LKS 2017 - COOKING 2 - NEW SOAL UPDATE

1
ORIENTASI DAY
DAY ONE

14.00 – 15.00
15.00 – 16.00
16.00 – selesai
Indonesia

Technical meeting
Orientasi area kerja
Belanja – persiapan bahan2 khusus untuk menu makanan

DAY TWO
(7 hours)
08.30
09.00
12.00
13.00
14.00
14.30

15.00
15.30
16.00
16.30

–
–
–
–
–
–
–
–
–

09.00
12.00
13.00
14.00
14.30

15.00
15.30
16.00
16.30

Informasi dan persiapan
Proses pengolahan Makanan 1 (three courses)
Isoma
Proses Pengolahan Makanan2
Presentation and judging time Menu pembuka
Presentation and judging time Menu Utama
Presentation and judging time Menu penutup
Cleaning Area
Judge Feedback
Clear area lomba
DAY TWO
Menu Indonesia

Semua peserta harus membuat standar resep dari makanan yang dibuat.
Semua dibuat untuk untuk 3 (tiga) porsi untuk setiap menunya mengikuti ketentuan :

 Makanan pembuka
Bahan utama tahu putih dan udang (pengelolaan bebas)
Dipadukan dengan sayuran
Mimimal 1 (satu) sauce dan disesuaikan
Garnish bebas dan penyajian modern style
 Makanan utama
Bahan utama (Mystery)
2 (dua) macam sauce
3 (tiga) macam sayuran yang berbeda
1 (satu) jenis makanan karbohidrat dari bahan umbi umbian (bukan kentang)
Garnish bebas dan penyajian modern style
 Makanan penutup
Bahan utama labu kuning atau pisang atau mangga (pengelolan bebas)

Garish bebas dan penyajian modern style
 Anda diminta menata ke3 (tiga) giliran masakan tersebut secara Ready Plate
dengan garnish yang sesuai pada alat hiding yang telah ditentukan oleh panitia
 Alat hidang yang harus dipergunakan untuk :
a) Appetizer piring bulat berwarna putih dengan diameter ukuran 27cm– 28cm
.

32cm

lain

b) Main Course disajikan dengan piring bulat berwarna putih ukuran 30cm –
c) Dessert disajikan dengan piring bulat berwarna putih ukuran 27cm – 28cm
d) Penyajian makanan diatas piring tidak diperbolehkan menggunakan alat saji

Indonesian Food
Cold Appetizer
ModernPresentation

Modul 1A

Class ....

Menyiapkan 3 (tiga) porsi Hidangan Pembuka:
Description



Harus Mengandung Tahu Putih, Udang
(pengelolaan bebas) dan dapat dipadukan dengan salad



Porsi makanan antara 80 gram sampai 120 gram.



Harus disajikan dingin.



Harus disajikan menggunakan piring bulat putih untuk juri
dan disajikan secara Ready on the Plate



1 (satu) porsi disajikan untuk ditampilkan sebagai display

Bahan baku
Utama



Tahu putih dan Udang

Bahan dasar



Gunakan bahan bahan yang mudah di cari dipasar



Dinner Plate diameter 27cm – 28cm



Tidak diijinkan menambahkan peralatan dalam penyajian
makanan

Detail
Penyajian

Peralatan
khusus yang
dibutuhkan

|

Indonesian Food
Main Course
Modern Presentation

Modul 1b

Class ........

Menyiapkan tiga (3) porsi Hidangan Utama:
Deskripsi

Detail
Penyajian



Mystery Ingredient (Poultry)



Minimal 1 (satu) macam sauce (bebas)



Minimal2 macam Sayuran



Porsi makanan antara180 gram sampai 200gr. (Total)



Temperatur minimal 60 derajat Celcius



Harus disajikan menggunakan piring bulat putih
(Dinner Plate) dan disajikan secara Ready on thePlate

Bahan baku
Utama




MYSTERY (POULTRY)



Bahan dasar



Gunakan bahan bahan yang mudah dcari di pasar

Peralatan
khusus yang
dibutuhkan



Dinner Plate putih 30cm – 32cm



Tidak diijinkan menambahkan peralatan dalam penyajian
makanan

Indonesian Food–Dessert
Modern Presentation

Modul 1c

Deskripsi

Detail
Penyajian

Class ......

Menyiapkan 3 (tiga) porsi Hidangan Penutup:
 Bahan dasar Labu kuning ATAU pisang ATAU mangga
Pengelolan bebas


1 macam garnish (bebas)




Minimal 1 macam sauce
Porsi makanan antara100gr sampai 120 cc.



