1. Home
  2. Lainnya

PENGARUH LAMA PENGGORENGAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN DAYA TERIMA KERIPIK PEPAYA YANG DIGORENG MENGGUNAKAN METODE Pengaruh Lama Penggorengan Terhadap Kadar Vitamin C Dan Daya Terima Keripik Pepaya Yang Digoreng Menggunakan Metode Kovensional Dan Vakum

PENGARUH LAMA PENGGORENGAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN DAYA
TERIMA KERIPIK PEPAYA YANG DIGORENG MENGGUNAKAN METODE
KOVENSIONAL DAN VAKUM

 
 
 
 
 
 
 
 

Karya Tulis Ilmiah Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah
Diploma III Gizi

DISUSUN OLEH

ZINDY APRILLIA
J 300 090 009


PROGRAM STUDI GIZI D3
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012

KARYA TULIS ILMIAH

PENGARUH LAMA PENGGORENGAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN DAYA
TERIMA KERIPIK PEPAYA YANG DIGORENG MENGGUNAKAN METODE
KOVENSIONAL DAN VAKUM

 
 
 
 
 
 

Karya Tulis Ilmiah Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah
Diploma III Gizi


DISUSUN OLEH

ZINDY APRILLIA
J 300 090 009

PROGRAM STUDI GIZI D3
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012

PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
KARYA TULIS ILMIAH

ABSTRAK

ZINDY APRILLIA J 300 090 009
PENGARUH LAMA PENGGORENGAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN DAYA

TERIMA

KERIPIK

PEPAYA

YANG

DIGORENG

MENGGUNAKAN

METODE

KOVENSIONAL DAN VAKUM
Pepaya merupakan buah musiman dengan masa simpan relatif pendek sehingga
perlu usaha untuk memperpanjang masa simpan. Salah satu upaya untuk memperpanjang
masa simpan pepaya yaitu dengan mengolahnya menjadi keripik . Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui lama penggorengan terhadap kadar vitamin C dan daya terima keripik
pepaya yang digoreng menggunakan penggorengan kovensional dan vakum

Jenis penelitian ini menggunakan desain ekperimental, metode penggorengan
kovensional dengan suhu 1200C (15 detik, 20 detik, 25 detik), vakum dengan suhu 750C (30
menit, 40 menit dan 50 menit) dan pengujian penerimaan sensorik. Percobaan
menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 kali perlakuan dan 3 kali ulangan.
Analisis data menggunakan uji ANOVA satu arah dengan tingkat kepercayaan 95%
menggunakan program SPSS versi 16 apabila p=value > 0,05 maka tidak terdapat
pengaruh, apabila p=value

Dokumen yang terkait

Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C Yang Terdapat Dalam Buah Pepino (Solanum muricatum Aiton)

12 95 84

Pengaruh Jumlah Wortel Dan Lama Pengukusan Terhadap Mutu Nugget

11 78 81

Pengaruh Lama Penggorengan Vakum Terhadap Mutu Organoleptik Keripik Kesemek

0 20 76

PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH STRAWBERRY TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN DAYA TERIMA Pengaruh Penambahan Sari Buah Strawberry Terhadap Kadar Vitamin C Dan Daya Terima Jelly Lidah Buaya.

0 2 14

PERBEDAAN TEKNIK PENGGORENGAN TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT DAN DAYA TERIMA KERIPIK TEMPE Perbedaan Teknik Penggorengan Terhadap Kadar Protein Terlarut Dan Daya Terima Keripik Tempe.

0 7 11

PERBEDAAN TEKNIK PENGGORENGAN TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT DAN DAYA TERIMA KERIPIK TEMPE Perbedaan Teknik Penggorengan Terhadap Kadar Protein Terlarut Dan Daya Terima Keripik Tempe.

0 2 17

BAB I PENDAHULUAN Perbedaan Teknik Penggorengan Terhadap Kadar Protein Terlarut Dan Daya Terima Keripik Tempe.

0 3 6

PENGARUH JENIS PEPAYA (Carica pepaya L) TERHADAP KADAR VITAMIN C SELAI PEPAYA, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT PENGARUH JENIS PEPAYA (Carica pepaya L) TERHADAP KADAR VITAMIN C SELAI PEPAYA, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KESUKAAN SELAI PEPAYA.

0 1 15

PENDAHULUAN Pengaruh Lama Penggorengan Terhadap Kadar Vitamin C Dan Daya Terima Keripik Pepaya Yang Digoreng Menggunakan Metode Kovensional Dan Vakum.

0 0 4

ARTIKEL ILMIAH Pengaruh Lama Penggorengan Terhadap Kadar Vitamin C Dan Daya Terima Keripik Pepaya Yang Digoreng Menggunakan Metode Kovensional Dan Vakum.

1 1 14