PENGARUH BAHAN BAKU TERHADAP KUALITAS PRODUK KRUPUK KARAK DI INDUSTRI RUMAH TANGGA DESA DENGGUNGAN Pengaruh Bahan Baku Terhadap Kualitas Produk Krupuk Karak Di Industri Rumah Tangga Desa Denggungan Banyudono Boyolali.
PENGARUH BAHAN BAKU TERHADAP KUALITAS PRODUK KRUPUK
KARAK DI INDUSTRI RUMAH TANGGA DESA DENGGUNGAN
BANYUDONO BOYOLALI
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjanah S-1
Pendidikan Akuntansi
Disusun Oleh:
RATNA BAYU INDARWATI
A210 090 096
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
i
ii
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu Perguruan Tinggi
dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atu pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam
naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenarannya dalam
pernyataan saya diatas, maka saya bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 20 Mei 2013
RATNA BAYU INDARWATI
A210 090 096
iv
MOTTO
Musuh yang paling berbahaya diatas dunia ini
adalah penakut dan bimbang, teman yang paling setia
Hanyalah keberanian dan keyakinan yang teguh
(Andrew Jackson)
Keberhasilan adalah kemampuan untuk melewati dan mengatasi
dari suatu kegagalan kegagalan berikutnya
tanpa kehilangan semangat
(Winston Chuchill)
Allah menganugrahkan al-hikmah kepada siapa yang dia kehendaki
barang siapa dianugrahi al-hikmah itu,
ia benar-benar telah dianugrahi karunia yang banyak.
Hanya orang-orang yang berakhlaklah yang dapat dapat mengambil pelajari (Al
Baqoroh: 269)
Terus berusaha pantang menyerah,
jangan pernah menyerah sebelum mencoba,
karena tidak ada yang mustahil
jika terus berusaha dan mencoba
v
PERSEMBAHAN
Sebagai rasa syukur, dan terimakasih yang tiada terkira kepada ALLAH
S.W.T, sehingga dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan lancar dan tugas akhir
ini kupersembahkan untuk:
1. Ibu dan Bapak ku tercinta, yang telah mendidik dan mengasuhku selama ini,
dan yang selalu memberikan kasih dan sayang, nasehat dan motivasi.
2. Saudara dan saudariku yang selalu memotivasi dan memberi semangat.
3. Bapak dan Ibu dosen yang terhormat yang membimbing dalam pembuatan
skripsi maupun dalam perkuliahan
4. Kepada bapak lurah Desa Denggungan Banyudono Boyolali
5. Kepada pihak kelurahan yang memberi informasi serta data
data untuk
menunjang penyelesaiaan skripsi yang dapat saya selesaikan.
6. Kepada pihak kelompok wanita tani yang memperkuat informasi dan datadata yang menunjang dalam penyelesaiaanya.
7. Teman
teman terbaikku, khoir, yus, lilik, dina, dini, susi, said, mita, eka,
huda, manda, uya, anik, nunik, nining, afis, desna, siti, fenny dan teman
teman seperjuangan yang tak bisa disebutkan satu persatu untuk doa dan
semangat serta masukan yang bermanfaat untuk penyelesaiaan skripsi saya.
8. Almamaterku
vi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb
Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat serta hidayah-nya
sehingga penulis dapat menyelesaikan
Pemasaran Diindustri Rumah Tangga D
Adapun tujuan dalam penyusunan skripsi ini sebagai salah satu syarat
mencapai gelar Sarjanah Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Penulis
menyadari bahwa penulisan skripsi ini banyak kekurangan. Namun demikian, besar
harapan penulis semoga skripsi ini bermanfaat bagi mereka yang membutuhkan.
Dalam kesempatan ini pula dengan rendah hati penulis mengucapkan terimakasih
yang sebesar besarnya kepada:
1. Drs. N. Setyaningsih, M.Si, selaku dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memajukan
prestasi FKIP.
