AKTIVITAS ANTIRADIKAL DPPH DAN KADAR FENOLIK DARI EKSTRAK GAMBIR (Uncaria gambir Roxb) MENGGUNAKAN METODE MASERASI Aktivitas Antiradikal DPPH Dan Kadar Fenolik Dari Ekstrak Gambir (Uncaria gambir Roxb) Menggunakan Metode Maserasi Dan Soxhlet.
AKTIVITAS ANTIRADIKAL DPPH DAN KADAR FENOLIK DARI EKSTRAK
GAMBIR (Uncaria gambir Roxb) MENGGUNAKAN METODE MASERASI
DAN SOXHLET
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
ZULIA SETIYANINGRUM
J 310 090 024
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
i
AKTIVITAS ANTIRADIKAL DPPH DAN KADAR FENOLIK DARI EKSTRAK
GAMBIR (Uncaria gambir Roxb) MENGGUNAKAN METODE MASERASI
DAN SOXHLET
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
ZULIA SETIYANINGRUM
J 310 090 024
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
i
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
ZULIA SETIYANINGRUM. J 310 090 024
AKTIVITAS ANTIRADIKAL DPPH DAN KADAR FENOLIK DARI EKSTRAK GAMBIR
(Uncaria gambir Roxb) MENGGUNAKAN METODE MASERASI DAN SOXHLET
Pendahuluan :
Ekstrak gambir mempunyai komponen senyawa polifenol yang tinggi yaitu
katekin yang memiliki sifat antioksidan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui aktivitas
antiradikal DPPH dan kadar fenolik ekstrak gambir yang diekstrak menggunakan
metode maserasi dan soxhlet dengan berbagai konsentrasi serta waktu inkubasi.
Metode Penelitian :
Prosedur pengujian kadar fenolik ekstrak gambir menggunakan metode Follin –
Ciocalteu yang dimodifikasi dan aktivitas antiradikal DPPH ekstrak gambir
menggunakan metode pengujian aktivitas antiradikal DPPH. Data kadar fenolik
dianalisis uji t, sedangkan data aktivitas antiradikal DPPH dianalisis menggunakan
ANOVA satu arah, perbedaan yang signifikan menggunakan Duncan Multiple Range
Test (DMRT) dan Univariat, untuk mengetahui adanya pengaruh metode ekstraksi
dianalisis menggunakan uji t.
Hasil :
Kadar fenolik ekstrak gambir pada metode maserasi adalah 66,13 ± 2,06,
sedangkan pada metode soxhlet adalah 74,49 ± 1,32. kadar fenolik tertinggi terdapat
pada ekstrak gambir dengan metode soxhlet. Aktivitas antiradikal DPPH ekstrak
gambir paling tinggi terdapat pada ekstrak gambir maserasi dengan konsentrasi 50
ppm dan waktu inkubasi 180 detik (52,70 ± 3,99), sedangkan aktivitas antiradikal
DPPH terendah terdapat pada ekstrak gambir maserasi dengan konsentrasi 50 ppm
dan waktu inkubasi 30 detik (9,96 ± 2,45).
Kesimpulan :
Berdasarkan hasil tersebut dapat dikatakan bahwa semakin tinggi konsentrasi
pengujian dan semakin lama waktu inkubasi maka semakin tinggi persentase aktivitas
antiradikal DPPH.
Saran :
Pada penelitian lebih lanjut dapat dilakukan pengujian anti mikrobia pada
ekstrak gambir dengan metode soxhlet, selain itu ekstrak gambir maserasi pada
konsentrasi 150 ppm dan waktu inkubasi 90 detik dapat diaplikasikan untuk
pengawetan pangan khususnya daging dan ikan.
Kata Kunci
: Gambir, metode ekstraksi, kadar fenolik, aktivitas antiradikal DPPH.
