makalah peranan instalasi gizi
MAKALAH
PERANAN INSTALASI GIZI DALAM PENCEGAHAN DAN
PENGENDALIAN INFEKSI NOSOKOMIAL
Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah mikrobiologi
Disusun Oleh:
RR. WAHYU TRISNA PUSPAJATI
P07120109030
KEMENTRIAN KESEHATAN RI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES YOGYAKARTA
JURUSAN KEPERAWATAN
2010
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Infeksi nosokomial merupakan masalah, terutama di rumah sakit – rumah sakit besar
yang merawat pasien dengan berbagai jenis penyakit, baik yang menular maupun yang
tidak. Masalah ini harus selalu dipantau dan dicegah. Hal ini dilakukan karena jika
infeksi nosokomial terjadi maka akan menambah masalah pasien. Berbagai cara
diterapkan agar infeksi nosokomial tidak terjadi, antara lain dengan menerapkan tindakan
asepsis, cuci tangan sebelum dan sesudah melakukan tindakan , menggunakan alat
perlindungan diri jika melakukan tindakan, mengurangi tindakan invasive, memisahkan
sampah yang infeksius dengan sampah yang non infeksius dan – yang tidak kurang
pentingnya – membiasakan para petugas berperilaku higienis. Banyak pihak yang
dilibatkan dalam pengendalian dan pencegahan infeksi nosokomial. Salah satunya adalah
instalasi gizi. Instalasi gizi cukup berperan dalam pengendalian dan pencegahan infeksi
nosokomial karena makanan yang di produksi oleh instalasi gizi langsung berhubungan
dengan pasien. Dan ada kemungkinan menjadi salah satu penyebab terjadinya infeksi
nosokomial.
B. Tujuan
Berdasarkan latar belakang di atas, tujuan dari penulisan makalah ini adalah:
1. Untuk mengetahui pengertian infeksi nosokomial
2. Untuk mengetahui peranan instalasi gizi dalam pengendalian dan pencegahan infeksi
nosokomial.
C. Manfaat
Berdasarkan tujuan penulisan di atas, manfaat dari penulisan makalah ini adalah:
1. Agar dapat mengerti pentingnya pengendalian dan pencegahan infeksi nosokomial.
2. Diharapkan masyarakat semakin bertambah pengetahuannya mengenai infeksi
nosokomial.
3. Diharapkan di masa mendatang infeksi nosokomial bisa ditekan bahkan tidak terjadi
di setiap rumah sakit.
BAB II
LANDASAN TEORI
A. Infeksi Nosokomial
1. Pengertian
Infeksi nosokomial adalah suatu infeksi yang diperoleh/dialami pasien selama dia
dirawat di rumah sakit dan infeksi itu tidak ditemukan/diderita pada saat pasien
masuk rumah sakit.
2. Sumber
Sumber infeksi dapat berupa kuman, virus, protozoa dan parasit yang terdapat di
alam. Bahkan manusia sehat juga penuh dengan kuman yang dianggap normal. Untuk
penderita yang imunokompromi, kuman normal pun dapat menjadi patogen karena
daya tahan tubuh yang berkurang. Lingkungan kita terkenal dengan sumber kuman
patogen yang paling besar.
3. Kriteria Infeksi Nosokomial
a. Pada waktu penderita mulai dirawat di rumah sakit tidak didapatkan tanda-tanda
klinik dari infeksi tersebut.
b. Pada waktu penderita mulai dirawat di rumah sakit tidak sedang dalam masa
inkubasi dari infeksi tersebut.
c. Tanda-tanda klinik infeksi tersebut baru timbul sekurangkurangnya setelah 3 x 24
jam sejak mulai perawatan.
d.
Infeksi tersebut bukan merupakan sisa dari infeksi sebelumnya.
e. Bila saat mulai dirawat di rumah sakit sudah ada tanda-tanda infeksi, dan terbukti
infeksi tersebut didapat penderita ketika dirawat di rumah sakit yang sama pada
waktu lalu, serta belum pernah dilaporkan sebagai infeksi nosokomial
4. Rantai Penularan Infeksi Nosokomial dalam Rumah Sakit
• dokter
• perawat
• pasien
• petugas bagian gizi
• petugas laboratorium
• petugas kebersihan
• pengunjung
• alat-alat kedokteran dan perawatan
B. Peranan Instalasi Gizi dalam Pengendalian dan Pencegahan Infeksi Nosokomial
Dalam upaya pengendalian dan pencegahan infeksi nosokomial di rumah sakit,
banyak pihak yang dilibatkan. Salah satunya adalah instalasi gizi. Peranan instalasi gizi
dalam pengendalian dan pencegahan infeksi nosokomial adalah sebagai berikut :
1. Pengolahan makanan
a. Penerimaan bahan makanan
Sumber bahan makanan harus dipilih yang berkualitas baik.
