Resep Makanan publisher www Botani Yang Efek

1. Buras

2. Empe-Empe Goreng Santan

3. Empe-Empe Kapal Selam

4. Ketoprak

5. Lemper Ayam

6. Lumpia Basah

7. Lumpia Goreng

8. Otak-Otak I kan

9. Perkedel Daging

10. Rujak Cingur

11. Siomay Bandung

12. Tahu Gejrot 12

Hidangan Ayam

1. Ayam Bakar Kecap

2. Ayam Betutu

3. Ayam Kalasan

4. Ayam Goreng Lengkuas

5. Ayam Panggang Kecap

6. Ayam Rica-Rica

7. Hati Ampela Ayam Masak Petai

8. Kalio Ayam

9. Opor Ayam

10. Sate Ayam

Hidangan Daging

1. Daging Bumbu Bali

2. Gulai Lemak

3. Kalio Daging

4. Opor Daging

5. Rendang Daging

6. Rendang Paru

7. Sop Buntut

8. Terik Daging

Hidangan Kuah

1. Coto Makasar

2. Laksa

3. Rawon

4. Sayur Asem Jakarta

5. Semur Ayam

6. Semur Daging

7. Semur Lidah

8. Sop Ayam Jagung

9. Sop Ayam Makaroni

10. Sop Bawang

11. Sop Jagung 41

12. Sop Kaki Sapi 42

13. Sop Mutiara

14. Soto Ayam

15. Soto Banjar

16. Soto Betawi

17. Soto Kudus 47

18. Soto Lamongan

19. Soto Madura

20. Soto Mi

Hidangan Laut

1. Bakwan Teri

2. Cumi Bumbu Daun Kemangi

3. Gulai I kan

4. Gulai Kepala I kan

5. Gurame Bakar

6. I kan Asin Pedas

7. I kan Bumbu Bali

8. Pecak Lele

9. Pepes I kan Mas

10. Sambal Goreng Udang 59

11. Sambal Santan Udang

Hidangan Sayur

1. Gudeg Nangka

2. Ketoprak

3. Orak-Arik

4. Oseng-Oseng Kangkung

5. Perkedel Kentang

6. Sambal Goreng Kering Kentang

7. Sayur Bening

8. Sayur Campur

9. Tahu Gejrot

10. Tahu Tempe Bacem

Hidangan Bakmi

1. Mi Baso

2. Mi Kangkung

3. Mi Kocok

4. Mi Lontong

5. Mi Rebus I stimewa

6. Oseng-Oseng Mi

7. Rujak Juhi

Hidangan Nasi

1. Arem-Arem

2. Bubur Ayam

3. Bubur Manado (Tinotuan)

4. Lontong

5. Nasi Goreng

6. Nasi Goreng Babat

7. Nasi Goreng Petai

8. Nasi Kebuli

9. Nasi Kuning

10. Nasi Uduk Betawi

Kue- Kue

1. Bolu Kukus

2. Bubur Sum-Sum

3. Cendil

4. Dadar Gulung

5. Klepon

6. Kue Bebangkit

7. Kue Bugis

8. Kue Lapis Keju

9. Kue Lapis Legit

10. Kue Lapis Surabaya 92

11. Kue Lapis Susu

12. Kue Lumpur 93

13. Kue Lupis

14. Kue Mangkok Praktis

15. Kue Pisang 96

16. Kue Soes

17. Lapis Sagu (Kue Pepe) 97

18. Lidah Kucing

19. Nastar

20. Kue Serabi

21. Wajik Ketan

Minuman

1. Bajigur 101

2. Es Campur 101

3. Es Cendol 102

4. Es Cincau 102

5. Es Palu Butung 103

6. Es Puter Bubur Sago 103

7. Sekoteng 104

8. Setup Buah Rempah 104

9. Wedang Ronde 105

Sambal

1. Sambal Ayam Bakar 107

2. Sambal Ayam Goreng Kalasan 107

3. Sambal Coto Makasar 107

4. Sambal Kecap 107

5. Sambal Petis 108

6. Sambal Sate (Sambal Kacang) 108

7. Sambal Soto Banjar 108

8. Saus Kacang 109

Hidangan Lain- lain

1. Bakso Kepiting - Chinese I ndonesian 111

2. Bihun Goreng Manis (Mee Grob) - Thai 112

3. Bistik Ayam - American I ndonesian 112

4. Bubur Ayam ala Hongkong - Chinese 113

5. Cakwe - Chinese 114

6. Gurame Asem Manis - Chinese 115

7. Pangsit Goreng - Chinese 116

8. Sop Jagung - Chinese 117

9. Sop Kepiting Asparagus - Chinese 117

10. Tim Telur ala Jepang (Chawan musi) - Japanase 118

Hidangan Pembuka

1. Buras

2. Empe-Empe Goreng Santan

3. Empe-Empe Kapal Selam

4. Ketoprak

5. Lemper Ayam

6. Lumpia Basah

7. Lumpia Goreng

8. Otak-Otak I kan

9. Perkedel Daging

10. Rujak Cingur

11. Siomay Bandung

12. Tahu Gejrot

Buras

Bahan:

Cara membuat:

• 1 liter beras • Bersihkan beras lalu dicuci dan kukus sampai setengah matang. • 1 liter santan (4 gelas)

• Jerangkan santan, garam, dan daun salam.

• Garam • Aroni beras dan santan, tutup sampai santan terhisap habis. • Daun salam

• Bungkus dalam daun pisang.

• Daun pisang • Susun dua-dua berhadapan dengan panjang ± 1½ jari, lebar 1 jari • Tali

jempol.

• I kat pada kedua ujungnya lalu kukus kembali ± 1 jam. • Kalau daun sudah berwarna rata dan berminyak (mengkilap) bertanda buras sudah masak. • Dinginkan lalu hidangkan bersama sambal poyah. • Kalau ada boleh dihidangkan bersama sate bumbu rujak, sate bumbu manis, dendeng daging atau serundeng

Empek-Empek Goreng Santan

Bahan:

Cara membuat:

• 400 gram I kan belida/ tengiri • Santan, putih telur, sagu, terigu, merica, kecap asin, garam, vetsin, dihaluskan

bawang merah, dicampur semua lalu dikocok dengan mixer. • 250cc santan kelapa dari 1

• Dibentuk seperti bola, kemudian direbus sampai mengambang butir kelapa / Kara

dengan air mendidih.

• 125 gram putih telur (± 3 • Jika siap untuk dihidangkan, empe-empe siap digoreng. butir)

• 50 gram bawang merah halus • 150 gram tepung sagu/ maizena

• 10 gram garam • 15 gram vetsin

• 2 sdm tepung terigu • ¼ sdt merica • 1 sdt kecap asin

Empek-Empek Kapal Selam

Bahan:

Cara membuat:

• 400 gram I kan tengiri/ belida • I kan diambil dagingnya, lalu dihaluskan dengan saringan kuningan yang gepeng

atau diblender, lalu diaduk dengan sebagian air kuat-kuat sampai •

lemas. 200cc air dingin • 1 sdm garam

• Sisa air diberi garam dan vetsin, diaduk perlahan-lahan dengan • daging ikan tadi, lalu diberi sagu sampai sedang kerasnya.

1 sdm vetsin • Bentuk adonan seperti gambar dan diisi telur mentah. • 250-300 gram tepung sagu • Rebus di air mendidih sampai matang (mengambang), digoreng

sampai kecoklatan.