Kepustakaan : 52 (1981-2012)
ii
NUTRITIONAL SCIENCE PROGRAM
HEALTH SCIENCE FACULTY
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
MINITHESIS
ABSTRACT
ZULIA SETIYANINGRUM J 310 090 024
ANTIRADICAL-ACTIVITY OF DPPH AND PHENOLIC CONTENT OF GAMBIR
(Uncaria gambir Roxb) EXTRACTED BY USING MACERATION METHOD AND
SOXHLET
Introduction :
Gambir extract has polyphenol compound as one of its components, namely,
catekin with its antioxidant property. Purpose of the research is to know antiradical
activity of DPPH and phenolic content of gambir extracted by using maceration and
soxhlet methods with variety of concentrations incubation periods.
Method of Research :
Procedure of phenolic content of gambir extract uses modified Follin-Ciocalteu
method and antiradical activity of DPPH of the gambir extract is examined by using
testing method of DPPH’s antiradical activity. Data of phenolic extract is analyzed by
using t-test, whereas data of DPPH’s antiradical activity is analyzed by using One-Way
Anova, significant difference is analyzed by using Duncan Multiple Range Test (DMRT)
and Univariate, effect of extraction method is analyzed by using t-test.
Result :
Phenolic content of gambir extracted by using maceration method was 66,13 ±
2,06, whereas with soxhlet method was 74,49 ± 1,32. The highest phenolic content of
the gambir extract was found by using soxhlet method. The highest antiradical activity
of DPPH was found with maceration method at concentration of 50 ppm and icubation
period of 180 seconds (52,70 ± 3,99), whereas the lowest antiradical activity was found
for maceration method at concentration of 50 ppm and incubation period of 30 seconds
(9,96 ± 2,45).
Conclusion :
Based on result above, it can be said that the higher concentration of testing
and longer period of incubation, the higher percentage of antiradical activity of DPPH.
Suggestion :
Further research is needed to examine antimicrobial activity of gambir extracted
by using soxhlet method. In addition, gambir extracted by maceration method at
concentration of 150 ppm and incubation period of 90 seconds can be applied to pickle
meat and fish, especially.
Key Words
References
: Gambir, extraction method, phenolic content, antiradical activity of
DPPH.
: 52 (1981-2012)
iii
AKTIVITAS ANTIRADIKAL DPPH DAN KADAR FENOLIK DARI
EKSTRAK GAMBIR (Uncaria gambir Roxb) MENGGUNAKAN METODE
MASERASI DAN SOXHLET
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
ZULIA SETIYANINGRUM
J 310 090 024
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
iv
v
vi
vii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Alhamdulillah...
Sujud syukur kupanjatkan kepadaMu Ya ALLAH, Sang Pengasih pelimpah cinta.
Yang Maha Penyayang yang tiada terbilang. Dialah sesembahan semua yang berada
di langit dan di bumi. Yang Maha Hidup dan Maha Berdiri Sendiri, Tempat kembali
segala sesuatu yang ada di jagat Mayapada ini dan Dialah Maha Tinggi dan Maha
Besar
Dengan segala ketulusan hati hasil karya ini kupersembahkan kepada :
1. Kedua Orang Tua ku tercinta Bapak H. Imam Sayuthi dan Ibu Hartini,
sungguh tak ada yang bisa terungkap semoga Allah S.W.T membalas jerih
payah, ketulusan, keikhlasan, do’a, cinta serta kasih sayang beliau, Ya Allah
kasihilah mereka sebagaimana mereka mengasihiku...terima kasih bapak ibu
2. Kakak-kakakku tersayang (Mas Wawan dan Mbak Ika, Mas Fendi, Mbak
Yanik dan Mas Awang, Mas Dayat) serta malaikat-malaikat kecilku (Salma,
Kiki dan Husni) terima kasih atas semua cinta, kasih sayang, motivasi serta
do’a
3. Sahabatku tercinta Wielda, Ela, Nisa, Uni terima kasih atas cinta, kasih
sayang, motivasi serta do’a.
4. Keluarga Besar Kost Deposito 5 angkatan 1 dan 2 terima kasih atas cinta,
kasih sayang, motivasi, do’a serta kebersamaan.
5. Keluarga Besar Paduan Suara Voca Al Kindi terima kasih untuk cinta,
semangat dan kebersamaan kalian, hu ha nyenengke yo thok no...
