Tingkat Konsumsi Ikan pada Kebiasaan Makan Anak Balita dan Refleksi Status Gizinya terhadap Status Gizi Anak Usia Sekolah Keluarga Nelayan dan Bukan Nelayan di Kelurahan Tambakwedi, Kecamatan Kenjeran, Kotamadya Surabaya, Provinsi Jawa Timur

A/

$
a/-r ,-: ,"
'P

"
14.,

;.!r%

/- j

/ i ~ c

le

- - ,

I
1113

..,'$ i ,
.@

TlNGKAT KONSUMSI IKAN PADA KEBIASAAN MAKAN ANAK BATITA
DAN REFLEKSI STATUS GlZlNYA TERHADAP STATUS GlZl
ANAK USlA SEKOLAH KELUARGA NELAYAN DAN BUKAN NELAYAN
Dl KELURAHAN TAMBAKWEDI, KECAMATAN KENJERAN,
KOTAMADYA SURABAYA, PROVlNSl JAWA TlMUR

Oleh

S R I WAHYUNI

JURUSAN GlZl MASYARAKAT SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1989

RINGKASAN
SRI W A H Y U N I .

T i n g k a t Konsumsi I k a n Pada K e b i a s a a n Makan

Anak B a t i t a dan R e f l e k s i S t a t u s G i z i n y a T e r h a d a p S t a t u s
G i z i Anak U s i a S e k o l a h K e l u a r g a N e l a y a n d a n Bukan N e l a y a n
d i K e l u r a h a n Tambakwedi, Kecamatan K e n j e r a n , Kotamadya
S u r a b a y a , P r o v i n s i Jawa Timur ( D i bawah b i m b i n g a n D A R W I N
K A R Y A D I d a n H A D 1 RIYADI).
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk m e n e l i t i t e n t a n g kebia s a a n makan d a n s t a t u s g i z i a n a k b a t i t a s e r t a hubungan
a t a u r e f l e k s i s t a t u s g i z i n y a pada s t a t u s g i z i anak u s i a
s e k o l a h k e l u a r g a n e l a y a n d a n bukan n e l a y a n .
P e n e l i t i a n i n i d i l a k s a n a k a n p a d a b u l a n Plaret s a m p a i
d e n g a n A p r i l 1 9 8 8 , d i K e l u r a h a n Tambakwedi, Kecamatan Kenj e r a n , Kotamadya s u r a b i y a , ~ r o v i n s iJawa ~ i m " r .
~ o n t o hd i a m b i l s e c a r a a c a k t e r h a d a p k e l u a r g a yang
mempunyai a n a k b a t i t a ( 7

- 36 b u l a n ) .

Pada k e l u a r g a n e l a -

y a n d i p e r o l e h 36 a n a k d a n p a d a k e l u a r g a bukan n e l a y a n d i p e r o l e h 30 a n a k .

Anak u s i a s e k o l a h ( 6 , 7 a t a u 8 t a h u n )

u n t u k k e p e r l u a n a n a l i s i s s t a t i s t i k d i p e r o l e h sebanyak 20
a n a k (merupakan kakak d a r i a n a k b a t i t a c o n t o h ) , s e d a n g k a n
u n t u k a n a l i s i s d e s k r i p t i f d i p e r o l e h 57 a n a k u s i a s e k o l a h
k e l u a r g a n e l a y a n d a n 47 a n a k k e l u a r g a bukan n e l a y a n .
J e n i s d a t a yang d i k u m p u l k a n m e l i p u t i d a t a p r i m e r ,
y a i t u d a t a konsumsi d e n g a n c a r a " r e c a l l " ,

d a t a pengetahuan

g i z i i b u , p e n d a p a t a n k e l u a r g a , d a n k e b i a s a a n makan.
t e r s e b u t dikumpulkan dengan c a r a wawancara.

*

Data

D a t a a n t r o p o m e t r i a n a k y a i t u b e r a t badan d i p e r o l e h d e n g a n
c a r a penimbangan d e n g a n a l a t t i m b a n g a n d a c i n u n t u k a n a k .
b a t i t a dan timbangan i n j a k u n t u k anak u s i a s e k o l a h .

