Contoh laporan pk l (3)
BAB I
PENDAHULUAN
1.1.
Latar Belakang Prakerin
Tujuan pendidikan nasional sebagai mana tercantum dalam GBHN adalah bahwa
pendidikan nasional berdasarkan pancasila dan bertujuan untuk meningkatkan
kecerdasan, keterampilan, budi pekerti, memperkuat kepribadian dan
mempertebal rasa dan semangat kebangsaan agar dapat menimbulkan pribadi
pribadi yang dapat membangun diri sendiri dan mempnyai tanggung jawab
terhadap pembangunan bangsa
Sebagai salah satu lembaga pendidikan SMK PELITA Ciampea mengacu pada
dasar dan tujuan pancasila tersebut. Oleh karna itu dalam rangka Meningkatkan
Dan menyiapkan para lulusannya SMK PELITA mewujudkan setia siswa/siswi
untuk mengikuti prektek kerja industri (prakerin) di perushaan perusahaan atau
instansi baik pemerintah ataupun swasta.
1.2
Dalam Hukum Pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN)
Pelaksanaan praktek kerja industri (PRAKERIN) untuk menjadi salah satu
bentuk penyelenggaraan pendidikan menenganh kejurusan (SMK) sesuai dengan
ketentuan undang-undang No.2/1989 tentang system peratran pemerintah No.
29 tahun 1990 tentang peranan masyarakat dalam pendidikan nasional dan
keputuan MENDIKBUD No. 080 U/1993 tentang kurikulum SMK sebagai berikut :
1.
Penyelenggaraan pendidikan dilaksanakan dengan dua jalur yaitu jalur
pendidikan sekolah dan jalur pendidikan luar sekolah
2.
Penyelengaraan sekolah menengah dapat bekerja sama denga masyarakat
terutama dunia usaha dan dermawan untuk memperoleh sumber daya dalam
menunjang penyelanggaraan dan pembangunan pendidikan (PP No. 10 Bab 11
ayat 1)
3
Pengadaan dan pendayagunaan sumberdaya pendidikan dilakukan oleh
pemerintah, masyarakat dan keluarga peserta didik.
4
Masyarakat sebagi mitra pemerintah berkesempatan yang seluas-luasnya
untuk berperan serta dalam menyelanggarakan pendidikan nasional.
5
Peran serta dalam masyarakat dapat terbentuk pemberian kesempatan
untuk praktek kerja industri (RAKERIN) atau latihan kerja
6
Pemerintah dan masyarakat menciptakan peluang untuk meningkatkan
peran serta masyarakat dalam system pendidikan nasional.
7
Pada sekolah menengah kejuruan dalam melakukan uji coba gagasan baru
yang dilakukan dalam rangka pembangunan endidikan menengah.
8
Sekolah menengah kejuruan dapat memilih pola penyelenggraan
pengajaran sebagai berikut :
a.
Menggunakan unit produksi sekolah yang beroperasi sebagai wahana
pelatih kejujuran
b.
Melaksanakan sebagai klompok mata peajaran keahlian kejuruan sekolah
dan sebagai lainnya di dunia usaha industri.
c.
Melaksanakan kelompok mata pelajaran keahlian sepenuhnya dimata
masyarakat di dunia indutry. KepMenDikBud No.080 U/1993 Bab IV Butir C. 1Kurikulum 1994 SMK
1.3. Maksud dan tujuan pelaksanaan Prakerin
1.3.1 Maksud Pelaksanaan Pakerin
Prakerin merupakan praktek kerja industri/instansi yang diwajibkan
kepada seluruh siswa/siswi sekolah, baik yang suasta maupun yang negri. Pada
umumnya pelaksanaan prakerin dilakukan oleh siswa/siswi kelas dua maupun
tiga tergantung dari keijakan masing masing sekolah.
Di SMK PELITA Ciampea sendiri pelaksanaan prakerin dilaksanakan oleh siswa
kelas dua yang menjadi salah satu persyaratan kelulusan dalam produktifnya.
Prakerin dilaksanakan selama tiga bulan atau lebih.
1.3.2 Tujuan Pelaksanaan Prakerin
Penyelengaraan dari pelaksanaan prakerin masing-masing sekolah
mempunyai tujuan sendiri sendiri adapun tujuan diadakannya prakerin bagi
siswa/siswi di SMK PELITA diantaranya :
a.
Meningkatkan, pemperluas dan memantapkan keterampilan yang
berbentuk kemampuan system untuk memasuki lapangan ata duna kerja sesuai
dengan program keahlian masing-masing.
b.
Menimbulkan sikap profesional pada siswa/siswi untuk memasuki dunia
kerja.
c.
Memberi kesempatan pada siswa/siswi untuk memasyarakatkan diri pada
iklim kerja yang sebenarnya.
d.
Memasukan dan timbale balik guna memperbaiki dan mengmbangkan
sesuai dengan pendidikan kejuruan .
e.
Meningkatkan penglaman sesuai dengan aspek-aspek yang ada dalam
usaha potensial dengan lapangan kerja.
f.
Memberi kesempatan kepada siswa/siswi untuk secara langsung
mengetahui perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi.
g.
Menumbuhkan semangat untuk melakukan tugas atau pekerjaan yang baik
1.4. Nilai Timbahan Pelaksanaan Prakerin
Kerjasama antar sekolah menengah kejuruan SMK PELITA Ciampea
dengan dunia industry khusunya dengan Hotel Pramesthi dilaksanakan dengan
prinsip saling membantu, mengisi saling melengkapi dan berbagi ilmu untuk
kepentingan bersama, berdasarkan prinsip ini pelaksanaan akan memberikan
nilai tambahan bagi pihak yang bekerja sama khususnya untuk anak didik yang
mlaksanaan prakerin, diantaranya manfaat yang dapat diambil yatu :
1.4.1 Nilai Tambahan Bagi Peusahaan
Penyelenggaraan prakerin memberikan nilai lebih bagi pihak perusahaan
yaitu :
a.
Perusahaan dapat mengenali kualitas peserta didik yang sedang belajar
atau bekerja sehingga apabila kalitas bagus dapat di rekrut menjadi tenaga kerja
apa bila peserta didik telah menyelesaikan sekolahnya.
b.
Pada umumnya peserta didik telah ikut dalam proses secara aktif sehingga
pada pengertian selama masa pendidikan adalah tenaga kerja yang memberikan
nilai lebih.
c.
Selma proses pendidikan mellui industry peserta didik lebih mudah diatur
dalam disiplin dan patuh terhadap peraturan perusahaan.
d.
Memberi keputusan bagi dunia usaha karena diakui telah ikut serta
membentuk hari depan bangsa melalui prakerin
1.4.2 Nilai Tambah Bag Peserta Didik
a.
Hasil belajar peserta didik lebih bermakna, karena setelah tamat akan
betul- betul memiliki keahlian profesional sebagai bekal untuk meningkatkan
taraf hidup dan bekal untuk pengembangan diri secara berkelanjutan.
b.
Keahlian profesional yang di ambil dari prakerin ini dapat meningkatkan
harga diri dan rasa percaya diri yang selanjutnya akan mendorong mereka untuk
meningkatkan keahliannya pada tingkat yang lebih tinggi.
c.
Dapat menambahkan wawasan dan pola fkir setelah berinteraksi dengan
lingkungan kerja.
1.5. Waktu pelaksanaan prakerin
Pelaksanaan prakerin dilakukan selama empat bulan terhitung mulai tanggal
13 juni 2011 sampai dengan tanggal 1 november 2011 pelaksanaannya sendiri
bertempat di Hotel Pramesthi Cibogo.
1.6. Metode Pelaksanaan Prakerin
Adapun Metode prakerin yang dilaksanakan adalah :
1.
Pada dasarnya prakerin yang dilaksanakan oleh sekolah menengah
kejuruan adalah program bersama antara pihak sekolah dn pihak perusahaan,
sehingga segala seuatu yang menyangkut penyelenggaraan prakerin telah di
sepakati bersama.
2.
Komponen pendidikan umum (normatif) adalah komponen pendidikan
dasar menunjang (adatif) dilaksanakan sepenuhnya di SMK menjadi tanggung
jawab SMK
3.
Komponen dasar pendidikan profesi dapat dilaksanakan di sekolah
menengah kejuruan industry perusahaan atau pada kedua tempat tersebut dan
menjadi tanggung jawab bersama antara SMK dengan industry/ perusahaan
yang bersangkutan.
4.
Komponen pendidikan keahlian profesi di laksanakan di industry/
perusahaan dan sepenuhnya menjadi tanggung jawab SMK dan peusahaan.
1.7. Sistematika Penulisan
Sistematika penulisan ini dimaksud agar dapat memberikan gambaran
secara ringkas mengenai materi secara keseluruhan. Dalam penulisan ini
penyusun menguraikan bagian bagian yang akan dibahas kedalam empat bab
sebagai berikut :
BAB I PENDAHULUAN
Dalam Bab ini penyusun mengemukakan pendahuluan laporan yang
mencakup :
1.1 Latar Belakang Prakerin
1.2.
Dasar Hukum Pelaksnaan Prakerin
1.3.
Maksud dan Tujuan Pelaksanaan Prakerin
1.3.1. Maksud Pelaksanaan Prakerin
1.3.2. Tujua Pelaksanaan Prakerin
1.4.
Nilai Tambahan Pelaksanaan Prakerin
1.4.1. Nilai Tambah Bagi Pihak Perusahaan
1.4.2. Nilai Tambah Bagi Siswa
1.5. Waktu pelaksanaan prakerin
1.6. Metode Pelaksanaan Prakerin
1.7. Sistematika Penulisan
BAB II TINJAUAN UMUM
Dalam Bab ini penyusun mengemukakan tentang :
2.1.
Sejarah Singkat Hotel Pramesthi Cibogo
2.2.
sarana dan Fasilitas Hotel pramesthi
2.3.
Penertian Hotel
2.4.
Struktur Organisasi Food & Beverage Department
2.5.
Pegertian Food & Beverage Department
2.6.
Tujuan Foof & Beverage Department
2.7.
Fungsi Food & Beverage Department
2.8.
Pembagian Food & Beverage Department
2.9.
Menu
BAB III ISI PEMBAHASAN
Dalam Bab ini kami menjelaskan tentang pembahasan yang kami
lakukan selama dalam pelaksanaan praktek kerja industry yang diantaranya:
3.1.
Organisasi dan pelayanan kerja house keeping Dpartment dan restaurant
(F&B) department Hotel Pramesthi Cibogo
3.2.
