Pengemasan dan penyimpanan produk irtp

PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN
PRODUK INDUSTRI RUMAH TANGGA
PANGAN (IRTP)
BAHAYA BIOLOGIS

BAHAYA KIMIA

AMANKAN PANGAN
dan
BEBASKAN PRODUK
dari
BAHAN BERBAHAYA
BAHAYA FISIK

BEBAS BAHAYA

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Teknologi Pengemasan
• Aspek Perlindungan dan
Penanganan Produk

• Aspek Pemasaran dari
Pengemasan

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Aspek Perlindungan dan
Penanganan Produk
• Mengontrol keluar masuknya air
• Mengendalikan suhu,
• Mengatur kondisi udara pengemasan,
• Mencegah perpindahan komponen
yang dapat menguap
• Mencegah penyinaran UV
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Mengontrol Uap Air
• Mencegah masuknya uap air terutama untuk
produk yang kering
• Mencegah keluarnya uap air dengan
mengatur sirkulasi (perputaran) udara diluar

kemasan
• Mengontrol uap air dengan menggunakan
pengemas yang masih dapat melewatkan
uap air dalam jumlah yang sedikit, terutama
untuk makanan semi basah (dengan kadar
air yang sedang)
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Mengendalikan Suhu
• Memperpanjang Umur Simpan
• Penyimpanan dengan suhu rendah perlu
kemasan yang tahan suhu rendah
• Kemasan dapat menahan penguapan air
• Kemasan kuat, sehingga pada waktu
pembekuan tidak pecah
• Contoh PVDC
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Mencegah Perpindahan Komponen
yang Dapat Menguap

• Mencegah terjadinya
perubahan cita rasa produk
• kemasan kedap
• Contoh kantong polietilen dan
kemasan gelas seperti botol
atau gelas jar

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Mencegah Kontak Cahaya

Alu

iu
n
i
m

oil
f

m

• Menghindari kontak cahaya untuk produkproduk yang tidak tahan terhadap cahaya.
• Menggunakan kemasan kedap cahaya
• Kemasan Aluminium Foil

ng
e
l
Ka

• Kemasan Kaleng
• Kemasan Gelas Berwarna
• Kemasan Plastik Tidak transparan (tembus
pandang
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Aspek Pemasaran dari Pengemasan
Menarik Perhatian
warna, bentuk, merk,

gambar-gambar, tata
letak

Daya Tarik Praktis
mudah dibuka dan ditutup; volume
yang sesuai; dapat digunakan
kembali; dapat diisi ulang;
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahan Pengemas Plastik

Politen/Polietilen (PE)
• Mudah ditarik, sukar disobek;
• Tidak cocok untuk bahan berlemak,
• Tahan terhadap asam, basa, alkohol,
deterjen;
• Untuk penyimpanan beku (-50°C);
• Dapat dengan mudah ditembus gas
• Kedap air dan uap air
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahan Pengemas Plastik

Politen/Polietilen (PE)
• Low Density Polyethylene (LDPE) yang
mudah dikelim/direkat dan murah
• Medium Density Polyethylene (MDPE)
yang lebih kaku dari LDPE dan lebih
tahan suhu tinggi,
• High Density Polyethylene (HDPE)
yang paling kaku dan tahan suhu tinggi
(suhu 120°C).

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Kemasan Plastik untuk pangan

Alumunium Foil Berlapis

• Foil atau poliester yang dimetalisasi

dan PE, PET/saran/PE,
nilon/saran/PE, OPP/saran/PE, dan
OPP/alumunium foil/PE.
• Kopi instan bisa digunakan kemasan
PVDC melapis PVC

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Kemasan Plastik untuk pangan

Produk Gorengan

• Kertas/alumunium foil/PE, OPP/
PVDC/PE,
• LDPE/PVC/LDPE digunakan untuk
mencegah ketengikan, kehilangan
aroma dan CO2

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahan Pengemas Logam

Alumunium dan Alufo
• Daya pengkaratan rendah,
• Mudah dibengkokkan,
• Mampu menahan masuknya gas,
• Tidak berbau dan tidak berasa,
• Sulit disolder sehingga
sambungan tidak rapat
• Cocok untuk produk gorengan
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahan Pengemas Logam

Alumunium Foil (Alufo)
• Merupakan bahan kemas dari
lembaran alumunium yang padat
dan tipis dengan ketebalan