EVALUASI SANITASI SEPANJANG ALUR PROSES PRODUKSI BAKSO PADA BEBERAPA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KLATEN - Unika Repository

  

lampiran

Lampiran 1. Hasil Evaluasi Penerapan Sanitasi untuk Kelima Industri Rumah

Tangga

  Perpustakaan Unika

  Perpustakaan Unika

  a. ) Tahap Penerimaan No PENERIMAAN Sesuai prinsip Tidak sesuai sanitasi prinsip sanitasi

  1. Apakah bahan makanan dibeli dari suppliers dengan

• 100% standar lisensi?

  2. Apakah semua makanan yang dibeli dari suppliers 100 %

• diipeksi terlebih dahulu dari kerusakan dan kebusukan?

  3. Apakah tanggal pembuatan / kadaluwarsa dan temperatur yang diperlukan untuk semua bahan 80 % 20 % diperiksa?

  4. Apakah bahan disimpan dalam kemasan atau wadah 80 % 20 % yang bersih?

  5. Apakah wadah atau karton bekas pembungkus 80 % 20 % makanan dipindahkan ke tempat lain atau dibuang?

  6. Apakah area penerimaan bahan mentah terjaga 20 % 80 % kebersihannya?

  7. Apakah terdapat tong sampah di area penerimaan? 80 % 20 %

  8. Apakah penerangan di ruang peneriman ini cukup? 80 % 20 %

  9. Apakah terdapat fasilitas pencucian tangan di area

• 100 % penerimaan?

  10. Apakah bahan mentah dicuci atau dibersihkan

• secukupnya untuk menghilangkan kotoran dan 100 % kontaminasi lainnya?

  11. Apakah pada bagian bawah rak bahan-bahan diberi

• 100 % kode tanggal penerimaan saat penerimaan?

  12. Apakah daging yang digunakan dibeli dalam keadaan

• 100 % segar dan selalu baru?

  13. Apakah daging yang akan digunakan diterima dalam

• 100 % keadaan utuh atau tidak dicincang?

  14. Apakah daging yang dibeli langsung digunakan atau 100 % - mengalami masa penyimpanan terlebih dahulu?

b.) Tahap Penyimpanan No PENYIMPANAN Sesuai prinsip Tidak sesuai sanitasi prinsip sanitasi

  Perpustakaan Unika

• 1. Apakah bahan makanan disimpan secara rapi dan teratur? 100 %

  2. Apakah semua persediaan makanan disimpan pada papan 40 % 60 % atau rak yang bersih dan tidak diletakkan di lantai?

  3. Apakah tempat untuk menyimpan bahan kering tersebut 80 % 20 % bersih dan pengaturan udaranya bagus?

  4. Apakah lantai penyimpanan bersih dan kering? 20 % 80 %

  5. Apakah papan atau rak penyimpanan bebas dari debu dan 80 % 20 % puing atau retakan?

  6. Apakah papan atau rak penyimpanan didesain agar mudah

• 100 % dibersihkan?

  7. Apakah tempat penyimpanan bahan kering (garam, merica, 40 % 60 % vetsin) bebas dari kelembaban?

  8. Apakah semua makanan dan persediaan bahan disimpan

• 100 % dengan jarak tertentu dari lantai?

  9. Apakah bahan yang bukan merupakan makanan disimpan 100 % - secara terpisah dengan makanan?

  10. Apakah substansi beracun disimpan pada tempat khusus dan penempatannya jauh dari tempat penyimpanan 80 % 20 % makanan?

  11. Apakah ada pemisahan antara tempat penyimpanan bahan 100 % - penolong, bahan tambahan makanan dan produk jadi?

  12. Apakah produk jadi dan bahan mentah disimpan pada 80 20 % tempat yang sama?

  13. Apakah penerangan di ruang penyimpanan ini cukup? 80 20 %

  14. Apakah permukaan dinding bertekstur/berpori sehingga 80 20 % memungkinkan akumulasi kotoran dan debu?

  15. Apakah terdapat barang-barang lain yang tidak berhubungan dengan proses pengolahan makanan disimpan 100 - di area penyimpanan (misalnya perlengkapan tidur, dsb)?

  16. Apakah bahan baku, bahan penolong maupun produk jadi 80 20 % diletakkan dengan jarak tertentu dari dinding gudang?

  17. Apakah tempat penyimpanan bumbu terpisah dengan 100 - produk akhir?

  c. ) Tahap persiapan dan proses pengolahan No PERSIAPAN DAN PROSES PENGOLAHAN Sesuai prinsip Tidak sesuai

  Perpustakaan Unika sanitasi prinsip sanitasi

  1. Apakah tangan pekerja menggunakan penutup tangan atau plastik pada saat melakukan persiapan dan penanganan - 100 % makanan?

  2. Apakah pada saat melakukan pencicipan makanan 20 % 80 % menggunakan sendok?

  3. Apakah beberapa proses pembersihan seperti menyapu dilakukan selama atau pada saat persiapan dan makanan - 100 % dilakukan?

  4. Apakah bahan-bahan seperti sayur dan daging dicuci

• 100 % terlebih dahulu sebelum digunakan?

  5. Apakah semua substansi beracun, misalnya cleaning agent untuk membasmi pestisida disimpan pada area persiapan 80 % 20 % makanan atau ruang produksi?

  6. Apakah bak pencuci peralatan digunakan untuk mencuci tangan oleh pekerja, mencuci kain pel, atau membuang air - 100 % bekas untuk mengepel?

  7. Apakah perlengkapan dan alat yang tidak digunakan

• 100 % diletakkan pada tempat yang bersih?

