Makanan dan sistem pencernaan makanan

Makanan dan sistem
pencernaan makanan

BY : ELIGIA DESYANI ANDRIKA

Syarat
Makanan
Fungsi

Zat Makanan

Karbohidrat

Makro Nutrien
Protein
Lemak

Vitamin

Mikro Nutrien
Mineral


Lanjutan………..

Kebutuhan dan
keseimbangan energi

Zat Aditif
makanan

LANJUT BESOK………
THANKS
SAMPAI JUMPA ………

Zat aditif makanan
• Berdasarkan keberadaan : Aditif
sengaja dan Aditif tidak sengaja.
• Berdasarkan sumber asalnya : Aditif
alamiah dan Aditif sintesis (buatan).
• Berdasrkan tujuannya : pewrna
mknan/mnm; penguat cita rasa;

antikerak; pemantap; penjernih lrtan;
pemucat; pengmbng adonan;
pengawet; surfaktan.

Kebutuhan dan Keseimbangan
Energi
A. Kebutuhan Energi
1. Angka Metabolisme
Basal ( kbthn mnml
energi untk mlkukn
proses tbh yg vital)
AMB L= BB x 1,0 kk x 24 j
AMB W= BB x 0,9 kk x 24
j
2. Total Energi
• L = 14; 17;20
• W = 12;15;18

B. Keseimbangan
Energi

1. Penentuan Berat
Badan Ideal
BB (ideal) = (TB –
100) – 10% ( TB –
100)
2. Penentuan Indeks
Massa Tubuh (IMT)

Menyusun Menu Makanan Seimbang
4 sehat 5 sempurna :
• Makanan pokok
• Lauk
• Sayur
• Buah
• Susu

fungsi utama makanan
• Sumber energi
• Pertumbuhan dan pemeliharaan
jaringan tubuh

• Mengatur proses tubuh
• Pelindung tubuh terhadap lingkungan
dan bibit penyakit.

Makanan dan zat-zat makanan
A. Syarat makanan yang baik dan
menyehatkan :





Makanan harus mudah dicerna
Higienis
Makanan mengandung zat gizi ( nutrisi )
Makanan harus mengandung kalori dengan
yang mencukupi kebutuhan tubuh
B. Zat makanan:
– Makro nutrien : karbohidrat, protein dan lemak.
– Mikro nutrien : vitamin dan mineral


karbohidrat
• Sumber karbohidrat : glukosa,
fruktosa, sukrosa, laktosa, maltosa,
galaktosa, pati, glikogen, dan
selulosa.
• Fungsi karbohidrat : sebagai sumber
energi, pengatur metabolisme lemak,
menghemat protein, membantu
pengeluaran feses.

Lemak
• Sumber-sumber lemak : lemak hewan dan
lemak nabati.
• Fungsi lemak : sebagai sumber energi
yang lebih efektif; perlindungan;
penyekatan/isolasi; perasaan kenyang;
ikut serta membangun jaringan tubuh;
penyedia vitamin larut lemak; menghemat
protein; sebagai pelumas dan membantu

pengeluaran sisa pencernaan makanan;
memberi kelezatan pada makanan.

Pengertian makanan dalam ilmu gizi
:









Zat gizi
Nutrisi esensial
Makanan
Bahan makanan
Pangan
Status gizi

Diet
Diet seimbang

Protein

• Protein terdiri dari rantai-rantai asam amino,
asam amino esensial ( tdk dpt) dan non
esensial (dpt).
• Sumber protein, ex : ikan,daging, kcng2an,
sereal, dsb.
• Kebutuhan : 30%, bumil ( lebih bnyk).
• Fungsi protein : menghasilkan jar.baru;
menggantikan protein yg hlg; pembuatan
protein baru dengan fungsi khusus; sebagai
sumber energi; mengatur keseimbangan air;
memelihara kenetralan tubuh; pembentukan
antibody; mengangkut zat2 gizi.

Vitamin
• Zat organik yg pada umumnya tidak dapat

dibentuk oleh tubuh, sehingga harus
diperoleh dari makanan yang dikonsumsi.
• Fungsi vitamin : sebagai koenzim dan
biokatalisator yang mengatur proses
metabolisme; fungsi normal tubuh; serta
pertumbuhan.
• Vit.larut dlm air : B kompleks(ex:
B1,B2,B3,B5)
• Vit.lrt dlm lemak : vit ADEK.

Lanjutan vit
• Provitamin (prekursor)
senyw
orgk yg tdk brsft sbg vit, tp jk dlm
tbh dpt diubh jd vit.
• Antivitamin
senyw orgk yg
meniadakan krja vit.

Mineral dan Air

• 96% air dan bhn orgk,sisanya unsur2 mineral.
• Fungsi mineral : pemeliharaan keseimbangan
asam-basa; penjga ksmbgn ion2 dlm cairan
tubuh; kofaktor aktvts enzim2; komponen
hormon dan enzim; membntu tranfer zat
melalui membran sel; pemeliharaan kepekaan
saraf dan otot; penyusun jar (Ca,P,Mg,Fe).
• Mineral makro (diperlukn tbh dlm jmlh banyk)
• Mineral mikro ( diperlkn dlm jmlh sedkt)
Air
• Fungsi air : pelarut dan pengangkut;
katalisator; pelumas; pengatur; pelindung;
pembangun.