Evaluasi Pengembangan dan Pemasaran Prod
Evaluasi Pengembangan dan
Pemasaran Produk Baru
“ Rolade Tahu”
Aini Dian P
Ika Fitri N
Liri Larasati
Oji Fachruroji
J3E113063
J3E213101
J3E113029
J3E213111
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN 2015/A2
Profil
Perusahaan
Hasil
Brainstorming
Dokumentasi
RM Cost dan
Pe
Outline
VOC
Deskripsi
Produk
Trial
Rincian Biaya
Profil Perusahaan
Nama Perusahaan : PT. Setia Sejahtera
Visi dan Misi
Visi :
Menjadi perusahaan makanan yang berkualitas dengan cita rasa
yang tinggi dan keamanan yang terjamin
Misi :
1. Menghasilkan produk-produk unggulan yang terkemuka
2. Menyediakan produk-produk pilihan dengan cita rasa yang
tinggi,inovatif,harga terjangkau dan memastikan ketersediaannya bagi
pelanggan.
3. Berkomitmen untuk senantiasa meningatkan kompetensi karyawan,proses
produksi yang efisien dan teknologi yang berkembang dan semakin canggih
dalam bidang produk makanan
4. Meningkatkan kinerja karyawan agar lebih baik dalam perusahaannya
PANGANKU SEHAT, AMAN DAN BERGIZI
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN 2015/A2
Struktur Organisasi
General Manager
Oji Fachruroji
Produksi
Aini Dian Pratiwi
R&D
Oji Fachruroji
Marketing
Aini Dian Pratiwi
Keuangan
Liri Larasati
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN 2015/A2
Quality Control
Ika Fitri
Produk Hasil Brainstorming
•
•
•
•
•
Rolade Tahu
Puding Tahu
Sosis Solo Isi Tempe
Bakpao Isi Kentang
Nugget Jamur Kuping
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN 2015/A2
VOC (Voice Of Customer)
Minat Rasa Tahu
Kesukaan terhadap Tahu
18
16
14
15
16
16
13
14
12
12
10
10
8
JMP
6
NON JMP
4
Rolade
Puding
8
6
4
2
2
0
10
YA
2
TIDAK 0
0
Pedas
Gurih
0
Manis
0
Lainnya
Lanjutan…
Tempat Mengonsumsi Tahu
Waktu Mengkonsumsi Produk
14
10
12
12
9
9
8
10
9
8
JMP
NON JMP
6
6
6
SJMP
NON JMP
5
4
4
3
3
2
2
2
0
7
7
1
RUMAH
WARUNG
0
LAINNYA
3
2
2
2
2
1
0
PAGI
SIANG
SORE
MALAM
Lanjutan…
Kondisi Mengkonsumsi Produk
14
10
18
12
12
9
14
6
SJMP
NON JMP
5
4
0
16
16
8
2
frekuensi konsumsi
3
1
12
11
frekuensi
konsumsi
10
8
6
0
4
3
2
0
setiap hariseminggu 2 kali lainnya
Lanjutan…
Harga olahan tahu
25
Pertimbangan Membeli Produk
23
20
106
15
Harga olahan
tahu
10
5
0
60
97
5
2
102
87
Rasa
Warna
Harga
Bentuk
Umur simpan
ROLADE TAHU
New Product Development Request
( NPDR )
NPDR
Marketing dan R&D Rolade PT. Se
tia Sejahtra
Manfaat Tahu
Menurunkan:
Risiko
kanker,anemia,osteoporosi
s, dan kadar kolesterol.
Tahu merupakan sumber
protein yang baik untuk
membantu
menjaga
kesehatan jantung
“Deskripsi Produk”
Produk Rolade Tahu
adalah makanan yang terbuat dari tahu
giling berisi sosis ayam yang diberi bumbu kemudian digulung
memanjang kemudian dikukus, yang selanjutnya dipotong-potong
membentuk bulatan-bulatan dan kemudian digoreng.
