S PKK 1203998 Abstract
KNOWLEDGE ANALYSIS OF STUDENT’S COMPETENCE OF BASIC
COOKING TECHNIQUE IN SMKN 9 BANDUNG
Elies Ariyanty1, Elly Lasmanawati2, Tati Setiawati3
eliesariyanty@gmail.com
ABSTRACT
This research was motivated by the problems found on the competence of the
basic cooking technique in culinary basic subjects in SMKN 9 Bandung, that
show 40% of students could not follow the course well in practicum class. The
purpose of this research to dig up information on the level of students'
knowledge on the competence of the basic cooking technique in terms of dry
heat and moist heat methods. Descriptive method was used in this research.
The study populations were 144 students. Random sampling was used through
36 hospitality student, class of XI. The results showed that the percentage of
students' knowledge of basic cooking technique in terms of the method of dry
heat are 71% controlled, and 51% sufficiently controlled in method of wet
heat. The conclusion is the level of knowledge of students on cooking
techniques are quite good ( 57.5%). It is expected that the students should
increase their knowledge in basic culinary by watching culinary channel on
TV.
Keywords: Analysis, Knowledge, Competency in basic cooking techniques,
Dry Heat Method, Moist Heat Method, Culinary Basics.
Elies Ariyanty, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI ‘‘TEKNIK DASAR MEMASAK” PADA SISWA KELAS XI
SMKN 9 BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI “TEKNIK DASAR MEMASAK”
PADA SISWA KELAS XI SMKN 9 BANDUNG
Elies Ariyanty1, Elly Lasmanawati2, Tati Setiawati3
eliesariyanty@gmail.com
ABSTRAK
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh adanya masalah yang ditemukan pada
kompetensi teknik dasar memasak pada Mata Pelajaran Boga Dasar di
SMKN 9 Bandung yaitu 40% peserta didik belum memahami dengan baik
pada saat mengikuti pembelajaran di kelas praktikum. Tujuan penelitian ini
untuk menggali informasi mengenai tingkat pengetahuan siswa pada
kompetensi teknik dasar memasak ditinjau dari metode panas kering/dry
heat dan Panas basah/moist heat. Metode penelitian yang digunakan adalah
deskriptif. Populasi penelitian berjumlah 144 siswa. Teknik pengambilan
sampel yang digunakan adalah random sampling dengan jumlah 36 siswa
kels XI Jasa Boga, Hasil penelitian menunjukkan bahwa presentase
pengetahuan siswa berkaitan dengan teknik dasar memasak ditinjau dari
metode panas kering berada pada kriteria dikuasai (71%) sedangkan untuk
metode panas basah berada pada kriteria cukup dikuasai (51%)
kesimpulanya tingkat pengetahuan siswa pada teknik memasak adalah
cukup baik (57,5%). Diharapkan agar siswa mengoptimalkan pengetahuan
dengan lebih aktif untuk menonton acara TV yang menanyangkan proses
pembuatan hidangan untuk menambah pengetahuan tentang teknik dasar
memasak.
Kata kunci : Analisis, Pengetahuan, Kompetensi Teknik dasar memasak,
Metode Panas Kering/Dry Heat, Metode Panas Basah/Moist
Heat, Boga Dasar.
Elies Ariyanty, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI ‘‘TEKNIK DASAR MEMASAK” PADA SISWA KELAS XI
SMKN 9 BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
COOKING TECHNIQUE IN SMKN 9 BANDUNG
Elies Ariyanty1, Elly Lasmanawati2, Tati Setiawati3
eliesariyanty@gmail.com
ABSTRACT
This research was motivated by the problems found on the competence of the
basic cooking technique in culinary basic subjects in SMKN 9 Bandung, that
show 40% of students could not follow the course well in practicum class. The
purpose of this research to dig up information on the level of students'
knowledge on the competence of the basic cooking technique in terms of dry
heat and moist heat methods. Descriptive method was used in this research.
The study populations were 144 students. Random sampling was used through
36 hospitality student, class of XI. The results showed that the percentage of
students' knowledge of basic cooking technique in terms of the method of dry
heat are 71% controlled, and 51% sufficiently controlled in method of wet
heat. The conclusion is the level of knowledge of students on cooking
techniques are quite good ( 57.5%). It is expected that the students should
increase their knowledge in basic culinary by watching culinary channel on
TV.
Keywords: Analysis, Knowledge, Competency in basic cooking techniques,
Dry Heat Method, Moist Heat Method, Culinary Basics.
Elies Ariyanty, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI ‘‘TEKNIK DASAR MEMASAK” PADA SISWA KELAS XI
SMKN 9 BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI “TEKNIK DASAR MEMASAK”
PADA SISWA KELAS XI SMKN 9 BANDUNG
Elies Ariyanty1, Elly Lasmanawati2, Tati Setiawati3
eliesariyanty@gmail.com
ABSTRAK
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh adanya masalah yang ditemukan pada
kompetensi teknik dasar memasak pada Mata Pelajaran Boga Dasar di
SMKN 9 Bandung yaitu 40% peserta didik belum memahami dengan baik
pada saat mengikuti pembelajaran di kelas praktikum. Tujuan penelitian ini
untuk menggali informasi mengenai tingkat pengetahuan siswa pada
kompetensi teknik dasar memasak ditinjau dari metode panas kering/dry
heat dan Panas basah/moist heat. Metode penelitian yang digunakan adalah
deskriptif. Populasi penelitian berjumlah 144 siswa. Teknik pengambilan
sampel yang digunakan adalah random sampling dengan jumlah 36 siswa
kels XI Jasa Boga, Hasil penelitian menunjukkan bahwa presentase
pengetahuan siswa berkaitan dengan teknik dasar memasak ditinjau dari
metode panas kering berada pada kriteria dikuasai (71%) sedangkan untuk
metode panas basah berada pada kriteria cukup dikuasai (51%)
kesimpulanya tingkat pengetahuan siswa pada teknik memasak adalah
cukup baik (57,5%). Diharapkan agar siswa mengoptimalkan pengetahuan
dengan lebih aktif untuk menonton acara TV yang menanyangkan proses
pembuatan hidangan untuk menambah pengetahuan tentang teknik dasar
memasak.
Kata kunci : Analisis, Pengetahuan, Kompetensi Teknik dasar memasak,
Metode Panas Kering/Dry Heat, Metode Panas Basah/Moist
Heat, Boga Dasar.
Elies Ariyanty, 2016
ANALISIS PENGETAHUAN KOMPETENSI ‘‘TEKNIK DASAR MEMASAK” PADA SISWA KELAS XI
SMKN 9 BANDUNG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu