BAHAN PANGAN SUMBER ENERGI

BAHAN PANGAN SEBAGAI
SUM BER ENERGI
Oleh:
Susila Kristianingrum

Sumber energi utama
• xCO + y H O
2

2

matahari

Cx(H O)y + O
2

2

Karbohidrat ?

M erupakan hidrat dari karbon.

Pembent ukan KH merupakan suat u met ode yg
digunakan oleh t umbuh-t umbuhan unt uk
menangkap dan menyimpan sebagian besar energi
mat ahari.

Contoh:tebu dapat mensintesis KH
dalam bent uk sukrosa
12CO + 11 H O
2

2

C (H O) + 12O
12

2

11

2

sukrosa
Pada binatang dan manusia t idak dapat menyerap
secara langsung energi matahari. Bagaimana
caranya?
Tumbuhan

Binatang lain pemakan daging

binatang

manusia

Bent uk energi yang masuk dalam manusia dan
hewan dapat diubah atau dipecah lagi
M isal:
Sukrosa + 12O2
12CO2 +11H2O + Energi
Atau
C12(H2O)11 +12O2

12CO2 +11H2O + Energi
(proses oksidasi pada pencernaan dalam t ubuh)

Reaksi oksidasi berlangsung cepat (di udara luar)
Reaksi oksidasi berlangsung lambat (di dalam t ubuh)

Energi Value
• Sat uan energi
kalori (calorie)
• 1 kalori : sejumlah panas yang diperlukan unt uk
menaikkan suhu 1 gram air sebesar 1 derajat C

• Unt uk bahan pangan sat uan t sb cukup kecil,
sehingga dipakai sat uan kkal (kilo kalori)

• Untuk nutrisionis:
calorie=kalori
Cal=kilo kalori
1 Cal= 4,19x1000 Joule = 4,19 kJ

Usia remaja
• M asa remaja awal : 10-13 tahun
• M asa remaja t engah : 14-16 tahun
• M asa remaja akhir : 17-19 tahun
Prinsip gizi remaja  stat us gizi remaja harus
dinilai secara perorangan  berdasarkan data
ant opomet ri, biokimia, pemeriksaan fisik &
klinis, dietary, psikososial

Kebut uhan gizi remaja
• Wait , dkk  kebut uhan energi dapat dihit ung
menurut TB  U 11-18 tahun = 13-23 kkal/ cm
(laki-laki); 10-19 kkal/ cm (perempuan)

• M akanan harus seimbang  memenuhi menu
gizi seimbang

• Kebut uhan energi remaja put ra  3470 kkal/ hr
(U 16 t h); put ri 2550 kkal/ hr (U 12 t h)

• Kebut uhan prot ein  0,29-0,32 g/ cm (put ra);
0,27-0,29 g/ cm (put ri)(U 11-18 t h)

• M ineral Fe & Ca  800-1200 mg/ hr

Fakt or yang mempengaruhi kebut uhan gizi lansia
• Berkurangnya kemampuan
mencerna makanan akibat
kerusakan gizi (ompong)

• Berkurangnya indera
pengecapan  penurunan
cit a rasa

• Kerongkongan mengalami
pelebaran

• Rasa lapar menurun  asam
lambung menurun

• Gerakan usus / gerakan
perist alt ik lemah & biasanya
menimbulkan konst ipasi

• Penyerapan makanan di usus
menurun

Gizi lebih
Gizi kurang
Kekurangan vit amin