  8. Apakah semua bagian peralatan dijaga kebersihannya?

• 100 %

  9. Apakah semua permukaan untuk bekerja terbuat dari bahan 20 % 80 % yang bebas dari retakan?

  10. Apakah peralatan tajam seperti pisau dibersihkan dengan 100 % - baik sebelum disimpan?

  11. Apakah semua peralatan yang digunakan bersih?

• 100 %

  12. Apakah alas pemotong dalam keadaan baik, tidak terbelah,

• 100 % terpotong atau berlubang?

  13. Apakah alas pemotong dibersihkan dan disanitasi antar

• 100 % pergantian penggunaan?

  14. Apakah peralatan yang digunakan dicuci dengan cairan pembersih terlebih dahulu sebelum digunakan untuk proses - 100 % selanjutnya?

  15. Apakah wadah disimpan dengan cara digantung atau ditata 40 % 60 % di atas rak?

  16. Apakah peralatan yang digunakan untuk mengolah daging 100 % - dibersihkan dengan cairan pembersih setelah digunakan?

  17. Apakah daging dipotong pada area yang bersih dan bebas 60 % 40 % dari bau yang tidak dikehendaki?

  18. Apakah daging mentah ditempatkan di lantai? 20 % 80 %

  19. Apakah setelah digunakan, peralatan dicuci dengan bersih 100 % - dengan cairan pembersih?

  20. Apakah daging pada saat persiapan ditinggalkan pada suhu

• 100 % kamar untuk periode waktu yang lama?

  21. Apakah pisau dibersihkan atau disanitasi antar pergantian

• 100 % penggunaan?

  Perpustakaan Unika

  22. Apakah lantai untuk memasak dan area persiapan makanan bersih dan kering? 40 % 60 %

  23. Ap-akah lantai untuk memasak dan area persiapan makanan selalu dibersihkan sebelum dan setelah proses 60 % 40 % produksi berlangsung?

  24. Apakah semua makanan yang sudah jadi dan akan

• 100 % didinginkan atau disimpan dijaga agar selalu tertutup?

  25. Apakah terdapat sampah berserakan atau tong sampah

• 100 % dalam keadaan over di ruang pengolahan?

  26. Apakah ada penanganan khusus untuk tetap menjaga agar makanan yang telah masak terpisah dengan bahan mentah 20 % 80 % selama proses pengolahan?

  27. Apakah ada bahan makanan yang tercecer didalam ruang

• 100 % produksi?

  28. Apakah dalam ruang produksi menggunakan bahan

• tambahan makanan yang diizinkan batas maksimum 100 % pengolahan?

  29. Apakah air yang kontak langsung dengan bahan makanan 60 % 40 % sebelum diproses telah memenuhi persyaratan air bersih?

  30. Apakah ada penanganan khusus untuk tetap menjaga agar makanan yang telah masak, terpisah dengan bahan mentah 20 % 80 % sebelum proses pengolahan?

  31. Apakah ada lap kotor, taplak meja kotor tergeletak

• 100 % disekitar area proses penggolahan?

  32. Apakah produk jadi disimpan atau dijaga agar selalu

• 100 % tertutup?

  33. Apakah air yang digunakan untuk mencuci daging bersih 60 % 40 % dilakukan pada air yang mengalir?

  d. ) Area Produksi

  Perpustakaan Unika No AREA PRODUKSI Sesuai prinsip Tidak sesuai sanitasi prinsip sanitasi

  1. Apakah proses pengolahan berlangsung di ruangan 40 % 60 % tertutup?

  2. Apakah dinding ruang pengolahan halus dan dicat dengan

• 100 % warna terang?
• 3. Apakah penerangan di area produksi ini cukup? 100 %

  4. Apakah terdapat fasilitas pencucian bahan-bahan di area

• 100 % pengolahan?
• 5. Apakah ada debu yang terlihat di area proses pengolahan? 100 %

  6. Apakah terdapat ventilasi yang cukup untuk

• 100 % meminimalisasi bau dan uap air?

  7. Apakah area pengolahan juga digunakan untuk kepentingan lain selain pengolahan, misalnya untuk tempat 80 % 20 % penyimpanan?

  8. Apakah ada lap kotor tergeletak di sekitar area proses

• 100 % pengolahan?

  9. Apakah ada barang-barang yang tidak berhubungan dengan

• 100 % proses produksi berada dalam ruang produksi?

  10. Apakah alat-alat yang diperlukan dalam proses pengolahan

• 100 % semuanya terdapat di ruang pengolahan?

  11. Apakah terdapat fasilitas pencucian tangan di dekat pintu

• 100 % masuk area pengolahan?

  e. ) Kebersihan Individu

• 100 %

  13. Apakah pekerja merokok di ruang produksi? 20 % 80 %

  25. Adakah orang lain yang tidak berkepentingan berada di 100 % -

  24. Apakah pernah terlihat karyawan tidak menggunakan sandal di ruang pengolahan?

  23. Apakah karyawan memiliki sandal masing-masing dan tidak saling bertukar pakai?

  100 % -

  22. Apakah serbet untuk piring digunakan untuk mengelap keringat atau digunakan sebagai pengering tangan setelah menggunakan toilet?