2. Drs. Djalal Fuadi, M.M, selaku ketua jurusan Pendidikan Akuntansi Fakultas
Keguruan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah
banyak membantu pendidikan Akuntansi.
3. Dr. H. Samian, M.M, selaku dosen pembimbing yang sabar, arif dan bijak dalam
memberikan bimbinga dan pengarahan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
4. Dr. Darsinah, S.E, M.Si, selaku Pembimbing Akademik yang telah membantu
meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan pengarahan sehingga
skripsi ini dapat terselesaikan.
vii
5. Bapak dan Ibuku tercinta yang memberikan doa, dorongan, serta semangat yang
tiada batas dan memberiku motivasi agar cepat lulus
6. Teman
teman seperjuangan Pendidikan Akuntansi khususnya untuk kelas C
terimakasih atas dorongan dan dukunganya sehingga dapat menyelesaikan skripsi
ini.
7. Junaidi, S.E selaku Lurah Desa Denggungan Banyudono Boyolali
8. Semua pihak yang telah membantu dalam penulisan skripsi ini semoga Allah
SWT memberi rahmat, ridho, dan karunia-nya serta hidayah-nya.
Penulis mohon maaf sebesar-besarnya jika dalam penulisan skripsi ini masih
banyak kesalahan maupun kekurangan karena keterbatasan yang ada pada diri
penulis, sehingga saran dan kritik membangun sangat penulis harapkan. Besar
harapan penulis skripsi dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca
pada umumnya.
Wassalammualaikum Wr.Wb
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL
i
ii
HALAMAN PENGESAHAN
iii
HALAMAN PERNYATAAN
iv
MOTTO
v
PERSEMBAHAN
vi
KATA PENGANTAR
vii
DAFTAR ISI
ix
DAFTAR GAMBAR
xii
DAFTAR TABEL
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
xiv
ABSTRAK
xv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
B. Pembatasan Masalah
.. 5
C. Perumusan Ma
... 6
D. Tujuan Penelitian
6
E. Manfaat atau Kegunaan Penelitian
6
F. Daftar Istilah
7
G. Sistematika
8
ix
BAB II LANDASAN TEORI
A. Kajian Teori
............. 11
11
1. Kualitas Produk Krupuk Karak
... 19
2. Bahan Baku
B. Kajian Penelitian yang Relevan
... 22
C. Kerangka Pemikiran
24
... 25
D. Hipotesa
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Peneliitian
27
B. Jenis Penelitian
27
C. Subjek dan Objek Penelitian
... 28
28
D. Sumber Data
E. Tehnik dan Instrumen Pengumpulan Data
.. 29
F. Keabsahan
33
G. Tehnik Analisis Data
33
H. Prosedur Penelitian
34
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Deskripsi Lokasi Penelitian
36
B. Deskripsi Data Hasil Penelitian
37
1. Latar Belakang Terbentuknya Industri Kelompok Wanita Tani
(KWT) desa Denggungan
37
2. Tujuan dan Manfaat didirikannya Industri Kelompok Wanita Tani
39
3. Upaya Meningkatkan Kualitas Krupuk Karak
39
4. Fasilitas Produksi dan Peralatan
40
5. Proses Produksi Krupuk Karak
41
6. Tenaga Kerja
46
x
7. Teknol
47
8. Jenis dan Mutu Produksi
48
9. Produksi Optimum
49
10. Kendala Produksi
49
11. Proses Penjualan Produk Krupuk Karak Oleh Industri Kelompok
Wanita Tani (KWT)
50
12. Modal Produksi
53
13.
55
14.
