Latar Belakang - NBM dan PPH ponorogo edit1
PENYUSUNAN
NERACA BAHAN
MAKANAN (NBM) DAN
POLA PANGAN HARAPAN
Nuhfil Hanani AR
Guru Besar Ekonomi Pertanian
(Pokja Ahli Dewan Ketahanan Pangan Nasional)
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
NERACA BAHAN MAKANAN
IAAN/
D
E
Y
N
PE
AN
PASOK
AAN
N
U
G
PENG
2
Latar Belakang
Pemerintah terus berupaya memacu
pembangunan ketahanan pangan
melalui program–program yang benarbenar mampu memperkokoh
ketahanan pangan
Dalam rangka penyusunan program
pembangunan ketahanan tersebut,
maka diperlukan analisisi situasi
pangan
Salah satu cara untuk memperoleh
gambaran situasi pangan dapat
disajikan dalam suatu neraca atau tabel
yang dikenal dengan nama “Neraca
Bahan Makanan”
PENGERTIAN
NERACA BAHAN MAKANAN :
Penyajian data pangan dalam bentuk tabel yang dapat
menggambarkan situasi dan kondisi ketersediaan
pangan untuk konsumsi penduduk di suatu wilayah
(Negara/Provinsi/Kabupaten) pada waktu tertentu.
NBM menyajikan angka rata-rata jumlah pangan yang
tersedia untuk konsumsi penduduk per kapita
(kg/kap/thn atau gr/kap/hr atau zat gizi tertentu
kkal/kap/hr, gram protein/hr, gram lemak/hr)
4
Tujuan Penyusunan NBM :
1. Melihat perubahan jenis pangan yang tersedia/dikonsumsi dari tahun ke
tahun;
2. Tingkat kecukupan dibandingkan AKG;
3. Meneliti/meramalkan situasi pangan suatu negara/daerah;
4. Mengestimasi surplus/defisit suatu daerah;
5. Menyusun proyeksi ketersediaan dan perdagangan;
6. Mengevaluasi kebijakan pangan dan gizi;
7. Bisa dikaitkan dengan kasus-kasus kelaparan dan kekurangan gizi;
8. Ketergantungan impor;
5
METODE PENYUSUNAN NBM
1. Jenis Data----- Data Sekunder
• Produksi
• Perubahan stok (stok awal & akhir thn)
• Pakan
• Impor/ekspor
• Bibit
• Penggunaan untuk industri
• Tercecer
• Jumlah penduduk
• Konsumsi Pangan (bila diperlukan diproksi)
• Input-Output (bila diperlukan untuk proksi)
2. Persyaratan Data
a. Jenis bahan makanan :
Bahan makanan yang lazim dikonsumsi dan data
tersedia secara kontinyu dan resmi
b. Data penduduk :
Data penduduk tengah tahun
6
Tabel Neraca Bahan Makanan
Penyediaan dalam
Penyediaan
Pemakaian Dalam Negeri / Domestic utilization
Ketersediaan Per Kapita
Perubahan
Stok
Impor negeri sblm Ekspor Ekspor Dalam
Per capita availability
Diolah untuk
Bahan
Pakan Bibit
Tercecer
Gram/ Kalori/ Protein/ Lemak/
Supply availaManufactured for
Jenis Bahan Makanan Masukan Keluaran Changes
Negeri
Makanan
Kg/Th
Input Output
in
Fats
hari Calories Proteins
ble for domestic
Domestic
Bukan
Commodity
Makanan
Stock Imports utilization before Exports Supply Feed Seed
Grams/ kkal/hari Gram/hr Gram/hr
Makanan Waste Food
Kg/Year
day kcal/day Grams/day Grams/day
exports
Food Non food
(15)
(16)
(17)
(18)
(19)
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8) (9) (10) (11)
(12)
(13)
(14)
Produksi
Production
Penyediaan
Penggunaan
Ketersediaan
per kapita
Tabel NBM terdiri atas 19 kolom :
• Jenis Bahan Makanan (kolom 1)
• Produksi, terdiri atas : input dan output (kolom 2 & 3)
• Perubahan Stok (kolom 4)
• Impor (kolom 5)
• Persediaan dalam negeri sebelum ekspor (kolom 6)
• Ekspor (kolom 7)
• Penyediaan dalam negeri (kolom 8)
• Pemakaian/penggunaan dalam negeri (kolom 9 s/d 14)
• Ketersediaan untuk konsumsi per kapita (kolom 15 s/d 19)
8
Jenis Bahan Makanan (Kolom 1)
10
Lanjutan Tabel NBM……
Produksi (Kolom 2 & 3)
Jumlah hasil dari proses produksi pertanian baik belum/sudah
mengalami proses pengolahan, terdiri atas : input dan output
- Input (2) : unsur produksi yg akan mengalami proses
selanjutnya
- Output (3): unsur produksi hasil turunan (perlu angka
konversi)
Perubahan Stok (Kolom 4)
Selisih antara persediaan akhir periode dengan awal periode :
(+) bila stok meningkat --> ketersediaan turun
(-) bila stok turun --> ketersediaan meningkat
11
Lanjutan Tabel NBM……
Impor (Kolom 5)
Sejumlah bahan makanan yg masuk ke dalam negeri/wilayah dari
negara/ wilayah administratif lain
Penyediaan dalam Negeri sebelum Ekspor (Kolom 6)
Sejumlah bahan makanan yang berasal dari produksi (keluaran)
dikurangi perubahan stok ditambah impor
Ekspor (Kolom 7)
Jumlah pangan (menurut jenis) yg keluar negeri/
wilayah administratif lain
Penyediaan dalam negeri (Kolom 8)
Produksi (keluaran) - perubahan stok + impor - ekspor
12
Lanjutan Tabel NBM……
Pemakaian/penggunaan dalam negeri (Kolom 9-14)
Jumlah pangan yang digunakan di dalam negeri/wilayah administratif tertentu,
mencakup :
Pakan
Bibit/benih
Penggunaan untuk industri (makanan & non makanan)
Penyusutan (tercecer)
(Perlu faktor estimasi utk berbagai pemanfaatan tsb)
Ketersediaan per kapita (Kolom 15-19)
Sejumlah bahan makanan yang tersedia untuk dikonsumsi setiap penduduk
suatu negara/daerah dalam suatu kurun waktu tertentu, dinyatakan dalam :
1)
kg/kap/thn
2)
zat gizi (energi, protein dan lemak perkapita/hari)
perlu DKBM
13
Rumus Ketersediaan Pangan :
TD = O – (S) + M – X – (P+B+I+C)
Keterangan :
TD = ketersediaan pangan utk dikonsumsi penduduk
0 = Produksi (masukan/keluaran)
S = Perubahan stok
M = Impor
X = Ekspor
P = Pakan
B = Bibit
I = Industri (makanan dan bukan makanan)
C = Tercecer
14
APA YANG BISA
DISAJIKAN DALAM
NERACA BAHAN
MAKANAN
PERKEMBANGAN PRODUKSI
PANGAN
Komoditas
Beras
Potensi Pangan
Produksi (Ton)
2005
73,223
2006
78,596
2007
2008
2009
2010
83,23
94,43
106,7
111,7
5
0
44
66
75,65
79,03
103,1
84,69
4
1
55
8
Jagung
54,847
59,424
Kedelai
4,775
5,519
5,457
5,793
7,313
2,083
Kacang Tanah
2,981
3,873
2,943
2,021
1,333
3,033
85
30
43
16
12
366,69
394,20
438,2
495,7
434,3
326,5
7
6
42
38
65
96
791
999
340
345
222
400
Daging
1,557
1,951
1,576
2,205
1,304
4,748
Telur
3,879
3,803
2,074
2,452
898
8,282
Kacang Hijau
Ubi Kayu
Ubi Jalar
Susu
1,922
1,170
2,686
3,134
11,39
6,881
Perkembangan Produksi Beras dan Jagung
120,000
120,000
f(x) = 0 exp( 0.09 x )
100,000 R² = 0.98
100,000
80,000
80,000
60,000
60,000
40,000
20,000
0
T
o
n
T
o
n
Perkembangan Produksi Beras di Kab Trenggalek Perkembangan Produksi Jagung di Kab Trenggalek
f(x) = 0 exp( 0.11 x )
R² = 0.79
40,000
20,000
0
20042006200820102012
Perkembangan Produksi Kacang-kacangan
Perkembangan Produksi Kacang Tanah di Kab Trenggalek
Perkembangan Produksi Kedelai di Kab Trenggalek
8,000
4,500
7,000
4,000
6,000
f(x) = 0 exp( 0.09 x )
R² = 0.84
3,500
3,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
2004 2006 2008 2010
to
n
T
o
n
2,500
2,000
f(x) = exp( 0 x )
R² = 1
1,500
1,000
500
0
2004 2006 2008 2010 2012
Perkembangan Produksi Ubi-ubian
Perkembangan Produksi Daging di Kab Trenggalek
Perkembangan Produksi Telur di Kab Trenggalek
5,000
4,500
4,500
4,000
4,000
3,500
3,500
3,000
2,500
f(x) = 0 exp( 0.13 x )
R² = 0.3
2,000
1,500
2,500
T
o
n
T
o
n
3,000
2,000
1,500
1,000
1,000
500
500
0
2004 2006 2008 2010 2012
f(x) = exp( 0 x )
R² = 1
0
20042006200820102012
Perkembangan Produksi Ikan di Kab Trenggalek
8000
40,000
7000
35,000
6000
30,000
f(x) = 0 exp( 0.28 x )
5000 R² = 0.78
25,000
4000
20,000
3000
2000
1000
0
20042006200820102012
T
o
n
T
o
n
Perkembangan Produksi Susu di Kab Trenggalek
15,000
10,000
5,000
0
f(x) = 0 exp( 0.24 x )
R² = 0.92
Perkembangan Produksi Sayuran di Kab Trenggalek Perkembangan Produksi Buah di Kab Trenggalek
60,000
50,000
45,000
50,000
35,000 f(x) = 0 exp( 0.08 x )
R² = 0.49
30,000
f(x) = 0 exp( 0.12 x )
R² = 0.43
30,000
20,000
10,000
T
o
n
T
o
n
40,000
40,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0
2004 2006 2008 2010 2012
0
20042006200820102012
NERACA PRODUKSI DAN
KONSUMSI PANGAN
Konsumsi (kg/kapita/tahun
100
90
91.3
80
70
60
52.2
50
40
26.4
30
20
10
0
2.3
8.4 9.8
0.6 0.3
6.1
1.7
1.2 3.8
13.4
20.1
9.2
h au yu ar g
i
r su
s
a an ah
g
u
n
a
a
l
l
a
u
j
a
g
n
l
n
l
a
n
i
r
u
r
u
Ja gi Te Su Ik G
e gu eri de Ta
K
u
H
B
i
a
B Ja
y
T Ke g
g
a
bi Ub
D
n
S
U
n
a
a
c
ac Ka
K
Neraca Produksi dan Konsumsi Beras dan Jagung
Produksi dan Konsumsi Pangan Padi-padian di Kab Trenggalek, 2010 (ton)
120,000
100,000
Ton
80,000
60,000
40,000
20,000
0
Beras
Jagung
Neraca Produksi dan Konsumsi Kacang2an
Produksi dan Konsumsi Pangan Kacang-kacangan di Kab Trenggalek, 2010 (ton)
10,000
8,000
6,000
Ton
4,000
2,000
0
-2,000
-4,000
-6,000
-8,000
Kedelai
Kacang Tanah
Kacang Hijau
Neraca Produksi dan Konsumsi Ubi-ubian
Produksi dan Konsumsi Pangan Ubi-ubian di Kab Trenggalek, 2010 (ton)
350,000
300,000
250,000
Ton
200,000
150,000
100,000
50,000
0
-50,000
Ubi Kayu
Ubi Jalar
Neraca Produksi dan Konsumsi pangan Hewani dan Ikan
Produksi dan Konsumsi Pangan Daging, Telur, Susu, dan Ikan di Kab Trenggalek, 2010 (ton)
35,000
30,000
25,000
T
on
20,000
15,000
10,000
5,000
0
Daging
Telur
Susu
Ikan
Produksi dan Konsumsi Pangan Gula, Sayur, dan Buah Di Kab Tenggalek, 2010 (ton)
50,000
45,000
40,000
35,000
Ton
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0
Gula
Sayuran
Buah
NERACA PRODUKSI DAN
KONSUMSI PANGAN TINGKAT
KECAMATAN
Surplus/Devisit Pangan Padi-Padian di Kab. Trenggalek Berdasarkan Kecamatan, 2010 (ton)
16,000
14,000
12,000
10,000
Ton
8,000
6,000
4,000
2,000
0
-2,000
-4,000
Surplus/Devisit Pangan Kacang-kacangan di Kab. Trenggalek Berdasarkan Kecamatan, 2010 (ton)
200
100
0
-100
T
o
n
-200
-300
-400
-500
-600
-700
-800
Surplus/Devisit Pangan Ubi-Ubian di Kab. Trenggalek Berdasarkan Kecamatan, 2010 (ton)
60,000
50,000
40,000
Ton
30,000
20,000
10,000
0
-10,000
Surplus/Devisit Pangan Daging, Telur, Susu, dan Ikan di Kab. Trenggalek Berdasarkan Kecamatan, 2010 (ton)
18,000
16,000
14,000
12,000
10,000
T
o
n
8,000
6,000
4,000
2,000
0
-2,000
Surplus/Devisit Pangan Sayur dan Buah di Kab. Trenggalek Berdasarkan Kecamatan, 2010 (ton)
12,000
10,000
8,000
T
on
6,000
4,000
2,000
0
-2,000
-4,000
NERACA KETERSEDIAAN KALORI,
PROTEIN DAN LEMAK
Ketersediaan per Kapita
Komoditas
Distribusi (%)
Protei
Kalori Protein Lemak Lemak
Lemak
n
kkal/
hari
Beras
Jagung
Ubi jalar
Ubi kayu
Gula pasir
Kacang tanah
Kedelai
Kacang hijau
Buah-buahan
Sayuran
Daging
Telur
Susu
Ikan
kkal/
hari
1343.7
84 32.947
716.25
1 18.562
1.499
0.014
1394.7
62
9.057
101.85
4
0.000
24.213
1.355
25.565
2.711
0.128
0.008
73.494
0.783
43.540
3.044
38.098
2.727
37.932
3.015
12.041
0.632
67.599 12.012
Gram/
hr
5.183
7.869
0.004
2.717
0.000
2.293
1.121
0.001
0.492
0.719
2.938
2.682
0.691
1.636
%
%
%
34.60
37.93
18.03
18.44
21.37
27.38
0.04
0.02
0.02
35.91
10.43
9.45
2.62
0.00
0.00
0.62
0.66
0.00
1.89
1.12
0.98
0.98
0.31
1.74
1.56
3.12
0.01
0.90
3.50
3.14
3.47
0.73
13.83
7.98
3.90
0.00
1.71
2.50
10.22
9.33
2.40
5.69
No
Kecamat
an
Energi
Protei
n
Lemak Vitamin (mg/kap/hr) Mineral (gr/kap/hr)
kkal/
gr/
gr/kap/
kap/hr
kap/hr
hr
2,540.0
1
Panggul
Munjung
2
an
0
Watulimo
58.49
14.31
Kampak
Dongko
0
45.03
9.69 533.27
Pule
Karanga
7
n
0 110.11
20.25
Suruh
133.7
211.6
4
9
0
0
0
0.69 52.77
Besi
994.8
7 9.18
89.69
60
62.89
40.68
43.30
12.59
0.98 25.28
70
0.99 65.58
7,978.
380.8
72
1.37
10,913
71.29
25.33
5,322.0
0 131.74
.61
00 244.46 128.27
27
2.71
5
357.7
2.97
15,154
.56
0
691.0
3,271.
39.78
9 5.49
756.4
7,583.
10,978.
8
or
2,231.
4,697.0
6
1.07
m
Zat
717.3
2,816.0
5
22
Kalsiu Phosp
C
1,919.0
1,695.0
4
B1
2,148.
1,842.0
3
A
7
55.25
0 6.64
175.0
932.9 10.2
5
5
4
482.6 1,026. 14.4
1
43
0
853.7 1,929. 28.1
6
19
9
513.4 2,328. 24.1
4
80
5
1,010. 1,640. 5,705. 70.6
7.27
91
91
16
5
Ketersediaan Energi Per Kapita di Kab Trenggalek (kkal/kap/hr), 2010
12,000.00
11,099
10,978
10,000.00
8,000.00
6,000.00
6,552
5,322
4,697
4,000.00
2,816
2,540
1,919
1,842
1,695
2,000.00
0.00
4,797
3,040
3,866
2,303
3,884
2,200
Ketersediaan Protein Per Kapita di Kab Trenggalek (kkal/kap/hr), 2010
300.00
244.46
250.00
213.30
200.00
150.00
110.11
100.00
131.74
62.89 71.29
58.49
45.03
43.30
50.00
0.00
129.73
89.59
117.69
86.33
47.05
86.87
57.00
POLA PANGAN HARAPAN
PPH konsumsi
No.