  21. Pernahkah karyawan yang diamati meludah di lantai, di wash bassin atau di tempat sampah? 80 % 20 %

  20. Apakah tangan dicuci setelah bersin atau batuk (sekalipun sudah menggunakan sapu tangan)?

  19. Apakah karyawan yang diamati batuk atau bersin pada makanan? 80 % 20 %

  18. Apakah pekerja menggunakan cincin selama proses produksi berlangsung? 80 % 20 %

  17. Apakah pekerja mencuci tangannya dengan cairan sanitizer setelah dari toilet?

  16. Apakah pekerja menggunakan serbet yang bersih? - 100 %

  15. Apakah ada pekerja yang makan dan minum selama proses produksi berlangsung?

  14. Apakah pekerja mengunyah permen karet pada proses produksi berlangsung? 100 % -

  12. Apakah pekerja bebas dari bau badan? 100 % -

  11. Apakah pekerja menggunakan penutup kepala? - 100 %

  10. Apakah pekerja laki-laki mempotong rambutnya pendek diatas telinga? 80 % 20%

  9. Apakah seragam yang digunakan bersih dan selalu dicuci setiap hari? 100 % -

  8. Apakah jari kuku pekerja bersih dan dipotong pendek? 100 % -

  7. Apakah tersedia fasilitas untuk mencuci tangan seperti wastafel? 20 % 80%

  6. Apakah ada pengolah makanan menderita atau baru saja sembuh dari penyakit menular atau penyakit yang disebabkan karena makanan (food-borne disease)? 100 % -

  5. Apakah ada pekerja yang menderita penyakit pernafasan? 100 % -

  4. Apakah angan dicuci dengan cairan sanitizer setelah membuang ingus ataupun setelah melakukan aktifitas lain yang berhubungan dengan penyakit influenza? 80 % 20 %

  3. Apakah ada pekerja yang tangannya terbakar atau terpotong? 80 % 20 %

  2. Apakah tangan pekerja dicuci/disanitasi dengan cairan sanitizer sebelum melakukan proses produksi?

  1. Apakah tangan pekerja bersih dan bebas dari retakan? 60 % 40 %

  INDIVIDU Sesuai prinsip sanitasi Tidak sesuai prinsip sanitasi

  No KEBERSIHAN

  Perpustakaan Unika

• 100 %
• 100 %
• 100 %
• 100 %
• 100 %

  Perpustakaan Unika

  ruang pengolahan, pemotongan atau ruang lain pada saat proses berlangsung?

  26. Apakah karyawan wanita pengolah makanan ada yang menggunakan make up berlebihan sehingga berpotensi 80 % 20 % mengkontaminasi makanan?

  27. Apakah karyawan pengolah makanan yang diamati memegang hidung atau jerawat, atau menggaruk kepala 60 % 40 % atau wajah?

  28. Apakah karyawan pengolah makanan merokok selama

• 100 % proses pengolahan makanan?

  f. ) Fasilitas Sanitasi No FASILITAS SANITASI Sesuai prinsip Tidak sesuai sanitasi prinsip sanitasi

  1. Apakah fasilitas untuk mencuci bahan makanan (food

  sinks ) terpisah dari fasilitas pencucian tangan - 100 %

  (handwashing)?

  2. Apakah ada sabun yang cukup di dekat wash bassin? 100 - %

• 3. Apakah terdapat tong sampah di dekat toilet wanita? 100 %

  4. Adakah atau saluran yang tersumbat? 100 % -

  sink

• 5. Apakah toilet menghadap ruang pengolahan? 100 %

  6. Apakah toilet berjarak cukup dekat dari ruang 20 % 80 % pengolahan?

• 7. Apakah pintu toilet selalu tertutup?

  100 %

  8. Apakah terdapat yang dapat digunakan

  wash basin

• 100 % setelah dari toilet?

  g. ) Alat Kebersihan & Zat Pembersih

  Perpustakaan Unika No ALAT KEBERSIHAN & ZAT PEMBERSIH Sesuai prinsip Tidak sesuai sanitasi prinsip sanitasi

  1. Apakah air bekas pencucian dapat atau berpotensi mengkontaminasi kembali alat-alat yang sudah bersih - 100 % atau mengkontaminasi air bersih?

  2. Apakah terdapat alat-alat kebersihan yang cukup untuk kegunaan pembersihan gedung seperti sapu, ingkrak, 100 % - kain pel, wiper, kemucing?

  3. Apakah lantai, porselen dibersihkan dengan cairan 20 % 80 % pembersih khusus?

  4. Apakah kaca dibersihkan dengan cairan pembersih kaca? 40 % 60 %

  5. Apakah deterjen selalu tersedia atau apakah wadah

• deterjen berisi deterjen dalam jumlah cukup setiap 100 % waktu?

  6. Apakah deterjen yang digunakan untuk mencuci alat-alat

• dapat membersihkan dan melarutkan semua kotoran, 100 % lemak dan sisa makanan?

  h. ) Jadwal Kebersihan & Pencucian Alat No JADWAL PEMBERSIHAN & PENCUCIAN ALAT Sesuai prinsip Tidak sesuai sanitasi prinsip sanitasi

  1. Apakah ada jadwal pembersihan dan pencucian yang

• 100 % rutin?

  2. Apakah semua peralatan yang tidak digunakan secara

• 100 % rutin dibersihkan?

  3. Apakah alat-alat tajam seperti pisau, peeler, dll

• 100 % dibersihkan dengan baik sebelum disimpan kembali?

  4. Apakah semua permukaan kontak pangan (termasuk peralatan dan wadah) dibersihkan secara rutin untuk - 100 % mencegah kontaminasi?

  Lampiran 2. Jumlah Kepadatan Mikroorganisme di Udara

  Perpustakaan Unika

  Rata-rata Kepadatan std_dev

  Jam Log 1 2 3 4 5 6

  3 3 4 2 5 4 Log 0.477 0.477 0.602 0.301 0.699 0.602 0.526 0.139 3 7 3 9 7 8 11 Log 0.845 0.477 0.954 0.845 0.903 1.041 0.844 0.195 6 12 15 20 18 9 6 Log 1.079 1.176 1.301 1.255 0.954 0.778 1.091 0.198

  Perpustakaan Unika

EVALUASI DAN PENERAPAN SANITASI SEPANJANG ALUR PROSES PRODUKSI BAKSO PADA BEBERAPA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KLATEN

  

EVALUATION AND APPLICATION OF SANITATION A LONG

PRODUCTION PROCESS OF MEAT BALL AT SOME HOME INDUSTRIES

IN KLATEN.

SKRIPSI

  Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat – syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

  Oleh: DEVITA NOVINDRIANI 04.70.137

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

  

2009

  Perpustakaan Unika

EVALUASI DAN PENERAPAN SANITASI SEPANJANG ALUR PROSES PRODUKSI BAKSO PADA BEBERAPA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KLATEN

  

EVALUATION AND APPLICATION OF SANITATION A LONG

PRODUCTION PROCESS OF MEAT BALL AT SOME HOME INDUSTRIES

IN KLATEN.

SKRIPSI

  Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat – syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

  Oleh: DEVITA NOVINDRIANI 04.70.137

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

  

2009

  Perpustakaan Unika

EVALUASI DAN PENERAPAN SANITASI SEPANJANG ALUR PROSES PRODUKSI BAKSO PADA BEBERAPA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KLATEN

  

EVALUATION AND APPLICATION OF SANITATION A LONG

PRODUCTION PROCESS OF MEAT BALL AT SOME HOME INDUSTRIES

IN KLATEN.

SKRIPSI

  Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat – syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

  Oleh: DEVITA NOVINDRIANI 04.70.137

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

  

2009

  Perpustakaan Unika

EVALUASI DAN PENERAPAN SANITASI SEPANJANG ALUR PROSES PRODUKSI BAKSO PADA BEBERAPA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KLATEN

  

EVALUATION AND APPLICATION OF SANITATION A LONG

PRODUCTION PROCESS OF MEAT BALL AT SOME HOME INDUSTRIES

IN KLATEN.

SKRIPSI

  Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat – syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

  Oleh: DEVITA NOVINDRIANI 04.70.137

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

  

2009

  Perpustakaan Unika

Lampiran 4. Anequal Replication untuk hubungan antara kepadatan bakteri

dengan waktu pada berbagai perlakuan

4.1 Nilai Log pada Jam ke-0

  

Ulangan TTP TTP_KKS TBK TBK_KKS

  1 5.968483 5.50515 6.544068 5.20412 2 6.257679 5.672098 6.025306 4.60206 3 5.60206 5.431364 5.724276 4 5.869232 4.60206 4.477121

  4 5 5.491362 6.193125 4.30103 6 4 5.60206 6.352183 6.053078 7 5.94939 5.963788 6.056905 6.161368 8 5.851258 6.123852 5.869232 6.176091 9 5.863323 5.792392 6.209515 6.133539

  10 5.568202 6.31597 6.09691 11 5.826075 5.716003 5.986772 5.886491 12 5.851258 5.591065 6.049218 6.143015 13 6.012837 5.78533 6.089905 5.982271 14 6.068186 5.568202 5.919078 5.832509 15 5.892095 5.763428 6.127105 6.068186

  

Jml 80.50324 78.68499 89.93978 78.64067

Rata 5.750231 5.620357 5.995985 5.617191

n 14 14 15 14 Jml_kwdrt 6480.771 6191.328 8089.164 6184.355

• Nilai Log yang dikuadratkan

  

Ulangan TTP TTP_KKS TBK TBK_KKS

  1 35.62279 30.30668 42.82483 27.08286 2 39.15854 32.17269 36.30431 21.17896 3 31.38308 29.49971 32.76733 0 4 34.44788 21.17896 20.04461 16 5 30.15505 0 38.35479 18.49886 6 16 31.38308 40.35022 36.63976 7 35.39524 35.56677 36.6861 37.96246 8 34.23722 37.50156 34.44788 38.1441 9 34.37855 33.5518 38.55808 37.6203 10 0 31.00487 39.89148 37.17231

  11 33.94315 32.67269 35.84144 34.65077 12 34.23722 31.26 36.59304 37.73663 13 36.15421 33.47004 37.08694 35.78757 14 36.82288 31.00487 35.03549 34.01816 15 34.71678 33.2171 37.54141 36.82288

  Perpustakaan Unika

• Tabel Anova Df SS MS F_hit F_tabel

  Treatment 3 1,389866 0,463289 1,542368 2,78 (5%) Error 53 15,91987 0,300375 4,16 (1%) Total 56 17.30973

  Keterangan : F Tabel dilihat dari E Tabel

• Nilai d.f

  Total d.f = n – 1 = 57 – 1 = 56 Treatment d.f = 4 – 1 = 3 Error d.f = Total d.f - Treatment d.f = 56 – 3 = 53

• Nilai faktor koreksi
_{2 2} G 327 , 7687 CF = = = 1884,777

  n

  57

• Nilai Sums of Squere (SS) _n
₂

  x − CF _i ∑

  Total SS = _i

  =1 _{2 2 2 2} =

[ ( ) ( ) ( + + + +

  5 , 968 6 , 258 ......... 5 , 833 ) ( 6 , 068 ) - 1884,777 = 17,309 _t

  T _i Treatment SS = − CF

  ∑ _{i r} =1 i _{2 2 2 2}

  ( 80 , 503 ) ( 78 , 685 ) ( 89 , 939 ) ( 78 , 641 ) ⎤ ⎡

• - =
• ⎥ ⎢⎣

  14

  14

  15

  14 ⎦

  1884,777

  = 1,389

Error SS = Total SS - Treatment SS = 17,309 - 1,389 = 15,919

• Nilai Means Square (MS)

  treatmentS S

  1 , 389

  Treatment MS = = = 0,463 t −

  1 4 −

  1 ErrorMS 15 , 919 = 0,3

   Error MS = = t ( r −

  1 )