Spesifikas
i Produk
No
1
2
3
4
5
6
Parameter
Bentuk
Spesifikasi
Bulat – lonjong
Kuning
Warna
keemasan –
coklat
Aroma khas
Aroma
rolade tahu
Rasa
Gurih
Crispy
Tekstur
diluar,lembut
didalam
Berat
60 gram/ @30
Produk/kemasan gram
Produksi
Spesifikasi Bahan Baku Rolade
Tahu
• Tahu
: aroma tahu
• Gula pasir
: tidak menggumpal, bersih
• Air
: tidak berwarna,
tidak berbau, tidak berasa
• Tepung terigu
: tidak menggumpal, bersih
• Bawang merah : tidak busuk
• Bawang putih : tidak busuk
• Lada
: tidak menggumpal
• Garam
: bersih, tidak menggumpal
• Telur
: tidak busuk
• Sosis
: tidak kedaluarsa, aroma tidak menyimpang
• Penyedap rasa
: tidak menggumpal
• Minyak goreng
: tidak tengik
Produksi
Alat-alat
•
•
•
•
•
•
•
•
Kompor
Penggorengan
Panci kukus
Spatula
Peniris minyak
Pisau
Piring
Alas untuk
menggulung
• Mangkuk
stainless kecil
• Timbangan
• Sendok
• Baskom
• Talenan
• Nampan
• Plastik mika
Bahan-bahan
Tahu
Bawan
g
Merah
Sosis
Telur
Tepung
terigu
Penyedap
Lada
Gula
pasir
Kulit Lumpia
Minyak
Goreng
Bawang
Putih
Garam
Desain Kemasan
Nama produk, merek dagang
Logo Perusahaan
Logo Halal
Informasi nilai gizi
Berat bersih, umur simpan, dan komposisi
Identitas perusahaan
Formulasi
No
Bahan
Trial 1
Trial 2
1725 gram
(5 buah)
Jumlah
Trial 3
Trial 4
Trial 5
2070 gram
(6
buah)
2675 gram
(9 buah)
2675 gram
(9 buah)
1
Tahu putih
690 gram
(2 buah)
2
Tepung terigu
40 gram
100 gram
120 gram
400 gram
400 gram
3
Bawang putih
13,3gram
33,3 gram
40 gram
200 gram
200 gram
4
Bawang merah
25 gram
62,5 gram
75 gram
240 gram
240 gram
5
Lada
7 gram
17 gram
20 gram
10 gram
10 gram
6
Masako
7 gram
17 gram
20 gram
44 gram
44 gram
7
Garam
4 gram
10 gram
12 gram
23 gram
23 gram
8
Gula
1,3 gram
3,3 gram
4 gram
15 gram
15 gram
9
Telur
62.5 gram
125 gram
125 gram
248 gram
248 gram
10 Kulit lumpia
23 gram
58 gram
70 gram
78 gram
78 gram
11 Sosis
-
275 gram
525 gram
1050 gram
1050 gram
12 Minyak goreng
475 ml
1000 ml
1000 ml
500 ml
500 ml
Prosedur Pembuatan
Diagram Alir
Pembuatan Rolade Tahu
Teknologi Proses
Pengukusan
Penggoreng
an
SPESIFIKASI PROSES
Proses
Penimbangan
Pencucian
Pencampuran
Penggulungan
pengukusan
Penggorengan
Pendinginan di suhu ruang
Pengemasan
Spesifikasi
Ketelitian timbagan 2 angka
desimal
Dengan air mengalir
Dicampur hingga merata
Kulit lumpia tidak sobek
15 menit
±15 menit, sampai kuning
kecokelatan
±10 menit
Dikemas dengan kemasan mika
TITIK KRITIS
SOLUSI
Kulit lumpia asam, Pemilihan bahan
Pemilihan
tahu asam
baku yang tepat,
bahan baku
serta suplier yang
tetap
Adonan jangan
Penggulungan Kulit lumpia
mudah sobek
terlalu basah
(pengurangan
jumlah telur)
Adonan
Pengolesan
Pengukusan
menempel pada
minyak pada panci
pada panci kukus pengukus
Informasi Nilai Gizi
Perhitungan Informasi Nilai
Gizi
Segmentasi Pasar (4P)
Rolade Tahu
Price = Rp 3.000
Positioning = Rolade ku cuma
rolade tahu
Product = Rolade Tahu
Place = Lingkungan sekitar
kampus Diploma IPB
Rincian Pengeluaran
Kebutuhan Bahan
Trial
1
2
3
4
5
Rincian
Penjualan
Total Hasil
Total Hasil
Jumlah
Rolade Tahu
Penjualan
20 bungkus Rp
60,000
Rp
