HUBUNGAN POLA KONSUMSI IKAN TERHADAP KADAR KOLESTEROL PADA LANSIA DI POSYANDU AISYIYAH CABANG SOLO UTARA RANTING Hubungan Pola Konsumsi Ikan Terhadap Kadar Kolesterol Pada Lansia Di Posyandu Aisyiyah Cabang Solo Utara Ranting Banyuanyar.
HUBUNGAN POLA KONSUMSI IKAN TERHADAP KADAR KOLESTEROL PADA
LANSIA DI POSYANDU AISYIYAH CABANG SOLO UTARA RANTING
BANYUANYAR
SKRIPSI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
DisusunOleh:
AURULIA BANUAR ANGGARIANTI
J 310 110 017
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
HUBUNGAN POLA KONSUMSI IKAN TERHADAP KADAR KOLESTEROL PADA
LANSIA DI POSYANDU AISYIYAH CABANG SOLO UTARA RANTING
BANYUANYAR
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Oleh:
AURULIA BANUAR ANGGARIANTI
J 310 110 017
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
Aurulia Banuar Anggarianti J. 310 110 017
HUBUNGAN POLA KONSUMSI IKAN TERHADAP KADAR KOLESTEROL PADA
LANSIA DI POSYANDU AISYIYAH CABANG SOLO UTARA RANTING
BANYUANYAR
Pendahuluan : Konsumsiikan dapat menurunkan kadar kolesterol, penelitian
sebelumnya menunjukkan bahwa konsumsi ikan 1 kali/minggu sebanyak 100 gram
dapat menurunkan kadar kolesterol.
Tujuan : Mengetahui hubungan pola konsumsi ikan meliputi jenis, jumlah dan
frekuensi terhadap kadar kolesterol pada lansia.
Metode penelitian : Penelitian ini menggunakan metodecross sectional dengan
melibatkan 42 lansia yang berusia 46-75 tahun di Posyandu Lansia Aisyiyah Cabang
Solo Utara Ranting Banyuanyar. Pengambilan sampel menggunakan teknik
consecutive sampling. Data pola konsumsi ikan didapatkan dengan menggunakan
semi quantitative food frequency questionnaire dan kadar kolesterol darah lansia
didapatkan dengan cara mengambil sampel darah kapiler menggunakan metode
electrode-based biosensor.
Hasil :Dari 42 responden, 34 (80,95%) responden mengkonsumsi ikan dan 8
(19,06%) responden tidak mengkonsumsi ikan. Dari 34 responden yang
mengkonsumsi ikan, sebanyak 22 (64,7%) responden mengkonsumsi non oily fish,
jumlah konsumsi ikan (median ± IQR) 8,23 ± 11,46, frekuensi konsumsi ikan
(median ± IQR) 2,5 ± 5,25 dan kadar kolesterol (median ± IQR) 247 ± 47. Hasil uji
korelasi menunjukkan tidak terdapat hubungan jenis konsumsi ikan dengan kadar
kolesterol (p= 1,00); jumlah konsumsi ikan terhadap kadar kolesterol (p= 0,060)
sedangkan untuk frekuensi konsumsi ikan (p=0,201).
Kesimpulan : Pola konsumsi ikan yang sesuai tidak selalu mempengaruhi kadar
kolesterol pada lansia di Posyandu Lansia Aisyiyah Cabang Solo Utara Ranting
Banyuanyar.
Kata kunci : Pola konsumsi ikan, oily fish, non oily fish, kadar kolesterol
Kepustakaan : 47 (1982 – 2013)
iii
DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE
FACULTY OF HEALTY SCIENCE
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACTS
Aurulia Banuar Anggarianti J. 310 110 017
RELATIONSHIP BETWEEN CONSUMPTION PATTERN OF FISH WITH PLASMA
CHOLESTEROL IN ELDERLY AT POSYANDU AISYIYAH CABANG SOLO
UTARA RANTING BANYUANYAR
Background : Fish consumption may degrade cholesterol plasma. The research
has shown that consumption 1 time/week as much as 100 grams can decrease
cholesterol plasma.