Kelompok Pangan
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Padi-padian
Umbi-umbian
Pangan Hewani
Minyak & Lemak
Buah/Biji Berminyak
Kacang-cangan
Gula
Sayur & Buah
Lain-lain
Jumlah
Pola Pangan Harapan Nasional
Energi
Skor
Gram
% AKG Bobot
(kkal)
maks
300 1000
50
0.5
25
100
120
6
0.5
2.5
150
240
12
2
24
20
200
10
0.5
5
10
60
3
0.5
1
35
100
5
2
10
30
100
5
0.5
2.5
250
120
6
5
30
60
3
0
0
2000
100
100
Aspek Konsumsi
B
43
Pola Pangan Aktual Indonesia Standar Internasional, 2010 Pola Pangan Aktual Jepang Standar Internasional, 2010
Padi padian
Minyak nabati
Gula dan pemanis
Daging
Padi padian
Gula dan pemanis
Ubi-ubian
Buah dan sayur
Kacang-kacangan
Minyak nabati
Daging
Susu telur dan ikan
Lemak hewani
Lain-lain
44
Konsumsi Aktual
Kelompok
gram
Pangan
Padi-padian
Umbi-umbian
Pangan hewani
Minyak dan
lemak
Buah/biji
berminyak
Kacangkacangan
Gula
Sayur dan buah
Lain-lain
Jumlah
kkal
Konsumsi Ideal
%
PPHgram
AKG
452 1210 55,0
22
45 2,0
264 415 18,9
kkal % AKG
25 300 1000
1 100 120
24 150 240
PPH
50
6
12
25
2,5
24,0
10
5,0
60
3
1,0
30
81 3,7 7,4
35 100
28 107 4,9 2,4
30 100
361 474 21,5 30,0 300 120
41
39 1,8
0 86.5
60
2.394 108,8 90,3
2000
5
5
6
3
100
10,0
2,5
30
0
100
1
5
0,2 0,1
25 200
11
24
0,8 0,4
10
Pola Pangan Harapan
120
100
Skor PPH
80
60
40
20
0
Pedesaan
Perkotaan
Jawa Timur
Kelompok
pangan
Kapita/ha
ri
gram
(1)
Padi-padian
Umbi-umbian
pangan hewani
minyak &
lemak
Bh/bj
berminyak
kacangkacangan
Konsumsi Per kapita
Total/tahun
Kapita/tahun
kg
ton
(2)
(3)
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
Kelompok
pangan
Kapi
ta
Gr/
hr
Padi-padian
452
Umbi-umbian
22
Pangan hewani 264
Minyak dan
lemak
Buah/bj
berminyak
Kacangkacangan
Konsumsi
Konsumsi ideal
gap konsumsi
aktual
kapit
kapi
Kapit kapit
total Kapita
total
total
a
ta
a
a
Kg/ ton/
Kg/ ton/ Gr/
Ton/
gr/hr
Kg/th
th
th
th
th
hr
th
19.1
18.6
42.
125
300 83
152
436
09
73
4
3.43
16.6
16
100 72
-78 -56 12.8
0
55
15
13.1
11.2
1.92
87
150 50
114 27
50
29
0
1
0
571
25
3
649 -24
11
0
5
10
0
30
4 1.311
35
9 2.076
3
-3
-568
1
0
2
-5
-5
-551
PERENCANAAN KETERSEDIAAN
PANGAN BERDASARKAN PPH
Ketersediaan
Pola Pangan Harapan (PPH) adalah
susunan beragam pangan yang didasarkan
pada sumbangan energi dari kelompok
pangan utama baik secara absolut maupun
dari suatu pola ketersediaan atau konsumsi
pangan
PPH konsumsi
No.
Kelompok Pangan
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Padi-padian
Umbi-umbian
Pangan Hewani
Minyak & Lemak
Buah/Biji Berminyak
Kacang-cangan
Gula
Sayur & Buah
Lain-lain
Jumlah
Pola Pangan Harapan Nasional
Energi
Skor
Gram
% AKG Bobot
(kkal)
maks
300 1000
50
0.5
25
100
120
6
0.5
2.5
150
240
12
2
24
20
200
10
0.5
5
10
60
3
0.5
1
35
100
5
2
10
30
100
5
0.5
2.5
250
120
6
5
30
60
3
0
0
2000
100
100
Pola Pangan Harapan
Ketersediaan
AKE
Jenis
gr/kap/hr kkal
(%)
PPH
Padi-padian
320
1100
50
25
Umbi-umbian
100
132
6
2.5
Pangan hewani
150
264
12
24
Minyak & Lemak
25
220
10
5
Bh/bj berminyak
10
66
3
1
Kacang35
110
5
10
kacangan
Gula
30
110
5
2.5
Sayur dan buah
300
132
6
30
Lain-lain
86.5
66
32200
100
100
Kelompok
Pangan
Padi-padian
Umbi-umbian
Pangan hewani
Minyak dan
lemak
Buah/biji
berminyak
Kacangkacangan
Gula
Sayur dan buah
Ketersediaan Energi (kkal/kap)
Aktual
Kondisi
ideal
Interpreta
si
Gap
2061
187
252
1100
132
264
961
55
-12
surplus
surplus
defsit
106
220
-114
defsit
21
66
-45
defsit
166
4
112
110
110
132
56
-106
-20
surplus
defsit
surplus
Pola Pangan Harapan
Ketersediaan
AKE
Jenis
gr/kap/hr kkal
(%)
PPH
Padi-padian
320
1100
50
25
Umbi-umbian
100
132
6
2.5
Pangan hewani
150
264
12
24
Minyak & Lemak
25
220
10
5
Bh/bj berminyak
10
66
3
1
Kacang35
110
5
10
kacangan
Gula
30
110
5
2.5
Sayur dan buah
300
132
6
30
Lain-lain
86.5
66
32200
100
100
Kelompok
pangan
Ketersediaan harapan (Ideal )
Total/tahun
Kapita/ha Kapita/tahun
ri
ton
gram
kg
(1)
Padi-padian
320
Umbi-umbian
100
pangan hewani
150
minyak &
lemak
Bh/bj
berminyak
kacangkacangan
25
15
35
(2)
(3)
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
Ketersediaan
Aktual
Kelompok
pangan
Ketersediaan
Gap
harapan
ketersediaan
(Ideal )
Total/
Kapi
Kapit
tahun
Kapita/ Total/ta
ta/ Total/ta
Kapita/
Kapita/ a/
Kapita
tahun hun
tahu hun
hari
hari
tahun
/hari
n
ton
ton
ton
gram kg
gram kg
gram kg
Padi-padian
636
Umbi-umbian
147
pangan
hewani
123
minyak &
lemak
Bh/bj
berminyak
14
8
52.44
26.3
26.05
320 117
316 115
1
90
1
12.0
7.01
5.07
54
100 31
47 22
88
0
8
10.1
12.3
45
150 55
-27
2.22
44
70
10
6
1.15
2.06
5
25
9
-11 -4 -907
5
2
1.23
3 678
15
6
-7 -3 -577
7
232
Kelompok
pangan
Gap
ketersediaa
Defisit/surplus
n
Total/tahun
ton
Keterangan
Rekomendasi
Ton
Ekspor daerah lain dan
cadangan pangan
Ekspor daerah lain dan
cadangan pangan
Padi-padian
26.051
Surplus
Umbi-umbian
5.078
Surplus
-2.226
Defisit
Dicukupi sendiri/impor ?
-907
Defisit
Dicukupi sendiri/impor ?
-577
Defisit
Dicukupi sendiri/impor ?
Surplus
Ekspor daerah lain dan
cadangan pangan
pangan
hewani
minyak &
lemak
Bh/bj
berminyak
kacangkacangan
114
PERENCANAAN KETERSEDIAAN
BERDASARKAN KONSUMSI AKTUAL DAN
PPH KONSUMSI
1. PERENCANAAN KETERSEDIAAN KONSUMSI AKTUAL : HANYA
INTERVENSI ASPEK PRODUKSI
2. PERENCANAAN KETERESDIAAN PPH KONSUMSI ( KONSUMSI
IDEAL INTERVENSI PRODUKSI DAN KONSUMSI
PERENCANAAN KETERSEDIAAN
BERDASARKAN KONSUMSI AKTUAL
Produksi KonsumsiSurplus/
Aktual
aktual
defft
Rekomendasi
Kelompok
Pangan
Ton/
Ton/th
Ton/tahun tahun
gram
Ekspor daerah lain dan
Padi-padian
52441
19109 33332cadangan pangan
Ekspor daerah lain dan
Umbi-umbian
12088
3430
8658cadangan pangan
Pangan
hewani
6263
21772 -15509Dicukupi sendiri/impor ?
