CEMARAN MIKROBA DALAM ES BERPERISA YANG DIJAJAKAN DI SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN PADAMARA KABUPATEN PURBALINGGA - repository perpustakaan

CEMARAN MIKROBA DALAM ES BERPERISA YANG DIJAJAKAN DI SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN PADAMARA KABUPATEN PURBALINGGA SKRIPSI HANDWIKA ANDARA 1308010043 PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO 2017

  

CEMARAN MIKROBA DALAM ES BERPERISA YANG DIJAJAKAN

DI SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN PADAMARA KABUPATEN PURBALINGGA SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat

Untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi

HANDWIKA ANDARA 1308010043 PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO 2017

KATA PENGANTAR

  Bismillahirohmanirohim Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi Allah SWT, karena dengan petunjuk dan pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul cemaran mikroba dalam es berperisa yang dijajakan di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Padamara Kabupaten Purbalingga sebagai salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan, oleh sebab itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk perbaikan di masa yang akan datang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih atas segala bantuan, bimbingan, serta kerjasama dengan berbagai pihak yang terkait dalam penyusunan skripsi ini, karena terselesaikannya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada:

  1) Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H.,M.H., selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  2) Dr. Agus Siswanto, M.si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas

  Muhammadiyah Purwokerto yang telah memimpin keseluruhan proses mengajar ditempat penulis menuntut ilmu. 3)

  Wahyu Utaminingrum, M.Si., Apt., selaku Ketua Progam Studi Sarjana Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto. 4)

  Dwi Hartanti, M. Farm., Apt selaku pembimbing yang telah memberikan arahan, bimbingan dan inspirasi kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 5)

  Dr. Nunuk Aries Nurulita,M.Si.,Apt dan Erza Genatrika,M.Sc.,Apt Selaku penguji yang telah memberi masukan dalam menyelesaikan skripsi ini. 6)

  Segenap staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang memberikan ilmu dan pengarahan dari awal perkuliahan sampai selesainya skripsi.

  7) Laboran Mikrobiologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah membantu selama penelitian.

  8) Staf Administrasi dan pembantu pelaksana Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang turut mendukung terselesaikannya skripsi.

9) Semua pihak yang yang mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

  Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan. Demikian, semoga skripsi ini dapat bermanfaaat bagi para pembaca.

  Purwokerto, 25 April 2017 Penulis, Handwika Andara 1308010043

  

RIWAYAT HIDUP

Nama : Handwika Andara Tempat, Tanggal Lahir : Purbalingga, 13 April 1995 Jenis kelamin : Perempuan Agama : Islam Alamat : Prigi Rt 01/Rw 04, Padamara, purbalingga RIWAYAT PENDIDIKAN Sekolah Dasar : SDN 1 PRIGI (2001

• – 2007) SMP : SMPN 1 PADAMARA (2007
• – 2010) SMA : SMK MUHAMMADIYAH 3 PURBALINGGA (
• – 2013) Perguruan Tinggi : FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

  

PERSEMBAHAN

  Anugerah terindah dari Allh SWT yang tak ternilai hingga terciptalah sebuah karya sederhana. Alhamdulillahirabbil’alamin, sujud syukurku kupersembahkan kepadamu Tuhan yang Maha Agung nan Maha Tinggi nan Maha Adil nan Maha Penyayang, atas takdirmu yang telah kau jadikan aku manusia yang senantiasa berpikir, berilmu, beriman dan bersabar dalam menjalani kehidupan ini. Semoga keberhasilan ini menjadi satu langkah awal bagiku untuk meraih cita-cita besarku. Dalam setiap langkahku aku berusaha mewujudkan harapan-harapan yang kalian impikan dariku, meski belum semua itu kuraih, insyaallah atas dukungan doa dan restu semua mimpi itu kan terjawab nanti. Untuk itu kupersembahkan ungkapan terimakasih kepada :

  1. Sebagai tanda bakti, hormat, dan rasa terimakasih yang tiada terhingga kupersembahkan karya kecil ini kepada kedua orang tuaku Ibu Ratih Darmini dan Bapak Supriyadi yang telah memberikan kasih sayang, segala dukungan, motivasi, selalu mendoakanku dan menasihatiku menjadi lebih baik.

2. Untuk Kakakku Hana Priandika dan Heni Livian yang selalu mambantu, mendoakan dan memotivasi agar skripsi ini cepat selesai.

  3. Untuk teman dan sahabatku terimakasih untuk kalian yang sudah membantu dan memberikan dukungan sehingga skripsiku ini cepat selesai (Azizah, Lathifah, Restu, Riska, Dewi, Nindya Puspita, Yuan Anjar Permana, Desy ratna purwanti, Nadia Wahyu Pangestika, Alfiyaturrohmaniyah Trisnawati dan Nita Anggraini) 4. Untuk teman seperjuangan dalam skripsi ini terimakasih semangat dan dukungan dari kalian Rizka Meiliyana dan Ronny Miftahul Anam.

  

MOTTO

  Kesuksesan hanya dapat diraih dengan segala upaya dan usaha yang disertai dengan doa, karena sesungguhnya nasib manusia tidak akan berubah dengan sendirinya tanpa berusaha

  

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN

PUBLIKASI SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

  Sebagai sivitas akademika Universitas Muhammadiyah Purwokerto dan demi pengembangan ilmu pengetahuan, saya yang bertanda tangan dibawah ini: Nama : Handwika Andara NIM : 1308010043 Program Studi : Farmasi Fakultas : Farmasi Universitas : Universitas Muhammadiyah Purwokerto, Jenis Karya : Skripsi Menyetujui untuk memberikan Hak Bebas Royalti Nonekslusif (Non-exclusive

  

Royalty-free Right ) kepada Universitas Muhammadiyah Purwokerto atas karya

  ilmiah saya yang berjudul: Cemaran Mikroba Dalam Es Berperisa Yang Dijajakan Di Sekolah Dasar Negeri

  Kecamatan Padamara Kabupaten Purbalingga Beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalti

  Nonekslusif ini Universitas Muhammadiyah Purwokerto berhak menyimpan, mengalihmedia/ mengalihformatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data (database), merawat dan mempublikasikan skripsi saya dengan tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis/ pencipta dan sebagai pemilik Hak Cipta.

  Pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

  Purwokerto, 25 April 2017 Yang menyatakan, Handwika Andara 1308010043 Cemaran Mikroba dalam Es Berperisa yang Dijajakam di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Padamara Kabupaten Purbalingga

  Handwika Andara¹, Dwi Hartanti²

  

ABSTRAK

  Air sebagai bahan dasar pembuatan es berperisa harus memenuhi persyaratan kualitas air minum. Persyaratan tersebut meliputi persyaratan kimiawi, fisika, mikrobiologis, dan radioaktif. Kualitas air sebagai bahan dasar pembuatan es berperisa yang tidak memenuhi standar dapat meningkatkan resiko terjadinya cemaran mikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah es berperisa yang dijajakan di Sekolah Dasar Kecamatan Padamara Kabupaten Purbalingga memenuhi ketentuan di SNI 7388 tahun 2009 tentang batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Pengambilan sampel menggunakan teknik accidental

  

sampling sebanyak 6 sampel yang diperoleh. Pengujian cemaran mikroba pada es

  berperisa dianalisis menggunakan uji ALT (angka lempeng total), uji APM (angka paling mungkin) coliform, dan identifikasi Salmonella sp. Hasil pengujian menunjukkan bahwa 5 dari 6 sampel yang di uji pada es berperisa memenuhi ketentuan SNI 7388 tahun 2009 tentang batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan.

  

Kata Kunci : Foodborne disease, es berperisa, ALT, APM coliform, Salmonella sp.

  Microbial Contaminants in Flavored Ice Sold at Elementary School in Padamara, Purbalingga

  

1

  2 Handwika Andara , Dwi Hartanti

ABSTRACT

  Water as the basic ingredient of flavored ice must conform the requirements of drinking water. The requirements are chemical, physical, microbiological, and radioactive. Flavored ice produced from unstandardized water is possibly increase the risk of microbial contamination. This study aims to determine whether flavored

  

ice sold at Elementary School in Padamara, Purbalingga meet the standarts set in SNI

  7388, 2009 on maximum limit of microbial contamination in foods. The sampling technique of this study used accidental sampling with 6 samples. The microbial contamination was analyzed using TPC (total plate count), MPN (most probably number) of coliform, and identification of Salmonella sp. The results show that 5 of 6 tested samples of flavored ice meet the standarts set in SNI 7388 2009 on maximum limit of microbial contamination in foods.

  Keywords : Foodborn disease, flavored ice, ALT, APM, coliform, Salmonella sp.

  

DAFTAR ISI

  Halaman HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i LEMBAR PERSETUJUAN..........................................................................ii LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... iii LEMBAR PERNYATAAN ORISINALITAS .............................................. iv KATA PENGANTAR ................................................................................... v RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ vii PERSEMBAHAN .......................................................................................... viii MOTTO.......................................................................................................... ix LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI ..................................................... x ABSTRAK ..................................................................................................... xi

  ABSTRACT ..................................................................................................... xii

  DAFTAR ISI .................................................................................................. xiii DAFTAR TABEL .......................................................................................... xv DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xvi DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvii

  BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................ 1 A. Latar Belakang Masalah ..................................................................... 1 B. Perumusan Masalah ............................................................................ 3 C. Tujuan Penelitian ................................................................................ 3 D. Manfaat Penelitian .............................................................................. 3 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. 4 A. Landasan Teori ................................................................................... 4 1. Kemanan Pangan ......................................................................... 4 2. Makanan. ..................................................................................... 5 3. Makanan Jajanan ......................................................................... 6 4. Mikroorganisme .......................................................................... 7 5. Es Berperisa................................................................................. 9

  6. Penyakit Akibat Pangan .............................................................. 9 B. Kerangka Konsep ............................................................................... 12

  BAB III. METODE PENELITIAN ............................................................ 13 A. Jenis dan Rancangan Penelitian ......................................................... 13 B. Definisi Operasional ........................................................................... 13 C. Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................ 13 D. Alat dan Bahan ................................................................................... 14 E. Cara Penelitian ................................................................................... 15 F. Analisisi Hasil .................................................................................... 19 BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN..................................................... 19 A. Uji Validasi Media ............................................................................. 19 B. Uji Angka Lempeng Total (ALT) ...................................................... 20 C. Uji Angka Paling Mungkin (APM) Coliform .................................... 21 D. Uji Identifikasi Bakteri Salmonella sp. .............................................. 22 E. Pewarnaan Gram ................................................................................ 24 BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 31 A. Kesimpulan ......................................................................................... 31 B. Saran ................................................................................................... 31 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 28 LAMPIRAN .................................................................................................. 31

  

DAFTAR TABEL

  Halaman

Tabel 4.1 Hasil pengambilan sampel es berperisa ......................................... 19Tabel 4.2 Hasil uji ALT ................................................................................. 20Tabel 4.3 Hasil uji APM coliform .................................................................. 21Tabel 4.4 Hasil identifikasi bakteri Salmonella sp......................................... 23Tabel 4.5 Rangkuman uji cemaran mikroba pada sampel es lilin.................. 25

  

DAFTAR GAMBAR

  Halaman