Bahan Saus Empe-Empe:

• 50 gram cabe merah

Cara membuat:

• 100 gram cabe rawit • Semua bahan ditumbuk jadi satu, lalu beri air dan cuka. • 150 gram gula merah

• 150 gram gula pasir • 50 gram bawang putih • 25 gram garam

• 4 sdm kecap asin • 4 sdm cuka

• 500cc air mentah

Ketoprak

Bahan:

Cara membuat:

• 100 gram bihun kering • Seduh bihun kering dan taoge dengan air panas, tiriskan. • 150 gram taoge

• Goreng tahu sampai kecoklatan, tiriskan, potong-potong. • 8 buah tahu ukuran 5x5cm

• Campur semua bumbu yang dihaluskan di sebuah mangkok, • 100 gram kerupuk

tambahkan kecap manis.

sagu/ emping goreng • Cara menghidangkan: susun dalam pinggan berturut, turut dengan • kecap manis sesuai selera

potongan lontong/ ketupat, bihun, taoge, potongan tahu. Siram • dengan saus, taburi bawang goreng, seledri dan kerupuk atau

bawang goreng

emping.

• seledri, cincang • lontong

Untuk 4 orang.

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 siung bawang putih • 5 buah cabai rawit • 1 buah cabai merah

• 50 gram kacang tanah, sangrai/ goreng

• 1-2 sdt cuka • 50 cc air matang

Lemper Ayam

Bahan Kulit:

Cara membuat:

• 500 gram beras ketan • Campur beras ketan yang sudah dikukus dengan santan mendidih. direndam 1 jam, kukus 30

Aduk sampai santan meresap. Kukus sampai ketan matang. menit • 355cc santan dari 1 butir

Cara membuat:

kelapa • Daging ayam disobek-sobek sampai halus. Tumis bumbu yang • ½ sdt garam didihkan dihaluskan sampai harum, masukkan daging ayam dan santan. • 1 butir serai dimemarkan

Masak sambil diaduk, sampai santan habis dan agak mengering. • Daun pisang untuk

• Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan 2 sendok teh adonan isi, membungkus

dibentuk lonjong dan bungkus dengan daun. • Siap dihidangkan

Bahan I si Lemper:

• ½ ekor ayam rebus • 1 sdt ketumbar • 10 butir jintan • 1 potong langkuas • ½ sdt garam/ sesuai selera • 1 sdt gula/ sesuai selera • 1 sdt serai dimemarkan • 1 lembar daun salam

1 200c santan dari /

3 kelapa

Lumpia Basah

Bahan untuk kulit:

Cara membuat:

• Telur

• Kocok telur dan garam.

• Garam • Masukkan tepung terigu dan air sedikit demi sedikit. • Tepung terigu

• Setelah tercampur rata, goreng di non-stick pan. • Air

Cara membuat:

Bahan untuk isi:

• Tumis bawang merah dan putih.

• Udang

• Masukkan udang sampai setengah matang.

• Taoge

• Masukkan wortel, tauge, garam, dan merica.

• Wortel • Tuang air sedikit, tutup wajan sampai matang. • Garam

• Ambil selembar kulit, letakkan di atas papan yang rata, lalu letakkan • Bawang putih

kurang lebih 2 sendok makan isi lumpia. Pipihkan, kemudian • digulung.

Bawang merah

• Siap dimakan dengan sambal merah

• Merica

Catatan: Semua bahan dikira-kira.

Lumpia Goreng

Bahan:

Cara membuat:

• 20 lembar kulit lumpia • Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan irisan • 250 gram rebung

rebung, ebi, daging ayam, aduk rata setengah matang. rebus/ bangkuang dipotong

• Masukkan kaldu dan kecap. Bubuhkan bumbu masak sesuai selera. halus seperti batang korek api

Setelah kering, masukkan 1 butir telur di kocok, aduk hingga • 25 gram ebi (udang kering)

matang atau jika tanpa elur kocok, segera angkat dari api. diseduh air panas, dihaluskan

• Masukkan adonan isi dalam tiap lembar kulit lumpia. Rekatkan • ¼ bagian ayam (dada)

dengan cairan tepung sagu. Goreng sampai berwarna kecoklatan. dicincang

Hidangkan dengan acar dan sambal cuka.

• 125cc kaldu ayam

Untuk 20 lumpia.

• 2 sdm kecap manis • 2 sdm tepung sagu dicairkan

dengan 1 sdm air

Bumbu yang diulek/ dihaluskan:

• 3 siung bawang putih • 5 butir bawang merah

• ½ sdt lada bulat • 1 sdt garam

Otak-Otak I kan

Bahan:

Cara membuat:

• ½ kg I kan belida/ tengiri • Semua bumbu dicampur jadi satu kecuali ikan. dihaluskan

• I kan dihaluskan (hanya daging) dengan blender, lalu ditumbuk lagi • 75 gram tepung sagu

sampai halus.

• 250cc santan kelapa dari 1 • Campur ikan dengan bumbu, lanjutkan dengan dimixer. Setelah butir kelapa / Kara

halus, aduk kembali dengan tangan sambil dibanting-banting. • 50cc putih telur

• Setelah rata, kemudian dibungkus dengan daun pisang, lalu • 1 sdt bawang merah halus

dipanggang dengan api kecil sampai matang.

• 1 sdt bawang putih halus • 15 gram garam

Cara membuat:

• 75 gram gula pasir

• Semua bahan dicampur jadi satu

• 1 sdt vetsin • ½ sdt merica

Untuk 4-6 orang.

Bahan Sambal Otak-Otak:

• 100 gram kacang goreng (dihaluskan)

• 50 gram cabe rawit • 50 gram cabe merah

• 2 sdt garam • 1 sdt vetsin • 4 sdm gula pasir

• 200cc air panas • 1 sdt cuka

Perkedel Daging

Bahan:

Cara membuat:

• 3 siung bawang putih, • Kentang diiris selebar 2 cm lalu digoreng sampai kecoklatan. dikeprek

• Bawang putih dan merah ditumis lalu diulek bersama merica, pala, • 2 buah bawang merah, diiris

dan garam.

halus • Masukkan gorengan kentang satu persatu sambil diulek halus. • Merica secukupnya

• Daging dicincang halus.

• Pala secukupnya • Campur daging, kentang dan kuning telur sambil diuleni sampai • Garam secukupnya

rata.

• 400 gram kentang

• Bentuk adonan seperti bola lalu digepengi.

• 100 gram daging sapi cincang • Masukkan ke dalam putih telur apabila siap digoreng. • 1 kuning telur • 1 putih telur

• Minyak untuk menggoreng

Rujak Cingur

Bahan:

Cara membuat:

• 50 gram kangkung, dicuci • Rebus kangkung, taoge, dan kecipir sampai matang, angkat. bersih

• Potong mentimun, bangkuang, mangga muda, tempe goreng, tahu • 50 gram taoge

goreng dan cingur yang sudah direbus matang, sisihkan. • 75 gram kecipie (belah daun

• Campur semua bahan di piring cekung lalu disiram dengan sambal memanjang)

petis. Aduk sampai rata. Siap dihidangkan.

• 100 gram bangkuang • 75 gram mentimun • 50 gram mangga muda • 75 gram tempe goreng

• 100 gram tahu goreng • 250 gram cingur (tulang

rawan hidung sapi)/ kulit/ kikil sapi, direbus • Sambal petis

Siomay Bandung

Bahan Dasar:

Cara Membuat:

• 350 gr daging ayam cincang • Semua bahan dasar diaduk menjadi satu hingga membentuk suatu • 250 gr udang cincang

adonan.