93,000
11 cup
Rp
33,000
Rp
42 bungkus Rp 168,000
168,000
Rp
60 bungkus Rp 180,000 180,000
Rp
80 bungkus Rp 240,000 240,000
Rp
90 bungkus Rp 270,000 270,000
Rp
TOTAL
930,000
Modal
Kentungan
Rp
71,500
Rp
103,500
Rp
102,000
Rp
150,500
Rp
165,500
Rp
593,000
Rp
21,500
Rp
64,500
Rp
78,000
Rp
89,500
Rp
104,500
Rp
358,000
1800
NPDR PRICE Rp 3000 /PACK, RM RATIO 0,6
Cost Form
Form Dasar
Form Dasar
Harga Satuan
Dasar
(%)
(g/pack)
(Rp/ Pack)
(Rp/ Pack)
48.8%
29.3
Rp
21,000
614.72
7.3%
4.4
Rp
8,000
35.02
0.2%
0.1
Rp
90,000
9.85
0.4%
0.3
Rp
15,000
3.78
0.3%
0.2
Rp
12,000
1.97
0.8%
0.5
Rp
27,000
13.00
Bahan
Satuan
Tahu Sutra
Tepung Terigu
Lada
Garam
Gula
Penyedap
Bawang Merah
Bawang Putih
Telur Ayam
Kulit Lumpia
Sosis Ayam
4.4%
3.6%
4.5%
1.4%
19.2%
2.6
2.2
2.7
0.9
11.5
Minyak goreng
Jumlah
Packaging
Label
rm cost
rm cost rill
9.1%
100.0%
5.5
54.5
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
12,000
19,000
19,000
120,000
22,000
Rp
14,000
SU
(g/ pack)
Cost SU
(Rp/ Pack)
33.7
5.0
0.1
0.3
0.2
0.6
706.9
40.3
11.3
4.3
2.3
15.0
31.52
41.58
51.56
102.43
252.78
3.0
2.5
3.1
1.0
13.2
36.2
47.8
59.3
117.8
290.7
76.60
1234.80
95
90
1419.80
0.48
6.3
62.7
88.1
1331.9
95
90
1426.9
0.476
artinya: PRODUK BARU YANG DIKEMBANGKAN RM COST SUDAH MEMENUHI HARAPAN NPDR
PE= 932
Product Cost
55.92
1475.72
0.49
JIKA DIHITUNG DENGAN PE PUN COST RATIO MASIH MASUK, BERARTI PRODUK OK
55.92
1482.8
0.5
PE (Product Expences)
Biaya
Langsung
Biaya perBulan
Gas
Rp
20,000
Listrik
Rp
25,000
Air
Rp
15,000
Upah pegawai 5
orang
Rp
12,500,000
Jam
800
Rp
33.33
Rp
133
Rp
2
1,000
Rp
41.67
Rp
167
Rp
2
600
Rp
25.00
Rp
100
Rp
2
Rp
500,000
Rp
20,833.33
Rp
83,333
Rp 926
Rp
Rp
Rp
Jumlah
Produksi
Kemasa
n
Hari
Rp 932
Produksi
ke-
1
Kendala
Bentuk gulungan yang belum
seragam
Persediaan kompor terbatas
2
3
Adonan masih basah sehingga kulit
lumpia mudah sobek
Warna rolade kurang menarik
Waktu memasak terlalu lama,
sehingga waktu menjual sangat
sempit
Solusi
menambah sosis pada
adonan untuk membantu
pembentukan rolade
penambahan jumlan
kompor pada cb olah 4
mengurangi julah telur
mengganti sosis ayam
dengan sosis sapi
memperbaiki manajemen
waktu
Dokumentasi
Dokumentasi
Penghalusan bumbu
Kulit lumpia
Adonan rolade
Sosis (Pengisi rolade)
Kuning telur (perekat)
Penggulungan rolade
Dokumentasi
Pengukusan rolade Penggorengan rolade Rolade dalam kemasan
Rolade matang
Video
Pemasaran Produk Baru
“ Rolade Tahu”
Aini Dian P
Ika Fitri N
Liri Larasati
Oji Fachruroji
J3E113063
J3E213101
J3E113029
J3E213111
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN 2015/A2
Profil
Perusahaan
Hasil
Brainstorming
Dokumentasi
RM Cost dan
Pe
Outline
VOC
Deskripsi
Produk
Trial
Rincian Biaya
Profil Perusahaan
Nama Perusahaan : PT. Setia Sejahtera
Visi dan Misi
Visi :
Menjadi perusahaan makanan yang berkualitas dengan cita rasa
yang tinggi dan keamanan yang terjamin
Misi :
1. Menghasilkan produk-produk unggulan yang terkemuka
2. Menyediakan produk-produk pilihan dengan cita rasa yang
tinggi,inovatif,harga terjangkau dan memastikan ketersediaannya bagi
pelanggan.
3. Berkomitmen untuk senantiasa meningatkan kompetensi karyawan,proses
produksi yang efisien dan teknologi yang berkembang dan semakin canggih
dalam bidang produk makanan
4. Meningkatkan kinerja karyawan agar lebih baik dalam perusahaannya
PANGANKU SEHAT, AMAN DAN BERGIZI
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN 2015/A2
Struktur Organisasi
General Manager
Oji Fachruroji
Produksi
Aini Dian Pratiwi
R&D
Oji Fachruroji
Marketing
Aini Dian Pratiwi
Keuangan
Liri Larasati
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN 2015/A2
Quality Control
Ika Fitri
Produk Hasil Brainstorming
•
•
•
•
•
Rolade Tahu
Puding Tahu
Sosis Solo Isi Tempe
Bakpao Isi Kentang
Nugget Jamur Kuping
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN 2015/A2
VOC (Voice Of Customer)
Minat Rasa Tahu
Kesukaan terhadap Tahu
18
16
14
15
16
16
13
14
12
12
10
10
8
JMP
6
NON JMP
4
Rolade
Puding
8
6
4
2
2
0
10
YA
2
TIDAK 0
0
Pedas
Gurih
0
Manis
0
Lainnya
Lanjutan…
Tempat Mengonsumsi Tahu
Waktu Mengkonsumsi Produk
14
10
12
12
9
9
8
10
9
8
JMP
NON JMP
6
6
6
SJMP
NON JMP
5
4
4
3
3
2
2
2
0
7
7
1
RUMAH
WARUNG
0
LAINNYA
3
2
2
2
2
1
0
PAGI
SIANG
SORE
MALAM
Lanjutan…
Kondisi Mengkonsumsi Produk
14
10
18
12
12
9
14
6
SJMP
NON JMP
5
4
0
16
16
8
2
frekuensi konsumsi
3
1
12
11
frekuensi
konsumsi
10
8
6
0
4
3
2
0
setiap hariseminggu 2 kali lainnya
Lanjutan…
Harga olahan tahu
25
Pertimbangan Membeli Produk
23
20
106
15
Harga olahan
tahu
10
5
0
60
97
5
2
102
87
Rasa
Warna
Harga
Bentuk
Umur simpan
ROLADE TAHU
New Product Development Request
( NPDR )
NPDR
Marketing dan R&D Rolade PT. Se
tia Sejahtra
Manfaat Tahu
Menurunkan:
Risiko
kanker,anemia,osteoporosi
s, dan kadar kolesterol.
Tahu merupakan sumber
protein yang baik untuk
membantu
menjaga
kesehatan jantung
“Deskripsi Produk”
Produk Rolade Tahu
adalah makanan yang terbuat dari tahu
giling berisi sosis ayam yang diberi bumbu kemudian digulung
memanjang kemudian dikukus, yang selanjutnya dipotong-potong
membentuk bulatan-bulatan dan kemudian digoreng.