56
59
C. Struktur Organisasi Industri Kelompok Wanita Tani
D. Deskripsi Pengaruh Bahan Baku terhadap Kualitas Produk Krupuk Karak
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan
.. 63
64
B. Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Hal
2.1 Kerangka Pemikiran
24
2.2 Desain Penelitian
26
2.3 Skema Proses Produksi Krupuk Karak
46
2.4 Skema Proses Penjualan Krupuk Karak
52
2.5 Struktur Organisasi Industri Kelompok Wanita Tani
60
xii
DAFTAR TABEL
Tabel
Hal
1. Alat yang Digunakan untuk Produksi Krupuk Karak
42
2. Takaran Bahan
Bahan yang Digunakan untuk Produksi Krupuk
44
Karak
3. Modal Bahan Baku Produksi krupuk Karak
53
4. Modal Alat Inventaris
54
5. Rencana Produk Penjualan
54
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Hal
1. Pedoman Wawancara
65
2. Pedoman Observasi
67
3. Pedoman Dokumentasi
68
4. Susunan Pengurus
69
5. Struktur Organisasi Pengurus Desa Denggungan
70
6. Tugas
71
Tugas Pengurus Desa Denggungan
7. Susunan Pengelola Industri Kelompok Wanita Tani
............. 73
8. Struktur Organisasi Industri Kelompok wanita Tani
74
9. Analisi Pendapatan Perbulan
76
10. Foto Penelitian
79
11. Jadwal Bimbingan Skripsi
12. Surat Riset
13. Surat Balasan Riset
xiv
PENGARUH BAHAN BAKU TERHADAP KUALITAS PRODUK KRUPUK
KARAK DI INDUSTRI RUMAH TANGGA DESA DENGGUNGAN
BANYUDONO BOYOLALI
Ratna Bayu Indarwati A210090096, Program Studi Pendidikan Akuntansi, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta 2013.
ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh bahan baku terhadap
kualitas produk krupuk karak di Industri Rumah Tangga desa Denggungan
Banyudono Boyolali. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah
penelitian kualitatif. Subjek dalam penelitian ini adalah Industri Kelompok Wanita
Tani, objek penelitian ini adalah Krupuk Karak. Sumber data yang dimanfaatkan
dalam penelitian ini adalah: Kepala Desa Denggungan, bagian Produksi Kelompok
Wanita Tani, bagian pemasaran dan pembeli krupuk karak. Teknik dan Instrumen
pengumpulan data dengan observasi, wawancara, dokumentasi. Keabsahan data
dengan Trianggulasi Data, Trianggulasi Metode dan Reviu Informal. Teknik analisis
data dengan pengumpulan data, reduksi data, penyajian data, penarikan kesimpulan.
Prosedur penelitian dengan tahap pra lapangan, tahap pekerjaan lapangan, tahap
analisis data.
Berdasarkan temuan penelitian deskriptif dan penyajian data, memperoleh 1) Latar
Belakang pendirian industri kelompok wanita tani didesa Denggungan Banyudono
Boyololali, 2) manfaat dan tujuan didirikannya Kelompok Wanita Tani, 3) upaya
meningkatkan kualitas krupuk karak dengan cara dalam pemilihan bahan baku serta
bahan tambahan lainya, dimana bahan baku tersebut yaitu pemilihan beras yang
bagus untuk proses produksi, beras yang digunakan untuk produksi krupuk karak
adalah beras pulut sahaja dimana beras pulut berkualitas bagus dalam pembuatan
krupuk karak, krupuk karak yang dihasilkan menjadi putih dan warna merata, tepung
tapioka dan bahan tambahan sebagai penunjang produksi krupuk karak 4) fasilitas
produk dan alat, 5) proses produksi, 6) teknologi dan tenaga kerja, 7) kendala dalam
berproduksi serta 8) proses penjualan produksi
Dari temuan yang telah peneliti dapatkan. Kelompok Wanita Tani menggunakan
bahan baku beras pulut sebagai bahan baku penunjang dalam peningkatan kualitas
produk krupuk karak, karak yang dihasilkan menjadi bersih, warna merata dan
memiliki rasa yang gurih serta pengembangan saat digoreng sempurna. Beras pulut
yaitu beras yang berkualitas bagus dan memiliki kandungan yang sangat tinggi
dibandingkan dengan beras sembako maupun beras lainya, selain beras bahan baku
pembantu yaitu tepung tapioka, tapioka yang digunakan tapioka yang ada dipasaran
dan sering digunakan sebagai bahan baku pembuatan makanan tradisional.