• 100 gr tepung kanji

• Siomay:

I si kulit pangsit dengan adonan bahan dasar. Bentuk seperti dihaluskan

• 2 siung bawang putih

mangkuk, mekarkan tepinya.

• 1 sdm minyak wijen

• Tahu & Kentang:

• 1 sdt garam Belah dua, keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan • dasar.

½ sdt merica bubuk

• Pare & Ketimun:

• 1 butir telur kocok Potong menjadi 3 atau 4 bagian, keruk bagian bijinya, isi

dengan adonan bahan dasar.

Bahan untuk kulit:

• Kol:

• 10 lembar kulit pangsit Celup lembaran kol dalam air mendidih agar layu.

• 6 buah tahu ukuran 5 x 5 x 1 • Siomay, tahu, kentang, pare, ketimun dan kol yang telah disiapkan cm

& diisi dengan adonan bahan dasar siap untuk dikukus hingga • 5 buah kentang ukuran

matang.

sedang • 5 buah pare

Cara Membuat Sambal Saus Kacang:

• 5 lembar kol tipiskan tulang • Haluskan semua bahan saus kacang, aduk rata dengan air matang. daunnya

Jika terlalu kental, tambahkan air matang.

• 5 buah ketimun

Cara Menghidangkan:

Bahan untuk Sambal Saus

• Potong semua campuran sesuai selera kemudian tuangkan bumbu

Kacang:

kacang di atasnya. Lalu bubuhi saus tomat, kecap dan perasan • 100 gr kacang tanah goreng

jeruk limau sesuai dengan selera.

• 50 gr kemiri goreng • 2 siung bawang putih goreng

Untuk 4-6 orang.

• 2 buah cabai merah kukus • 1 sdm cuka

• ½ sdm garam • 2 sdm gula pasir • 100 cc air matang

Bahan Pelengkap:

• Saus tomat • Kecap manis • Jeruk limau

Tahu Gejrot

Bahan:

Cara Membuat:

• 15 buah tahu goreng

• Potong tahu menjadi dua, sisihkan.

Sumedang • Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbuk • 4 siung bawang putih,

kasar.

dihaluskan • Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai dan • 2 buah cabai merah,

bawang merah.

dihaluskan

• Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.

• 4 buah cabai rawit, dihaluskan • 5 butir bawang merah,

Untuk 4 orang.

tumbuk kasar • 4 buah cabai rawit, tumbuk

kasar • 2 buah cabai hijau, tumbuk kasar • 3 sdm air asam • 1 sdm kecap manis

• 250 cc air • gula merah dan garam secukupnya • Bawang goreng

Hidangan Ayam

1. Ayam Bakar Kecap

2. Ayam Betutu

3. Ayam Kalasan

4. Ayam Goreng Lengkuas

5. Ayam Panggang Kecap

6. Ayam Rica-Rica

7. Hati Ampela Ayam Masak Petai

8. Kalio Ayam

9. Opor Ayam

10. Sate Ayam

Ayam Bakar Kecap

Bahan:

Cara Membuat:

• 1 ekor ayam • Ayam dibersihkan dan potong menjadi 4 bagian. • Mentega untuk memoles

• Semua bumbu dijadikan satu lalu dihaluskan.

• Kecap manis secukupnya • Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bumbu yang sudah • 1 potong lengkuas,

dihaluskan, lengkuas, daun salam dan serai sampai matang dan dimemarkan

bumbu merata dan meresap.

• 1 batang serai, dimemarkan • Lalu bakar ayam dengan bara api sedang sambil dilumuri cabai • merah yang sudah dihaluskan, lalu olesi dengan mentega dan kecap

3 lembar daun salam manis. Bakar ayam sampai warnanya kecoklatan. • 5 buah cabai merah,

dihaluskan

Bumbu:

• 2 siung bawang putih • 4 butir bawang merah • 5 butir kemiri • 1 potong (1 cm) kunyit

• garam secukupnya

Ayam Betutu

Bahan:

Cara Membuat:

• 1 ekor ( 1½ kg ) ayam besar • Tumis bumbu halus sampai harum dan kering. Angkat dan • 100 gr daun singkong muda,

dinginkan. Bagi menjadi dua bagian.

rebus • Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong. Masukkan • hingga lunak, peras, potong-

dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi. potong

Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit. • 5 sdm minyak, untuk menumis

• Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali. • Panggang dalam oven dengan panas 180° C, selama 2-3 jam sampai

daun pisang/ aluminium foil,

matang.

untuk pembungkus

• Angkat, potong-potong dan hidangkan.

Bumbu yang dihaluskan:

Catatan: • sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu ± 45

7 buah cabai merah dan 5

menit, kemudian dipanggang selama 1 jam.

rawit • Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat Bali. Biasanya dibuat

5 buah kemiri, disangrai dari bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi dengan

• 10 buah bawang merah pelepah pinang sehingga rapat. Bebek ditanam dalam lubang di tanah

• dan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang.

1 sdt terasi

• 5 buah bawang putih • 1 sdm ketumbar, disangrai

• 1½ sdm serai, diiris halus • 2 sdt merica bulat • 1 sdm lengkuas dicincang

• ½ sdt pala bubuk • 2 sdt kunyit dicincang • 4 lembar daun jeruk purut • 2 sdt jahe dicincang • 2 sdt kencur dicincang

• garam dan gula menurut selera

Ayam Goreng Kalasan

Bahan:

Cara Membuat:

• 1 ekor ayam, potong 4 • Rebus ayam bersama air kelapa dan bahan lain sehingga air nyaris • 100 cc air kelapa

habis dan ayam sudah lunak. Tambahkan air bilamana perlu. • Tiriskan dan dinginkan.

¼ sdt soda kue • Goreng ayam dengan minyak banyak dan panas hingga berwarna • 5 buah bawang kuning kecoklatan (tidak terlalu kering). Angkat. putih,dihaluskan • Oleskan sisa kuah kental bekas rebusan ayam supaya tampak • 2 lembar daun salam

mengkilat.

• 1 cm lengkuas, memarkan • Hidangkan dengan sambal ayam goreng kalasan • garam dan gula merah menurut selera

• Untuk 4 potong. minyak goreng secukupnya

Ayam Goreng Lengkuas

Bahan:

Cara Membuat:

• 1 ekor ayam (± 1 kg), potong • Dalam baskom, campurkan dan remas-remas potongan ayam menjadi 8 bagian

dengan bumbu yang telah dihaluskan dan lengkuas parut sampai •

1 batang serai, dimemarkan rata. • 2 lembar daun salam

• Siapkan penggorengan lalu masukkan campuran potongan ayam ini • dengan daun salam dan serai. Tutup penggorengan, masak di atas

4 sdm lengkuas/ laos parut api kecil sampai ayam menjadi setengah matang. Tambahkan • minyak secukupnya untuk

sedikit air bila perlu. Angkat ayamnya.

menggoreng • Panaskan minyak yang cukup banyak di dalam penggorengan di atas api sedang. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dan

Bumbu yang dihaluskan:

tiriskan.

• 3 siung bawang putih • Hidangkan bersama gorengan remah-remah bumbu dengan • ditaburkan di atasnya.

5 buah bawang merah • 3 buah kemiri, disangrai

• Untuk 4-5 orang

1 sdt asam jawa • 2 sdt kunyit, dicincang

• garam dan gula sesuai dengan selera

Ayam Panggang Kecap

Bahan:

Cara Membuat:

• 1 ekor ayam, belah 2-4 • Lumuri ayam dengan asam dan garam yang sudah dicampur • 1 sdt asam

dengan 2 sdm air.