Data

t i n g g i b a d a n d i u k u r d e n g a n a l a t m e t e r a n yang d i b a n t u
dengan a l a t s i k u .
D a t a yang d i p e r o l e h d i t a b u l a s i dan s e l a n j u t n y a d i a n a -

lisis s e c a r a d e s k r i p t i f .

Untuk m e n g u j i h i p o t e s i s d i g u n a -

kan u j i bada t dan u j i beda Z, u j i k o r e l a s i , dan a n a l i s i s
r e g r e s i l i n i e r berganda.
H a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa k o n s u m s i i k a n o l e h
a n a k b a t i t a k e l u a r g a n e l a y a n d a n bukan n e l a y a n t i d a k b e r beda n y a t a , yakni b e r t u r u t - t u r u t

6 4 , 2 4 d a n 6 5 , 1 8 gram p e r

kapita per hari.
Dengan i n d i k a t o r 88/U,
~ a r v a r d )r a t a - r a t a

TB/U d a n BB/TB

s t a t u s g i z i anak b a t i t a keluarga nela-

y a n d a n bukan n e l a y a n b e r t u r u t - t u r u t :
9 1 dan 9 3 p e r s e n ;

t o r BB/U,

7 5 dan 80 p e r s e n ;

s e r t a 88 dan 9 3 persen.

anak u s i a sekolah b e r t u r u t - t u r u t :
dan 92 p e r s e n ;

( m e n u r u t baku

Sedang p a d a

7 8 d a n 82 p e r s e n ;

s e r t a 102 dan 104 persen.

91

Dengan i n d i k a -

s t a t u s g i z i anak b a t i t a dan anak u s i a s e k o l a h

p a d a kedua k e l u a r g a b e r b e d a n y a t a , s e d a n g k a n pada i n d i k a t o r TB/U dan B ~ / T B t i d a k b e r b e d a n y a t a .
..

. .

Fiata-rata

,.

s k o r pengetahuan g i z i i b u kedua k e l u r g a

berbeda s a n g a t n y a t a , y a k n i s k o r 1 4 , 8 pada k e l u a r g a n e l a y a n d a n s k o r 1 9 , 6 p a d a k e l u a r g a bukan n e l a y a n .

K e b i a s a a n makan a n a k b a t i t a k e d u a k e d u a k e l u a r g a tidak b e r b e d a n y a t a , y a k n i s k o r 284 pada k e l u a r g a n e l a y a n
d a n s k o r 253 p a d a k e l u a r g a b u k a n n e l a y a n .
T i n g k a t konsumsi e n e r g i , p r o t e i n , Fe dan v i t a m i n A
a n a k b a t i t a kedua k e l u a r g a b e r b e d a s a n g a t nyata.
rut-turut

Bertu-

u n t u k k e l u a r g a n e l a y a n dan bukan n e l a y a n a d a l a h

e n e r g i s e b e s a r 70 d a n 6 4 p e r s e n , p r o t e i n s e b e s a r 118 d a n
1 4 2 pers'en,

Fe s e b e s a r 7 9 d a n 59 p e r s e n ,

serta vitamin A

s e b e s a r 138 d a n 37 p e r s e n .
Tidak d i p e r o l e h hubungan n y a t a a n t a r a s t a t u s g i z i
a n a k b a t i t a dengan t i n g k a t konsumsi e n e r g i , p r o t e i n ,
v i t a m i n A,

Fe,

pendapatan keluarga, pengetahuan g i z i i b u dan

k e b i a s a a n makan a n a k b a t i t a , b a i k p a d a k e l u a r g a n e l a y a n
maupun p a d a b u k a n n e l a y a n .
K e b i a s a a n makan m e m p e n g a r u h i t i n g k a t k o n s u m s i p r o t e i n
a n a k b a t i t a k e l u a r g a b u k a n n e l a y a n d a n t i n g k a t k o n s u m s i Fe
a n a k b a t i t a k e l u a r g a nelayan, dengan i n d i k a s i semakin b a i k
k e b i a s a a n makan a n a k b a t i t a s e m a k i n t i n g g i t i n g k a t konsum