Kata
kunci
:
Krupuk
xv
Karak,
Bahan
Baku
KARAK DI INDUSTRI RUMAH TANGGA DESA DENGGUNGAN
BANYUDONO BOYOLALI
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjanah S-1
Pendidikan Akuntansi
Disusun Oleh:
RATNA BAYU INDARWATI
A210 090 096
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
i
ii
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu Perguruan Tinggi
dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atu pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam
naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenarannya dalam
pernyataan saya diatas, maka saya bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 20 Mei 2013
RATNA BAYU INDARWATI
A210 090 096
iv
MOTTO
Musuh yang paling berbahaya diatas dunia ini
adalah penakut dan bimbang, teman yang paling setia
Hanyalah keberanian dan keyakinan yang teguh
(Andrew Jackson)
Keberhasilan adalah kemampuan untuk melewati dan mengatasi
dari suatu kegagalan kegagalan berikutnya
tanpa kehilangan semangat
(Winston Chuchill)
Allah menganugrahkan al-hikmah kepada siapa yang dia kehendaki
barang siapa dianugrahi al-hikmah itu,
ia benar-benar telah dianugrahi karunia yang banyak.
Hanya orang-orang yang berakhlaklah yang dapat dapat mengambil pelajari (Al
Baqoroh: 269)
Terus berusaha pantang menyerah,
jangan pernah menyerah sebelum mencoba,
karena tidak ada yang mustahil
jika terus berusaha dan mencoba
v
PERSEMBAHAN
Sebagai rasa syukur, dan terimakasih yang tiada terkira kepada ALLAH
S.W.T, sehingga dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan lancar dan tugas akhir
ini kupersembahkan untuk:
1. Ibu dan Bapak ku tercinta, yang telah mendidik dan mengasuhku selama ini,
dan yang selalu memberikan kasih dan sayang, nasehat dan motivasi.
2. Saudara dan saudariku yang selalu memotivasi dan memberi semangat.
3. Bapak dan Ibu dosen yang terhormat yang membimbing dalam pembuatan
skripsi maupun dalam perkuliahan
4. Kepada bapak lurah Desa Denggungan Banyudono Boyolali
5. Kepada pihak kelurahan yang memberi informasi serta data
data untuk
menunjang penyelesaiaan skripsi yang dapat saya selesaikan.
6. Kepada pihak kelompok wanita tani yang memperkuat informasi dan datadata yang menunjang dalam penyelesaiaanya.
7. Teman
teman terbaikku, khoir, yus, lilik, dina, dini, susi, said, mita, eka,
huda, manda, uya, anik, nunik, nining, afis, desna, siti, fenny dan teman
teman seperjuangan yang tak bisa disebutkan satu persatu untuk doa dan
semangat serta masukan yang bermanfaat untuk penyelesaiaan skripsi saya.
8. Almamaterku
vi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb
Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat serta hidayah-nya
sehingga penulis dapat menyelesaikan
Pemasaran Diindustri Rumah Tangga D
Adapun tujuan dalam penyusunan skripsi ini sebagai salah satu syarat
mencapai gelar Sarjanah Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Penulis
menyadari bahwa penulisan skripsi ini banyak kekurangan. Namun demikian, besar
harapan penulis semoga skripsi ini bermanfaat bagi mereka yang membutuhkan.
Dalam kesempatan ini pula dengan rendah hati penulis mengucapkan terimakasih
yang sebesar besarnya kepada:
1. Drs. N. Setyaningsih, M.Si, selaku dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memajukan
prestasi FKIP.
2. Drs. Djalal Fuadi, M.M, selaku ketua jurusan Pendidikan Akuntansi Fakultas
Keguruan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah
banyak membantu pendidikan Akuntansi.
