KINETIKA FERMENTASI Acetobacter xylinum FNCC 0001 PADA MEDIA ARTIFISIAL DENGAN VARIASI KONSENTRASI KARBON DAN NITROGEN - UNS Institutional Repository

  i

KINETIKA FERMENTASI Acetobacter xylinum FNCC 0001 PADA MEDIA

ARTIFISIAL DENGAN VARIASI KONSENTRASI KARBON DAN NITROGEN

HALAMAN JUDUL

  Skripsi Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

  Disusun Oleh: Frans Aji Budianto

  H0914035 Pembimbing:

  Pembimbing Utama : Ardhea Mustika Sari S.T.P., M.Sc Pembimbing Pendamping : Asri Nursiwi S.T.P., M.Sc

  

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2018

  KINETIKA FERMENTASI Acetobacter xylinum FNCC 0001 PADA MEDIA ARTIFISIAL DENGAN VARIASI KONSENTRASI KARBON DAN NITROGEN HALAMAN PENGESAHAN

  Yang dipersiapkan dan disusun oleh Frans Aji Budianto

  H0914035 Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

  Pada tanggal: 9 Maret 2018 Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

  Susunan Dewan Penguji Ketua Anggota I Anggota II Ardhea Mustika Sari S.T.P., M.Sc Asri Nursiwi S.T.P., M.Sc Rohula Utami S.T.P., M.P.

  NIP. 198405092014042001 NIP. 198708072012122001 NIP. 198103062008012008 Mengetahui, Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.

  NIP. 195602251986011001

KATA PENGANTAR

  bimbingan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Kinetika

  

Fermentasi Acetobacter xylinum FNCC 0001 pada Media Artifisial dengan Variasi

Konsentrasi Karbon dan Nitrogen” ini dapat diselesaikan dengan baik. Penulisan

  skripsi ini merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi oleh mahasiswa untuk mencapai gelar Sarjana Srata Satu (S-1) pada Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  Penyusun menyadari bahwa terlesainya laporan ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak, baik secara mater maupun moril, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1.

  Tuhan Yesus Kristus atas segala berkat, penyertaan, kasih dan Kuasa-Nya disepanjang hidup penulis.

  2. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  3. Bapak Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si. selaku Ketua Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.

  4. Ibu Ardhea Mustika Sari S.T.P., M.Sc. selaku Dosen Pembimbing Utama Skripsi atas segala kesabaran, dan pengertian untuk membimbing penulis dari awal penyusunan hingga selesainya skripsi ini. Terimakasih banyak atas ilmu, nasihat dan masukan yang sangat bermanfaat bagi penulis.

  5. Ibu Asri Nursiwi S.T.P., M.Sc. selaku Dosen Pembimbing Pendamping Skripsi atas segala kesabaran, dan pengertian untuk membimbing penulis dari awal penyusunan hingga selesainya skripsi ini. Terimakasih banyak atas ilmu, nasihat dan masukan yang sangat bermanfaat bagi penulis.

  6. Ibu Rohula Utami S.T.P., M.P. selaku Dosen Penguji Skripsi yang telah memberikan banyak masukan yang sangat bermanfaat kepada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.

  7. Bapak Adhitya Pitara Sanjaya S.T.P., M.Sc. selaku anggota Tim Dosen Penelitian “Bacterial Cellulose” yang telah memberikan banyak nasihat, bimbingan, kesabaran, dan menyediakan waktu diskusi bersama dengan penulis dari awal penyusunan hingga akhir sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan sangat

  8. Tim Dosen Penelitian “Bacterial Cellulose” (Ardhea Mustika Sari S.T.P., M.Sc, Asri Nursiwi S.T.P., M.Sc, Adhitya Pitara Sanjaya S.T.P., M.Sc, M. Zukhrufuz Zaman S.P., M.P., Ph.D) yang telah memberikan kepercayaan, dukungan dan arahan pada penulis dalam penelitian ini sehingga dapat terselesaikan dengan baik.

