Staff Site Universitas Negeri Yogyakarta
PERENCANAAN MENU
(Menu Planning)
Oleh :
Kokom Komariah
Email: [email protected]
Pertanyaaan Besar?
• Apa yang menjadi dasar menu planning
• Perlukah menu perlu direncanakan ?
Mengapa
Pengertian Menu
Sususan hidangan yang disiapkan
untuk disajikan sebagai makanan
Daftar makanan yang bisa dipesan
Daftar makanan yang akan
dihidangkan
Fungsi Menu
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Menentukan anggaran belanja
Menentukan peralatan yang dibutuhkan
Menentukan waktu untuk pengolahan
Menentukan tenaga yang dibutuhkan
Menentukan keterampilan yang dibutuhkan
Menentukan teknik pengolahan makanan
Menentukan siapa yang akan makan dan
siapa yang akan masak
Fungsi Menu
(Menentukan anggaran belanja)
Menentukan siapa yang akan
makan
Hal-hal yang mendasari dalam
Penyusunan menu
1. Nilai Gizi
2. Kebiasaan makan
3.
4.
5.
6.
Keuangan
Tujuan menu itu disusun
Variasi dan Keseimbangan
Penyesuaian dengan iklim / cuaca
Saran dalam Penyusunan Menu
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Buatlah rencana hidangan secara tertulis
Pertimbangkan aspek-aspek menu yang dibuat
Masukan rencana makan pagi .
MAsukan makanan baru supaya dapat menjadi
makanan favorit
Pertimbangkan kemampuan dapur
Memanfaatkan left over
Menyiapkan “minimum use” bahan-bahan yang
mudah busuk
Memanfaatkan bahan masakan secara maksimal
Syarat-syarat menu yang baik
1.
2.
3.
4.
Mengandung Gizi
Hidangan dapat menimbulkan selera makan
Kombinasi makanan harus baik
Perlu diadakan pergantian / perubahan menu
agar tidak membosankan
Pola Menu
Ditinjau dari kehadiran hidangan :
• Menu Tetap ; adalah menu yang menawarkan
hidangan yang sama untuk setiap harinya,
menu seperti ini digunakan di restoran dan
usaha makanan.
• Menu Berputar; adalah menu yang bergantiganti setiap harinya untuk periode tertentu.
Pola Menu
Ditinjau dari Pemberian Harga :
Menu A’la Carte; adalah menu yang menunjukan
bahwa setiap hidangan yang didaftar secara
terpisah dengan harga yang brediri sendiri.
Menu Table d hote; adalah menu yang sudah
pasti dan tidak ada pilihan, seperti halnya jika
kita diundang ke rumah orang lain.
Tipe-tipe Makan Indonesia
Makan pagi
Makan Siang
Makan malam
Jenis hidangan yang dapat disiapkan :
•
•
•
•
•
Pilihan nasi goreng
Macam-macam nasi istimewa
Macam-macam bubur
Macam-macam soto
Roti bakar
Contoh Menu Makan Siang
• Sayur menir
• Sego Wiwit komplit
- Pindang telur
- sambal goreng krecek
- Urapan
• Buah
• Bir pletok
Makan Malam
•
•
•
•
•
Sup jagung spesial Boko
Ayam Goreng Prambanan
Nasi putih
Pecel (sayuran bumbu kacang)
Puding Ubi jalar
Tipe-tipe Makan Asing
•
•
•
•
•
•
•
•
Breakfast
Brunch
Snack
Dinner
Supper
Gala Dinner
Ligh Menu
Menu Spesial
Pola Kerja Penyusunan Menu
Hidangan Pembuka : Appetizer ( Cold/Hot)
Hidangan Utama
: Daging, Unggas atau
Ikan + sayuran pelengkap
Hidangan penutup : Buah-buahan
Sweet Dish
Menu 2 giliran
• Appetizer
• Main Dish
Soup
Main Dish
Menu 3 Giliran
• Salad
• Maindish
• Dessert
Pola Menu 5 giliran
Appetizer : Bakwan Jagung
Soup
: Soto
Maindish : Ikan bakar
Singkong goreng /nasi
Dessert
Ca Kangkung
: Jus Mangga
(Menu Planning)
Oleh :
Kokom Komariah
Email: [email protected]
Pertanyaaan Besar?
• Apa yang menjadi dasar menu planning
• Perlukah menu perlu direncanakan ?
Mengapa
Pengertian Menu
Sususan hidangan yang disiapkan
untuk disajikan sebagai makanan
Daftar makanan yang bisa dipesan
Daftar makanan yang akan
dihidangkan
Fungsi Menu
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Menentukan anggaran belanja
Menentukan peralatan yang dibutuhkan
Menentukan waktu untuk pengolahan
Menentukan tenaga yang dibutuhkan
Menentukan keterampilan yang dibutuhkan
Menentukan teknik pengolahan makanan
Menentukan siapa yang akan makan dan
siapa yang akan masak
Fungsi Menu
(Menentukan anggaran belanja)
Menentukan siapa yang akan
makan
Hal-hal yang mendasari dalam
Penyusunan menu
1. Nilai Gizi
2. Kebiasaan makan
3.
4.
5.
6.
Keuangan
Tujuan menu itu disusun
Variasi dan Keseimbangan
Penyesuaian dengan iklim / cuaca
Saran dalam Penyusunan Menu
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Buatlah rencana hidangan secara tertulis
Pertimbangkan aspek-aspek menu yang dibuat
Masukan rencana makan pagi .
MAsukan makanan baru supaya dapat menjadi
makanan favorit
Pertimbangkan kemampuan dapur
Memanfaatkan left over
Menyiapkan “minimum use” bahan-bahan yang
mudah busuk
Memanfaatkan bahan masakan secara maksimal
Syarat-syarat menu yang baik
1.
2.
3.
4.
Mengandung Gizi
Hidangan dapat menimbulkan selera makan
Kombinasi makanan harus baik
Perlu diadakan pergantian / perubahan menu
agar tidak membosankan
Pola Menu
Ditinjau dari kehadiran hidangan :
• Menu Tetap ; adalah menu yang menawarkan
hidangan yang sama untuk setiap harinya,
menu seperti ini digunakan di restoran dan
usaha makanan.
• Menu Berputar; adalah menu yang bergantiganti setiap harinya untuk periode tertentu.
Pola Menu
Ditinjau dari Pemberian Harga :
Menu A’la Carte; adalah menu yang menunjukan
bahwa setiap hidangan yang didaftar secara
terpisah dengan harga yang brediri sendiri.
Menu Table d hote; adalah menu yang sudah
pasti dan tidak ada pilihan, seperti halnya jika
kita diundang ke rumah orang lain.
Tipe-tipe Makan Indonesia
Makan pagi
Makan Siang
Makan malam
Jenis hidangan yang dapat disiapkan :
•
•
•
•
•
Pilihan nasi goreng
Macam-macam nasi istimewa
Macam-macam bubur
Macam-macam soto
Roti bakar
Contoh Menu Makan Siang
• Sayur menir
• Sego Wiwit komplit
- Pindang telur
- sambal goreng krecek
- Urapan
• Buah
• Bir pletok
Makan Malam
•
•
•
•
•
Sup jagung spesial Boko
Ayam Goreng Prambanan
Nasi putih
Pecel (sayuran bumbu kacang)
Puding Ubi jalar
Tipe-tipe Makan Asing
•
•
•
•
•
•
•
•
Breakfast
Brunch
Snack
Dinner
Supper
Gala Dinner
Ligh Menu
Menu Spesial
Pola Kerja Penyusunan Menu
Hidangan Pembuka : Appetizer ( Cold/Hot)
Hidangan Utama
: Daging, Unggas atau
Ikan + sayuran pelengkap
Hidangan penutup : Buah-buahan
Sweet Dish
Menu 2 giliran
• Appetizer
• Main Dish
Soup
Main Dish
Menu 3 Giliran
• Salad
• Maindish
• Dessert
Pola Menu 5 giliran
Appetizer : Bakwan Jagung
Soup
: Soto
Maindish : Ikan bakar
Singkong goreng /nasi
Dessert
Ca Kangkung
: Jus Mangga