DAYA TERIMA DAN KOMPOSISI PROKSIMAT TEPUNG TULANG IKAN LELE YANG MENGALAMI PROSES PERENDAMAN DALAM LARUTAN Daya Terima Dan Komposisi Proksimat Tepung Tulang Ikan Lele Yang Mengalami Proses Perendaman Dalam Larutan Jeruk Nipis.
DAYA TERIMA DAN KOMPOSISI PROKSIMAT TEPUNG TULANG IKAN
LELE YANG MENGALAMI PROSES PERENDAMAN DALAM LARUTAN
JERUK NIPIS
Karya Tulis Ilmiah ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijasah DIII Gizi
Disusun Oleh
UMI SA’ADAH
J 300 101 032
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
DAYA TERIMA DAN KOMPOSISI PROKSIMAT TEPUNG TULANG IKAN
LELE YANG MENGALAMI PROSES PERENDAMAN DALAM LARUTAN
JERUK NIPIS
Karya Tulis Ilmiah ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah Diploma III Gizi
Disusun Oleh :
UMI SA’ADAH
J 300 101 032
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
ii
PROGRAM STUDI DIII GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
KARYA TULIS ILMIAH
ABSTRAK
UMI SA’ADAH. J 300 101 032
DAYA TERIMA DAN KOMPOSISI PROKSIMAT TEPUNG TULANG IKAN LELE
YANG MENGALAMI PROSES PERENDAMAN DALAM LARUTAN JERUK
NIPIS
Pendahuluan: Ikan lele merupakan salah satu jenis ikan yang tinggi kandungan
gizinya, dalam pengolahan ikan lele yang digunakan hanya dagingnya saja
sedangkan tulangnya dibuang. Salah satu pemanfaatan tulang lele dengan cara
dibuat tepung.
Tujuan: Untuk mengetahui efek perendaman dalam larutan jeruk nipis pada
pembuatan tepung tulang ikan lele ditinjau dari daya terima dan komposisi
proksimat.
Metode: Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap
dengan 3 perlakuan perendaman dalam larutan jeruk nipis selama 0 jam, 3 jam
dan 6 jam. Data uji daya terima dan komposisi proksimat tepung tulang ikan lele
dianalisis menggunakan uji statistik one way anova dan kemudian dilanjutkan uji
DMRT (Duncan Multiple Range Test), pada level 0,05.
Hasil: Hasil daya terima dari segi warna dan tekstur tidak ada pengaruh
sedangkan dari segi aroma ada pengaruh terhadap lama perendaman dalam
larutan jeruk nipis terhadap tepung tulang ikan lele yang dihasilkan. Hasil dari uji
komposisi proksimat tidak ada pengaruh dari segi kadar air dan karbohidrat
sedangkan dari segi kadar abu, kadar protein dan kadar lemak terdapat
pengaruh.
Saran: Dalam pembuatan tepung tulang ikan lele sebaiknya dicoba lagi
dilakukan proses perendaman dalam larutan jeruk nipis lebih lama lagi untuk
mengetahui komposisi proksimatnya.
Kata kunci
: Tepung tulang ikan, daya terima dan komposisi tepung tulang
ikan lele
Kepustakaan : 38 (1986-2011
iii
NUTRITION SCIENCE DEPARTMENT
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
RESEARCH PAPER
ABSTRACT
UMI SA’ADAH. J 300 101 032
ACCEPTABILITY AND PROXIMATE COMPOSITION CATFISH BONE MEAL
EXPERIENCE SOAKING IN PROCESS SOLUTOINS LIME.
Background: Calfish is one kind of fish high nutritional content, the catfish
processing are used only while the bones were discarded meat course. One
bone utilization by catfish made flour
Purpose : The purpose of the study was to evaluate the effect of immersion in a
solution of lime in bone meal manufacturing catfish in terms of acceptibility and
proximate composition.
Methods: The completely randomized design was used in the research with 3
treatments immersion in a solution of lime for 0, 3 and 6 hours. Data were
analyzed using One Way Anova, followed by DMRT test at a level 0,05.
Results: The results of acceptability in terms of color and texture, while there
was no effect in terms of influence on the aroma there is a significant solution of
lime to the bone produced catfish. The proximate composition no effect in terms
of water content dan carbohydrate, while in terms of ash content, protein and fat
content there are significant
Suggestion: making of catfish bone flour should be tried again ferformed
immersion a solution of lime any longer to find out the composition proximate
Keywords
.
Literature
: Acceptability and proximate composition Catfish bone flour
: 38 (1986 - 2011)
iv
DAYA TERIMA DAN KOMPOSISI PROKSIMAT TEPUNG TULANG IKAN
LELE YANG MENGALAMI PROSES PERENDAMAN DALAM LARUTAN
JERUK NIPIS
Karya Tulis Ilmiah ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah Diploma III Gizi
Disusun Oleh :
UMI SA’ADAH
J 300 101 032
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
v
vi
vii
viii
MOTTO
“Jadikanlah Sabar dan shalat sebagai penolongmu. Dan sesungguhnya yang
demikian itu sungguh berat, kecuali bagi orang-orang yang Khusyu’”
(QS. Al Baqorah: 45).
“JALANI HIDUP SEPERTI AIR MENGALIR, IKUTI ARUS YANG SUDAH ADA DI
DEPAN MATA” (UMI)
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah
selesai dari (sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan)
yang lain, dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.”
(Q.S. Al-Insyirah : 6-8)
Janganlah menyerah dengan suatu hal yang sulit diselesaikan,
karena ketika kita bisa menyelesaikanya akan ada ilmu baru yang
kita dapatkan.
Barang siapa Bersyukur akan mendapat nikmat, dan barang siapa yang tidak
bersyukur akan mendapat siksa
(QS. Ibrahim 7).
ix
HALAMAN PERSEMBAHAN
Bersyukur kepada Allah atas segala limpahan nikmat dan rahmat-Nya yang
selalu diberikan kepada hamba-hamba-Nya yang beriman dan bertakwa. Solawat
dan salam taklupa terucap kepada rasul dan para nabi-Nya. Karya ini
kupersembahkan untuk:
1. Bapak dan ibu tercinta yang telah memberikan kasih sayangnya serta
mendoakan dan memberi saya dukungan materiil maupun spiritual. Terima
kasih atas semua jerih payahmu selama ini sampai saya tumbuh dewasa
hingga saat ini , semoga kelak saya dapat membalas budi semua yang telah
kau berikan.
2. Kedua Adikku nurul dan said yang saya sayangi, terima kasih telah
memberikan warna kehidupan.
3.
Sahabatku ocha teman seperjuangan dalam bimbingan. Buat reny, riska,
rina dan sasa semoga tali persahabatan kita tetap terjaga sampai kapanpun.
4. Teman-teman seperjuangan GIZI DIII Angkatan 2010 yang tidak dapat
kusebutkan satu-persatu. Terimakasih atas semua bantuan dan motivasi
yang telah kalian berikan kepadaku selama ini.
5. Almamater Universitas Muhammadiyah Surakarta.
x
RIWAYAT HIDUP
Nama
:
Umi Sa’adah
Tempat/Tanggal Lahir
:
Pati, 1 Mei 1991
Jenis Kelamin
:
Perempuan
Agama
:
Islam
Alamat
:
Ds. Karaban RT 02 Rw 04 Kecamatan Gabus,
Kabupaten Pati, Provinsi Jawa tengah.
Riwayat Pendidikan
:
1. Lulus TK RA Masyitoh
2. Lulus SD Negeri 03 Karaban
3. Lulus SMP Negeri 05 Pati
4. Lulus SMK Yayasan Pharmasi Semarang
5. Menempuh Pendidikan di Program Studi Gizi
DIII FIK UMS
xi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum wr wb
Penyusun mengucapkan syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT, yang
telah melimpahkan rahmat, taufik dan hidayah-Nya kepada penyusun, sehingga
dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah dengan judul ”DAYA TERIMA DAN
KOMPOSISI PROKSIMAT TEPUNG TULANG IKAN LELE YANG MENGALAMI
PROSES PERENDAMAN DALAM LARUTAN JERUK NIPIS”
Penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini, penulis banyak menemui kendala dan
hambatan, namun berkat bimbingan, arahan dan bantuan berbagai pihak,
penulis dapat menyelesaikannya. Untuk itu perkenankanlah dengan setulus hati
penulis menyampaikan rasa terima kasih kepada :
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi S1 Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta..
3. Bapak Pramudia Kurnia, M.Agr selaku Pembimbing Utama yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis
selama penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Fitriana Mustikaningrum, S.Gz., M.Sc selaku Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis
selama penyusunan skripsi ini.
5. Bapak dan Ibu tercinta yang telah memberikan dukungan moral dan do’a.
xii
6. Teman-teman gizi D III angkatan 2010 yang telah membantu dengan penuh
kebersamaan.
7. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, baik secara
langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu
persatu.
Semoga karya tulis ilmiahi ini dapat memberikan manfaat bagi
perkembangan ilmu kesehatan khususnya
pada bidang gizi dan masyarakat
pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta,
Juli 2013
Penulis
xiii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN .......................................................................
HALAMAN SAMPUL .....................................................................................
ABSTRAK .....................................................................................................
ABSTRACT ...................................................................................................
HALAMAN JUDUL .......................................................................................
PERNYATAAN KEASLIAN ..........................................................................
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
HALAMAN PENGESAHAN ..........................................................................
MOTTO .........................................................................................................
HALAMAN PERSEMBAHAN .......................................................................
RIWAYAT HIDUP ..........................................................................................
KATA PENGANTAR .....................................................................................
DAFTAR ISI ..................................................................................................
DAFTAR TABEL ...........................................................................................
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x
xi
xii
xiv
xvi
xvii
xviii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ...............................................................
B. Rumusan Masalah ........................................................................
C. Tujuan Penelitian ..........................................................................
D. Manfaat Penelitian ........................................................................
1
3
3
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Deskripsi Teori ..............................................................................
1. Karakteristik Ikan Lele.............................................................
2. Tulang Ikan .............................................................................
3. Tepung Tulang ikan ................................................................
4. Jeruk Nipis ..............................................................................
5. Daya Terima ...........................................................................
6. Komposisi Proksimat.. ............................................................
B. Kerangka Teori .............................................................................
C. Kerangka Konsep .........................................................................
D. Hipotesis .......................................................................................
5
5
6
7
7
9
12
20
21
22
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian.............................................................................
B. Tempat dan Waktu Penelitian .......................................................
C. Rancangan Penelitian...................................................................
D. Jenis Variabel ..............................................................................
E. Definisi Operasional ......................................................................
F. Bahan dan Alat Penelitian ............................................................
G. Prosedur Penelitian ......................................................................
H. Pengumpulan, Pengolahan dan Analisa Data ..............................
xiv
23
23
23
25
25
25
28
40
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambar Umum ........................................................................ 42
B. Hasil Penelitian ........................................................................ 42
1. Daya Terima ........................................................................ 42
2. Hasil uji komposisi proksimat .............................................. 46
BAB V
A. Kesimpulan ............................................................................... 55
B. Saran ........................................................................................ 55
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Kandungan Gizi Ikan Lele ........................................................................ 6
2. Kategori Uji Daya Terima ......................................................................... 11
3. Kode Sampel Tepung Tulang Ikan Lele ................................................... 32
4. Hasil Daya Terima Tepung Tulang Ikan Lele ........................................... 43
5.
Hasil Daya Terima Warna pada Tepung Tulang Ikan Lele...................... 43
6.
Hasil Daya Terima Aroma pada Tepung Tulang Ikan Lele...................... 44
7.
Hasil Daya Terima Tekstur pada Tepung Tulang Ikan Lele ................... 45
8.
Hasil Daya Terima Penerimaan pada Tepung Tulang Ikan Lele.. ........... 46
9.
Hasil Uji Komposisi Proksimat.. ............................................................... 47
10. Hasil Uji Statistik Kadar Air pada tepung Tulang Ikan Lele ..................... 47
11. Hasil Uji Statistik Kadar Abu pada tepung Tulang Ikan Lele ................... 49
12. Hasil Uji Statistik Kadar Protein pada tepung Tulang Ikan Lele .............. 51
13. Hasil Uji Statistik Kadar Lemak pada tepung Tulang Ikan Lele ............... 52
14. Hasil Uji Statistik Kadar Karbohidrat pada tepung Tulang Ikan
Lele .......................................................................................................... 53
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori ....................................................................................... 20
2. Kerangka Konsep ................................................................................... 21
3. Bagan Rancangan Penelitian ................................................................. 24
4. Diagram Alir Pembuatan Tepung Tulang Ikan ...................................... 30
5. Diagram Alir Uji Kadar Air ....................................................................... 33
6. Diagram Alir Uji Kadar Abu ..................................................................... 35
7. Diagram Alir Uji Kadar Protein ................................................................ 37
8. Diagram Alir Uji Kadar Lemak ................................................................ 39
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Form Uji Daya Terima Tepung Tulang Ikan Lele
2. Tabel Hasil Penilaian Uji Daya Terima Tepung Tulang Ikan Lele
3. Hasil Analisa Uji Daya Terima Tepung Tulang Ikan Lele
4. Hasil Analisa Komposisi Proksimat Terima Tepung Tulang Ikan Lele
5. Dokumentasi Penelitian
xviii
LELE YANG MENGALAMI PROSES PERENDAMAN DALAM LARUTAN
JERUK NIPIS
Karya Tulis Ilmiah ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijasah DIII Gizi
Disusun Oleh
UMI SA’ADAH
J 300 101 032
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
DAYA TERIMA DAN KOMPOSISI PROKSIMAT TEPUNG TULANG IKAN
LELE YANG MENGALAMI PROSES PERENDAMAN DALAM LARUTAN
JERUK NIPIS
Karya Tulis Ilmiah ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah Diploma III Gizi
Disusun Oleh :
UMI SA’ADAH
J 300 101 032
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
ii
PROGRAM STUDI DIII GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
KARYA TULIS ILMIAH
ABSTRAK
UMI SA’ADAH. J 300 101 032
DAYA TERIMA DAN KOMPOSISI PROKSIMAT TEPUNG TULANG IKAN LELE
YANG MENGALAMI PROSES PERENDAMAN DALAM LARUTAN JERUK
NIPIS
Pendahuluan: Ikan lele merupakan salah satu jenis ikan yang tinggi kandungan
gizinya, dalam pengolahan ikan lele yang digunakan hanya dagingnya saja
sedangkan tulangnya dibuang. Salah satu pemanfaatan tulang lele dengan cara
dibuat tepung.
Tujuan: Untuk mengetahui efek perendaman dalam larutan jeruk nipis pada
pembuatan tepung tulang ikan lele ditinjau dari daya terima dan komposisi
proksimat.
Metode: Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap
dengan 3 perlakuan perendaman dalam larutan jeruk nipis selama 0 jam, 3 jam
dan 6 jam. Data uji daya terima dan komposisi proksimat tepung tulang ikan lele
dianalisis menggunakan uji statistik one way anova dan kemudian dilanjutkan uji
DMRT (Duncan Multiple Range Test), pada level 0,05.
Hasil: Hasil daya terima dari segi warna dan tekstur tidak ada pengaruh
sedangkan dari segi aroma ada pengaruh terhadap lama perendaman dalam
larutan jeruk nipis terhadap tepung tulang ikan lele yang dihasilkan. Hasil dari uji
komposisi proksimat tidak ada pengaruh dari segi kadar air dan karbohidrat
sedangkan dari segi kadar abu, kadar protein dan kadar lemak terdapat
pengaruh.
Saran: Dalam pembuatan tepung tulang ikan lele sebaiknya dicoba lagi
dilakukan proses perendaman dalam larutan jeruk nipis lebih lama lagi untuk
mengetahui komposisi proksimatnya.
Kata kunci
: Tepung tulang ikan, daya terima dan komposisi tepung tulang
ikan lele
Kepustakaan : 38 (1986-2011
iii
NUTRITION SCIENCE DEPARTMENT
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
RESEARCH PAPER
ABSTRACT
UMI SA’ADAH. J 300 101 032
ACCEPTABILITY AND PROXIMATE COMPOSITION CATFISH BONE MEAL
EXPERIENCE SOAKING IN PROCESS SOLUTOINS LIME.
Background: Calfish is one kind of fish high nutritional content, the catfish
processing are used only while the bones were discarded meat course. One
bone utilization by catfish made flour
Purpose : The purpose of the study was to evaluate the effect of immersion in a
solution of lime in bone meal manufacturing catfish in terms of acceptibility and
proximate composition.
Methods: The completely randomized design was used in the research with 3
treatments immersion in a solution of lime for 0, 3 and 6 hours. Data were
analyzed using One Way Anova, followed by DMRT test at a level 0,05.
Results: The results of acceptability in terms of color and texture, while there
was no effect in terms of influence on the aroma there is a significant solution of
lime to the bone produced catfish. The proximate composition no effect in terms
of water content dan carbohydrate, while in terms of ash content, protein and fat
content there are significant
Suggestion: making of catfish bone flour should be tried again ferformed
immersion a solution of lime any longer to find out the composition proximate
Keywords
.
