POPULASI DAN JENIS BAKTERI PADA TEMPE YANG DIBUNGKUS PLASTIK POPULASI DAN JENIS BAKTERI PADA TEMPE YANG DIBUNGKUS PLASTIK.

POPULASI DAN JENIS BAKTERI
PADA TEMPE YANG DIBUNGKUS PLASTIK

SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna mencapai derajat Sarjana S-1
Pendidikan Biologi

Diajukan oleh :
RINI SETYOWATI
A 420 030 018

JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2007

PERSETUJUAN

POPULASI DAN JENIS BAKTERI
PADA TEMPE YANG DIBUNGKUS PLASTIK


Diajukan oleh:
RINI SETYOWATI
A 420 030 018

Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan dihadapan
Dewan Penguji Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta

Telah di setujui oleh:

Pembimbing I,

Pembimbing II,

Dra. Hj. Suparti, M.Si

Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si

Tanggal : ________________


Tanggal : _______________

ii

PENGESAHAN

POPULASI DAN JENIS BAKTERI
PADA TEMPE YANG DIBUNGKUS PLASTIK

Yang dipersiapkan dan disusun oleh :

RINI SETYOWATI
A 420 030 018

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal: 24 Juli 2007
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji


1. Dra. Hj. Suparti, M.Si

(

)

2. Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si

(

)

3. Dra. Hj. Aminah Asngat, M. Si

(

)

Surakarta, Juli 2007
Universitas Muhammadiyah Surakarta

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,

Drs. H. Sofyan Anif, M.Si
NIK. 547

iii

PERNYATAAN

Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

Surakarta,


Juli 2007

RINI SETYOWATI
A 420 030 018

iv

MOTTO

“Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila kamu
telah selesai (dari suatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang
lain) dan hanya kepada Tuhanmulah kamu berharap.”
(Q.S. Al-Insyirah: 6-8)

“Sabar adalah pahit dan tidak ada yang sanggup meneguknya kecuali orang
yang mulia. “Keselamatan atasmu berkat kesabaranmu, maka alangkah
baiknya tempat kesudahan itu.”
(Q.S. Ar-Ra’adu: 24)

“Rosulullah SAW bersabda: Barang siapa yang mempelajari suatu ilmu

yang seharusnya hanya karena Allah, tetapi hanya untuk memperoleh
tujuan keduniaan saja, maka dia tidak akan bisa mencium wangi-wangian
surga di Hari Kiamat kelak”
(HR. Abu Hurairah r.a )

“Jadi diri sendiri walau sepahit apapun.”
(Penulis)

v

PERSEMBAHAN

Dengan segala ketulusan hati, Kupersembahkan skripsi ini
kepada:
G Bapak, Ibu atas segala pengorbanan,
kasih sayang dan doa yang tiada akhir.
Mbak Siti
G Kakak-kakakku tercinta (M
beserta suami, Mas Riyanto) dan adikku
Adex


yang

senantiasa

memberi

dukungan dan motivasi.
G Keponakanku tersayang Fajar atas
segala

keceriaan

dan

senyum

mungilnya.
G Mas Exvan, terimakasih atas segala
bantuan, dukungan dan kesabarannya.

G Sahabat baikku Widi, Reza, Mifta,
Harini, Dian & Aziz thanks for all.
G Almamaterku tercinta

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum wr. Wb
Alhamdulillah puji syukur kehadirat Sang Maha Pencipta Allah SWT yang
telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayahNya, Sholawat serta salam
teruntuk nabi Muhammad SAW Sang Revolusioner sejati bagi umat islam.
Dengan usaha yang telah dilakukan insyaAllah dengan sungguh-sungguh akhirnya
penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi yang berjudul “POPULASI DAN
JENIS BAKTERI PADA TEMPE YANG DIBUNGKUS PLASTIK”. Yang
merupakan salah satu persyaratan untuk memperoleh drajat sarjana S-1 jurusan
pendidikan Biologi Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
Dalam menyusun skripsi ini banyak mendapat bantuan dari berbagai pihak
baik secara materiil maupun spiritual, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih

kepada:
1. Ibu Dra. Hj. Suparti, M.Si. selaku pembimbing I atas segala binbingan, bantuan
dan arahan.
2. Ibu Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si. selaku dosen pembimbing II dan dosen
pembimbing akademik, yang telah memberikan bimbingan bantuan dan
arahan.

vii

3. Bapak dan ibu dosen yang telah mencurahkan ilmu selama perkuliahan di
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta terma kasih atas bimbingannya.
4. Kedua orang tuaku yang telah memberikan dorongan baik spiritual maupun
material sehingga penyusunan skripsi ini telah selesai.
5. Teman seperjuanganku Tri Rahayu terima kasih atas kebersamaan, kerja sama
dan motivasinya selama ini.
6. Teman-teman Biologi angkatan ‘03 khususnya kelas A yang telah
memberikan pengalaman dan pelajaran selama ini.
7. Teman-teman Kost “TRIO”, Ika, Rita, Yunita, Farida, Anis, Heni & Kema atas
segala canda tawa dan ukhuwah yang telah terjalin selama ini.

8. Semua pihak yang telah membantu penulis yang tidak dapat disebutkan satu
persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan dan masih
jauh dari sempurna. Untuk itu diharapkan saran, kritik dan masukan yang bersifat
membangun demi kesempurnaan skripsi ini dan diharapkan skripsi ini dapat
bermanfaat bagi pembaca. Amien.
Wassalamu’alaikum wr. wb

Surakarta,

Juli 2007

Penulis

viii

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL .......................................................................................


i

HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................

ii

HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................ iv
HALAMAN MOTTO .....................................................................................

v

HALAMAN PERSEMBAHAN ..................................................................... vi
KATA PENGANTAR .................................................................................... vii
DAFTAR ISI ................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ........................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xiii
ABSTRAKSI .................................................................................................. xiv
BAB I

BAB

PENDAHULUAN ........................................................................

1

A. Latar Belakang ........................................................................

1

B. Pembatasan Masalah ...............................................................

5

C. Perumusan Masalah ................................................................

5

D. Tujuan Penelitian ....................................................................

6

E. Manfaat Penelitian ..................................................................

6

II LANDASAN TEORI ....................................................................

7

A. Tinjauan Pustaka .....................................................................

7

1. Kedelai ...............................................................................

7

2. Tempe................................................................................. 10

ix

3. Tempe Busuk .................................................................... 15
4. Fermentasi ......................................................................... 17
5. Pembungkusan dengan Plastik .......................................... 20
6. Bakteri ................................................................................ 22
7. Identufikasi Bakteri ........................................................... 25
B. Kerangka Pemikiran................................................................. 26
C. Hipotesis................................................................................... 27
BAB III METODE PENELITIAN .............................................................. 28
A. Waktu dan Tempat Penelitian ................................................. 28
B. Variabel Penelitian ................................................................... 28
C. Alat dan Bahan Penelitian........................................................ 28
D. Prosedur Penelitian .................................................................. 29
E. Rancangan Penelitian ............................................................... 33
F. Teknik dan Metode Pengumpulan Data .................................. 34
G. Teknik Analisis Data ............................................................... 36
BAB IV HASIL DAN PEMABAHASAN .................................................. 37
A. Hasil Penelitian ....................................................................... 37
B. Pembahasan ............................................................................. 39
BAB

V PENUTUP ..................................................................................... 47
A. Kesimpulan ............................................................................. 47
B. Saran ........................................................................................ 47

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

x

DAFTAR TABEL

Tabel

Halaman

1. Kandungan unsur gizi dalam 100 gram kedelai ........................................

8

2. Kandungan zat gizi dalam 100 gram kedelai dan tempe............................ 14
3. Rancangan percobaan populasi bakteri...................................................... 33
4. Rancangan percobaan jenis bakteri............................................................ 34
5. Rerata populasi bakteri pada tempe yang dibungkus plastik dengan
lama fermentasi 1-4 hari dan pengenceran yang berbeda ......................... 37
6. Hasil pengamatan makroskopis dan mikroskopis koloni bakteri pada
tempe yang dibungkus plastik dengan lama fermentasi 1-4 hari .............. 38

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar

Halaman

1. Grafik populasi bakteri (sel per ml bahan) pada tempe yang
dibungkus plastik ...................................................................................... 39
2. Kontrol media............................................................................................. 40
3. Koloni bakteri pada tempe yang dibungkus plastik dengan lama
fermentasi yang berbeda (pengenceran 10-7) ............................................ 41
4. B. subtilis (gram +) perbesaran 4x1000 .................................................... 44
5. Endospora dari B. subtilis (zoom).............................................................. 45

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran
1. Perhitungan jumlah populasi bakteri pada tempe yang dibungkus plastik.
2. Gambar koloni bakteri dan jenis bakteri kontaminan pada tempe yang
dibungkus plastik.
3. Gambar bahan yang digunakan dalam penelitian.
4. Gambar alat yang digunakan dalam penelitian.
5. Surat ijin riset.
6. Surat kesediaan menjadi konsultan.
7. Berita acara bimbingan skripsi.
8. Berita acara ujian skripsi.

xiii

POPULASI DAN JENIS BAKTERI
PADA TEMPE YANG DIBUNGKUS PLASTIK
Rini Setyowati, A 420 030 018, Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2007, 48 halaman.
ABSTRAKSI
Tempe segar adalah tempe yang sudah jadi, berwarna putih dengan jamur
yang banyak atau tebal. Tempe segar tidak dapat disimpan lama karena hanya
dapat disimpan 2x24 jam, setelah itu kapang tempe mati dan selanjutnya akan
tumbuh bakteri atau mikroba perombak protein, akibatnya tempe cepat busuk.
Tempe busuk adalah tempe segar yang mengalami fermentasi lebih lanjut. Tempe
busuk sering digunakan sebagai bumbu masakan terutama bagi masyarakat Jawa.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui jumlah populasi dan jenis bakteri pada
tempe yang dibungkus plastik. Penelitian ini dilakukan di laboratorium biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan dan laboratorium kimia gizi Fakultas
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta, bulan Maret 2007. Metode
yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu lama fermentasi tempe kedelai yang
dibungkus plastik (1, 2, 3, 4 hari). Data dianalisis dengan menggunakan deskriptif
kualitatif. Dari hasil penelitian populasi bakteri pada tempe dengan lama
fermentasi 1, 2, 3, dan 4 hari berturut-turut sebagai berikut 164,35. 107 sel per ml
bahan, 210. 107 sel per ml bahan, 257,67. 107 sel per ml bahan dan 291,66. 107 sel
per ml bahan. Populasi bakteri pada tempe fermentasi 1 hari sampai 4 hari
mengalami peningkatan. Identifikasi bakteri dengan pengecatan gram diperoleh
bakteri yang sama dari 5 jenis koloni yang berbeda, yang diduga dari jenis
B. subtilis. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa jumlah populasi
bakteri pada tempe yang dibungkus plastik dengan lama fermentasi 4 hari lebih
banyak dibandingkan jumlah populasi bakteri pada tempe yang dibungkus plastik
dengan lama fermentasi yang lain (1-3 hari). Bakteri yang terdapat pada tempe
yang dibungkus plastik diduga adalah bakteri B. subtilis.
Kata kunci : tempe segar, tempe busuk, populasi bakteri dan jenis bakteri.

xiv