APLIKASI METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD) DALAM STUDI PENGEMBANGAN PRODUK ROTI TAWAR BERBASIS BERAS MERAH DAN BEKATUL - Unika Repository

  Perpustakaan Unika LAMPIRAN 7. Lampiran 1. Kuesioner Survei Pemetaan

  Tempat dan Tanggal Pelaksanaan : Identitas Responden Nama : Usia : Jenis kelamin : L / P Alamat : Pendidikan :

  Minat terhadap Produk

1) Apakah Anda mengetahui / mengenal beras merah ?

  a. Ya

  b. Tidak 2) Apakah Anda menyukai beras merah? a. Ya

  b. Tidak 3) Apakah Anda pernah mengkonsumsi makanan berbasis beras merah? a. Ya

  b. Tidak 4) Apabila pernah, seberapa sering Anda mengkonsumsinya? a. Setiap hari

  b. Sekali seminggu

  c. Sekali 2 minggu

  d. 1 bulan sekali e. ........................

5) Dalam bentuk apa Anda biasa/pernah mengkonsumsi beras merah?

a. Makanan

  b. Minuman Sebutkan.......

6) Apa bentuk produk beras merah yang lebih Anda inginkan?

  a. Makanan ringan

  b. Makanan berat 7) Di bawah ini, pilihlah 1 bentuk makanan ringan berbasis beras merah yang paling Anda inginkan?

  a. Wafer

  b. Cookies

  c. Cake

  d. Bread

  e. Mie kering

  f. Kerupuk 8) Di bawah ini, pilihlah 1 bentuk makanan berat berbasis beras merah yang paling Anda inginkan?

  a. Bubur instant

  b. Nasi instant

TERIMA KASIH

  Perpustakaan Unika Lampiran 2. Kuesioner Survei Pendahuluan

Saya Elvira Marcellina Mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian dari UNIKA

Soegijapranata. Saya ingin mengadakan survei mengenai produk roti tawar yang terbuat

dari beras merah dan bekatul. Survei ini dilakukan untuk mendapatkan data yang

nantinya akan digunakan dalam skripsi saya. Terima kasih untuk kesediaan Anda

menjadi responden dalam survei ini.

  Tempat dan Tanggal Pelaksanaan : Identitas Responden Nama : Usia : Jenis kelamin : L / P Alamat : Pendidikan : Uang Saku/Tingkat Pendapatan : No Telepon :

  Minat terhadap Produk Apakah Anda mengetahui / mengenal produk roti tawar?

  a. Ya

  b. Tidak Apakah Anda menyukai produk roti tawar? a. Ya

  b. Tidak

Beras merah mengandung nutrisi seperti serat dan antioksidan yang tinggi serta

kandungan nutrisi lain yang juga bermanfaat bagi kesehatan. Kandungan nutrisi ini

dapat mencegah beberapa penyakit seperti sembelit, wasir, gula darah, dan kolesterol

juga membantu menjaga kesehatan usus besar. Apakah Anda menghendaki adanya

penambahan beras merah dengan adanya nilai gizi dan manfaat ini ke dalam produk roti

tawar?

  a. Ya

  b. Tidak

Menurut Anda selain sebagai makanan pokok, beras merah paling sesuai diaplikasikan

untuk jenis makanan apa?

  a. Cemilan

  b. Minuman sereal

Menurut Anda, apakah peranan beras merah yang paling cocok apabila diaplikasikan

pada produk makanan seperti roti tawar?

  a. Sebagai bahan penambah nurisi

  b. Sebagai bahan komplementer bersama dengan bahan-bahan lain

  c. Sebagai campuran tepung terigu

Bekatul adalah hasil dari penyosohan padi kedua yang memiliki tekstur halus dan tidak

mengandung sekam. Bekatul berbeda dari dedak yang merupakan pakan ternak. Bekatul

mengandung serat yang tinggi yang bermanfaat bagi pencernaan dalam tubuh. Selain itu

terdapat juga kandungan vitamin E yang dapat menurunkan kolesterol. Dengan adanya

potensi kandungan nutrisi dan manfaat kesehatan yang diberikan. Bagaimana pendapat

Anda mengenai bekatul?

  a. Sumber daya pangan yang layak dikonsumsi

  b. Sumber daya pangan yang perlu diinovasi menjadi sebuah produk pangan

  Perpustakaan Unika

Berdasarkan salah satu pilihan Anda tersebut, menurut Anda bekatul paling sesuai

diaplikasikan untuk jenis makanan apa? a. Cemilan

  b. Makanan pokok

  c. Minuman sereal

Menurut Anda, apakah peranan bekatul yang paling cocok apabila diaplikasikan pada

produk makanan seperti roti tawar?

  a. Sebagai bahan penambah nurisi

  b. Sebagai bahan komplementer bersama dengan bahan-bahan lain

  c. Sebagai campuran tepung terigu

Dalam penelitian ini akan dilakukan pengembangan produk roti tawar yang memiliki

nilai tambah dari beras merah dan bekatul. Oleh karena itu mohon pendapat

Saudara/Saudari tentang karakteristik produk roti tawar berbasis beras merah dan

bekatul yang Anda inginkan Karakteristik Produk Tekstur Bagaimana tekstur produk roti tawar yang Anda sukai ? a. Kasar

  b. Agak kasar

  c. Lembut Apakah Anda menginginkan butiran beras merah pada roti tawar? a. Ya b.Tidak Jika ya, berapa ukuran butiran beras merah yang Anda inginkan? a. Kecil

  b. Sedang

  c. Besar Rasa

Penambahan beras merah dan bekatul dapat mempengaruhi rasa dari produk roti tawar,

rasa apakah yang Anda inginkan lebih dominan? a. Beras merah

  b. Bekatul

  c. Tidak ada yang lebih dominan

Seberapa besar proporsi yang Anda inginkan untuk menonjolkan rasa yang Anda pilih

tersebut?