Temperatur penyajianharus dingin.



2 (dua) porsi harus disajikan menggunakan piring Bulat putih
Dinner Plate dan disajikan secara Ready on the Plate


Bahan baku
Utama
Bahan dasar
Peralatan
khusus yang
dibutuhkan

1 (satu) porsi disajikan untuk ditampilkan sebagai display
 Labu Kuning ATAU Pisang ATAU Mangga (pengelolan dan

garnish bebas)
 Gunakan bahan bahan yang mudah dicari di pasar

Dinner Plate diameter 27cm – 28cm
 Tidak diijinkan menambahkan peralatan dalam
penyajian makanan

DAY THREE
(7 hours)
08.30
09.00
12.00
13.00
14.00
14.30
15.00
15.30
16.00
16.30

–
–
–
–
–
–
–
–
–

09.00
12.00
13.00
14.00
14.30
15.00
15.30
16.00
16.30

Informasi dan persiapan
Proses pengolahan Makanan 1 (three courses)
Isoma
Proses Pengolahan Makanan2
Presentation and judging time Menu pembuka
Presentation and judging time Menu Soup
Presentation and judging time Menu Utama
Cleaning Area
Judge Feedback
Clear area lomba

Semua peserta harus membuat standar resep dari makanan yang dibuat.
Semua dibuat untuk untuk 2 (dua) porsi untuk setiap menunya mengikuti ketentuan
MENU CONTINENTAL
 Makanan pembuka
Bahan utama ayam (pengelolan bebas)
Dipadukan dengan sayuran
2 (dua) macam sauce
Garnish bebas dan penyajian modern style
 Vegetarian Soup (Ovo-Lacto)
Bahan Sayuran (Mystery)
Pengelolan bebas
Garnish bebas (disesuaikan)
 Makanan utama
Bahan utama Rack of Lamb (pengelolaan bebas)
2 (dua) macam sauce
3 (tiga) macam sayuran yang berbeda
1 (satu) jenis makanan karbohidrat dari bahan umbi umbian (bukan kentang)
Garnish bebas dan penyajian modern style

Continental Food –
Cold Appetizer

Modul 2a

Class ........

Menyiapkan 3 (tiga) porsi Hidangan Pembuka:
 Bahan dasar Ayam

Deskripsi

 Minimum 1 macam sauce (bebas)

Detail
Penyajian



 makanan antara 80 gram sampai 120 gram.
Porsi



Temperatur dingin 7 –10 derajat Celcius.



Disajikan menggunakan piring bulat putih dan disajikan secara
Ready on the Plate



1 (satu) porsi disajikan untuk ditampilkan sebagai display

Bahan baku
Utama


Ayam

Bahan dasar

Gunakan bahan sesuai yang ada di daftar bahan

Peralatan
khusus yang
dibutuhkan



Dinner Plate diameter 27 cm – 28 cm



Tidak diijinkan menambahkan peralatan dalam penyajian
makanan

Vegetarian Soup (Ovo-Lacto)
(Mystery Ingredient)

Modul 2b

Class34

Menyiapkan 3 (tiga) porsi Soup:
 Harus Mengandung Sayuran

Deskripsi

 1 macam garnish (bebas)
Porsi makanan antara 180 cc sampai 220 cc.
Detail
Penyajian

Bahan baku
Utama



Temperatur minimal 60 derajat Celcius.



1 (satu) porsi disajikan untuk ditampilkan sebagai display



2 (dua) porsi untuk Juri

Mystery Ingredient

 Gunakan bahan sesuai yang ada di daftar bahan

Bahan dasar
Peralatan
khusus yang
dibutuhkan



Deep Soup Plate



Tidak diijinkan menambahkan peralatan dalam penyajian
makanan

Modul 2c

Continental Food
Main Course

Class 34

Menyiapkan 3 (tiga) porsi Hidangan Utama:
Bahan utama Secondary Cut of Beef (pengelolaan bebas)
Minimal 1 (satu) macam sauce (bebas)
Minimal 2 (dua) macam Sayuran
Karbohidrat berbahan dasar Umbi - umbian

Deskripsi

 Porsi makanan antara180 gram sampai 240 gram (Total)
 Temperatur minimal 60 derajat Celcius.