• 1 sdt garam • Tumis bumbu halus sampai harum dengan 2 sdm minyak sayur. • 6 sdm kecap manis

• Masukkan ayam, aduk sampai ayam menjadi kaku. Beri 250 cc air • dan kecap manis, masak sampai ayam setengah matang dan

1 buah jeruk nipis, ambil air kuahnya mengental. Beri air jeruk nipis, angkat. • 250 cc air

• Panggang ayam di dalam oven sambil diolesi sisa bumbu sampai • 2 sdm minyak sayur

matang. Potong-potong sebelum dihidangkan.

Bumbu yang dihaluskan:

Untuk 3-4 orang.

• 2 buah cabai merah • 8 buah bawang merah • 4 siung bawang putih • 1 sdt merica bulat • 3 buah kemiri, goreng

• 3-4 sdm kecap manis • 1 sdt garam • gula

Ayam Rica-Rica

Bahan:

Cara Membuat:

• 1 ekor ayam muda • Ayam dibelah dua atau empat, lalu lumuri dengan air jeruk nipis • 1 buah jeruk nipis

dan ½ sdt garam, biarkan selama 30 menit supaya meresap. • 1½ sdt garam

• Panggang potongan ayam di atas bara api atau di dalam oven • sampai setengah matang.

5 sdm minyak sayur untuk menumis

• Siapkan penggorengan lalu tuang minyak sayur dan panaskan dengan api sedang. Tumis bumbu sampai matang, beri sisa air jeruk nipis dan garam.

Bumbu ditumbuk kasar:

• Olesi ayam setengah matang tadi dengan tumisan bumbu sambil • 8 buah cabe merah

ayam ditusuk-tusuk dengan garpu supaya bumbu meresap ke dalam • 10 buah cabe rawit

ayam.

• 2 cm jahe • Panggang kembali di atas bara api atau di dalam oven sampai ayam • matang dan bumbu tersisa sedikit.

1 batang serai, diambil bagian putihnya

• Siap dihidangkan.

• 2 lembar daun jeruk purut • 2 buah tomat, potong-potong

Untuk 5-6 orang.

Hati Ampela Ayam Masak Petai

Bahan:

Cara Membuat:

• 6 potong hati atam • Rebus hati dan ampela ayam dalam air secukupnya sampau agak •

mengeras dan warnanya berubah. 6 potong ampela ayam •

Angkat, potong hati dan ampela ayam sesuai dengan selera masing- 4 sdm minyak goreng • • masing, sisihkan.

1 butir bawang bombay, diiris • Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang • 2 siung bawang putih,

bombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam dan dikeprek

laos sampau harum. Lalu masukkan tomat, petai, garam, kecap • 5 cabai hijau, diiris serong

dan larutan maggi. Setelah itu, masukkan hati dan ampela ayam • 3 cabai rawit merah, diiris

dan kurang lebih 75 cc air.

serong

• Masak semua bahan sampai matang.

• 1 lembar daun salam

• Angkat, siap dihidangkan.

• 1 cm lengkuas/ laos, dimemarkan

Untuk 4-5 orang.

• 1 buah tomat, dipotong • 2 papan petai, dikupas

• garam secukupnya • 2 sdm kecap manus • 1 potong maggi blok,

dilarutkan dalam air

Kalio Ayam

Bahan:

Cara Membuat:

• 1 ekor ayam muda • Bersihkan ayam lalu potong menjadi 4 bagian. • 1 batang serai, dimemarkan

• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan • 2 cm lengkuas (laos),

bersama serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk dan garam dimemarkan

secukupnya.

• 2 buah asam • Setelah tercium aromanya, masukkan potongan ayam, asam dan • santan.

1 helai daun kunyit • Masak samoau ayam menjadi empuk and santan • 4 helai daun jeruk purut

mengental/ berminyak.

• 3 gelas santan

• Angkat dan siap dihidangkan

• Garam secukupnya • Minyak goreng secukupnya

Untuk 3-4 orang.

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 butir bawang merah • 4 siung bawang putih • 8 buah cabai merah • 4 cm kunyit • 6 butir kemiri

Opor Ayam

Bahan:

Cara Membuat:

• 1 ekor ayam, potong-potong • Panaskan 4 sdm minyak goreng di dalam wajan. Goreng potongan • 750 cc santan dari 1 butir

ayam sampai setengah matang, angkat tiriskan. kelapa (encer)

• Gunakan 2 sdm minyak goreng baru dan panaskan dengan api • 2 sdt gula jawa

sedang dalam wajan yang lumayan besar.

• 1 batang serai dimemarkan • Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. • 3 lembar daun jeruk purut

• Tuangi santan, masukkan gula, serai, dan daun jeruk purut. • Didihkan.

4 sdm minyak goreng • Terakhir, masukkan potongan ayam yang sudah digoreng setengah

matang. Rebus sampai ayam empuk dan kuahnya agak mengental.

Bumbu yang dihaluskan:

• Siap dihidangkan

• 5 butir bawang merah • 3 siung bawang putih

Untuk 3-4 orang.

• 5 butir kemiri • 1 sdt merica bulat • 1 sdt ketumbar • 1 cm laos/ lengkuas • 2 sdt garam • 2 sdm minyak goreng

Sate Ayam

Bahan:

Cara Membuat Sate:

• 2 buah dada ayam

• Pisahkan daging dada ayam dari tulangnya.

• 1 sdm minyak goreng • Potong daging ayam sesuai selera. Biasanya 1x2x2 cm. • tusuk sate

• Aduk potongan ayam dengan minyak goreng dan bumbu yang sudah dihaluskan lalu diamkan selama 15-30 menit supaya bumbu meresap.

Bumbu yang dihaluskan:

• Kemudian, tusukan 3-4 potong daging ayam pada setiap tusukan • 5 butir bawang merah

sate.

• 2 siung bawang putih • Panggang sate di atas bara api sampai sate matang, jangan lupa • 1 sdt ketumbar

sate perlu dibolak-balik waktu memanggang.

• 2 cm kunyit • Sate siap dihidangkan dengan membubuhkan Sambel Sate •

1 sdt asem jawa diatasnya lalu taburkan irisan bawang merah di atas Sambel Sate. • garam secukupnya

• Sate paling enak kalu dimakan sewaktu masih panas. • gula jawa secukupnya

Untuk 24 tusuk.

Hidangan Daging

1. Daging Bumbu Bali

2. Gulai Lemak

3. Kalio Daging

4. Opor Daging

5. Rendang Daging

6. Rendang Paru

7. Sop Buntut

8. Terik Daging

Daging Bumbu Bali

Bahan:

Cara Membuat:

• ½ kg daging sapi tanpa • Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur lemak, potong lebar ukuran

yang sudah dipanaskan di bawah api sedang sampai harum. ½ x5x7 cm

• Masukkan semua bahan, aduk sampai daging berubah warna. • 1 batang serai, dimemarkan

• Tambahkan 1 liter air, masak sampai kuah mengental dan dagin • 5 sdm kecap manis

menjadi empuk, angkat.

• garam secukupnya

• Siap dihidangkan.

• gula pasir secukupnya • 3 sdm minyak sayur

Untuk 5-6 orang.

• 1 liter air

Bumbu yang dihaluskan:

• 12 buah cabai merah • 5 butir kemiri, disangrai • 7 butir bawang merah • 3 siung bawang putih • 1 sdt jahe, diiris halus

• ½ sdt terasi

Gulai Lemak

Bahan:

Cara Membuat:

• 400 gram daging sapi

• I ris daging sapi menjadi beberapa potong.

