1. Home
  2. Lainnya

Aplikasi Mikroemulsi β-Karoten untuk Menghambat Kerusakan Fotooksidatif Vitamin C pada Sari Buah Jeruk | Ariviani | Agritech 9743 17831 1 PB

AGRITECH, Vol. 31, No. 3, AGUSTUS 2011

APLIKASI MIKROEMULSI ȕ-KAROTEN UNTUK MENGHAMBAT KERUSAKAN
FOTOOKSIDATIF VITAMIN C PADA SARI BUAH JERUK
Application of ȕ-Carotene Microemulsion to Inhibit Vitamin C Photodegradation in Orange Juice
Setyaningrum Ariviani1, Sri Raharjo2, Pudji Hastuti2
1

Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Jl. Kentingan No. 36 A, Surakarta; 2Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil
Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Jl. Flora, Bulaksumur, Yogyakarta 55281
Email: setya_ariviani@yahoo.com
ABSTRAK
Sari buah jeruk merupakan produk pangan yang kaya vitamin C, tetapi rentan terhadap kerusakan fotooksidasif selama
penyimpanan dan display. Penelitian ini bertujuan menentukan kemampuan mikroemulsi -karoten dalam menghambat
kerusakan fotooksidatif vitamin C sari buah jeruk dan pengaruhnya terhadap karakteristik sensorisnya. Hasil penelitian
 

      
  
    
  

    % b/b terhadap sari buah
 
 

 

 
      !  " ###
$

 & '( 
 

 
      
   



    


)  
 
 
  
  
'
Aplikasi mikroemulsi  

   
 

         
penambahannya dilakukan setelah pasteurisasi.
Kata kunci*( 
) 
)
 )
)   
ABSTRACT

Orange juice were known have high ascorbic acid content, but susceptible towards photodegradation during storage

'+ !

  !  

 4! 
! 
 
 !
 ! !
! 
$
 ! 
$ 
!
4! 
! 
 
!


 
7

'9

  !  

4! 
! 

4! 




Dokumen yang terkait

Penggunaan Sari Buah Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia (Christm&Panzer) Swingle) sebagai Asam pada Pembuatan Granul Effervescent Vitamin C

5 31 110

ORGANOLEPTIK DAN KADAR VITAMIN C CINCAU DENGAN PENAMBAHAN SARI JERUK DAN GULA PASIR Organoleptik Dan Kadar Vitamin C Cincau Dengan Penambahan Sari Jeruk Dan Gula Pasir.

0 4 15

ORGANOLEPTIK DAN KADAR VITAMIN C CINCAU DENGAN PENAMBAHAN SARI JERUK DAN GULA PASIR Organoleptik Dan Kadar Vitamin C Cincau Dengan Penambahan Sari Jeruk Dan Gula Pasir.

0 6 16

PENGARUH PROSES PEMASAKAN PADA CABAI BESAR (CAPSICUM ANUNUM L) TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN PROVITAMIN A (β-KAROTEN) Pengaruh Proses Pemasakan Pada Cabai Besar (Capsicum Anunum L) Terhadap Kadar Vitamin C Dan Provitamin A (Β-Karoten).

0 1 15

Pengaruh Penambahan Antioksidan Vitamin C dan Sari Jeruk Nipis Terhadap Pertumbuhan Mikroba Dalam Sari Buah Pasteurisasi.

0 0 9

KANDUNGAN VITAMIN C YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH JERUK KEPROK (Citrus nobilis Lour. var Tawangmangu) PADA KONSENTRASI BERBEDA.

0 0 14

Efektivitas Mikroemulsi O/W dengan Surfaktan Non Ionik dalam Menghambat Fotooksidasi Vitamin C pada Model Minuman | Suhendra | Agritech 9563 17648 1 PB

0 0 8

Sifat Organoleptik, Sifat Fisik, serta Kadar Β-Karoten dan Α-Tokoferol Emulsi Buah Merah (Pandanus conoideus) | Sarungallo | Agritech 9508 17593 1 PB

0 0 7

Stabilitas Mikroemulsi Fucoxanthin dan Efektifitasnya dalam Menghambat Foto Oksidasi Vitamin C pada Model Minuman | Suhendra | Agritech 9503 17588 1 PB

0 0 8

Penggunaan Sari Buah Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia (Christm&Panzer) Swingle) sebagai Asam pada Pembuatan Granul Effervescent Vitamin C

0 0 14