  53

  Perpustakaan Unika

• Nilai F hitung

  treatmentM S , 463

F hitung = = = 1,542

ErrorMS ,

  3

• Nilai standar deviasi
₂

  2 2 x ,

  3 Sd = s = = 0,01203

  

r

  57

• Nilai Rangking (p) p rp(.05) 2 2,83 3 2,98 4 3,08

  Keterangan : nilai rp dapat dilihat dari F tabel

  p

  

( rp )( sd )

  Rp =

  

2

  2 (

  2 , 83 )( , 01203 )

  = 0,21948

  2

  3 (

  2 , 98 )( , 01203 )

  = 0,23112

  2

  4 (

  3 , 09 )( , 1203 )

  = 0,23887

2 TBK_KKS 5,617191 5,620357 - 5,617191 = 0,003166 b

  

TTP_KKS 5,620357 5,750231 - 5,620357 = 0,129875 a

TTP 5,750231 5,995985 - 5,750231 = 0,245754 b TBK 5,995985 5,995985 - 5,617191 = 0,378795 a

  1 5.672098 5.838849 5.579784 5.431364 2 6.012837 5.939519 6.181844 6.232996 3 5.991226 5.755875 6.103804 5.770852 4 6.068186 5.973128 5.826075 4.845098 5 6.120574 5.90309 7.448706 6 5.991226 5.913814 6.414973 5.857332 7 5.982271 5.939519 6.283301 6.460898 8 6.0086 6.222716 6.049218 9 6.029384 6.082785 6.033424 10 5.799341 6.161368 5.826075

  11 6.082785 5.968483 6.260071 6.198657 12 6.049218 5.845098 6.303196 6.120574 13 5.959041 6.041393 6.390935 6.281033 14 6.0086 5.897627 6.294466 6.103804 15 5.986772 6 6.247973 6.212188

  

Jml 77.93344 82.84512 93.802 83.42351

Rata 5.99488 5.917509 6.253467 5.958822

n 13 14 15 14

Jml-kwdrt 6073.62 6863.314 8798.815 6959.482
• Nilai Log yang dikuadratkan

  Ulangan TTP TTP_KKS TBK TBK_KKS

  1 32.17269 34.09216 31.13398 29.49971 2 36.15421 35.27789 38.21519 38.85024 3 35.89479 33.1301 37.25642 33.30273 4 36.82288 35.67826 33.94315 23.47498 5 37.46143 34.84647 55.48323 6 35.89479 34.97319 41.15188 34.30834 7 35.78757 35.27789 39.47987 41.7432 8 36.10328 0 38.7222 36.59304 9 0 36.35347 37.00028 36.4022 10 0 33.63235 37.96246 33.94315

  11 37.00028 35.62279 39.18849 38.42335 12 36.59304 34.16517 39.73028 37.46143 13 35.51017 36.49843 40.84405 39.45138 14 36.10328 34.78201 39.62031 37.25642 15 35.84144 36 39.03717 38.59127

  Perpustakaan Unika

4.2 Nilai Log Jam Ke-3 Ulangan TTP TTP_KKS TBK TBK_KKS

  Perpustakaan Unika

• Tabel Anova df SS MS F_hit F_tabel

  Treatment 3 1.011307 0.337102 3.803616 2,79 (5%) Error 52 4.608595 0.088627 4,20 (1%) Total 55 5.619903

  Keterangan : F Tabel dilihat dari E Tabel

• Nilai d.f

  Total d.f = n – 1 = 56 – 1 = 55 Treatment d.f = 4 – 1 = 3 Error d.f = Total d.f - Treatment d.f = 55 – 3 = 52

• Nilai faktor koreksi
_{2 2} G 338 , 0041 CF = = = 2040,121

  n

  56

• Nilai Sums of Squere (SS) _n
₂

  x − CF _i ∑

  Total SS = i

  =1 _{2 2 2 2} =

  5 , 672 6 , 013 ......... 6 , 104 6 , 212

• - 2040,121 = 5,619 _t

  [ ( ) ( ) ( ) ( )

  T _i Treatment SS = − CF

  ∑ _{i =1 i} r _{2 2 2 2} ( 77 , 933 ) ( 82 , 845 ) ( 93 , 802 ) ( 83 , 423 ) ⎤

  ⎡

• =
• - 13

  ⎥

  14

  15

  14 ⎢⎣ ⎦

  2040,121

  = 1,011 Error SS = Total SS - Treatment SS = 5,619 – 1,011 = 4,609

• Nilai Means Square (MS)

  treatmentS S

  1 , 011

  Treatment MS = = = 0,337 t −

  1 4 −

  1

• Nilai F hitung
• Nilai standar deviasi
• Nilai Rangking (p)

  2

  2 001047 , 83 ,

  2

  = 0,06476

  3

  )( ) (

  2 001047 , 98 ,

  = 0,06819

  2

  4

  )( ) (

  2 001047 , 08 ,

  3

  = 0,07048

  

TTP_KKS 5.917509 5.958822 – 5.917509 = 0.041314 a

TBK_KKS 5.958822 5.99488 - 5.958822 = 0.036057 b

TTP 5.99488 6.253467 – 5.99488 = 0.258587 c

TTP_KKS 6.253467 6.253467 – 5.917509 = 0.335958 d

  p rp(.05) 2 2,83 3 2,98 4 3,08

  )( ) (

  

2

sd rp

   Error MS =

  ErrorMS S treatmentM

  ) − 1 ( r t

  ErrorSS =

  52 609 ,

  4 = 0,089

  F hitung =

  089 , 337 , =

  = 3,804

  )( ) (

  Sd =

  56 089 ,

  2

  2 ²

  x r s = = 0,001047

  Keterangan : nilai rp dapat dilihat dari F tabel

  p Rp =

  Perpustakaan Unika

  1 4 5.919078 6.176091 6.845098 2 6.167317 6.152288 6.029384 6.612784 3 7.281033 6.136721 6.198657 6.0086 4 6.298853 6.017033 6.298853 6.155336 5 6.212188 5.230449 6.238046 6.365488 6 5.431364 6.152288 6.514548 6.403121 7 6.209515 5.986772 6.471292 5.643453 8 5.041393 7.271842 6.33646 9 6.247973 5.447158 6.079181 5.662758 10 6.285557 5.748188 5.934498 6.41162

  11 6.303196 6.056905 6.472756 6.303196 12 6.238046 6.201397 6.352183 6.409933 13 6.222716 6.212188 6.457882 6.133539 14 6.133539 5.995635 6.478566 6.44248 15 6.260071 6.0086 6.440909 6.383815

  Jml 90.33276 83.2647 95.41469 94.11768

Rata 6.022184 5.947479 6.360979 6.274512

n 15 14 15 15

  

Jml-kuadr 8160.008 6933.01 9103.963 8858.138

• Nilai Log yang dikuadratkan

  Ulangan TTP TTP_KKS TBK TBK_KKS

  1 16 35.03549 38.1441 46.85537 2 38.0358 37.85065 36.35347 43.72891 3 53.01345 37.65934 38.42335 36.10328 4 39.67555 36.20469 39.67555 37.88816 5 38.59127 27.3576 38.91322 40.51944 6 29.49971 37.85065 42.43933 40.99995 7 38.55808 35.84144 41.87762 31.84856 8 25.41564 0 52.87968 40.15072 9 39.03717 29.67153 36.95644 32.06683 10 39.50823 33.04167 35.21827 41.10887

  11 39.73028 36.6861 41.89658 39.73028 12 38.91322 38.45733 40.35022 41.08724 13 38.7222 38.59127 41.70424 37.6203 14 37.6203 35.94764 41.97182 41.50555 15 39.18849 36.10328 41.48531 40.7531

  Perpustakaan Unika

4.3 Nilai Log Jam Ke-6 Ulangan TTP TTP_KKS TBK TBK_KKS

  Perpustakaan Unika

• Tabel Anova df SS MS F_hit F_tabel

  Treatment 3 1.718167 0.572722 2.769232 2,78 (5%) Error

  55 11.3749 0.206816 4,16 (1%)

  Total 58 13.09306 Keterangan : F Tabel dilihat dari E Tabel

• Nilai d.f

  Total d.f = n – 1 = 59 – 1 = 58 Treatment d.f = 4 – 1 = 3 Error d.f = Total d.f - Treatment d.f = 58 – 3 = 55

• Nilai faktor koreksi
_{2 2} G 338 , 0041 CF = = = 2040,121

  56

  n

• Nilai Sums of Squere (SS) _n
₂

  x − CF _i ∑

  Total SS = _{i =1 2 2 2 2}

  4 6 , 167 ......... 6 , 442 6 , 384 - 2040,121

   = [ ( ) ( ) ( ) ( ) + + + +

  = 13,093 _t

  T _i Treatment SS = − CF

  ∑ _i r =1 i _{2 2 2 2}

  ⎤ 90 , 332 ( 83 , 265 ) ( 95 , 415 ) ( 94 , 118 ) ⎡

• - = ⎥

  

13

  14

  15

  14 ⎢⎣ ⎦

  2040,121

  = 1,718

Error SS = Total SS - Treatment SS = 13,093 – 1,718 = 11,375

• Nilai Means Square (MS)

  treatmentS S

  1 , 718

  Treatment MS = = = 0,573 t −

  1 4 −

  1

• Nilai F hitung
• Nilai standar deviasi
• Nilai Rangking (p)

  2

  )( ) (

  2 005703 , 83 ,

  2 = 0,15112

  3

  )( ) (

  2 0,005703 98 ,

  = 0,15913

  

2

sd rp

  4

  )( ) (

  2 005703 , 09 ,

  3

  = 0,16447 TTP_KKS 5.947479 6.022184 - 5.947479 = 0.074706 a

  TTP 6.022184 6.274512 - 6.022184 = 0.252328 a TBK_KKS 6.274512 6.360979 - 6.274512 = 0.086467 b

  TBK 6.360979 6.360979 - 5.947479 = 0.413501 c p rp(.05) 2 2,83 3 2,98 4 3,09

  2

  )( ) (

   Error MS =

  ErrorMS S treatmentM

  ) − 1 ( r t

  ErrorSS =

  52 375 ,

  11 = 0,207

  F hitung =

  207 , 573 , =

  = 2,769

  P Rp =

  Sd =

  59 207 ,

  2

  2 ²

  x r s =

  = 0,005703

  Keterangan : nilai rp dapat dilihat dari F tabel

  Perpustakaan Unika

  Perpustakaan Unika

Lampiran 5. Anequal Replication untuk hubungan antara kepadatan bakteri (Log

CFU/g) dengan perlakuan

5.1 Nilai Log Perlakuan Tertutup Ulangan 0 3 6

  1 5.968483 5.672098 4 2 6.257679 6.012837 6.167317 3 5.60206 5.991226 7.281033 4 5.869232 6.068186 6.298853 5 5.491362 6.120574 6.212188 6 4 5.991226 5.431364 7 5.94939 5.982271 6.209515 8 5.851258 6.0086 5.041393 9 5.863323 6.247973 10 6.285557