  9. Bapak M. Zukhrufuz Zaman S.P., M.P., Ph.D. selalu Dosen Pembimbing Akademik (PA) dan Tim Dosen Penelitian “Bacterial Cellulose” yang selalu memberikan dukungan, semangat, bimbingan, serta nasihat dalam kuliah ataupun penelitian penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi dan kuliah dengan sangat baik.

  10. Bapak Ir. Basito M.Si. selalu Dosen Pembimbing Akademik (PA) yang selalu memberikan dukungan, semangat, dan nasihat selama kuliah kepada penulis hingga beliau pensiun mengajar.

  11. Bapak dan Ibu Dosen Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan dan Dosen Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta atas ilmu yang telah diberikan kepada penulis selama masa perkuliahan penulis.

  12. Staff Tata Usaha Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan FP UNS (Pak Giyo dan Pak Joko), Laboran prodi Ilmu dan Teknologi Pangan (Bu Lis, Pak Slamet, dan Mbak Dinda) atas bantuan selama penelitian penulis.

  13. Ayah Lauw Kwok Thay dan Ibu Ong Sioe Hong yang sangat penulis cintai atas dukungan doa, moril, kesabaran, bimbingan, dan kasih sayang kepada penulis hingga dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.

  14. Felik Aji Budianto sebagai kakak penulis selalu memberi masukan, bimbingan, semangat, kesabaran, dan panutan penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan baik.

  15. Yoshefina sebagai sahabat, teman kuliah, dan teman seperjuangan penulis yang telah banyak memberikan dukungan, bantuan, semangat serta masukan sehingga kita sama-sama dapat menyelesaikan penelitian dan skripsi dengan sangat baik.

  16. Teman-teman Persekutuan Mahasiswa Kristen (PMK) FP yang selalu menjadi keluarga bagi penulis serta memberikan dukungan, doa, semangat kepada penulis

  17. Seluruh teman-teman ITP 2014 yang selalu memberi semangat, doa dan bantuan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat selesai dengan baik.

  18. Keluarga peneliti lab. Mikrobiologi Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan FP UNS yang selalu memberi dukungan, semangat kepada penulis.

  19. Adik-adik ITP 2015 dan 2016 yang selalu memberikan doa, dukungan kepada penulis sehingga penelitian dan penyusunan skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.

  Surakarta, Maret 2018 Penulis

  DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN .................................... Error! Bookmark not defined.

  A. Latar Belakang ............................................ Error! Bookmark not defined.

  B. Rumusan Masalah ...................................... Error! Bookmark not defined.

  C. Tujuan Penelitian ........................................ Error! Bookmark not defined.

  D. Manfaat Penelitian ...................................... Error! Bookmark not defined.

  

BAB II LANDASAN TEORI .............................. Error! Bookmark not defined.

A. Tinjauan Pustaka ........................................ Error! Bookmark not defined.

  1. Karakteristik Acetobacter xylinum .......... Error! Bookmark not defined.

  2. Kinetika Pertumbuhan Mikroorganisme . Error! Bookmark not defined.

  3. Sumber Karbon dan Nitrogen ................. Error! Bookmark not defined.

  4. Media Artifisial ....................................... Error! Bookmark not defined.

  5. Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Sel dan Produksi Bacterial Cellulose ......................................................... Error! Bookmark not defined.

  B. Kerangka Berfikir ....................................... Error! Bookmark not defined.

  C. Hipotesis ..................................................... Error! Bookmark not defined.

  

BAB III METODE PENELITIAN ..................... Error! Bookmark not defined.

A. Tempat dan Waktu Penelitian .................... Error! Bookmark not defined. B. Bahan dan Alat ........................................... Error! Bookmark not defined.

  1. Bahan ...................................................... Error! Bookmark not defined.

  2. Alat .......................................................... Error! Bookmark not defined.

  C. Tahapan Penelitian ..................................... Error! Bookmark not defined.

  1. Persiapan Media Air Kelapa Artifisial .... Error! Bookmark not defined.

  defined.

