Cover Konsumsi dan Daya Terima Pasien Rawat Inap Penyakit Terhadap Makanan yang Disajikan RSUP H. Adam Malik Medan
KONSUMSI DAN DAYA TERIMA PASIEN RAWAT INAP PENYAKIT
KARDIOVASKULAR TERHADAP MAKANAN YANG DISAJIKAN
RSUP H. ADAM MALIK MEDAN
SKRIPSI
Oleh :
Nadia Chalida Nur
101000074
Depertemen Gizi Kesehatan Masyarakat
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
2014
Universitas Sumatera Utara
KONSUMSI DAN DAYA TERIMA PASIEN RAWAT INAP PENYAKIT
KARDIOVASKULAR TERHADAP MAKANAN YANG DISAJIKAN
RSUP H. ADAM MALIK MEDAN
SKRIPSI
Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Oleh :
Nadia Chalida Nur
101000074
Depertemen Gizi Kesehatan Masyarakat
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
2014
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Penyakit kardiovaskular merupakan penyakit gangguan pada jantung dan
pembuluh darah termasuk penyakit jantung dan stroke. Terapi gizi merupakan
penatalaksanaan gizi penting pada penderita penyakit kardiovaskular. Umumnya diet
pada pasien rawat inap penyakit kardiovaskular dapat diperoleh dengan baik dirumah
sakit. Efektivitas diet yang diberikan rumah sakit dapat dievaluasi dengan konsumsi
zat gizi dan daya terima makanan yang disajikan. Tujuan dari penelitian ini adalah
mengetahui konsumsi zat gizi dan daya terima pasien rawat inap penyakit
kardiovaskular terhadap makanan yang disajikan RSUP H. Adam Malik Medan.
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan menggunakan metode
survei dengan data kuantitatif. Pengambilan sampel dilakukan secara purposive
sampling dengan jumlah sampel sebanyak 32 pasien rawat inap penyakit
kardiovaskular. Data konsumsi makanan pasien didapatkan dengan menggunakan
formulir food recall 24 hours. Analisis data dilakukan secara univariat untuk melihat
distribusi frekuensi tingkat konsumsi, tingkat kecukupan, serta daya terima makanan
yang disajikan.
Hasil penelitian menunjukkan kecenderungan tingkat konsumsi makanan
pasien berada pada tingkat defisit, karena pasien tidak mampu menghabiskan
makanan rumah sakit. Kecenderungan tingkat kecukupan zat gizi pasien juga berada
pada tingkat defisit sehingga dapat memperlambat proses penyembuhan dan
menambah waktu perawatan pasien di rumah sakit. Makanan yang disajikan instalasi
gizi RSUP Adam Malik dapat diterima cukup baik oleh pasien.
Konsumsi makanan pasien bisa distimulasi dengan meningkatkan suasana
sosial, pelayanan yang baik, dan memberikan pilihan menu atau memodifikasi menu
untuk menghindari kebosanan pasien terhadap makanan yang disajikan rumah sakit.
Kata kunci : konsumsi zat gizi, daya terima, penyakit kardiovaskular,
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Cardiovascular disease is a disorder of the heart and blood vessel, included
heart disease and stroke. Theraphy for cardiovascular disease can be done by
admission to the hospital, receiving medical treatment and supported by proper diet
treatment. The efficacy of the diet provided by the hospital can be evaluated by
nutrient consumption and food acceptance of the food served. The purpose of this
research is to study nutrient consumption and food acceptance of cardiovascular
disease patients to the food served in Adam Malik General Hospital.
A descriptive study was conducted on 32 cardiovascular disease patients
based on physician diagnosis. Patient food consumption data obtained using food
recall 24 hours form. Univariate data analysis to look at the frequency distribution of
consumption levels, the level of adequacy, and acceptability of food served.
The result of the research showed the tendency of the intake of food the
patient is at the level of the deficit, because the patient is not able to spent the hospital
food. The tendency of sufficient levels of nutrients patients are also at the level of the
deficit that can slow the healing process and increase the time of patient care in
hospitals. Food acceptance measurement showed that food provided by hospital was
well accepted.
Food consumption patients can be stimulated by increasing social atmosphere,
good service, and provide a menu option or modify the menu to avoid boredom
patients on hospital food served.
Keywords : nutrient consumption, food acceptance, cardiovascular disease
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Nadia Chalida Nur
Tempat/Tanggal Lahir
: Bukittinggi/ 26 September 1991
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Anak Ke
: 1 dari 3 Bersaudara
Status Perkawinan
: Belum Menikah
Alamat
: Jl. Pakoan Indah II No 66 Gulai Bancah - Bukittinggi
Riwayat Pendidikan
:
1. SD Negeri 07 Mandiangin Koto Selayan
: 1997-2003
2. MTs Negeri I Bukittinggi
: 2003-2006
3. SMA Negeri I Bukittinggi
: 2006-2009
4. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
: 2010-2014
Sumatera Utara
v
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala limpahan
Rahmat dan Karunia-Nya sehingga penulis bisa menyelesaikan skripsi dengan judul
“Konsumsi dan Daya Terima Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular
Terhadap Makanan yang Disajikan RSUP H. Adam Malik Medan”. Penulisan ini
merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Dalam penulisan skripsi ini penulis menemukan kesulitan dan hambatan,
namun berkat bimbingan, bantuan, dan dukungan moril dari berbagai pihak, akhirnya
skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Penulis menyadari bahwa skripsi ini
kurang dari sempurna dan masih banyak kekurangan. Untuk itu kritik dan saran
sangat diperlukan demi kesempurnaan skripsi ini. Harapan penulis semoga skripsi ini
dapat bermanfaat dan berguna untuk menambah pengetahuan bagi para pembaca.
Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua Orang tua tercinta, Ayahanda
Muhammad Ali dan Ibunda Sulisnawati, atas kasih sayang, bimbingan, dukungan,
nasehat dan do’a sepenuh hati. Pada kesempatan ini penulis juga ingin mengucapkan
terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara
2. Bapak Prof. Albiner Siagian MS, selaku ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara
vi
Universitas Sumatera Utara
3. Ibu Ir. Etti Sudaryati, MKM, PhD, selaku Dosen Pembimbing I sekaligus
Ketua Penguji yang telah banyak meluangkan waktu untuk memberikan
saran, bimbingan dan arahan kepada penulis dalam penulisan skripsi
4. Ibu Ernawati Nasution, SKM, Mkes, selaku Dosen Pembimbing II yang
telah banyak meluangkan waktu untuk memberikan saran, bimbingan dan
arahan kepada penulis dalam penulisan skripsi
5. Bapak dr. M. Arifin,MS selaku Dosen Penguji I Skripsi yang telah
memberikan bimbingan, saran, dan masukan kepada penulis dalam
perbaikan skripsi
6. Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH selaku Dosen Penguji II Skripsi yang telah
memberikan bimbingan, saran, dan masukan kepada penulis dalam
perbaikan skripsi
7. Bapak Drs. Jemadi, MKes selaku Dosen Pembimbing Akademik yang
telah memperhatikan penulis selama mengikuti pendidikan di Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
8. Bang Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf Departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat yang telah banyak membantu penulis saat proses penelitian
serta penyelesaian administrasi penelitian
9. Para Dosen dan staf di lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat
khususnya Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat
10. Ibu Dr. Purnawati, MARS selaku Direktur SDM dan Pendidikan RSUP H.
Adam Malik Medan yang telah mengizinkan penulis melakukan
penelitian.
vii
Universitas Sumatera Utara
11. Ibu dr. Hesnanda, MKes selaku Kepala Instalasi Gizi RSUP H. Adam
Malik Medan yang telah mengizinkan penulis melakukan penelitian.
12. Ibu Roslita SKM, Mkes selaku staf Litbang RSUP H. Adam Malik Medan
yang telah membimbing dan membantu penulis saat proses penelitian
berlangsung
13. Adikku tersayang Nabila Chairani dan Shahnaz Belatif yang selalu
memberikan doa, kasih sayang, dukungan serta semangat tiada tara kepada
penulis selama ini.
14. Sahabat tersayang, Fitri Haniffa, Rizki Fajariyah, dan Ria Sutiani yang
telah banyak meluangkan waktu untuk membantu, memberikan arahan,
serta motivasi kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini dengan
baik
15. Teman-teman seperjuangan di FKM USU 2010 yang selalu memberikan
dukungan dan semangat kepada penulis, serta semua pihak yang tidak
dapat disebutkan satu persatu yang telah membantu dan memberikan
semangat serta doa kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penyusunan
skripsi ini, oleh karena itu penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan
manfaat bagi penulis dan bagi para pembaca. Amiin.
Medan,
Juni 2014
Penulis
Nadia Chalida Nur
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman Judul ....................................................................................................... i
Halaman Pengesahan ............................................................................................. ii
Abstrak .................................................................................................................. iii
Abstract ................................................................................................................. iv
Daftar Riwayat Hidup ............................................................................................ v
Kata Pengantar ....................................................................................................... vi
Daftar Isi................................................................................................................ ix
Daftar Tabel........................................................................................................... xii
Daftar Gambar ....................................................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................... 5
1.3 Tujuan....................................................................................................... 5
1.4 Manfaat ..................................................................................................... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Penyakit Kardiovaskular
2.1.1 Anatomi Jantung .............................................................................. 8
2.1.2 Fisiologi Jantung .............................................................................. 9
2.1.2 Diet Penyakit Kardiovaskular ........................................................ 11
2.2 Kecukupan, Kebutuhan Dan Konsumsi Zat Gizi ...................................... 18
2.2.1 Energi ............................................................................................ 20
2.2.2 Protein............................................................................................ 21
2.2.3 Lemak ............................................................................................ 22
2.2.4 Natrium .......................................................................................... 22
2.3 Pengukuran Konsumsi Tingkat Individu
2.3.1 Metode Recall 24 Hours ................................................................. 23
2.3.2 Metode Estimated Food Records .................................................... 23
2.3.3. Metode Food Weighing .................................................................. 24
2.3.4 Metode Dietary History .................................................................. 24
2.3.5 Metode Frekuensi Makanan (Food Frequency) ............................... 24
2.4 Daya Terima Makanan Rumah Sakit ........................................................ 25
2.4.1 Penampilan Makanan ..................................................................... 27
2.4.2 Rasa Makanan ................................................................................ 28
2.4.3 Pelayanan Makanan ........................................................................ 28
2.4.4 Kebersihan Makanan ...................................................................... 29
2.4.5 Lama Perawatan ............................................................................. 29
2.5 Kerangka Konsep ..................................................................................... 30
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ....................................................................................... 32
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian
3.2.1 Lokasi Penelitian ............................................................................ 32
3.2.2 Waktu Penelitian ............................................................................ 32
ix
Universitas Sumatera Utara
3.3 Populasi dan Sampel
3.3.1 Populasi ......................................................................................... 32
3.3.2 Sampel ........................................................................................... 33
3.4 Jenis dan Cara Pengumpulan Data
3.4.1 Data Primer .................................................................................... 33
3.4.2 Data Sekunder ................................................................................ 34
3.5 Instrumen Penelitian ................................................................................ 34
3.6 Defenisi Operasional ................................................................................ 34
3.7 Aspek Pengukuran ................................................................................... 36
3.8 Metode dan Pengolahan dan Analisis Data
3.8.1 Pengolahan Data ............................................................................ 37
3.8.2 Analisis Data .................................................................................. 37
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Profil Umum Instalasi Gizi RSUP H. Adam Malik Medan
4.1.1 Struktur Organisasi Instalasi Gizi ................................................... 38
4.1.2 Kegiatan Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit ......................... 40
4.2 Gambaran Umum Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular RSUP H.
Adam Malik Medan
4.2.1 Karakteristik Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular RSUP H.
Adam Malik .................................................................................. 43
4.2.2 Riwayat Penyakit Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular RSUP
H. Adam Malik ............................................................................. 44
4.3 Tingkat Konsumsi Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular RSUP H.
Adam Malik Medan
4.3.1 Gambaran Tingkat Konsumsi Pasien dari Makanan Rumah Sakit ... 46
4.3.2 Gambaran Konsumsi Pasien dari Makanan Luar Rumah Sakit ....... 52
4.4 Tingkat Kecukupan Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular RSUP H.
Adam Malik Medan ................................................................................ 53
4.5 Daya Terima Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular Terhadap
Makanan yang disajikan RSUP H. Adam Malik Medan ......................... 55
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Tingkat Konsumsi Zat Gizi Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular
RSUP H. Adam Malik Medan ................................................................. 57
5.2 Tingkat Kecukupan Zat Gizi Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular
RSUP H. Adam Malik Medan ................................................................. 66
5.3 Daya Terima Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular terhadap
Makanan yang disajikan RSUP H. Adam Malik Medan ......................... 73
5.4 Kontribusi Konsumsi Makanan Luar Rumah Sakit Terhadap Total
Konsumsi Harian .................................................................................... 75
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan .............................................................................................. 78
6.2 Saran........................................................................................................ 79
x
Universitas Sumatera Utara
KARDIOVASKULAR TERHADAP MAKANAN YANG DISAJIKAN
RSUP H. ADAM MALIK MEDAN
SKRIPSI
Oleh :
Nadia Chalida Nur
101000074
Depertemen Gizi Kesehatan Masyarakat
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
2014
Universitas Sumatera Utara
KONSUMSI DAN DAYA TERIMA PASIEN RAWAT INAP PENYAKIT
KARDIOVASKULAR TERHADAP MAKANAN YANG DISAJIKAN
RSUP H. ADAM MALIK MEDAN
SKRIPSI
Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Oleh :
Nadia Chalida Nur
101000074
Depertemen Gizi Kesehatan Masyarakat
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
2014
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Penyakit kardiovaskular merupakan penyakit gangguan pada jantung dan
pembuluh darah termasuk penyakit jantung dan stroke. Terapi gizi merupakan
penatalaksanaan gizi penting pada penderita penyakit kardiovaskular. Umumnya diet
pada pasien rawat inap penyakit kardiovaskular dapat diperoleh dengan baik dirumah
sakit. Efektivitas diet yang diberikan rumah sakit dapat dievaluasi dengan konsumsi
zat gizi dan daya terima makanan yang disajikan. Tujuan dari penelitian ini adalah
mengetahui konsumsi zat gizi dan daya terima pasien rawat inap penyakit
kardiovaskular terhadap makanan yang disajikan RSUP H. Adam Malik Medan.
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan menggunakan metode
survei dengan data kuantitatif. Pengambilan sampel dilakukan secara purposive
sampling dengan jumlah sampel sebanyak 32 pasien rawat inap penyakit
kardiovaskular. Data konsumsi makanan pasien didapatkan dengan menggunakan
formulir food recall 24 hours. Analisis data dilakukan secara univariat untuk melihat
distribusi frekuensi tingkat konsumsi, tingkat kecukupan, serta daya terima makanan
yang disajikan.
Hasil penelitian menunjukkan kecenderungan tingkat konsumsi makanan
pasien berada pada tingkat defisit, karena pasien tidak mampu menghabiskan
makanan rumah sakit. Kecenderungan tingkat kecukupan zat gizi pasien juga berada
pada tingkat defisit sehingga dapat memperlambat proses penyembuhan dan
menambah waktu perawatan pasien di rumah sakit. Makanan yang disajikan instalasi
gizi RSUP Adam Malik dapat diterima cukup baik oleh pasien.
Konsumsi makanan pasien bisa distimulasi dengan meningkatkan suasana
sosial, pelayanan yang baik, dan memberikan pilihan menu atau memodifikasi menu
untuk menghindari kebosanan pasien terhadap makanan yang disajikan rumah sakit.
Kata kunci : konsumsi zat gizi, daya terima, penyakit kardiovaskular,
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Cardiovascular disease is a disorder of the heart and blood vessel, included
heart disease and stroke. Theraphy for cardiovascular disease can be done by
admission to the hospital, receiving medical treatment and supported by proper diet
treatment. The efficacy of the diet provided by the hospital can be evaluated by
nutrient consumption and food acceptance of the food served. The purpose of this
research is to study nutrient consumption and food acceptance of cardiovascular
disease patients to the food served in Adam Malik General Hospital.
A descriptive study was conducted on 32 cardiovascular disease patients
based on physician diagnosis. Patient food consumption data obtained using food
recall 24 hours form. Univariate data analysis to look at the frequency distribution of
consumption levels, the level of adequacy, and acceptability of food served.
The result of the research showed the tendency of the intake of food the
patient is at the level of the deficit, because the patient is not able to spent the hospital
food. The tendency of sufficient levels of nutrients patients are also at the level of the
deficit that can slow the healing process and increase the time of patient care in
hospitals. Food acceptance measurement showed that food provided by hospital was
well accepted.
Food consumption patients can be stimulated by increasing social atmosphere,
good service, and provide a menu option or modify the menu to avoid boredom
patients on hospital food served.
Keywords : nutrient consumption, food acceptance, cardiovascular disease
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Nadia Chalida Nur
Tempat/Tanggal Lahir
: Bukittinggi/ 26 September 1991
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Anak Ke
: 1 dari 3 Bersaudara
Status Perkawinan
: Belum Menikah
Alamat
: Jl. Pakoan Indah II No 66 Gulai Bancah - Bukittinggi
Riwayat Pendidikan
:
1. SD Negeri 07 Mandiangin Koto Selayan
: 1997-2003
2. MTs Negeri I Bukittinggi
: 2003-2006
3. SMA Negeri I Bukittinggi
: 2006-2009
4. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
: 2010-2014
Sumatera Utara
v
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala limpahan
Rahmat dan Karunia-Nya sehingga penulis bisa menyelesaikan skripsi dengan judul
“Konsumsi dan Daya Terima Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular
Terhadap Makanan yang Disajikan RSUP H. Adam Malik Medan”. Penulisan ini
merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Dalam penulisan skripsi ini penulis menemukan kesulitan dan hambatan,
namun berkat bimbingan, bantuan, dan dukungan moril dari berbagai pihak, akhirnya
skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Penulis menyadari bahwa skripsi ini
kurang dari sempurna dan masih banyak kekurangan. Untuk itu kritik dan saran
sangat diperlukan demi kesempurnaan skripsi ini. Harapan penulis semoga skripsi ini
dapat bermanfaat dan berguna untuk menambah pengetahuan bagi para pembaca.
Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua Orang tua tercinta, Ayahanda
Muhammad Ali dan Ibunda Sulisnawati, atas kasih sayang, bimbingan, dukungan,
nasehat dan do’a sepenuh hati. Pada kesempatan ini penulis juga ingin mengucapkan
terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara
2. Bapak Prof. Albiner Siagian MS, selaku ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara
vi
Universitas Sumatera Utara
3. Ibu Ir. Etti Sudaryati, MKM, PhD, selaku Dosen Pembimbing I sekaligus
Ketua Penguji yang telah banyak meluangkan waktu untuk memberikan
saran, bimbingan dan arahan kepada penulis dalam penulisan skripsi
4. Ibu Ernawati Nasution, SKM, Mkes, selaku Dosen Pembimbing II yang
telah banyak meluangkan waktu untuk memberikan saran, bimbingan dan
arahan kepada penulis dalam penulisan skripsi
5. Bapak dr. M. Arifin,MS selaku Dosen Penguji I Skripsi yang telah
memberikan bimbingan, saran, dan masukan kepada penulis dalam
perbaikan skripsi
6. Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH selaku Dosen Penguji II Skripsi yang telah
memberikan bimbingan, saran, dan masukan kepada penulis dalam
perbaikan skripsi
7. Bapak Drs. Jemadi, MKes selaku Dosen Pembimbing Akademik yang
telah memperhatikan penulis selama mengikuti pendidikan di Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
8. Bang Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf Departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat yang telah banyak membantu penulis saat proses penelitian
serta penyelesaian administrasi penelitian
9. Para Dosen dan staf di lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat
khususnya Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat
10. Ibu Dr. Purnawati, MARS selaku Direktur SDM dan Pendidikan RSUP H.
Adam Malik Medan yang telah mengizinkan penulis melakukan
penelitian.
vii
Universitas Sumatera Utara
11. Ibu dr. Hesnanda, MKes selaku Kepala Instalasi Gizi RSUP H. Adam
Malik Medan yang telah mengizinkan penulis melakukan penelitian.
12. Ibu Roslita SKM, Mkes selaku staf Litbang RSUP H. Adam Malik Medan
yang telah membimbing dan membantu penulis saat proses penelitian
berlangsung
13. Adikku tersayang Nabila Chairani dan Shahnaz Belatif yang selalu
memberikan doa, kasih sayang, dukungan serta semangat tiada tara kepada
penulis selama ini.
14. Sahabat tersayang, Fitri Haniffa, Rizki Fajariyah, dan Ria Sutiani yang
telah banyak meluangkan waktu untuk membantu, memberikan arahan,
serta motivasi kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini dengan
baik
15. Teman-teman seperjuangan di FKM USU 2010 yang selalu memberikan
dukungan dan semangat kepada penulis, serta semua pihak yang tidak
dapat disebutkan satu persatu yang telah membantu dan memberikan
semangat serta doa kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penyusunan
skripsi ini, oleh karena itu penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan
manfaat bagi penulis dan bagi para pembaca. Amiin.
Medan,
Juni 2014
Penulis
Nadia Chalida Nur
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman Judul ....................................................................................................... i
Halaman Pengesahan ............................................................................................. ii
Abstrak .................................................................................................................. iii
Abstract ................................................................................................................. iv
Daftar Riwayat Hidup ............................................................................................ v
Kata Pengantar ....................................................................................................... vi
Daftar Isi................................................................................................................ ix
Daftar Tabel........................................................................................................... xii
Daftar Gambar ....................................................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................... 5
1.3 Tujuan....................................................................................................... 5
1.4 Manfaat ..................................................................................................... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Penyakit Kardiovaskular
2.1.1 Anatomi Jantung .............................................................................. 8
2.1.2 Fisiologi Jantung .............................................................................. 9
2.1.2 Diet Penyakit Kardiovaskular ........................................................ 11
2.2 Kecukupan, Kebutuhan Dan Konsumsi Zat Gizi ...................................... 18
2.2.1 Energi ............................................................................................ 20
2.2.2 Protein............................................................................................ 21
2.2.3 Lemak ............................................................................................ 22
2.2.4 Natrium .......................................................................................... 22
2.3 Pengukuran Konsumsi Tingkat Individu
2.3.1 Metode Recall 24 Hours ................................................................. 23
2.3.2 Metode Estimated Food Records .................................................... 23
2.3.3. Metode Food Weighing .................................................................. 24
2.3.4 Metode Dietary History .................................................................. 24
2.3.5 Metode Frekuensi Makanan (Food Frequency) ............................... 24
2.4 Daya Terima Makanan Rumah Sakit ........................................................ 25
2.4.1 Penampilan Makanan ..................................................................... 27
2.4.2 Rasa Makanan ................................................................................ 28
2.4.3 Pelayanan Makanan ........................................................................ 28
2.4.4 Kebersihan Makanan ...................................................................... 29
2.4.5 Lama Perawatan ............................................................................. 29
2.5 Kerangka Konsep ..................................................................................... 30
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ....................................................................................... 32
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian
3.2.1 Lokasi Penelitian ............................................................................ 32
3.2.2 Waktu Penelitian ............................................................................ 32
ix
Universitas Sumatera Utara
3.3 Populasi dan Sampel
3.3.1 Populasi ......................................................................................... 32
3.3.2 Sampel ........................................................................................... 33
3.4 Jenis dan Cara Pengumpulan Data
3.4.1 Data Primer .................................................................................... 33
3.4.2 Data Sekunder ................................................................................ 34
3.5 Instrumen Penelitian ................................................................................ 34
3.6 Defenisi Operasional ................................................................................ 34
3.7 Aspek Pengukuran ................................................................................... 36
3.8 Metode dan Pengolahan dan Analisis Data
3.8.1 Pengolahan Data ............................................................................ 37
3.8.2 Analisis Data .................................................................................. 37
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Profil Umum Instalasi Gizi RSUP H. Adam Malik Medan
4.1.1 Struktur Organisasi Instalasi Gizi ................................................... 38
4.1.2 Kegiatan Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit ......................... 40
4.2 Gambaran Umum Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular RSUP H.
Adam Malik Medan
4.2.1 Karakteristik Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular RSUP H.
Adam Malik .................................................................................. 43
4.2.2 Riwayat Penyakit Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular RSUP
H. Adam Malik ............................................................................. 44
4.3 Tingkat Konsumsi Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular RSUP H.
Adam Malik Medan
4.3.1 Gambaran Tingkat Konsumsi Pasien dari Makanan Rumah Sakit ... 46
4.3.2 Gambaran Konsumsi Pasien dari Makanan Luar Rumah Sakit ....... 52
4.4 Tingkat Kecukupan Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular RSUP H.
Adam Malik Medan ................................................................................ 53
4.5 Daya Terima Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular Terhadap
Makanan yang disajikan RSUP H. Adam Malik Medan ......................... 55
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Tingkat Konsumsi Zat Gizi Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular
RSUP H. Adam Malik Medan ................................................................. 57
5.2 Tingkat Kecukupan Zat Gizi Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular
RSUP H. Adam Malik Medan ................................................................. 66
5.3 Daya Terima Pasien Rawat Inap Penyakit Kardiovaskular terhadap
Makanan yang disajikan RSUP H. Adam Malik Medan ......................... 73
5.4 Kontribusi Konsumsi Makanan Luar Rumah Sakit Terhadap Total
Konsumsi Harian .................................................................................... 75
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan .............................................................................................. 78
6.2 Saran........................................................................................................ 79
x
Universitas Sumatera Utara