LKS 2017 - COOKING 2 - NEW SOAL UPDATE

1
ORIENTASI DAY
DAY ONE
14.00 – 15.00
15.00 – 16.00
16.00 – selesai
makanan Indonesia

Technical meeting
Orientasi area kerja
Belanja – persiapan bahan2 khusus untuk menu

DAY TWO
(7 hours)
08.30
09.00
12.00
13.00
14.00
14.30
15.00

15.30
16.00
16.30

–
–
–
–
–
–
–
–
–

09.00
12.00
13.00
14.00
14.30
15.00

15.30
16.00
16.30

Informasi dan persiapan
Proses pengolahan Makanan 1 (three courses)
Isoma
Proses Pengolahan Makanan2
Presentation and judging time Menu pembuka
Presentation and judging time Menu Utama
Presentation and judging time Menu penutup
Cleaning Area
Judge Feedback
Clear area lomba
DAY TWO
Menu Indonesia

Semua peserta harus membuat standar resep dari makanan yang dibuat.
Semua dibuat untuk untuk 3 (tiga) porsi untuk setiap menunya mengikuti
ketentuan :

 Makanan pembuka
Bahan utama tahu putih dan udang (pengelolaan bebas)
Dipadukan dengan sayuran
Mimimal 1 (satu) sauce dan disesuaikan
Garnish bebas dan penyajian modern style
 Makanan utama
Bahan utama (Mystery)
2 (dua) macam sauce
3 (tiga) macam sayuran yang berbeda
1 (satu) jenis makanan karbohidrat dari bahan umbi umbian (bukan
kentang)
Garnish bebas dan penyajian modern style
 Makanan penutup
Bahan utama labu kuning atau pisang atau mangga (pengelolan
bebas)

Garish bebas dan penyajian modern style
 Anda diminta menata ke3 (tiga) giliran masakan tersebut secara
Ready Plate dengan garnish yang sesuai pada alat hiding yang telah
ditentukan oleh panitia

 Alat hidang yang harus dipergunakan untuk :
a) Appetizer piring bulat berwarna putih dengan diameter ukuran
27cm– 28cm .
b) Main Course disajikan dengan piring bulat berwarna putih ukuran
30cm – 32cm
c) Dessert disajikan dengan piring bulat berwarna putih ukuran 27cm
– 28cm
d) Penyajian makanan diatas piring tidak diperbolehkan
menggunakan alat saji lain

Indonesian Food
Cold Appetizer
ModernPresentation

Modul 1A

Class ....

Menyiapkan 3 (tiga) porsi Hidangan Pembuka:
Description









Porsi makanan antara 80 gram sampai 120 gram.
Harus disajikan dingin.
Harus disajikan menggunakan piring bulat putih untuk
juri dan disajikan secara Ready on the Plate
1 (satu) porsi disajikan untuk ditampilkan sebagai
display
2 (dua) porsi untuk Juri

Bahan baku
Utama



Tahu putih dan Udang

Bahan dasar



Gunakan bahan bahan yang mudah di cari dipasar




Dinner Plate diameter 27cm – 28cm
Tidak diijinkan menambahkan peralatan dalam
penyajian makanan

Detail
Penyajian



Peralatan
khusus yang
dibutuhkan

|

Harus Mengandung Tahu Putih, Udang
(pengelolaan bebas) dan dapat dipadukan dengan salad
Minimum menggunakan 1 macam sauce

Indonesian Food
Main Course
Modern Presentation

Modul 1b

Class ........

Menyiapkan tiga (3) porsi Hidangan Utama:





Mystery Ingredient (Poultry)
Minimal 1 (satu) macam sauce (bebas)
Minimal2 macam Sayuran
Karbohidrat berbahan dasar Umbi-umbian







Porsi makanan antara180 gram sampai 200gr. (Total)
Temperatur minimal 60 derajat Celcius
Harus disajikan menggunakan piring bulat putih

(Dinner Plate) dan disajikan secara Ready on thePlate
1 (satu) porsi disajikan untuk ditampilkan sebagai
display
2 (dua) porsi untuk Juri

Bahan baku
Utama



MYSTERY (POULTRY)

Bahan dasar



Gunakan bahan bahan yang mudah dcari di pasar

Peralatan
khusus yang

dibutuhkan




Dinner Plate putih 30cm – 32cm
Tidak diijinkan menambahkan peralatan dalam
penyajian makanan

Deskripsi

Detail
Penyajian



Indonesian Food–Dessert
Modern Presentation

Modul 1c

Deskripsi

Detail
Penyajian

Bahan baku
Utama
Bahan dasar
Peralatan
khusus yang
dibutuhkan

Class ......