  a. Tinggi

  b. Sedang

  c. Rendah Aroma

Aroma pada bekatul kurang disukai, untuk mengurangi aroma tersebut essence apakah

yang Anda inginkan untuk ditambahkan ke dalam roti tawar? a. Vanili

  b. Pandan Umur Simpan Seberapa lama umur simpan produk roti tawar yang Anda inginkan ?

  a. 0-2 hari

  b. 3-5 hari

  c. 1 minggu

Untuk mendukung umur simpan yang panjang menurut Anda apakah perlu ditambahkan

bahan pengawet?

a. Ya

  b. Tidak Kandungan gizi

Kandungan gizi apa yang paling ingin Anda dapatkan dari produk roti tawar berbasis

beras merah dan bekatul?

  Perpustakaan Unika

Seberapa besar kandungan gizi yang Anda inginkan dapat terpenuhi dengan

mengonsumsi roti tawar berbasis beras merah dan bekatul? a. Tinggi b.Sedang

  c. Rendah Berilah peringkat 1

• – 4, dengan asumsi 1 = kurang penting dan 4 = paling penting untuk setiap karakteristik berikut ini :

  a. Tekstur (.....)

  b. Rasa (.....)

  c. Aroma (.....)

  d. Umur simpan (.....)

  e. Kandungan Gizi (.....)

  f. Lain-lain (sebutkan) : ....... (.....)

TERIMA KASIH

  Perpustakaan Unika Lampiran 3. Kuesioner Survei Utama

Saya Elvira Marcellina Mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian dari UNIKA

Soegijapranata. Saya ingin mengadakan survei mengenai produk roti tawar yang terbuat

dari beras merah dan bekatul. Survei ini dilakukan untuk mendapatkan data yang

nantinya akan digunakan dalam skripsi saya. Terima kasih untuk kesediaan Anda

menjadi responden dalam survei ini.

  Tempat dan Tanggal Pelaksanaan : Identitas Responden Nama : Usia : Jenis kelamin : L / P Alamat : Pendidikan : Uang Saku/Tingkat Pendapatan : No Telepon :

  Minat terhadap Produk Apakah Anda mengetahui / mengenal produk roti tawar?

  a. Ya

  b. Tidak Apakah Anda menyukai produk roti tawar? a. Ya

  b. Tidak

Beras merah mengandung nutrisi seperti serat dan antioksidan yang tinggi serta

kandungan nutrisi lain yang juga bermanfaat bagi kesehatan. Kandungan nutrisi ini

dapat mencegah beberapa penyakit seperti sembelit, wasir, gula darah, dan kolesterol

juga membantu menjaga kesehatan usus besar. Menurut Anda dengan adanya nilai gizi

dan manfaat ini apakah beras merah perlu ditambahkan ke dalam produk roti tawar? a. Ya

  b. Tidak

Apakah Anda menghendaki jika beras merah diaplikasikan ke dalam produk cemilan

seperti roti tawar?

  a. Ya

  b. Tidak

Menurut Anda, apakah peranan beras merah yang paling cocok apabila diaplikasikan

pada produk makanan seperti roti tawar?

  a. Sebagai bahan penambah nurisi

  b. Sebagai bahan komplementer bersama dengan bahan-bahan lain

  c. Sebagai campuran tepung terigu

Bekatul adalah hasil dari penyosohan padi kedua yang memiliki tekstur halus dan tidak

mengandung sekam. Bekatul berbeda dari dedak yang merupakan pakan ternak. Bekatul

mengandung serat yang tinggi yang bermanfaat bagi pencernaan dalam tubuh. Selain itu

terdapat juga kandungan vitamin E yang dapat menurunkan kolesterol. Dengan adanya

potensi kandungan nutrisi dan manfaat kesehatan yang diberikan. Bagaimana pendapat

Anda mengenai bekatul?

  a. Sumber daya pangan yang layak dikonsumsi

  b. Sumber daya pangan yang perlu diinovasi menjadi sebuah produk pangan

  c. Sumber daya pangan yang layak diteliti lebih jauh

  Perpustakaan Unika

Berdasarkan salah satu pilihan Anda tersebut, apakah Anda menghendaki jika bekatul

diaplikasikan ke dalam produk cemilan seperti roti tawar? a. Ya

  b. Tidak

Menurut Anda, apakah peranan bekatul yang paling cocok apabila diaplikasikan pada

produk makanan seperti roti tawar?

  a. Sebagai bahan penambah nutrisi

  b. Sebagai bahan komplementer bersama dengan bahan-bahan lain

  c. Sebagai campuran tepung terigu

Dalam penelitian ini akan dilakukan pengembangan produk roti tawar yang memiliki

nilai tambah dari beras merah dan bekatul. Oleh karena itu mohon pendapat

Saudara/Saudari tentang karakteristik produk roti tawar berbasis beras merah dan

bekatul yang Anda inginkan Karakteristik Produk Tekstur Bagaimana tekstur produk roti tawar yang Anda sukai ? a. Kasar

  b. Agak kasar

  c. Lembut Apakah Anda menginginkan butiran beras merah pada roti tawar? a. Ya b.Tidak Jika ya, berapa ukuran butiran beras merah yang Anda inginkan? a. Kecil

  b. Sedang

  c. Besar Rasa

Penambahan beras merah dan bekatul dapat mempengaruhi rasa dari produk roti tawar,

rasa apakah yang Anda inginkan lebih dominan? a. Beras merah

  b. Bekatul

  c. Tidak ada yang lebih dominan

Seberapa besar proporsi yang Anda inginkan untuk menonjolkan rasa yang Anda pilih

tersebut?