Bahan makanan yang belum terolah harus dalam keadaan segar, tidak
rusak atau berubah bentuk, warna, dan rasa, tidak berbau busuk, tidak
berjamur, bila kotor harus dibersihkan dengan air terlebih dahulu, tidak
mengandung bahan yang dilarang seperti formalin, boraks, pestisida,
melamin, dll
b. Pencucian bahan makanan
Bahan makanan harus dicuci. Sayuran, buah-buahan, kacang
kacangan,Lauk air tawar, lauk air laut, daging-dagingan,Dll.
Pencucian dengan menggunakan air mengalir. Dibersihkan dan dibilas
berkali-kali.
Tempat penyimpanan bahan makanan yang sudah dicuci harus bersih.
c. Penyimpanan bahan makanan
Tempat penyimpanan bahan makanan harus dalam keadaan bersih,
terlindung dari debu, bahan kimia berbahaya, serangga dan hewan lain.
Penyimpanan bahan makanan kering. Semua tempat penyimpanan bahan
makanan harus berada dibagian tinggi untuk mencegah genangan air dan
menjaga kelembabannya dan ruangan harus anti tikus, anti serangga.
Penyimpanan bahan makanan dalam Referigerator / Kulkas / Freezer. Rak
dalam reefrigerator dan isinya disusun sedemikian rupa sehingga tidak
berdesakan, agar aliran udara dingin dapat mencakup semua bahan
makanan dengan baik.
d. Peracikan dan pengolahan bahan makanan
Pengolahan harus dilakukan dengan hygienis.
Tidak merokok selama mengolah makanan
Tidak mengerjakan kebiasaan2 yang jorok / menjijikkan seperti
mengorek2, mencungkil, mengupil, menggaruk, menjilat, atau meludah
Semua kegiatan pengolahan makanan harus dilakukan secara terlindung
dari kontak langsung dengan tubuh. Perlindungan kontak langsung dengan
makanan jadi dilakukan dengan menggunakan sarung tangan plastik,
penjepit makanan, sendok, garpu, dan sejenisnya.
Tenaga dapur / gizi selalu berupaya untuk menjaga kebersihan diri dan
kebersihan lingkungan kerja dengan cara :Selalu mencuci tangan dengan
sabun sebelum bekerja dan setelah keluar dari kamar mandi / WC dan
selalu bersifat teliti dan hati-hati dalam menangani makanan.
e. Pengangkutan bahan makanan
Makanan jadi yang siap saji tidak boleh diangkut bersama dengan bahan
makanan mentah.
Makanan diangkut dengan kereta dorong yang tertutup, bersih dan anti
karat(stainless steel), dan permukaan dalamnya mudah dibersihkan.
f. Penyajian makanan
Makanan jadi yang siap saji harus diwadahi dan disajikan dengan
peralatan yang bersih dan sudah melalui proses desinfeksi sesuai prosedur.
Sebaiknya dalam tata hidang, disiapkan segera dan tidak lama menunggu
disantap. Beri waktu tidak lama kepada penderita untuk menyantapnya
agar makanan tidak makin beresiko terpapar mikroorganisme.
Letak makanan sebaiknya satu bidang, bila digunakan bidang yang
berbeda / bertingkat, maka jenis makanan basah berada di bawah dari
makanan kering
2. Peralatan pengolahan makanan
a. Peralatan makanan dan minuman
Bahan untuk peralatan harus terbuat dari bahan yang kuat , tidak mudah
retak,penyok, gompel , robek atau pecah.
Tidak mengandung bahan beracun atau logam berat lain seperti : Timah,
Arsen,Tembaga, Seng, atau antimon.