• ½ butir kelapa, diparut • Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambil •

santannya sebanyak 5 gelas. Garam dan merica secukupnya • Minyak goreng secukupnya

• Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, beri garam dan merica secukupnya. • Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata.

Bumbu yang dihaluskan:

• Terakhir, tuangkan santannya lalu masak sampai daging • 6 butir bawang merah

lunak/ empuk dan santan berminyak.

• 3 siung bawang putih

• Angkat dan siap dihidangkan.

• 6 butir kemiri • 10 cabai merah

Untuk 3-4 orang.

• 5 buah cabai rawit

Catatan: Hidangan dari Nusa Tenggara Barat

• ½ sdt ketumbar, disangrai • ½ sdt jintan

• 2 cm kunyit • ½ butir kelapa parut

Kalio Daging

Bahan:

Cara Membuat:

• ½ kg daging sapi • Cuci daging, iris daging sapi menjadi beberapa potong. • 6 gelas santan dari 1 butir

• Kupas kentang kemudian dibelah 2-4.

kelapa • Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai • Minyak goreng secukupnya

harum, masukkan daun jeruk purut, lengkuas, daun salam dan • 10 buah kentang (ukuran

serai.

kecil) • Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata kemudian • 1 potong lengkuas,

wajan ditutup sampai daging menjadi setengah matang. dimemarkan

• Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/ empuk dan • 2 lembar daun jeruk purut

santan berminyak.

• 3 lembar daun salam • Masukkan kentang yang telah dikupas dan dibelah tadi. Masak • hingga matang, angkat dan siap dihidangkan.

1 batang serai, dimemarkan

Untuk 4-6 orang.

Bumbu yang dihaluskan:

Catatan: Hidangan dari Padang.

• 10 butir bawang merah • 4 siung bawang putih • 5 butir kemiri

• 15 cabai merah • 5 buah cabai rawit • 2 sdt ketumbar, disangrai

• ½ sdt jintan • 1 ruas jari jahe • 4 mata asam • 2 sdm garam

Opor Daging

Bahan:

Cara Membuat:

• ½ kg kentang (ukuran • Kupas kentang, lalu potong melingkar dan agak tebal. Kemudian sedang)

goreng kentang hingga setengah matang dengan minyak banyak. • minyak goreng secukupnya

Angkat, tiriskan.

• ½ kg daging sapi, potong

• I ris daging sapi menjadi beberapa potong.

agak tipis • Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambil • 6 gelas/ 1500cc santan dari

santannya sebanyak 6 gelas.

1½ butir kelapa • Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai •

harum 1 potong lengkuas, dimemarkan

• Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata. • Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/ empuk dan

Bumbu yang dihaluskan:

santan berminyak. Kemudian, masukkan kentang. Masak terus • tetapi jangan sampai kentang terlalu lunak.

10 butir bawang merah

• Angkat dan siap dihidangkan.

• 4 siung bawang putih • 1 sdt ketumbar, disangrai

• Untuk 4-6 orang.

1 sdm cuka • 1 sdm garam • 1 sdt terasi

Rendang

Bahan:

Cara Membuat:

• 1 kg daging sapi, dipotong jadi • Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai. Lalu sekitar 15 potong (Lihat

masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan gambar)

kecilkan apinya.

• 2 liter santan dari 3 butir • Lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan aduk terus kelapa tua parut dan diperas.

dengan rata agar matangnya merata.

• 1 batang serai, dimemarkan • Masak terus daging dengan api sedang sampai santan mengental • 1 lembar daun kunyit

dan agak kering dan daging sudah menjadi empuk. • 5 lembar daun jeruk purut,

• Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masing- diikat dengan daun kunyit

masing. Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih.

Bumbu yang dihaluskan:

Untuk 6-8 orang.

• 12-20 cabai merah, digiling Catatan: Untuk lebih wangi, biasanya bumbu yang dihaluskan ditumis • dulu dengan 2 sdm minyak sayur lalu masukkan potongan daging.

6 butir bawang merah

Terakhir baru masukkan santan.

• 3 siung bawang putih • 1 cm jahe • 5 cm lengkuas/ laos

• garam secukupnya

Rendang Paru

Bahan:

Cara Membuat:

• 1 kg paru • Rebus paru selama kurang lebih 1½ jam di dalam panci yang besar • minyak goreng

yang diisi dengan air sampai paru terendam.

• 1½ liter santan dari 1½ butir • Angkat paru lalu potong tipis-tipis (2mm) ukuran 3x5 cm. Jemur kelapa

paru di panas matahari sampai agak kering.

• 1 batang serai, dimemarkan • Goreng paru di dalam wajan yang sudah siap dengan minyak panas • sampai matang dan kering.

1 lembar daun kunyit • Sementara itu, masak santan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut • 2 lembar daun jeruk purut dan asam kandis bersama bumbu yang sudah dihaluskan sampai • 3 potong asam kandis

mendidih.

• 150 gram hati sapi, dicincang • Setelah mendidih, kecilkan api kompor. Rebus terus sampai kental lalu digerus sampai halus

dan berminyak. • Setelah itu, masukkan hati sapi yang sudah digerus halus.

Bumbu yang dihaluskan:

• Aduk-aduk sampai matang. Terakhir, masukkan paru goreng ke • 100 gram cabai giling

dalamnya.

• 5 cm lengkuas • Masak terus sampai semua bahan berwarna kehitam-hitaman dan • matang garam secukupnya

• 3 cm jahe

Untuk 6 orang.

Sop Buntut

Bahan:

Cara membuat:

• 1 potong (1 kg) buntut sapi • Buntut sapi dipotong-potong menurut ruasnya lalu direbus didalam • air secukupya

panci besar berisi air secukupnya bersama garam. Setelah lunak • dan matang, pisahkan buntut sapi di panci lain lalu ukur kaldunya

garam secukupnya sebanyak 1½ liter. Jika kurang, tambahkan air secukupnya • 200 gram wortel, dipotong

sehingga terdapat jumlah yang dikehendaki.

bulat -bulat • Masukkan buntut sapi yang dipisahkan ke dalam panci yang berisi • 2 buah tomat, dibelah-belah

kaldu lalu masak sampai mendidih. Setelah itu masukkan wortel, • 5 batang daun bawang, diiris-

tomat, daun bawang, seledri, merica dan pala. Masak sampai iris ukuran 2 cm.

seluruh bahan matang, angkat dan hidangkan dengan menaburkan • bawang goreng. Hidangkan panas-panas.

3 batang seledri, diiris-iris ukuran 2 cm. • 1½ sdt merica

Untuk 6 orang.

• ½ sdt pala • 3 sdm bawang goreng

Terik Daging

Bahan:

Cara Membuat:

• 300 gram daging sapi

• Potong daging setebal 1 cm ukuran 4x5 cm.

• 2 cm lengkuas, dimemarkan • Campur daging dengan bumbu yang dihaluskan. • 2 lembar daun jeruk purut

• Siapkan panci lalu isi dengan santan encer.

• 1 lembar daun salam • Masukkan lengkuas, daun jeruk purut, daun salam dan daging yang • 250 cc santan kental & 500 cc

sudah dibumbui.

santan encer, dari ½ butir • Masak daging dengan api sedang sampai daging menjadi lunak. kelapa

• Setelah daging lunak, masukkan santan kental. Masak lagi sambil diaduk-aduk sampai kuah mengering dan santan berminyak.

