HUBUNGAN ANTARA TINGKAT KECEPATAN MAKAN DENGAN TINGKAT KEKENYANGAN DAN INDEKS MASSA TUBUH PADA MAHASISWI SEMESTER VI DI FAKULTAS KEDOKTERAN UNS.
HUBUNGAN ANTARA TINGKAT KECEPATAN MAKAN DENGAN
TINGKAT KEKENYANGAN DAN INDEKS MASSA TUBUH PADA
MAHASISWI SEMESTER VI DI FAKULTAS KEDOKTERAN UNS
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana Kedokteran
SANI WIDYA FIRNANDA
G0011190
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
Surakarta
2014
PERSETUJUAN
Hubungan antara Tingkat Kecepatan Makan dengan Tingkat Kekenyangan
dan Indeks Massa Tubuh pada Mahasiswi Semester VI
di Fakultas Kedokteran UNS
Sani Widya Firnanda, NIM: G0011190, Tahun: 2014
Telah disetujui untuk diuji di hadapan Tim Uji Skripsi
Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta
Pada Hari Selasa, Tanggal 11November 2014
Pembimbing Utama
Penguji Utama
Dr. Budiyanti Wiboworini, dr, M.Kes, Sp GK
Drs. Widardo, M.Sc
NIP. 19650715 199702 2 001
NIP. 19631216 199003 1 002
Pembimbing Pendamping
Penguji Pendamping
Vitri Widyaningsih, dr, MS
Sumardiyono, S.K.M., M.Kes.
NIP. 19820423 200801 2 011
NIP. 19650706 198803 1 002
Tim Skripsi
dr. Setyo Sri Rahardjo, M.Kes
NIP. 19650718 199802 1 001
ii
PERNYATAAN
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan
sepanjang pengetahuan penulis juga tidak terdapat karya atau pendapat yang
pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain kecuali yang secara tertulis diacu
dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Surakarta, November 2014
Sani Widya Firnanda
NIM. G0011190
iii
ABSTRAK
Sani Widya Firnanda, G0011190, 2014. Hubungan antara Tingkat Kecepatan
Makan dengan Tingkat Kekenyangan dan Indeks Massa Tubuh pada Mahasiswi
Semester VI di Fakultas Kedokteran UNS. Skripsi. Fakultas Kedokteran
Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Latar Belakang: Obesitas dilaporkan memiliki hubungan dengan kecepatan
makan. Oleh karena itu, penurunan kecepatan makan direkomendasikan untuk
menangani obesitas. Namun, hubungan kecepatan makan dan tingkat
kekenyangan menunjukkan hasil yang berbeda-beda pada penelitian sebelumnya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara kecepatan makan
dengan indeks massa tubuh dan tingkat kekenyangan.
Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan metode kuasi eksperimental
dengan populasi mahasiswi semester IV FK UNS. Jumlah subyek yang terlibat
dalam penelitian ini adalah lima puluh mahasiswi dengan kriteria inklusi berusia
18-23 tahun, memiliki IMT/U ≥ 18,5 dan kriteria eksklusi yaitu: memiliki riwayat
penyakit diabetes melitus, sirosis hati, gangguan hipotiroid, alergi pada makanan
tertentu, gangguan gigi dan mulut, serta sedang dalam pengobatan steroid dan
terapi penggantian ginjal. Seluruh subyek penelitian mengikuti dua kali
pengukuran kecepatan makan saat sarapan dengan menu mie ayam (521.7 kkal)
dan menu nasi soto (233 kkal) di hari yang berbeda. Subyek penelitian diminta
makan seperti biasa dan kecepatan makan diukur dengan stopwatch. Tingkat
kekenyangan diukur dengan visual analog scale secara subyektif sebelum makan
dan setiap 15 menit selama 120 menit setelah makan. Analisis statistik
menggunakan uji regresi linier.