Kebersihan peralatan harus dijaga dengan baik, pencucian dan
penyimpanan harus sesuai prosedur.
b. Peralatan masak dan wadah makanan
Peralatan masak dan wadah makanan sebaiknya terbuat dari bahan yang
kuat dan tidak larut dalam makanan seperti stainless steel.
Semua peralatan harus mempunyai tutup.
Peralatan yang bukan logam harus dari bahan yang kuat dan setelah rusak
harus langsung dibuang.
Penyimpanan peralatan masak dan wadah pada rak harus teratur dan
sebaiknya mendapatkan sinar matahari.
c. Pencucian peralatan
Pisahkan segala kotoran atau sisa-sisa makanan yang terdapat pada
alat/barang seperti, gelas, mangkok dll.
Sampah dibuang bersama sampah dapur lainnya.
Piring dan alat yang telah dibersihkan sisa makanan, ditempatkan pada
tempat piring kotor.
Setiap piring/alat yang dicuci direndam pada bak pertama. Cara ini
dimaksudkan untuk memberi kesempatan peresapan air ke dalam sisa
makanan yang masih menempel, sehingga mudah untuk membersihkan.
Setelah direndam untuk selama beberapa saat, maka piring mulai
dibersihkan dengan menggunakan detergen pada bak pencuci
tersebut.Penggunaan sabun sebaiknya dihindarkan karena sabun tidak
dapat menghilangkan lemak.
Cara pencucian dilakukan dengan menggosok bagian-bagian yang terkena
makanan, dengan cara menggosok berulang kali sampai tidak terasa licin
lagi. Bilamana masih licin akan menempel sisa-sisa bau yang belum
bersih. Setelah pencucian dirasa cukup, maka langsung dibilas dengan air
pembersih/pembilas yang mengalir, sambil digosok dengan tangan dan
tidak lagi terasa sisa-sisa makanan atau sisa-sisa detergen.
Piring atau gelas yang telah dicuci dibilas dengan air kaporit untuk
disinfeksi,langsung direndam ke dalam air bak kaporit 50 ppm selama 2
menit kemudian ditempatkan pada tempat penirisan.
Sedangkan untuk disinfeksi dengan air panas, disyaratkan suhu 82º C
untuk selama 2 menit atau 100º C selama 1 menit. Cara memasukkan
piring/gelas ke dalam air panas, tidak boleh langsung dengan tangan,
tetapi sebelumnya dimasukkan ke dalam rak-rak khusus untuk
didisinfeksi.
Piring dan alat makan yang telah selesai melalui proses disinfeksi
ditempatkan pada rak-rak anti karat ( stainless steel ) sebagai tempat
penirisan/pengeringan dengan cara terbalik atau miring sampai kering
dengan bantuan sinar matahari atau sinar buatan dan tidak boleh dilap
dengan kain. Untuk itu bagian yang menempel ke permukaan piring atau
bibir gelas harus dijaga kebersihannya dengan cara disinfeksi.
Piring atau gelas yang akan dipakai tidak perlu dilap atau digosok kain
lap,karena menjadi kotor kembali. Bilamana dilap gunakan kain lap
( tissue ) sekali pakai.
d. Penyimpanan peralatan
Semua peralatan yang kontak dengan makanan harus disimpan dalam
keadaan kering dan bersih.
Cangkir, mangkok, gelas dan sejenisnya cara penyimpanannya harus
dibalik.
Rak-rak penyimpanan peralatan dibuat anti karat, rata dan tidak aus/rusak.
Laci-laci penyimpanan peralatan terpelihara kebersihannya.
Ruang penyimpanan peralatan tidak lembab, terlindung dari sumber
pencemaran dan binatang perusak
3. Petugas pengelola makanan
Semua pengelola makanan harus selalu memelihara kebersihan pribadi (personal
hygiene) dan terbiasa untuk berperilaku sehat selama bekerja. Hal-hal
yangdiperhatikan
dalam kebersihan pribadi :
Mencuci tangan, hendaknya tangan selalu dicuci dengan sabun : sebelum
bekerja, sesudah menangani bahan makanan mentah/kotor atau
terkontaminasi, setelah dari kamar kecil, setelah tangan digunakan untuk
menggaruk, batuk atau bersin dan setelah makan atau merokok.
Pakaian, hendaknya memakai pakaian khusus untuk bekerja. Pakaian kerja
harus bersih.
