Mikroemulsi Sargassum sp sebagai Penghambat Kerusakan Minyak Ikan

JU
UDUL : Mikkroemulsi Sargassum
S
ssp. sebagai Penghamba
P
t Kerusakann Minyak Ik
kan
K
Ketua
Penelitti : Dr.Ir. IIwan Yusuff Bambang Lelana,
L
M.SSc.

Ang
nggota Penelliti :
1. Prof.D
Dr.Ir. Sri Raharjo,
R
M.S
Sc.
2. Dr. A

Amir Husnii, S.Pi., M.P
P.
3. Siti Arri Budhiyan
nti, S.TP., M.P.
M
4. Suubaryono, S.Pi.,
S
M.Si.
Sumberr Dana: Hibbah Kerjasam
ma Institusii dari LPPM
M UGM
Sinopsiis
Penelitiian ini berttujuan untu
uk mengham
mbat kerussakan fotoo
oksidatif m
minyak ikan
n selama
penyim
mpanan mellalui penam

mbahan mikkroemulsi water in oil
o (w/o) ssebagai pembawa
antioksiidan hidroffil dari Sarrgassum spp. Sedangkaan tujuan khusus
k
pene
nelitian adalah (1)
memperroleh formuula mikroem
mulsi w/o yyang stabil, (2) mengetahui kemam
mpuan mikrroemulsi
w/o unttuk membaw
wa antioksid
dan hidrofill Sargassum
m sp dan staabilitasnya; ddan (3) men
ngetahui
efektiviitas mikroeemulsi antiioksidan hhidrofil Sarrgassum sp
p dalam m
menghambatt reaksi
fotookssidasi selam
ma penyimpaanan minyakk ikan.
mencapai tuujuan pertaama diawalii dengan peembuatan mikroemuls

m
si yang mem
mpunyai
Untuk m
stabilitaas terbaik, dilakukan
d
penentuan
p
pproporsi kom
mbinasi surfaktan; propporsi perbaandingan
air, surrfaktan, daan minyak
k; serta caara dan pro
oses pembentukan m
mikroemulsi. Setiap
mikroem
mulsi yangg terbentuk
k diuji stabbilitas, yang
g meliputi uji turbidi
ditas dan sttabilitas.
Kombinnasi surfakttan yang digunakan

d
aadalah surffaktan deng
gan HLB reendah, sedaang dan
tinggi, m
masing-massing berupaa Span 80 (H
HLB 4,3), Span 20 (H
HLB 8,6) daan Tween 80
8 (HLB
15). Unntuk mencappai tujuan kedua
k
dilakkukan formu
ulasi mikroemulsi w/o yang meng
gandung
antioksiidan hidrofil florotann
nin dan diuuji stabilitaasnya terhad
dap fotookssidasi. Mikrroemulsi
yang m
mengandungg florotannin
n sebanyak 1-2 % (b/b
b) selanjutn

nya ditambaahkan pada minyak
ikan daan minyak ikan tanpa penambahhan mikroem
mulsi digun
nakan sebag
agai kontroll. Untuk
mencappai tujuan ketiga, minyak ikan yang men
ngandung mikroemuls
m
si dan antiioksidan
disimpaan pada suhhu kamar selama
s
1 bbulan, sebag
gai pemban
nding digunnakan miny
yak ikan
tanpa m
mikroemulsii (kontrol) dan minyakk ikan yang mengand
dung mikroeemulsi tetap
pi tanpa
antioksiidan.