S PKK 1203998 Appendix
98
KISI-KISI INSTRUMEN PENELITIAN
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENS “ TEKNIK DASAR MEMASAK”
PADA SISWA KELAS XI SMKN 9 BANDUNG
Rumusan
Tujuan
Masalah
Penelitian
1
2
Bagaimana
1. Analisi
pengetahuan
pengetahuan
tentang teknik
siswa terhadap
dasar
metode
memasak,
memasak
yang ditinjau
panas basah
dari
(Moist – Het/
pengetauan
Wet Cooking)
metode panas
kering (Dry
2. Analisis
Heat Cooking)
pengetahuan
dan panas
siswa terhadap
basah (Moist –
metode
Het/ Wet
memasak
Cooking), pada
panas kering
siswa kelas IX
(Dry – Heat
SMKN 9
Cooking)
Bandung?.
Aspek yang diteliti
No
Item
5
Indikator
3
4
Teknik memasak yang Indikator dalam penelitian ini adalah:
digunakan oleh
Siswa mampu menggambarkan tentang
responden adalah
pengetahuan teknik dasar memasak
teknik dasar memasak mencakup:
untuk pengolahan
1. Siswa mampu menjelaskan pengertian
makanan kontinental.
memasak.
Adapun teknik yang
2. Siswa mampu menjelaskan metode Moist
digunakan yaitu:
Heat Cooking.
3. Siswa mampu menjelaskan Dry Heat
1. Teknik memasak
Cooking.
dengan metode
4. Siswa mampu menjelaskan pengertian
teknik roasting.
Dry – Heat (Panas
5. Siswa mampu menyebutkan alat yang
kering)
digunakan dalam teknik roasting.
6. Siswa mampu menyebutkan bahan dasar
a Roasting
dalam teknik roasting.
b Baking
7. Siswa mampu menyebutkan hidangan
yang diolah dengan teknik roasting.
c Grilling
8. Siswa mampu menjelaskan pengertian
d Deep Frying
baking.
9. Siswa mampu menyebutkan bahan dassar
e Shallow Frying
dalam teknik baking.
Elies Ariyanty, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI ‘‘TEKNIK DASAR MEMASAK” PADA SISWA KELAS XI SMKN 9 BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
1
2
3
4
5
6
7
8
9
99
10. Siswa mampu nyebutkan hidangan yang 10
diolah dengan teknik baking
2. Teknik memasak
dengan metode
Moist– Heat
(Panas basah)
a Boiling
b Blanching
c Poaching
d Simmering
e Braising
f Stewing
g sauteing
11. Siswa mampu menjelaskan pengertian
grilling .
12. Siswa mampu
menyebutkan proses
grilling.
13. Siswa mampu menyebutkan suhu yang
digunakan untuk tekni grilling.
14. Siswa mampu menjelaskan pengertian
teknik memasak boilling.
15. Siswa mampu menyebutkan ciri – ciri
bahan yang digunakan untuk teknik
boilling.
16. Siswa mampu mengetahui hidngan yang
di olah dengan teknik boilling.
17. Siswa mampu mampu menjelaskan
pengertian blanching.
18. Siswa mampu menyebutkan bahan
makanan yang sering digunakan dalam
teknik blanching.
19. Siswa mampu menjelaskan media yang
digunakan pada saat mengolah hidangan
dengan teknik boiling.
20. Siswa mampu menjelaskan ketentuan
yang digunakanpada saat mengolah
hidangan menggunakan teknik poaching.
21. Siswa mampu menunjukan proses teknik
memasak poaching.
22. Siswa mampu enjelaskan pengertian
teknik simmering.
Elies Ariyanty, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI ‘‘TEKNIK DASAR MEMASAK” PADA SISWA KELAS XI SMKN 9 BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
100
23. Siswa mampu menyebutkan hidangan
yang menggunakan proses simmering.
24. Siswa mampu menyebutkan karakteristik
bahan yang sering digunakan pada saat
proses braising.
25. Siswa mampu menunjukan proses
braising
26. Siswa mampu menyebutkan istilah
stewing dalam bahasa indonesia
27. Siswa mampu menjelaskan pengertian
sauteing.
28. Siswa mampu menjelaskan prinsip dasarr
dalam mengolah hidangan dengan teknik
sauteing.
29. Siswa mampu menyebutkan hidangan
yang
salah
satu
komponennya
menggunakan teknik sauteing
30. Siswa mampu menjelaskan pengertian
teknik deep frying.
31. Siswa mampu menyebutkan hidangan
yang bukan diolah dengan teknik
pengertian teknik deep frying.
32. Siswa mampu menyebutkan salah satu
keuntungan menggunakan teknik deep
fryig.