Bumbu yang dihaluskan:

• 5 butir bawang merah

Untuk 6 orang.

• 2 siung bawang putih • 3 butir kemiri • 1 sdt ketumbar

• garam secukupnya • gula jawa secukupnya

Hidangan Kuah

1. Coto Makasar

2. Laksa

3. Rawon

4. Sayur Asem Jakarta

5. Semur Ayam

6. Semur Daging

7. Semur Lidah

8. Sop Ayam Jagung

9. Sop Ayam Makaroni

10. Sop Bawang

11. Sop Jagung

12. Sop Kaki Sapi

13. Sop Mutiara

14. Soto Ayam

15. Soto Banjar

16. Soto Betawi

17. Soto Kudus

18. Soto Lamongan

19. Soto Madura

20. Soto Mi

Coto Makasar

Bahan:

Cara membuat:

• 1 kg jerohan sapi (babat, • Rebus daging, jerohan, serai, dan laos dengan air sampai matang usus, jantung, paru, hati,

dan lunak.

limpa)

• Ukur kaldu sebanyak 1¼ liter, sisihkan.

• ¼ kg daging sapi sandung

• Potong-potong jerohan dan daging sapi.

lamur • Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum. • 2 batang serai, dimemarkan Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu yang sudah disisihkan. • 5 cm laos (lengkuas).

Rebus kaldu sampai terasa enak.

Dimemarkan • Siap dihidangkan. Letakkan potongan jerohan dan daging ke dalam • 2 batang seledri, iris halus

mangkok, taburi dengan bawang goreng, dauh bawang, dan •

seledri. Jika suka, tambahkan kecap manis, sambal dan jeruk nipis. 2 batang daun bawang, iris halus

Hidangkan dengan nasi.

• air untuk merebus

Untuk 8 orang.

Bumbu yang dihaluskan:

• 1½ sdm ketumbar, disangrai • ¼ sdt jintan, disangrai • ½ sdm merica bulat, disangrai

• 50 gram kacang tanah, disangrai, buang kulit arinya

• 1-2 sdm taoco • 6 buah cabai rawit • garam secukupnya

Laksa

Bahan:

Cara Membuat:

• ½ ekor ayam kampung • Panaskan 3 sdm minyak sayur di dalam penggorengan yang besar •

atau panci dengan api sedang. 1 liter santan cair • ¼ liter santan kental

• Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, • daun salam, serai dan daun jeruk purut, tumis hingga harum.

2 batang serai, dimemarkan • Masukkan santan cair, masak sampai mendidih. • 2 lembar daun salam • Kemudian masukkan ayam, masak sampai matang. • 2 lembar daun jeruk purut • Angkat ayam dari penggorengan, lalu daging ayam disuwir-suwir. • 150 gr bihun, rendam di dalam

Tulang ayam dibuang.

air mendidih, tiriskan • Tuang santan kental ke dalam rebusan santan cair tadi. Masak • 2 butir telur rebus, dipotong sambil diaduk hingga santan mendidih, angkat. jadi 6

• 2 ikat daun kemangi, diambil daunnya

Cara menghidangkan:

1 sdm bawang goreng • Tempatkan bihun yang sudah direndam dalam air mendidih pada

• mangkuk, beri suwiran daging ayam, potongan telur rebus, irisan

2 buah jeruk nipis diiris tipis cabe merah dan daun kemangi. Tuang kuah laksa di atasnya lalu

• 2 buah cabe merah, diiris taburi bawang goreng. Hidangkan dengan irisan jeruk nipis serong • 3 sdm minyak sayur

Untuk 5-6 orang.

Bahan yang dihaluskan:

• 8 buah bawang merah • 4 siung bawang putih • 1 sdm ketumbar • 1 iris kunyit • 1 iris jahe • 1 iris langkuas • 6 butir kemiri

• ½ sdt gula jawa • ½ sdm garam

Rawon

Bahan:

Cara Membuat:

• 300 gram daging sapi yang

• Potong kotak-kotak kecil daging sapi.

agak berlemak • Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan • 100 gram tauge pendek, dicuci

sampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. bersih

Tambahkan garam dan merica secukupnya.

• 2 lembar daun salam • Kemudian, di dalam panci yang sudah diisi 6 gelas air, masukkan •

potongan daging sapi dan bumbu yang dihaluskan, rebus sampai 4 lembar daun jeruk • daging sapi matang dan empuk. Apabila air mengering, tambahkan

1 batang serai, dimemarkan

lagi sesuai selera.

• 2 cm lengkuas/ laos, • Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek diatasnya dan hias dimemarkan

dengan daun jeruk.

• Garam dan merica secukupnya • 6 gelas air

Untuk 3-4 orang.

Bumbu yang dihaluskan:

• 4 butir bawang merah • 2 siung bawang putih • 4 butir kemiri • 3 buah kluwek, diambil isinya • 2 buah cabai merah

Sayur Asem Jakarta

Bahan:

Cara Membuat:

• 6 buah kacang panjang • Cuci bersih sayuran lalu di potong-potong dengan ukuran sedang. • 1 potong nangka muda

• Haluskan bumbu dan didihkan kaldu. Masukkan bumbu ke dalam •

kaldu tersebut. 2 buah jagung muda •

1 genggam daun melinjo • Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu seperti jagung, asam

• muda, nangka dan kacang tanah. Setelah setengah matang,

1 buah terong masukkan sayuran yang agak lunak seperti daun melinjo, terong

• 100 gram kacang tanah dan belimbing wuluh. Masak hingga semua matang. Angkat dan •

siap dihidangkan 3 gelas/ 1250 cc kaldu • 2 lembar daun salam

10 mata asam muda • Untuk 3-4 orang. • 10 buah belimbing wuluh

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 butir bawang merah • 3 siung bawang putih • 4 butir kemiri • 4 buah cabai merah • 1 sdm garam

Semur Ayam

Bahan:

Cara Membuat:

• 1 ekor ayam

• Cuci bersih ayam lalu dipotong-potong.

• 750 cc air • Siapkan air di dalam panci lalu masukkan potongan ayam. Rebus • ¼ sdt gula merah

hingga setengah matang lalu masukkan bumbu yang telah • dihaluskan.

2 buah tomat, dibelah 4 • Sementara itu rebus gula merah dengan air secukupnya. Masukkan • 5 sdm kecap manis

ke dalam ayam yang sedang direbus.

• bawang goreng • Masukkan tomat dan kecap manis. Masak sambil diaduk sampai kuah mendidih.

Bumbu yang dihaluskan:

• Angkat dan berikan taburan bawang goreng. Siap dihidangkan. • 2 butir bawang merah • 5 siung bawang putih

Untuk 5-6 orang.

• 1 sdt merica • ¼ butir pala • 1 sdm garam

Semur Daging

Bahan:

Cara Membuat:

• ½ kg daging sapi • Cuci daging hingga bersih, iris melebar dengan ketebalan ½ cm. • 4 sdm margarine

• Tumis bumbu yang dihaluskan dengan 4 sdm margarine. Masukkan •

potongan daging. Goreng sampai daging menjadi setengah matang 500 cc air • dan berair.

3 sdm kecap manis • Masukkan kecap manis dan air. Masak sampai daging menjadi • bawang goreng

lunak. • Angkat dan taburi bawang goreng. Siap dihidangkan

Bumbu yang dihaluskan:

• 4 butir bawang merah

Untuk 4-6 orang.