Hasil Penelitian: Hasil uji regresi linier menunjukkan terdapat hubungan
bermakna antara kecepatan makan dan tingkat kekenyangan (p < 0.05) pada
menit-menit tertentu. Pada menu mie ayam, hubungan yang bermakna terdapat
pada menit ke-15, menit ke-30, menit ke-45, menit ke-105, dan menit ke-120
sedangkan pada menu nasi soto, hubungan yang bermakna terdapat pada menit
ke-15 dan menit ke-30. Kecepatan makan dan indeks massa tubuh menunjukkan
hubungan yang bermakna (p < 0.001) pada uji regresi linier.
Simpulan Penelitian: Tingkat kecepatan makan berhubungan dengan tingkat
kekenyangan (p < 0.05) tetapi dipengaruhi oleh jenis makanan dan waktu. Indeks
massa tubuh memiliki hubungan yang bermakna dengan kecepatan makan (p <
0.001).
Kata Kunci: Kecepatan makan, tingkat kekenyangan, visual analog scale, indeks
massa tubuh
iv
ABSTRACT
Sani Widya Firnanda, G0011190, 2014. The Association between Eating Rate,
Satiety Level, and Body Mass Index on Sixth Term Female Medical Students of
Sebelas Maret University. Mini Thesis. Faculty of Medicine, Sebelas Maret
University.
Background: Many studies reported association between obesity and eating rate.
Therefore, eating rate decreased is recommended to manage obesity. However, the
association between eating rate and satiety level showed different results. This
study aimed to analyze correlation between eating rate with satiety level and body
mass index.
Methods: A quasi experimental study was conducted in a population of female
students in the sixth term of Faculty of Medicine, Sebelas Maret University. Fifty
female students with range of age between 18 and 23 years old, were involved
through purposive sampling process. Eating rate measured twice at breakfast with
mie ayam (521.7 kkal) and nasi soto (233 kkal) on different day. Subjects were
asked to eat in their normal pace and their eating rate were measured by stopwatch
at the same time. Satiety level was measured subjectively by visual analog scale
before eating and in every 15 minutes for 120 minutes after meal initiation. Body
mass index was measured by anthropometry. Statistical analysis was performed
using simple linear regression test.
Results: Statistical analysis showed that there was significant difference between
eating rate and satiety level (p < 0.05) in different times. In mie ayam, there were
significant difference at 15 minutes, 30 minutes, 45 minutes, 105 minutes, and
120 minutes after eating. Meanwhile in nasi soto, there were significant difference
in 15 minutes and 30 minutes after eating. There was significant difference
between rate of eating and body mass index (p < 0.001). Simple linear regression
indicated that higher rate of eating was associated with higher body mass index
and vice versa.
Conclusions: There is significant association between eating rate and satiety level
(p < 0.05) but it is affected by type of foods and timing. There is significant
relationship between eating rate and body mass index of female students in the
fourth term of Faculty of Medicine, Sebelas Maret University.
Keywords: Eating rate, body mass index, satiety, visual analog scale
v
PRAKATA
Alhamdulillah hirobbil’aalamin, segala puja dan puji penulis haturkan
kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan nikmatnya kepada penulis,
sehingga dapat menyelesaikan penelitian ini yang berjudul “Hubungan antara
Tingkat Kecepatan Makan dengan Tingkat Kekenyangan dan Indeks Massa
Tubuh pada Mahasiswi Semester VI di Fakultas Kedokteran UNS”.
Penelitian tugas karya akhir ini merupakan salah satu persyaratan dalam
menyelesaikan studi Program Sarjana Pendidikan Dokter di Fakultas Kedokteran
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis menyadari bahwa penelitian tugas karya akhir ini tidak akan
berhasil tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak, oleh karena itu dengan penuh
rasa hormat ucapan terima kasih yang dalam saya berikan kepada:
1. Prof. Dr. Zainal Arifin Adnan, dr., Sp.PD-KR-FINASIM selaku Dekan
Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Dr. Budiyanti Wiboworini, dr, M.Kes, Sp GK selaku Pembimbing Utama
yang telah menyediakan waktu untuk membimbing hingga terselesainya
skripsi ini.