Tugas house keeping Department Secara umum
3.3
Uraian tentangperalata kerja house keeping
3.4
Sikap dan prilaku room boy/maid
3.5.
Organisasi dan pelaksanaan kerja restaurant Departme
3.6.
Kegiatan dibidang Room service
3.7.
Kegiatan Di bidang banquete
3.8.
Kendala-Kendala Hotel
3.9.
Usaha Penylesaiannya
3.10.
Kendala-Kendala Penyusun
BAB IV PENUTUP
Bab ni menjelaskan tentang :
4.1.
4.2.
Kesimpulan
Saran-saran
BAB II
TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL
PRAMESTHI CIBOGO
2.1 Sejarah Hotel pramesthi Cibogo
Sebelum peralihan kepemilikan hotel yang sekarang bernama Hotel Pramesthi
Cibogo sejarah hotel dimulai tahun 1984, sebelumnya hotel ini bernama pondok
lembah nua yang terdiri dari beberapa kamar saja lalu berkembang dengan
menambah beberapa fasilitas kamar yang meliputi Bungalow, 2 buah bangunan
yang terdiri dari 6 kamar dan 8 kamar, ruang meeting teratai.
Karena semakin padatnya tingkat hunian hotel kawasan puncak maka
pembangunan pun dilanjutkan kembali dengan menambah fasilitas kamar,
ruang pertemuan ( meeting room) dewaruci, kolam renang dan lain lain.
Nama pondok lembah nusa kemudian berganti nama menjadi hotel lembah nusa
sampai dengan tahun 1999 kemudian pihak hotel Lembah Nusa melakukan kerja
sama dibidang usaha perhotelan dengan pihak hotel salak bogor . kemudian
nama Hotel Lembah Nusa berubah manjadi Hotel Salak Lembah nusa sampai
dengan tahun 2001, kemudian karena sesuatu hal pihak Lembah nusa
melepaskan kerja sama dengan pihak Hotel Salak Bogor dan kembali memakai
nama Hotel lembah nusa.
Hotel Lembah nusa memiliki 37 kamar, 3 ruang meeting, kolam renang, dan
jumlah karyawan 60 orang. Karena faktor keuangan yang sulit pada waktu itu
pihak pimpinnan Hotel lembah nusa pada tanggal 1 juni 2002 menjual
kepemilikan hotel kepada pihak PRAMESTHI GROUP . semenjak itu maka nama
hotel lembah nusa berganti nama menjadi Hotel PRAMESTHI sampai sekarang .
Banya perkembangan dan perubahan yang diberikan oleh pihak Pramesthi hotel
dengan menambah fasilitas-fasilitas yang kurang seperti jumlah kamar yang
dahulu 37 kamar ditambah menjadi 64 kamar (superior room, delux room,
executive room, dan junior suit room), ruang meeting yang dahulunya hanya 3
buah untuk kapasitas 20 orang sekarang bertambah menjadi 5 buah (lotus 1 2 3,
cafe 1t 2 dan dewaruci) dengan kapasitas 150 orang ampai dengan 200 orang,
tempat parkir yang luas, sarana olah raga, restarant, kolam renang, life music,
karoke, travel, out bond, jumlah karyawan hotel sampai dengan saatini bejumlah
50 orang. dan sampai saat ini Hotel Pramesthi ada di beberapa tempat, antara
lain : Pramesthi solo, Pramesthi Tegal, Pramesthi carita dan Cibogo Bogor sampai
saat ini juga masih terus menambah beberapa fasilitas kamar, ruangan, dll.
2.2 sarana dan Fasilitas Hotel Pramesthi.
a.
Ruang Rapat / pertemuan (meeting room)
b.
Restaurant
c.
Cafe (karore, Life music)
d.
Kolam renang (swiming pool)
e.
f.
Sarana Olahraga sport argo
Arena perkemhan (camping groun. Out bond )
g.
Arena bermain (play groun)
h.
Pusat penjualan cendra mata (drug store & souvenin shop)
i.
Binatu laundry
2.3 Pengertian Hotel
Hotel merupakan salah satu tempat peristirahatan dengan menyediakan
makanan, dan fasilitas kamar tidur, baik yang sedang melaksanakan bisnis
maupun rekreasi.
Pengertian hotel berdasarkan keputusan menpasportel :
No.37/PW/304/MPPT/1086 ; Hotel adalah salah satu jenis akomodasi yang
mempergunakan sebagian bngunannya atau seluruh bangunannya untuk
menawarkan jas penginapan , makanan dam minuman, serta jasa lainnya
Motel adalah tempat penginapan yang biasanya dirancang untuk para pelanggan
yang melakukan perjalanan jauh melalui darat. tempat motel biasanya berada di
tengah tengah diantara 2 kota.
Hostel adalah penginapan dengan fasilitas kamar untuk 4 orang atau lebih di
khususkan untuk para pelajar.
Kota wisat adalah usaha perorangan dengan menggunakan sebagian dari rumah
untuk penginapan dengan pembayaran secarra harian.
2.4
F&B DIRECTOR
Struktur Organisasi F&B Department
Chef de cuisine
Asst. F&B Manager
Sous Chef
Restauran &bar manager
Banquete Manager
Chief steward
Dish/pot washer
Waiter/waitrees
Seward superfsor
Head Waiter
Captain Waiter
Head writer
Room Service order taker
Waiter/waitrees
Captain Writer
Cook
Bakery
Ass chef de pertie
Jika dilihat dari struktur organisasi diatas bawah bagian ini,dipimp in oleh
foot&Beverage Director yang bantu oleh Chef DE Cuisine Dan Assistant fOOd &
Beverage Manager dan jajaranyah untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan
oleh hotel.berikut ini adalah urayan tugas dan tanggung jawab setiap posisi
dibanding makan dan minum .
1.
F&B Director
Urayan tugas dan tanggungjawaban:
·
Menetapkan menu, sistem penyajian ,strategi penjualan ,mengarahkan
pelaksanan serta menilai kebersihan
·
Melakukan analisis tentang pesaing
·
Menyusun anggaran FB Production Kitchen,F&B service dan Stewarding
·
Merumuskan Kebijaksanaan pengendalian biaya operasional
·
Menangani permasalahan yang memerlukan penangan langsung
·
Menciptakan hubungan yang hermonis dengan kolega dan pelnggan
·
Menyelenggarakan briefng di dalam departemen
·
Mengusulakan kepada atasan ,tentang penyesuaian prosedur dan
kebijakan di lingkungan FOOD & Beverage depertment jika di perlukan
2.
Assistant f&b Manager
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
·
Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen,F&b servis dan
stewarding
·
Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaan
·
Mengawasi jadwal oprasional bawahanyah
·
Memonitori hasil inventerin fsik dibagian kitchen, F&B service dan
stewarding
·
Memonitor pelaksanaan store room requestion
·
Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan
·
Melaksanakan kelancaran oprasional berbgai kegitan yang ada kegiatan
dengan F&B department
·
Mengkoordinasikan kegiatan dan mengawasi kelancaran serta
event/function
·
Menangani permasalahan yang dperlukan penanganan langsung dan
melaporkan kepada atasan
·
Menjalin hubungan dangan rekan dan tamu
·
Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan
·
Memberi arahan dan petunjuk kepada bawahan
3.
Restaurant & Bar Manager
Uraian tugas dan tanggung jawabnya :
·
Mengkoordinasi kegiatan operasi di outlet F&B service
·
Mengkoordinasi persiapan dan mengawasi kelancaran penyelenggaraan
function/event
·
Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fsik
·
Menjalin dan membina hubungan dengan tamu
·
Membantu untuk embuat laporan monthly report F&B sales
·
Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan
·
Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan
melaporkan ke pada atasan
·
Menangani dan memnitori suatu perubahan dan penyimpangan dalam
kegiatan oprasional
·
Memonitori dan mengawasi personal hygiene, grooming and sanitasi
·
Menangani dan mengawasi langsung tamu VIP
·
Mencitakan dan membina suasana keja yang sehat
·
Menyelengarakan briefng harian
4.
Head waiter
Uraian tugas dan tanggung jawabnya :
·
Mengwasi penyimpangan penggunaan par stock
·
Memeriksa kelengkapan dan ketepatan diri “mise en place”
·
Meneliti ketepatan dialy sales report
·
Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restaurant
·
Menangani keluhan tamu
·
Mengatur pembagian station
·
Memeriksa personal hygiene, grooming dan sanitasi
·
Mendampingi sous chef dalam penataan bufet
·
Menangan langsung pelayanan tamu VIP ( very important person)
·
Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear up
·
Membantu melancarkan pelaksanaan inventaris fsik
·
Memeriksa kelengkapan ketepatan “store room requestion”
·
Menjalin hubungan baik dengan tamu
·
Membuat jadwal kerja bawahan
·
Mengawasi disiplin bawahan
·
Menangani permasalahan tamu
·
Melakukan penilaian kerja bawahan
·
Melakukan penlaian kerja bawahan
·
Meciptakan dan membina suasana kerja yang sehat
5.
Assistant (Head Writer Captain)
Uraian tugas dan tnggung jawabnya :
·
Membantu head waiter melaksanakan tugasnya
·
Melengapi kelengkapan dan ketepatan dari mie place
·
Membuat dialy sales report
·
Melengkapi penyimpnan dan penggunaan par stock
·
Mengawasi dan membantu kelancaran dan ketepatan pelaksanaan
pelayanan penjualan danpenyajian makanan dan minuman
·
Membuat repair dan maintance order
·
Menangani langsung pelayanan tamu VIP
·
Mengatasi keluhan tamu
·
Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan
·
Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fsik
·
Menjalin hubungan dengan tamu
·
Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat
6.
Waiter/waitress
Uraian tugas dan tanggung jawabnya :
·
Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan
·
Melaksanakan persiapan set up mise in place
·
Melakukan pelayanan langsung terhadap tamu
·
Mengambil pesanan order tamu dari captain untuk diteruskan kepada
kitchen
·
Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu
·
Melaksanakan clear up meja tamu
·
Mempersiapkan dan mengambil kebuthan linen, napkin, wares, supplies
·
Mngumpulkan dan mengantarkan soiled linen dirty dishes ke
laundry/stewarding
·
Melakukan penyuapan table set up dan clear up
·
Melaksanakan dan mengikuti perintanh captain dalam menjalankan tugastugasnya
·
Melakkan pembersihan area kerja
·
Menjalin hubungan dengan tamu
·
Menghadiri briefng harian
7.