Literature
: Acceptability and proximate composition Catfish bone flour
: 38 (1986 - 2011)
iv
DAYA TERIMA DAN KOMPOSISI PROKSIMAT TEPUNG TULANG IKAN
LELE YANG MENGALAMI PROSES PERENDAMAN DALAM LARUTAN
JERUK NIPIS
Karya Tulis Ilmiah ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah Diploma III Gizi
Disusun Oleh :
UMI SA’ADAH
J 300 101 032
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
v
vi
vii
viii
MOTTO
“Jadikanlah Sabar dan shalat sebagai penolongmu. Dan sesungguhnya yang
demikian itu sungguh berat, kecuali bagi orang-orang yang Khusyu’”
(QS. Al Baqorah: 45).
“JALANI HIDUP SEPERTI AIR MENGALIR, IKUTI ARUS YANG SUDAH ADA DI
DEPAN MATA” (UMI)
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah
selesai dari (sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan)
yang lain, dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.”
(Q.S. Al-Insyirah : 6-8)
Janganlah menyerah dengan suatu hal yang sulit diselesaikan,
karena ketika kita bisa menyelesaikanya akan ada ilmu baru yang
kita dapatkan.
Barang siapa Bersyukur akan mendapat nikmat, dan barang siapa yang tidak
bersyukur akan mendapat siksa
(QS. Ibrahim 7).
ix
HALAMAN PERSEMBAHAN
Bersyukur kepada Allah atas segala limpahan nikmat dan rahmat-Nya yang
selalu diberikan kepada hamba-hamba-Nya yang beriman dan bertakwa. Solawat
dan salam taklupa terucap kepada rasul dan para nabi-Nya. Karya ini
kupersembahkan untuk:
1. Bapak dan ibu tercinta yang telah memberikan kasih sayangnya serta
mendoakan dan memberi saya dukungan materiil maupun spiritual. Terima
kasih atas semua jerih payahmu selama ini sampai saya tumbuh dewasa
hingga saat ini , semoga kelak saya dapat membalas budi semua yang telah
kau berikan.
2. Kedua Adikku nurul dan said yang saya sayangi, terima kasih telah
memberikan warna kehidupan.
3.
Sahabatku ocha teman seperjuangan dalam bimbingan. Buat reny, riska,
rina dan sasa semoga tali persahabatan kita tetap terjaga sampai kapanpun.
4. Teman-teman seperjuangan GIZI DIII Angkatan 2010 yang tidak dapat
kusebutkan satu-persatu. Terimakasih atas semua bantuan dan motivasi
yang telah kalian berikan kepadaku selama ini.
5. Almamater Universitas Muhammadiyah Surakarta.
x
RIWAYAT HIDUP
Nama
:
Umi Sa’adah
Tempat/Tanggal Lahir
:
Pati, 1 Mei 1991
Jenis Kelamin
:
Perempuan
Agama
:
Islam
Alamat
:
Ds. Karaban RT 02 Rw 04 Kecamatan Gabus,
Kabupaten Pati, Provinsi Jawa tengah.
Riwayat Pendidikan
:
1. Lulus TK RA Masyitoh
2. Lulus SD Negeri 03 Karaban
3. Lulus SMP Negeri 05 Pati
4. Lulus SMK Yayasan Pharmasi Semarang
5. Menempuh Pendidikan di Program Studi Gizi
DIII FIK UMS
xi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum wr wb
Penyusun mengucapkan syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT, yang
telah melimpahkan rahmat, taufik dan hidayah-Nya kepada penyusun, sehingga
dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah dengan judul ”DAYA TERIMA DAN
KOMPOSISI PROKSIMAT TEPUNG TULANG IKAN LELE YANG MENGALAMI
PROSES PERENDAMAN DALAM LARUTAN JERUK NIPIS”
Penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini, penulis banyak menemui kendala dan
hambatan, namun berkat bimbingan, arahan dan bantuan berbagai pihak,
penulis dapat menyelesaikannya. Untuk itu perkenankanlah dengan setulus hati
penulis menyampaikan rasa terima kasih kepada :
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi S1 Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta..
3. Bapak Pramudia Kurnia, M.Agr selaku Pembimbing Utama yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis
selama penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Fitriana Mustikaningrum, S.Gz., M.Sc selaku Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis
selama penyusunan skripsi ini.
5. Bapak dan Ibu tercinta yang telah memberikan dukungan moral dan do’a.
xii
6. Teman-teman gizi D III angkatan 2010 yang telah membantu dengan penuh
kebersamaan.
7. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, baik secara
langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu
persatu.
Semoga karya tulis ilmiahi ini dapat memberikan manfaat bagi
perkembangan ilmu kesehatan khususnya
pada bidang gizi dan masyarakat
pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta,
Juli 2013
Penulis
xiii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN .......................................................................