s i p r o t e i n anak b a t i t a k e l u a r g a bukan n e l a y a n dan semakin
t i n g g i t i n g k a t konsumsi Fe anak b a t i t a k e l u a r g a nelayan.
P e n d a p a t a n k e l u a r g a s e c a r a n y a t a mempengaruhi t i n g k a t
k o n s u m s i Fe a n a k b a t i t a k e l u a r g a b u k a n n e l a y a n d a n s a n g a t
n y a t a mempengaruhi t i n g k a t k o n s u m s i v i t a m i n A a n a k b a t i t a
k e l u a r g a nelayan.

S e m a k i n t i n g g i p e n d a p a t a n k e l u a r g a , se-

m a k i n t i n g g i t i n g k a t k o n s u m s i Fe a n a k k e l u a r g a b u k a n n e l a y a n d a n s e m a k i n t i n g g i t i n g k a t k o n s u m s i v i t a m i n A a n a k kel u a r g a nelayan.

P e n g e t a h u a n g i z i i b u s e c a r a n y a t a t i d a k mempengaruhi
t i n g k a t k o n s u m s i e n e r g i , p r o t e i n , F e , maupun v i t a m i n A anak
b a t i t a kedua k e l u a r g a .
T i d a k t e r d a p a t i n d i k a s i y a n g menunjukkan bahwa s e m a k i n
b a i k s t a t u s g i z i anak b a t i t a , s e m a k i n b a i k p u l a s t a t u s g i z i anak u s i a s e k o l a h .

TINGKAT KONSUMSI I K A N PADA KEBIASAAN MAKAN ANAK B A T I T A
DAN R E F L E K S I STATUS G I Z I N Y A TERHADAP STATUS G I Z I

ANAK U S I A SEKOLAH KELUARGA NELAYAN DAN BUKAN NELAYAN
D I KELURAHAN TAMBAKWEOI,
KOTAMADYA SURABAYA,

KECANATAN KENJERAN,

P R O V I N S I J A W A TIMUR

oleh
S R I WAHYUNI

Karya I l m i a h
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
pada
Fakultas Pertanian,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA

FAKULTAS PERTANIAN
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
1989

: TINGKAT KONSUNSI I K A N PADA K E B I A S A A N

Judul

NAKAN ANAK B A T I T A DAN R E F L E K S I STATUS
'

G I Z I N Y A TERHADAP STATUS G I Z I ANAK U S I A
SEKOLAH KELUARGA NELAYAN DAN BUKAN
NELAYAN D I KELURAHAN TANBAKWEDI,
KECAMATAN KENJERAN,

KOTANAOYA SURABAYA,

P R O V I N S I JAWA T I N U R
Nama N a h a s i s w a :
Nomor P o k o k

:

S R I WAHYUNI
A 2 1 1508

Nenyetujui

Ir. H a d i R i y a d i
sen ~embimbing)

Tanqqal lulus : 1 5 M e i 1989

(Dosen ~ e m b i m b i n g )

KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha
Esa atas rahmat dan kasih-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini.
Melalui kesempatan ini perkenankanlah penulis
ｭ･ｮｧｵｾ＠

capkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1.

8apak Prof. Dr. dr. Darwi'n Karyadi dan Bapak Ir. Hadi
Riyadi selaku dosen pembimbing yang telah memberikan
bimbingan dan pengarahan sejak awal hingga selesainya
karya ilmiah ini.

Juga kepada Ibu Ir. Emmie Karsin

selaku dosen penguji yang telah banyak memberikan masukan bagi perbaikan karya ilmiah ini.
2.

Kepala Kantor Sosial Politik Surabaya, Kepala Kantor
Departemen Kesehatan Surabaya, Camat Kenjeran, dan
.

Kepala Kelurahan
ｉ｡ｭ｢ｫｷｾ､ｩ＠

.,

beserta staf'yang telah

memberikan ijin, informasi, dan fasilitas lainnya yang
menunjang pelaksanaan penelitian ini.
3.