Menyiapkan 3 (tiga) porsi Hidangan Penutup:
 Bahan dasar Labu kuning ATAU pisang ATAU mangga
Pengelolan bebas
 1 macam garnish (bebas)
 Minimal 1 macam sauce




Porsi makanan antara100gr sampai 120 cc.
Temperatur penyajianharus dingin.
2 (dua) porsi harus disajikan menggunakan piring
Bulat putih Dinner Plate dan disajikan secara Ready on
the Plate
 1 (satu) porsi disajikan untuk ditampilkan sebagai
display
 Labu Kuning ATAU Pisang ATAU Mangga (pengelolan
dan garnish bebas)


Gunakan bahan bahan yang mudah dicari di pasar

Dinner Plate diameter 27cm – 28cm
 Tidak diijinkan menambahkan peralatan dalam
penyajian makanan

DAY THREE
(7 hours)
08.30
09.00
12.00
13.00
14.00
14.30
15.00
15.30
16.00
16.30

–
–
–
–
–
–
–
–
–

09.00
12.00
13.00
14.00
14.30
15.00
15.30
16.00
16.30

Informasi dan persiapan
Proses pengolahan Makanan 1 (three courses)
Isoma
Proses Pengolahan Makanan2
Presentation and judging time Menu pembuka
Presentation and judging time Menu Soup
Presentation and judging time Menu Utama
Cleaning Area
Judge Feedback
Clear area lomba

Semua peserta harus membuat standar resep dari makanan yang dibuat.
Semua dibuat untuk untuk 2 (dua) porsi untuk setiap menunya mengikuti
ketentuan
MENU CONTINENTAL
 Makanan pembuka
Bahan utama ayam (pengelolan bebas)
Dipadukan dengan sayuran
2 (dua) macam sauce
Garnish bebas dan penyajian modern style
 Vegetarian Soup (Ovo-Lacto)
Bahan Sayuran (Mystery)
Pengelolan bebas
Garnish bebas (disesuaikan)
 Makanan utama
Bahan utama Rack of Lamb (pengelolaan bebas)
2 (dua) macam sauce
3 (tiga) macam sayuran yang berbeda
1 (satu) jenis makanan karbohidrat dari bahan umbi umbian (bukan
kentang)
Garnish bebas dan penyajian modern style

Modul 2a

Continental Food –
Cold Appetizer

Class ........

Menyiapkan 3 (tiga) porsi Hidangan Pembuka:




Deskripsi

Detail
Penyajian







Bahan baku
Utama

Bahan dasar
Peralatan
khusus yang
dibutuhkan

Bahan dasar Ayam
Minimum 1 macam sauce (bebas)
Minimum 1 macam garnish (bebas)

Porsi makanan antara 80 gram sampai 120 gram.
Temperatur dingin 7 –10 derajat Celcius.
Disajikan menggunakan piring bulat putih dan disajikan
secara Ready on the Plate
1 (satu) porsi disajikan untuk ditampilkan sebagai display
2 (dua) porsi untuk Juri

Ayam

Gunakan bahan sesuai yang ada di daftar bahan



Dinner Plate diameter 27 cm – 28 cm
Tidak diijinkan menambahkan peralatan dalam
penyajian makanan

Vegetarian Soup (Ovo-Lacto)
(Mystery Ingredient)

Modul 2b

Class34

Menyiapkan 3 (tiga) porsi Soup:



Deskripsi

Harus Mengandung Sayuran
1 macam garnish (bebas)

Porsi makanan antara 180 cc sampai 220 cc.
Detail
Penyajian

Bahan baku
Utama





Temperatur minimal 60 derajat Celcius.
1 (satu) porsi disajikan untuk ditampilkan sebagai display
2 (dua) porsi untuk Juri

Mystery Ingredient

Bahan dasar
Peralatan
khusus yang
dibutuhkan





Gunakan bahan sesuai yang ada di daftar bahan
Deep Soup Plate
Tidak diijinkan menambahkan peralatan dalam
penyajian makanan

Modul 2c

Continental Food
Main Course

Class 34

Menyiapkan 3 (tiga) porsi Hidangan Utama:
Deskripsi

Bahan utama Secondary Cut of Beef (pengelolaan bebas)
Minimal 1 (satu) macam sauce (bebas)
Minimal 2 (dua) macam Sayuran
Karbohidrat berbahan dasar Umbi - umbian