HALAMAN SAMPUL .....................................................................................
ABSTRAK .....................................................................................................
ABSTRACT ...................................................................................................
HALAMAN JUDUL .......................................................................................
PERNYATAAN KEASLIAN ..........................................................................
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
HALAMAN PENGESAHAN ..........................................................................
MOTTO .........................................................................................................
HALAMAN PERSEMBAHAN .......................................................................
RIWAYAT HIDUP ..........................................................................................
KATA PENGANTAR .....................................................................................
DAFTAR ISI ..................................................................................................
DAFTAR TABEL ...........................................................................................
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x
xi
xii
xiv
xvi
xvii
xviii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ...............................................................
B. Rumusan Masalah ........................................................................
C. Tujuan Penelitian ..........................................................................
D. Manfaat Penelitian ........................................................................
1
3
3
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Deskripsi Teori ..............................................................................
1. Karakteristik Ikan Lele.............................................................
2. Tulang Ikan .............................................................................
3. Tepung Tulang ikan ................................................................
4. Jeruk Nipis ..............................................................................
5. Daya Terima ...........................................................................
6. Komposisi Proksimat.. ............................................................
B. Kerangka Teori .............................................................................
C. Kerangka Konsep .........................................................................
D. Hipotesis .......................................................................................
5
5
6
7
7
9
12
20
21
22
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian.............................................................................
B. Tempat dan Waktu Penelitian .......................................................
C. Rancangan Penelitian...................................................................
D. Jenis Variabel ..............................................................................
E. Definisi Operasional ......................................................................
F. Bahan dan Alat Penelitian ............................................................
G. Prosedur Penelitian ......................................................................
H. Pengumpulan, Pengolahan dan Analisa Data ..............................
xiv
23
23
23
25
25
25
28
40
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambar Umum ........................................................................ 42
B. Hasil Penelitian ........................................................................ 42
1. Daya Terima ........................................................................ 42
2. Hasil uji komposisi proksimat .............................................. 46
BAB V
A. Kesimpulan ............................................................................... 55
B. Saran ........................................................................................ 55
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Kandungan Gizi Ikan Lele ........................................................................ 6
2. Kategori Uji Daya Terima ......................................................................... 11
3. Kode Sampel Tepung Tulang Ikan Lele ................................................... 32
4. Hasil Daya Terima Tepung Tulang Ikan Lele ........................................... 43
5.
Hasil Daya Terima Warna pada Tepung Tulang Ikan Lele...................... 43
6.
Hasil Daya Terima Aroma pada Tepung Tulang Ikan Lele...................... 44
7.
Hasil Daya Terima Tekstur pada Tepung Tulang Ikan Lele ................... 45
8.
Hasil Daya Terima Penerimaan pada Tepung Tulang Ikan Lele.. ........... 46
9.
Hasil Uji Komposisi Proksimat.. ............................................................... 47
10. Hasil Uji Statistik Kadar Air pada tepung Tulang Ikan Lele ..................... 47
11. Hasil Uji Statistik Kadar Abu pada tepung Tulang Ikan Lele ................... 49
12. Hasil Uji Statistik Kadar Protein pada tepung Tulang Ikan Lele .............. 51
13. Hasil Uji Statistik Kadar Lemak pada tepung Tulang Ikan Lele ............... 52
14. Hasil Uji Statistik Kadar Karbohidrat pada tepung Tulang Ikan
Lele .......................................................................................................... 53
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori ....................................................................................... 20
2. Kerangka Konsep ................................................................................... 21
3. Bagan Rancangan Penelitian ................................................................. 24
4. Diagram Alir Pembuatan Tepung Tulang Ikan ...................................... 30
5. Diagram Alir Uji Kadar Air ....................................................................... 33
6. Diagram Alir Uji Kadar Abu ..................................................................... 35
7. Diagram Alir Uji Kadar Protein ................................................................ 37
8. Diagram Alir Uji Kadar Lemak ................................................................ 39
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Form Uji Daya Terima Tepung Tulang Ikan Lele
2. Tabel Hasil Penilaian Uji Daya Terima Tepung Tulang Ikan Lele
3. Hasil Analisa Uji Daya Terima Tepung Tulang Ikan Lele
4. Hasil Analisa Komposisi Proksimat Terima Tepung Tulang Ikan Lele
5. Dokumentasi Penelitian
xviii