3. Vitri Widyaningsih, dr, MS selaku Pembimbing Pendamping yang tak
henti-hentinya bersedia meluangkan untuk membimbing hingga terselesainya
skripsi ini.
4. Widardo, Drs., M.Sc selaku Penguji Utama yang telah memberikan banyak
kritik dan saran dalam penyusunan skripsi ini.
5. Sumardiyono, S.KM., M.Kes. selaku Penguji Pendamping yang telah
memberikan banyak kritik dan saran dalam penyusunan skripsi ini.
6. Ari Natalia P, dr., MPH., Ph.D dan Setyo Sri Rahardjo, dr., M.Kes, atas
kepercayaan, bimbingan, koreksi dan perhatian yang sangat besar.
7. Yang tercinta kedua orang tua saya, Ayahanda dr. Widi Widayat dan Ibunda
Nur Hidayati, adik saya Muhammad Ihza Rafrizal serta seluruh keluarga
besar yang senantiasa mendoakan tiada henti sehingga terselesaikannya
penelitian ini.
8. Teman-teman Kelompok B1 dan Medical Emergency (Reyhana, Rurin,
Alindina, Sausan, Vanny, Embry, Sheilla, Syarifah, Melinda, Risky P) dan
Wuryan Dewi serta Sri Retnowati rekan skripsi yang selalu memberikan
dukungan, bantuan, dan kerja sama untuk menyelesaikan skripsi ini
9. Keluarga Wisma Devya (Tiara, Rud Yoneko, Lynda, Dyah Ajeng, Inang,
Selvi, Chyntia, Fitri, Mbak Tina, Nisa, Laras dan Nindi) atas semangat dan
bantuan yang tak henti-henti dan waktu yang selalu tersedia.
10. Semua pihak yang secara langsung maupun tidak langsung membantu proses
penelitian tugas karya akhir ini yang tidak mungkin disebutkan satu-persatu.
Meskipun tulisan ini masih belum sempurna, penulis berharap skripsi ini
dapat bermanfaat bagi pembaca. Saran, koreksi, dan tanggapan dari semua pihak
sangat diharapkan.
Surakarta, November 2014
Sani Widya Firnanda
vi
DAFTAR ISI
PRAKATA ................................................................................................................
vi
DAFTAR ISI .............................................................................................................
vii
DAFTAR TABEL ......................................................................................................
x
DAFTAR GAMBAR .................................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................................
xii
BAB I. PENDAHULUAN ......................................................................................
1
A. Latar Belakang .....................................................................................
1
B. Perumusan Masalah .............................................................................
3
C. Tujuan Penelitian .................................................................................
4
D. Manfaat Penelitian ...............................................................................
4
BAB II. LANDASAN TEORI ..................................................................................
5
A. Tinjauan Pustaka........................................ ..........................................
5
1. Kecepatan Makan ............................................................. ..............
5
a. Pengertian ...................................................................................
5
b. Kecepatan Makan dan Fisiologi Pencernaan…………………...
6
c. Kecepatan Makan dan Total Asupan Energi……………………
7
d. Kecepatan Makan dan Faktor Genetik ........................................
8
e. Kecepatan Makan Menurut Jenis Kelamin dan Waktu Makan ...
8
f. Kecepatan Makan Menurut Jenis Makanan .................................
9
g. Alat Ukur Kecepatan Makan .......................................................
9
2. Kecepatan Makan dan Rasa Kenyang ..............................................
10
a. Fisiologi Nafsu Makan .................................................................
10
b. Hubungan Kecepatan Makan dan Rasa Kenyang ........................
11
c. Visual Analog Scale......................................................................
