1. Home
  2. Lainnya

ARTIKEL ILMIAH Pengaruh Lama Penggorengan Terhadap Kadar Vitamin C Dan Daya Terima Keripik Pepaya Yang Digoreng Menggunakan Metode Kovensional Dan Vakum.

ARTIKEL ILMIAH
PENGARUH LAMA PENGGORENGAN TERHADAP KADAR VITAMIN C
DAN DAYA TERIMA KERIPIK PEPAYA YANG DIGORENG MENGGUNAKAN
METODE KONVENSIONAL DAN VAKUM

Disusun Oleh:

ZINDY APRILLIA
J 300 090 009

PROGRAM STUDI GIZI D III
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012

PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
KARYA TULIS ILMIAH

ABSTRAK


ZINDY APRILLIA J 300 090 009
PENGARUH LAMA PENGGORENGAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN
DAYA TERIMA KERIPIK PEPAYA YANG DIGORENG MENGGUNAKAN
METODE KOVENSIONAL DAN VACUUM
Pepaya merupakan buah musiman dengan masa simpan relatif pendek
sehingga perlu usaha untuk memperpanjang masa simpan. Salah satu upaya
untuk memperpanjang masa simpan pepaya yaitu dengan mengolahnya menjadi
keripik . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama penggorengan terhadap
kadar vitamin C dan daya terima keripik pepaya yang digoreng menggunakan
penggorengan kovensional dan vakum
Jenis penelitian ini menggunakan desain ekperimental, metode
penggorengan kovensional dengan suhu 1200C (15 detik, 20 detik, 25 detik),
vakum dengan suhu 750C (30 menit, 40 menit dan 50 menit) dan pengujian
penerimaan sensorik. Percobaan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL)
dengan 2 kali perlakuan dan 3 kali ulangan. Analisis data menggunakan uji
ANOVA satu arah dengan tingkat kepercayaan 95% menggunakan program
SPSS versi 16 apabila p=value > 0,05 maka tidak terdapat pengaruh, apabila
p=value

Dokumen yang terkait

Pengaruh Jumlah Wortel Dan Lama Pengukusan Terhadap Mutu Nugget

11 78 81

Pengaruh Lama Penggorengan Vakum Terhadap Mutu Organoleptik Keripik Kesemek

0 20 76

Pengaruh Suhu dan Ketebalan Irisan Buah Terhadap Mutu Keripik Pepaya pada Penggorengan Secara Vakum (Vacum Frying)

2 23 8

PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH STRAWBERRY TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN DAYA TERIMA Pengaruh Penambahan Sari Buah Strawberry Terhadap Kadar Vitamin C Dan Daya Terima Jelly Lidah Buaya.

0 2 14

PERBEDAAN TEKNIK PENGGORENGAN TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT DAN DAYA TERIMA KERIPIK TEMPE Perbedaan Teknik Penggorengan Terhadap Kadar Protein Terlarut Dan Daya Terima Keripik Tempe.

0 7 11

PERBEDAAN TEKNIK PENGGORENGAN TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT DAN DAYA TERIMA KERIPIK TEMPE Perbedaan Teknik Penggorengan Terhadap Kadar Protein Terlarut Dan Daya Terima Keripik Tempe.

0 2 17

BAB I PENDAHULUAN Perbedaan Teknik Penggorengan Terhadap Kadar Protein Terlarut Dan Daya Terima Keripik Tempe.

0 3 6

PENGARUH LAMA PENGGORENGAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN DAYA TERIMA KERIPIK PEPAYA YANG DIGORENG MENGGUNAKAN METODE Pengaruh Lama Penggorengan Terhadap Kadar Vitamin C Dan Daya Terima Keripik Pepaya Yang Digoreng Menggunakan Metode Kovensional Dan Vakum

0 0 17

PENDAHULUAN Pengaruh Lama Penggorengan Terhadap Kadar Vitamin C Dan Daya Terima Keripik Pepaya Yang Digoreng Menggunakan Metode Kovensional Dan Vakum.

0 0 4

RANCANG BANGUN ALAT PENGGORENGAN VAKUM (TINJAUAN PENGARUH SUHU DAN TEKANAN TERHADAP NILAI GIZI PADA KERIPIK PEPAYA)

0 0 13