33. Siswa mampu menjelaskan pengertian
teknik shallow frying
34. Siswa mampu menunjukan salah satu
proses teknik shallow frying
35. Siswa mampu menunjukan alat untuk
teknik shallow frying
Elies Ariyanty, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI ‘‘TEKNIK DASAR MEMASAK” PADA SISWA KELAS XI SMKN 9 BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
101
FOTO – FOTO
KEGIATAN PENELITI
SUASANA PADA SAAT PENGISIAN INSTRUMEN
Elies Ariyanty, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI ‘‘TEKNIK DASAR MEMASAK” PADA SISWA KELAS XI
SMKN 9 BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
102
CURRICULUM VITAE
Data Pribadi
Nama lengkap
Tempat / tanggal lahir
Jenis Kelamin
Kewarganegaraan
Agama
Status
Alamat asal
Telepon
Gol Darah
e-mail
: Elies Ariyanty
: Garut, 05 April 1993
: Perempuan
: Warga Negara Indonesia
: Islam
: Belum menikah
:Jl.Situsari IV no 6A RT 005/ RW 007 kec. Lengkong kel.
Cijagra Buah Batu Bandung
: 087824130054
:O
: Eliesariyanty@gmail.com
Riwayat PendidikanFormal
1999 - 2005
: SDN Margahayu Raya 01
2005 - 2008
: SMPN 5 Bandung
2008 - 2011
: SMAN 22 Bandung
2012 - 2016
: UPI Bandung (Pendidikan Tata Boga)
Riwayat Organisasi
2009 - 2010
2010 - 2011
2012 - 2013
2013 - 2014
2014 - 2015
2014 - 2015
: Anggota Bid Kerohanian OSIS SMAN 22 Bandung
: Ketua Bid Kerohanian OSIS SMAN 22 Bandung
: Anggota Biro Kaderisasi HIMA PKK FPTK UPI
: Ketua Bidang Organisasi HIMA PKK FPTK UPI
: Ketua Umum Badan Pengawas dan Penasehat HIMA PKK
FPTK UPI
: Anggota Komisi III Dewan Perwakilan Mahasiswa REMA UPI
Elies Ariyanty, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI ‘‘TEKNIK DASAR MEMASAK” PADA SISWA KELAS XI
SMKN 9 BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
103
Lain – Lain
2010
2012
2013
2014
2015
2015
2016
2016
: Peserta Olimpiade Biologi se kota Bandung
: Peserta “ Sosial Intelligence Based on The Alqur’an for the
Youth”
: Peserta Beauty Class Martha Tilaar
: Peseta Table Manner Hotel Papandayan
: Fasilitator Pendidikan Sarapan Sehat Nasional PERGIZI
PANGAN INDONESIA
: Peserta Meet and Greet DPM se – UPI
: Program latihan Profesi SMKN 9 Bandung
: Job Training Div. Cold Kitchen hotel Horison Bandung
Elies Ariyanty, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI ‘‘TEKNIK DASAR MEMASAK” PADA SISWA KELAS XI
SMKN 9 BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
KISI-KISI INSTRUMEN PENELITIAN
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENS “ TEKNIK DASAR MEMASAK”
PADA SISWA KELAS XI SMKN 9 BANDUNG
Rumusan
Tujuan
Masalah
Penelitian
1
2
Bagaimana
1. Analisi
pengetahuan
pengetahuan
tentang teknik
siswa terhadap
dasar
metode
memasak,
memasak
yang ditinjau
panas basah
dari
(Moist – Het/
pengetauan
Wet Cooking)
metode panas
kering (Dry
2. Analisis
Heat Cooking)
pengetahuan
dan panas
siswa terhadap
basah (Moist –
metode
Het/ Wet
memasak
Cooking), pada
panas kering
siswa kelas IX
(Dry – Heat
SMKN 9
Cooking)
Bandung?.
Aspek yang diteliti
No
Item
5
Indikator
3
4
Teknik memasak yang Indikator dalam penelitian ini adalah:
digunakan oleh
Siswa mampu menggambarkan tentang
responden adalah
pengetahuan teknik dasar memasak
teknik dasar memasak mencakup:
untuk pengolahan
1. Siswa mampu menjelaskan pengertian
makanan kontinental.
memasak.
Adapun teknik yang
2. Siswa mampu menjelaskan metode Moist
digunakan yaitu:
Heat Cooking.
3. Siswa mampu menjelaskan Dry Heat
1. Teknik memasak
Cooking.
dengan metode
4. Siswa mampu menjelaskan pengertian
teknik roasting.
Dry – Heat (Panas
5. Siswa mampu menyebutkan alat yang
kering)
digunakan dalam teknik roasting.
6. Siswa mampu menyebutkan bahan dasar
a Roasting
dalam teknik roasting.
b Baking
7. Siswa mampu menyebutkan hidangan
yang diolah dengan teknik roasting.
c Grilling
8. Siswa mampu menjelaskan pengertian
d Deep Frying
baking.
9. Siswa mampu menyebutkan bahan dassar
e Shallow Frying
dalam teknik baking.
Elies Ariyanty, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI ‘‘TEKNIK DASAR MEMASAK” PADA SISWA KELAS XI SMKN 9 BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
1
2
3
4
5
6
7
8
9
99
10. Siswa mampu nyebutkan hidangan yang 10
diolah dengan teknik baking
2. Teknik memasak
dengan metode
Moist– Heat
(Panas basah)
a Boiling
b Blanching
c Poaching
d Simmering
e Braising
f Stewing
g sauteing
11. Siswa mampu menjelaskan pengertian
grilling .