12
3. Pengukuran Indeks Massa Tubuh ....................................................
14
B. Kerangka Pemikiran ...........................................................................
15
vii
C. Hipotesis .............................................................................................
16
BAB III. METODE PENELITIAN ...........................................................................
17
A. Jenis Penelitian ...................................................................................
17
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ..............................................................
17
C. Subyek Penelitian ...............................................................................
17
D. Teknik Pengambilan Sampel ...............................................................
18
E. Besar Sampel .......................................................................................
18
F. Rancangan Penelitian ...........................................................................
19
G. Identifikasi Variabel ............................................................................
20
H. Definisi Operasional Variabel .............................................................
20
I.
Instrumen dan Bahan Penelitian ..........................................................
26
J.
Cara Kerja ............................................................................................
27
K. Teknik Analisis Data ...........................................................................
30
BAB IV. HASIL PENELITIAN ................................................................................
31
A.
Deskripsi Data Penelitian.....................................................................
31
1. Karakteristik Subyek........................................................................
31
2. Karakteristik Menu Makanan ..........................................................
31
3. Data Tingkat Kekenyangan Konsumsi Menu Mie Ayam ................
32
4. Data Tingkat Kekenyangan Konsumsi Nasi Soto............................
33
5. Grafik Rerata Tingkat Kekenyangan terhadap Waktu .....................
34
Analisis Data ........................................................................................
35
1. Uji Asumsi .......................................................................................
35
a. Uji Normalitas ..............................................................................
35
b. Uji Homogenitas ..........................................................................
36
c. Uji Linearitas ................................................................................
36
2. Analisis Bivariat ..............................................................................
37
a. Menu Mie Ayam ...........................................................................
37
b. Menu Nasi Soto.............................................................................
38
BAB V. PEMBAHASAN .......................................................................................
43
B.
A.
Kecepatan Makan dan Tingkat Kekenyangan.......................................
43
B.
Kecepatan Makan dan Indeks Massa Tubuh .........................................
45
viii
BABVI. SIMPULAN DAN SARAN .......................................................................
48
A. Simpulan .............................................................................................
48
B. Saran ...................................................................................................
49
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................................
50
LAMPIRAN
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Indeks Massa Tubuh..................................................................................
Tabel 3.1 Hasil Perhitungan Besar Sampel Berdasarkan Software Openepi ............
Tabel 4.1 Kandungan Gizi Menu Makanan ..............................................................
Tabel 4.2 Data Kecepatan Makan dan Tingkat Kekenyangan Mie Ayam ................
Tabel 4.3 Data Kecepatan Makan dan Tingkat Kekenyangan Nasi Soto..................
Tabel 4.4 Rumus Uji Regresi Linier Menu Mie Ayam .............................................
Tabel 4.5 Rumus Uji Regresi Linier Menu Nasi Soto ..............................................
x
14
18
31
32
33
37
38
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Kerangka Berpikir ................................................................................
Gambar 3.1 Desain Penelitian ..................................................................................
Gambar 4.1 Grafik Perbandingan Mean Skor VAS Mie Ayam dan Nasi Soto........
Gambar 4.2 Grafik Tingkat Kekenyangan terhadap Waktu .....................................
Gambar 4.3 Grafik Kecepatan Makan Mie Ayam dan Indeks Massa Tubuh...........
Gambar 4.4 Grafik Kecepatan Makan Nasi Soto dan Indeks Massa Tubuh ............