Minyak &
Ekspor daerah lain dan
lemak
994
571
423cadangan pangan
Bh/biji
berminyak
678
907
-229Dicukupi sendiri/impor ?
Ekspor daerah lain dan
Kacangkacangan
3028
1311
1717cadangan pangan
Gula
83
1355 -1272Dicukupi sendiri/impor ?
Sayur dan
buah
33729
69429 -35700Dicukupi sendiri/impor ?
PERENCANAAN KETERSEDIAAN
BERDASARKAN KONSUMSI IDEAL
Produksi Konsums Surplus/
Aktual
i Ideal
defft
Rekomendasi
Kelompok
Pangan
Padi-padian
Umbi-umbian
Pangan hewani
Ton/
tahun
Ton/
tahun
Ton/th
gram
52441
12088
6263
18673
16655
11229
Minyak & lemak
994
649
Bh/biji berminyak
Kacangkacangan
Gula
Sayur dan buah
Lain-lain
678
3
3028
83
33729
0
2076
1862
50889
3464
Ekspor daerah lain dan
33768cadangan pangan
-4567Dicukupi sendiri/impor ?
-4966Dicukupi sendiri/impor ?
Ekspor daerah lain dan
345cadangan pangan
Ekspor daerah lain dan
675cadangan pangan
Ekspor daerah lain dan
952cadangan pangan
-1779Dicukupi sendiri/impor ?
-17160Dicukupi sendiri/impor ?
-3464Dicukupi sendiri/impor ?
PERENCANAAN PANGAN
MENDATANG
Peramalan konsumsi Pangan
Peramalan untuk konsumsi menggunakan
Ci t+1 = Popt (1+rct) x (Cticap)
Dimana :
Ci t+1 = konsumsi total jenis pangan ke i pada
tahun t +1
Popt
= jumlah penduduk pada tahun ke t
rct = laju pertumbuhan penduduk (0.38 %/tahun)
Cticap = konsumsi jeni pangan per kapita ke i pada
tahun t
Cticap => konsumsi jenis pangan per kapita ke i bisa naik
mengikuti tren atau diturunkan karena ada target skor PPH
Peramalan Produksi Pangan
Peramalan untuk konsumsi menggunakan
Qi t+1 = Li t+1 x Y i t+1
Li t+1 = Lit (1+rLt)
Yi t+1 = Yit (1+rYt)
Dimana :
Li t+1 = areal panen jenis pangan ke i pada tahun t +1
Lit = areal panen jenis pangan ke i pada tahun ke t
rLt = laju areal panen %/tahun)
Yi t+1 = produktivitas panen jenis pangan ke i pada tahun t +1
Yit = produktivitas panen jenis pangan ke i pada tahun ke t
rYt = produktivitas areal panen %/tahun)
Estimasi Ketersediaan dan Konsumsi Beras di Kab Trenggalek (ton) Estimasi Ketersediaan dan Konsumsi Jagung di Kab Trenggalek (ton)
200000
180000
160000 f(x) = 0 exp( 0.09 x )
140000 R² = 1
120000
100000
80000
60000 f(x) = 0 exp( 0.01 x )
R² = 0.98
40000
20000
0
2010 Produksi
2012 2014 2016
Exponential (Produksi)
Konsumsi
Exponential (Konsumsi)
160000
140000
120000
f(x) = 0 exp( 0.1 x )
R² = 1
100000
80000
60000
40000
20000
0
f(x)2012
= 0 exp(2014
0.01 x ) 2016
2010 Produksi
R² = 0.98
Exponential (Produksi)
Konsumsi
Exponential (Konsumsi)
PERENCANAAN DENGAN TARGET
POLA PANGAN HARAPAN
SASARAN PPH
No
A
Tahun
2011
2012
Skor Pola Pangan
Harapan
B
Kelompok Pangan
1
Padi-padian
Beras
2013
2014
2015
Skor PPH
88,1
89,8
91,6
93,3
95,0
(Satuan : gram/kapita/hari)
294.6
289.7
284.8
279.90
275.0
250.71
247.79
244.86
241.93
239.00
Jagung
15.57
13.83
12.09
10.43
8.60
Terigu
28.36
28.14
27.93
27.71
27.50
2
Umbi-umbian
68.17
73.63
79.09
84.54
90.00
Singkong
56
60.5
65.00
69.50
74.00
Ubi jalar
6.46
6.94
7.43
7.91
8.40
Kentang
5
5.4
5.8
6.20
6.60
Umbi lainnya
0.76
0.84
0.93
1.01
1.10
3
Pangan hewani
99.26
109.44
119.63
129.81
140.0
Daging ruminansia
5.77
6.23
6.69
7.14
7.60
Daging unggas
8.91
9.89
10.86
11.83
12.80
Telur
21.37
23.53
25.69
27.84
30.00
Susu
7.03
7.77
8.51
9.26
10.00
No
Tahun
2011
2012
2013
2014
2015
(Satuan : gram/kapita/hari)
4
Minyak dan Lemak
20.14
19.66
19.17
18.69
25.00
Minyak kelapa
2.77
2.83
2.89
2.94
3.00
Minyak sawit
19.94
20.36
20.77
21.19
21.60
Minyak lainnya
0.34
0.36
0.37
0.39
0.40
5
Buah/Biji berminyak
8.14
9.44
9.63
9.81
10.00
Kelapa
7.69
7.81
7.94
8.07
8.2
Kemiri
1.44
1.46
1.47
1.49
1.5
6
Kacang-kacangan
31.57
31.23
30.89
30.54
35.00
Kedele
30.26
30.54
30.83
31.11
31.40
Kacang tanah
3.66
3.66
3.66
3.66
2.00
Kacang hijau
1.14
1.16
1.17
1.19
1.20
Kacang lainnya
0.3
0.30
0.30
0.30
0.30
No
Tahun
2011
2012
2013
2014
2015
(Satuan : gram/kapita/hari)
7
Gula
28.51
28.89
29.26
29.63
30.00
Gula pasir
27.51
27.79
28.06
28.33
28.60
Gula merah
0.7
0.70
0.70
0.70
0.70
8
Sayuran dan buah
234.34
233.26
232.17
231.09
230.0
Sayur
160.09
160.01
159.94
159.87
159.80
Buah
74.26
73.24
72.23
71.21
70.20
9
Lain-Lain
41.17
34.63
28.09
21.54
15.00
Minuman
32.76
27.44
22.13
16.81
11.50
7.13
5.47
3.81
2.16
0.50
Bumbu-bumbuan
Sasaran Ketersediaan Pangan (ton)
Tahun
Target
2011Produksi
Konsum
si
surplus
2012Produksi
Konsum
si
surplus
2013Produksi
Konsum
si
surplus
beras
757413
0
339528
4
417884
6
772561
2
350497
8
422063
4
788012
5
356798
9
431213
6
803772
jagung
567137
2
223315
544805
7
578480
0
199907
558489
3
590049
6
176110
572438
6
601850
Kacang Kacang Ubi
Ubi
kedelai tanah
hijau
Kayu
Jalar
433928
513789
293934 123405
9 231502
43392
52448 16390 803115 92604
433478
390536 241486 107015
4 138898
441530
565158
323328 135745
9 254652
441530
52868 16728 874592 100366
477699
0 270460 119017
7 154286
449225
621685
355660 149320
8 280117
449225
53291 17070 947162 108247
526969
0 302369 132250
6 171870
457016
683854
Sasaran Ketersediaan Pangan Di Jawa Timur (ton)
(Lanjutan
Tahun
Target
2011Produksi
Konsumsi
surplus
2012Produksi
Konsumsi
surplus
2013Produksi
Konsumsi
surplus
2014Produksi
Konsumsi
surplus
2015Produksi
Konsumsi
surplus
Daging
329364
210613
118751
336924
232950
103974
344670
255629
89041
352609
278658
73951
360262
301166
59096
Telur
337145
306495
30650
374144
340131
34013
411714
374285
37429
449860
408964
40896
487145
442859
44286
Susu
545714
100799
444915
559982
112344
447638
574639
124068
450571
589687
135972
453715
604150
147607
456543
Ikan
888159
807417
80742
989085
899168
89917
1091567
992334
99233
1195627
1086934
108693
1297331
1179393
117939
Terima kasih…
NERACA BAHAN
MAKANAN (NBM) DAN
POLA PANGAN HARAPAN
Nuhfil Hanani AR
Guru Besar Ekonomi Pertanian
(Pokja Ahli Dewan Ketahanan Pangan Nasional)
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
NERACA BAHAN MAKANAN
IAAN/
D
E
Y
N
PE
AN
PASOK
AAN
N
U
G
PENG
2
Latar Belakang
Pemerintah terus berupaya memacu
pembangunan ketahanan pangan
melalui program–program yang benarbenar mampu memperkokoh
ketahanan pangan
Dalam rangka penyusunan program
pembangunan ketahanan tersebut,
maka diperlukan analisisi situasi
pangan
Salah satu cara untuk memperoleh
gambaran situasi pangan dapat
disajikan dalam suatu neraca atau tabel
yang dikenal dengan nama “Neraca
Bahan Makanan”
PENGERTIAN
NERACA BAHAN MAKANAN :
Penyajian data pangan dalam bentuk tabel yang dapat
menggambarkan situasi dan kondisi ketersediaan
pangan untuk konsumsi penduduk di suatu wilayah
(Negara/Provinsi/Kabupaten) pada waktu tertentu.