Chief Bartender
Uraian tugas dan tanggungjawabnya
·
Mengawasi penyimpanan penggunanan bar stock
·
Meengkapi kelengkapan ketepatan mise in place
·
Membuat dialy sales report
·
Mengawasi kelengkapan ketepatan pelaksanaan mixing drinks, penyajian
penjualan dan pelayanan
·
Menyusun standart portion standart receive, standart beverage cost
bersama dengan F&B cost control
·
Mengarahkan mengawasi kelancaran pelayanan
·
Mengatasi kluhan tamu
·
emengatur pembagian station serta mengawasi pelaksanaannyaa
·
memeriksa personal hygiene, grooming, sanitasi
·
Menangani langsung pelayanan tamu VIP
·
Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris visik
·
Memeriksa kelengkapan ketepatan pengadaan store room requestion
·
Membuat repair dan maintance order
·
Mengawasi disiplin bawahan
·
Menangani permasalahan tamu
·
Melakukan penialaian kerja bawahan
·
Menciptakan membina suasana kerja yang sehat
8.
Room service oder taker
Uraian tugas dan tanggungjawabnya :
·
Menangani penerimaan pencatatan room service order dan
menyampaikan kepada room service captain
·
Menyarankan dan membantu tam dalam pemilihan menu
·
Menghubungi tamu dalam melaksanakan clear up
·
Menerima kaluhan tamu dan melaporkan kepada head waiter
·
Memelihara suasana kerja yang sejat
·
Menghadiri briefng harian
2.5 Pengertian F&B Deparement
F&B Departemen adalah suau depertemen keberadaannya merupakan salah
satu sumber pendapatan bagi hotel yang bersangkutan dan bertanggung jawab
atas pelayanan makanan dan minuman
F&B dtepartemen dibagi menjadi 2 Yaitu :
a.
F&B PRODUCT
F&B Product adalah suatu otlet yang bertugas dalam bertanggung jawab atas
pengelolaan makanan
b.
F&B SERVICE
F&B srevice adalah salah satu oylet yang menyajikan makanan dan minuman
pada tamu yang dbuat oleh F&B product.
2.6 Tujuan Food & Beverage Departement
a.
Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga yang
sesuai.
b.
Memberikan pelayanan sebaik mungkin pada tamu sehingga tamu merasa
puas hal ini menyangkut mutu pelayanan. Mutu makanan dam minuman, sikaf
karyawan, dekorasi ruangan dan peralatan yang dipakai harus melaliu syarat
sanitasi.
2.7 Fungsi F&B Departement
Fungsi F&B depertement adalah sebagai sarana yang harus ada di hotel yang
keberadaannya sebagai salah satu sumber pendapatan bagi hotel yang
bersangkutan.
2.8 Pembagian F&B Departemen.
Pembagian Pembagian F&B departmen secara oprasional :
a.
Front Ofce
Restaurant, Bar Banquet, Room service Prtugas dibagian ini berhubungan
langsung dengan tamu
b.
Back service
Kitchen, stewarding, service bar, employed, dinning room, store room, petugas
bagian ini tidak berhubungan langsung dengan tamu, tetapi harus melalui
perantara waitres/waitress.
2.9 Menu
a. Pengertian menu
yang dimaksud menu adalah daftar makanan yang dapat dipesan dan
disajikan oleh restaurant dengan mencantumkan harganya.
b.Fungsi menu
merupakan alat yang efektif dalam usaha peningkatan volume penjualan
makanan dan minuman pada restaurant.
c.
Menu skeleton
Yang dimaksud menu skeleton adalah pengelompokan jenis makanan yang
berbeda disajikan secara beruntun.
BAB III
PEMBAHASAN
3.1 Organisasi Pelaksanaan Kerja restaurant Departement
Persediaan pelayanan makanan dan minuman merupakan hal yang penting
bag sebuah hotel disamping sarana menginap, makanan dan minuman
merupakan salah satu bagian besar hotel.
Sedngkan fungsinya adalah mengenal furhasing, recelving, storing, sserving.
3.1.1 Ruang Lingkup Restaurant F&B Departement
1. Furcasing atau bagisn pembelian yang bertugas untuk menangani
mengadakan barangbarang yang ada di hotel.
2.
Recevling atau bagian penerimaan barang adalah yang bertanggung
jawab atas penerimaan barang barang yang masuk harus diperiksa dengan
teliti.
3.
storing atau bagian penyimpanan setelah barang barang yang dipesan
selesai diperiksa maka harus segera dimasukan kedalam gudang, bagian gudang
ini harus mampu mengajukan embelian secara umum gudang gudang dapat di
klasifkasikan menjadi dua jenis yaitu :
a.
gudang umum adalah untuk menyimpan barang hotel yang di minta/
dipesan oleh masing masng bagian secara perode.
b.
gudang untuk kebutuhan sehari hari adalah gudang yang khusus untuk
makanan dan minuman yang dibuthkan untuk keperluan sehari hari.
4.
producing adalah bertugas mengolah makanan atau bagian dapur yang
mempunyai tugas menyiapkan dan mengolah makanan.
5.
restaurant adalah salah sau outlet dari bagian makanan dan minuman
kepada tamu tamu hotel.
3.1.2 Fungsi dan masing masng bagian makanan dan minuman
a.
recevling area adalah tempat dimana seluruh barang barang kebutuhan
dibeli oleh hotel diperiksa, diteliti jumlahnya serta kualitasnya, dari barang
barang tersebut tugas recevling area antara lain :
1. memeriksa, meneliti dan enerima barang barang kebutuhannya.
2. selalu menjaga kualitas dari barang barang tersebut
3. mengirim barang barang tersebut jke gudang.
b.
production area adalah tempat dimana makanan dan minuman disiapkan
dan diolah, proction area ini terdir dari pengolahan makanan (kitchen).
c.
Restaurant adalah salah satu outlet makanan dan minuman merupakan
tempat dimana tamu tamu dapat memesan dan menikmati makanan yang
dipesannya.
3.1.3 Cara penyajian Restaurant
Didalam suatu restauran terdapat berbagai macam caara penyajian
diantaranya sebagai berikut :
a.
Sarapan pag / breakfast
1.
Plates
2.
Fork
3.
Spoon
4.
Teacup/tea spoon
5.
Water goblet
6.
Saucer
b.
Makan siang / launch
1.
Plate
2.
Dinner knife
3.
Fork
4.
Soup spoon
5.
Water goblet
6.
Dessert fork soup bowl
7.
Astray
c.
Makan malam/ dinner
1.
Plate
2.
Dinner knife
3.
Fork
4.
Soup spoon
5.
Water goblet
6.
Dessert fork soup bowl
7.
Astray
8.
Sugar bowl.
3.1.4 sikap Dan perilaku
Sikap dan perilaku di tetapkan di restaurant dalam departement F&B untuk
usaha lebih lebih menngkatkan mutu dan kwalitas pastilah memerlukan orang
orang profesional juga orang orang yang memiliki perilaku dan sifat yang baik.
3.1.5 Peralatan makan
1
Linen yang dipakai untuk menutup meja biasanya disebut “table linen”
yang dipasang diatas permukaan meja sebelum diberi taplak kegunaannya
untuk :
1.
menyerap cairan
2.
menambah kerapihan dan akan terlihat lebih indah permukaan meja.
3.
untuk menahan taplak meja supaya tidak lcin
4.
meredam buny pada saat meletakan benda benda diatasnya.
2
china wares, peralatan yang dibuat dari porselin biasanya dindingnya
tipis dan halus tetapi mempunyai ketahanan yang tinggi terhadap panas . contoh
china wares :
a.
B&B Plate disebut juga dengan piring perempat yang digunakan untuk
menyajikan roti.
b.
Dessert plate yaitu swear plate adalah piring tanggung yag dipergunakan
untuk menyajikan bermacam macam makanan hidangan penutup hidangan
pembuka dan kadang kadang juga dipergunakan sebagai under linen atau alas
sewaktu menghidangkan makanan pembuka.
c.
Dinner plate disebut juga joint plate yaitu piring besar yang disajikan untuk
macam macam hidangan pembuka.
d.
Soup bowl disebut juga piring mangkuk yang dipergunakan untuk
menyajikan sup
e.
Bullonon cup di sebut juga mangkuk mirip cangkir di pergunakan untuk
menyajikan sup sup encer (clear sup)
f.
Tea cup disebut juga cangkir teh dan juga tatakannya.
g.
Water goblet disebut gelas yang sedang yang di pergunakan untk air putih
atau jus.
3.
Silver wares.
a.
Tea spoon atau sendok teh untk makan hidangan pembukan seperti
alpokado, dream calpicat yang d bender sampai halus.
b.
Dessert knife adalah pisau dan garpu garpu tanggung pada umumnya
untuk bermaca macam hidangan pembuka maupun penutup.
3.1.6
1.
tugas dan tanggung jawab Restaurant ( F&B)
F&B Director
Urayan tugas dan tanggungjawaban:
·
Menetapkan menu, sistem penyajian ,strategi penjualan ,mengarahkan
pelaksanan serta menilai kebersihan
·
Melakukan analisis tentang pesaing
·
Menyusun anggaran FB Production Kitchen,F&B service dan Stewarding
·
Merumuskan Kebijaksanaan pengendalian biaya operasional
·
Menangani permasalahan yang memerlukan penangan langsung
·
Menciptakan hubungan yang hermonis dengan kolega dan pelnggan
·
Menyelenggarakan briefng di dalam departemen
·
Mengusulakan kepada atasan ,tentang penyesuaian prosedur dan
kebijakan di lingkungan FOOD & Beverage depertment jika di perlukan
2.
Assistant f&b Manager
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
·
Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen,F&b servis dan
stewarding
·
Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaan
·
Mengawasi jadwal oprasional bawahanyah
·
Memonitori hasil inventerin fsik dibagian kitchen, F&B service dan
stewarding
·
Memonitor pelaksanaan store room requestion
·
Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan
·
Melaksanakan kelancaran oprasional berbgai kegitan yang ada kegiatan
dengan F&B department
·
Mengkoordinasikan kegiatan dan mengawasi kelancaran serta
event/function
·
Menangani permasalahan yang dperlukan penanganan langsung dan
melaporkan kepada atasan
·
Menjalin hubungan dangan rekan dan tamu
·
Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan
·
Memberi arahan dan petunjuk kepada bawahan
3.