Objective : The present study aimed to assess the relationship between the
consumption of fish including type, number,and frequency with cholesterol levels in
elderly.
Research Methods : a cross sectional study was conducted in a consecutive
sampling of 42 elderly aged 46-75 years in Posyandu Aisyiyah Cabang Solo Utara
Ranting Banyuanyar. An average of semi quantitative food frequency questionnaire
to obtain consumption of fish . Plasma cholesterol was taken using electrode-based
biosensor method.
Results : of 42 participants 34 (80,95%) participants was fish eater and 8 (19,06%)
participants was non fish eater. Thirty four participants which is fish eater 22 (64,7%)
participants was consumption non oily fish, average of fish consumption(median ±
IQR) 8,23 ± 11,46, frequency of fish consumption (median ± IQR) 2,5 ± 5,25 and
plasma cholesterol (median ± IQR) 247 ± 47. There was no relationship between fish
type with plasma cholesterol (p=1,00), no relationship between number of fish
consumption with plasma cholesterol (p=0,060) as well as frequency fish
consumption with plasma cholesterol (p=0,201).
Conclusions : consumption of fish appropriate not always adequately impact to
cholesterol plasma in elderly at Posyandu Lansia Aisyiyah Cabang Solo Utara
Ranting Banyuanyar.
Keywords
: Fish Consumption, oily fish, non oily fish, total cholesterol level
Bibliography : 47 (1982 – 2013)
iv
Ko
rdsh
d
uLdai ddai
rn
E@ !d! bnrs d Posdu
Pei@irsHFr P
"6""
seihcrumnrbE@!.4!4IeeJbP
A
snFh
c&ru
Hlh4aiPoaKoeroi
6dddFdak6hdifuryaiduAqlFhcabq
Idah
diFidab
di
4Fn rm tusqL
sbr
xetr
Pqm rM nmuGdrg+Esf&k rm
:$1,€iqrumRfuawly,A'MkPD
'{*
,d6*^
tr\
a@ahha6rp*6": sya
*dii
pflahdhjubn!*mflFrceh9d
c.'hm6n
d
au
PsEd*@n Fru dioeoeh
d, hai ts
il^I,-r* '
RIWAYAT HIDUP
Nama
:
Aurulia Banuar Anggarianti
Tempat/Tanggal Lahir
:
Jayapura, 18 Januari 1994
Jenis Kelamin
:
Perempuan
Agama
:
Islam
Alamat
:
Jalan Cokro Baskoro No. 24 RT 04 RW 03, Kelurahan
Tipes, Kecamatan Serengan, Kota Surakarta, Jawa
Tengah
Riwayat Pendidikan
:
1. Lulus TK Islam Athirah, Makassar tahun 1999
2. Lulus SD Negeri 19 Kawatan, Surakarta tahun 2005
3. Lulus SMP Al-Islam 1, Surakarta tahun 2008
4. Lulus SMA Muhammadiyah 1, Surakarta tahun 2011
5. Menempuh Pendidikan di Program Studi Ilmu Gizi
Jenjang S1 angkatan 2011
viii
PERSEMBAHAN
Karya sederhana ini saya persembahkan untuk :
Ibundaku tercinta, Sudjijanti, SH
terimakasih telah memberikan kepercayaan, kasih sayang, doa, dan dukungan selama
ini dan untuk Ayahku tercinta, Alm Ir. Agus Besar, MURP, yang selama ini selalu
menjadi inspirasiku
Kakak-kakaku tersayang, Mas Tyan, Mbak Anis dan Mas Achsar
terimakasih untuk kasih sayang, semangat, doa dan kekonyolan yang diberikan
selama ini
Sahabat-sahabatku “Cemara Family”
terimakasihtelah membantu, memberi semangat dan motivasi, tak kan pernah
kulupakan kenangan yang telah kalian berikan selama dibangku kuliah ini
Teman seperjuangan skripsiku, Elitha, Silfanisa, Dipicha, Nesti, Rizki dan Kiki
terima kasih untuk canda, tawa dan tangis yang telah kita lalui
Teman-teman giziangkatan 2011 terima kasih atas bantuan dan motivasi kalian
selama ini
Pembimbingku tercinta Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes., PhD dan Ibu Elida
Soviana, S.Gz., M.Gizi, terima kasih atas semua bimbingannya dan saran-saran
selama saya mengerjakan skripsi, sehingga dapat selesai dengan lancar
Almamater Tercinta, Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dan untuk semua orang yang telah memberikan arti dihidupku
Terimakasih...
ix
MOTTO
“kehidupan terkadang memilih kita untuk terjatuh, tetapi bangkitlah demi orangorang yang kita sayangi” (penulis)
“Sesungguhnya Allah pasti menolong orang yang menolong (agama)-Nya.
Sesungguhnya Allah benar-benar Kuat lagi Maha Perkasa”
(QS. Al Hajj 40)
“be like a flower thatgives its fragnance even to the hand that crushes it”
(Ali bin Abi Talib)
“Keep going, you are the almost there and remember. The sun is most beautiful as
it’s going away” (Yasmin Mogahed)
“Sebuah pohon tanpa akar hanyalah akan menjadi sebongkah kayu”
(Marco Piere White)
x
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikumWr. Wb.
Puji
syukur
penulispanjatkankehadirat
telahmelimpahkansegalakarunia,
Allah
SWT,
rahmat
Nyasehinggapenulisdapatmenyelesaikan
skripsi
yang
danhidayah-
denganjudul
“Hubungan
Pola
Konsumsi Ikan Terhadap Kadar Kolesterol pada Lansia di Posyandu Aisyiyah
Cabang Solo Utara Ranting Banyuanyar”. Selesainya skripsi ini tentunya tidaklepas
dari bantuan dan dorongan berbagaipihak, untuk itu dengan segala kerendahan hati
penulis menyampaikan terima kasih kepada:
1. Bapak
Dr.
Suwaji,
M.Kes,
selakudekanFakultasIlmuKesehatanUniversitas
Muhammadiyah Surakarta.
2. IbuSetyaningrumRahmawaty, A, M.Kes, Ph.Dselaku Ketua Program Studi
GiziUniversitasMuhammadiyah Surakarta dan selaku dosen pembimbing yang
telahmemberikanpengarahandanwaktunyasehingga skripsi ini dapat diselesaikan
denganbaikdanlancar.
3. IbuElida
Soviana,
S.Gz.,
M.Giziselaku
dosen
pembimbing
yang
telahmemberikanpengarahandanwaktunyasehingga skripsi ini dapat diselesaikan
denganbaikdanlancar.
4. Ibu Saminiati Mujahid selaku Ketua Aisyiyah Cabang Solo Utara yang telah
membantu selama proses penelitian.
xi
5. Ibu Didik Suwarno selaku Ketua Majelis Kesehatan Aisyiyah Cabang Solo Utara
yang telah membantu selama proses penelitian.
6. Ibu-ibu lansia di Posyandu Aisyiyah Cabang Solo Utara, yang sudah bersedia
menjadi responden pada penelitian ini.
7. Semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini, baik secara
langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu per
satu.
Semoga skripsi inidapatbermanfaatbagisemuapihak.Saran dankritik yang
membangun sangat diharapkanuntukperbaikan skripsi ini, karena saya yakinbahwa
skripsi inimasihbanyakterdapatkekurangan.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, 27 Juli 2015
Aurulia Banuar Anggarianti
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ……………………………………………………….
i
HALAMAN JUDUL ……………………………………………………………………
ii
ABSTRAK ……………………………………………………………………………..
iii
ABSTRACT……………………………………………………………………………
iv
HALAMAN PERSETUJUAN.………………………………..……………………...
v
PENGESAHAN SKRIPSI ……………………………………………………………
vi
PERNYATAAN KEASLIAN …………………………………………………………
vii
RIWAYAT HIDUP …………………………………………………………………….
viii
PERSEMBAHAN ……………………………………………………………………..
ix
MOTTO …………………………………………………………………………………
x
KATA PENGANTAR …………………………………………………………………
xi
DAFTAR ISI ……………………………………………………………………………
xiii
DAFTAR TABEL ……………………………………………………………………...
xv
DAFTAR GAMBAR …………………………………………………………………..
xvi
DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………………………… Xvii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar belakang …………………………………………………………….