12. Siswa mampu
menyebutkan proses
grilling.
13. Siswa mampu menyebutkan suhu yang
digunakan untuk tekni grilling.
14. Siswa mampu menjelaskan pengertian
teknik memasak boilling.
15. Siswa mampu menyebutkan ciri – ciri
bahan yang digunakan untuk teknik
boilling.
16. Siswa mampu mengetahui hidngan yang
di olah dengan teknik boilling.
17. Siswa mampu mampu menjelaskan
pengertian blanching.
18. Siswa mampu menyebutkan bahan
makanan yang sering digunakan dalam
teknik blanching.
19. Siswa mampu menjelaskan media yang
digunakan pada saat mengolah hidangan
dengan teknik boiling.
20. Siswa mampu menjelaskan ketentuan
yang digunakanpada saat mengolah
hidangan menggunakan teknik poaching.
21. Siswa mampu menunjukan proses teknik
memasak poaching.
22. Siswa mampu enjelaskan pengertian
teknik simmering.
Elies Ariyanty, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI ‘‘TEKNIK DASAR MEMASAK” PADA SISWA KELAS XI SMKN 9 BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
100
23. Siswa mampu menyebutkan hidangan
yang menggunakan proses simmering.
24. Siswa mampu menyebutkan karakteristik
bahan yang sering digunakan pada saat
proses braising.
25. Siswa mampu menunjukan proses
braising
26. Siswa mampu menyebutkan istilah
stewing dalam bahasa indonesia
27. Siswa mampu menjelaskan pengertian
sauteing.
28. Siswa mampu menjelaskan prinsip dasarr
dalam mengolah hidangan dengan teknik
sauteing.
29. Siswa mampu menyebutkan hidangan
yang
salah
satu
komponennya
menggunakan teknik sauteing
30. Siswa mampu menjelaskan pengertian
teknik deep frying.
31. Siswa mampu menyebutkan hidangan
yang bukan diolah dengan teknik
pengertian teknik deep frying.
32. Siswa mampu menyebutkan salah satu
keuntungan menggunakan teknik deep
fryig.
33. Siswa mampu menjelaskan pengertian
teknik shallow frying
34. Siswa mampu menunjukan salah satu
proses teknik shallow frying
35. Siswa mampu menunjukan alat untuk
teknik shallow frying
Elies Ariyanty, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI ‘‘TEKNIK DASAR MEMASAK” PADA SISWA KELAS XI SMKN 9 BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
101
FOTO – FOTO
KEGIATAN PENELITI
SUASANA PADA SAAT PENGISIAN INSTRUMEN
Elies Ariyanty, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI ‘‘TEKNIK DASAR MEMASAK” PADA SISWA KELAS XI
SMKN 9 BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
102
CURRICULUM VITAE
Data Pribadi
Nama lengkap
Tempat / tanggal lahir
Jenis Kelamin
Kewarganegaraan
Agama
Status
Alamat asal
Telepon
Gol Darah
: Elies Ariyanty
: Garut, 05 April 1993
: Perempuan
: Warga Negara Indonesia
: Islam
: Belum menikah
:Jl.Situsari IV no 6A RT 005/ RW 007 kec. Lengkong kel.
Cijagra Buah Batu Bandung
: 087824130054
:O
: Eliesariyanty@gmail.com
Riwayat PendidikanFormal
1999 - 2005
: SDN Margahayu Raya 01
2005 - 2008
: SMPN 5 Bandung
2008 - 2011
: SMAN 22 Bandung
2012 - 2016
: UPI Bandung (Pendidikan Tata Boga)
Riwayat Organisasi
2009 - 2010
2010 - 2011
2012 - 2013
2013 - 2014
2014 - 2015
2014 - 2015
: Anggota Bid Kerohanian OSIS SMAN 22 Bandung
: Ketua Bid Kerohanian OSIS SMAN 22 Bandung
: Anggota Biro Kaderisasi HIMA PKK FPTK UPI
: Ketua Bidang Organisasi HIMA PKK FPTK UPI
: Ketua Umum Badan Pengawas dan Penasehat HIMA PKK
FPTK UPI
: Anggota Komisi III Dewan Perwakilan Mahasiswa REMA UPI
Elies Ariyanty, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI ‘‘TEKNIK DASAR MEMASAK” PADA SISWA KELAS XI
SMKN 9 BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
103
Lain – Lain
2010
2012
2013
2014
2015
2015
2016
2016
: Peserta Olimpiade Biologi se kota Bandung
: Peserta “ Sosial Intelligence Based on The Alqur’an for the
Youth”
: Peserta Beauty Class Martha Tilaar
: Peseta Table Manner Hotel Papandayan
: Fasilitator Pendidikan Sarapan Sehat Nasional PERGIZI
PANGAN INDONESIA
: Peserta Meet and Greet DPM se – UPI
: Program latihan Profesi SMKN 9 Bandung
: Job Training Div. Cold Kitchen hotel Horison Bandung
Elies Ariyanty, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI ‘‘TEKNIK DASAR MEMASAK” PADA SISWA KELAS XI
SMKN 9 BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu