Hasil pengamatan dan pembahasan telur pa

NAMA : SURYANI
NIM : 1406727
HASIL PENGAMATAN
Pengamatan karakteristik fisik telur utuh
Nama telur
Ayam ras

diameter
4,66 mm

panjang
6,17 mm

berat
70 gr

Warna
Cokelat

kekasaran
Agak kasar

muda agak
ketua- tuan
Ayam

3,83 mm

5,1 mm

41 gr

sedikit
Putih

buras
Bebek

4,3 mm

5,27 mm

56 gr

Hijau toska

Sangat halus
Halus

tapi sedikit
ada kebiruan
puyuh

2,44 mm

3,27 mm

10 gr

muda
Putih tetapi

Halus agak

ada bintik-

sedikit kasar

bintik
cokelat dan
hitam

Pengamatan struktur fisik telur
Telur ayam ras
-

-

Berat telur tanpa kulit= 56 gr
Lapisan encer dan kental telur
 Kuning telurnya= orange

 Putih telurnya= jernih
Berat kuning telur = 17 gr = 30,35%
Berat putih telur = 37 gr= 66,07%
Berat Kulit telur = 7 gr=
Tebal Kulit telur tanpa membran= 0,38 mm

-

Tebal kulit telur = 0, 41 mm
Tebal membran = 0,3 mm

Telur ayam buras
-

Berat telur tanpa kulit = 44 gr
Lapisan encer dan kental telur
 Kuning telurnya= cerah , jernih
 Putih telurnya= jernih
Berat kuning = 15 gr = 34,09%
Berat putih = 27 gr =61,36%

Berat Kulit telur = 4 gr
Tebal kulit telur tanpa membran = 0,28 mm
Tebal kulit telur= 0,31 mm
Tebal membran= 0,3 mm

Telur bebek
-

Berat telur tanpa kulit = 50 gr
Lapisan encer dan kental telur
 Kuning telurnya= sangat orange, jernih, lebih cerah
 Putih telurnya= jernih
Berat kuning = 21 gr = 42%
Berat putih = 27 gr =54%
Berat Kulit telur= 5 gr
Tebal kulit tanpa membran= 0,30 mm
Tebal kulit telur = 0,37 mm
Tebal membran= 0,7 mm

Telur puyuh

-

Berat telur tanpa kulit = 8 gr
Lapisan encer dan kental telur
 Kuning telurnya= kuning pucat
 Putih telurnya= jernih
Berat kuning = 3 gr =37,5%
Berat putih = 5 gr = 62,5%
Berat Kulit telur = 1,1764 gr
Tebal kulit telur tanpa membran= 0,15 mm
Tebal kulit telur= 0,21 mm
Tebal membran= 0,6 gr

Pengamatan kulit telur
Dengan merendam HCL 15 menit dilihat perubahanya
Nama telur

Ayam Ras

Ayam Buras

Bebek

Berat kulit telur

7 gr

4 gr

5 gr

Terbentuk

Perubahan pada

gelembung-

kulit telur dengan

gelembung CO2

ditiriskan
Warna
Tekstur

Banyak gelembung

Agak

Agak

hijau

lembek

muda
Agak

Agak

hijau

keras

muda
Tidak

Masih

berubah

utuh dan

Banyak gelembung

Sedikit gelembung

tetap
Puyuh

1,1764 gr

Banyak gelembung

Hijau tua

keras
Hancur
dan
lembek

Hasil pengamatan
Uji kualitas telur
Pemeriksaan telur utuh dengan candling
Nama telur

Kebersihan

Keretakan

Ayam ras

Kotor

Tidak ada

Kantung udara
Volume
Posisi
BerporiDiatas
pori dan
banyak

Ayam buras

Bersih

Tidak ada

rongga
Banyak

Diatas

berongga
Bebek

Kotor

Puyuh

Kotor

Tidak ada

Tidak ada

- rongga
Berongga

Menyampin

dibagian

g

bawah
Tidak

Diatas

terlihat

Pemeriksaan isi telur
Nama telur

Kuning
Diameter

Indeksny

Tinggi

a
Diameter/

Ayam ras
Ayam

4,6 cm
1 cm

1,2 cm
4,5 cm

tinggi
3,833 cm
0,222 cm

buras
Bebek
Puyuh

4,7 cm
2,9 cm

1,2 cm
0,6 cm

3,833 cm
4,833 cm

Putih
Diameter

Indeksnya
Tinggi

Diameter /

9 cm
9,5 cm

0,6 cm
0,4 cm

tinggi
15 cm
23,75 cm

9 cm
7 cm

0,6 cm
0,2 cm

15 cm
35 cm

PEMBAHASAN
SUSU
Pos 1
Pengamatan karakteristik fisik susu
Pengamatan warna
Dengan menuang susu kedalam tabung reaksi lalu letakan didepan kertas putih, amati
warnanya hal ini bertujuan agar kita mengamati dan melihat warna susu setelah
diletakan didepan kertas apakah berubah putih atau tidak. Jika susunnya berwarna putih
kekuningan termasuk susu segar atau baik untuk dikonsumsi dan jika susu berwarna

biru berarti susu tersebut sudah dicampur dengan air lalu jika susu berwarna merah
menandakan susu tersebut mengandung darah karena sapi terkena mastitis.
Pengamatan aroma dan rasa
Dengan memasukan 10 ml susu kedalam tabung reaksi kemudian didihkan diatas
penangas lalu dalam keadaan hangat cium aroma susu itu dan cicipi rasanya. Bertujuan
agar kita bisa mengetahui bagaimana susu yang bagus dan enak dikonsumsi dan
dipasarkan dimasyarakat.
Uji kenampakan
Homogenkan susu terlebih dahulu lalu aduk dengan spatula dengan cara menuang susu
ke wadah lain selama 3 kali lalu saring dengan kertas saring kemudian mengamati
kebersihan susu atau ada tidaknya benda- benda asing atau kotoran yang menyangkut
dikertas saring. Bertujuan agar kita bisa melihat apakah susu itu bersih atau tidaknya
susu tersebut.
Perhitungan berat jenis susu
Dinginkan sampel susu sebanyak 1000 ml selama 2 jam dengan 10°C. Lalu keluarkan
susu kedalam lemari pendingin setelah 2 jam biarkan suhunya mencapai 60 F sambil
dihomogensasi setelah itu masukan di gelas ukur 500 ml celopkan lactometer
kedalamnya tunggu stabil dan lihat angka yang tertera di skala berdasarkan meniscus
atas. Bertujuan supaya kita dapat mengetahui berat jenis atau cara menghitung berat
jenis susu.
Uji alkohol susu
Masukan susu 5 ml kedalam tabung reaksi masukan 10 ml alkohol 70% kocok perlahanlahan dan amati susu yang ditetes alkohol . apa bila ada gumpalan maka susu tersebut
tidak baik untuk diolah atau dikonsumsi. Hal ini bertujuan agar kita bisa mengetahui
susu yang tidak bagus untuk diolah dan dikonsumsi.
Uji keasaman susu

Masukan 10 ml ke tabung reaksi , celupkan kertas lakmus kemudian amati perubahan
warna pada kertas lakmus. Bertujuan mengetahui apakah susu banyak mengandung
asam atau tidak.
Melalui titrasi
Isi buret dengan NaOH 0,1 perlahan-lahan hingga ada gelembung udara didalamnya .
timbang 18 gr sampel susu ke dalam elemeyer tambahkan 0,5 ml fenolftalein 1% .
bertujuan untuk mengetahui kandungan asam pada susu.
Melalui indikator
Titrasi sampel dengan NaOH 0,1 hingga terbentuk warna merah muda yang stabil catat
pemakaian titer dan hitung asiditasnya. Masukan kedalam rumusnmya . agar kita dapat
menegtahui nilai asiditas atau keasaman.
Uji didih susu
Masukan 10 ml susu kedalam tabung reaksi tambahkan 1 tetes

H 2 O2 2% dan 2 tetes

larutan parafenildiamin 2 % kedalam yabung reaksi lalu dikocok- kocok amati
perubahan warna . jika berwarna violet sampel tersebut adalah susu mentah jika
berwarna campuran tidak berubah dan susu sudah pernah dipanaskan. Bertujuan agar
dapat mengetahui susu mentah dan susu sudah pernah dipanaskan.
Uji reduktase
Masukan 10 ml susu kedalam tabung reaksi . tempatkan tabung ke penangas air 37°C .
setelah suhu susu stabil masukan 1 ml larutan biru metilen nyalakan stopwacth. Tutup
tabung reaksi dal balikan perlahan-lahan agar biru metilen tercampur merata . jika 4/5
bagian campuran sudah memucat dan warnanya lenyap maka pengujian susu sudah
selesai dan catat waktunya. Bertujian mengetahui reduktase dalam kandungan susu.
TELUR
Pos 2
pengamatan struktur fisik telur

Pada pengamatan ini hal pertama dilakukan pengamatan fisik telur utuh dengan
mengamati jenis- jenis telur seperti mengamati warna, kekasaran permukaan, diameter,
panjang telur serta berat telur lalu dihimpunkan ke dalam tabel. Hal ini bertujuan agar
sebelum melakukan percobaan kita harus memahami dengan benar bahan- bahan yang
akan dipraktikumkan. Selanjutnya pengamatan struktur fisik telur yakni menimbang
setiap jenis telur , pecahkan telur kedalam cawan dan amati lapisan encer dan kental
setiap telur lalu pisahkan kuning telur dengan putihnya dan timbang kuning serta putih
telur nyatakan didalam persentasenya dari berat utuh. Pisahkan membran kulit telur ,
ukur ketebalan kulit telur dan membrannya dengan micrometer sekrup. Hal ini bertujuan
agar kita dapat mengenal dan memahami setiap bagian telur dan ketika kita melakukan
percobaan kita dituntut harus lebih memahami si bahan- bahan yang akan diperlukan
pada saat melakukan percobaan serta dapat memahami bagai mana ciri fisik maupun isi
telur yang baik untuk dikonsumsi. Seterusnya pengamatan kulit telur, ukur setiap kulit
telur lalu rendam dengan dalam HCL 15 menit amati terbentuknya gelembunggelembung CO2 . tiriskan kulit telur amati perubahan yang terjadi pada warna dan
teksturnya. Pada pengamatan ini bertujuan bahwa kita dapat menetukan bahkan
membuktikan dari beberapa jenis twelur yang mengandung banyak CO2 ternyata
berdasarkan hasil pengamatan dari ke empat jenis telur , telur bebek tidak banyak
mengandung gas CO2 dan yang paling banyak mengandung gas CO2 adalah telur
puyuh karena ia menghasilkan gelembung sangat banyak dan kulitnya rata- ratanya
hancur.
Menguji kualitas telur
Pertama- tama melakukan pemeriksaan telur utuh dengan candling . tempatkan telur
pada alat candling dan nyalakan lampunya. Namun pada praktikum kemaren tidak
menggunakan alat candling tetapi memakai senter. Telur diterangi dengan senter amati
(kebersihan, keretakan), kantung udara(volume , posisi), putih dan kuning telur .
bertujuan agar kita dapat melihat dan mengenal isi yang yang ada didalam cangkang
yang diterangi dengan senter. Selanjutnya pemeriksaan isi telur dengan menimbang
setiap jenis telur utuh lalu pecahkan diatas cawan petri amati kondisi putih telur tebal
dan kuning telur seperti kejernihan, warna, ketegaran . lalu gambar keseluruhan isi telur

melakukan pengamatan subjektif. Pisahkan kuning telur dan putihnya ukur dimensi
setiap kuning dan putih telur (diameter dan panjangnya) dan hitung indeks kuning serta
putih telurnya. Dari percobaan menguji kualitas telur ini bertujuan melihat bagus atau
tidaknya telur- telur yang dapat dipasarkan dan untuk dikonsumsi oleh masyarakat.
KESIMPULAN
Jadi kesimpulan yang dapat disimpulkan bahwa susu yang kita lihat dengan kasat mata
belum tentu bagus untuk diolah dan dikonsumsi maka perlu dengam melakukan
mengamti warna, aroma, rasa, uji kenampakan susu, penghitungan berat jenis susu,uji
alkohol, uji keasaman uji didih susu. Dan pada telur diluar maupun isi telur banyak
bagian- bagian yang tak terlihat dengan kasat mata. Dari praktikum kemaren bermanfaat
bagi kita karena kita dapat mengetahui dan membedakan mana susu atau telur yang
bagus unutuk kita olah dan konsumsi.