B. Rumusan masalah ………………………………………………………..
C. Tujuan penelitian ………………………………………………………….
D. Manfaat penelitian ………………………………………………………..
1
4
4
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Lanjut usia ………………...………………………………………………
B. Kolesterol …………………………………………………………….........
C. Ikan sebagai sumber asam lemak omega-3rantai panjang ………….
D. Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi pangan ………………...
E. Hubungan pola konsumsi ikan terhadap kadar kolesterol ……...........
F. Kerangka teori …………………………………………………………….
G. Kerangka konsep …………………………………………………………
H. Hipotesis …………………………………………………………………..
6
9
17
19
23
24
25
25
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis penelitian ……………………………………………………………
B. Lokasi dan waktu penelitian ………..…………………………………....
C. Populasi dan sampel ……………………………………………………..
D. Variable penelitian ………………………………………………………..
E. Definisi operasional ………………………………………………………
F. Pengumpulan data ……………………………………………………….
G. Langkah-langkah penelitian ……………………………………………..
H. Pengolahan data ………………………………………………………….
I. Analisis data ……………………………………………………………….
26
26
26
28
29
30
31
33
35
xiii
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran umum Aisyiyah Cabang Solo Utara ………………………..
B. Pelayanan Posyandu Lansia Aisyiyah Cabang Solo Utara …………..
C. Hasil dan pembahasan …………………………………………………...
1. Karakteristik responden ……………………………………………..
2. Analisis univariat ……………………………………………………..
3. Analisis bivariat ……………………………………………………….
D. Rekomendasi konsumsi ikan untuk mencegah penyakir
kardiovaskuler ……………………………………………………………..
E. Internalisasi nilai-nilai keislaman terhadap hubungan pola konsumsi
ikan Terhadap Kadar Kolesterol Pada Lansia …………………………
F. Keterbatasan Penelitian ………………………………………………….
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ………………………………………………………………...
B. Saran ……………………………………………………………………….
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
37
37
38
38
41
45
51
51
53
54
55
DAFTAR TABEL
Tabel
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
Halaman
Kadar Kolesterol ……………………………………………………………
13
Kandungan Omega-3 dan Omega-6 pada berbagai Jenis Ikan ............
18
Definisi Operasional …………………………………………………………
29
Coding ………………………………………………………………………..
34
Distribusi Responden Menurut Umur ……………………………………..
38
Distribusi Responden Menurut Jenis Kelamin ……………………………
38
Distribusi Responden Menurut Tingkat Pendidikan ……………………..
39
Distribusi Responden Menurut Pekerjaan ……………………………….
40
Distribusi Responden Menurut Pendapatan ……………………………..
40
Distribusi Responden Menurut Pengetahuan Gizi ……………………….
41
Distribusi Jenis Konsumsi Ikan …………………………………………….
42
Distribusi Jumlah Konsumsi Ikan ………………………………………….
42
Gambaran Jumlah Konsumsi Ikan ………………………………………...
43
Distribusi Frekuensi Konsumsi Ikan ……………………………………….
44
Gambaran Frekuensi Konsumsi Ikan ……………………………………..
44
Distribusi Responden Menurut Kadar Kolesterol ………………………..
45
Gambaran Kadar Kolesterol berdasarkan Jenis Konsumsi Ikan ………
45
Distribusi Kadar Kolesterol berdasarkan Jenis Konsumsi Ikan ………...
46
Distribusi Kadar Kolesterol berdasarkan Jumlah
Konsumsi Ikan……………………………………………………………….
47
20. Distribusi Kadar Kolesterol berdasarkan Frekuensi
Konsumsi Ikan ……………………………………………………………….
48
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Struktur Kimia Kolesterol ………………………………………………
9
2. Kerangka Teoritis ………………………………………………….......
24
3. Kerangka Konsep ………………………………………………………
25
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Jadwal Kegiatan Penelitian
Dokumentasi
Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
Food Frequency Semi Kuantitatif
Kuesioner Pola Konsumsi Ikan
Master Tabel
Output Data
xvii
LANSIA DI POSYANDU AISYIYAH CABANG SOLO UTARA RANTING
BANYUANYAR
SKRIPSI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
DisusunOleh:
AURULIA BANUAR ANGGARIANTI
J 310 110 017
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
HUBUNGAN POLA KONSUMSI IKAN TERHADAP KADAR KOLESTEROL PADA
LANSIA DI POSYANDU AISYIYAH CABANG SOLO UTARA RANTING
BANYUANYAR
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Oleh:
AURULIA BANUAR ANGGARIANTI
J 310 110 017
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
Aurulia Banuar Anggarianti J. 310 110 017
HUBUNGAN POLA KONSUMSI IKAN TERHADAP KADAR KOLESTEROL PADA
LANSIA DI POSYANDU AISYIYAH CABANG SOLO UTARA RANTING
BANYUANYAR
Pendahuluan : Konsumsiikan dapat menurunkan kadar kolesterol, penelitian
sebelumnya menunjukkan bahwa konsumsi ikan 1 kali/minggu sebanyak 100 gram
dapat menurunkan kadar kolesterol.
Tujuan : Mengetahui hubungan pola konsumsi ikan meliputi jenis, jumlah dan
frekuensi terhadap kadar kolesterol pada lansia.
Metode penelitian : Penelitian ini menggunakan metodecross sectional dengan
melibatkan 42 lansia yang berusia 46-75 tahun di Posyandu Lansia Aisyiyah Cabang
Solo Utara Ranting Banyuanyar. Pengambilan sampel menggunakan teknik
consecutive sampling. Data pola konsumsi ikan didapatkan dengan menggunakan
semi quantitative food frequency questionnaire dan kadar kolesterol darah lansia
didapatkan dengan cara mengambil sampel darah kapiler menggunakan metode
electrode-based biosensor.
Hasil :Dari 42 responden, 34 (80,95%) responden mengkonsumsi ikan dan 8
(19,06%) responden tidak mengkonsumsi ikan. Dari 34 responden yang
mengkonsumsi ikan, sebanyak 22 (64,7%) responden mengkonsumsi non oily fish,
jumlah konsumsi ikan (median ± IQR) 8,23 ± 11,46, frekuensi konsumsi ikan
(median ± IQR) 2,5 ± 5,25 dan kadar kolesterol (median ± IQR) 247 ± 47. Hasil uji
korelasi menunjukkan tidak terdapat hubungan jenis konsumsi ikan dengan kadar
kolesterol (p= 1,00); jumlah konsumsi ikan terhadap kadar kolesterol (p= 0,060)
sedangkan untuk frekuensi konsumsi ikan (p=0,201).
Kesimpulan : Pola konsumsi ikan yang sesuai tidak selalu mempengaruhi kadar
kolesterol pada lansia di Posyandu Lansia Aisyiyah Cabang Solo Utara Ranting
Banyuanyar.
Kata kunci : Pola konsumsi ikan, oily fish, non oily fish, kadar kolesterol
Kepustakaan : 47 (1982 – 2013)
iii
DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE
FACULTY OF HEALTY SCIENCE
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACTS
Aurulia Banuar Anggarianti J. 310 110 017
RELATIONSHIP BETWEEN CONSUMPTION PATTERN OF FISH WITH PLASMA
CHOLESTEROL IN ELDERLY AT POSYANDU AISYIYAH CABANG SOLO
UTARA RANTING BANYUANYAR
Background : Fish consumption may degrade cholesterol plasma. The research
has shown that consumption 1 time/week as much as 100 grams can decrease
cholesterol plasma.
Objective : The present study aimed to assess the relationship between the
consumption of fish including type, number,and frequency with cholesterol levels in
elderly.