xi
16
19
34
40
41
42
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Lembar Informasi
Lampiran 2. Lembar Informed consent
Lampiran 3. Kuesioner Hubungan Kecepatan Makan dan Indeks Massa Tubuh
Lampiran 4. Visual Analog Scale
Lampiran 5. Hasil Uji Normalitas
Lampiran 6. Hasil Uji Homogenitas
Lampiran 7. Hasil Uji Linieritas
Lampiran 8. Tabel Koefisien Uji Regresi Linier
Lampiran 9. Tabel Uji Regresi Linier
Lampiran 10. Rumus Regresi Linier dengan Mean Kecepatan Makan
Lampiran 11. Surat Kelaikan Etik
Lampiran 12. Surat Izin Penelitian
xii
TINGKAT KEKENYANGAN DAN INDEKS MASSA TUBUH PADA
MAHASISWI SEMESTER VI DI FAKULTAS KEDOKTERAN UNS
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana Kedokteran
SANI WIDYA FIRNANDA
G0011190
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
Surakarta
2014
PERSETUJUAN
Hubungan antara Tingkat Kecepatan Makan dengan Tingkat Kekenyangan
dan Indeks Massa Tubuh pada Mahasiswi Semester VI
di Fakultas Kedokteran UNS
Sani Widya Firnanda, NIM: G0011190, Tahun: 2014
Telah disetujui untuk diuji di hadapan Tim Uji Skripsi
Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta
Pada Hari Selasa, Tanggal 11November 2014
Pembimbing Utama
Penguji Utama
Dr. Budiyanti Wiboworini, dr, M.Kes, Sp GK
Drs. Widardo, M.Sc
NIP. 19650715 199702 2 001
NIP. 19631216 199003 1 002
Pembimbing Pendamping
Penguji Pendamping
Vitri Widyaningsih, dr, MS
Sumardiyono, S.K.M., M.Kes.
NIP. 19820423 200801 2 011
NIP. 19650706 198803 1 002
Tim Skripsi
dr. Setyo Sri Rahardjo, M.Kes
NIP. 19650718 199802 1 001
ii
PERNYATAAN
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan
sepanjang pengetahuan penulis juga tidak terdapat karya atau pendapat yang
pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain kecuali yang secara tertulis diacu
dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Surakarta, November 2014
Sani Widya Firnanda
NIM. G0011190
iii
ABSTRAK
Sani Widya Firnanda, G0011190, 2014. Hubungan antara Tingkat Kecepatan
Makan dengan Tingkat Kekenyangan dan Indeks Massa Tubuh pada Mahasiswi
Semester VI di Fakultas Kedokteran UNS. Skripsi. Fakultas Kedokteran
Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Latar Belakang: Obesitas dilaporkan memiliki hubungan dengan kecepatan
makan. Oleh karena itu, penurunan kecepatan makan direkomendasikan untuk
menangani obesitas. Namun, hubungan kecepatan makan dan tingkat
kekenyangan menunjukkan hasil yang berbeda-beda pada penelitian sebelumnya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara kecepatan makan
dengan indeks massa tubuh dan tingkat kekenyangan.
Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan metode kuasi eksperimental
dengan populasi mahasiswi semester IV FK UNS. Jumlah subyek yang terlibat
dalam penelitian ini adalah lima puluh mahasiswi dengan kriteria inklusi berusia
18-23 tahun, memiliki IMT/U ≥ 18,5 dan kriteria eksklusi yaitu: memiliki riwayat
penyakit diabetes melitus, sirosis hati, gangguan hipotiroid, alergi pada makanan
tertentu, gangguan gigi dan mulut, serta sedang dalam pengobatan steroid dan
terapi penggantian ginjal. Seluruh subyek penelitian mengikuti dua kali
pengukuran kecepatan makan saat sarapan dengan menu mie ayam (521.7 kkal)
dan menu nasi soto (233 kkal) di hari yang berbeda. Subyek penelitian diminta
makan seperti biasa dan kecepatan makan diukur dengan stopwatch. Tingkat
kekenyangan diukur dengan visual analog scale secara subyektif sebelum makan
dan setiap 15 menit selama 120 menit setelah makan. Analisis statistik
menggunakan uji regresi linier.