3. Dr. H. Samian, M.M, selaku dosen pembimbing yang sabar, arif dan bijak dalam
memberikan bimbinga dan pengarahan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
4. Dr. Darsinah, S.E, M.Si, selaku Pembimbing Akademik yang telah membantu
meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan pengarahan sehingga
skripsi ini dapat terselesaikan.
vii
5. Bapak dan Ibuku tercinta yang memberikan doa, dorongan, serta semangat yang
tiada batas dan memberiku motivasi agar cepat lulus
6. Teman
teman seperjuangan Pendidikan Akuntansi khususnya untuk kelas C
terimakasih atas dorongan dan dukunganya sehingga dapat menyelesaikan skripsi
ini.
7. Junaidi, S.E selaku Lurah Desa Denggungan Banyudono Boyolali
8. Semua pihak yang telah membantu dalam penulisan skripsi ini semoga Allah
SWT memberi rahmat, ridho, dan karunia-nya serta hidayah-nya.
Penulis mohon maaf sebesar-besarnya jika dalam penulisan skripsi ini masih
banyak kesalahan maupun kekurangan karena keterbatasan yang ada pada diri
penulis, sehingga saran dan kritik membangun sangat penulis harapkan. Besar
harapan penulis skripsi dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca
pada umumnya.
Wassalammualaikum Wr.Wb
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL
i
ii
HALAMAN PENGESAHAN
iii
HALAMAN PERNYATAAN
iv
MOTTO
v
PERSEMBAHAN
vi
KATA PENGANTAR
vii
DAFTAR ISI
ix
DAFTAR GAMBAR
xii
DAFTAR TABEL
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
xiv
ABSTRAK
xv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
B. Pembatasan Masalah
.. 5
C. Perumusan Ma
... 6
D. Tujuan Penelitian
6
E. Manfaat atau Kegunaan Penelitian
6
F. Daftar Istilah
7
G. Sistematika
8
ix
BAB II LANDASAN TEORI
A. Kajian Teori
............. 11
11
1. Kualitas Produk Krupuk Karak
... 19
2. Bahan Baku
B. Kajian Penelitian yang Relevan
... 22
C. Kerangka Pemikiran
24
... 25
D. Hipotesa
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Peneliitian
27
B. Jenis Penelitian
27
C. Subjek dan Objek Penelitian
... 28
28
D. Sumber Data
E. Tehnik dan Instrumen Pengumpulan Data
.. 29
F. Keabsahan
33
G. Tehnik Analisis Data
33
H. Prosedur Penelitian
34
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Deskripsi Lokasi Penelitian
36
B. Deskripsi Data Hasil Penelitian
37
1. Latar Belakang Terbentuknya Industri Kelompok Wanita Tani
(KWT) desa Denggungan
37
2. Tujuan dan Manfaat didirikannya Industri Kelompok Wanita Tani
39
3. Upaya Meningkatkan Kualitas Krupuk Karak
39
4. Fasilitas Produksi dan Peralatan
40
5. Proses Produksi Krupuk Karak
41
6. Tenaga Kerja
46
x
7. Teknol
47
8. Jenis dan Mutu Produksi
48
9. Produksi Optimum
49
10. Kendala Produksi
49
11. Proses Penjualan Produk Krupuk Karak Oleh Industri Kelompok
Wanita Tani (KWT)
50
12. Modal Produksi
53
13.
55
14.