Kuku hendaknya dipotong pendek dan dianjurkan untuk tidak memakai
perhiasan sewaktu bekerja.
Topi/penutup rambut, semua pengelola hendaknya memakai topi atau penutup
rambut untuk mencegah jatuhnya rambut ke dalam makanan dan mencegah
kebiasaan mengusap/menggaruk rambut.
Pengelola makanan sama sekali tidak diijinkan merokok selama bekerja baik
waktu mengolah maupun mencuci peralatan. Merokok merupakan mata rantai
antara bibir dengan tangan dan kemudian ke makanan.
BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
1. Infeksi nosokomial adalah suatu infeksi yang diperoleh/dialami pasien selama dia
dirawat di rumah sakit dan infeksi itu tidak ditemukan/diderita pada saat pasien
masuk rumah sakit.
2. Peranan instalasi gizi dalam pengendalian dan pencegahan infeksi nosokomial adalah
sebagai berikut:
a. Menjaga kebersihan dalam pengolahan makanan.
b. Menerapkan teknik aseptis dalam perawatan peralatan untuk pengolahan
makanan.
c. Menerapkan berbagai tata tertib pada petugas pengelola makanan.
B. Saran
1. Sebaiknya para petugas pengelola makanan selalu menjaga kebersihan dan
menerapkan teknik aseptis dalam mengolah makanan.
2. Sebaiknya setiap instalasi gizi harus menjaga kebersihan peralatan yang digunakan
untuk mengolah makanan.
DAFTAR PUSTAKA
Akbari, Hakiki. Program Pengendalian Infeksi Nosokomial Rumah Sakit Umum Budi Luhur
Cirebon. Cirebon : 2008
Sriwidodo. Cermin Dunia Kedokteran No.82. Jakarta : 1993
LAMPIRAN
Diagram Alur Makanan Di Rumah Sakit
PENERIMAAN
BAHAN MAKANAN
BAHAN
KERING
BAHAN BASAH
PENYIMPANAN
PENCUCIAN
PERACIKAN
PENGOLAHAN
PEWADAHAN
PENYAJIAN
PENCUCIAN
PERALATAN
SAMPAH
DESINFEKSI
PERALATAN
PENYIMPANAN
PERALATAN
PERANAN INSTALASI GIZI DALAM PENCEGAHAN DAN
PENGENDALIAN INFEKSI NOSOKOMIAL
Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah mikrobiologi
Disusun Oleh:
RR. WAHYU TRISNA PUSPAJATI
P07120109030
KEMENTRIAN KESEHATAN RI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES YOGYAKARTA
JURUSAN KEPERAWATAN
2010
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Infeksi nosokomial merupakan masalah, terutama di rumah sakit – rumah sakit besar
yang merawat pasien dengan berbagai jenis penyakit, baik yang menular maupun yang
tidak. Masalah ini harus selalu dipantau dan dicegah. Hal ini dilakukan karena jika
infeksi nosokomial terjadi maka akan menambah masalah pasien. Berbagai cara
diterapkan agar infeksi nosokomial tidak terjadi, antara lain dengan menerapkan tindakan
asepsis, cuci tangan sebelum dan sesudah melakukan tindakan , menggunakan alat
perlindungan diri jika melakukan tindakan, mengurangi tindakan invasive, memisahkan
sampah yang infeksius dengan sampah yang non infeksius dan – yang tidak kurang
pentingnya – membiasakan para petugas berperilaku higienis. Banyak pihak yang
dilibatkan dalam pengendalian dan pencegahan infeksi nosokomial. Salah satunya adalah
instalasi gizi. Instalasi gizi cukup berperan dalam pengendalian dan pencegahan infeksi
nosokomial karena makanan yang di produksi oleh instalasi gizi langsung berhubungan
dengan pasien. Dan ada kemungkinan menjadi salah satu penyebab terjadinya infeksi
nosokomial.
B. Tujuan
Berdasarkan latar belakang di atas, tujuan dari penulisan makalah ini adalah:
1. Untuk mengetahui pengertian infeksi nosokomial
2. Untuk mengetahui peranan instalasi gizi dalam pengendalian dan pencegahan infeksi
nosokomial.
C. Manfaat
Berdasarkan tujuan penulisan di atas, manfaat dari penulisan makalah ini adalah:
1. Agar dapat mengerti pentingnya pengendalian dan pencegahan infeksi nosokomial.
2. Diharapkan masyarakat semakin bertambah pengetahuannya mengenai infeksi
nosokomial.