Detail
Penyajian

 Penyajian Daging harus Medium
 1 (satu) porsi disajikan untuk ditampilkan sebagai display

Bahan baku
Utama
Bahan dasar
Peralatan
khusus yang
dibutuhkan

Harus
 digunakan dalam produk makanan
 Beef Rump


 Gunakan bahan sesuai yang ada didaftar bahan
 Dinner Plate 30cm – 32cm (WhiteColor)
 Tidak diijinkan menambahkan peralatan dalam penyajian
makanan

 Bahan yang digunakan adalah “hanya bahan” yang telah disiapkan oleh
panitia (daftar bahan terlampir)
 Anda diminta menata ke4 (empat) giliran masakan tersebut secara Ready on
the Plate dengan garnish yang sesuai pada alat hidang yang telah ditentukan
oleh panitia
 Alat hidang yang harus dipergunakan untuk :
a. Appetizer piring bulat berwarna putih dengan diameter ukuran 27cm–
28cm .
b. Soup disajikan dengan deep soup plate (200ml)
c. Main Course disajikan dengan piring bulat berwarna putih ukuran 30cm
– 32cm
d. d) Penyajian makanan diatas piring tidak diperbolehkan menggunakan
alat saji seperti gelas dan sendok.

DAY FOUR
( 4,5 hours)
07.30 – 08.00
08.00 – 11.00
11.00 – 11.30
11.30 – 12.00
12.00 – 12.30

Informasi dan persiapan
Proses pengolahan (Dessert)
Presentation and judging time
Cleaning
Juri Feedback

Semua peserta harus membuat standar resep dari makanan yang dibuat.
Semua dibuat untuk untuk 2 (dua) porsi untuk setiap menunya mengikuti ketentuan

MODULE 3
TWO WAY HOT OR COLD DESSERT
Anda diminta untuk mengolah 1 (satu) menu Hot or Cold Dessert untuk 3 (tiga) porsi
yang disajikan secara Ready Plate (2 porsi untuk penilaian dan 1 porsi untuk display pada
meja terdiri dari :
 Bahan yang digunakan adalah “hanya bahan” yang telah disiapkan oleh panitia
(daftar bahan terlampir)
 Dessert mempergunakan piring bulat berwarna putih dengan diameter 27cm – 28cm.
 Penyajian makanan di atas piring tidak diperbolehkan menggunakan alat saji
seperti gelas dan sendok

Modul 3

Two Way Creative Hot or Cold Dessert
(Free Styles)

Class 34

Menyiapkan 3 (tiga) porsi Hidangan Penutup:
Deskripsi

 2 Jenis pengolahan Dessert (bisa panas atau dingin)
 Minimal 1 Macam Sauce disesuaikan
 Garnish bebas
 Porsi makanan antara 100 gr sampai 120 gr.

Detail
Penyajian

 Temperatur penyajian dingin atau Panas
 1 (satu) porsi disajikan untuk ditampilkan sebagai display
 2 (dua) porsi untuk Juri

Bahan baku
Utama
Bahan dasar
Peralatan
khusus yang
dibutuhkan

Apple
 Gunakan bahan sesuai yang ada di daftar bahan
 Dinner Plate diameter 27cm – 28cm
 Tidak diijinkan menambahkan peralatan dalam penyajian
makanan

15

PEKERJAAN DALAM PRAKTEK
A. Semua pekerjaan harus diselesaikan oleh masing2 kompetitor, tidak diperkenankan
untuk dibantu oleh assisten. Seperti menyiapkan, memasak membuat :
1. Sajian makanan pembuka dingin atau panas
2. Sauce
3. Makanan utama
4. Penyelesaian garnish
5. Pengelolaan makanan karbohidrat
6. Salads
7. Makanan penutup panas atau dingin
B. Tugas yang diberikan adalah :
1. Ketersediaan dari bahan baku (mise en Place)
2. Persiapan secara menyeluruh, bahan baku, kebersihan dan kebersihan seluruh
area kerja
3. Proses penyimpanan makanan
4. Penggunaan alat masak
5. Menyiapkan makanan kentang / karbohydrat dan sayuran
6. Membuang tulang, memotong dan melepaskan daging dari tulangnya
7. Proses memotong unggas
8. Penyiapan kaldu, sauce, custard dll
9. Meyiapkan makanan pembuka, soup, makan utama dan makan penutup
10. Menyiapkan, mengatur hiasan makana
11. Manyiapkan resep
12. Menyiapkan bahan baku sesuai dengan standar resep yang dibuat
C. Bahan :
1. Peserta tidak diperkenankan menggunakan bahan / bunga
2. Makanan disiapkan dan diatur secara baik pada piring yang tersedia pada hari
kompetisi