  3. Persiapan Starter Acetobacter xylinum ... Error! Bookmark not defined.

  4. Fermentasi Air Kelapa Artifisial ............. Error! Bookmark not defined.

  5. Pengamatan Kurva Pertumbuhan Acetobacter xylinumError! Bookmark not defined.

  6. Analisis Sisa Substrat dan pH Selama Fermentasi Error! Bookmark not defined.

  7. Penentuan Yield Bacterial Cellulose (BC)Error! Bookmark not defined.

  8. Penentuan Kinetika Fermentasi Acetobacter xylinumError! Bookmark not defined.

  D. Metode Analisis .......................................... Error! Bookmark not defined.

  BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............. Error! Bookmark not defined. A. Kurva Pertumbuhan Acetobacter xylinum .. Error! Bookmark not defined. B. Yield Bacterial Cellulose (BC) ................... Error! Bookmark not defined. C. Perubahan pH Selama Fermentasi .............. Error! Bookmark not defined. D. Kinetika Fermentasi .................................... Error! Bookmark not defined. BAB V PENUTUP ............................................... Error! Bookmark not defined. A. Kesimpulan ................................................. Error! Bookmark not defined. B. Saran ........................................................... Error! Bookmark not defined. DAFTAR PUSTAKA .......................................... Error! Bookmark not defined. LAMPIRAN ......................................................... Error! Bookmark not defined.

  DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Komposisi Kimia Air Kelapa Murni .................................................... 14Tabel 3.1 Metode Perhitungan Formulasi Media Air Kelapa Artifisial ............... 26Tabel 3.2 Metode Analisis .................................................................................... 33Tabel 4.1 Formulasi Media Air Kelapa Artifisial ................................................. 34Tabel 4.2 Parameter Kinetika Fermentasi Acetobacter xylinum FNCC 0001 ...... 47

  DAFTAR GAMBAR Gambar

  2.1 Kenampakan Acetobacter xylinum FNCC 0001 pada Mikroskop (1000x) .. 7

Gambar 2.2 Jalur Biosintesis Bacterial Cellulose …. ........................................... 8Gambar 2.3 Jalur Metabolisme Bakteri Acetobacter xylinum ............................... 9Gambar 2.4 Fase Pertumbuhan Mikroorganisme……..………………....………11Gambar 2.5 Diagram Kerangka Berfikir Penelitian............................................. 19Gambar 3.1 Diagram Alir Tahapan Penelitian..................................................... 24Gambar 3.2 Persiapan Media Air Kelapa Artifisial ............................................. 25 Gambar 3.3 Perlakuan Variasi Konsentrasi Sumber Karbon dan Sumber Nitrogen.

  27 Gambar 3.4 Persiapan Starter Fermentasi Acetobacter xylinum FNCC 0001 ..... 28

Gambar 3.5 Fermentasi Air Kelapa Artifisial ...................................................... 29Gambar 3.6 Pengamatan Kurva Pertumbuhan Acetobacter xylinum ................... 30Gambar 4.1 Kurva Pertumbuhan Acetobacter xylinum FNCC 0001 ................... 35Gambar 4.2 Yield Bacterial Cellulose (BC)......................................................... 39Gambar 4.3 Perubahan pH Medium Fermentasi .................................................. 41Gambar 4.4 Biomassa Sel kering, Yield BC, dan Sisa Gula Reduksi Perlakuan F1 =

  6,612 g/L glukosa dan 16 g/L pepton .................................................................... 43

Gambar 4.5 Biomassa Sel kering, Yield BC, dan Sisa Gula Reduksi Perlakuan F2 =

  9,541 g/L glukosa dan 21 g/L pepton .................................................................... 44

Gambar 4.6 Biomassa Sel kering, Yield BC, dan Sisa Gula Reduksi Perlakuan F3 =

  17,172 g/L glukosa dan 26 g/L pepton .................................................................. 44