan cara menjadi “casual dining restaurant” yang terbaik. Personil harus berjuang untuk meningkatkan kemampuan dan pengetahuan, berbagai keterampilan dan belajar bersama dengan rekan kerja sehingga bisa berkembang bersama, baik secara individu maupun organisasi.
4. Keuntungan, yaitu sedapat mungkin memberikan keuntungan kepada para pemegang saham dengan pengawasan dan peningkatan usaha penjualan.
Logo Pizza Hut Delivery
2.1.3 Pizza Hut Delivery memiliki logo sebagai berikut :
Gambar 2.1 Logo Pizza Hut Delivery Struktur Organisasi2.1.4 Struktur organisasi di Pizza Hut Delivery dapat digambarkan sebagai berikut :
Gambar 2.2 Struktur Organisasi Pizza Hut Delivery Sistem organisasi sangat diperlukan untuk pengaturan tugas, tanggung jawab, dan wewenang dalam perusahaan. Berikut ini dijabarkan uraian singkat mengenai struktur organisasi di PT. Sarimelati Kencana.1. General Manager Bertanggung jawab atas implementasi kebijakan perusahaan dan memastikan berjalannya peraturan perusahaan serta kesesuaiannya dengan objektif dan strategi perusahaan sesuai target bisnis perusahaan secara menyeluruh.
2. Purchasing Departemen ini bertanggung jawab menyusun sistem pembelian untuk
ingredient/bahan baku import dan lokal yang dapat menjamin konsistensi ingredient/bahan baku sesuai dengan spesifikasi, sertifikat halal, dan
pemasoknya. Selain itu, sesuai dengan daftar ingredient/bahan baku yang sudah disahkan oleh LPPOM/MUI.
Research and Development (R&D) 3.
Departemen ini bertanggung jawab dalam mengembangkan atau menciptakan produk baru maupun menyempurnakan produk yang sudah ada, pengawasan kualitas untuk memenuhi kebutuhan pelanggan, menjamin kualitas produk yang dihasilkan sesuai dengan persyaratan pelanggan, serta membantu dan menjamin keberlangsungan semua sistem mutu yang dijalankan perusahaan.
Ingredient/bahan baku yang digunakan untuk pengembangan produk baru harus sudah mendapatkan atau dalam proses sertifikasi halal.
4. Quality Assurance (QA) Departemen QA bertanggung jawab terhadap terlaksananya GMP (Good
Manufacturing Practices) dan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), serta penyusunan SOP (Standard Operation Procedure) dan SSOP
. Selain itu, QA bertanggung jawab dalam melakukan proses registrasi sertifikasi halal, pembuatan resep menu, melakukan pengawasan terhadap sanitasi lingkungan restoran, peralatan dan para karyawan, melakukan evaluasi performance supplier dengan menjalankan food safety dan quality system audit, dan melakukan evaluasi performance restoran atau melaksanakan audit internal terkait pengawasan proses produksi.
5. Human Resource Development (HRD) Departemen HRD bertanggung jawab terhadap segala sesuatu yang berhubungan dengan recruitment (penerimaan tenaga kerja), pengembangan karyawan, hubungan industrial, meliputi surat peringatan karyawan, sanksi karyawan, pemutusan hubungan kerja (PHK), serta biaya keuangan, seperti penggajian karyawan dan pembiayaan pemeliharaan peralatan dan gedung. Departemen HRD juga bertanggung jawab terhadap penjadwalan kegiatan kantor, pembuatan surat-surat, pemeliharaan gedung kantor, kendaraan, serta kondisi dalam dan luar bangunan. Selain itu, bertanggung jawab terhadap hubungan dengan pihak luar dan keseluruhan aspek hukum yang berhubungan dengan perusahaan, seperti perizinan dengan pemerintah, sewa tanah dan gedung.