NBM menyajikan angka rata-rata jumlah pangan yang
tersedia untuk konsumsi penduduk per kapita
(kg/kap/thn atau gr/kap/hr atau zat gizi tertentu
kkal/kap/hr, gram protein/hr, gram lemak/hr)
4
Tujuan Penyusunan NBM :
1. Melihat perubahan jenis pangan yang tersedia/dikonsumsi dari tahun ke
tahun;
2. Tingkat kecukupan dibandingkan AKG;
3. Meneliti/meramalkan situasi pangan suatu negara/daerah;
4. Mengestimasi surplus/defisit suatu daerah;
5. Menyusun proyeksi ketersediaan dan perdagangan;
6. Mengevaluasi kebijakan pangan dan gizi;
7. Bisa dikaitkan dengan kasus-kasus kelaparan dan kekurangan gizi;
8. Ketergantungan impor;
5
METODE PENYUSUNAN NBM
1. Jenis Data----- Data Sekunder
• Produksi
• Perubahan stok (stok awal & akhir thn)
• Pakan
• Impor/ekspor
• Bibit
• Penggunaan untuk industri
• Tercecer
• Jumlah penduduk
• Konsumsi Pangan (bila diperlukan diproksi)
• Input-Output (bila diperlukan untuk proksi)
2. Persyaratan Data
a. Jenis bahan makanan :
Bahan makanan yang lazim dikonsumsi dan data
tersedia secara kontinyu dan resmi
b. Data penduduk :
Data penduduk tengah tahun
6
Tabel Neraca Bahan Makanan
Penyediaan dalam
Penyediaan
Pemakaian Dalam Negeri / Domestic utilization
Ketersediaan Per Kapita
Perubahan
Stok
Impor negeri sblm Ekspor Ekspor Dalam
Per capita availability
Diolah untuk
Bahan
Pakan Bibit
Tercecer
Gram/ Kalori/ Protein/ Lemak/
Supply availaManufactured for
Jenis Bahan Makanan Masukan Keluaran Changes
Negeri
Makanan
Kg/Th
Input Output
in
Fats
hari Calories Proteins
ble for domestic
Domestic
Bukan
Commodity
Makanan
Stock Imports utilization before Exports Supply Feed Seed
Grams/ kkal/hari Gram/hr Gram/hr
Makanan Waste Food
Kg/Year
day kcal/day Grams/day Grams/day
exports
Food Non food
(15)
(16)
(17)
(18)
(19)
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8) (9) (10) (11)
(12)
(13)
(14)
Produksi
Production
Penyediaan
Penggunaan
Ketersediaan
per kapita
Tabel NBM terdiri atas 19 kolom :
• Jenis Bahan Makanan (kolom 1)
• Produksi, terdiri atas : input dan output (kolom 2 & 3)
• Perubahan Stok (kolom 4)
• Impor (kolom 5)
• Persediaan dalam negeri sebelum ekspor (kolom 6)
• Ekspor (kolom 7)
• Penyediaan dalam negeri (kolom 8)
• Pemakaian/penggunaan dalam negeri (kolom 9 s/d 14)
• Ketersediaan untuk konsumsi per kapita (kolom 15 s/d 19)
8
Jenis Bahan Makanan (Kolom 1)
10
Lanjutan Tabel NBM……
Produksi (Kolom 2 & 3)
Jumlah hasil dari proses produksi pertanian baik belum/sudah
mengalami proses pengolahan, terdiri atas : input dan output
- Input (2) : unsur produksi yg akan mengalami proses
selanjutnya
- Output (3): unsur produksi hasil turunan (perlu angka
konversi)
Perubahan Stok (Kolom 4)
Selisih antara persediaan akhir periode dengan awal periode :
(+) bila stok meningkat --> ketersediaan turun
(-) bila stok turun --> ketersediaan meningkat
11
Lanjutan Tabel NBM……
Impor (Kolom 5)
Sejumlah bahan makanan yg masuk ke dalam negeri/wilayah dari
negara/ wilayah administratif lain
Penyediaan dalam Negeri sebelum Ekspor (Kolom 6)
Sejumlah bahan makanan yang berasal dari produksi (keluaran)
dikurangi perubahan stok ditambah impor
Ekspor (Kolom 7)
Jumlah pangan (menurut jenis) yg keluar negeri/
wilayah administratif lain
Penyediaan dalam negeri (Kolom 8)
Produksi (keluaran) - perubahan stok + impor - ekspor
12
Lanjutan Tabel NBM……
Pemakaian/penggunaan dalam negeri (Kolom 9-14)
Jumlah pangan yang digunakan di dalam negeri/wilayah administratif tertentu,
mencakup :
Pakan
Bibit/benih
Penggunaan untuk industri (makanan & non makanan)
Penyusutan (tercecer)
(Perlu faktor estimasi utk berbagai pemanfaatan tsb)
Ketersediaan per kapita (Kolom 15-19)
Sejumlah bahan makanan yang tersedia untuk dikonsumsi setiap penduduk
suatu negara/daerah dalam suatu kurun waktu tertentu, dinyatakan dalam :
1)
kg/kap/thn
2)
zat gizi (energi, protein dan lemak perkapita/hari)
perlu DKBM
13
Rumus Ketersediaan Pangan :
TD = O – (S) + M – X – (P+B+I+C)
Keterangan :
TD = ketersediaan pangan utk dikonsumsi penduduk
0 = Produksi (masukan/keluaran)
S = Perubahan stok
M = Impor
X = Ekspor
P = Pakan
B = Bibit
I = Industri (makanan dan bukan makanan)
C = Tercecer
14
APA YANG BISA
DISAJIKAN DALAM
NERACA BAHAN
MAKANAN
PERKEMBANGAN PRODUKSI
PANGAN
Komoditas
Beras
Potensi Pangan
Produksi (Ton)
2005
73,223
2006
78,596
2007
2008
2009
2010
83,23
94,43
106,7
111,7
5
0
44
66
75,65
79,03
103,1
84,69
4
1
55
8
Jagung
54,847
59,424
Kedelai
4,775
5,519
5,457
5,793
7,313
2,083
Kacang Tanah
2,981
3,873
2,943
2,021
1,333
3,033
85
30
43
16
12
366,69
394,20
438,2
495,7
434,3
326,5
7
6
42
38
65
96
791
999
340
345
222
400
Daging
1,557
1,951
1,576
2,205
1,304
4,748
Telur
3,879
3,803
2,074
2,452
898
8,282
Kacang Hijau
Ubi Kayu
Ubi Jalar
Susu
1,922
1,170
2,686
3,134
11,39
6,881
Perkembangan Produksi Beras dan Jagung
120,000
120,000
f(x) = 0 exp( 0.09 x )
100,000 R² = 0.98
100,000
80,000
80,000
60,000
60,000
40,000
20,000
0
T
o
n
T
o
n
Perkembangan Produksi Beras di Kab Trenggalek Perkembangan Produksi Jagung di Kab Trenggalek
f(x) = 0 exp( 0.11 x )
R² = 0.79
40,000
20,000
0
20042006200820102012
Perkembangan Produksi Kacang-kacangan
Perkembangan Produksi Kacang Tanah di Kab Trenggalek
Perkembangan Produksi Kedelai di Kab Trenggalek
8,000
4,500
7,000
4,000
6,000
f(x) = 0 exp( 0.09 x )
R² = 0.84
3,500
3,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
