KISI-KISI LOMBA 2015

NASKAH LOMBA KOMPETENSI SISWA (SMK)
TINGKAT PROPINSI JAWA TIMUR TAHUN 2015

I. KISI-KISI LOMBA KOMPETENSI SISWA (LKS) SMK 2015
KOMPONEN
A. Pengertian

B. Tujuan

DESKRIPSI

 Lomba Kompetensi Siswa (LKS) Sekolah Menengah Kejuruan Tingkat
Provinsi Jawa Timur merupakan salah satu wahana promosi dan
pembuktian ketrampilan yang dimiliki siswa sebagai hasil mengikuti
proses pembelajaran di SMK pada dunia usaha/industri/masyarakat,
yang dalam hal ini sebagai pengguna lulusan.
 LKS Program Keahlian Teknologi Hasil Pertanian (Post Harvest
Technology) tahun 2015 ini mengambil tema Pengembangan Produk
Olahan Berbasis Kedelai dan Kacang-kacangan Lokal dalam
Pembuatan Tahu dan Olahan Ekstrak Protein (Slurry)
 Tema yang dilombakan diharapkan dapat merangsang siswa-siswa

SMK untuk memanfaatkan kompetensi yang dimiliki untuk
mengembangan produk berbasis sumber daya lokal untuk
meningkatkan ketahanan pangan.
 Lomba akan dilaksanakan dalam bentuk pembuatan makalah,
presentasi, praktek pengolahan oleh peserta sehingga dapat dinikmati
sebagai hiburan (entertainment) bagi pemirsa lomba.
1.
2.
3.
4.

C. Ruang Lingkup

D. Tema

Meningkatkan kemampuan berinovasi siswa dalam pengembangan
diversifikasi pangan berbasis sumber daya lokal untuk mencapai
ketahanan pangan.
Meningkatkan wawasan dan pemahaman siswa tentang prinsipprinsip pengolahan produk pangan.
Menggali potensi sumber daya siswa yang dapat digunakan untuk

menyelesaikan masalah ketahanan pangan nasional.
Mempromosikan kompetensi siswa SMK THP ke dunia
usaha/industri/masyarakat (stake holders).

Kompetensi (pengetahuan, ketrampilan dan sikap) tentang:
1.
Pengetahuan Bahan
2.
Pemilihan bahan
3.
Proses pengolahan tahu dan olahan ekstrak protein (slurry)
4.
Inovasi produk olahan
5.
Pengetahuan dan aplikasi GMP
6.
Pengemasan dan pelabelan
7.
Analisis usaha

Pengembangan Produk Olahan Berbasis Kedelai dan Kacangkacangan Lokal dalam Pembuatan Tahu dan Olahan Ekstrak
Protein (Slurry)

1
Post Harvest Technology

NASKAH LOMBA KOMPETENSI SISWA (SMK)
TINGKAT PROPINSI JAWA TIMUR TAHUN 2015

E. Tempat dan Waktu

Malang, September 2015

F. Peserta

1.

G. Tim Juri

Tim Juri terdiri dari tiga orang, dari akademisi dan Badan Ketahanan

Pangan Jawa Timur

H. Format lomba

Lomba akan dilaksanakan dalam bentuk kombinasi tiga komponen yaitu:
1. Pembuatan makalah
2. Presentasi
3. Praktek Pengolahan sesuai dengan tema diatas

I. Penilaian Lomba

Komponen materi lomba yang dinilai mencakup:
1. Pembuatan makalah (15%)
Pemahaman tentang konsep / substansi
Ide dan originalitas
Teknik tata tulis
Prospek pengembangan produk dan analisa finansial

Peserta adalah siswa Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Program
Keahlian Teknologi Hasil Pertanian di Lingkungan Dinas Pendidikan

dan Kebudayaan Provinsi Jawa Timur.
2. Peserta adalah tim yang terdiri dari 2 (dua) orang yang mewakili
masing-masing SMK.

2. Kemampuan Ketrampilan/Praktik Kerja (60%)
Teknik pengolahan produk
Penerapan GMP
Pengemasan dan pelabelan
Kualitas produk
3. Kemampuan presentasi (25%)
- Performansi (alat peraga, pakaian, etika)
- Komunikasi (Bahasa Indonesia/Inggris)
- Penguasaan materi (potensi, sifat dan fungsi bahan baku dan
bahan pendukung, prinsip proses pengolahan)
- Ketepatan Waktu (presentasi 10-15 menit dan tanya jawab 15
menit)
J. Metode Penilaian

1. Penilaian makalah
2. Presentasi makalah

3. Observasi praktik pengolahan
4. Penilaian kualitas produk

K. Bahan dan Alat

Bahan Baku :
Bahan yang digunakan terdiri dari bahan baku utama yaitu kedelai (putih
atau hitam). Bahan substitusi terdiri dari : kacang-kacangan lokal yang
terdiri dari : (1) kacang hijau, (2) kacang tunggak, (3) koro benguk, (4)
2

Post Harvest Technology

NASKAH LOMBA KOMPETENSI SISWA (SMK)
TINGKAT PROPINSI JAWA TIMUR TAHUN 2015

koro pedang, (5) kacang merah (6) kacang tanah. Peserta dapat
mengkombinasikan antara bahan baku utama dengan satu atau lebih
bahan subtitusi tersebut.
Bahan Pembantu:

Bahan pembantu dapat berupa penggumpal yaitu batu tahu (CaSO4),
cuka / asam asetat, nigari, whey tahu.
Alat pengolahan: kompor, panci, blender, kain saring, alat penyaring,
cetakan, pengepres, gelas ukur, timbangan, pengaduk, ember plastik,
dll.
L. Hal-hal yang perlu 1. Satu bulan sebelum perlombaan, peserta/sekolah diwajibkan
diperhatikan oleh
menginformasikan jenis bahan yang akan digunakan dalam
peserta
pembuatan produk antara dari kacang-kacangan lokal kedelai (putih
atau hitam), kacang hijau, kacang tunggak, koro benguk, koro
pedang, kacang merah) dan bahan pembantu kepada panitia lomba.
2. Satu minggu sebelum perlombaan, peserta diwajibkan mengirimkan
makalah ke panitia lomba sebanyak 3 eksemplar.
3. Tiap peserta/sekolah hanya diperbolehkan membuat maksimal 2
produk olahan, yang berupa 1 (satu) jenis produk olahan tahu dan 1
(satu) jenis produk olahan slurry (misalnya: tauhwa, sari kedelai,
kembang tahu, dll).
4. Semua peserta diwajibkan membawa:
a. Bahan-bahan spesifik yang sulit disediakan di tempat lomba

b. Peralatan proses produksi yang spesifik yang sulit disediakan di
tempat lomba
c. Pakaian kerja/jas lab putih polos tanpa identitas sekolah dan
perlengkapan lainnya
d. Alat hitung/kalkulator
e. Alat tulis menulis
f. Alat peraga/kelengkapan presentasi
Catatan :
Alat dan bahan utama disediakan oleh panitia. Apabila peserta
membutuhkan alat dan bahan yang spesifik, maka peserta
diwajibkan membawa sendiri.
M. Sertifikasi dan
Penghargaan

1. Semua peserta akan mendapatkan sertifikat dari panitia LKS
Sekolah Menengah Kejuruan Tingkat Propinsi Jawa Timur tahun
2015
2. Pemenang terdiri dari 3 peserta yang mencapai nilai tertinggi
pertama, kedua dan ketiga (passing grade: 70, skala 0 – 100)
3. Pemenang akan mendapat hadiah/penghargaan dari Panitia LKS

Sekolah Menengah Kejuruan – Tingkat Propinsi Jawa Timur
tahun 2015 sesuai ketentuan yang berlaku

3
Post Harvest Technology

NASKAH LOMBA KOMPETENSI SISWA (SMK)
TINGKAT PROPINSI JAWA TIMUR TAHUN 2015

II. BAGAN ALIR PROSES PENGOLAHAN

Bahan baku

Pemilihan bahan

Perlakuan pendahuluan

Pencucian dan perendaman

Pengupasan kulit

Air

Kulit

Penggilingan

Perebusan

Penyaringan

Ampas

Ekstrak protein (slurry)

Pengolahan lanjut

Bahan
penggumpal

Penggumpalan

Whey

Pencetakan
Produk olahan slurry
(misal: tauhwa, sari
kedelai,kembang tahu
dll)

Tahu

Pengolahan lanjut

Produk olahan tahu
Catatan: Prosedur dapat berubah sesuai dengan inovasi peserta

4
Post Harvest Technology

NASKAH LOMBA KOMPETENSI SISWA (SMK)
TINGKAT PROPINSI JAWA TIMUR TAHUN 2015

III. DESKRIPSI LOMBA
KOMPETENSI

DESKRIPSI MATERI LOMBA / URAIAN KEGIATAN

A. Pemahaman
konsep

Pemahaman konsep dinilai dengan tanya jawab setelah peserta
melakukan presentasi makalah. Hal-hal yang dinilai terinci sebagai
berikut:
1. Pemahaman tentang prinsip-prinsip proses pengolahan yang
mempengaruhi kualitas produk. Proses pengolahan tersebut terdiri atas:
a. Pemilihan bahan
b. Pencucian dan perendaman
c. Pengupasan kulit
d. Penggilingan
e. Perebusan
f. Penyaringan
g. Penggumpalan
h. Pencetakan
i. Inovasi produk olahan
j. Pengemasan dan pelabelan
2. Pengetahuan tentang pentang Cara Memproduksi yang Baik (GMP) :
tujuan, prinsip dasar dan faktor yang mempengaruhi :
a. Penyiapan alat, bahan dan ruangan
b. Higiene personal
c. Proses pengolahan
d. Proses pengemasan
3. Pengetahuan tentang pengemasan dan pelabelan, meliputi : tujuan, jenis
dan fungsi bahan pengemas, teknik pengemasan dan informasi penting
yang harus tercantum dalam label.
4. Pengetahuan tentang analisis ekonomi/usaha

B. Kemampuan
Ketrampilan
Kerja

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Melakukan proses pemilihan bahan baku dan bahan penunjang
Melakukan tahapan proses produksi
Melakukan cara-cara berproduksi yang baik (GMP)
Melakukan inovasi proses
Melakukan pengemasan dan pelabelan
Kualitas produk akhir

C. Kemampuan
Sikap Kerja

1.
2.
3.
4.

Tanggung jawab
Kerjasama
Kedisiplinan
Ketelitian dan ketepatan

5
Post Harvest Technology