  11 5.826075 6.082785 6.303196 12 5.851258 6.049218 6.238046 13 6.012837 5.959041 6.222716 14 6.068186 6.0086 6.133539 15 5.892095 5.986772 6.260071

  Jml 80.50324 77.93344 90.33276 Rata 5.750231 5.99488 6.022184 n 14 13 15 Jml-kuadr 6480.771 6073.62 8160.008

• Nilai Log yang dikuadratkan

  Ulangan 0

  3

  6

  1 35.62279 32.17269

  16 2 39.15854 36.15421 38.0358 3 31.38308 35.89479 53.01345 4 34.44788 36.82288 39.67555 5 30.15505 37.46143 38.59127 6 16 35.89479 29.49971 7 35.39524 35.78757 38.55808 8 34.23722 36.10328 25.41564 9 34.37855 0 39.03717 10 0 0 39.50823

  11 33.94315 37.00028 39.73028 12 34.23722 36.59304 38.91322

  Perpustakaan Unika

  13 36.15421 35.51017 38.7222 14 36.82288 36.10328 37.6203 15 34.71678 35.84144 39.18849

• Tabel Anova df SS MS F_hit F_tabel

  

Treatment 2 0.632616 0.316308 1.083292 3,24 (5%)

Error 39 11.38752 0.291988 5,20 (1%)

Total 41 12.02014

  Keterangan : F Tabel dilihat dari E Tabel

• Nilai d.f

  Total d.f = n – 1 = 42 – 1 = 41 Treatment d.f = 3 – 1 = 1 Error d.f = Total d.f - Treatment d.f = 41 – 2 = 39

• Nilai faktor koreksi
_{2 2} G 248 , 769 CF = = = 1473,482

  n

  42

• Nilai Sums of Squere (SS) _n
₂

  x − CF _i ∑

  Total SS = _i

  =1 ₂

₂

_{2 2} = ( ) ( ) + + + +

  5 , 968 6 , 258 ......... ( 6 , 134 ) ( 6 , 260 )

• - 1473,482 = 12,020 _t

  [

  T _i Treatment SS = − CF

  ∑ _{i r} =1 i _{2 2 2}

  ( 80 , 503 ) ( 77 , 933 ) ( 90 , 332 ) ⎤ ⎡

   = 1473,482

• - 14

• + +

  ⎥

  

13

  15 ⎢⎣ ⎦

  = 0,633 Error SS = Total SS - Treatment SS = 12,020 - 0,633 = 11,388

• Nilai Means Square (MS)

  , 633

  treatmentS S Treatment MS = = = 0,351 t −

  1

  3

  1 −

• Nilai F hitung
• Nilai standar deviasi

  x r s

  2 2,86 3 3,01

  5.750231 5.99488 - 5.750231 = 0.244648 a 3 5.99488 6.022184 - 5.99488 = 0.027305 b 6 6.022184 6.022184 - 5.750231 = 0.271953 b p rp(.05)

  3 = 0,227

  2 011368 , 01 ,

  2 = 0,216 3 )( ) (

  2 011368 , 86 ,

  2 )( ) (

  2

sd rp

  )( ) (

  p Rp =

  Keterangan : nilai rp dapat dilihat dari F Tabel

  = = 0,11368

  2 ²

  2

  42 292 ,

  Sd =

  = 1,083

  ErrorMS S treatmentM

  292 , 316 , =

  F hitung =

  11 = 0,292

  3 388 ,

  ErrorSS =

  ) − 1 ( r t

   Error MS =

  Perpustakaan Unika

• Nilai Rangking (p)

  

Ulangan 0 3 6

  1 5.50515 5.838849 5.919078 2 5.672098 5.939519 6.152288 3 5.431364 5.755875 6.136721 4 4.60206 5.973128 6.017033 5 5.90309 5.230449 6 5.60206 5.913814 6.152288 7 5.963788 5.939519 5.986772 8 6.123852 9 5.792392 6.029384 5.447158 10 5.568202 5.799341 5.748188

  11 5.716003 5.968483 6.056905 12 5.591065 5.845098 6.201397 13 5.78533 6.041393 6.212188 14 5.568202 5.897627 5.995635 15 5.763428 6 6.0086

  

Jml 78.68499 82.84512 83.2647

Rata 5.620357 5.917509 5.947479

n 14 14 14

Jml-kuadr 6191.328 6863.314 6933.01
• Nilai Log yang dikuadratkan

  

Ulangan 0 3 6

  1 30.30668 34.09216 35.03549 2 32.17269 35.27789 37.85065 3 29.49971 33.1301 37.65934 4 21.17896 35.67826 36.20469 5 0 34.84647 27.3576 6 31.38308 34.97319 37.85065 7 35.56677 35.27789 35.84144 8 37.50156 0 9 33.5518 36.35347 29.67153 10 31.00487 33.63235 33.04167

  11 32.67269 35.62279 36.6861 12 31.26 34.16517 38.45733 13 33.47004 36.49843 38.59127 14 31.00487 34.78201 35.94764