2004 2006 2008 2010
to
n
T
o
n
2,500
2,000
f(x) = exp( 0 x )
R² = 1
1,500
1,000
500
0
2004 2006 2008 2010 2012
Perkembangan Produksi Ubi-ubian
Perkembangan Produksi Daging di Kab Trenggalek
Perkembangan Produksi Telur di Kab Trenggalek
5,000
4,500
4,500
4,000
4,000
3,500
3,500
3,000
2,500
f(x) = 0 exp( 0.13 x )
R² = 0.3
2,000
1,500
2,500
T
o
n
T
o
n
3,000
2,000
1,500
1,000
1,000
500
500
0
2004 2006 2008 2010 2012
f(x) = exp( 0 x )
R² = 1
0
20042006200820102012
Perkembangan Produksi Ikan di Kab Trenggalek
8000
40,000
7000
35,000
6000
30,000
f(x) = 0 exp( 0.28 x )
5000 R² = 0.78
25,000
4000
20,000
3000
2000
1000
0
20042006200820102012
T
o
n
T
o
n
Perkembangan Produksi Susu di Kab Trenggalek
15,000
10,000
5,000
0
f(x) = 0 exp( 0.24 x )
R² = 0.92
Perkembangan Produksi Sayuran di Kab Trenggalek Perkembangan Produksi Buah di Kab Trenggalek
60,000
50,000
45,000
50,000
35,000 f(x) = 0 exp( 0.08 x )
R² = 0.49
30,000
f(x) = 0 exp( 0.12 x )
R² = 0.43
30,000
20,000
10,000
T
o
n
T
o
n
40,000
40,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0
2004 2006 2008 2010 2012
0
20042006200820102012
NERACA PRODUKSI DAN
KONSUMSI PANGAN
Konsumsi (kg/kapita/tahun
100
90
91.3
80
70
60
52.2
50
40
26.4
30
20
10
0
2.3
8.4 9.8
0.6 0.3
6.1
1.7
1.2 3.8
13.4
20.1
9.2
h au yu ar g
i
r su
s
a an ah
g
u
n
a
a
l
l
a
u
j
a
g
n
l
n
l
a
n
i
r
u
r
u
Ja gi Te Su Ik G
e gu eri de Ta
K
u
H
B
i
a
B Ja
y
T Ke g
g
a
bi Ub
D
n
S
U
n
a
a
c
ac Ka
K
Neraca Produksi dan Konsumsi Beras dan Jagung
Produksi dan Konsumsi Pangan Padi-padian di Kab Trenggalek, 2010 (ton)
120,000
100,000
Ton
80,000
60,000
40,000
20,000
0
Beras
Jagung
Neraca Produksi dan Konsumsi Kacang2an
Produksi dan Konsumsi Pangan Kacang-kacangan di Kab Trenggalek, 2010 (ton)
10,000
8,000
6,000
Ton
4,000
2,000
0
-2,000
-4,000
-6,000
-8,000
Kedelai
Kacang Tanah
Kacang Hijau
Neraca Produksi dan Konsumsi Ubi-ubian
Produksi dan Konsumsi Pangan Ubi-ubian di Kab Trenggalek, 2010 (ton)
350,000
300,000
250,000
Ton
200,000
150,000
100,000
50,000
0
-50,000
Ubi Kayu
Ubi Jalar
Neraca Produksi dan Konsumsi pangan Hewani dan Ikan
Produksi dan Konsumsi Pangan Daging, Telur, Susu, dan Ikan di Kab Trenggalek, 2010 (ton)
35,000
30,000
25,000
T
on
20,000
15,000
10,000
5,000
0
Daging
Telur
Susu
Ikan
Produksi dan Konsumsi Pangan Gula, Sayur, dan Buah Di Kab Tenggalek, 2010 (ton)
50,000
45,000
40,000
35,000
Ton
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0
Gula
Sayuran
Buah
NERACA PRODUKSI DAN
KONSUMSI PANGAN TINGKAT
KECAMATAN
Surplus/Devisit Pangan Padi-Padian di Kab. Trenggalek Berdasarkan Kecamatan, 2010 (ton)
16,000
14,000
12,000
10,000
Ton
8,000
6,000
4,000
2,000
0
-2,000
-4,000
Surplus/Devisit Pangan Kacang-kacangan di Kab. Trenggalek Berdasarkan Kecamatan, 2010 (ton)
200
100
0
-100
T
o
n
-200
-300
-400
-500
-600
-700
-800
Surplus/Devisit Pangan Ubi-Ubian di Kab. Trenggalek Berdasarkan Kecamatan, 2010 (ton)
60,000
50,000
40,000
Ton
30,000
20,000
10,000
0
-10,000
Surplus/Devisit Pangan Daging, Telur, Susu, dan Ikan di Kab. Trenggalek Berdasarkan Kecamatan, 2010 (ton)
18,000
16,000
14,000
12,000
10,000
T
o
n
8,000
6,000
4,000
2,000
0
-2,000
Surplus/Devisit Pangan Sayur dan Buah di Kab. Trenggalek Berdasarkan Kecamatan, 2010 (ton)
12,000
10,000
8,000
T
on
6,000
4,000
2,000
0
-2,000
-4,000
NERACA KETERSEDIAAN KALORI,
PROTEIN DAN LEMAK
Ketersediaan per Kapita
Komoditas
Distribusi (%)
Protei
Kalori Protein Lemak Lemak
Lemak
n
kkal/
hari
Beras
Jagung
Ubi jalar
Ubi kayu
Gula pasir
Kacang tanah
Kedelai
Kacang hijau
Buah-buahan
Sayuran
Daging
Telur
Susu
Ikan
kkal/
hari
1343.7
84 32.947
716.25
1 18.562
1.499
0.014
1394.7
62
9.057
101.85
4
0.000
24.213
1.355
25.565
2.711
0.128
0.008
73.494
0.783
43.540
3.044
38.098
2.727
37.932
3.015
12.041
0.632
67.599 12.012
Gram/
hr
5.183
7.869
0.004
2.717
0.000
2.293
1.121
0.001
0.492
0.719
2.938
2.682
0.691
1.636
%
%
%
34.60
37.93
18.03
18.44
21.37
27.38
0.04
0.02
0.02
35.91
10.43
9.45
2.62
0.00
0.00
0.62
0.66
0.00
1.89
1.12
0.98
0.98
0.31
1.74
1.56
3.12
0.01
0.90
3.50
3.14
3.47
0.73
13.83
7.98
3.90
0.00
1.71
2.50
10.22
9.33
2.40
5.69
No
Kecamat
an
Energi
Protei
n
Lemak Vitamin (mg/kap/hr) Mineral (gr/kap/hr)
kkal/
gr/
gr/kap/
kap/hr
kap/hr
hr
2,540.0
1
Panggul
Munjung
2
an
0
Watulimo
58.49
14.31
Kampak
Dongko
0
45.03
9.69 533.27
Pule
Karanga
7
n
0 110.11
20.25
Suruh
133.7
211.6
4
9
0
0
0
0.69 52.77
Besi
994.8
7 9.18
89.69
60
62.89
40.68
43.30
12.59
0.98 25.28
70
0.99 65.58
7,978.
380.8
72
1.37
10,913
71.29
25.33
5,322.0
0 131.74
.61
00 244.46 128.27
27
2.71
5
357.7
2.97
15,154
.56
0
691.0
3,271.
39.78
9 5.49
756.4
7,583.
10,978.
8
or
2,231.
4,697.0
6
1.07
m
Zat
717.3
2,816.0
5
22
Kalsiu Phosp
C
1,919.0
1,695.0
4
B1
2,148.
1,842.0
3
A
7
55.25
0 6.64
175.0
932.9 10.2
5
5
4
482.6 1,026. 14.4
1
43
0
853.7 1,929. 28.1
6
19
9
513.4 2,328. 24.1
4
80
5
1,010. 1,640. 5,705. 70.6
7.27
91
91
16
5
Ketersediaan Energi Per Kapita di Kab Trenggalek (kkal/kap/hr), 2010
12,000.00
11,099
10,978
10,000.00
8,000.00
6,000.00
6,552
5,322
4,697
4,000.00
2,816
2,540
1,919
1,842
1,695
2,000.00
0.00
4,797
3,040
3,866
2,303
3,884
2,200
Ketersediaan Protein Per Kapita di Kab Trenggalek (kkal/kap/hr), 2010
300.00
244.46
250.00
213.30
200.00
150.00
110.11
100.00
131.74
62.89 71.29
58.49
45.03
43.30
50.00
0.00
129.73
89.59
117.69
86.33
47.05
86.87
57.00
POLA PANGAN HARAPAN
PPH konsumsi
No.