Hasil Penelitian: Hasil uji regresi linier menunjukkan terdapat hubungan
bermakna antara kecepatan makan dan tingkat kekenyangan (p < 0.05) pada
menit-menit tertentu. Pada menu mie ayam, hubungan yang bermakna terdapat
pada menit ke-15, menit ke-30, menit ke-45, menit ke-105, dan menit ke-120
sedangkan pada menu nasi soto, hubungan yang bermakna terdapat pada menit
ke-15 dan menit ke-30. Kecepatan makan dan indeks massa tubuh menunjukkan
hubungan yang bermakna (p < 0.001) pada uji regresi linier.
Simpulan Penelitian: Tingkat kecepatan makan berhubungan dengan tingkat
kekenyangan (p < 0.05) tetapi dipengaruhi oleh jenis makanan dan waktu. Indeks
massa tubuh memiliki hubungan yang bermakna dengan kecepatan makan (p <
0.001).
Kata Kunci: Kecepatan makan, tingkat kekenyangan, visual analog scale, indeks
massa tubuh
iv
ABSTRACT
Sani Widya Firnanda, G0011190, 2014. The Association between Eating Rate,
Satiety Level, and Body Mass Index on Sixth Term Female Medical Students of
Sebelas Maret University. Mini Thesis. Faculty of Medicine, Sebelas Maret
University.
Background: Many studies reported association between obesity and eating rate.
Therefore, eating rate decreased is recommended to manage obesity. However, the
association between eating rate and satiety level showed different results. This
study aimed to analyze correlation between eating rate with satiety level and body
mass index.
Methods: A quasi experimental study was conducted in a population of female
students in the sixth term of Faculty of Medicine, Sebelas Maret University. Fifty
female students with range of age between 18 and 23 years old, were involved
through purposive sampling process. Eating rate measured twice at breakfast with
mie ayam (521.7 kkal) and nasi soto (233 kkal) on different day. Subjects were
asked to eat in their normal pace and their eating rate were measured by stopwatch
at the same time. Satiety level was measured subjectively by visual analog scale
before eating and in every 15 minutes for 120 minutes after meal initiation. Body
mass index was measured by anthropometry. Statistical analysis was performed
using simple linear regression test.
Results: Statistical analysis showed that there was significant difference between
eating rate and satiety level (p < 0.05) in different times. In mie ayam, there were
significant difference at 15 minutes, 30 minutes, 45 minutes, 105 minutes, and
120 minutes after eating. Meanwhile in nasi soto, there were significant difference
in 15 minutes and 30 minutes after eating. There was significant difference
between rate of eating and body mass index (p < 0.001). Simple linear regression
indicated that higher rate of eating was associated with higher body mass index
and vice versa.
Conclusions: There is significant association between eating rate and satiety level
(p < 0.05) but it is affected by type of foods and timing. There is significant
relationship between eating rate and body mass index of female students in the
fourth term of Faculty of Medicine, Sebelas Maret University.
Keywords: Eating rate, body mass index, satiety, visual analog scale
v
PRAKATA
Alhamdulillah hirobbil’aalamin, segala puja dan puji penulis haturkan
kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan nikmatnya kepada penulis,
sehingga dapat menyelesaikan penelitian ini yang berjudul “Hubungan antara
Tingkat Kecepatan Makan dengan Tingkat Kekenyangan dan Indeks Massa
Tubuh pada Mahasiswi Semester VI di Fakultas Kedokteran UNS”.
Penelitian tugas karya akhir ini merupakan salah satu persyaratan dalam
menyelesaikan studi Program Sarjana Pendidikan Dokter di Fakultas Kedokteran
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis menyadari bahwa penelitian tugas karya akhir ini tidak akan
berhasil tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak, oleh karena itu dengan penuh
rasa hormat ucapan terima kasih yang dalam saya berikan kepada:
1. Prof. Dr. Zainal Arifin Adnan, dr., Sp.PD-KR-FINASIM selaku Dekan
Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Dr. Budiyanti Wiboworini, dr, M.Kes, Sp GK selaku Pembimbing Utama
yang telah menyediakan waktu untuk membimbing hingga terselesainya
skripsi ini.