Detail
Penyajian

Bahan baku
Utama
Bahan dasar
Peralatan
khusus yang
dibutuhkan

Porsi makanan antara180 gram sampai 240 gram
(Total)
 Temperatur minimal 60 derajat Celcius.
 Penyajian Daging harus Medium
 1 (satu) porsi disajikan untuk ditampilkan sebagai
display
 2 (dua) porsi untuk Juri
Harus digunakan dalam produk makanan


Beef Rump



Gunakan bahan sesuai yang ada didaftar bahan




Dinner Plate 30cm – 32cm (WhiteColor)
Tidak diijinkan menambahkan peralatan dalam
penyajian makanan

 Bahan yang digunakan adalah “hanya bahan” yang telah disiapkan
oleh panitia (daftar bahan terlampir)
 Anda diminta menata ke4 (empat) giliran masakan tersebut secara
Ready on the Plate dengan garnish yang sesuai pada alat hidang
yang telah ditentukan oleh panitia
 Alat hidang yang harus dipergunakan untuk :
a. Appetizer piring bulat berwarna putih dengan diameter ukuran
27cm– 28cm .
b. Soup disajikan dengan deep soup plate (200ml)
c. Main Course disajikan dengan piring bulat berwarna putih
ukuran 30cm – 32cm
d. d) Penyajian makanan diatas piring tidak diperbolehkan
menggunakan alat saji seperti gelas dan sendok.

DAY FOUR
( 4,5 hours)
07.30 – 08.00
08.00 – 11.00
11.00 – 11.30
11.30 – 12.00
12.00 – 12.30

Informasi dan persiapan
Proses pengolahan (Dessert)
Presentation and judging time
Cleaning
Juri Feedback

Semua peserta harus membuat standar resep dari makanan yang dibuat.
Semua dibuat untuk untuk 2 (dua) porsi untuk setiap menunya mengikuti
ketentuan

MODULE 3
TWO WAY HOT OR COLD DESSERT
Anda diminta untuk mengolah 1 (satu) menu Hot or Cold Dessert untuk 3
(tiga) porsi yang disajikan secara Ready Plate (2 porsi untuk penilaian dan 1
porsi untuk display pada meja terdiri dari :
 Bahan yang digunakan adalah “hanya bahan” yang telah disiapkan oleh
panitia (daftar bahan terlampir)
 Dessert mempergunakan piring bulat berwarna putih dengan diameter
27cm – 28cm.
 Penyajian makanan di atas piring tidak diperbolehkan menggunakan
alat saji seperti gelas dan sendok

Modul 3

Deskripsi

Detail
Penyajian

Two Way Creative Hot or Cold Dessert
(Free
Styles)
Menyiapkan 3 (tiga) porsi Hidangan Penutup:




2 Jenis pengolahan Dessert (bisa panas atau dingin)
Minimal 1 Macam Sauce disesuaikan
Garnish bebas





Porsi makanan antara 100 gr sampai 120 gr.
Temperatur penyajian dingin atau Panas
1 (satu) porsi disajikan untuk ditampilkan sebagai
display
2 (dua) porsi untuk Juri


Bahan baku
Utama
Bahan dasar
Peralatan
khusus yang
dibutuhkan

Class 34

Apple


Gunakan bahan sesuai yang ada di daftar bahan




Dinner Plate diameter 27cm – 28cm
Tidak diijinkan menambahkan peralatan dalam
penyajian makanan

15
PEKERJAAN DALAM PRAKTEK

A. Semua pekerjaan harus diselesaikan oleh masing2 kompetitor, tidak
diperkenankan untuk dibantu oleh assisten. Seperti menyiapkan,
memasak membuat :
1. Sajian makanan pembuka dingin atau panas
2. Sauce
3. Makanan utama
4. Penyelesaian garnish
5. Pengelolaan makanan karbohidrat
6. Salads
7. Makanan penutup panas atau dingin
B. Tugas yang diberikan adalah :
1. Ketersediaan dari bahan baku (mise en Place)
2. Persiapan secara menyeluruh, bahan baku, kebersihan dan kebersihan
seluruh area kerja
3. Proses penyimpanan makanan
4. Penggunaan alat masak
5. Menyiapkan makanan kentang / karbohydrat dan sayuran
6. Membuang tulang, memotong dan melepaskan daging dari tulangnya
7. Proses memotong unggas
8. Penyiapan kaldu, sauce, custard dll
9. Meyiapkan makanan pembuka, soup, makan utama dan makan
penutup
10.Menyiapkan, mengatur hiasan makana
11.Manyiapkan resep
12.Menyiapkan bahan baku sesuai dengan standar resep yang dibuat
C. Bahan :
1. Peserta tidak diperkenankan menggunakan bahan / bunga
2. Makanan disiapkan dan diatur secara baik pada piring yang tersedia
pada hari kompetisi