Kelompok Pangan
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Padi-padian
Umbi-umbian
Pangan Hewani
Minyak & Lemak
Buah/Biji Berminyak
Kacang-cangan
Gula
Sayur & Buah
Lain-lain
Jumlah
Pola Pangan Harapan Nasional
Energi
Skor
Gram
% AKG Bobot
(kkal)
maks
300 1000
50
0.5
25
100
120
6
0.5
2.5
150
240
12
2
24
20
200
10
0.5
5
10
60
3
0.5
1
35
100
5
2
10
30
100
5
0.5
2.5
250
120
6
5
30
60
3
0
0
2000
100
100
Aspek Konsumsi
B
43
Pola Pangan Aktual Indonesia Standar Internasional, 2010 Pola Pangan Aktual Jepang Standar Internasional, 2010
Padi padian
Minyak nabati
Gula dan pemanis
Daging
Padi padian
Gula dan pemanis
Ubi-ubian
Buah dan sayur
Kacang-kacangan
Minyak nabati
Daging
Susu telur dan ikan
Lemak hewani
Lain-lain
44
Konsumsi Aktual
Kelompok
gram
Pangan
Padi-padian
Umbi-umbian
Pangan hewani
Minyak dan
lemak
Buah/biji
berminyak
Kacangkacangan
Gula
Sayur dan buah
Lain-lain
Jumlah
kkal
Konsumsi Ideal
%
PPHgram
AKG
452 1210 55,0
22
45 2,0
264 415 18,9
kkal % AKG
25 300 1000
1 100 120
24 150 240
PPH
50
6
12
25
2,5
24,0
10
5,0
60
3
1,0
30
81 3,7 7,4
35 100
28 107 4,9 2,4
30 100
361 474 21,5 30,0 300 120
41
39 1,8
0 86.5
60
2.394 108,8 90,3
2000
5
5
6
3
100
10,0
2,5
30
0
100
1
5
0,2 0,1
25 200
11
24
0,8 0,4
10
Pola Pangan Harapan
120
100
Skor PPH
80
60
40
20
0
Pedesaan
Perkotaan
Jawa Timur
Kelompok
pangan
Kapita/ha
ri
gram
(1)
Padi-padian
Umbi-umbian
pangan hewani
minyak &
lemak
Bh/bj
berminyak
kacangkacangan
Konsumsi Per kapita
Total/tahun
Kapita/tahun
kg
ton
(2)
(3)
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
Kelompok
pangan
Kapi
ta
Gr/
hr
Padi-padian
452
Umbi-umbian
22
Pangan hewani 264
Minyak dan
lemak
Buah/bj
berminyak
Kacangkacangan
Konsumsi
Konsumsi ideal
gap konsumsi
aktual
kapit
kapi
Kapit kapit
total Kapita
total
total
a
ta
a
a
Kg/ ton/
Kg/ ton/ Gr/
Ton/
gr/hr
Kg/th
th
th
th
th
hr
th
19.1
18.6
42.
125
300 83
152
436
09
73
4
3.43
16.6
16
100 72
-78 -56 12.8
0
55
15
13.1
11.2
1.92
87
150 50
114 27
50
29
0
1
0
571
25
3
649 -24
11
0
5
10
0
30
4 1.311
35
9 2.076
3
-3
-568
1
0
2
-5
-5
-551
PERENCANAAN KETERSEDIAAN
PANGAN BERDASARKAN PPH
Ketersediaan
Pola Pangan Harapan (PPH) adalah
susunan beragam pangan yang didasarkan
pada sumbangan energi dari kelompok
pangan utama baik secara absolut maupun
dari suatu pola ketersediaan atau konsumsi
pangan
PPH konsumsi
No.
Kelompok Pangan
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Padi-padian
Umbi-umbian
Pangan Hewani
Minyak & Lemak
Buah/Biji Berminyak
Kacang-cangan
Gula
Sayur & Buah
Lain-lain
Jumlah
Pola Pangan Harapan Nasional
Energi
Skor
Gram
% AKG Bobot
(kkal)
maks
300 1000
50
0.5
25
100
120
6
0.5
2.5
150
240
12
2
24
20
200
10
0.5
5
10
60
3
0.5
1
35
100
5
2
10
30
100
5
0.5
2.5
250
120
6
5
30
60
3
0
0
2000
100
100
Pola Pangan Harapan
Ketersediaan
AKE
Jenis
gr/kap/hr kkal
(%)
PPH
Padi-padian
320
1100
50
25
Umbi-umbian
100
132
6
2.5
Pangan hewani
150
264
12
24
Minyak & Lemak
25
220
10
5
Bh/bj berminyak
10
66
3
1
Kacang35
110
5
10
kacangan
Gula
30
110
5
2.5
Sayur dan buah
300
132
6
30
Lain-lain
86.5
66
32200
100
100
Kelompok
Pangan
Padi-padian
Umbi-umbian
Pangan hewani
Minyak dan
lemak
Buah/biji
berminyak
Kacangkacangan
Gula
Sayur dan buah
Ketersediaan Energi (kkal/kap)
Aktual
Kondisi
ideal
Interpreta
si
Gap
2061
187
252
1100
132
264
961
55
-12
surplus
surplus
defsit
106
220
-114
defsit
21
66
-45
defsit
166
4
112
110
110
132
56
-106
-20
surplus
defsit
surplus
Pola Pangan Harapan
Ketersediaan
AKE
Jenis
gr/kap/hr kkal
(%)
PPH
Padi-padian
320
1100
50
25
Umbi-umbian
100
132
6
2.5
Pangan hewani
150
264
12
24
Minyak & Lemak
25
220
10
5
Bh/bj berminyak
10
66
3
1
Kacang35
110
5
10
kacangan
Gula
30
110
5
2.5
Sayur dan buah
300
132
6
30
Lain-lain
86.5
66
32200
100
100
Kelompok
pangan
Ketersediaan harapan (Ideal )
Total/tahun
Kapita/ha Kapita/tahun
ri
ton
gram
kg
(1)
Padi-padian
320
Umbi-umbian
100
pangan hewani
150
minyak &
lemak
Bh/bj
berminyak
kacangkacangan
25
15
35
(2)
(3)
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
= (2) x jumlah penduduk/1000
/1000
= (1) x364
Ketersediaan
Aktual
Kelompok
pangan
Ketersediaan
Gap
harapan
ketersediaan
(Ideal )
Total/
Kapi
Kapit
tahun
Kapita/ Total/ta
ta/ Total/ta
Kapita/
Kapita/ a/
Kapita
tahun hun
tahu hun
hari
hari
tahun
/hari
n
ton
ton
ton
gram kg
gram kg
gram kg
Padi-padian
636
Umbi-umbian
147
pangan
hewani
123
minyak &
lemak
Bh/bj
berminyak
14
8
52.44
26.3
26.05
320 117
316 115
1
90
1
12.0
7.01
5.07
54
100 31
47 22
88
0
8
10.1
12.3
45
150 55
-27
2.22
44
70
10
6
1.15
2.06
5
25
9
-11 -4 -907
5
2
1.23
3 678
15
6
-7 -3 -577
7
232
Kelompok
pangan
Gap
ketersediaa
Defisit/surplus
n
Total/tahun
ton
Keterangan
Rekomendasi
Ton
Ekspor daerah lain dan
cadangan pangan
Ekspor daerah lain dan
cadangan pangan
Padi-padian
26.051
Surplus
Umbi-umbian
5.078
Surplus
-2.226
Defisit
Dicukupi sendiri/impor ?
-907
Defisit
Dicukupi sendiri/impor ?
-577
Defisit
Dicukupi sendiri/impor ?
Surplus
Ekspor daerah lain dan
cadangan pangan
pangan
hewani
minyak &
lemak
Bh/bj
berminyak
kacangkacangan
114
PERENCANAAN KETERSEDIAAN
BERDASARKAN KONSUMSI AKTUAL DAN
PPH KONSUMSI
1. PERENCANAAN KETERSEDIAAN KONSUMSI AKTUAL : HANYA
INTERVENSI ASPEK PRODUKSI
2. PERENCANAAN KETERESDIAAN PPH KONSUMSI ( KONSUMSI
IDEAL INTERVENSI PRODUKSI DAN KONSUMSI
PERENCANAAN KETERSEDIAAN
BERDASARKAN KONSUMSI AKTUAL
Produksi KonsumsiSurplus/
Aktual
aktual
defft
Rekomendasi
Kelompok
Pangan
Ton/
Ton/th
Ton/tahun tahun
gram
Ekspor daerah lain dan
Padi-padian
52441
19109 33332cadangan pangan
Ekspor daerah lain dan
Umbi-umbian
12088
3430
8658cadangan pangan
Pangan
hewani
6263
21772 -15509Dicukupi sendiri/impor ?