  a. Tinggi

  b. Sedang

  c. Rendah Aroma

Aroma pada bekatul kurang disukai, untuk mengurangi aroma tersebut essence apakah

yang Anda inginkan untuk ditambahkan ke dalam roti tawar? a. Vanili

  b. Pandan Umur Simpan Seberapa lama umur simpan produk roti tawar yang Anda inginkan ?

  a. 0-2 hari

  b. 3-5 hari

  c. 1 minggu

Untuk mendukung umur simpan yang panjang menurut Anda apakah perlu ditambahkan

bahan pengawet?

  a. Ya

  b. Tidak Kandungan gizi

Kandungan gizi apa yang paling ingin Anda dapatkan dari produk roti tawar berbasis

beras merah dan bekatul? a. Serat

  b. Antioksidan

  c. Kalori

  Perpustakaan Unika

Seberapa besar kandungan gizi yang Anda inginkan dapat terpenuhi dengan

mengonsumsi roti tawar berbasis beras merah dan bekatul? a. Tinggi b.Sedang

  c. Rendah Berilah peringkat 1

• – 4, dengan asumsi 1 = tidak penting dan 4 = paling penting untuk setiap karakteristik berikut ini :

  a. Tekstur (.....)

  b. Rasa (.....)

  c. Aroma (.....)

  d. Umur simpan (.....)

  e. Kandungan Gizi (.....)

  f. Lain-lain (sebutkan) : ....... (.....)

TERIMA KASIH

  Perpustakaan Unika Lampiran 4. Daftar Nama Sekolah SD  Pangudi Luhur Santo Yusuf  Bernardus  YSKI 2  Karang Turi  Theresiana 1 SMP  YSKI  Maria Mediatrix  Theresiana 1  Domenico Savio  Karang Turi SMA  YSKI  Sedes Sapientiae  Theresiana 1  Loyola  Karang Turi

  Perpustakaan Unika Lampiran 5. Daftar Nama Tim QFD Daftar Nama Tim QFD yang Ahli pada Bidang Bakery Nama Kualifikasi Olivia

  Pemilik “FANCY BAKERY” Semarang Stephani Wijoyo Pemilik “TUTIK BAKERY” Pekalongan Hendri Gunawan Berpengalaman di “SUDOKU RESTAURANT” pada bagian bakery, laboran Unika Baking School

  Semarang Daftar Nama Mahasiswa Tim QFD

  Nilai Mata Kuliah Nama Pengembangan Produk Teknologi Bakery Novita Ika P A A (praktek)

  B (teori) Jurita Permata S A A (praktek) B (teori)

  Perpustakaan Unika

Lampiran 6. Persyaratan Peserta Diskusi dengan Metode Delphi (Skulmoski et al.,

2007).

  1. Memiliki pengetahuan dan pengalaman mengenai masalah yang didiskusikan

  

2. Tidak mempunyai dominasi yang menimbulkan tekanan sosial yang tidak semestinya

  3. Kesediaan untuk berpartisipasi

  4. Waktu yang cukup untuk berpartisipasi dalam Delphi

  5. Kemampuan komunikasi secara efektif

  6. Memiliki keterbukaan dalam pengungkapan pendapat secara bebas

  7. Terlibat secara aktif

  Perpustakaan Unika Lampiran 7. Langkah-langkah yang dilakukan dalam Diskusi Delphi

  1. Peneliti menjelaskan terlebih dahulu apa yang dimaksud dengan beras merah, bekatul dan produk roti tawar dan juga metode QFD itu sendiri kepada para panelis

  2. Panelis diminta untuk memberikan nilai importance rating untuk tiap-tiap point pada

consumer wants dan memberikan alasan dari tiap penilaian tersebut dengan rentang

nilai 1 (paling tidak penting) hingga 10 (sangat penting)

  3. Panelis diminta untuk menentukan product requirement (HOWs) apa saja yang diperlukan untuk mencapai tiap-tiap consumer wants (WHATs)

  4. Panelis diminta untuk menentukan hubungan antara setiap consumer wants dengan

setiap product requirement yang telah panelis tentukan sebelumnya dengan tingkat

hubungan sebagai berikut : (strong = 3), (medium = 2), (weak = 1) dan

panelis diminta untuk mengemukakan alasan pemberian tingkat tersebut.

  5. Panelis diminta untuk menentukan bagian mana yang harus dimaksimalkan atau

diminimalkan atau bahkan harus sesuai dengan target untuk setiap HOWs yang telah

ditentukan. Pemberian nilai dilakukan dengan simbol seperti berikut ini: = max, = min, = target.

  6. Panelis diminta untuk menentukan korelasi antara tiap product requirement yang telah panelis tentukan sebelumnya dengan tingkat korelasi sebagai berikut:

(strong+ = 4), (positive = 3), (negative = 2), (strong- = 1) dan panelis

juga diminta untuk mengemukakan alasan pemberian tingkat korelasi tersebut.

  7. Panelis diminta untuk memberikan nilai organizational difficulty untuk tiap product

requirement yang telah panelis tentukan sebelumnya dengan rentang nilai 1 (paling

sulit diterapkan) hingga 4 (paling mudah diterapkan).

  8. Panelis diminta memberikan solusi untuk mencapai setiap HOWs yang telah ditentukan sebelumnya.

  9. Panelis diminta untuk membandingkan setiap WHATs dengan produk pesaing

(Swiss). Pemilihan produk pesaing ini dikarenakan peneliti menganggap merk

produk tersebut yang sering dikonsumsi oleh masyarakat dimana hal ini dibuktikan

dengan banyaknya toko roti merk tersebut yang ada di daerah Semarang. Penilaian

menggunakan rentang nilai 1 (yang belum diterapkan oleh industri bakery tersebut)

  Perpustakaan Unika

hingga 5 (yang sudah diterapkan dengan sangat baik oleh industri bakery tersebut).

  Pengisian nilai dilakukan pada bagian customer rating

  10. Panelis diminta untuk membandingkan setiap HOWs dengan produk pesaing

(Swiss). Penilaian menggunakan rentang nilai 1 (yang belum diterapkan oleh industri

bakery tersebut) hingga 5 (yang sudah diterapkan dengan sangat baik oleh industri

bakery tersebut). Pengisian nilai dilakukan pada bagian Engineering Competitive Assesment

  Perpustakaan Unika Lampiran 8. Worksheet dan Scoresheet Analisa Sensori

  

Worksheet Uji Ranking Hedonik

Tanggal Uji : Jenis Sampel : Roti Tawar Identifikasi Sampel

  Kode Roti Tawar Konsentrasi 20% (bekatul : beras merah = 1:9) A Roti Tawar Konsentrasi 25% (bekatul : beras merah = 1:9) B Roti Tawar Konsentrasi 30% (bekatul : beras merah = 1:9) C Kode kombinasi urutan penyajian ABC = 1 ACB = 2 BAC = 3 BCA = 4 CAB = 5 CBA = 6 Penyajian urutan penyajian

  Booth Panelis Kode sampel

  1 I #1 396 522 498

  2 II #2 765 369 138

  3 III #3 496 174 133

  4 IV #4 984 585 459

  5 I #5 742 547 869

  6 II #6 651 375 933

  Sampel A 396 765 174 459 547 933 Sampel B 522 138 496 984 869 375 Sampel C 498 369 133 585 742 651

  Perpustakaan Unika

Worksheet Uji Rating

  Tanggal Uji : Jenis Sampel : Roti Tawar Identifikasi Sampel

  Kode Roti Tawar Konsentrasi 20% (bekatul : beras merah = 1:9) hari 0 A Roti Tawar Konsentrasi 25% (bekatul : beras merah = 1:9) hari 0 B Roti Tawar Konsentrasi 30% (bekatul : beras merah = 1:9) hari 0 C Roti Tawar Konsentrasi 20% (bekatul : beras merah = 1:9) hari 3 D Roti Tawar Konsentrasi 25% (bekatul : beras merah = 1:9) hari 3 E Roti Tawar Konsentrasi 30% (bekatul : beras merah = 1:9) hari 3 F Kode kombinasi urutan penyajian ABCDEF = 1 ACBDFE = 2 BACEDF = 3 BCAEFD = 4 CABFDE = 5 CBAFED = 6 Penyajian urutan penyajian

  Booth Panelis Kode sampel

  1 I #1 396 522 498 298 665 635

  2 II #2 765 369 138 163 593 743

  3 III #3 496 174 133 488 759 854

  4 IV #4 984 585 459 127 711 946

  5 I #5 742 547 869 448 822 554

  6 II #6 651 375 933 129 891 414

  Sampel A 396 765 174 459 547 933 Sampel B 522 138 496 984 869 375 Sampel C 498 369 133 585 742 651 Sampel D 298 163 759 946 822 414 Sampel E 665 743 488 127 554 891 Sampel F 635 593 854 711 448 129

  Perpustakaan Unika Scoresheet Uji Ranking Hedonik

UJI RANKING HEDONIK

  Tanggal : Nama : Produk : Roti Tawar Atribut : Warna Instruksi

Di hadapan anda terdapat 3 sampel roti tawar. Bandingkan dan amati sampel secara berurutan

dari kiri ke kanan, amatilah masing-masing. Setelah mengamati semua sampel, anda boleh

mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan warna sampel dari yang paling Anda sukai ( =

3 ) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai ( = 1 )

   Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Keterangan = 1 = tidak suka 2 = suka 3 = paling suka

  

Terima Kasih

UJI RANKING HEDONIK

  Tanggal : Nama : Produk : Roti Tawar Atribut : Tekstur Instruksi

Di hadapan anda terdapat 3 sampel roti tawar. Gigit setiap sampel secara berurutan dari kiri ke

kanan, gigitlah masing-masing. Setelah mengigit semua sampel, anda boleh mengulang sesering

yang anda perlukan. Urutkan tekstur sampel dari yang paling Anda sukai ( = 3 ) hingga sampel

yang paling tidak Anda sukai ( = 1 )

   Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Keterangan = 1 = tidak suka 2 = suka 3 = paling suka

  

Terima Kasih

  Perpustakaan Unika

UJI RANKING HEDONIK

  Tanggal : Nama : Produk : Roti Tawar Atribut : Aroma Instruksi

Di hadapan anda terdapat 3 sampel roti tawar. Cium setiap sampel secara berurutan dari kiri ke

kanan, ciumlah masing-masing. Setelah mencium semua sampel, anda boleh mengulang

sesering yang anda perlukan. Urutkan aroma sampel dari yang paling Anda sukai ( = 3 ) hingga

sampel yang paling tidak Anda sukai ( = 1 )

   Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Keterangan = 1 = tidak suka 2 = suka 3 = paling suka

  

Terima Kasih

UJI RANKING HEDONIK

  Tanggal : Nama : Produk : Roti Tawar Atribut : Rasa Instruksi

Di hadapan anda terdapat 3 sampel roti tawar. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan,

rasakan masing-masing. Untuk menetralisir rasa sampel sebelumnya, maka berkumurlah dulu

sebelum mencicipi sampel berikutnya. Setelah mencicipi semua sampel, anda boleh mengulang

sesering yang anda perlukan. Urutkan rasa sampel dari yang paling Anda sukai ( = 3 ) hingga

sampel yang paling tidak Anda sukai ( = 1 )

   Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Keterangan = 1 = tidak suka 2 = suka 3 = paling suka

  

Terima Kasih

  Perpustakaan Unika

UJI RANKING HEDONIK

  Tanggal : Nama : Produk : Roti Tawar Atribut : Overall Instruksi

Di hadapan anda terdapat 3 sampel roti tawar. Bandingkan dan amati sampel secara

keseluruhan, berurutan dari kiri ke kanan, amatilah masing-masing. Setelah mengamati semua

sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling

Anda sukai ( = 3 ) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai ( = 1 )

   Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Keterangan = 1 = tidak suka 2 = suka 3 = paling suka

  

Terima Kasih

  Perpustakaan Unika Scoresheet Uji Rating

UJI RATING

  Tanggal : Nama : Produk : Roti Tawar Atribut : Warna Instruksi

Di hadapan anda terdapat 6 sampel roti tawar. Amati warna sampel secara berurutan dari kiri ke

kanan. Jangan membandingkan antar sampel. Setelah itu berilah nilai pada sampel dari yang

paling Anda sukai ( = 6) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai ( = 1 )

   Kode Sampel Rating (boleh ada yang dobel) Keterangan = 1 = paling tidak suka 4 = agak suka 2 = tidak suka 5 = suka 3 = kurang suka 6 = paling suka

  

Terima Kasih

UJI RATING

  Tanggal : Nama : Produk : Roti Tawar Atribut : Tekstur Instruksi

Di hadapan anda terdapat 6 sampel roti tawar. Gigit setiap sampel secara berurutan dari kiri ke

kanan. Jangan membandingkan antar sampel. Setelah itu berilah nilai pada sampel dari yang

paling Anda sukai ( = 6 ) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai ( = 1 )

   Kode Sampel Rating (boleh ada yang dobel) Keterangan = 1 = paling tidak suka 4 = agak suka 2 = tidak suka 5 = suka 3 = kurang suka 6 = paling suka

  

Terima Kasih

  Perpustakaan Unika

UJI RATING

  Tanggal : Nama : Produk : Roti Tawar Atribut : Aroma Instruksi

Di hadapan anda terdapat 6 sampel roti tawar. Cium setiap sampel secara berurutan dari kiri ke

kanan. Jangan membandingkan antar sampel. Setelah itu berilah nilai pada sampel dari yang

paling Anda sukai ( = 6 ) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai ( = 1 )

   Kode Sampel Rating (boleh ada yang dobel) Keterangan = 1 = paling tidak suka 4 = agak suka 2 = tidak suka 5 = suka 3 = kurang suka 6 = paling suka

  

Terima Kasih

UJI RATING

  Tanggal : Nama : Produk : Roti Tawar Atribut : Rasa Instruksi

Di hadapan anda terdapat 6 sampel roti tawar. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan.

Untuk menetralisir rasa sampel sebelumnya, maka berkumurlah dulu sebelum mencicipi sampel

berikutnya. Jangan membandingkan antar sampel. Setelah itu berilah nilai pada sampel dari

yang paling Anda sukai ( = 6 ) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai ( = 1 )

   Kode Sampel Rating (boleh ada yang dobel) Keterangan = 1 = paling tidak suka 4 = agak suka 2 = tidak suka 5 = suka 3 = kurang suka 6 = paling suka

  

Terima Kasih

  Perpustakaan Unika

UJI RATING HEDONIK

  Tanggal : Nama : Produk : Roti Tawar Atribut : Overall Instruksi

Di hadapan anda terdapat 6 sampel roti tawar. Amati sampel secara keseluruhan, berurutan dari

kiri ke kanan. Jangan membandingkan antar sampel. Setelah itu berilah nilai pada sampel dari

yang paling Anda sukai ( = 6 ) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai ( = 1 )

   Kode Sampel Rating (boleh ada yang dobel) Keterangan = 1 = paling tidak suka 4 = agak suka 2 = tidak suka 5 = suka 3 = kurang suka

  

6 = paling suka

Terima Kasih

  Perpustakaan Unika Lampiran 9. Perhitungan Kalori dan Serat Kadar Kalori Asumsi berat 2 iris roti tawar sebesar 24 gram (adonan 100 gram) Kalori Karbohidrat sebesar 4 Kalori Kalori Protein sebesar 4 Kalori Kalori Lemak sebesar 9 Kalori Roti tawar dengan substitusi tepung beras merah dan bekatul 20% Kadar Karbohidrat= 38,54% = 38,54/100 = 0,3854