Bapak Djoko, 8apak Saleh, Bapak Darno, serta rekan
Farida yang turut aktif di lapang, yaitu dalam pengukuran antropometri dan sebagai penterjemah.

4.

Rekan Puguh dan Setiono yang membantu dalam pengolahan
data dengan komputer.

5.

Masyarakat Tambakwedi, khususnya para responden yang
telah membantu memperlancar penelitian ini.

36
Masyarakat Kelurahan Tambakwedi identik dengan orang
Madura, karena sebagian besar penduduknya suku madura.
Ada beberapa orang Jawa yang merupakan pendatang di daerah

ini.

Bahasa yang mereka pergunakan

bahasa sehariｳ･｢｡ｾｩ＠

hari juga bahasa Madura atau bahasa Jawa.
Madura ini pula yang
nelayan laut.

sebagian

Orang- orang

besar mata pencahariannya

Orang Jawa yang ada di daerah ini lebih ba-

nyak sebagai pegawai negeri/ABRI, pegawai swasta atau pedagang.
Kebanyakan nelayan

menggunakan perahu motor atau
ｩｫ｡ｾ＠

perahu layar serta menggunakan alat penangkap ikan berupa
jaring (jaring ikan, jaring udang, jaring kepiting/
rajungan).

Tidak semua nelayan di sini

mempunyai kapal

sehingga sebagian besar dari mereka ikut berlayar dengan
pemilik perahu.

Dari

usaha ini mereka mendapat sebagian

hasil tangkapan berupa ikan atau berupa ｵ｡ｮｧｾ＠

Bagi. pemilik

perahu motor, mereka lebihmudah untuk pergi ke laut kapan
saja tanpa menunggu angin datang.

Sedangkan yang harus ke-

laut dengan perahu layar harus menunggu dulu sampai,angin
datang.

Dalam satu minggu

sampai lima kali.

ｲ｡ｴＭｾ＠

mereka ke laut empat

Kalau tidak musim ikan atau tidak ada

angin datang, nelayan-nelayan ini diam saja di rumah sambil
memperbaiki jaring yang rusak. mencari pekerjaan sambilan
atau menganggur sama sekali.

Pada saat seperti inilah bia-

sanya rumah tangga mengalami kesulitan uang untuk memenuhi
kebutuhan sehari-harinya.

40
Perumahan tempat tinggal yang ada berupa rumah tembok
144 buah .dan zumah kayu atau bambu 188 buah.

Sarana pene-

rangan listrik sudah ada di kelurahan ini.
Sarana air bersih belum tersedia secara merata.
Masyarakat masih memanfaatkan air asin dari sumur , air
rawa, kolam atau air sungai yang tidak terlalu asin tetapi berwarna hijau untuk keperluan mandi dan mencuci baju
atau peralatan dapur.

Untuk keperluan air minum atau

untuk memasak digunakan air bersih dari pedagang air.
Sarana mandi-cuci-kakus (MCK) pernah ada, tetapi sekarang
tidak berfungsi lagi.

Masyarakat membuang kotoran dan

sampah di pinggir laut atau disekitar halaman rumah.
Kebutuhan sehari-hari masyarakat diperoleh dari warung atau toko yang menjual bahan pangan seperti beras,
ikan asin, sayuran dan kebutuhan lain.

Makanan jajanan

diperoleh juga dari warung atau dari pedagang yang lewat.
Keadaan Umum Keluarga Contoh
8esar dan Susunan Keluarga
Keluarga contoh yang diamati terdiri dari

keluarga

nelayan sebanyak 36 KK dan keluarga bukan nelayan sebanyak
30 KK.

Masing-masing keluarga merupakan keluarga inti

yang terdiri dari ayah, ibu dan anak.

8esar keluarga ra-

ta-rata pada keluarga nelayan S,4 jiwa dengan besar keluarga terendah 3 orang dan tertinggi 11 orang.

64
Tabel 12.

Makanan Yang Dilarang Diberikan Kepada
Anak Batita Menurut Ibu-Ibu

Jenis Jawaban

-

Nelayan

Bk. Nelayan

(n)

(%)

(n)

(%)

6

16,?