Minyak &
Ekspor daerah lain dan
lemak
994
571
423cadangan pangan
Bh/biji
berminyak
678
907
-229Dicukupi sendiri/impor ?
Ekspor daerah lain dan
Kacangkacangan
3028
1311
1717cadangan pangan
Gula
83
1355 -1272Dicukupi sendiri/impor ?
Sayur dan
buah
33729
69429 -35700Dicukupi sendiri/impor ?
PERENCANAAN KETERSEDIAAN
BERDASARKAN KONSUMSI IDEAL
Produksi Konsums Surplus/
Aktual
i Ideal
defft
Rekomendasi
Kelompok
Pangan
Padi-padian
Umbi-umbian
Pangan hewani
Ton/
tahun
Ton/
tahun
Ton/th
gram
52441
12088
6263
18673
16655
11229
Minyak & lemak
994
649
Bh/biji berminyak
Kacangkacangan
Gula
Sayur dan buah
Lain-lain
678
3
3028
83
33729
0
2076
1862
50889
3464
Ekspor daerah lain dan
33768cadangan pangan
-4567Dicukupi sendiri/impor ?
-4966Dicukupi sendiri/impor ?
Ekspor daerah lain dan
345cadangan pangan
Ekspor daerah lain dan
675cadangan pangan
Ekspor daerah lain dan
952cadangan pangan
-1779Dicukupi sendiri/impor ?
-17160Dicukupi sendiri/impor ?
-3464Dicukupi sendiri/impor ?
PERENCANAAN PANGAN
MENDATANG
Peramalan konsumsi Pangan
Peramalan untuk konsumsi menggunakan
Ci t+1 = Popt (1+rct) x (Cticap)
Dimana :
Ci t+1 = konsumsi total jenis pangan ke i pada
tahun t +1
Popt
= jumlah penduduk pada tahun ke t
rct = laju pertumbuhan penduduk (0.38 %/tahun)
Cticap = konsumsi jeni pangan per kapita ke i pada
tahun t
Cticap => konsumsi jenis pangan per kapita ke i bisa naik
mengikuti tren atau diturunkan karena ada target skor PPH
Peramalan Produksi Pangan
Peramalan untuk konsumsi menggunakan
Qi t+1 = Li t+1 x Y i t+1
Li t+1 = Lit (1+rLt)
Yi t+1 = Yit (1+rYt)
Dimana :
Li t+1 = areal panen jenis pangan ke i pada tahun t +1
Lit = areal panen jenis pangan ke i pada tahun ke t
rLt = laju areal panen %/tahun)
Yi t+1 = produktivitas panen jenis pangan ke i pada tahun t +1
Yit = produktivitas panen jenis pangan ke i pada tahun ke t
rYt = produktivitas areal panen %/tahun)
Estimasi Ketersediaan dan Konsumsi Beras di Kab Trenggalek (ton) Estimasi Ketersediaan dan Konsumsi Jagung di Kab Trenggalek (ton)
200000
180000
160000 f(x) = 0 exp( 0.09 x )
140000 R² = 1
120000
100000
80000
60000 f(x) = 0 exp( 0.01 x )
R² = 0.98
40000
20000
0
2010 Produksi
2012 2014 2016
Exponential (Produksi)
Konsumsi
Exponential (Konsumsi)
160000
140000
120000
f(x) = 0 exp( 0.1 x )
R² = 1
100000
80000
60000
40000
20000
0
f(x)2012
= 0 exp(2014
0.01 x ) 2016
2010 Produksi
R² = 0.98
Exponential (Produksi)
Konsumsi
Exponential (Konsumsi)
PERENCANAAN DENGAN TARGET
POLA PANGAN HARAPAN
SASARAN PPH
No
A
Tahun
2011
2012
Skor Pola Pangan
Harapan
B
Kelompok Pangan
1
Padi-padian
Beras
2013
2014
2015
Skor PPH
88,1
89,8
91,6
93,3
95,0
(Satuan : gram/kapita/hari)
294.6
289.7
284.8
279.90
275.0
250.71
247.79
244.86
241.93
239.00
Jagung
15.57
13.83
12.09
10.43
8.60
Terigu
28.36
28.14
27.93
27.71
27.50
2
Umbi-umbian
68.17
73.63
79.09
84.54
90.00
Singkong
56
60.5
65.00
69.50
74.00
Ubi jalar
6.46
6.94
7.43
7.91
8.40
Kentang
5
5.4
5.8
6.20
6.60
Umbi lainnya
0.76
0.84
0.93
1.01
1.10
3
Pangan hewani
99.26
109.44
119.63
129.81
140.0
Daging ruminansia
5.77
6.23
6.69
7.14
7.60
Daging unggas
8.91
9.89
10.86
11.83
12.80
Telur
21.37
23.53
25.69
27.84
30.00
Susu
7.03
7.77
8.51
9.26
10.00
No
Tahun
2011
2012
2013
2014
2015
(Satuan : gram/kapita/hari)
4
Minyak dan Lemak
20.14
19.66
19.17
18.69
25.00
Minyak kelapa
2.77
2.83
2.89
2.94
3.00
Minyak sawit
19.94
20.36
20.77
21.19
21.60
Minyak lainnya
0.34
0.36
0.37
0.39
0.40
5
Buah/Biji berminyak
8.14
9.44
9.63
9.81
10.00
Kelapa
7.69
7.81
7.94
8.07
8.2
Kemiri
1.44
1.46
1.47
1.49
1.5
6
Kacang-kacangan
31.57
31.23
30.89
30.54
35.00
Kedele
30.26
30.54
30.83
31.11
31.40
Kacang tanah
3.66
3.66
3.66
3.66
2.00
Kacang hijau
1.14
1.16
1.17
1.19
1.20
Kacang lainnya
0.3
0.30
0.30
0.30
0.30
No
Tahun
2011
2012
2013
2014
2015
(Satuan : gram/kapita/hari)
7
Gula
28.51
28.89
29.26
29.63
30.00
Gula pasir
27.51
27.79
28.06
28.33
28.60
Gula merah
0.7
0.70
0.70
0.70
0.70
8
Sayuran dan buah
234.34
233.26
232.17
231.09
230.0
Sayur
160.09
160.01
159.94
159.87
159.80
Buah
74.26
73.24
72.23
71.21
70.20
9
Lain-Lain
41.17
34.63
28.09
21.54
15.00
Minuman
32.76
27.44
22.13
16.81
11.50
7.13
5.47
3.81
2.16
0.50
Bumbu-bumbuan
Sasaran Ketersediaan Pangan (ton)
Tahun
Target
2011Produksi
Konsum
si
surplus
2012Produksi
Konsum
si
surplus
2013Produksi
Konsum
si
surplus
beras
757413
0
339528
4
417884
6
772561
2
350497
8
422063
4
788012
5
356798
9
431213
6
803772
jagung
567137
2
223315
544805
7
578480
0
199907
558489
3
590049
6
176110
572438
6
601850
Kacang Kacang Ubi
Ubi
kedelai tanah
hijau
Kayu
Jalar
433928
513789
293934 123405
9 231502
43392
52448 16390 803115 92604
433478
390536 241486 107015
4 138898
441530
565158
323328 135745
9 254652
441530
52868 16728 874592 100366
477699
0 270460 119017
7 154286
449225
621685
355660 149320
8 280117
449225
53291 17070 947162 108247
526969
0 302369 132250
6 171870
457016
683854
Sasaran Ketersediaan Pangan Di Jawa Timur (ton)
(Lanjutan
Tahun
Target
2011Produksi
Konsumsi
surplus
2012Produksi
Konsumsi
surplus
2013Produksi
Konsumsi
surplus
2014Produksi
Konsumsi
surplus
2015Produksi
Konsumsi
surplus
Daging
329364
210613
118751
336924
232950
103974
344670
255629
89041
352609
278658
73951
360262
301166
59096
Telur
337145
306495
30650
374144
340131
34013
411714
374285
37429
449860
408964
40896
487145
442859
44286
Susu
545714
100799
444915
559982
112344
447638
574639
124068
450571
589687
135972
453715
604150
147607
456543
Ikan
888159
807417
80742
989085
899168
89917
1091567
992334
99233
1195627
1086934
108693
1297331
1179393
117939
Terima kasih…