• ½ sdt merica • ¼ sdt pala bubuk

• 1 sdt garam

Semur Lidah

Bahan:

Cara Membuat:

• 500 gram lidah sapi • Rebus lidah dengan air secukupnya sampai empuk, kuliti, iris tipis. • 4 sdm margarin

• Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning. Angkat & • 4 sdm minyak goreng

tiriskan.

• 1 sdm kecap manis

• Haluskan semua bumbu.

• 2 ikat daun seledri, iris tipis • Goreng potongan lidah dengan margarin. Seteleh setengah • matang, tuang air rebusan lidah lalu masukkan bumbu yang telah air secukupnya

dihaluskan. Masak hingga kuah mendidih. Siap dihidangkan.

Bumbu yang dihaluskan:

Untuk 4-5 orang.

• 10 butir bawang merah, iris tipis

• 3 siung bawang putih, iris tipis • 5 buah cabai rawit • 3 buah tomat • 1 sdm garam

• ½ sdt merica

Sop Ayam Jagung

Bahan:

Cara Membuat:

• ½ ekor ayam • Rebus ayam di dalam 750 cc air bersama garam sampai mendidih •

dan mendapatkan 500 cc air kaldu ayam. Angkat ayam, lalu 750 cc air

• disuwir-suwir. Masukkan suwiran ayam kembali ke kaldu.

10 buah jagung muda • Masukkan wortel dan jagung muda ke dalam air kaldu, masak • 4 buah wortel, potong bulat- hingga matang. Beri garam, merica bubuk, irisan daun bawang, bulat

seledri dan jamur padi. Masak terus hingga jamur matang. Jika air • 1 ons jamur padi, dipotong-

kaldu mengental tambahkan sedikit air.

potong

• Angkat dan siap dihidangkan.

• 2 sdt garam • 4 sdt merica bubuk

Untuk 4-5 orang.

• 1 sdm irisan daun bawang • 1 sdm irisan daun seledri

Sop Ayam Makaroni

Bahan:

Cara Membuat:

• ½ ekor ayam rebus, ambil • Tumis bawang bombay dengan margarine sampai layu lalu dagingnya, potong bentuk

masukkan ke dalam kaldu ayam atau air yang sudah didihkan. dadu

• Masukkan wortel, daging ayam dan kacang polong. • 2 liter air/ kaldu ayam

• Terakhir masukkan makaroni, daun bawang, seledri, merica, pala • 75 gram makaroni, direbus

dan garam. Masak sampai semuanya matang. matang, tiriskan, beri 1 sdm

• Siap dihidangkan.

mentega • 200 gram wortel, dikerat,

potong tipis membentuk

Untuk 4-5 orang.

bunga • 200 gram kacang polong • 100 gram bawang bombay

• 3 batang daun bawang, potong • 1 batang seledri, potong

• 1 sdm mentega/ margarine • ½ sdt merica putih halus • ¼ sdt pala halus • garam secukupnya

Sop Bawang

Bahan:

Cara Membuat:

• 1 sdm mentega/ margarin • Tumis irisan bawang bombai dengan margarin. Masukkan ke dalam •

kaldu yang sedang direbus dengan api sedang. 6 sdm tepung terigu, disangrai •

Cairkan terigu. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu. 1 liter kaldu ayam/ daging sapi • • Tambahkan merica, garam, cengkeh, dan bawang goreng. Masak

2 buah bawang bombai, iris

selama ½ jam hingga matang.

• ½ sdt merica bubuk

• Angkat dan siap dihidangkan.

• 3 sdt garam • 3 butir cengkeh

Untuk 3-5 orang.

• bawang goreng

Sop Jagung

Bahan:

Cara Membuat:

• 4 buah jagung muda, iris-iris • Masukkan irisan jagung ke dalam kaldu dan rebus hingga matang. • 2 buah wortel

• Masukan wortel dan masak hingga matang. Beri semua bumbu • 500 cc kaldu ayam/ daging sapi

kecuali bawang goreng. Masak kurang lebih 10 menit. Angkat. • Taburi bawang goreng di atasnya dan siap dihidangkan.

Bumbu:

• garam secukupnya

Untuk 3-4 orang.

• merica bubuk secukupnya • 1 sdm irisan daun bawang • 1 sdm irisan daun seledri • 1 sdm bawang goreng

Sop Kaki Sapi

Bahan I si:

Cara Membuat:

• ¼ kg kaki sapi • Rebus kaki sapi dalam panci yang besar diisi air secukupnya. • 1 buah tomat

Setelah kaki sapi empuk, angkat lalu dipotong-potong sesuai selera. • Pisahkan air kaldunya sebanyak 2 liter.

1 buah kentang • Tomat, daun bawang dan seledri diiris halus. Kentang dipotong • 1 sdt minyak samin kotak-kotak dan bila disuka digoreng sebentar. • 1 batang daun bawang

• Membuat kuahnya, gerus bawang merah dan bawang putih lalu • 1 batang seledri

rebus dengan 2 liter kaldu kaki sapi yang sudah dipisahkan. • 100 gram emping, digoreng

Masukkan pula jahe, pala, cengkeh, minyak samin, kayu manis, • daun bawang dan seledri.

1 buah jeruk limau • Tuangkan susu encer lalu beri garam dan merica secukupnya.

• 1 sdm bawang goreng

Masak sampai kuah mendidih, angkat.

Bahan Kuah:

Cara Menghidangkan:

• ½ liter susu encer • Letakkan irisan kaki sapi, kentang, tomat dalam sebuah mangkok • 4 butir bawang merah

cekung kemudian tuang kuahnya.

• 2 siung bawang putih • Tambahkan air jeruk limau dan taburkan emping dan bawang • ½ sdt pala halus

goreng diatasnya.

• Hidangkan bersama sambal ulek. 5 butir cengkeh • • 1 batang kayu manis

• 2 cm jahe, dimemarkan

Untuk 2-3 orang.

• garam dan merica secukupnya

Sop Mutiara

Bahan:

Cara Membuat:

• 350 gram daging ayam, • Bubuhkan ¼ sdt garam dan ¼ sdt merica putih halus pada daging dicincang halus

ayam cincang. Aduk rata, lalu bentuk adonan ayam menjadi • 300 gram kentang, dipotong

bulatan-bulatan kecil.

bentuk dadu • Didihkan 1½ liter air dalam panci yang lumayan besar lalu • 300 gram wortel, dipotong

masukkan bola-bola ayam satu persatu sampai mengapung ke bentuk dadu

permukaan air.

• 300 gram sosis sapi/ ayam, • Masukkan potongan wortel, kentang, sosis dan sari air tomat. potong diagonal

Kecilkan api, masak hingga matang.

• 1 kg tomat, direbus lalu • Tumis bawang merah dengan 3 sdm margarine lalu campurkan ke disaring dan ambil airnya

dalam sup. Bubuhkan pala, merica, garam dan gula sesuai selera. kurang lebih 1 liter • 10 butir bawang merah

Untuk 4-5 orang.

• ½ sdm merica putih halus • ½ buah pala • garam secukupnya • gula secukupnya

• 3 sdm margarine

Soto Ayam

Bahan:

Cara Membuat:

• 1 ekor ayam • Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam lalu •

2 sdm minyak goreng disuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yang • sedikitnya ada 1 liter.

air secukupnya • Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi. • 1 ikat daun bawang, iris

Masukan ke dalam kaldu ayam.

• 3 sdm kecap manis

• Masak hingga mendidih.

• 2 siung bawang putih, iris dan • Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawang goreng

putih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis. • jeruk nipis

Untuk 4-5 orang.