10

33,3

14

38, 9

8

26,7

6

Hi, 7.

fJ

0,0

Tidak memberi jawaban

10

27,8

12

40,0

Jumlah

36 100,0

Tidak ada yang dilarang
(asalkan anak maul
Ada :
Telur (gatal), ikan laut
(gatal, cacingan, amis)
alergi), dadih (batuk ,
ikan lele (kepercayaan)

-

-

Pi sang (bat!.Jk), mangga,
kedondon), semangka, rujak
(mencret , pisang hijau
(kata dukun)

30 100,0

Jawaban yang diberikan ibu-ibu tentang makanan yang
tidak baik serta dilarang diberikan kepada anak seperti
yang ditemukan oleh Tan, M. G., ｾ＠

al (1970) dalam peneli-

tiannya di lima provinsi di Indonesia, Sajogyo,
ｾ＠

al

(1986) dan Susanto.(1986) bahwa ikan masih dianggap tidak
baik untuk anak serta dilarang diberikan karena alasan kesehatan.
Jumlah skor kebiasaan makan anak batita contoh disajikan pada Tabel Lampiran 4.

Skor rata-rata kebiasaan ma-

kan anak batita keluarga nelayan ternyata lebih tinggi
(skor 284) daripada anak keluarga bukan nelayan (skor 253)

68
Sedangkan ibu-ibu keluarga bukan nelayan sebagian besar
mengatakan bahwa pi sang dan bubur tepung susu (misalnya
merk dagang "Promina") adalah makanan tambahan yang ter-

baik bagi anak.
Jika anak diare/mencret, AS! sebaiknya tetap diberikan dinyatakan oleh 80 persen ibu-ibu keluarga bukan nelayan dan 75 persen ibu-ibu keluarga nelayan.

Jawaban

bahwa pemberian AS! sebaiknya dihentikan dinyatakan oleh

13 ,9 persen ibu-ibu keluarga nelayan dan 13,3 persen

ibu-ibu keluarga bukan nelayan.
ngetahui

Sedang sisanya tidak me-

bagaimana sebaiknya pemberian AS! jika anak me-

reka menderita diare/mencret.

Dari pertanyaan tentang usia penyapihan yang paling
baik bagi anak, sebagian besar ibu-ibu mengatakan usia
lebih dari 12 bulan .merupakan usia yang paling baik
(36,1 persen pada keluarga nelayan dan 56,7 persen pada
keluarga bukan nelayan).

Usia penyapihan yang terlalu

dini yakni kurang dari 12 bulan sebagai usia penyapihan
yang paling baik, lebih banyak dinyatakan oleh ibu-ibu
keluarga nelayan (13,9 persen) daripada oleh ibu-ibu keluarga bukan nelayan (3,3 persen).
Untuk mengetahui sampai seberapa jauh pengetahuan

ibu tentang zat gizi serta pengetahuan ibu tentang manfaat
ikan bagi pertumbuhan dan perkembangan tubuh dan otak

76
Tabel 16.

Indikator

Penyebaran Jumlah Anak Usia Sekolah
Menurut Status Gizi dengan Indikator
BB/U, TB/U dan BB/TB

Status Gizi

Nelayan
(n)

(%)

(n)

(%)

Baik

20

35,1

23

48,9

Kurang

35

61,4

24

51,1

Buruk

2

3,5

0

0,0

Jumlah

57

100,0

47

100,0

Baik
Kurang

57

100,0

47

100,0

0

0,0

0

0,0

Buruk

0

0,0

0

0,0

Jum1ah

57

100,0

47

100,0

Normal

52

91,2

44

93,6

Kurang

4

7,0

Buruk

1

1,8

3
0

6,4
0,0

57

100,0

47

100,0

BB/U

TB/U

BBITB

Bk. Nelayan

Jum1ah

Keteranqan:
BB(TB)/U

.• Gizi

Baik

Gizi Kurang
Gizi 8uruk
8B/TB

:

q 80

persen berat badan (tinggibadan) baku
60 - 80 persen berat badan
( tinggi badan) baku

·
60 persen berat
·