ANALISIS KADAR AIR, ABU, PROTEIN, LEMAK DAN KARBOHIDRAT EDIBLE FILM YANG TERBUAT DARI CAMPURAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma sp.), KITOSAN DAN GLISERIN SKRIPSI DEWI LESTARI AGUSTINA 100822026
ANALISIS KADAR AIR, ABU, PROTEIN, LEMAK DAN KARBOHIDRAT EDIBLE FILM YANG TERBUAT DARI CAMPURAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma sp.), KITOSAN DAN GLISERIN SKRIPSI DEWI LESTARI AGUSTINA 100822026 DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
ANALISIS KADAR AIR, ABU, PROTEIN, LEMAK DAN KARBOHIDRAT EDIBLE FILM YANG TERBUAT DARI CAMPURAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheum sp.), KITOSAN DAN GLISERIN SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains DEWI LESTARI AGUSTINA 100822026 DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
PERSETUJUAN
Judul : ANALISIS KADAR AIR, ABU, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT EDIBLE FILM YANG TERBUAT DARI CAMPURAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma sp), KITOSAN DAN GLISERIN
Kategori : SKRIPSI Nama : DEWI LESTARI AGUSTINA Nomor Induk Mahasiswa : 100822026 Program Studi : SARJANA (S1) KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
(FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Disetujui di Medan, Januari 2013 Pembimbing II Pembimbing I DR.Rumondang Bulan,MS Dra.Emma Zaidar,M.Si NIP.195408301985032001 NIP.195512181987012001 Diketahui/Disetujui oleh: Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, DR.Rumondang Bulan,MS NIP.195408301985032001
PERNYATAAN ANALISIS KADAR AIR, ABU, POTEIN, LEMAK DAN KABOHIDRAT EDIBLE FILM YANG TERBUAT DARI CAMPURAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma sp.), KITOSAN DAN GLISERIN SKRIPSI
Saya mengakui skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Januari 2013 DEWI LESTARI AGUSTINA 100822026
PENGHARGAAN
Bismillahirrahmannirrahim Syukur Alhamdulillah penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “Analisis Kadar Air, Abu,
Protein, Lemak dan Karbohidrat Edible Film yang Terbuat dari Campuran Tepung Rumput Laut (Eucheuma sp.) dan Gliserin”.
Selesainya skripsi ini juga tak lepas dari bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada :
Ibunda tersayang dan tercinta Kasmawaty Dj yang dengan tulus dan tanpa henti menyayangi, membimbing, mendoakan, dan selalu memberi semangat dan dorongan kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Abang Maulana Iqbal (MQ’s family) dan Kakanda Sitti Khadijah (Nezha Family) yang selalu memberikan semangat, dorongan dan selalu mendoakan penulis.
Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si, sebagai dosen pembimbing I dan Ibu Dr.Rumondang Bulan, MS sebagai dosen pembimbing II yang telah membimbing penulis dengan kesabaran dan memberikan arahan kepada penulis. Ketua Departemen Kimia FMIPA USU, Ibu Dr.
Rumondang Bulan, MS, Koordinator program S1 Ekstensi Kimia FMIPA USU Bapak Dr.Dawin Yunus Nst,MS, Kepala Laboratorium Biokimia/KBM FMIPA USU, Bapak Drs. Firman Sebayang, M.Si dan Ibu Dra.Herlince Sihotang, M.Si selaku komisi penguji serta Bapak/Ibu dosen yang membimbing dan membantu atas masukannya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Sahabat – sahabat penulis yang tersayang dan seperjuangan, Qiecay Sagala yang selalu bersama saling mendukung untuk menyelesaikan penelitian dan skripsi ini, Rezky ‘Blacky’, Putra, Aijirushi Bib, Puja Areyouda, Haryo Sudtjipto, Rahmad Mad, serta teman- teman yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang selalu memberikan semangat dan motivasi kepada penulis, sehingga skripsi ini dapat segera diselesaikan.
Hanya doa yang bisa penulis panjatkan, kiranya Allah SWT memberikan balasan atas kebaikan dari semua pihak tersebut diatas. Penulis menyadari bahwa isi dan tulisan ini masih jauh dari sempurna, karena keterbatasan kemampuan dan pengetahuan. Karenanya, kritik dan saran penulis harapkan untuk kesempurnaan tulisan ini. Akhir kata, penulis berharap semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi yang membacanya dan bagi perkembangan ilmu pengetahuan alam.
