CEMARAN MIKROBA DALAM ES LILIN YANG DIJAJAKAN DI SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN KUTASARI KABUPATEN PURBALINGGA - repository perpustakaan

CEMARAN MIKROBA DALAM ES LILIN YANG DIJAJAKAN DI SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN KUTASARI KABUPATEN PURBALINGGA SKRIPSI RONNY MIFTAHUL ANAM 1308010157 PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO 2018

  CEMARAN MIKROBA DALAM ES LILIN YANG DIJAJAKAN DI SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN KUTASARI KABUPATEN PURBALINGGA SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi RONNY MIFTAHUL ANAM 1308010157 PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO 2018

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS

  Saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama : Ronny Mifahul Anam NIM : 1308010157 Program Studi : Farmasi Fakultas : Farmasi Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Purwokerto

  Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya dan semua sumber baik yang dikutip maupun dirujuk telah saya nyatakan dengan benar serta bukan hasil penjiplakan dari karya orang lain. Demikian pernyataan ini saya buat dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada unsur penjiplakan, saya bersedia mempertanggungjawabkan sesuai dengan ketentuan yang berlaku.

  Purwokerto, 03 Juli 2017 Yang membuat pernyataan

  Ronny Miftahul Anam 1308010157

KATA PENGANTAR

  Bismillahirohmanirohim, Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi Allah

  SWT, karena dengan petunjuk dan pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul cemaran mikroba dalam es lilin yang dijajakan di Sekolah

  

Dasar Negeri Kecamatan Kutasari Kabupaten Purbalingga sebagai salah satu syarat

  mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan, oleh sebab itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk perbaikan di masa yang akan datang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih atas segala bantuan, bimbingan, serta kerjasama dengan berbagai pihak yang terkait dalam penyusunan skripsi ini, karena terselesaikannya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada:

  1) Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H., selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Purwokerto

  2) Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah memimpin keseluruhan proses mengajar ditempat penulis menuntut ilmu.

  3) Wahyu Utaminingrum, M.Si., Apt., selaku Ketua Progam Studi Sarjana Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto. 4) Dwi Hartanti, M. Farm., Apt selaku pembimbing yang telah memberikan arahan, bimbingan dan inspirasi kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 5) Dr. Asmiyenti Djaliasrin Djalil, M.Si dan Elza Sundhani, M.Sc., Apt Selaku penguji yang telah memberi masukan dalam menyelesaikan skripsi ini. 6) Segenap staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

  Purwokerto yang memberikan ilmu dan pengarahan dari awal perkuliahan sampai selesainya skripsi.

  7) Laboran Mikrobiologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah membantu selama penelitian. 8) Staf Administrasi dan pembantu pelaksana Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang turut mendukung terselesaikannya skripsi. 9) Semua pihak yang yang mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan. Demikian, semoga skripsi ini dapat bermanfaaat bagi para pembaca.

  Purwokerto, 03 Juli 2017 Penulis,

  Ronny Miftahul Anam 1308010157

RIWAYAT HIDUP

  Nama : Ronny Miftahul Anam Tempat, Tanggal Lahir : Cilacap, 16 Juli 1995 Nama Orang Tua : H. Atukkimin, S. Pd (Ayah)

  Sri Khayati, S. Pd (Ibu) Riwayat Pendidikan

  1. Sekolah Dasar : SD Negeri 01 Cilopadang

  2. Sekolah Menengah Pertama : SMP Negeri 03 Majenang

  3. Sekolah Menengah Atas : SMA Negeri 01 Majenang

  4. Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Purwokerto

  

PERSEMBAHAN

  Anugerah terindah dari Allh SWT yang tak ternilai hingga terciptalah sebuah karya sederhana. Alhamdulillahirabbil’alamin, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan kemudahan dan kelancaran kepada saya sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik dan benar.