Restaurant & Bar Manager
Uraian tugas dan tanggung jawabnya :
·
Mengkoordinasi kegiatan operasi di outlet F&B service
·
Mengkoordinasi persiapan dan mengawasi kelancaran penyelenggaraan
function/event
·
Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fsik
·
Menjalin dan membina hubungan dengan tamu
·
Membantu untuk embuat laporan monthly report F&B sales
·
Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan
·
Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan
melaporkan ke pada atasan
·
Menangani dan memnitori suatu perubahan dan penyimpangan dalam
kegiatan oprasional
·
Memonitori dan mengawasi personal hygiene, grooming and sanitasi
·
Menangani dan mengawasi langsung tamu VIP
·
Mencitakan dan membina suasana keja yang sehat
·
Menyelengarakan briefng harian
4.
Head waiter
Uraian tugas dan tanggung jawabnya :
·
Mengwasi penyimpangan penggunaan par stock
·
Memeriksa kelengkapan dan ketepatan diri “mise en place”
·
Meneliti ketepatan dialy sales report
·
Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restaurant
·
Menangani keluhan tamu
·
Mengatur pembagian station
·
Memeriksa personal hygiene, grooming dan sanitasi
·
Mendampingi sous chef dalam penataan bufet
·
Menangan langsung pelayanan tamu VIP ( very important person)
·
Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear up
·
Membantu melancarkan pelaksanaan inventaris fsik
·
Memeriksa kelengkapan ketepatan “store room requestion”
·
Menjalin hubungan baik dengan tamu
·
Membuat jadwal kerja bawahan
·
Mengawasi disiplin bawahan
·
Menangani permasalahan tamu
·
Melakukan penilaian kerja bawahan
·
Melakukan penlaian kerja bawahan
·
Meciptakan dan membina suasana kerja yang sehat
5.
ssistant (Head Writer Captain)
Uraian tugas dan tnggung jawabnya :
·
Membantu head waiter melaksanakan tugasnya
·
Melengapi kelengkapan dan ketepatan dari mie place
·
Membuat dialy sales report
·
Melengkapi penyimpnan dan penggunaan par stock
·
Mengawasi dan membantu kelancaran dan ketepatan pelaksanaan
pelayanan penjualan danpenyajian makanan dan minuman
·
Membuat repair dan maintance order
·
Menangani langsung pelayanan tamu VIP
·
Mengatasi keluhan tamu
·
Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan
·
Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fsik
·
Menjalin hubungan dengan tamu
·
Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat
6.
Waiter/waitress
Uraian tugas dan tanggung jawabnya :
·
Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan
·
Melaksanakan persiapan set up mise in place
·
Melakukan pelayanan langsung terhadap tamu
·
Mengambil pesanan order tamu dari captain untuk diteruskan kepada
kitchen
·
Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu
·
Melaksanakan clear up meja tamu
·
Mempersiapkan dan mengambil kebuthan linen, napkin, wares, supplies
·
Mngumpulkan dan mengantarkan soiled linen dirty dishes ke
laundry/stewarding
·
Melakukan penyuapan table set up dan clear up
·
Melaksanakan dan mengikuti perintanh captain dalam menjalankan tugastugasnya
·
Melakkan pembersihan area kerja
·
Menjalin hubungan dengan tamu
·
Menghadiri briefng harian
7.
Chief Bartender
Uraian tugas dan tanggungjawabnya
·
Mengawasi penyimpanan penggunanan bar stock
·
Meengkapi kelengkapan ketepatan mise in place
·
Membuat dialy sales report
·
Mengawasi kelengkapan ketepatan pelaksanaan mixing drinks, penyajian
penjualan dan pelayanan
·
Menyusun standart portion standart receive, standart beverage cost
bersama dengan F&B cost control
·
Mengarahkan mengawasi kelancaran pelayanan
·
Mengatasi kluhan tamu
·
emengatur pembagian station serta mengawasi pelaksanaannyaa
·
memeriksa personal hygiene, grooming, sanitasi
·
Menangani langsung pelayanan tamu VIP
·
Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris visik
·
Memeriksa kelengkapan ketepatan pengadaan store room requestion
·
Membuat repair dan maintance order
·
Mengawasi disiplin bawahan
·
Menangani permasalahan tamu
·
Melakukan penialaian kerja bawahan
·
Menciptakan membina suasana kerja yang sehat
8.
Room service oder taker
Uraian tugas dan tanggungjawabnya :
·
Menangani penerimaan pencatatan room service order dan
menyampaikan kepada room service captain
·
Menyarankan dan membantu tam dalam pemilihan menu
·
Menghubungi tamu dalam melaksanakan clear up
·
Menerima kaluhan tamu dan melaporkan kepada head waiter
·
Memelihara suasana kerja yang sejat
·
Menghadiri briefng harian
3.2 Kegatan di bagian Room service
dalam room service terdapat yang berhubungan dalam hal service up, room
service berada dalam suatu restautant dimana tugas tugas tersebut dikerjakan
oleh karyawan dan di pimpin oleh seseorang yang ada didalam hotel.
Adapun ekerjaan itu adalah yang membersihkan ruang restaurant
membersihkan meja makan dan mengerjaka semua pekerjaan yang ada di
dalamnya selain pekarjaan diatas terdapat pula tugas tugas yang harus
dilakukan oleh seorang room service yaitu menyediakan breakfast launch dinner
untuk para tamu dan seorang room servce pun harus dapat menata rapi ruang
resturant.
3.2
Kegiata di banquete
Banquete adalah suatu untuk melaksanakan rapat para tamu undangan dan
tempat untuk melaksanakan musyawarah dalam bangquete terdapat pekerjaan
dalam menata ruang sidang.
Seorang bangquete mempunyai tugas seperti room service, menate ruang
sidang, menyiapkan konsumsi makanan untuk para tamu yang akan
melaksanakan rapat seorang bangquete juga harus membuat suasana ruang
sidang agar terlihat indah dan nyaman untuk para tamu bangquete juga
merupakan salah satu fasilitas yang ada didalam hotel dimana fasilitas tersebut
dapat dipaka untuk acara apapun.
3.3 Kendala Kendala Hotel
1.
Dilihat dari segi peralatan dan dari alat alat lainnya juga linen upplies yang
merupakan penunjang di dalam pelaksanaan elaksanaan operasiinal dan harus
lebuk di perlihatkan kebersihan linen supplier sehingga tidak terjadi komplen
dari tamu karena kurangnya fasilitas hotel tersebut.
2.
Kurangnya rasa tanggung jawab yang dimiliki oleh petugas hotel
khususnya dibagian house keeping dan bagian restaurant didlam melaksanakan
tugasnya sehari hari.
3.
Dilihat dari segi pegawai khususnya dari bagian departement house
keeping dan restaurant di hotel pramethi cibogo-megamendung adalah
pengurangan tenaga kerja yang merupakan faktor dominan bagi terlaksananya
tugas dan tanggung jawab yang diberikan oleh pihat\k hotel.
3.4 Usaha penyelesaian
1.
Menata kembali suatu kekurangan peraatan dan alat alat lainnya segera
dilengkapi supaya mempermudah dalam beroperasi.
2.
Dengan adanya perhatian dari atasan yaitu segala tugas dan tanggung
jawab yang telah dilakukan leh petugas dan tanggung jawab yang telah
dilalaikan oleh petugas (room boy dan waiter ) tersebut selalu diperhatikan oleh
atasannya.
3.5 Kendaa penyusun
1.
Dalam pelaksanaan praktek kerja industri atau pelaksanaan lapangan kerja
di hotel ternyata bebeda antara teori yang di berikan disekola dengan praktek
yang dilaksanakan terlebih dahulu disekolah.
2.
Kurang terlati dengan penerapan banhasa inggris dan computer yang
merupakan bahasa internasional yang diupayakan oleh turis turis dari luar negri
yang sedang menginap di hotel pramesthi yang bertanya kepada pagawai
tentang pelaksanaan kerja sehari hari.
3.
Kurangnya pelajaran dan perkenalan tentang pelajaran dan
pengetag=huan pelayanan serta semua peralatan yang dipakai untuk melayan
tam di hotel pramesthi cibogo.
BAB IV
PENUTUP
4.1 Kesimpulan
Setelah melaksanakan praktek kerja industri (PRAKERIN) selama kurang lebih 4
(empat) bulan lamanya, maka penuis dapat mengetahui keberadaan hotel
Pramesthi dan sekaligus dapat memahami tata cara kerja operasionalnya,
terutama di F&B departement mengenai tata cara seorang waiter / waitress.
Dari berbagai data penyusun kemukakan pada akhir ini penyusun dapan menarik
kesimpulan ini semata mata berdasarkan data data yang penuls dapatnkan
dengan tidak menambah kan atau mengurangi data yang sebenarnya, adapun
kesimpulan kesimpulannya sebagai berikut :
a.
Hotel pramesthi adalah salah satu hotel yang berada di derah cibogo arah
jalur puncak hotel pramesthi dengan menyediakan fasilitas fasilitas seperti :
kamar kamar, restaurant, swimming pool, serta yang lainnya.
b.
Hotel pramesthi adalah salah satu akomodasi yang menyediakan kamar
kamar penginapan, makanan dan minuman, serta jasa lainnya yang disediakan
khusus bagi tamu yang datang ke hotel pramesthi baik tamu asing, tam yang
mengadakan party, meeting ataupun seminar.
c.
Dalam operasinya hotel pramesthi dibantu oleh beberapa departement
yang masing – masing departement mempunyai tugas dan tanggung jawab
sesuai dengan bidang yang di embannya.
Lebih jauh seluk beluk perusahaan srta dapat melaksanakan dengan baik.
b. Saran saran untk sekolah.
1.
Sebelum dilaksanakannya hari PRAKERIN hendaknya sekolah emohon
kepada perusahaan tersebut sekiranya dapat menampung para siswa dalam
waktu tertentu sehingga siswa tidak perlu repot repot mencari tempat prakerin.
2.
Pihak sekolah hendaknya membersihkan pembelajaran kedisiplinan agar
lebih ditingkatkan dari semula.
3.
Pihak sekolah hendaknya memberikan pengarahan yang baiik dan lebih
jelas serta terbuka kepada peserta pelaksanaan praktek kerja indutri ini.
4.
Pemberian pelajaran kapada siswa siswi lebih ditingkat kan lagi agar ebih
naik, dan juga agar mempunyai bekal agar lebih siap melakukan prakerin.
Demikian kesimpulan laporan praktek kerja industri semoga dapat berguna bagi
para pembaca dan kami mohon maaf dalam kekeliruan dalam penulisan dan
penempatan bahas yng mungkin terjadi pada saat pelaksanaan dan menjelang
praktek kerja industri ini akhir kata ucapka Wasalamu alaikum warohmatullahi
Wabarokatuh ...