56
59
C. Struktur Organisasi Industri Kelompok Wanita Tani
D. Deskripsi Pengaruh Bahan Baku terhadap Kualitas Produk Krupuk Karak
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan
.. 63
64
B. Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Hal
2.1 Kerangka Pemikiran
24
2.2 Desain Penelitian
26
2.3 Skema Proses Produksi Krupuk Karak
46
2.4 Skema Proses Penjualan Krupuk Karak
52
2.5 Struktur Organisasi Industri Kelompok Wanita Tani
60
xii
DAFTAR TABEL
Tabel
Hal
1. Alat yang Digunakan untuk Produksi Krupuk Karak
42
2. Takaran Bahan
Bahan yang Digunakan untuk Produksi Krupuk
44
Karak
3. Modal Bahan Baku Produksi krupuk Karak
53
4. Modal Alat Inventaris
54
5. Rencana Produk Penjualan
54
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Hal
1. Pedoman Wawancara
65
2. Pedoman Observasi
67
3. Pedoman Dokumentasi
68
4. Susunan Pengurus
69
5. Struktur Organisasi Pengurus Desa Denggungan
70
6. Tugas
71
Tugas Pengurus Desa Denggungan
7. Susunan Pengelola Industri Kelompok Wanita Tani
............. 73
8. Struktur Organisasi Industri Kelompok wanita Tani
74
9. Analisi Pendapatan Perbulan
76
10. Foto Penelitian
79
11. Jadwal Bimbingan Skripsi
12. Surat Riset
13. Surat Balasan Riset
xiv
PENGARUH BAHAN BAKU TERHADAP KUALITAS PRODUK KRUPUK
KARAK DI INDUSTRI RUMAH TANGGA DESA DENGGUNGAN
BANYUDONO BOYOLALI
Ratna Bayu Indarwati A210090096, Program Studi Pendidikan Akuntansi, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta 2013.
ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh bahan baku terhadap
kualitas produk krupuk karak di Industri Rumah Tangga desa Denggungan
Banyudono Boyolali. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah
penelitian kualitatif. Subjek dalam penelitian ini adalah Industri Kelompok Wanita
Tani, objek penelitian ini adalah Krupuk Karak. Sumber data yang dimanfaatkan
dalam penelitian ini adalah: Kepala Desa Denggungan, bagian Produksi Kelompok
Wanita Tani, bagian pemasaran dan pembeli krupuk karak. Teknik dan Instrumen
pengumpulan data dengan observasi, wawancara, dokumentasi. Keabsahan data
dengan Trianggulasi Data, Trianggulasi Metode dan Reviu Informal. Teknik analisis
data dengan pengumpulan data, reduksi data, penyajian data, penarikan kesimpulan.
Prosedur penelitian dengan tahap pra lapangan, tahap pekerjaan lapangan, tahap
analisis data.
Berdasarkan temuan penelitian deskriptif dan penyajian data, memperoleh 1) Latar
Belakang pendirian industri kelompok wanita tani didesa Denggungan Banyudono
Boyololali, 2) manfaat dan tujuan didirikannya Kelompok Wanita Tani, 3) upaya
meningkatkan kualitas krupuk karak dengan cara dalam pemilihan bahan baku serta
bahan tambahan lainya, dimana bahan baku tersebut yaitu pemilihan beras yang
bagus untuk proses produksi, beras yang digunakan untuk produksi krupuk karak
adalah beras pulut sahaja dimana beras pulut berkualitas bagus dalam pembuatan
krupuk karak, krupuk karak yang dihasilkan menjadi putih dan warna merata, tepung
tapioka dan bahan tambahan sebagai penunjang produksi krupuk karak 4) fasilitas
produk dan alat, 5) proses produksi, 6) teknologi dan tenaga kerja, 7) kendala dalam
berproduksi serta 8) proses penjualan produksi
Dari temuan yang telah peneliti dapatkan. Kelompok Wanita Tani menggunakan
bahan baku beras pulut sebagai bahan baku penunjang dalam peningkatan kualitas
produk krupuk karak, karak yang dihasilkan menjadi bersih, warna merata dan
memiliki rasa yang gurih serta pengembangan saat digoreng sempurna. Beras pulut
yaitu beras yang berkualitas bagus dan memiliki kandungan yang sangat tinggi
dibandingkan dengan beras sembako maupun beras lainya, selain beras bahan baku
pembantu yaitu tepung tapioka, tapioka yang digunakan tapioka yang ada dipasaran
dan sering digunakan sebagai bahan baku pembuatan makanan tradisional.
Kata
kunci
:
Krupuk
xv
Karak,
Bahan
Baku