Research Methods : a cross sectional study was conducted in a consecutive
sampling of 42 elderly aged 46-75 years in Posyandu Aisyiyah Cabang Solo Utara
Ranting Banyuanyar. An average of semi quantitative food frequency questionnaire
to obtain consumption of fish . Plasma cholesterol was taken using electrode-based
biosensor method.
Results : of 42 participants 34 (80,95%) participants was fish eater and 8 (19,06%)
participants was non fish eater. Thirty four participants which is fish eater 22 (64,7%)
participants was consumption non oily fish, average of fish consumption(median ±
IQR) 8,23 ± 11,46, frequency of fish consumption (median ± IQR) 2,5 ± 5,25 and
plasma cholesterol (median ± IQR) 247 ± 47. There was no relationship between fish
type with plasma cholesterol (p=1,00), no relationship between number of fish
consumption with plasma cholesterol (p=0,060) as well as frequency fish
consumption with plasma cholesterol (p=0,201).
Conclusions : consumption of fish appropriate not always adequately impact to
cholesterol plasma in elderly at Posyandu Lansia Aisyiyah Cabang Solo Utara
Ranting Banyuanyar.
Keywords
: Fish Consumption, oily fish, non oily fish, total cholesterol level
Bibliography : 47 (1982 – 2013)
iv
Ko
rdsh
d
uLdai ddai
rn
E@ !d! bnrs d Posdu
Pei@irsHFr P
"6""
seihcrumnrbE@!.4!4IeeJbP
A
snFh
c&ru
Hlh4aiPoaKoeroi
6dddFdak6hdifuryaiduAqlFhcabq
Idah
diFidab
di
4Fn rm tusqL
sbr
xetr
Pqm rM nmuGdrg+Esf&k rm
:$1,€iqrumRfuawly,A'MkPD
'{*
,d6*^
tr\
a@ahha6rp*6": sya
*dii
pflahdhjubn!*mflFrceh9d
c.'hm6n
d
au
PsEd*@n Fru dioeoeh
d, hai ts
il^I,-r* '
RIWAYAT HIDUP
Nama
:
Aurulia Banuar Anggarianti
Tempat/Tanggal Lahir
:
Jayapura, 18 Januari 1994
Jenis Kelamin
:
Perempuan
Agama
:
Islam
Alamat
:
Jalan Cokro Baskoro No. 24 RT 04 RW 03, Kelurahan
Tipes, Kecamatan Serengan, Kota Surakarta, Jawa
Tengah
Riwayat Pendidikan
:
1. Lulus TK Islam Athirah, Makassar tahun 1999
2. Lulus SD Negeri 19 Kawatan, Surakarta tahun 2005
3. Lulus SMP Al-Islam 1, Surakarta tahun 2008
4. Lulus SMA Muhammadiyah 1, Surakarta tahun 2011
5. Menempuh Pendidikan di Program Studi Ilmu Gizi
Jenjang S1 angkatan 2011
viii
PERSEMBAHAN
Karya sederhana ini saya persembahkan untuk :
Ibundaku tercinta, Sudjijanti, SH
terimakasih telah memberikan kepercayaan, kasih sayang, doa, dan dukungan selama
ini dan untuk Ayahku tercinta, Alm Ir. Agus Besar, MURP, yang selama ini selalu
menjadi inspirasiku
Kakak-kakaku tersayang, Mas Tyan, Mbak Anis dan Mas Achsar
terimakasih untuk kasih sayang, semangat, doa dan kekonyolan yang diberikan
selama ini
Sahabat-sahabatku “Cemara Family”
terimakasihtelah membantu, memberi semangat dan motivasi, tak kan pernah
kulupakan kenangan yang telah kalian berikan selama dibangku kuliah ini
Teman seperjuangan skripsiku, Elitha, Silfanisa, Dipicha, Nesti, Rizki dan Kiki
terima kasih untuk canda, tawa dan tangis yang telah kita lalui
Teman-teman giziangkatan 2011 terima kasih atas bantuan dan motivasi kalian
selama ini
Pembimbingku tercinta Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes., PhD dan Ibu Elida
Soviana, S.Gz., M.Gizi, terima kasih atas semua bimbingannya dan saran-saran
selama saya mengerjakan skripsi, sehingga dapat selesai dengan lancar
Almamater Tercinta, Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dan untuk semua orang yang telah memberikan arti dihidupku
Terimakasih...
ix
MOTTO
“kehidupan terkadang memilih kita untuk terjatuh, tetapi bangkitlah demi orangorang yang kita sayangi” (penulis)
“Sesungguhnya Allah pasti menolong orang yang menolong (agama)-Nya.