  Perpustakaan Unika

5.1 Nilai Log Perlakuan Tertutup yang dikukus

  Perpustakaan Unika

  15 33.2171 36 36.10328

• Tabel Anova df SS MS F_hit F_tabel

  Treatment 2 0.915629 0.457815 6.539695 3,24 (5%) Error 39 2.730215 0.070006 5,20 (1%) Total 41 3.645845

  Keterangan : F Tabel dilihat dari E Tabel

• Nilai d.f

  Total d.f = n – 1 = 42 – 1 = 41

  d.f = 3 – 1 = 1

  Treatment Error d.f = Total d.f - Treatment d.f = 41 – 2 = 39

• Nilai faktor koreksi
_{2 2} G 244 , 795 CF = = = 1426,774

  n

  42

• Nilai Sums of Squere (SS) _n
₂

  x − CF _i ∑

  Total SS = _i

  =1 _{2 2 2 2} = ( +

• - 1426,774

  [

  5 , 505 ) ( 5 , 672 ) ......... ( 5 , 996 ) ( + + + 6 , 009 )

  3,646

   = _t T _i

  Treatment SS = − CF ∑ _i r

  =1 i _{2 2 2} ⎤

  ( 78 , 685 ) ( 82 , 845 ) ( 83 , 265 ) ⎡

• - = 1426,774 ⎥

  14

  14

  14 ⎢⎣ ⎦

  = 0,916 Error SS = Total SS - Treatment SS = 3,646 – 0,916 = 2,730

• Nilai Means Square (MS)

  treatmentS S , 916 Treatment MS = = = 0,458 t −

  1 3 −

  1

• Nilai F hitung
• Nilai standar deviasi

  Keterangan : nilai rp dapat dilihat dari F Tabel

  2 2,86 3 3,01

  5.620357 5.917509 - 5.620357 = 0.297152 a 3 5.917509 5.947479 - 5.917509 = 0.02997 b 6 5.947479 5.947479 - 5.620357 = 0.327122 c p rp(.05)

  3 = 0,05632

  2 0007 , 01 ,

  )( ) (

  3

  2 = 0,05351

  2 0007 , 86 ,

  )( ) (

  2

  

2

sd rp

  )( ) (

  p Rp =

  x r s = = 0,0007

  2 ²

  2

  42 054 ,

  Sd =

  = 6,539

  ErrorMS S treatmentM

  070 , 458 , =

  F hitung =

  2 = 0,070

  39 730 ,

  ErrorSS =

  ) − 1 ( r t

   Error MS =

  Perpustakaan Unika

• Nilai Rangking (p)

  

Ulangan 0 3 6

  1 6.544068 5.579784 6.176091 2 6.025306 6.181844 6.029384 3 5.724276 6.103804 6.198657 4 4.477121 5.826075 6.298853 5 6.193125 7.448706 6.238046 6 6.352183 6.414973 6.514548 7 6.056905 6.283301 6.471292 8 5.869232 6.222716 7.271842 9 6.209515 6.082785 6.079181 10 6.31597 6.161368 5.934498

  11 5.986772 6.260071 6.472756 12 6.049218 6.303196 6.352183 13 6.089905 6.390935 6.457882 14 5.919078 6.294466 6.478566 15 6.127105 6.247973 6.440909

  

Jml 89.93978 93.802 95.41469

Rata 5.995985 6.253467 6.360979

n 15 15 15 Jml-kuadr 8089.164 8798.815 9103.963
• Nilai Log yang dikuadratkan

  

Ulangan 0 3 6

  1 42.82483 31.13398 38.1441 2 36.30431 38.21519 36.35347 3 32.76733 37.25642 38.42335 4 20.04461 33.94315 39.67555 5 38.35479 55.48323 38.91322 6 40.35022 41.15188 42.43933 7 36.6861 39.47987 41.87762 8 34.44788 38.7222 52.87968 9 38.55808 37.00028 36.95644 10 39.89148 37.96246 35.21827

  11 35.84144 39.18849 41.89658

  Perpustakaan Unika

5.3 Nilai Log Perlakuan Terbuka

  Perpustakaan Unika

  12 36.59304 39.73028 40.35022 13 37.08694 40.84405 41.70424 14 35.03549 39.62031 41.97182 15 37.54141 39.03717 41.48531

• Tabel Anova df SS MS F_hit F_tabel 2 1.055381 0.527691 3.363111 3,22 (5%)

  Treatment Error 42 6.590033 0.156906 5,15(1%) Total 44 7.645414

  Keterangan : F Tabel dilihat dari E Tabel

• Nilai d.f

  Total d.f = n – 1 = 45 – 1 = 44 Treatment d.f = 3 – 1 = 2 Error d.f = Total d.f - Treatment d.f = 44 – 2 = 42

• Nilai faktor koreksi
_{2 2} G 279 , 1565 CF = = = 1,731,741

  n

  45

• Nilai Sums of Squere (SS) _n
₂

  x − CF _i ∑

  Total SS = _i

  =1 _{2 2 2 2} = (

• - 1,731,741 = 7,465 _t

  [

  6 , 544 ) ( 5 , 579 ) ......... ( 6 , 479 ) ( + + + + 6 , 441 )

  T _i Treatment SS =

  − CF ∑ _{i r}

  =1 i

₂

_{2 2} ( 89 , 939 ) ( 93 , 802 ) ( 95 , 415 ) ⎤

  ⎡ = 1,731,741 -

• ⎥

  15

  15

  15 ⎢⎣ ⎦

  = 1,055

Error SS = Total SS - Treatment SS = 7,465 - 1,055 = 6,590

• Nilai Means Square (MS)

  treatmentS S

  1 , 055

  Treatment MS = = = 0,528 t