6. Bapak Ibu Dosen Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan UMS, terima kasih atas
ilmu, keikhlasan serta waktu yang engkau berikan.
7. Teman-teman seperjuangan Gizi S1 angkatan 2009, terima kasih atas
bantuan, motivasi serta kebersamaan selama ini.
8. Almamaterku tercinta Universitas Muhammadiyah Surakarta
viii
MOTTO
Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan
(Q.S. As-Syarh : 6)
“Man jadda wajada”
Barang siapa yang bersungguh-sungguh ia akan mendapatkan apa yang ia inginkan
" Sesuatu mungkin mendatangi mereka yang mau menunggu, namun hanya
didapatkan oleh mereka yang bersemangat mengejarnya "
(Abraham Lincoln)
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
: ZULIA SETIYANINGRUM
Tempat/Tanggal Lahir
: Kudus, 12 Juli 1991
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Kedungsari Rt 02 RW 02, Gebog, Kudus 59354
Jawa Tengah
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus MI Muhammadiyah Kedungsari tahun
2003
2. Lulus SMP Negeri 1 Gebog Kudus tahun 2006
3. Lulus SMA Negeri 2 Kudus tahun 2009
4. Menempuh pendidikan di Program Studi Gizi S1
tahun angkatan 2009
x
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr.Wb.
Dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan puji syukur kehadirat
Allah SWT, Sang pemilik alam semesta seisinya, yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penyusunan Skripsi yang berjudul “Aktivitas
Antiradikal DPPH dan Kadar Fenolik dari Ekstrak Gambir (Uncaria gambir Roxb)
Menggunakan Metode Maserasi dan Soxhlet” dapat selesai dengan baik dan tepat
waktu. Adapun maksud dari penyusunan Skripsi ini adalah untuk memenuhi
salah satu syarat guna menyelesaikan Pendidikan Strata 1 (satu) Kesehatan Bidang
Gizi.
Penyusunan Skripsi ini tidak akan berjalan lancar tanpa bantuan berbagai
pihak.
Oleh
karena
itu
penulis
mengucapkan
terimakasih
sebesar-besarnya
kepada :
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes, Selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ijin kepada
penulis untuk mengadakan penelitian.
2. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes, selaku Ketua Jurusan dan sebagai pembimbing II
yang telah memberikan ijin dalam melaksanakan penelitian ini dan telah
memberi bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis
selama penyusunan skripsi ini.
3. Ibu Eni Purwani, S.Si, M.Si, selaku pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama
penyusunan skripsi ini.
xi
4. Bapak Rusdin Rauf, S.TP., MP selaku pembimbing II yang telah memberikan
bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama
penyusunan skripsi ini.
5. Bapak dan Ibu serta keluarga tercinta yang telah memberikan dukungan moral
dan do’a.
6. Teman-teman gizi S1 angkatan 2009 yang telah membantu dengan penuh
kebersamaan.
7. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian Skripsi ini, baik secara
langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu
persatu.
Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi perkembangan ilmu
kesehatan khususnya pada bidang gizi dan masyarakat pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 25 Juni 2013
Penulis
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN........................................................................... i
ABSTRAK ........................................................................................................ ii
HALAMAN JUDUL............................................................................................ iv
PERNYATAAN KEASLIAN ............................................................................. v
PERSETUJUAN .............................................................................................. vi
PENGESAHAN ................................................................................................ vii
HALAMAN PERSEMBAHAN .......................................................................... viii
MOTTO ............................................................................................................ ix
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ x
KATA PENGANTAR ........................................................................................ xi
DAFTAR ISI ...................................................................................................... xiii
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xvi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xviii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .................................................................................
B. Rumusan Masalah ..........................................................................
C. Tujuan .............................................................................................
1. Tujuan Umum ...........................................................................
2. Tujuan Khusus ..........................................................................
D. Manfaat ...........................................................................................
1. Bagi Peneliti ..............................................................................
2. Bagi Mahasiswa .........................................................................
3. Bagi Masyarakat/Industri Pangan..............................................
E. Ruang Lingkup .................................................................................
xiii
1
4
4
4
4
5
5
5
5
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.
Gambir ...........................................................................................
Senyawa Fenolik .............................................................................
Proses Oksidasi pada Pangan ........................................................
Antioksidan ......................................................................................
1. Jenis - jenis Antioksidan ..........................................................
2. Antioksidan pada Gambir ........................................................
Pengukuran Aktivitas Antioksidan ...................................................
Ekstraksi Gambir ..............................................................................
1. Metode-metode Ekstraksi ........................................................
2. Pelarut Ekstraksi ......................................................................
3. Suhu Ekstraksi .........................................................................
Kerangka Teori ................................................................................
Kerangka Konsep ............................................................................
Hipotesis ..........................................................................................
7
8
10
12
12
13
14
15
16
19
21
22
23
23
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian .....................................................
B. Obyek Penelitian .............................................................................
C. Waktu dan Tempat Penelitian
1. Waktu Penelitian ........................................................................
2. Tempat Penelitian ......................................................................
D. Sampel Penelitian ...........................................................................
E. Variabel Penelitian ..........................................................................
F. Pengumpulan Data ..........................................................................
1. Jenis Data ..................................................................................
2. Sumber Data ..............................................................................
3. Cara Pengumpulan Data ...........................................................
G. Langkah–langkah Penelitian ..........................................................
1. Alat Penelitian .............................................................................
2. Bahan Penelitian ........................................................................
3. Prosedur Penelitian ....................................................................
4. Pengolahan Data .......................................................................
5. Analisis Data ..............................................................................
24
25
25
25
25
26
26
26
27
27
27
27
28
30
39
39
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Kadar Fenolik .................................................................................. 40
B. Aktivitas Antiradikal DPPH .............................................................. 43
1. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Berdasarkan Waktu
Inkubasi ...................................................................................... 44
2. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Berdasarkan
Konsentrasi ................................................................................ 47
3. Hasil Uji Univariat Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir
................................................................................................... 49
4. Hasil Uji t Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir ............. 50
xiv
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ..................................................................................... 56
B. Saran ............................................................................................... 57
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Kadar Fenolik Ekstrak Gambir ................................................................. 41
2. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Maserasi Berdasarkan Waktu
Inkubasi .................................................................................................... 44
3. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Soxhlet Berdasarkan Waktu
Inkubasi..................................................................................................... 45
4. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Maserasi Berdasarkan
Konsentrasi ............................................................................................... 47
5. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Soxhlet Berdasarkan
Konsentrasi................................................................................................ 48
6. Hasil Uji Univariat Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Metode
Maserasi dan Soxhlet ............................................................................... 49
7. Hasil Uji t Aktivitas Antiradikal DPPH dari Ekstrak Gambir Konsentrasi
50 ppm Maserasi dan Soxhlet ................................................................. 50
8. Hasil Uji t Aktivitas Antiradikal DPPH dari Ekstrak Gambir Konsentrasi
100 ppm Maserasi dan Soxhlet ................................................................ 51
9. Hasil Uji t Aktivitas Antiradikal DPPH dari Ekstrak Gambir Konsentrasi
50 ppm Maserasi dan Soxhlet .................................................................. 51
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Tahap Reaksi Autooksidasi Lemak ......................................................... 11
2. Reaksi Penangkapan Hidrogen oleh DPPH dari Zat Antioksidan ........... 15
3. Kerangka Teori .......................................................................................... 22
4. Kerangka Konsep ..................................................................................... 23
5. Bagan Rancangan Penelitian .................................................................. 24
6. Diagram Alir Pembuatan Bubuk Gambir................................................... 29
7. Diagram Alir Ekstraksi Bubuk Gambir Maserasi....................................... 31
8. Diagram Alir Ekstraksi Bubuk Gambir Soxhlet ........................................ 33
9. Diagram Alir Pengujian Kadar Fenolik ..................................................... 35
10. Diagram Alir Pengujian Aktivitas Antiradikal DPPH . ............................... 37
11. Kadar Fenolik Ekstrak Gambir ................................................................. 42
12. Persentase Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Maserasi dan
Soxhlet ..................................................................................................... 52
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Hasil Rotary Evaporator Ekstraksi Gambir
2. Standar Pengukuran Kadar Fenol dengan Asam Galat
3. Data Aktivitas Antiradikal DPPH
4. Output Analisis Kadar Fenolik
5. Output Analisis Aktivitas Antiradikal DPPH
xviii
GAMBIR (Uncaria gambir Roxb) MENGGUNAKAN METODE MASERASI
DAN SOXHLET
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
ZULIA SETIYANINGRUM
J 310 090 024
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
i
AKTIVITAS ANTIRADIKAL DPPH DAN KADAR FENOLIK DARI EKSTRAK
GAMBIR (Uncaria gambir Roxb) MENGGUNAKAN METODE MASERASI
DAN SOXHLET
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
ZULIA SETIYANINGRUM
J 310 090 024
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
i
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
ZULIA SETIYANINGRUM. J 310 090 024
AKTIVITAS ANTIRADIKAL DPPH DAN KADAR FENOLIK DARI EKSTRAK GAMBIR
(Uncaria gambir Roxb) MENGGUNAKAN METODE MASERASI DAN SOXHLET
Pendahuluan :
Ekstrak gambir mempunyai komponen senyawa polifenol yang tinggi yaitu
katekin yang memiliki sifat antioksidan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui aktivitas
antiradikal DPPH dan kadar fenolik ekstrak gambir yang diekstrak menggunakan
metode maserasi dan soxhlet dengan berbagai konsentrasi serta waktu inkubasi.
Metode Penelitian :
Prosedur pengujian kadar fenolik ekstrak gambir menggunakan metode Follin –
Ciocalteu yang dimodifikasi dan aktivitas antiradikal DPPH ekstrak gambir
menggunakan metode pengujian aktivitas antiradikal DPPH. Data kadar fenolik
dianalisis uji t, sedangkan data aktivitas antiradikal DPPH dianalisis menggunakan
ANOVA satu arah, perbedaan yang signifikan menggunakan Duncan Multiple Range
Test (DMRT) dan Univariat, untuk mengetahui adanya pengaruh metode ekstraksi
dianalisis menggunakan uji t.
Hasil :
Kadar fenolik ekstrak gambir pada metode maserasi adalah 66,13 ± 2,06,
sedangkan pada metode soxhlet adalah 74,49 ± 1,32. kadar fenolik tertinggi terdapat
pada ekstrak gambir dengan metode soxhlet. Aktivitas antiradikal DPPH ekstrak
gambir paling tinggi terdapat pada ekstrak gambir maserasi dengan konsentrasi 50
ppm dan waktu inkubasi 180 detik (52,70 ± 3,99), sedangkan aktivitas antiradikal
DPPH terendah terdapat pada ekstrak gambir maserasi dengan konsentrasi 50 ppm
dan waktu inkubasi 30 detik (9,96 ± 2,45).
Kesimpulan :
Berdasarkan hasil tersebut dapat dikatakan bahwa semakin tinggi konsentrasi
pengujian dan semakin lama waktu inkubasi maka semakin tinggi persentase aktivitas
antiradikal DPPH.
Saran :
Pada penelitian lebih lanjut dapat dilakukan pengujian anti mikrobia pada
ekstrak gambir dengan metode soxhlet, selain itu ekstrak gambir maserasi pada
konsentrasi 150 ppm dan waktu inkubasi 90 detik dapat diaplikasikan untuk
pengawetan pangan khususnya daging dan ikan.
Kata Kunci
: Gambir, metode ekstraksi, kadar fenolik, aktivitas antiradikal DPPH.
Kepustakaan : 52 (1981-2012)
ii
NUTRITIONAL SCIENCE PROGRAM
HEALTH SCIENCE FACULTY
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
MINITHESIS
ABSTRACT
ZULIA SETIYANINGRUM J 310 090 024
ANTIRADICAL-ACTIVITY OF DPPH AND PHENOLIC CONTENT OF GAMBIR
(Uncaria gambir Roxb) EXTRACTED BY USING MACERATION METHOD AND
SOXHLET
Introduction :
Gambir extract has polyphenol compound as one of its components, namely,
catekin with its antioxidant property. Purpose of the research is to know antiradical
activity of DPPH and phenolic content of gambir extracted by using maceration and
soxhlet methods with variety of concentrations incubation periods.
Method of Research :
Procedure of phenolic content of gambir extract uses modified Follin-Ciocalteu
method and antiradical activity of DPPH of the gambir extract is examined by using
testing method of DPPH’s antiradical activity. Data of phenolic extract is analyzed by
using t-test, whereas data of DPPH’s antiradical activity is analyzed by using One-Way
Anova, significant difference is analyzed by using Duncan Multiple Range Test (DMRT)
and Univariate, effect of extraction method is analyzed by using t-test.
Result :
Phenolic content of gambir extracted by using maceration method was 66,13 ±
2,06, whereas with soxhlet method was 74,49 ± 1,32. The highest phenolic content of
the gambir extract was found by using soxhlet method. The highest antiradical activity
of DPPH was found with maceration method at concentration of 50 ppm and icubation
period of 180 seconds (52,70 ± 3,99), whereas the lowest antiradical activity was found
for maceration method at concentration of 50 ppm and incubation period of 30 seconds
(9,96 ± 2,45).
Conclusion :
Based on result above, it can be said that the higher concentration of testing
and longer period of incubation, the higher percentage of antiradical activity of DPPH.
Suggestion :
Further research is needed to examine antimicrobial activity of gambir extracted
by using soxhlet method. In addition, gambir extracted by maceration method at
concentration of 150 ppm and incubation period of 90 seconds can be applied to pickle
meat and fish, especially.
Key Words
References
: Gambir, extraction method, phenolic content, antiradical activity of
DPPH.
: 52 (1981-2012)
iii
AKTIVITAS ANTIRADIKAL DPPH DAN KADAR FENOLIK DARI
EKSTRAK GAMBIR (Uncaria gambir Roxb) MENGGUNAKAN METODE
MASERASI DAN SOXHLET
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
ZULIA SETIYANINGRUM
J 310 090 024
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
iv
v
vi
vii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Alhamdulillah...
Sujud syukur kupanjatkan kepadaMu Ya ALLAH, Sang Pengasih pelimpah cinta.
Yang Maha Penyayang yang tiada terbilang. Dialah sesembahan semua yang berada
di langit dan di bumi. Yang Maha Hidup dan Maha Berdiri Sendiri, Tempat kembali
segala sesuatu yang ada di jagat Mayapada ini dan Dialah Maha Tinggi dan Maha
Besar
Dengan segala ketulusan hati hasil karya ini kupersembahkan kepada :
1. Kedua Orang Tua ku tercinta Bapak H. Imam Sayuthi dan Ibu Hartini,
sungguh tak ada yang bisa terungkap semoga Allah S.W.T membalas jerih
payah, ketulusan, keikhlasan, do’a, cinta serta kasih sayang beliau, Ya Allah
kasihilah mereka sebagaimana mereka mengasihiku...terima kasih bapak ibu
2. Kakak-kakakku tersayang (Mas Wawan dan Mbak Ika, Mas Fendi, Mbak
Yanik dan Mas Awang, Mas Dayat) serta malaikat-malaikat kecilku (Salma,
Kiki dan Husni) terima kasih atas semua cinta, kasih sayang, motivasi serta
do’a
3. Sahabatku tercinta Wielda, Ela, Nisa, Uni terima kasih atas cinta, kasih
sayang, motivasi serta do’a.
4. Keluarga Besar Kost Deposito 5 angkatan 1 dan 2 terima kasih atas cinta,
kasih sayang, motivasi, do’a serta kebersamaan.
5. Keluarga Besar Paduan Suara Voca Al Kindi terima kasih untuk cinta,
semangat dan kebersamaan kalian, hu ha nyenengke yo thok no...
6. Bapak Ibu Dosen Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan UMS, terima kasih atas
ilmu, keikhlasan serta waktu yang engkau berikan.
7. Teman-teman seperjuangan Gizi S1 angkatan 2009, terima kasih atas
bantuan, motivasi serta kebersamaan selama ini.
8. Almamaterku tercinta Universitas Muhammadiyah Surakarta
viii
MOTTO
Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan
(Q.S. As-Syarh : 6)
“Man jadda wajada”
Barang siapa yang bersungguh-sungguh ia akan mendapatkan apa yang ia inginkan
" Sesuatu mungkin mendatangi mereka yang mau menunggu, namun hanya
didapatkan oleh mereka yang bersemangat mengejarnya "
(Abraham Lincoln)
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
: ZULIA SETIYANINGRUM
Tempat/Tanggal Lahir
: Kudus, 12 Juli 1991
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Kedungsari Rt 02 RW 02, Gebog, Kudus 59354
Jawa Tengah
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus MI Muhammadiyah Kedungsari tahun
2003
2. Lulus SMP Negeri 1 Gebog Kudus tahun 2006
3. Lulus SMA Negeri 2 Kudus tahun 2009
4. Menempuh pendidikan di Program Studi Gizi S1
tahun angkatan 2009
x
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr.Wb.
Dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan puji syukur kehadirat
Allah SWT, Sang pemilik alam semesta seisinya, yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penyusunan Skripsi yang berjudul “Aktivitas
Antiradikal DPPH dan Kadar Fenolik dari Ekstrak Gambir (Uncaria gambir Roxb)
Menggunakan Metode Maserasi dan Soxhlet” dapat selesai dengan baik dan tepat
waktu. Adapun maksud dari penyusunan Skripsi ini adalah untuk memenuhi
salah satu syarat guna menyelesaikan Pendidikan Strata 1 (satu) Kesehatan Bidang
Gizi.
Penyusunan Skripsi ini tidak akan berjalan lancar tanpa bantuan berbagai
pihak.
Oleh
karena
itu
penulis
mengucapkan
terimakasih
sebesar-besarnya
kepada :
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes, Selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ijin kepada
penulis untuk mengadakan penelitian.
2. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes, selaku Ketua Jurusan dan sebagai pembimbing II
yang telah memberikan ijin dalam melaksanakan penelitian ini dan telah
memberi bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis
selama penyusunan skripsi ini.
3. Ibu Eni Purwani, S.Si, M.Si, selaku pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama
penyusunan skripsi ini.
xi
4. Bapak Rusdin Rauf, S.TP., MP selaku pembimbing II yang telah memberikan
bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama
penyusunan skripsi ini.
5. Bapak dan Ibu serta keluarga tercinta yang telah memberikan dukungan moral
dan do’a.
6. Teman-teman gizi S1 angkatan 2009 yang telah membantu dengan penuh
kebersamaan.
7. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian Skripsi ini, baik secara
langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu
persatu.
Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi perkembangan ilmu
kesehatan khususnya pada bidang gizi dan masyarakat pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 25 Juni 2013
Penulis
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN........................................................................... i
ABSTRAK ........................................................................................................ ii
HALAMAN JUDUL............................................................................................ iv
PERNYATAAN KEASLIAN ............................................................................. v
PERSETUJUAN .............................................................................................. vi
PENGESAHAN ................................................................................................ vii
HALAMAN PERSEMBAHAN .......................................................................... viii
MOTTO ............................................................................................................ ix
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ x
KATA PENGANTAR ........................................................................................ xi
DAFTAR ISI ...................................................................................................... xiii
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xvi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xviii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .................................................................................
B. Rumusan Masalah ..........................................................................
C. Tujuan .............................................................................................
1. Tujuan Umum ...........................................................................
2. Tujuan Khusus ..........................................................................
D. Manfaat ...........................................................................................
1. Bagi Peneliti ..............................................................................
2. Bagi Mahasiswa .........................................................................
3. Bagi Masyarakat/Industri Pangan..............................................
E. Ruang Lingkup .................................................................................
xiii
1
4
4
4
4
5
5
5
5
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.
Gambir ...........................................................................................
Senyawa Fenolik .............................................................................
Proses Oksidasi pada Pangan ........................................................
Antioksidan ......................................................................................
1. Jenis - jenis Antioksidan ..........................................................
2. Antioksidan pada Gambir ........................................................
Pengukuran Aktivitas Antioksidan ...................................................
Ekstraksi Gambir ..............................................................................
1. Metode-metode Ekstraksi ........................................................
2. Pelarut Ekstraksi ......................................................................
3. Suhu Ekstraksi .........................................................................
Kerangka Teori ................................................................................
Kerangka Konsep ............................................................................
Hipotesis ..........................................................................................
7
8
10
12
12
13
14
15
16
19
21
22
23
23
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian .....................................................
B. Obyek Penelitian .............................................................................
C. Waktu dan Tempat Penelitian
1. Waktu Penelitian ........................................................................
2. Tempat Penelitian ......................................................................
D. Sampel Penelitian ...........................................................................
E. Variabel Penelitian ..........................................................................
F. Pengumpulan Data ..........................................................................
1. Jenis Data ..................................................................................
2. Sumber Data ..............................................................................
3. Cara Pengumpulan Data ...........................................................
G. Langkah–langkah Penelitian ..........................................................
1. Alat Penelitian .............................................................................
2. Bahan Penelitian ........................................................................
3. Prosedur Penelitian ....................................................................
4. Pengolahan Data .......................................................................
5. Analisis Data ..............................................................................
24
25
25
25
25
26
26
26
27
27
27
27
28
30
39
39
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Kadar Fenolik .................................................................................. 40
B. Aktivitas Antiradikal DPPH .............................................................. 43
1. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Berdasarkan Waktu
Inkubasi ...................................................................................... 44
2. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Berdasarkan
Konsentrasi ................................................................................ 47
3. Hasil Uji Univariat Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir
................................................................................................... 49
4. Hasil Uji t Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir ............. 50
xiv
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ..................................................................................... 56
B. Saran ............................................................................................... 57
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Kadar Fenolik Ekstrak Gambir ................................................................. 41
2. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Maserasi Berdasarkan Waktu
Inkubasi .................................................................................................... 44
3. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Soxhlet Berdasarkan Waktu
Inkubasi..................................................................................................... 45
4. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Maserasi Berdasarkan
Konsentrasi ............................................................................................... 47
5. Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Soxhlet Berdasarkan
Konsentrasi................................................................................................ 48
6. Hasil Uji Univariat Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Metode
Maserasi dan Soxhlet ............................................................................... 49
7. Hasil Uji t Aktivitas Antiradikal DPPH dari Ekstrak Gambir Konsentrasi
50 ppm Maserasi dan Soxhlet ................................................................. 50
8. Hasil Uji t Aktivitas Antiradikal DPPH dari Ekstrak Gambir Konsentrasi
100 ppm Maserasi dan Soxhlet ................................................................ 51
9. Hasil Uji t Aktivitas Antiradikal DPPH dari Ekstrak Gambir Konsentrasi
50 ppm Maserasi dan Soxhlet .................................................................. 51
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Tahap Reaksi Autooksidasi Lemak ......................................................... 11
2. Reaksi Penangkapan Hidrogen oleh DPPH dari Zat Antioksidan ........... 15
3. Kerangka Teori .......................................................................................... 22
4. Kerangka Konsep ..................................................................................... 23
5. Bagan Rancangan Penelitian .................................................................. 24
6. Diagram Alir Pembuatan Bubuk Gambir................................................... 29
7. Diagram Alir Ekstraksi Bubuk Gambir Maserasi....................................... 31
8. Diagram Alir Ekstraksi Bubuk Gambir Soxhlet ........................................ 33
9. Diagram Alir Pengujian Kadar Fenolik ..................................................... 35
10. Diagram Alir Pengujian Aktivitas Antiradikal DPPH . ............................... 37
11. Kadar Fenolik Ekstrak Gambir ................................................................. 42
12. Persentase Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak Gambir Maserasi dan
Soxhlet ..................................................................................................... 52
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Hasil Rotary Evaporator Ekstraksi Gambir
2. Standar Pengukuran Kadar Fenol dengan Asam Galat
3. Data Aktivitas Antiradikal DPPH
4. Output Analisis Kadar Fenolik
5. Output Analisis Aktivitas Antiradikal DPPH
xviii