PENDAHULUAN
1.1.
Latar Belakang Prakerin
Tujuan pendidikan nasional sebagai mana tercantum dalam GBHN adalah bahwa
pendidikan nasional berdasarkan pancasila dan bertujuan untuk meningkatkan
kecerdasan, keterampilan, budi pekerti, memperkuat kepribadian dan
mempertebal rasa dan semangat kebangsaan agar dapat menimbulkan pribadi
pribadi yang dapat membangun diri sendiri dan mempnyai tanggung jawab
terhadap pembangunan bangsa
Sebagai salah satu lembaga pendidikan SMK PELITA Ciampea mengacu pada
dasar dan tujuan pancasila tersebut. Oleh karna itu dalam rangka Meningkatkan
Dan menyiapkan para lulusannya SMK PELITA mewujudkan setia siswa/siswi
untuk mengikuti prektek kerja industri (prakerin) di perushaan perusahaan atau
instansi baik pemerintah ataupun swasta.
1.2
Dalam Hukum Pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN)
Pelaksanaan praktek kerja industri (PRAKERIN) untuk menjadi salah satu
bentuk penyelenggaraan pendidikan menenganh kejurusan (SMK) sesuai dengan
ketentuan undang-undang No.2/1989 tentang system peratran pemerintah No.
29 tahun 1990 tentang peranan masyarakat dalam pendidikan nasional dan
keputuan MENDIKBUD No. 080 U/1993 tentang kurikulum SMK sebagai berikut :
1.
Penyelenggaraan pendidikan dilaksanakan dengan dua jalur yaitu jalur
pendidikan sekolah dan jalur pendidikan luar sekolah
2.
Penyelengaraan sekolah menengah dapat bekerja sama denga masyarakat
terutama dunia usaha dan dermawan untuk memperoleh sumber daya dalam
menunjang penyelanggaraan dan pembangunan pendidikan (PP No. 10 Bab 11
ayat 1)
3
Pengadaan dan pendayagunaan sumberdaya pendidikan dilakukan oleh
pemerintah, masyarakat dan keluarga peserta didik.
4
Masyarakat sebagi mitra pemerintah berkesempatan yang seluas-luasnya
untuk berperan serta dalam menyelanggarakan pendidikan nasional.
5
Peran serta dalam masyarakat dapat terbentuk pemberian kesempatan
untuk praktek kerja industri (RAKERIN) atau latihan kerja
6
Pemerintah dan masyarakat menciptakan peluang untuk meningkatkan
peran serta masyarakat dalam system pendidikan nasional.
7
Pada sekolah menengah kejuruan dalam melakukan uji coba gagasan baru
yang dilakukan dalam rangka pembangunan endidikan menengah.
8
Sekolah menengah kejuruan dapat memilih pola penyelenggraan
pengajaran sebagai berikut :
a.
Menggunakan unit produksi sekolah yang beroperasi sebagai wahana
pelatih kejujuran
b.
Melaksanakan sebagai klompok mata peajaran keahlian kejuruan sekolah
dan sebagai lainnya di dunia usaha industri.
c.
Melaksanakan kelompok mata pelajaran keahlian sepenuhnya dimata
masyarakat di dunia indutry. KepMenDikBud No.080 U/1993 Bab IV Butir C. 1Kurikulum 1994 SMK
1.3. Maksud dan tujuan pelaksanaan Prakerin
1.3.1 Maksud Pelaksanaan Pakerin
Prakerin merupakan praktek kerja industri/instansi yang diwajibkan
kepada seluruh siswa/siswi sekolah, baik yang suasta maupun yang negri. Pada
umumnya pelaksanaan prakerin dilakukan oleh siswa/siswi kelas dua maupun
tiga tergantung dari keijakan masing masing sekolah.
Di SMK PELITA Ciampea sendiri pelaksanaan prakerin dilaksanakan oleh siswa
kelas dua yang menjadi salah satu persyaratan kelulusan dalam produktifnya.
Prakerin dilaksanakan selama tiga bulan atau lebih.
1.3.2 Tujuan Pelaksanaan Prakerin
Penyelengaraan dari pelaksanaan prakerin masing-masing sekolah
mempunyai tujuan sendiri sendiri adapun tujuan diadakannya prakerin bagi
siswa/siswi di SMK PELITA diantaranya :
a.
Meningkatkan, pemperluas dan memantapkan keterampilan yang
berbentuk kemampuan system untuk memasuki lapangan ata duna kerja sesuai
dengan program keahlian masing-masing.
b.
Menimbulkan sikap profesional pada siswa/siswi untuk memasuki dunia
kerja.
c.
Memberi kesempatan pada siswa/siswi untuk memasyarakatkan diri pada
iklim kerja yang sebenarnya.
d.
Memasukan dan timbale balik guna memperbaiki dan mengmbangkan
sesuai dengan pendidikan kejuruan .
e.
Meningkatkan penglaman sesuai dengan aspek-aspek yang ada dalam
usaha potensial dengan lapangan kerja.
f.
Memberi kesempatan kepada siswa/siswi untuk secara langsung
mengetahui perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi.
g.
Menumbuhkan semangat untuk melakukan tugas atau pekerjaan yang baik
1.4. Nilai Timbahan Pelaksanaan Prakerin
Kerjasama antar sekolah menengah kejuruan SMK PELITA Ciampea
dengan dunia industry khusunya dengan Hotel Pramesthi dilaksanakan dengan
prinsip saling membantu, mengisi saling melengkapi dan berbagi ilmu untuk
kepentingan bersama, berdasarkan prinsip ini pelaksanaan akan memberikan
nilai tambahan bagi pihak yang bekerja sama khususnya untuk anak didik yang
mlaksanaan prakerin, diantaranya manfaat yang dapat diambil yatu :
1.4.1 Nilai Tambahan Bagi Peusahaan
Penyelenggaraan prakerin memberikan nilai lebih bagi pihak perusahaan
yaitu :
a.
Perusahaan dapat mengenali kualitas peserta didik yang sedang belajar
atau bekerja sehingga apabila kalitas bagus dapat di rekrut menjadi tenaga kerja
apa bila peserta didik telah menyelesaikan sekolahnya.
b.
Pada umumnya peserta didik telah ikut dalam proses secara aktif sehingga
pada pengertian selama masa pendidikan adalah tenaga kerja yang memberikan
nilai lebih.
c.
Selma proses pendidikan mellui industry peserta didik lebih mudah diatur
dalam disiplin dan patuh terhadap peraturan perusahaan.
d.
Memberi keputusan bagi dunia usaha karena diakui telah ikut serta
membentuk hari depan bangsa melalui prakerin
1.4.2 Nilai Tambah Bag Peserta Didik
a.
Hasil belajar peserta didik lebih bermakna, karena setelah tamat akan
betul- betul memiliki keahlian profesional sebagai bekal untuk meningkatkan
taraf hidup dan bekal untuk pengembangan diri secara berkelanjutan.
b.
Keahlian profesional yang di ambil dari prakerin ini dapat meningkatkan
harga diri dan rasa percaya diri yang selanjutnya akan mendorong mereka untuk
meningkatkan keahliannya pada tingkat yang lebih tinggi.
c.
Dapat menambahkan wawasan dan pola fkir setelah berinteraksi dengan
lingkungan kerja.
1.5. Waktu pelaksanaan prakerin
Pelaksanaan prakerin dilakukan selama empat bulan terhitung mulai tanggal
13 juni 2011 sampai dengan tanggal 1 november 2011 pelaksanaannya sendiri
bertempat di Hotel Pramesthi Cibogo.
1.6. Metode Pelaksanaan Prakerin
Adapun Metode prakerin yang dilaksanakan adalah :
1.
Pada dasarnya prakerin yang dilaksanakan oleh sekolah menengah
kejuruan adalah program bersama antara pihak sekolah dn pihak perusahaan,
sehingga segala seuatu yang menyangkut penyelenggaraan prakerin telah di
sepakati bersama.
2.
Komponen pendidikan umum (normatif) adalah komponen pendidikan
dasar menunjang (adatif) dilaksanakan sepenuhnya di SMK menjadi tanggung
jawab SMK
3.
Komponen dasar pendidikan profesi dapat dilaksanakan di sekolah
menengah kejuruan industry perusahaan atau pada kedua tempat tersebut dan
menjadi tanggung jawab bersama antara SMK dengan industry/ perusahaan
yang bersangkutan.
4.
Komponen pendidikan keahlian profesi di laksanakan di industry/
perusahaan dan sepenuhnya menjadi tanggung jawab SMK dan peusahaan.
1.7. Sistematika Penulisan
Sistematika penulisan ini dimaksud agar dapat memberikan gambaran
secara ringkas mengenai materi secara keseluruhan. Dalam penulisan ini
penyusun menguraikan bagian bagian yang akan dibahas kedalam empat bab
sebagai berikut :
BAB I PENDAHULUAN
Dalam Bab ini penyusun mengemukakan pendahuluan laporan yang
mencakup :
1.1 Latar Belakang Prakerin
1.2.
Dasar Hukum Pelaksnaan Prakerin
1.3.
Maksud dan Tujuan Pelaksanaan Prakerin
1.3.1. Maksud Pelaksanaan Prakerin
1.3.2. Tujua Pelaksanaan Prakerin
1.4.
Nilai Tambahan Pelaksanaan Prakerin
1.4.1. Nilai Tambah Bagi Pihak Perusahaan
1.4.2. Nilai Tambah Bagi Siswa
1.5. Waktu pelaksanaan prakerin
1.6. Metode Pelaksanaan Prakerin
1.7. Sistematika Penulisan
BAB II TINJAUAN UMUM
Dalam Bab ini penyusun mengemukakan tentang :
2.1.
Sejarah Singkat Hotel Pramesthi Cibogo
2.2.
sarana dan Fasilitas Hotel pramesthi
2.3.
Penertian Hotel
2.4.
Struktur Organisasi Food & Beverage Department
2.5.
Pegertian Food & Beverage Department
2.6.
Tujuan Foof & Beverage Department
2.7.
Fungsi Food & Beverage Department
2.8.
Pembagian Food & Beverage Department
2.9.
Menu
BAB III ISI PEMBAHASAN
Dalam Bab ini kami menjelaskan tentang pembahasan yang kami
lakukan selama dalam pelaksanaan praktek kerja industry yang diantaranya:
3.1.
Organisasi dan pelayanan kerja house keeping Dpartment dan restaurant
(F&B) department Hotel Pramesthi Cibogo
3.2.
Tugas house keeping Department Secara umum
3.3
Uraian tentangperalata kerja house keeping
3.4
Sikap dan prilaku room boy/maid
3.5.
Organisasi dan pelaksanaan kerja restaurant Departme
3.6.
Kegiatan dibidang Room service
3.7.
Kegiatan Di bidang banquete
3.8.
Kendala-Kendala Hotel
3.9.
Usaha Penylesaiannya
3.10.
Kendala-Kendala Penyusun
BAB IV PENUTUP
Bab ni menjelaskan tentang :
4.1.
4.2.
Kesimpulan
Saran-saran
BAB II
TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL
PRAMESTHI CIBOGO
2.1 Sejarah Hotel pramesthi Cibogo
Sebelum peralihan kepemilikan hotel yang sekarang bernama Hotel Pramesthi
Cibogo sejarah hotel dimulai tahun 1984, sebelumnya hotel ini bernama pondok
lembah nua yang terdiri dari beberapa kamar saja lalu berkembang dengan
menambah beberapa fasilitas kamar yang meliputi Bungalow, 2 buah bangunan
yang terdiri dari 6 kamar dan 8 kamar, ruang meeting teratai.
Karena semakin padatnya tingkat hunian hotel kawasan puncak maka
pembangunan pun dilanjutkan kembali dengan menambah fasilitas kamar,
ruang pertemuan ( meeting room) dewaruci, kolam renang dan lain lain.
Nama pondok lembah nusa kemudian berganti nama menjadi hotel lembah nusa
sampai dengan tahun 1999 kemudian pihak hotel Lembah Nusa melakukan kerja
sama dibidang usaha perhotelan dengan pihak hotel salak bogor . kemudian
nama Hotel Lembah Nusa berubah manjadi Hotel Salak Lembah nusa sampai
dengan tahun 2001, kemudian karena sesuatu hal pihak Lembah nusa
melepaskan kerja sama dengan pihak Hotel Salak Bogor dan kembali memakai
nama Hotel lembah nusa.
Hotel Lembah nusa memiliki 37 kamar, 3 ruang meeting, kolam renang, dan
jumlah karyawan 60 orang. Karena faktor keuangan yang sulit pada waktu itu
pihak pimpinnan Hotel lembah nusa pada tanggal 1 juni 2002 menjual
kepemilikan hotel kepada pihak PRAMESTHI GROUP . semenjak itu maka nama
hotel lembah nusa berganti nama menjadi Hotel PRAMESTHI sampai sekarang .
Banya perkembangan dan perubahan yang diberikan oleh pihak Pramesthi hotel
dengan menambah fasilitas-fasilitas yang kurang seperti jumlah kamar yang
dahulu 37 kamar ditambah menjadi 64 kamar (superior room, delux room,
executive room, dan junior suit room), ruang meeting yang dahulunya hanya 3
buah untuk kapasitas 20 orang sekarang bertambah menjadi 5 buah (lotus 1 2 3,
cafe 1t 2 dan dewaruci) dengan kapasitas 150 orang ampai dengan 200 orang,
tempat parkir yang luas, sarana olah raga, restarant, kolam renang, life music,
karoke, travel, out bond, jumlah karyawan hotel sampai dengan saatini bejumlah
50 orang. dan sampai saat ini Hotel Pramesthi ada di beberapa tempat, antara
lain : Pramesthi solo, Pramesthi Tegal, Pramesthi carita dan Cibogo Bogor sampai
saat ini juga masih terus menambah beberapa fasilitas kamar, ruangan, dll.
2.2 sarana dan Fasilitas Hotel Pramesthi.
a.
Ruang Rapat / pertemuan (meeting room)
b.
Restaurant
c.
Cafe (karore, Life music)
d.
Kolam renang (swiming pool)
e.
f.
Sarana Olahraga sport argo
Arena perkemhan (camping groun. Out bond )
g.
Arena bermain (play groun)
h.
Pusat penjualan cendra mata (drug store & souvenin shop)
i.
Binatu laundry
2.3 Pengertian Hotel
Hotel merupakan salah satu tempat peristirahatan dengan menyediakan
makanan, dan fasilitas kamar tidur, baik yang sedang melaksanakan bisnis
maupun rekreasi.
Pengertian hotel berdasarkan keputusan menpasportel :
No.37/PW/304/MPPT/1086 ; Hotel adalah salah satu jenis akomodasi yang
mempergunakan sebagian bngunannya atau seluruh bangunannya untuk
menawarkan jas penginapan , makanan dam minuman, serta jasa lainnya
Motel adalah tempat penginapan yang biasanya dirancang untuk para pelanggan
yang melakukan perjalanan jauh melalui darat. tempat motel biasanya berada di
tengah tengah diantara 2 kota.
Hostel adalah penginapan dengan fasilitas kamar untuk 4 orang atau lebih di
khususkan untuk para pelajar.
Kota wisat adalah usaha perorangan dengan menggunakan sebagian dari rumah
untuk penginapan dengan pembayaran secarra harian.
2.4
F&B DIRECTOR
Struktur Organisasi F&B Department
Chef de cuisine
Asst. F&B Manager
Sous Chef
Restauran &bar manager
Banquete Manager
Chief steward
Dish/pot washer
Waiter/waitrees
Seward superfsor
Head Waiter
Captain Waiter
Head writer
Room Service order taker
Waiter/waitrees
Captain Writer
Cook
Bakery
Ass chef de pertie
Jika dilihat dari struktur organisasi diatas bawah bagian ini,dipimp in oleh
foot&Beverage Director yang bantu oleh Chef DE Cuisine Dan Assistant fOOd &
Beverage Manager dan jajaranyah untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan
oleh hotel.berikut ini adalah urayan tugas dan tanggung jawab setiap posisi
dibanding makan dan minum .
1.
F&B Director
Urayan tugas dan tanggungjawaban:
·
Menetapkan menu, sistem penyajian ,strategi penjualan ,mengarahkan
pelaksanan serta menilai kebersihan
·
Melakukan analisis tentang pesaing
·
Menyusun anggaran FB Production Kitchen,F&B service dan Stewarding
·
Merumuskan Kebijaksanaan pengendalian biaya operasional
·
Menangani permasalahan yang memerlukan penangan langsung
·
Menciptakan hubungan yang hermonis dengan kolega dan pelnggan
·
Menyelenggarakan briefng di dalam departemen
·
Mengusulakan kepada atasan ,tentang penyesuaian prosedur dan
kebijakan di lingkungan FOOD & Beverage depertment jika di perlukan
2.
Assistant f&b Manager
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
·
Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen,F&b servis dan
stewarding
·
Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaan
·
Mengawasi jadwal oprasional bawahanyah
·
Memonitori hasil inventerin fsik dibagian kitchen, F&B service dan
stewarding
·
Memonitor pelaksanaan store room requestion
·
Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan
·
Melaksanakan kelancaran oprasional berbgai kegitan yang ada kegiatan
dengan F&B department
·
Mengkoordinasikan kegiatan dan mengawasi kelancaran serta
event/function
·
Menangani permasalahan yang dperlukan penanganan langsung dan
melaporkan kepada atasan
·
Menjalin hubungan dangan rekan dan tamu
·
Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan
·
Memberi arahan dan petunjuk kepada bawahan
3.
Restaurant & Bar Manager
Uraian tugas dan tanggung jawabnya :
·
Mengkoordinasi kegiatan operasi di outlet F&B service
·
Mengkoordinasi persiapan dan mengawasi kelancaran penyelenggaraan
function/event
·
Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fsik
·
Menjalin dan membina hubungan dengan tamu
·
Membantu untuk embuat laporan monthly report F&B sales
·
Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan
·
Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan
melaporkan ke pada atasan
·
Menangani dan memnitori suatu perubahan dan penyimpangan dalam
kegiatan oprasional
·
Memonitori dan mengawasi personal hygiene, grooming and sanitasi
·
Menangani dan mengawasi langsung tamu VIP
·
Mencitakan dan membina suasana keja yang sehat
·
Menyelengarakan briefng harian
4.
Head waiter
Uraian tugas dan tanggung jawabnya :
·
Mengwasi penyimpangan penggunaan par stock
·
Memeriksa kelengkapan dan ketepatan diri “mise en place”
·
Meneliti ketepatan dialy sales report
·
Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restaurant
·
Menangani keluhan tamu
·
Mengatur pembagian station
·
Memeriksa personal hygiene, grooming dan sanitasi
·
Mendampingi sous chef dalam penataan bufet
·
Menangan langsung pelayanan tamu VIP ( very important person)
·
Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear up
·
Membantu melancarkan pelaksanaan inventaris fsik
·
Memeriksa kelengkapan ketepatan “store room requestion”
·
Menjalin hubungan baik dengan tamu
·
Membuat jadwal kerja bawahan
·
Mengawasi disiplin bawahan
·
Menangani permasalahan tamu
·
Melakukan penilaian kerja bawahan
·
Melakukan penlaian kerja bawahan
·
Meciptakan dan membina suasana kerja yang sehat
5.
Assistant (Head Writer Captain)
Uraian tugas dan tnggung jawabnya :
·
Membantu head waiter melaksanakan tugasnya
·
Melengapi kelengkapan dan ketepatan dari mie place
·
Membuat dialy sales report
·
Melengkapi penyimpnan dan penggunaan par stock
·
Mengawasi dan membantu kelancaran dan ketepatan pelaksanaan
pelayanan penjualan danpenyajian makanan dan minuman
·
Membuat repair dan maintance order
·
Menangani langsung pelayanan tamu VIP
·
Mengatasi keluhan tamu
·
Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan
·
Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fsik
·
Menjalin hubungan dengan tamu
·
Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat
6.
Waiter/waitress
Uraian tugas dan tanggung jawabnya :
·
Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan
·
Melaksanakan persiapan set up mise in place
·
Melakukan pelayanan langsung terhadap tamu
·
Mengambil pesanan order tamu dari captain untuk diteruskan kepada
kitchen
·
Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu
·
Melaksanakan clear up meja tamu
·
Mempersiapkan dan mengambil kebuthan linen, napkin, wares, supplies
·
Mngumpulkan dan mengantarkan soiled linen dirty dishes ke
laundry/stewarding
·
Melakukan penyuapan table set up dan clear up
·
Melaksanakan dan mengikuti perintanh captain dalam menjalankan tugastugasnya
·
Melakkan pembersihan area kerja
·
Menjalin hubungan dengan tamu
·
Menghadiri briefng harian
7.
Chief Bartender
Uraian tugas dan tanggungjawabnya
·
Mengawasi penyimpanan penggunanan bar stock
·
Meengkapi kelengkapan ketepatan mise in place
·
Membuat dialy sales report
·
Mengawasi kelengkapan ketepatan pelaksanaan mixing drinks, penyajian
penjualan dan pelayanan
·
Menyusun standart portion standart receive, standart beverage cost
bersama dengan F&B cost control
·
Mengarahkan mengawasi kelancaran pelayanan
·
Mengatasi kluhan tamu
·
emengatur pembagian station serta mengawasi pelaksanaannyaa
·
memeriksa personal hygiene, grooming, sanitasi
·
Menangani langsung pelayanan tamu VIP
·
Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris visik
·
Memeriksa kelengkapan ketepatan pengadaan store room requestion
·
Membuat repair dan maintance order
·
Mengawasi disiplin bawahan
·
Menangani permasalahan tamu
·
Melakukan penialaian kerja bawahan
·
Menciptakan membina suasana kerja yang sehat
8.
Room service oder taker
Uraian tugas dan tanggungjawabnya :
·
Menangani penerimaan pencatatan room service order dan
menyampaikan kepada room service captain
·
Menyarankan dan membantu tam dalam pemilihan menu
·
Menghubungi tamu dalam melaksanakan clear up
·
Menerima kaluhan tamu dan melaporkan kepada head waiter
·
Memelihara suasana kerja yang sejat
·
Menghadiri briefng harian
2.5 Pengertian F&B Deparement
F&B Departemen adalah suau depertemen keberadaannya merupakan salah
satu sumber pendapatan bagi hotel yang bersangkutan dan bertanggung jawab
atas pelayanan makanan dan minuman
F&B dtepartemen dibagi menjadi 2 Yaitu :
a.
F&B PRODUCT
F&B Product adalah suatu otlet yang bertugas dalam bertanggung jawab atas
pengelolaan makanan
b.
F&B SERVICE
F&B srevice adalah salah satu oylet yang menyajikan makanan dan minuman
pada tamu yang dbuat oleh F&B product.
2.6 Tujuan Food & Beverage Departement
a.
Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga yang
sesuai.
b.
Memberikan pelayanan sebaik mungkin pada tamu sehingga tamu merasa
puas hal ini menyangkut mutu pelayanan. Mutu makanan dam minuman, sikaf
karyawan, dekorasi ruangan dan peralatan yang dipakai harus melaliu syarat
sanitasi.
2.7 Fungsi F&B Departement
Fungsi F&B depertement adalah sebagai sarana yang harus ada di hotel yang
keberadaannya sebagai salah satu sumber pendapatan bagi hotel yang
bersangkutan.
2.8 Pembagian F&B Departemen.
Pembagian Pembagian F&B departmen secara oprasional :
a.
Front Ofce
Restaurant, Bar Banquet, Room service Prtugas dibagian ini berhubungan
langsung dengan tamu
b.
Back service
Kitchen, stewarding, service bar, employed, dinning room, store room, petugas
bagian ini tidak berhubungan langsung dengan tamu, tetapi harus melalui
perantara waitres/waitress.
2.9 Menu
a. Pengertian menu
yang dimaksud menu adalah daftar makanan yang dapat dipesan dan
disajikan oleh restaurant dengan mencantumkan harganya.
b.Fungsi menu
merupakan alat yang efektif dalam usaha peningkatan volume penjualan
makanan dan minuman pada restaurant.
c.
Menu skeleton
Yang dimaksud menu skeleton adalah pengelompokan jenis makanan yang
berbeda disajikan secara beruntun.
BAB III
PEMBAHASAN
3.1 Organisasi Pelaksanaan Kerja restaurant Departement
Persediaan pelayanan makanan dan minuman merupakan hal yang penting
bag sebuah hotel disamping sarana menginap, makanan dan minuman
merupakan salah satu bagian besar hotel.
Sedngkan fungsinya adalah mengenal furhasing, recelving, storing, sserving.
3.1.1 Ruang Lingkup Restaurant F&B Departement
1. Furcasing atau bagisn pembelian yang bertugas untuk menangani
mengadakan barangbarang yang ada di hotel.
2.
Recevling atau bagian penerimaan barang adalah yang bertanggung
jawab atas penerimaan barang barang yang masuk harus diperiksa dengan
teliti.
3.
storing atau bagian penyimpanan setelah barang barang yang dipesan
selesai diperiksa maka harus segera dimasukan kedalam gudang, bagian gudang
ini harus mampu mengajukan embelian secara umum gudang gudang dapat di
klasifkasikan menjadi dua jenis yaitu :
a.
gudang umum adalah untuk menyimpan barang hotel yang di minta/
dipesan oleh masing masng bagian secara perode.
b.
gudang untuk kebutuhan sehari hari adalah gudang yang khusus untuk
makanan dan minuman yang dibuthkan untuk keperluan sehari hari.
4.
producing adalah bertugas mengolah makanan atau bagian dapur yang
mempunyai tugas menyiapkan dan mengolah makanan.
5.
restaurant adalah salah sau outlet dari bagian makanan dan minuman
kepada tamu tamu hotel.
3.1.2 Fungsi dan masing masng bagian makanan dan minuman
a.
recevling area adalah tempat dimana seluruh barang barang kebutuhan
dibeli oleh hotel diperiksa, diteliti jumlahnya serta kualitasnya, dari barang
barang tersebut tugas recevling area antara lain :
1. memeriksa, meneliti dan enerima barang barang kebutuhannya.
2. selalu menjaga kualitas dari barang barang tersebut
3. mengirim barang barang tersebut jke gudang.
b.
production area adalah tempat dimana makanan dan minuman disiapkan
dan diolah, proction area ini terdir dari pengolahan makanan (kitchen).
c.
Restaurant adalah salah satu outlet makanan dan minuman merupakan
tempat dimana tamu tamu dapat memesan dan menikmati makanan yang
dipesannya.
3.1.3 Cara penyajian Restaurant
Didalam suatu restauran terdapat berbagai macam caara penyajian
diantaranya sebagai berikut :
a.
Sarapan pag / breakfast
1.
Plates
2.
Fork
3.
Spoon
4.
Teacup/tea spoon
5.
Water goblet
6.
Saucer
b.
Makan siang / launch
1.
Plate
2.
Dinner knife
3.
Fork
4.
Soup spoon
5.
Water goblet
6.
Dessert fork soup bowl
7.
Astray
c.
Makan malam/ dinner
1.
Plate
2.
Dinner knife
3.
Fork
4.
Soup spoon
5.
Water goblet
6.
Dessert fork soup bowl
7.
Astray
8.
Sugar bowl.
3.1.4 sikap Dan perilaku
Sikap dan perilaku di tetapkan di restaurant dalam departement F&B untuk
usaha lebih lebih menngkatkan mutu dan kwalitas pastilah memerlukan orang
orang profesional juga orang orang yang memiliki perilaku dan sifat yang baik.
3.1.5 Peralatan makan
1
Linen yang dipakai untuk menutup meja biasanya disebut “table linen”
yang dipasang diatas permukaan meja sebelum diberi taplak kegunaannya
untuk :
1.
menyerap cairan
2.
menambah kerapihan dan akan terlihat lebih indah permukaan meja.
3.
untuk menahan taplak meja supaya tidak lcin
4.
meredam buny pada saat meletakan benda benda diatasnya.
2
china wares, peralatan yang dibuat dari porselin biasanya dindingnya
tipis dan halus tetapi mempunyai ketahanan yang tinggi terhadap panas . contoh
china wares :
a.
B&B Plate disebut juga dengan piring perempat yang digunakan untuk
menyajikan roti.
b.
Dessert plate yaitu swear plate adalah piring tanggung yag dipergunakan
untuk menyajikan bermacam macam makanan hidangan penutup hidangan
pembuka dan kadang kadang juga dipergunakan sebagai under linen atau alas
sewaktu menghidangkan makanan pembuka.
c.
Dinner plate disebut juga joint plate yaitu piring besar yang disajikan untuk
macam macam hidangan pembuka.
d.
Soup bowl disebut juga piring mangkuk yang dipergunakan untuk
menyajikan sup
e.
Bullonon cup di sebut juga mangkuk mirip cangkir di pergunakan untuk
menyajikan sup sup encer (clear sup)
f.
Tea cup disebut juga cangkir teh dan juga tatakannya.
g.
Water goblet disebut gelas yang sedang yang di pergunakan untk air putih
atau jus.
3.
Silver wares.
a.
Tea spoon atau sendok teh untk makan hidangan pembukan seperti
alpokado, dream calpicat yang d bender sampai halus.
b.
Dessert knife adalah pisau dan garpu garpu tanggung pada umumnya
untuk bermaca macam hidangan pembuka maupun penutup.
3.1.6
1.
tugas dan tanggung jawab Restaurant ( F&B)
F&B Director
Urayan tugas dan tanggungjawaban:
·
Menetapkan menu, sistem penyajian ,strategi penjualan ,mengarahkan
pelaksanan serta menilai kebersihan
·
Melakukan analisis tentang pesaing
·
Menyusun anggaran FB Production Kitchen,F&B service dan Stewarding
·
Merumuskan Kebijaksanaan pengendalian biaya operasional
·
Menangani permasalahan yang memerlukan penangan langsung
·
Menciptakan hubungan yang hermonis dengan kolega dan pelnggan
·
Menyelenggarakan briefng di dalam departemen
·
Mengusulakan kepada atasan ,tentang penyesuaian prosedur dan
kebijakan di lingkungan FOOD & Beverage depertment jika di perlukan
2.
Assistant f&b Manager
Uraian tugas dan tanggungjawabnya:
·
Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen,F&b servis dan
stewarding
·
Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaan
·
Mengawasi jadwal oprasional bawahanyah
·
Memonitori hasil inventerin fsik dibagian kitchen, F&B service dan
stewarding
·
Memonitor pelaksanaan store room requestion
·
Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan
·
Melaksanakan kelancaran oprasional berbgai kegitan yang ada kegiatan
dengan F&B department
·
Mengkoordinasikan kegiatan dan mengawasi kelancaran serta
event/function
·
Menangani permasalahan yang dperlukan penanganan langsung dan
melaporkan kepada atasan
·
Menjalin hubungan dangan rekan dan tamu
·
Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan
·
Memberi arahan dan petunjuk kepada bawahan
3.
Restaurant & Bar Manager
Uraian tugas dan tanggung jawabnya :
·
Mengkoordinasi kegiatan operasi di outlet F&B service
·
Mengkoordinasi persiapan dan mengawasi kelancaran penyelenggaraan
function/event
·
Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fsik
·
Menjalin dan membina hubungan dengan tamu
·
Membantu untuk embuat laporan monthly report F&B sales
·
Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan
·
Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan
melaporkan ke pada atasan
·
Menangani dan memnitori suatu perubahan dan penyimpangan dalam
kegiatan oprasional
·
Memonitori dan mengawasi personal hygiene, grooming and sanitasi
·
Menangani dan mengawasi langsung tamu VIP
·
Mencitakan dan membina suasana keja yang sehat
·
Menyelengarakan briefng harian
4.
Head waiter
Uraian tugas dan tanggung jawabnya :
·
Mengwasi penyimpangan penggunaan par stock
·
Memeriksa kelengkapan dan ketepatan diri “mise en place”
·
Meneliti ketepatan dialy sales report
·
Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restaurant
·
Menangani keluhan tamu
·
Mengatur pembagian station
·
Memeriksa personal hygiene, grooming dan sanitasi
·
Mendampingi sous chef dalam penataan bufet
·
Menangan langsung pelayanan tamu VIP ( very important person)
·
Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear up
·
Membantu melancarkan pelaksanaan inventaris fsik
·
Memeriksa kelengkapan ketepatan “store room requestion”
·
Menjalin hubungan baik dengan tamu
·
Membuat jadwal kerja bawahan
·
Mengawasi disiplin bawahan
·
Menangani permasalahan tamu
·
Melakukan penilaian kerja bawahan
·
Melakukan penlaian kerja bawahan
·
Meciptakan dan membina suasana kerja yang sehat
5.
ssistant (Head Writer Captain)
Uraian tugas dan tnggung jawabnya :
·
Membantu head waiter melaksanakan tugasnya
·
Melengapi kelengkapan dan ketepatan dari mie place
·
Membuat dialy sales report
·
Melengkapi penyimpnan dan penggunaan par stock
·
Mengawasi dan membantu kelancaran dan ketepatan pelaksanaan
pelayanan penjualan danpenyajian makanan dan minuman
·
Membuat repair dan maintance order
·
Menangani langsung pelayanan tamu VIP
·
Mengatasi keluhan tamu
·
Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan
·
Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fsik
·
Menjalin hubungan dengan tamu
·
Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat
6.
Waiter/waitress
Uraian tugas dan tanggung jawabnya :
·
Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan
·
Melaksanakan persiapan set up mise in place
·
Melakukan pelayanan langsung terhadap tamu
·
Mengambil pesanan order tamu dari captain untuk diteruskan kepada
kitchen
·
Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu
·
Melaksanakan clear up meja tamu
·
Mempersiapkan dan mengambil kebuthan linen, napkin, wares, supplies
·
Mngumpulkan dan mengantarkan soiled linen dirty dishes ke
laundry/stewarding
·
Melakukan penyuapan table set up dan clear up
·
Melaksanakan dan mengikuti perintanh captain dalam menjalankan tugastugasnya
·
Melakkan pembersihan area kerja
·
Menjalin hubungan dengan tamu
·
Menghadiri briefng harian
7.
Chief Bartender
Uraian tugas dan tanggungjawabnya
·
Mengawasi penyimpanan penggunanan bar stock
·
Meengkapi kelengkapan ketepatan mise in place
·
Membuat dialy sales report
·
Mengawasi kelengkapan ketepatan pelaksanaan mixing drinks, penyajian
penjualan dan pelayanan
·
Menyusun standart portion standart receive, standart beverage cost
bersama dengan F&B cost control
·
Mengarahkan mengawasi kelancaran pelayanan
·
Mengatasi kluhan tamu
·
emengatur pembagian station serta mengawasi pelaksanaannyaa
·
memeriksa personal hygiene, grooming, sanitasi
·
Menangani langsung pelayanan tamu VIP
·
Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris visik
·
Memeriksa kelengkapan ketepatan pengadaan store room requestion
·
Membuat repair dan maintance order
·
Mengawasi disiplin bawahan
·
Menangani permasalahan tamu
·
Melakukan penialaian kerja bawahan
·
Menciptakan membina suasana kerja yang sehat
8.
Room service oder taker
Uraian tugas dan tanggungjawabnya :
·
Menangani penerimaan pencatatan room service order dan
menyampaikan kepada room service captain
·
Menyarankan dan membantu tam dalam pemilihan menu
·
Menghubungi tamu dalam melaksanakan clear up
·
Menerima kaluhan tamu dan melaporkan kepada head waiter
·
Memelihara suasana kerja yang sejat
·
Menghadiri briefng harian
3.2 Kegatan di bagian Room service
dalam room service terdapat yang berhubungan dalam hal service up, room
service berada dalam suatu restautant dimana tugas tugas tersebut dikerjakan
oleh karyawan dan di pimpin oleh seseorang yang ada didalam hotel.
Adapun ekerjaan itu adalah yang membersihkan ruang restaurant
membersihkan meja makan dan mengerjaka semua pekerjaan yang ada di
dalamnya selain pekarjaan diatas terdapat pula tugas tugas yang harus
dilakukan oleh seorang room service yaitu menyediakan breakfast launch dinner
untuk para tamu dan seorang room servce pun harus dapat menata rapi ruang
resturant.
3.2
Kegiata di banquete
Banquete adalah suatu untuk melaksanakan rapat para tamu undangan dan
tempat untuk melaksanakan musyawarah dalam bangquete terdapat pekerjaan
dalam menata ruang sidang.
Seorang bangquete mempunyai tugas seperti room service, menate ruang
sidang, menyiapkan konsumsi makanan untuk para tamu yang akan
melaksanakan rapat seorang bangquete juga harus membuat suasana ruang
sidang agar terlihat indah dan nyaman untuk para tamu bangquete juga
merupakan salah satu fasilitas yang ada didalam hotel dimana fasilitas tersebut
dapat dipaka untuk acara apapun.
3.3 Kendala Kendala Hotel
1.
Dilihat dari segi peralatan dan dari alat alat lainnya juga linen upplies yang
merupakan penunjang di dalam pelaksanaan elaksanaan operasiinal dan harus
lebuk di perlihatkan kebersihan linen supplier sehingga tidak terjadi komplen
dari tamu karena kurangnya fasilitas hotel tersebut.
2.
Kurangnya rasa tanggung jawab yang dimiliki oleh petugas hotel
khususnya dibagian house keeping dan bagian restaurant didlam melaksanakan
tugasnya sehari hari.
3.
Dilihat dari segi pegawai khususnya dari bagian departement house
keeping dan restaurant di hotel pramethi cibogo-megamendung adalah
pengurangan tenaga kerja yang merupakan faktor dominan bagi terlaksananya
tugas dan tanggung jawab yang diberikan oleh pihat\k hotel.
3.4 Usaha penyelesaian
1.
Menata kembali suatu kekurangan peraatan dan alat alat lainnya segera
dilengkapi supaya mempermudah dalam beroperasi.
2.
Dengan adanya perhatian dari atasan yaitu segala tugas dan tanggung
jawab yang telah dilakukan leh petugas dan tanggung jawab yang telah
dilalaikan oleh petugas (room boy dan waiter ) tersebut selalu diperhatikan oleh
atasannya.
3.5 Kendaa penyusun
1.
Dalam pelaksanaan praktek kerja industri atau pelaksanaan lapangan kerja
di hotel ternyata bebeda antara teori yang di berikan disekola dengan praktek
yang dilaksanakan terlebih dahulu disekolah.
2.
Kurang terlati dengan penerapan banhasa inggris dan computer yang
merupakan bahasa internasional yang diupayakan oleh turis turis dari luar negri
yang sedang menginap di hotel pramesthi yang bertanya kepada pagawai
tentang pelaksanaan kerja sehari hari.
3.
Kurangnya pelajaran dan perkenalan tentang pelajaran dan
pengetag=huan pelayanan serta semua peralatan yang dipakai untuk melayan
tam di hotel pramesthi cibogo.
BAB IV
PENUTUP
4.1 Kesimpulan
Setelah melaksanakan praktek kerja industri (PRAKERIN) selama kurang lebih 4
(empat) bulan lamanya, maka penuis dapat mengetahui keberadaan hotel
Pramesthi dan sekaligus dapat memahami tata cara kerja operasionalnya,
terutama di F&B departement mengenai tata cara seorang waiter / waitress.
Dari berbagai data penyusun kemukakan pada akhir ini penyusun dapan menarik
kesimpulan ini semata mata berdasarkan data data yang penuls dapatnkan
dengan tidak menambah kan atau mengurangi data yang sebenarnya, adapun
kesimpulan kesimpulannya sebagai berikut :
a.
Hotel pramesthi adalah salah satu hotel yang berada di derah cibogo arah
jalur puncak hotel pramesthi dengan menyediakan fasilitas fasilitas seperti :
kamar kamar, restaurant, swimming pool, serta yang lainnya.
b.
Hotel pramesthi adalah salah satu akomodasi yang menyediakan kamar
kamar penginapan, makanan dan minuman, serta jasa lainnya yang disediakan
khusus bagi tamu yang datang ke hotel pramesthi baik tamu asing, tam yang
mengadakan party, meeting ataupun seminar.
c.
Dalam operasinya hotel pramesthi dibantu oleh beberapa departement
yang masing – masing departement mempunyai tugas dan tanggung jawab
sesuai dengan bidang yang di embannya.
Lebih jauh seluk beluk perusahaan srta dapat melaksanakan dengan baik.
b. Saran saran untk sekolah.
1.
Sebelum dilaksanakannya hari PRAKERIN hendaknya sekolah emohon
kepada perusahaan tersebut sekiranya dapat menampung para siswa dalam
waktu tertentu sehingga siswa tidak perlu repot repot mencari tempat prakerin.
2.
Pihak sekolah hendaknya membersihkan pembelajaran kedisiplinan agar
lebih ditingkatkan dari semula.
3.
Pihak sekolah hendaknya memberikan pengarahan yang baiik dan lebih
jelas serta terbuka kepada peserta pelaksanaan praktek kerja indutri ini.
4.
Pemberian pelajaran kapada siswa siswi lebih ditingkat kan lagi agar ebih
naik, dan juga agar mempunyai bekal agar lebih siap melakukan prakerin.
Demikian kesimpulan laporan praktek kerja industri semoga dapat berguna bagi
para pembaca dan kami mohon maaf dalam kekeliruan dalam penulisan dan
penempatan bahas yng mungkin terjadi pada saat pelaksanaan dan menjelang
praktek kerja industri ini akhir kata ucapka Wasalamu alaikum warohmatullahi
Wabarokatuh ...