3. Diharapkan di masa mendatang infeksi nosokomial bisa ditekan bahkan tidak terjadi
di setiap rumah sakit.
BAB II
LANDASAN TEORI
A. Infeksi Nosokomial
1. Pengertian
Infeksi nosokomial adalah suatu infeksi yang diperoleh/dialami pasien selama dia
dirawat di rumah sakit dan infeksi itu tidak ditemukan/diderita pada saat pasien
masuk rumah sakit.
2. Sumber
Sumber infeksi dapat berupa kuman, virus, protozoa dan parasit yang terdapat di
alam. Bahkan manusia sehat juga penuh dengan kuman yang dianggap normal. Untuk
penderita yang imunokompromi, kuman normal pun dapat menjadi patogen karena
daya tahan tubuh yang berkurang. Lingkungan kita terkenal dengan sumber kuman
patogen yang paling besar.
3. Kriteria Infeksi Nosokomial
a. Pada waktu penderita mulai dirawat di rumah sakit tidak didapatkan tanda-tanda
klinik dari infeksi tersebut.
b. Pada waktu penderita mulai dirawat di rumah sakit tidak sedang dalam masa
inkubasi dari infeksi tersebut.
c. Tanda-tanda klinik infeksi tersebut baru timbul sekurangkurangnya setelah 3 x 24
jam sejak mulai perawatan.
d.
Infeksi tersebut bukan merupakan sisa dari infeksi sebelumnya.
e. Bila saat mulai dirawat di rumah sakit sudah ada tanda-tanda infeksi, dan terbukti
infeksi tersebut didapat penderita ketika dirawat di rumah sakit yang sama pada
waktu lalu, serta belum pernah dilaporkan sebagai infeksi nosokomial
4. Rantai Penularan Infeksi Nosokomial dalam Rumah Sakit
• dokter
• perawat
• pasien
• petugas bagian gizi
• petugas laboratorium
• petugas kebersihan
• pengunjung
• alat-alat kedokteran dan perawatan
B. Peranan Instalasi Gizi dalam Pengendalian dan Pencegahan Infeksi Nosokomial
Dalam upaya pengendalian dan pencegahan infeksi nosokomial di rumah sakit,
banyak pihak yang dilibatkan. Salah satunya adalah instalasi gizi. Peranan instalasi gizi
dalam pengendalian dan pencegahan infeksi nosokomial adalah sebagai berikut :
1. Pengolahan makanan
a. Penerimaan bahan makanan
Sumber bahan makanan harus dipilih yang berkualitas baik.
Bahan makanan yang belum terolah harus dalam keadaan segar, tidak
rusak atau berubah bentuk, warna, dan rasa, tidak berbau busuk, tidak
berjamur, bila kotor harus dibersihkan dengan air terlebih dahulu, tidak
mengandung bahan yang dilarang seperti formalin, boraks, pestisida,
melamin, dll
b. Pencucian bahan makanan
Bahan makanan harus dicuci. Sayuran, buah-buahan, kacang
kacangan,Lauk air tawar, lauk air laut, daging-dagingan,Dll.
Pencucian dengan menggunakan air mengalir. Dibersihkan dan dibilas
berkali-kali.
Tempat penyimpanan bahan makanan yang sudah dicuci harus bersih.
c. Penyimpanan bahan makanan
Tempat penyimpanan bahan makanan harus dalam keadaan bersih,
terlindung dari debu, bahan kimia berbahaya, serangga dan hewan lain.
Penyimpanan bahan makanan kering. Semua tempat penyimpanan bahan
makanan harus berada dibagian tinggi untuk mencegah genangan air dan
menjaga kelembabannya dan ruangan harus anti tikus, anti serangga.
Penyimpanan bahan makanan dalam Referigerator / Kulkas / Freezer. Rak
dalam reefrigerator dan isinya disusun sedemikian rupa sehingga tidak
berdesakan, agar aliran udara dingin dapat mencakup semua bahan
makanan dengan baik.
d. Peracikan dan pengolahan bahan makanan
Pengolahan harus dilakukan dengan hygienis.
Tidak merokok selama mengolah makanan
Tidak mengerjakan kebiasaan2 yang jorok / menjijikkan seperti
mengorek2, mencungkil, mengupil, menggaruk, menjilat, atau meludah
Semua kegiatan pengolahan makanan harus dilakukan secara terlindung
dari kontak langsung dengan tubuh. Perlindungan kontak langsung dengan
makanan jadi dilakukan dengan menggunakan sarung tangan plastik,
penjepit makanan, sendok, garpu, dan sejenisnya.
Tenaga dapur / gizi selalu berupaya untuk menjaga kebersihan diri dan
kebersihan lingkungan kerja dengan cara :Selalu mencuci tangan dengan
sabun sebelum bekerja dan setelah keluar dari kamar mandi / WC dan
selalu bersifat teliti dan hati-hati dalam menangani makanan.
e. Pengangkutan bahan makanan
Makanan jadi yang siap saji tidak boleh diangkut bersama dengan bahan
makanan mentah.
Makanan diangkut dengan kereta dorong yang tertutup, bersih dan anti
karat(stainless steel), dan permukaan dalamnya mudah dibersihkan.
f. Penyajian makanan
Makanan jadi yang siap saji harus diwadahi dan disajikan dengan
peralatan yang bersih dan sudah melalui proses desinfeksi sesuai prosedur.
Sebaiknya dalam tata hidang, disiapkan segera dan tidak lama menunggu
disantap. Beri waktu tidak lama kepada penderita untuk menyantapnya
agar makanan tidak makin beresiko terpapar mikroorganisme.
Letak makanan sebaiknya satu bidang, bila digunakan bidang yang
berbeda / bertingkat, maka jenis makanan basah berada di bawah dari
makanan kering
2. Peralatan pengolahan makanan
a. Peralatan makanan dan minuman
Bahan untuk peralatan harus terbuat dari bahan yang kuat , tidak mudah
retak,penyok, gompel , robek atau pecah.
Tidak mengandung bahan beracun atau logam berat lain seperti : Timah,
Arsen,Tembaga, Seng, atau antimon.
Kebersihan peralatan harus dijaga dengan baik, pencucian dan
penyimpanan harus sesuai prosedur.
b. Peralatan masak dan wadah makanan
Peralatan masak dan wadah makanan sebaiknya terbuat dari bahan yang
kuat dan tidak larut dalam makanan seperti stainless steel.
Semua peralatan harus mempunyai tutup.
Peralatan yang bukan logam harus dari bahan yang kuat dan setelah rusak
harus langsung dibuang.
Penyimpanan peralatan masak dan wadah pada rak harus teratur dan
sebaiknya mendapatkan sinar matahari.
c. Pencucian peralatan
Pisahkan segala kotoran atau sisa-sisa makanan yang terdapat pada
alat/barang seperti, gelas, mangkok dll.
Sampah dibuang bersama sampah dapur lainnya.
Piring dan alat yang telah dibersihkan sisa makanan, ditempatkan pada
tempat piring kotor.
Setiap piring/alat yang dicuci direndam pada bak pertama. Cara ini
dimaksudkan untuk memberi kesempatan peresapan air ke dalam sisa
makanan yang masih menempel, sehingga mudah untuk membersihkan.
Setelah direndam untuk selama beberapa saat, maka piring mulai
dibersihkan dengan menggunakan detergen pada bak pencuci
tersebut.Penggunaan sabun sebaiknya dihindarkan karena sabun tidak
dapat menghilangkan lemak.
Cara pencucian dilakukan dengan menggosok bagian-bagian yang terkena
makanan, dengan cara menggosok berulang kali sampai tidak terasa licin
lagi. Bilamana masih licin akan menempel sisa-sisa bau yang belum
bersih. Setelah pencucian dirasa cukup, maka langsung dibilas dengan air
pembersih/pembilas yang mengalir, sambil digosok dengan tangan dan
tidak lagi terasa sisa-sisa makanan atau sisa-sisa detergen.
Piring atau gelas yang telah dicuci dibilas dengan air kaporit untuk
disinfeksi,langsung direndam ke dalam air bak kaporit 50 ppm selama 2
menit kemudian ditempatkan pada tempat penirisan.