3. Vitri Widyaningsih, dr, MS selaku Pembimbing Pendamping yang tak
henti-hentinya bersedia meluangkan untuk membimbing hingga terselesainya
skripsi ini.
4. Widardo, Drs., M.Sc selaku Penguji Utama yang telah memberikan banyak
kritik dan saran dalam penyusunan skripsi ini.
5. Sumardiyono, S.KM., M.Kes. selaku Penguji Pendamping yang telah
memberikan banyak kritik dan saran dalam penyusunan skripsi ini.
6. Ari Natalia P, dr., MPH., Ph.D dan Setyo Sri Rahardjo, dr., M.Kes, atas
kepercayaan, bimbingan, koreksi dan perhatian yang sangat besar.
7. Yang tercinta kedua orang tua saya, Ayahanda dr. Widi Widayat dan Ibunda
Nur Hidayati, adik saya Muhammad Ihza Rafrizal serta seluruh keluarga
besar yang senantiasa mendoakan tiada henti sehingga terselesaikannya
penelitian ini.
8. Teman-teman Kelompok B1 dan Medical Emergency (Reyhana, Rurin,
Alindina, Sausan, Vanny, Embry, Sheilla, Syarifah, Melinda, Risky P) dan
Wuryan Dewi serta Sri Retnowati rekan skripsi yang selalu memberikan
dukungan, bantuan, dan kerja sama untuk menyelesaikan skripsi ini
9. Keluarga Wisma Devya (Tiara, Rud Yoneko, Lynda, Dyah Ajeng, Inang,
Selvi, Chyntia, Fitri, Mbak Tina, Nisa, Laras dan Nindi) atas semangat dan
bantuan yang tak henti-henti dan waktu yang selalu tersedia.
10. Semua pihak yang secara langsung maupun tidak langsung membantu proses
penelitian tugas karya akhir ini yang tidak mungkin disebutkan satu-persatu.
Meskipun tulisan ini masih belum sempurna, penulis berharap skripsi ini
dapat bermanfaat bagi pembaca. Saran, koreksi, dan tanggapan dari semua pihak
sangat diharapkan.
Surakarta, November 2014
Sani Widya Firnanda
vi
DAFTAR ISI
PRAKATA ................................................................................................................
vi
DAFTAR ISI .............................................................................................................
vii
DAFTAR TABEL ......................................................................................................
x
DAFTAR GAMBAR .................................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................................
xii
BAB I. PENDAHULUAN ......................................................................................
1
A. Latar Belakang .....................................................................................
1
B. Perumusan Masalah .............................................................................
3
C. Tujuan Penelitian .................................................................................
4
D. Manfaat Penelitian ...............................................................................
4
BAB II. LANDASAN TEORI ..................................................................................
5
A. Tinjauan Pustaka........................................ ..........................................
5
1. Kecepatan Makan ............................................................. ..............
5
a. Pengertian ...................................................................................
5
b. Kecepatan Makan dan Fisiologi Pencernaan…………………...
6
c. Kecepatan Makan dan Total Asupan Energi……………………
7
d. Kecepatan Makan dan Faktor Genetik ........................................
8
e. Kecepatan Makan Menurut Jenis Kelamin dan Waktu Makan ...
8
f. Kecepatan Makan Menurut Jenis Makanan .................................
9
g. Alat Ukur Kecepatan Makan .......................................................
9
2. Kecepatan Makan dan Rasa Kenyang ..............................................
10
a. Fisiologi Nafsu Makan .................................................................
10
b. Hubungan Kecepatan Makan dan Rasa Kenyang ........................
11
c. Visual Analog Scale......................................................................
12
3. Pengukuran Indeks Massa Tubuh ....................................................
14
B. Kerangka Pemikiran ...........................................................................
15
vii
C. Hipotesis .............................................................................................
16
BAB III. METODE PENELITIAN ...........................................................................