  Skripsi ini saya persembahkan untuk dua malaikat saya di dunia yaitu kedua orang tua tercinta Bapak H. Atuk Priyo, S.Pd (Alm) dan Ibu Sri Khayati, S.Pd yang tiada telah mencurahkan cinta, kasih sayangnya dan senantiasa memotivasi, memberikan dorongan serta doa yang tidak pernah terputus, orang yang tersayang kakakku Ricky Miftahur Rohman, S. Kep, Nindya Puspita , S. Farm yang selalu memberikan dorongan dan semangat, serta selalu menemani dalam keadaan suka maupun duka, tim jajanan sekolah dasar (Wika, Amel), 4 serangkai (Nindya, Rizqi, Neno) yang selalu membantu dan menemani dalam penelitian, sahabat-shabatku yang senantiasa memberikan bantuan dan support.

  

MOTTO

  Proses merupakan hal tersulit sekaligus hal terindah di setiap langkah kaki kita. Proses bukan tentang hasil yang kita dapat baik ataupun buruk, melainkan seberapa besar kamu akan terus berproses dengan tekad yang kuat dan barisan doa yang selalu kita kirimkan untuk-NYA. Proses akan dirasakan oleh dia yang ingin berproses, oleh dia yang ingin berusaha, oleh dia yang ingin berjuang dalam setiap detiknya, oleh dia yang rela berkorban waktu dan tenaganya, oleh dia yang dapat menghargai setiap keringat yang menetes dan oleh dia yang percaya bahwa setiap proses terdapat campur tangan Sang pencipta. “Dan dari mana saja kamu keluar (datang), maka palingkanlah wajahmu ke arah Masjid al-Haram. Sesungguhnya ketentuan itu benar-benar sesuatu yang hak dari Tuhanmu, dan Allah sekali-kali tidak lengah dari apa yang kamu kerjakan

  ” (Q.S. al-Baqarah: 149)

  

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN

PUBLIKASI SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

  Sebagai sivitas akademika Universitas Muhammadiyah Purwokerto dan demi pengembangan ilmu pengetahuan, saya yang bertanda tangan dibawah ini: Nama : Ronny Miftahul Anam NIM : 1308010157 Program Studi : Farmasi Fakultas : Farmasi Universitas : Universitas Muhammadiyah Purwokerto, Jenis Karya : Skripsi Menyetujui untuk memberikan Hak Bebas Royalti Nonekslusif (Non-exclusive

  

Royalty-free Right ) kepada Universitas Muhammadiyah Purwokerto atas karya

  ilmiah saya yang berjudul: Cemaran Mikroba Dalam Es Lilin Yang Dijajakan Di Sekolah Dasar Negeri

  Kecamatan Kutasari Kabupaten Purbalingga Beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalti

  Nonekslusif ini Universitas Muhammadiyah Purwokerto berhak menyimpan, mengalihmedia/ mengalihformatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data (database), merawat dan mempublikasikan skripsi saya dengan tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis/ pencipta dan sebagai pemilik Hak Cipta.

  Pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

  Purwokerto, 03 Juli 2017 Yang menyatakan,

  Ronny Miftahul Anam 1308010057 Cemaran Mikroba dalam Es Lilin Yang Dijajakan di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Kutasari Kabupaten Purbalingga

  1

  2 Ronny Miftahul Anam , Dwi Hartanti

ABSTRAK

  Air sebagai bahan dasar pembuatan es lilin harus memenuhi persyaratan kualitas air minum. Persyaratan tersebut meliputi persyaratan kimiawi, fisika, mikrobiologis, dan radioaktif. Kualitas air sebagai bahan dasar pembuatan es lilin yang tidak memenuhi standar dapat meningkatkan resiko terjadinya cemaran mikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah es lilin yang dijajakan di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Kutasari Kabupaten Purbalingga memenuhi ketentuan di SNI 7388 tahun 2009 tentang batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Pengambilan sampel menggunakan teknik accidental sampling sebanyak 5 sampel. Pengujian cemaran mikroba pada sampel es lilin dianalisis menggunakan uji ALT (angka lempeng total), uji APM (angka paling mungkin) coliform, dan identifikasi bakteri Salmonella sp. Hasil pengujian menunjukkan bahwa sampel yang memenuhi ketentuan adalah sampel 1, 3, dan 4. Sampel 2 dan 5 tidak memenuhi ketentuan tersebut, karena terdapat cemaran bakteri coliform dan Salmonella sp.

  Kata Kunci: Foodborne disease, Es lilin, ALT, APM coliform, Salmonella sp.

  Microbial Contamination in Es Lilin that was Sold at Elementary School Kutasari, Purbalingga

  1

  2 Ronny Miftahul Anam , Dwi Hartanti

ABSTRACT

Water as basic ingredient of es lilin must conform the requirements of drinking water.

  Those requirements are chemical, physic, microbiology, and radioactive. Es lilin produced from water which does not conform the standard can increase the risk of microbial contamination. This study aims to determine whether es lilin sold at elementary school in Kutasari, Purbalingga meet the standarts set in SNI 7388 on maximum limit of microbial contamination in foods. The sampling technique of this study used accidental sampling with 5 samples. The microbial contamination was analyzed used TPC (total plate count), MPN (most probably number) of coliform, and identification of Salmonella sp. The results shown that samples 1, 3, and 4 meet the requirements set in SNI 7388. Samples 2 and 5 did not conform the standart since they contain Coliform and Salmonella sp.

  Keywords: Foodborne disease, Es lilin, ALT, APM coliform, Salmonella sp.

  

DAFTAR ISI

  Halaman HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... ii LEMBAR PERSETUJUAN........................................................................... iii LEMBAR PERNYATAAN ORISINALITAS .............................................. iv KATA PENGANTAR ................................................................................... v RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ vii PERSEMBAHAN .......................................................................................... viii MOTTO.......................................................................................................... ix LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI ..................................................... x ABSTRAK ..................................................................................................... xi

  ABSTRACT ..................................................................................................... xii

  DAFTAR ISI .................................................................................................. xiii DAFTAR TABEL .......................................................................................... xv DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xvi DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvii

  BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................ 1 Latar Belakang Masalah ................................................................................. 1 Perumusan Masalah ....................................................................................... 3 Tujuan Penelitian ........................................................................................... 3 Manfaat Penelitian ......................................................................................... 3 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. 4 Hasil Penelitian Terdahulu ............................................................................. 4 Landasan Teori ............................................................................................... 4 Kemanan Pangan ............................................................................................ 4 Bakteri Salmonella sp. ................................................................................... 6

  Penyakit Akibat Pangan ................................................................................. 7 Mikroba Patogen ............................................................................................ 8 Es Lilin ........................................................................................................... 10 Uji Mikrobiologi ............................................................................................ 11 Kerangka Konsep ........................................................................................... 15

  BAB III. METODE PENELITIAN ............................................................ 16 Jenis dan Rancangan Penelitian ..................................................................... 16 Definisi Operasional....................................................................................... 16 Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................................ 17 Alat dan Bahan ............................................................................................... 17 Cara Penelitian ............................................................................................... 18 Analisisi Hasil ................................................................................................ 23 BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN..................................................... 24 Uji Validasi Media ......................................................................................... 24 Homogenisasi dan Pengenceran Sampel ........................................................ 25 Uji Angka Lempeng Total (ALT) .................................................................. 25 Uji Angka Paling Mungkin (APM) Coliform ................................................ 27 Uji Identifikasi Bakteri Salmonella sp. .......................................................... 28 Pewarnaan Gram ............................................................................................ 32 BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 34 Kesimpulan .................................................................................................... 34 Saran ............................................................................................................... 34 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 35 LAMPIRAN .................................................................................................. 38

  

DAFTAR TABEL

  Halaman

Tabel 4.1 Hasil pengambilan sampel es lilin ................................................. 24Tabel 4.2 Hasil uji ALT ................................................................................. 26Tabel 4.3 Hasil uji APM coliform .................................................................. 27Tabel 4.4 Hasil identifikasi bakteri Salmonella sp......................................... 31Tabel 4.5 Rangkuman uji cemaran mikroba pada sampel es lilin.................. 33

  

DAFTAR GAMBAR

  Halaman