  = 0,3854 x 24 x 4 = 37,00 Kalori Kadar Protein = 12,76% = 12,76/100 = 0,1276 = 0,1276 x 24 x 4 = 12,25 Kalori Kadar Lemak = 8,28% = 8,28/100 = 0,0828 = 0,0828 x 24 x 9 = 17,88 Kalori Total Kalori = 37,00 + 12,25 + 17,88 = 67,13 Kalori

  Roti tawar dengan substitusi tepung beras merah dan bekatul 25% Kadar Karbohidrat= 38,58% = 38,58/100 = 0,3858 = 0,3858 x 24 x 4 = 37,04 Kalori Kadar Protein = 11,99% = 11,99/100 = 0,1199 = 0,1199 x 24 x 4 = 11,51 Kalori Kadar Lemak = 8,38% = 8,38/100 = 0,0838 = 0,0838 x 24 x 9 = 18,10 Kalori Total Kalori = 37,04 + 11,51 + 18,10= 66,65 Kalori

  Roti tawar dengan substitusi tepung beras merah dan bekatul 30% Kadar Karbohidrat= 38,87% = 38,87/100 = 0,3887 = 0,3887 x 24 x 4 = 37,32 Kalori Kadar Protein = 11,36% = 11,36/100 = 0,1136 = 0,1136 x 24 x 4 = 10,91 Kalori Kadar Lemak = 8,71% = 8,71/100 = 0,0871 = 0,0871 x 24 x 9 = 18,81 Kalori Total Kalori = 37,32 + 10,91+ 18,81 = 67,04 Kalori

  Kadar serat Roti tawar dengan substitusi tepung beras merah dan bekatul 20%

  8 ,

  01 Kandungan serat per gram = 100 = 0,0801 % Pemenuhan serat harian = 100% x harian serat kecukupan tawar roti slices 2 berat x gram per serat kandungan

  7,69% 100% x 25 0,0801 24 x

    Roti tawar dengan substitusi tepung beras merah dan bekatul 25% Kandungan serat per gram =

  100 92 ,

  8 = 0,0892 % Pemenuhan serat harian =

  100% x harian serat kecukupan tawar roti slices 2 berat x gram per serat kandungan

  8,56% 100% x 25 0,0892 24 x

    Roti tawar dengan substitusi tepung beras merah dan bekatul 30% Kandungan serat per gram =

  100 98 ,

  9 = 0,0998 % Pemenuhan serat harian =

  100% x harian serat kecukupan tawar roti slices 2 berat x gram per serat kandungan

  9,60% 100% x 25 0,0998 24 x

    Perpustakaan Unika

  Perpustakaan Unika Lampiran 10. Kapang Pada Cawan Petri Selama Penyimpanan Penyimpanan pada hari ke 0 Penyimpanan pada hari ke 1

  30% 25%

20% 25% 20% 30%

  Penyimpanan pada hari ke 2 Penyimpanan pada hari ke 3 20% 25% 30% 30% 20% 25%

  Penyimpanan pada hari ke 4 Penyimpanan pada hari ke 5 20% 30% 25% 30% 25% 20%

  Perpustakaan Unika

Lampiran 11. Analisa Normalitas Karakteristik Fisik dan Kimia Roti Tawar

Berbasis Beras Merah dan Bekatul

  Tests of Normality

  a

  Kolmogorov -Smirnov Shapiro-Wilk St at ist ic df Sig. St at ist ic df Sig. Kadar_air .077

  27 .200* .972 27 .664 Kadar_abu .151 27 .117 .956 27 .299 Kadar_prot ein

  .156 27 .092 .909 27 .022 kadar_lemak .092 27 .200* .982 27 .899 Kadar_serat .111 27 .200* .968 27 .551 Kadar_karbohidrat .080

  27 .200* .961 27 .390 *. This is a lower bound of the true signif icance.

  a.

  Lillief ors Signif icance Correction

Tests of Normal ity

  a

  Kolmogorov -Smirnov Shapiro-Wilk St at ist ic df Sig. St at ist ic df Sig. Jumlah_pori .139

  27 .193 .939 27 .114 Diameter_pori .165 27 .056 .896 27 .011 Volume_pengembangan .191 27 .012 .873 27 .003 Baking_loss .126 27 .200* .949 27 .202 Hardness_hari_ke_0 .156 27 .092 .905 27 .018 Hardness_hari_ke_1 .194

  27 .011 .863 27 .002 Hardness_hari_ke_2 .191 27 .013 .890 27 .008 Hardness_hari_ke_3 .180 27 .024 .863 27 .002 Hardness_hari_ke_4 .165

  27 .058 .879 27 .005 Hardness_hari_ke_5 .215 27 .002 .902 27 .015 *. This is a lower bound of the true signif icance.

  a.

  Lillief ors Signif icance Correction

  Perpustakaan Unika Lampiran 12. Uji Signifikansi Menggunakan One Way Anova Test of Homogeneity of Variances

  Lev ene St at ist ic df 1 df 2 Sig. Kadar_air .831

  3 26 .489 kadar_lemak 1.138

  3 26 .352 Kadar_serat 5.323

  3 26 .005 ANOVA

  Sum of Squares df Mean Square F Sig. Kadar_air Between Groups 12.841 3 4.280 8.101 .001 Within Groups

  13.737 26 .528 Total 26.578

  

29

kadar_lemak Between Groups 6.936 3 2.312 5.611 .004 Within Groups

  10.713 26 .412 Total 17.649

  

29

Kadar_serat Between Groups 34.935 3 11.645 22.472 .000 Within Groups 13.473 26 .518 Total

  48.409

  

29

kadar_lemak a,b

  Duncan Subset f or alpha = . 05 Perlakuan N

  1

  

2

Benchmarking 3 6.9600 20% 9 8.2756 25% 9 8.3844 30% 9 8.7056 Sig. 1.000 .284 Means f or groups in homogeneous subset s are display ed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

  b.