17
A. Jenis Penelitian ...................................................................................
17
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ..............................................................
17
C. Subyek Penelitian ...............................................................................
17
D. Teknik Pengambilan Sampel ...............................................................
18
E. Besar Sampel .......................................................................................
18
F. Rancangan Penelitian ...........................................................................
19
G. Identifikasi Variabel ............................................................................
20
H. Definisi Operasional Variabel .............................................................
20
I.
Instrumen dan Bahan Penelitian ..........................................................
26
J.
Cara Kerja ............................................................................................
27
K. Teknik Analisis Data ...........................................................................
30
BAB IV. HASIL PENELITIAN ................................................................................
31
A.
Deskripsi Data Penelitian.....................................................................
31
1. Karakteristik Subyek........................................................................
31
2. Karakteristik Menu Makanan ..........................................................
31
3. Data Tingkat Kekenyangan Konsumsi Menu Mie Ayam ................
32
4. Data Tingkat Kekenyangan Konsumsi Nasi Soto............................
33
5. Grafik Rerata Tingkat Kekenyangan terhadap Waktu .....................
34
Analisis Data ........................................................................................
35
1. Uji Asumsi .......................................................................................
35
a. Uji Normalitas ..............................................................................
35
b. Uji Homogenitas ..........................................................................
36
c. Uji Linearitas ................................................................................
36
2. Analisis Bivariat ..............................................................................
37
a. Menu Mie Ayam ...........................................................................
37
b. Menu Nasi Soto.............................................................................
38
BAB V. PEMBAHASAN .......................................................................................
43
B.
A.
Kecepatan Makan dan Tingkat Kekenyangan.......................................
43
B.
Kecepatan Makan dan Indeks Massa Tubuh .........................................
45
viii
BABVI. SIMPULAN DAN SARAN .......................................................................
48
A. Simpulan .............................................................................................
48
B. Saran ...................................................................................................
49
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................................
50
LAMPIRAN
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Indeks Massa Tubuh..................................................................................
Tabel 3.1 Hasil Perhitungan Besar Sampel Berdasarkan Software Openepi ............
Tabel 4.1 Kandungan Gizi Menu Makanan ..............................................................
Tabel 4.2 Data Kecepatan Makan dan Tingkat Kekenyangan Mie Ayam ................
Tabel 4.3 Data Kecepatan Makan dan Tingkat Kekenyangan Nasi Soto..................
Tabel 4.4 Rumus Uji Regresi Linier Menu Mie Ayam .............................................
Tabel 4.5 Rumus Uji Regresi Linier Menu Nasi Soto ..............................................
x
14
18
31
32
33
37
38
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Kerangka Berpikir ................................................................................
Gambar 3.1 Desain Penelitian ..................................................................................
Gambar 4.1 Grafik Perbandingan Mean Skor VAS Mie Ayam dan Nasi Soto........
Gambar 4.2 Grafik Tingkat Kekenyangan terhadap Waktu .....................................
Gambar 4.3 Grafik Kecepatan Makan Mie Ayam dan Indeks Massa Tubuh...........
Gambar 4.4 Grafik Kecepatan Makan Nasi Soto dan Indeks Massa Tubuh ............
xi
16
19
34
40
41
42
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Lembar Informasi
Lampiran 2. Lembar Informed consent
Lampiran 3. Kuesioner Hubungan Kecepatan Makan dan Indeks Massa Tubuh
Lampiran 4. Visual Analog Scale
Lampiran 5. Hasil Uji Normalitas
Lampiran 6. Hasil Uji Homogenitas
Lampiran 7. Hasil Uji Linieritas
Lampiran 8. Tabel Koefisien Uji Regresi Linier
Lampiran 9. Tabel Uji Regresi Linier
Lampiran 10. Rumus Regresi Linier dengan Mean Kecepatan Makan
Lampiran 11. Surat Kelaikan Etik
Lampiran 12. Surat Izin Penelitian
xii