6. Operation Departemen ini bertanggung jawab melakukan proses produksi sesuai dengan standar yang telah ditetapkan, melakukan proses dokumentasi administrasi keluar masuk ingredient/bahan baku, mengendalikan dan memonitor seluruh sistem di restoran, serta menyusun dan melaksanakan sistem penyimpanan ingredient yang dapat menjamin sistem halal. Dalam pelaksanaan tugasnya, operation terbagi menjadi beberapa bagian, antara lain: a. District Manager (DM) Membuat kebijakan umum di setiap area yang dipimpinnya.
b. Area Manager (AM) Memimpin beberapa outlet pada satu area dan bertanggung jawab tugas dan wewenang kepada District Manager. c. Multi Unit Manager (MUM) Membawahi 4-5 outlet dalam suatu wilayah.
d. Outlet Manager (OM) Memegang penuh 1 outlet dan menjaga kelancaran aktivitas kerja. Selain itu melakukan pemesanan barang dan bahan baku pada supplier. Tugas lain dari OM adalah memberikan laporan-laporan administrasi kepada MUM dan AM.
e. Shift Leader (SL) Memimpin dan menjamin kelancaran proses kerja pada shift yang dipimpinnya. Selain bertanggung jawab kepada OM tugas dari shift leader adalah melakukan pemesanan barang dan bahan baku pada supplier.
f. Crew Trainer (CT) Memberikan pelatihan pada calon karyawan PHD.
g. Crew Menjalankan kegiatan operasional sesuai tugasnya. Terdiri dari tiga bagian yaitu :
1) Order Taker
Pegawai yang bertugas menerima order dari customer dan menerima pembayaran. Tugas lainnya adalah menghitung persediaan barang dan bahan baku.
2) Back Of The House
Pegawai yang bertugas menyiapkan dan membuat produk yang dipesan oleh customer. Tugas lainnya adalah menghitung persediaan barang dan bahan baku.
3) Delivery Man
Pegawai yang bertugas mengirim produk yang dipesan oleh customer pada pembilan secara delivery. Tugas lainnya adalah menghitung persediaan barang dan bahan baku.
7. Accounting Departemen ini bertanggung jawab atas keuangan perusahaan meliputi pengaturan aliran keuangan perusahaan, penyusunan sistem akuntansi, penyusunan anggaran perusahaan, menangani atau memproses masalah perpajakan, penyusunan laporan keuangan, melakukan analisis keuangan, serta melakukan kegiatan pembukuan yang terkait dengan administrasi kantor.
8. Information Technology (IT) Departemen ini bertanggung jawab terhadap berlangsungnya kegiatan informasi baik secara internal maupun eksternal (pihak luar), melalui penyusunan sistem teknologi informasi, pengadaan perangkat komunikasi seperti komputer, hardware, software, dan jaringan (network) internet serta intranet, mengoperasikan dan memelihara infrastruktur IT, meliputi jaringan internet dan intranet, server, dan data center, serta melakukan pengembangan sistem layanan IT, termasuk pengembangan aplikasi sistem informasi.
9. Marketing Departemen ini bertanggung jawab terhadap keseluruhan kegiatan pemasaran dan penjualan produk-produk perusahaan, menentukan strategi pemasaran dalam pencapaian target penjualan, menetapkan target-target penjualan, terus membina hubungan baik dengan konsumen, distributor maupun pihak advertising agency, dan menerima keluhan dari pelanggan untuk diselesaikan.
10. Warehouse Departemen ini bertanggung jawab terhadap penerimaan, penyimpanan serta pengeluaran barang. Departemen ini juga bertugas membuat pemesanan barang pada purchasing, menjaga kestabilan keluar masuknya barang, melakukan dokumentasi terkait sistem penggudangan meliputi keluar masuknya barang, menjaga kualitas barang, berkoordinasi dengan divisi lain tentang pemakaian barang, melakukan cek stok fisik barang dengan stock card, serta melakukan penataan barang agar mudah dicari dan diambil.
2.2 Sistem
2.2.1 Konsep Dasar Sistem
Suatu sistem pada dasarnya adalah sekolompok unsur yang erat hubungannya satu dengan yang lain, yang berfungsi bersama-sama untuk mencapai tujuan tertentu. Secara sederhana, suatu sistem dapat diartikan sebagai suatu kumpulan atau himpunan dari unsur, komponen, atau variabel yang terorganisir, saling berinteraksi, saling tergantung satu sama lain, dan terpadu (Amsyah, 2005).
Terdapat dua kelompok didalam mendifiniskan sistem. Pendekatan sistem yang lebih menekankan pada prosedur mendefinisikan sistem sebagai “suatu jaringan kerja dari prosedur yang saling berhubungan, berkumpul bersama-sama untuk melakukan suatu kegiatan atau untuk menyelesaikan suatu sasaran tertentu”. Pendekatan sistem sebagai jaringan kerja dari prosedur, yang lebih menekankan urutan operasi didalam sistem. didefinisikan sebagai “urutan operasi kerja yang biasanya melibatkan beberapa orang di dalam satu atau lebih departemen, yang diterapkan untuk menjamin penanganan yang seragam dari transaksi bisnis yang terjadi”. Jadi sistem adalah sekumpulan unsur / elemen yang saling berkaitan dan saling mempengaruhi dalam melakukan kegiatan bersama untuk mencapai suatu tujuan.
2.2.2 Karakteristik Sistem
Suatu sistem memiliki karakteristik atau sifat-sifat tertentu, yaitu memiliki komponen-komponen (components), batas sistem (boundary), lingkungan luar sistem
(environment), penghubung (interprest), masukan (input), keluaran (output),
pengolah (process) dan sasaran (objective) dan tujuan (goal).1. Komponen Sistem (System Components) Komponen sistem atau elemen-elemen sistem dapat berupa suatu sub sistem atau bagian-bagian dari sistem. Setiap sistem baik besar maupun kecil, selalu mengandung komponen-komponen atau subsistem-subsistem. Setiap subsistem mempunyai sifat-sifat dari sistem untuk menjalankan suatu fungsi tertentu dan mempengaruhi proses sistem secara keseluruhan. Suatu sistem dapat mempunyai suatu yang lebih besar yang disebut supra system.
2. Batas Sistem (System Boundary) Batas sistem merupakan daerah-daerah yang membatasi antara satu sistem dengan sistem lainnya dengan lingkungan luarnya. Batas sistem ini memungkinkan suatu sistem dipandang sebagai satu kesatuan. Batas suatu sistem menujukkan ruang lingkup (scope) dari sistem tersebut.
3. Lingkungan Luar Sistem (System Environment) Lingkungan luar sistem dari suatu sistem adalah apapun di luar batas dari sistem yang mempengaruhi operasi sistem yang dapat bersifat menguntungkan dan dapat pula merugikan sistem tersebut. Lingkungan luar yang menguntungkan merupakan energi dari sistem yang harus dijaga dan dipelihara. Sedangkan yang merugikan harus ditahan dan dikendalikan, karena akan mengganggu kelangsungan hidup sistem.
4. Penghubung Sistem Penghubung sistem merupakan media penghubung antara satu sub sistem dengan subsistem yang lainnya. Melalui penghubung ini memungkinkan sumber-sumber daya mengalir dari satu subsistem ke subsistem yang lainnya. Dengan penghubung akan terjadi interaksi antar subsistem, sehingga membentuk satu kesatuan.
5. Masukan Sistem (System Input) Masukan adalah suatu energi yang dimasukkan ke dalam sistem. Masukan dapat berupa masukan perawatan (maintenance input) dan masukan sinyal (signal input). Maintenance input adalah energi yang dimasukkan supaya sistem tersebut dapat beroperasi.. Sedangkan signal input adalah energi yang diproses untuk mendapatkan keluaran.
6. Keluaran Sistem (System Output) Keluaran (Output) merupakan hasil dari energi yang diolah dan diklasifikasikan menjadi keluaran yang berguna.
7. Pengolah Sistem (System Process) Suatu sistem dapat mempunyai suatu bagian pengolah atau sistem itu sendiri sebagai pengolahnya, yang bertugas untuk merubah masukan menjadi keluaran.
8. Sasaran Sistem (System Objective) Suatu sistem pasti memiliki tujuan (goal) atau sasaran (objective). Suatu operasi sistem akan berguna dan berhasil apabila mencapai sasaran atau tujuannya. Sasaran sistem sangat menentukan masukan yang dibutuhkan sistem dan keluaran yang akan dihasilkan sistem. Sub Sistem Penghubung Sub Sistem Sub Sistem Sub Sistem Batasan Sub Sistem Batasan
Input Proses Output
Gambar 2.3 Karakteristik Sistem (Sumber: Hartono, 1989)2.2.3 Data