Sesungguhnya Allah benar-benar Kuat lagi Maha Perkasa”
(QS. Al Hajj 40)
“be like a flower thatgives its fragnance even to the hand that crushes it”
(Ali bin Abi Talib)
“Keep going, you are the almost there and remember. The sun is most beautiful as
it’s going away” (Yasmin Mogahed)
“Sebuah pohon tanpa akar hanyalah akan menjadi sebongkah kayu”
(Marco Piere White)
x
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikumWr. Wb.
Puji
syukur
penulispanjatkankehadirat
telahmelimpahkansegalakarunia,
Allah
SWT,
rahmat
Nyasehinggapenulisdapatmenyelesaikan
skripsi
yang
danhidayah-
denganjudul
“Hubungan
Pola
Konsumsi Ikan Terhadap Kadar Kolesterol pada Lansia di Posyandu Aisyiyah
Cabang Solo Utara Ranting Banyuanyar”. Selesainya skripsi ini tentunya tidaklepas
dari bantuan dan dorongan berbagaipihak, untuk itu dengan segala kerendahan hati
penulis menyampaikan terima kasih kepada:
1. Bapak
Dr.
Suwaji,
M.Kes,
selakudekanFakultasIlmuKesehatanUniversitas
Muhammadiyah Surakarta.
2. IbuSetyaningrumRahmawaty, A, M.Kes, Ph.Dselaku Ketua Program Studi
GiziUniversitasMuhammadiyah Surakarta dan selaku dosen pembimbing yang
telahmemberikanpengarahandanwaktunyasehingga skripsi ini dapat diselesaikan
denganbaikdanlancar.
3. IbuElida
Soviana,
S.Gz.,
M.Giziselaku
dosen
pembimbing
yang
telahmemberikanpengarahandanwaktunyasehingga skripsi ini dapat diselesaikan
denganbaikdanlancar.
4. Ibu Saminiati Mujahid selaku Ketua Aisyiyah Cabang Solo Utara yang telah
membantu selama proses penelitian.
xi
5. Ibu Didik Suwarno selaku Ketua Majelis Kesehatan Aisyiyah Cabang Solo Utara
yang telah membantu selama proses penelitian.
6. Ibu-ibu lansia di Posyandu Aisyiyah Cabang Solo Utara, yang sudah bersedia
menjadi responden pada penelitian ini.
7. Semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini, baik secara
langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu per
satu.
Semoga skripsi inidapatbermanfaatbagisemuapihak.Saran dankritik yang
membangun sangat diharapkanuntukperbaikan skripsi ini, karena saya yakinbahwa
skripsi inimasihbanyakterdapatkekurangan.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, 27 Juli 2015
Aurulia Banuar Anggarianti
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ……………………………………………………….
i
HALAMAN JUDUL ……………………………………………………………………
ii
ABSTRAK ……………………………………………………………………………..
iii
ABSTRACT……………………………………………………………………………
iv
HALAMAN PERSETUJUAN.………………………………..……………………...
v
PENGESAHAN SKRIPSI ……………………………………………………………
vi
PERNYATAAN KEASLIAN …………………………………………………………
vii
RIWAYAT HIDUP …………………………………………………………………….
viii
PERSEMBAHAN ……………………………………………………………………..
ix
MOTTO …………………………………………………………………………………
x
KATA PENGANTAR …………………………………………………………………
xi
DAFTAR ISI ……………………………………………………………………………
xiii
DAFTAR TABEL ……………………………………………………………………...
xv
DAFTAR GAMBAR …………………………………………………………………..
xvi
DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………………………… Xvii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar belakang …………………………………………………………….
B. Rumusan masalah ………………………………………………………..
C. Tujuan penelitian ………………………………………………………….
D. Manfaat penelitian ………………………………………………………..
1
4
4
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Lanjut usia ………………...………………………………………………
B. Kolesterol …………………………………………………………….........
C. Ikan sebagai sumber asam lemak omega-3rantai panjang ………….
D. Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi pangan ………………...
E. Hubungan pola konsumsi ikan terhadap kadar kolesterol ……...........
F. Kerangka teori …………………………………………………………….
G. Kerangka konsep …………………………………………………………
H. Hipotesis …………………………………………………………………..
6
9
17
19
23
24
25
25
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis penelitian ……………………………………………………………
B. Lokasi dan waktu penelitian ………..…………………………………....
C. Populasi dan sampel ……………………………………………………..
D. Variable penelitian ………………………………………………………..
E. Definisi operasional ………………………………………………………
F. Pengumpulan data ……………………………………………………….
G. Langkah-langkah penelitian ……………………………………………..
H. Pengolahan data ………………………………………………………….
I. Analisis data ……………………………………………………………….
26
26
26
28
29
30
31
33
35
xiii
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran umum Aisyiyah Cabang Solo Utara ………………………..
B. Pelayanan Posyandu Lansia Aisyiyah Cabang Solo Utara …………..
C. Hasil dan pembahasan …………………………………………………...
1. Karakteristik responden ……………………………………………..
2. Analisis univariat ……………………………………………………..
3. Analisis bivariat ……………………………………………………….
D. Rekomendasi konsumsi ikan untuk mencegah penyakir
kardiovaskuler ……………………………………………………………..
E. Internalisasi nilai-nilai keislaman terhadap hubungan pola konsumsi
ikan Terhadap Kadar Kolesterol Pada Lansia …………………………
F. Keterbatasan Penelitian ………………………………………………….
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ………………………………………………………………...
B. Saran ……………………………………………………………………….
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
37
37
38
38
41
45
51
51
53
54
55
DAFTAR TABEL
Tabel
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
Halaman
Kadar Kolesterol ……………………………………………………………
13
Kandungan Omega-3 dan Omega-6 pada berbagai Jenis Ikan ............
18
Definisi Operasional …………………………………………………………
29
Coding ………………………………………………………………………..
34
Distribusi Responden Menurut Umur ……………………………………..
38
Distribusi Responden Menurut Jenis Kelamin ……………………………
38
Distribusi Responden Menurut Tingkat Pendidikan ……………………..
39
Distribusi Responden Menurut Pekerjaan ……………………………….
40
Distribusi Responden Menurut Pendapatan ……………………………..
40
Distribusi Responden Menurut Pengetahuan Gizi ……………………….
41
Distribusi Jenis Konsumsi Ikan …………………………………………….
42
Distribusi Jumlah Konsumsi Ikan ………………………………………….
42
Gambaran Jumlah Konsumsi Ikan ………………………………………...
43
Distribusi Frekuensi Konsumsi Ikan ……………………………………….
44
Gambaran Frekuensi Konsumsi Ikan ……………………………………..
44
Distribusi Responden Menurut Kadar Kolesterol ………………………..
45
Gambaran Kadar Kolesterol berdasarkan Jenis Konsumsi Ikan ………
45
Distribusi Kadar Kolesterol berdasarkan Jenis Konsumsi Ikan ………...
46
Distribusi Kadar Kolesterol berdasarkan Jumlah
Konsumsi Ikan……………………………………………………………….
47
20. Distribusi Kadar Kolesterol berdasarkan Frekuensi
Konsumsi Ikan ……………………………………………………………….
48
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Struktur Kimia Kolesterol ………………………………………………
9
2. Kerangka Teoritis ………………………………………………….......
24
3. Kerangka Konsep ………………………………………………………
25
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Jadwal Kegiatan Penelitian
Dokumentasi
Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
Food Frequency Semi Kuantitatif
Kuesioner Pola Konsumsi Ikan
Master Tabel
Output Data
xvii