Hormat saya Penulis
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian analisis kadar air,abu, protein, lemak dan karbohidrat
edible film yang terbuat dari tepung rumput laut (Eucheuma sp.) dan gliserin. Pembuatan Edible film diawali dengan mencampurkan tepung rumput laut, kitosan, air, dipanaskan,
ditambahkan dengan gliserin, diaduk kembali. Setelah homogen, dicetak pada plat akrilik, dikeringkan didalam oven pada suhu 40 C selama ± 2 hari. Setelah itu, dilakukan uji kandungan nutrisi dari edible film, dengan hasil kadar air 39%, kadar abu 14,5%, kadar protein 0,44%, kadar lemak 0,19%, dan kadar karbohidrat 45,87%. Edible film yang dihasilkan memiliki struktur film dan pori – pori yang rapat dan halus, Edible film yang dihasilkan juga bersifat lentur dan tidak mudah patah.
ANALYSIS OF MOISTURE, ASH, PROTEIN, FAT AND CARBOHYDRATE EDIBLE FILM MADE FROM SEAWEED FLOUR (Eucheuma sp.) MIXTURE, CHITOSAN AND GLYCERIN ABSTRACT
The examination and analysis of moisture, ash, protein, fat and carbohydrate edble film made from seaweed flour (Eucheuma sp.) mixture, chitosan and glycerin has been done. The making of edible film making begins with mixing seaweed flour, chitosan, water, and then heated and added with glycerin, and stirrer up. The homogenous solution was put into acrylic plate , and dried in an oven at temperature 40 C for ± 2 days. After that, examined the edible film nutrition content, and the result, 39% moisture content, 14,5% ash content, 0,44% protein content, 0,19% fat content, and 45,87% carbohydrate content. The result of edible film has a film structure that has tighty and smoothy pores. The edible film also band and not easy broked.
DAFTAR ISI
Judul Halaman Persetujuan i
Pernyataan ii
Penghargaan iii
Abstrak v
Abstract vi
Daftar Isi vii
Daftar Tabel x
Daftar Lampiran xi
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1
1.2. Permasalahan
2
1.3. Pembatasan Masalah
2
1.4. Tujuan Penelitian
3
1.5. Manfaat Penelitian
3
1.6. Metodologi Penelitian
3
1.7. Lokasi Penelitian
3 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Edible Film
4
2.1.1 Komponen Penyusun Edible Film
5
2.1.2 Kegunaan Edible Film
5
2.2. Rumput Laut 6 2.2.1 Ciri – Ciri Rumput Laut Eucheuma sp .
8
2.2.2 Kandungan Rumput Laut
8
2.2.3 Kegunaan Rumput Laut
8
2.3. Kitosan
9
23
3.3.4 Penentuan Kadar Abu
18
18
3
4%
18
18
3.3.2 Pembuatan Edible Film
19
3.3.3 Penentuan Kadar Air
19
20
18
3.3.5 Penentuan Kadar Protein
20
3.3.6 Penentuan Kadar Lemak
21
3.3.7 Penentuan Kadar Karbohidrat
21
3.4. Bagan Penelitian
22
3.4.1 Pembuatan Edible Film
22
3.4.2 Penenuan Kadar Protein
3.3.1 Pembuatan Reagen
3.3. Prosedur Penelitian
2.3.1 Struktur Kitosan
2.5.1 Kadar Air
9
2.3.2 Sifat Kitosan
9
2.3.3 Kegunaan Kitosan
10
2.4. Gliserin
11
2.4.1 Kegunaan Gliserin
12
2.5. Kadar Nutrisi
13
13
18
2.5.2 Kadar Abu
13
2.5.3 Kadar Protein
14
2.5.4 Kadar Lemak (Lipid)
15
2.5.5 Kadar Karbohidrat
15 BAB 3 METODE PENELITIAN
3.1. Alat
17
3.2. Bahan
- Pembuatan Larutan NaOH 30%
- Pembuatan Larutan H
- Pembuatan Larutan HCl 0,1N
4.1. Hasil Penelitian
29
5.2. Saran
31
5.1. Kesimpulan
30 BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
4.2.5 Kadar Karbohidrat
30
4.2.4 Kadar Lemak
30
4.2.3 Kadar Protein
29
4.2.2 Kadar Abu
4.2.1 Kadar Air
4.1.1 Hasil Analisa Kadar Air Edible Film Campuran Kitosan, Tepung Rumput laut, dan Gliserin
29
4.2. Pembahasan
28
4.1.5 Hasil Analisa Kadar Karbohidrat Edible Film Campuran Kitosan, Tepung Rumput laut, dan Gliserin
27
4.1.4 Hasil Analisa Kadar Protein Edible Film Campuran Kitosan, Tepung Rumput laut, dan Gliserin
26
4.1.3 Hasil Analisa Kadar Lemak Edible Film Campuran Kitosan, Tepung Rumput laut, dan Gliserin
26
4.1.2 Hasil Analisa Kadar Abu Edible Film Campuran Kitosan, Tepung Rumput laut, dan Gliserin
25
31 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Rumput Laut6 Gambar 2.2. Struktur Kitosan
9 Gambar 2.3. Struktur Gliserol
10
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 Hasil Analisa Kandungan Nutrisi Edible Film campuran Kitosan, Tepung Rumput Laut, dan Gliserin24