1. Home
  2. Lainnya

IDENTIFIKASI PERSENTASE, KEEMPUKAN DAN WARNA DAGING PRIMAL CUT CARCASS DOMBA LOKAL (Ovis aries) JANTAN YEARLING.

IDENTIFIKASI PERSENTASE, KEEMPUKAN DAN WARNA DAGING
PRIMAL CUT CARCASS DOMBA LOKAL (Ovis aries) JANTAN
YEARLING

ACHMAD SEPTIAN FARABI
ABSTRAK
Penelitian mengenai “Identifikasi Persentase, Keempukan dan Warna
Daging Primal Cut Carcass Domba Lokal (Ovis aries) Jantan Yearling” telah
dilaksanakan pada April 2013. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
presentase, keempukan dan warna daging primal cut carcass domba jantan
yearling. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif untuk 5 ekor domba
jantan yearling. Hasil penelitian diperoleh bahwa rataan persentase primal cut
carcass domba jantan yearling masing-masing dengan nilai rata-rata leg sebesar
27,88%, shoulder 27,01%, rack 6,82% dan loin 9,14%. Keempukan primal cut
carcass rata-rata hasilnya adalah leg sebesar 51,47 mm/det, shoulder 56,40
mm/det, rack 58,73 mm/det dan loin 78,80 mm/det. Warna daging primal cut
carcass berwarna merah kecoklatan dengan nilai rata-rata leg 4, shoulder 4, rack
4 dan loin 4.
Kata

kunci


:

Domba Lokal Jantan, Yearling,
Keempukan, Warna Daging

iv

Persentase

karkas,

IDENTIFICATION OF CARCASS PRECENTAGE, MEAT TENDERNESS
AND MEAT COLOUR OF PRIMAL CUT CARCASS MALE SHEEP
LOCAL (Ovis aries) YEARLING

ACHMAD SEPTIAN FARABI
ABSTRACT
The study of “Identification of Carcass Precentage, Meat Tenderness and
Meat Colour of Primal Cut Carcass Male Sheep Local (Ovis aries) Yearling” had

been was condunted from April 27th-30th 2013. The purpose of the study was to
know precentage of meat tenderness and colour primal cut carcass local
yearling. The method of study was deskriptif for 5 local yearling. The result was
percentage primal cut carcass local yearling with carcass weight 10,98 kg was
leg 27,88%, shoulder 27,01%, rack 6,82% and loin 9,14%. The result for
tenderness primal cut carcass was leg 51,47 mm/sec, shoulder 56,40 mm/sec,
rack 58,73 mm/sec and loin 78,80 mm/sec. And the result meat colour primal cut
carcass was maroon with leg 4, shoulder 4, rack 4 and loin 4.
Keywords : Male Sheep Local, Yearling, Percentage Carcass, Tenderness,
Meat Colour

v

Dokumen yang terkait

Pemanfaatan Eceng Gondok Fermentasi sebagai Pakan Domba Lokal Jantan Lepas Sapih

5 105 61

Inventarisasi Gulma Pada Tegakan Eucalyptus spp Umur 2 Bulan

3 69 63

Pengarub pemberian BIO-SF2 Terhadap Kualitas Karkas dan Panjang Usus Domba (Ovis aries) Jantan Fase Pertumbuhan

0 33 53

Pengaruh Pemberian BIO-SF2 Terhadap Bobot Daging Tanpa Tulang (Boneless) Dan Analisis Ekonomi Pada Domba (Ovis Aries) Jantan Fase Pertumbuhan

1 34 53

Pengaruh Penambahan Zeolit Alam Dalam Konsentrat Terhadap Performans Domba (Ovis Aries) Jantan Lepas Sapih

1 27 56

Pemanfaatan Kulit Daging Buah Kopi Yang Diamoniasi Pada Pakan Domba Terhadap Persentase Non Karkas Domba Lokal Jantan Lepas Sapih

0 41 63

Suplementasi Blok Multinutrisi Terhadap Pertumbuhan Domba Jantan Berbasis Hijauan Lapangan

1 31 61

Identifikasi keragaman gen calpastatin domba lokal (Ovis aries) dengan metode PCR-RFLP dan hubungannya dengan bobot badan

0 9 36

Performa Domba Ekor Tipis (Ovis aries) Jantan yang Digemukkan dengan Pemberian Biskuit Daun Jagung dan Rumput Lapang

1 3 104

IDENTIFIKASI KEEMPUKAN DAN WARNA DAGING PRIMAL CUT CARCASS (LEG, SHOULDER, RACK, LOIN) DOMBA LOKAL BETINA YEARLING.

0 0 2