Spesifikas
i Produk
No
1
2
3
4
5
6
Parameter
Bentuk
Spesifikasi
Bulat – lonjong
Kuning
Warna
keemasan –
coklat
Aroma khas
Aroma
rolade tahu
Rasa
Gurih
Crispy
Tekstur
diluar,lembut
didalam
Berat
60 gram/ @30
Produk/kemasan gram
Produksi
Spesifikasi Bahan Baku Rolade
Tahu
• Tahu
: aroma tahu
• Gula pasir
: tidak menggumpal, bersih
• Air
: tidak berwarna,
tidak berbau, tidak berasa
• Tepung terigu
: tidak menggumpal, bersih
• Bawang merah : tidak busuk
• Bawang putih : tidak busuk
• Lada
: tidak menggumpal
• Garam
: bersih, tidak menggumpal
• Telur
: tidak busuk
• Sosis
: tidak kedaluarsa, aroma tidak menyimpang
• Penyedap rasa
: tidak menggumpal
• Minyak goreng
: tidak tengik
Produksi
Alat-alat
•
•
•
•
•
•
•
•
Kompor
Penggorengan
Panci kukus
Spatula
Peniris minyak
Pisau
Piring
Alas untuk
menggulung
• Mangkuk
stainless kecil
• Timbangan
• Sendok
• Baskom
• Talenan
• Nampan
• Plastik mika
Bahan-bahan
Tahu
Bawan
g
Merah
Sosis
Telur
Tepung
terigu
Penyedap
Lada
Gula
pasir
Kulit Lumpia
Minyak
Goreng
Bawang
Putih
Garam
Desain Kemasan
Nama produk, merek dagang
Logo Perusahaan
Logo Halal
Informasi nilai gizi
Berat bersih, umur simpan, dan komposisi
Identitas perusahaan
Formulasi
No
Bahan
Trial 1
Trial 2
1725 gram
(5 buah)
Jumlah
Trial 3
Trial 4
Trial 5
2070 gram
(6
buah)
2675 gram
(9 buah)
2675 gram
(9 buah)
1
Tahu putih
690 gram
(2 buah)
2
Tepung terigu
40 gram
100 gram
120 gram
400 gram
400 gram
3
Bawang putih
13,3gram
33,3 gram
40 gram
200 gram
200 gram
4
Bawang merah
25 gram
62,5 gram
75 gram
240 gram
240 gram
5
Lada
7 gram
17 gram
20 gram
10 gram
10 gram
6
Masako
7 gram
17 gram
20 gram
44 gram
44 gram
7
Garam
4 gram
10 gram
12 gram
23 gram
23 gram
8
Gula
1,3 gram
3,3 gram
4 gram
15 gram
15 gram
9
Telur
62.5 gram
125 gram
125 gram
248 gram
248 gram
10 Kulit lumpia
23 gram
58 gram
70 gram
78 gram
78 gram
11 Sosis
-
275 gram
525 gram
1050 gram
1050 gram
12 Minyak goreng
475 ml
1000 ml
1000 ml
500 ml
500 ml
Prosedur Pembuatan
Diagram Alir
Pembuatan Rolade Tahu
Teknologi Proses
Pengukusan
Penggoreng
an
SPESIFIKASI PROSES
Proses
Penimbangan
Pencucian
Pencampuran
Penggulungan
pengukusan
Penggorengan
Pendinginan di suhu ruang
Pengemasan
Spesifikasi
Ketelitian timbagan 2 angka
desimal
Dengan air mengalir
Dicampur hingga merata
Kulit lumpia tidak sobek
15 menit
±15 menit, sampai kuning
kecokelatan
±10 menit
Dikemas dengan kemasan mika
TITIK KRITIS
SOLUSI
Kulit lumpia asam, Pemilihan bahan
Pemilihan
tahu asam
baku yang tepat,
bahan baku
serta suplier yang
tetap
Adonan jangan
Penggulungan Kulit lumpia
mudah sobek
terlalu basah
(pengurangan
jumlah telur)
Adonan
Pengolesan
Pengukusan
menempel pada
minyak pada panci
pada panci kukus pengukus
Informasi Nilai Gizi
Perhitungan Informasi Nilai
Gizi
Segmentasi Pasar (4P)
Rolade Tahu
Price = Rp 3.000
Positioning = Rolade ku cuma
rolade tahu
Product = Rolade Tahu
Place = Lingkungan sekitar
kampus Diploma IPB
Rincian Pengeluaran
Kebutuhan Bahan
Trial
1
2
3
4
5
Rincian
Penjualan
Total Hasil
Total Hasil
Jumlah
Rolade Tahu
Penjualan
20 bungkus Rp
60,000
Rp
93,000
11 cup
Rp
33,000
Rp
42 bungkus Rp 168,000
168,000
Rp
60 bungkus Rp 180,000 180,000
Rp
80 bungkus Rp 240,000 240,000
Rp
90 bungkus Rp 270,000 270,000
Rp
TOTAL
930,000
Modal
Kentungan
Rp
71,500
Rp
103,500
Rp
102,000
Rp
150,500
Rp
165,500
Rp
593,000
Rp
21,500
Rp
64,500
Rp
78,000
Rp
89,500
Rp
104,500
Rp
358,000
1800
NPDR PRICE Rp 3000 /PACK, RM RATIO 0,6
Cost Form
Form Dasar
Form Dasar
Harga Satuan
Dasar
(%)
(g/pack)
(Rp/ Pack)
(Rp/ Pack)
48.8%
29.3
Rp
21,000
614.72
7.3%
4.4
Rp
8,000
35.02
0.2%
0.1
Rp
90,000
9.85
0.4%
0.3
Rp
15,000
3.78
0.3%
0.2
Rp
12,000
1.97
0.8%
0.5
Rp
27,000
13.00
Bahan
Satuan
Tahu Sutra
Tepung Terigu
Lada
Garam
Gula
Penyedap
Bawang Merah
Bawang Putih
Telur Ayam
Kulit Lumpia
Sosis Ayam
4.4%
3.6%
4.5%
1.4%
19.2%
2.6
2.2
2.7
0.9
11.5
Minyak goreng
Jumlah
Packaging
Label
rm cost
rm cost rill
9.1%
100.0%
5.5
54.5
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
12,000
19,000
19,000
120,000
22,000
Rp
14,000
SU
(g/ pack)
Cost SU
(Rp/ Pack)
33.7
5.0
0.1
0.3
0.2
0.6
706.9
40.3
11.3
4.3
2.3
15.0
31.52
41.58
51.56
102.43
252.78
3.0
2.5
3.1
1.0
13.2
36.2
47.8
59.3
117.8
290.7
76.60
1234.80
95
90
1419.80
0.48
6.3
62.7
88.1
1331.9
95
90
1426.9
0.476
artinya: PRODUK BARU YANG DIKEMBANGKAN RM COST SUDAH MEMENUHI HARAPAN NPDR
PE= 932
Product Cost
55.92
1475.72
0.49
JIKA DIHITUNG DENGAN PE PUN COST RATIO MASIH MASUK, BERARTI PRODUK OK
55.92
1482.8
0.5
PE (Product Expences)
Biaya
Langsung
Biaya perBulan
Gas
Rp
20,000
Listrik
Rp
25,000
Air
Rp
15,000
Upah pegawai 5
orang
Rp
12,500,000
Jam
800
Rp
33.33
Rp
133
Rp
2
1,000
Rp
41.67
Rp
167
Rp
2
600
Rp
25.00
Rp
100
Rp
2
Rp
500,000
Rp
20,833.33
Rp
83,333
Rp 926
Rp
Rp
Rp
Jumlah
Produksi
Kemasa
n
Hari
Rp 932
Produksi
ke-
1
Kendala
Bentuk gulungan yang belum
seragam
Persediaan kompor terbatas
2
3
Adonan masih basah sehingga kulit
lumpia mudah sobek
Warna rolade kurang menarik
Waktu memasak terlalu lama,
sehingga waktu menjual sangat
sempit
Solusi
menambah sosis pada
adonan untuk membantu
pembentukan rolade
penambahan jumlan
kompor pada cb olah 4
mengurangi julah telur
mengganti sosis ayam
dengan sosis sapi
memperbaiki manajemen
waktu
Dokumentasi
Dokumentasi
Penghalusan bumbu
Kulit lumpia
Adonan rolade
Sosis (Pengisi rolade)
Kuning telur (perekat)
Penggulungan rolade
Dokumentasi
Pengukusan rolade Penggorengan rolade Rolade dalam kemasan
Rolade matang
Video