  The group sizes are unequal. The harmonic mean of the group sizes is used. Ty pe I error lev els are not guaranteed.

  Kadar_ai r a,b

  Duncan Subset f or alpha = . 05 Perlakuan N

  1

  2 30% 9 28.5189 25% 9 29.7211 Benchmarking 3 29.8067 20% 9 30.1200 Sig.

  1.000 .379 Means f or groups in homogeneous subset s are display ed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

  b.

  The group sizes are unequal. The harmonic mean of the group sizes is used. Ty pe I error lev els are not guaranteed.

  Perpustakaan Unika Kadar_serat a,b

  Duncan Subset f or alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  3

  4 20% 9 8.0056 25% 9 8.9233 30%

9 9.9789

Benchmarking 3 11.5067 Sig.

  1.000 1.000 1.000 1.000 Means f or groups in homogeneous subsets are display ed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

  b.

  The group sizes are unequal. The harm onic mean of the group sizes is used. Ty pe I error lev els are not guarant eed.

  Test of Homogeneity of Variances Lev ene St at ist ic df 1 df 2 Sig.

  Kadar_abu .425 2 24 .658 Kadar_prot ein 2.405 2 24 .112 Kadar_karbohidrat

  7.588

  2 24 .003 ANOVA

  Sum of Squares df Mean Square F Sig. Kadar_abu Between Groups .335

  2 .168 26.418 .000 Within Groups .152 24 .006 Total .487

  26 Kadar_prot ein Between Groups 8.906 2 4.453 86.296 .000 Within Groups

  1.238 24 .052 Total 10.145

  26 Kadar_karbohidrat Between Groups .593 2 .297 .441 .649 Within Groups 16.140 24 .672 Total 16.733

26 Kadar_protein

  a Duncan

Subset f or alpha = .05

Perlakuan N

  1

  

2

  3 30% 9 11.3589 25% 9 11.9900 20% 9 12.7633 Sig. 1.000 1.000 1.000

  Means f or groups in homogeneous subsets are display ed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000.

  Kadar_ab u a

  Duncan Subset f or alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  2

  3 20% 9 2.2933 25% 9 2.4022 30% 9 2.5644 Sig. 1.000 1.000 1.000 Means f or groups in homogeneous subsets are display ed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000.

  Test of Homogeneity of Variances 1.046

  3 Subset f or alpha = .05 Means f or groups in homogeneous subsets are display ed.

  Diameter_p ori

  Duncan

  a

  9 .2186 9 .2628 9 .2847

  1.000 1.000 1.000 Perlakuan 30% 25% 20% Sig.

  N

  1

  2

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000.

  Kadar_karbohidrat

  Duncan

  a

  9 38.5422 9 38.5789 9 38.8733

  .427 Perlakuan 20% 25% 30% Sig.

  N

  1 Subset f or alpha = .05 Means f or groups in homogeneous subset s are display ed.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000.

  a.

  a.

  3 Subset f or alpha = .05 Means f or groups in homogeneous subsets are display ed.

  

2

24 .367 3.258

2

24 .056 2.939

2

24 .072 1.625

2

24 .218 Jumlah_pori

  3.005 24 .125 43.594

  Diam eter_pori Volume_pengembangan Baking_loss Lev ene

  St at ist ic df 1 df 2 Sig.

  ANOVA

  686.000 2 343.000 77.175 .000 106.667 24 4.444 792.667

  26 .020 2 .010 108.033 .000 .002 24 .000 .023

  26 12503.923 2 6251.961 205.886 .000

  728.787 24 30.366 13232.709

  26 40.589 2 20.295 162.082 .000

  26 Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total

  2

  Jumlah_pori Diamet er_pori Volume_pengembangan Baking_loss

  Sum of Squares df Mean Square F Sig.

  Juml ah _pori

  Duncan

  a

  9 52.1111 9 58.7778 9 64.4444

  1.000 1.000 1.000 Perlakuan 20% 25% 30% Sig.

  N

  1

  Perpustakaan Unika

  Perpustakaan Unika Volume_pengembangan a

  Duncan Subset f or alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  3 30% 9 86.5278 25% 9 102.8633 20% 9 138.0989 Sig.

  

1.000 1.000 1.000

Means f or groups in homogeneous subsets are display ed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000.

  Baking_l oss a

  Duncan Subset f or alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  2

  3 20% 9 10.1400 25% 9 11.7400 30% 9 13.1411 Sig.

  1.000 1.000 1.000 Means f or groups in homogeneous subsets are display ed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000.

  Test of Homogeneity of Variances Lev ene Stat istic df 1 df 2 Sig.

  Hardness_hari_ke_0 1.454 3 26 .250 Hardness_hari_ke_1

  .959

  3 26 .427 Hardness_hari_ke_2 1.824

  3 26 .168 Hardness_hari_ke_3 1.136

  3 26 .353 Hardness_hari_ke_4 .920

  3 26 .445 Hardness_hari_ke_5 11.832

  3 26 .000 ANOVA

  Sum of Squares df Mean Square F Sig. Hardness_hari_ke_0 Between Groups 18918.013 3 6306.004 202.623 .000

  Within Groups 809.168 26 31.122 Total

  19727.180

  29 Hardness_hari_ke_1 Between Groups 20679.330 3 6893.110 584.285 .000

  Within Groups 306.735 26 11.798 Total

  20986.066

  29 Hardness_hari_ke_2 Between Groups 17053.160 3 5684.387 368.925 .000

  Within Groups 400.607 26 15.408 Total

  17453.767

  29 Hardness_hari_ke_3 Between Groups 17386.220 3 5795.407 915.028 .000

  Within Groups 164.673 26 6.334 Total 17550.893

  29 Hardness_hari_ke_4 Between Groups 14372.507 3 4790.836 531.214 .000

  Within Groups 234.485 26 9.019 Total 14606.992

  29 Hardness_hari_ke_5 Between Groups 18611.349 3 6203.783 126.945 .000

  Within Groups 1270.611 26 48.870

  Total 19881.961

  29

  Hardness_hari _ke_0 Perpustakaan Unika a,b

  Duncan Subset f or alpha = .05 Perlakuan N

  1

  

2

  3

  4 Benchmarking 3 91.9350 20% 9 103.6004 25% 9 134.2667 30% 9 160.1722 Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000

  Means f or groups in homogeneous subsets are display ed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

  b.

  The group sizes are unequal. The harm onic mean of the group sizes is used. Ty pe I error lev els are not guarant eed.

  Hard ness_hari _ke_1 a,b

  Duncan Subset f or alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  3

  4 Benchmarking 3 105.4033 20% 9 119.4033 25%

  

9 149.0011

30% 9 178.2356 Sig.

  1.000 1.000 1.000 1.000 Means f or groups in homogeneous subsets are display ed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

  b.

  The group sizes are unequal. The harm onic mean of the group sizes is used. Ty pe I error lev els are not guarant eed.

  Hardness_hari _ke_2 a,b

  Duncan Subset f or alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  3

  4 Benchmarking 3 125.0867 20% 9 130.1922 25%

9 160.3233

30%

  9 185.8767 Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 Means f or groups in homogeneous subsets are display ed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

  b.

  The group sizes are unequal. The harm onic mean of the group sizes is used. Ty pe I error lev els are not guarant eed.

  Hardness_hari _ke_3 a,b

  Duncan Subset f or alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  3

  4 Benchmarking 3 135.7033 20% 9 143.3033 25% 9 172.4411 30% 9 198.8944 Sig.

  1.000 1.000 1.000 1.000 Means f or groups in homogeneous subsets are display ed.

  Hardness_hari _ke_4 Duncan a,b

  3 166.4367 9 176.8500 9 196.4644 9 233.8933

  b.

  The group sizes are unequal. The harm onic mean of the group sizes is used. Ty pe I error lev els are not guarant eed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

  4 Subset f or alpha = .05 Means f or groups in homogeneous subsets are display ed.

  3

  

2

  1

  N

  1.000 1.000 1.000 1.000 Perlakuan Benchmarking 20% 25% 30% Sig.

  Hardness_hari _ke_5 Duncan a,b

  3 153.3933 9 157.6422

9 185.5033

9 208.8756

  b.

  The group sizes are unequal. The harmonic mean of the group sizes is used. Ty pe I error lev els are not guarant eed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

  4 Subset f or alpha = .05 Means f or groups in homogeneous subsets are display ed.

  3

  2

  1

  N

  1.000 1.000 1.000 1.000 Perlakuan Benchmarking 20% 25% 30% Sig.

  Perpustakaan Unika

  Lampiran 13. Uji Signifikansi Menggunakan Kruskal Wallis dan Mann Whitney Sensori Ranking Ranks

  2 Asymp. Sig. .020

  30

  52.50 25%

  30

  35.50 30%

  30

  48.50 Total

  90 Test Statistics

  a,b

  tekstur Chi-Square 7.812 df

  a. Kruskal Wallis Test

  a. Kruskal Wallis Test

  b. Grouping Variable: perlakuan

  Ranks perlakuan N Mean Rank rasa 20%

  30

  51.50 25%

  30

  37.50 30%

  30

  a,b rasa Chi-Square 5.142 df

  Perpustakaan Unika

  perlakuan N Mean Rank warna 20%

  b. Grouping Variable: perlakuan Ranks perlakuan N Mean Rank tekstur 20%

  2 Asymp. Sig. .089

  2 Asymp. Sig. .042

  30

  53.50 25%

  30

  45.50 30%

  30

  37.50 Total

  90 Test Statistics

  a,b

  aroma Chi-Square 4.846 df

  warna Chi-Square 6.329 df

  a. Kruskal Wallis Test

  b. Grouping Variable: perlakuan Ranks perlakuan N Mean Rank aroma 20%

  30

  52.50 25%

  30

  38.50 30%

  30

  45.50 Total

  90 Test Statistics

  a,b

47.50 Total

90 Test Statistics

2 Asymp. Sig. .076

a. Kruskal Wallis Test

  Perpustakaan Unika perlakuan Ranks perlakuan N Mean Rank overall 20%

  30

  55.50 25%

  30

  38.50 30%

  30

42.50 Total

  90 a,b Test Statistics overall Chi-Square 7.812 df

2 Asymp. Sig. .020

  a. Kruskal Wallis Test

  b. Grouping Variable: perlakuan Ranks perlakuan N Mean Rank Sum of Ranks warna 20%

  30 33.43 1003.00 25% 30 27.57 827.00 Total

  60 a Test Statistics warna Mann-Whitney U 362.000

  Wilcoxon W 827.000 Z -1.387 Asymp. Sig. (2-tailed) .166