Bumbu yang dihaluskan:

• 7 butir bawang merah • 2 butir cengkeh • 1 potong jahe • 1 potong kayu manis • 1 sdm garam

• ½ sdt merica • ½ ruas jari kunyit

Soto Banjar

Bahan:

Cara Membuat:

• 1 ekor ayam, potong jadi 4 • Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya. bagian

Rebus sampai ayam matang dan empuk.

• 2 liter air • Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayam • 250 cc susu cair

berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebus • ayam kurang lebih 1¾ liter.

¼ butir pala • Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskan • 10 cm kayu manis

dengan api sedang.

• 2 butir cengkeh • Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum. • garam

• Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayu manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk

Bumbu yang dihaluskan:

rata supaya tidak pecah.

• 8 butir bawang merah • 5 siung bawang putih

Catatan:

• 1 sdt merica bulat Soto Banjar biasa dihidangkan dengan beberapa bahan pelengkap: • minyak goreng

• 12 buah perkedel kentang • 100 gr soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan

• 6 butir telur rebus, potong-potong • 4 sdm bawang merah goreng • 2 batang daun bawang, iris tipis • 1 batang daun seledri, iris halus

• kecap manis secukupnya • jeruk nipis • sambal soto banjar

Soto Betawi

Bahan:

Cara Membuat:

• 250 gram daging sapi • Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air • 150 gram paru

dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging • menjadi empuk.

150 gram usus • Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang • 150 gram babat lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci. • 500 cc santan kental

• Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus • 1500 cc air

dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong •

paru, usus, babat seperti daging sapi atau sesuka hati. 3 sdm minyak sayur • 2 buah tomat, diiris tipis

• Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur • yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan

1 batang daun bawang, diiris bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat, halus

paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke • 1 batang daun seledri diiris

dalamnya. Rebus sampai mendidih.

halus • Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri • bawang goreng

irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan • emping goreng

dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.

Bumbu yang dihaluskan:

Untuk 4-6 orang.

• 3 buah cabai merah • 10 buah bawang merah • 7 siung bawang putih • 1 sdt merica • 2 cm jahe, diiris halus • 4 lembar daun salam • 2 batang serai, dimemarkan • 1 sdt cengkeh bubuk

Soto Kudus

Bahan:

Cara Membuat:

• 1 ekor ayam kampung • Siapkan air di dalam panci besar. Masukkan ayam kampung, daun •

salam dan lengkuas di dalam panci, rebus sampai matang dan 100 gram tauge, dibuang akarnya & dicuci bersih

empuk.

2 batang daun seledri, diiris • Angkat ayam yang sudah empuk, tiriskan. Suwir-suwir daging

halus

ayam, sisihkan.

• 2 batang daun bawang, diiris • Pisahkan kaldu ayam sebanyak 2 liter, jika kurang tambahkan air halus

matang.

• 5 butir bawang merah • Cincang kasar bawang merah dan putih. Kemiri dihaluskan. Jahe • dimemarkan, lalu dibakar sebentar.

10 siung bawang putih • Panaskan 2 sdm minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih, • 50 gram bawang goreng kemiri dan jahe sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam

• 5 butir kemiri kaldu ayam yang sudah dipisahkan. Tambahkan bumbu penyedap, •

4 cm jahe garam dan merica secukupnya dan didihkan di atas api sedang. • Setelah mendidih, angkat.

2 lembar daun salam • 4 cm lengkuas/ laos,

dimemarkan

Cara Menghidangkan:

• 1 sdt bumbu penyedap • Siapkan mangkuk cekung, masukkan daging ayam, tauge, bawang • merah, daun bawang, daun seledri dan perasan jeruk nipis.

1 jeruk nipis, diambil airnya

• Terakhir, tuangkan kaldunya.

• Garam dan merica secukupnya • Hidangkan selagi panas dengan Sambal Kecap.

Untuk 4-6 orang.

Soto Lamongan

Bahan:

Cara membuat:

• 1 ekor ayam (± 1 kg) ayam • Rebus ayam sampai lunak, angkat. Goreng ayam hingga • 2-3 batang daun bawang

kecoklatan, suwir-suwir dagingnya. Ukur kaldu sebanyak 1½ liter. • 2 lembar daun salam

• Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, laos dan daun jeruk purut • sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu mendidih. Masukkan

2 batang serai, dimemarkan

irisan daun bawang, matikan api kompor.

• 2 cm lengkuas (laos), dimemarkan

Cara membuat Sambal:

• 2 lembar daun jeruk purut • Cabai rawit dan cabai merah digerus sampai halus lalu beri air jeruk

3 sdm minyak goreng untuk

nipis.

menumis • 1½ liter kaldu ayam

Cara menghidangkan:

Di dalam mangkok letakkan suwiran ayam dan bahan pelengkap lalu

Bumbu yang dihaluskan:

siram kuah soto selagi panas.

• 1 siung bawang putih • 10 buah bawang merah

Untuk 6 orang.

• 1 sdm ketumbar, disangrai • ½ sdm jahe cincang • 1 sdt merica bulat • garam sesuai selera

Bahan Pelengkap:

• 200 gram taoge, seduh dengan air mendidih, tiriskan

• 5 lembar daun kol, iris halus • 2 batang seledri, iris halus • 5 butir telur rebus, kupas,

belah 2-4 • 1-2 sdm bawang putih, diiris

tipis, goreng

Bahan Sambal:

• 10 buah cabai rawit • 2 buah cabai merah • 1 buah jeruk nipis

Soto Madura

Bahan:

Cara Membuat:

• 250 gram daging ayam rebus, • Rebus ayam/ daging sapi dengan air secukupnya sampai matang. suwir atau 250 gram daging

Angkat, suwir daging ayam atau iris daging sapi. Sisihkan. sapi diiris tipis

• Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai ke • 5 butir telur rebus, iris

dalam kaldu ayam/ daging. Masak hingga kuah mendidih, angkat. • 250 gram kentang rebus, iris

• Ketika siap dihidangkan, tata dalam mangkok, irisan telur, kentang, • 100 gram tauge, buang

tauge dan suwiran ayam/ potongan daging. Siram kuahnya, taburi akarnya lalu cuci bersih, siram

irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan dengan air panas

bersama sambal soto dan irisan jeruk nipis.

• 5 ikat daun bawang, iris • 1 batang serai, memarkan

Untuk 4-5 orang.

• 5 batang daun seledri, iris halus • jeruk nipis

• bawang goreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 butir bawang merah • 2 siung bawang putih • 5 buah kemiri • 1 ruas jari jahe • 1 ruas jari lengkuas/ laos • 1 sdt merica

• garam secukupnya

Soto Mi

Bahan:

Cara Membuat:

• 500 gr daging sandung lamur • Rebus daging sandung lamur dengan 1 sdm garam dalam panci (sapi)

tertutup hingga empuk. Keluarkan dagingnya, diiris kotak-kotak, • 250 gr kikil sapi, rebus, potong

kurang lebih 2 x 2 cm, tiriskan.

kotak-kotak • Tumis semua bumbu, masukkan ke dalam kaldu, masak hingga • 2000 cc air

kaldu mendidih. • 250 gr mi basah

• Biarkan di atas api kecil sekitar 20 menit hingga daging lunak. • Angkat. 250 gr bihun basah

• Tempatkan mi basah dan bihun basah yang sudah diseduh dengan • 250 gr kol, diiris halus air panas, irisan kol, tomat, irisan daging, dan kikil dalam mangkok, • 4 buah tomat, diiris halus

siram dengan kuah soto.