Sedangkan untuk disinfeksi dengan air panas, disyaratkan suhu 82º C
untuk selama 2 menit atau 100º C selama 1 menit. Cara memasukkan
piring/gelas ke dalam air panas, tidak boleh langsung dengan tangan,
tetapi sebelumnya dimasukkan ke dalam rak-rak khusus untuk
didisinfeksi.
Piring dan alat makan yang telah selesai melalui proses disinfeksi
ditempatkan pada rak-rak anti karat ( stainless steel ) sebagai tempat
penirisan/pengeringan dengan cara terbalik atau miring sampai kering
dengan bantuan sinar matahari atau sinar buatan dan tidak boleh dilap
dengan kain. Untuk itu bagian yang menempel ke permukaan piring atau
bibir gelas harus dijaga kebersihannya dengan cara disinfeksi.
Piring atau gelas yang akan dipakai tidak perlu dilap atau digosok kain
lap,karena menjadi kotor kembali. Bilamana dilap gunakan kain lap
( tissue ) sekali pakai.
d. Penyimpanan peralatan
Semua peralatan yang kontak dengan makanan harus disimpan dalam
keadaan kering dan bersih.
Cangkir, mangkok, gelas dan sejenisnya cara penyimpanannya harus
dibalik.
Rak-rak penyimpanan peralatan dibuat anti karat, rata dan tidak aus/rusak.
Laci-laci penyimpanan peralatan terpelihara kebersihannya.
Ruang penyimpanan peralatan tidak lembab, terlindung dari sumber
pencemaran dan binatang perusak
3. Petugas pengelola makanan
Semua pengelola makanan harus selalu memelihara kebersihan pribadi (personal
hygiene) dan terbiasa untuk berperilaku sehat selama bekerja. Hal-hal
yangdiperhatikan
dalam kebersihan pribadi :
Mencuci tangan, hendaknya tangan selalu dicuci dengan sabun : sebelum
bekerja, sesudah menangani bahan makanan mentah/kotor atau
terkontaminasi, setelah dari kamar kecil, setelah tangan digunakan untuk
menggaruk, batuk atau bersin dan setelah makan atau merokok.
Pakaian, hendaknya memakai pakaian khusus untuk bekerja. Pakaian kerja
harus bersih.
Kuku hendaknya dipotong pendek dan dianjurkan untuk tidak memakai
perhiasan sewaktu bekerja.
Topi/penutup rambut, semua pengelola hendaknya memakai topi atau penutup
rambut untuk mencegah jatuhnya rambut ke dalam makanan dan mencegah
kebiasaan mengusap/menggaruk rambut.
Pengelola makanan sama sekali tidak diijinkan merokok selama bekerja baik
waktu mengolah maupun mencuci peralatan. Merokok merupakan mata rantai
antara bibir dengan tangan dan kemudian ke makanan.
BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
1. Infeksi nosokomial adalah suatu infeksi yang diperoleh/dialami pasien selama dia
dirawat di rumah sakit dan infeksi itu tidak ditemukan/diderita pada saat pasien
masuk rumah sakit.
2. Peranan instalasi gizi dalam pengendalian dan pencegahan infeksi nosokomial adalah
sebagai berikut:
a. Menjaga kebersihan dalam pengolahan makanan.
b. Menerapkan teknik aseptis dalam perawatan peralatan untuk pengolahan
makanan.
c. Menerapkan berbagai tata tertib pada petugas pengelola makanan.
B. Saran
1. Sebaiknya para petugas pengelola makanan selalu menjaga kebersihan dan
menerapkan teknik aseptis dalam mengolah makanan.
2. Sebaiknya setiap instalasi gizi harus menjaga kebersihan peralatan yang digunakan
untuk mengolah makanan.
DAFTAR PUSTAKA
Akbari, Hakiki. Program Pengendalian Infeksi Nosokomial Rumah Sakit Umum Budi Luhur
Cirebon. Cirebon : 2008
Sriwidodo. Cermin Dunia Kedokteran No.82. Jakarta : 1993
LAMPIRAN
Diagram Alur Makanan Di Rumah Sakit
PENERIMAAN
BAHAN MAKANAN
BAHAN
KERING
BAHAN BASAH
PENYIMPANAN
PENCUCIAN
PERACIKAN
PENGOLAHAN
PEWADAHAN
PENYAJIAN
PENCUCIAN
PERALATAN
SAMPAH
DESINFEKSI
PERALATAN
PENYIMPANAN
PERALATAN