Bakso Daging Sapi Spesial (2)

Bakso Daging Sapi Spesial
Resep dimodifikasi dan diadaptasikan dari blender Mitzui
Untuk 50 butir bakso ukuran standar
Bahan bakso:
- 500 gram daging sapi bagian paha/top side, kondisi segar bukan beku dan sebaiknya tidak
dicuci. Atau jika ingin dicuci sebaiknya saat daging masih dalam bongkahan besar, bukan setelah
dipotong-potong.
- 6 kotak es batu (ice cube ukuran + 2 x 2 cm)
- 2 butir putih telur
- 4 sendok makan tepung tapioka/kanji
2
sendok teh garam
1
sendok
makan
gula
pasir
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok makan baking powder double acting, bisa menggunakan baking soda
- 2 sendok makan minyak goreng. Minyak membuat daging menjadi lebih licin dan halus kala
digiling.

Bahan dan bumbu kaldu:
- 2 kg tulang belulang sapi
1/4
kilo
daging
tetelan
5
siung
bawang
4
siung
bawang
3
batang
daun bawang,
potong
2
1/2

sapi

berlemak
putih,
pipihkan
merah,
pipihkan
sepanjang 2
cm
liter
air

Bahan &
bumbu
kuah:
2
sendok
makan
margarine untuk
menumis
- 2 bongkah bawang putih, cincang halus (sekitar 15 siung)
- 5 siung bawang merah, cincang halus

- 3 serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- 3 ruas jari jahe, memarkan
- 10 lembar daun jeruk, robek dan buang batang tengahnya agar harum daun lebih maksimal
-1
1/2 sendok
makan garam,
tambahkan
jika
kurang
asin
Bahan
pelengkap
bakso:
- 1/2 buah bengkuang berat 500 gram, potong kubus ukuran 1 x 1 cm
- 15 buah tahu putih ukuran 3 x 3 cm, goreng matang dan masing-masing potong menjadi 4
bagian
2
batang
daun
bawang,

rajang
halus
bawang
goreng
secukupnya
untuk
taburan
100
gram
mie
soun
kering,
rebus
sebentar
hingga
lunak,
tiriskan
- sambal cabai rawit (rebus 25 buah cabai rawit merah hingga lunak, haluskan)

Cara

Membuat kuah

membuat:

Proses lengkapnya silahkan klik di postingan saya sebelumnya di Homemade Kaldu Daging Sapi
sebelumnya disini.
Siapkan panci besar, masukkan semua bagian tulang dan tetelan tuangkan air hingga semua
bahan terendam air. Masak dengan api besar hingga mendidih. Buang air rebusan yang hitam
dan
banyak
mengandung
kotoran.
Cuci bersih tulang dan tetelan dengan air mengalir, masukkan ke dalam panci kembali. Tuangkan
2 1/2 liter air, bawang putih, bawang merah dan daun bawang. Rebus dengan api besar hingga
mendidih. Kecilkan api dan rebus minimal 2 jam atau 4 jam untuk hasil maksimal.Tambahkan air
selama
perebusan
jika
air
habis. Total

kuah sekitar
2
1/2
liter.
Nah selama kuah
Membuat bakso

kaldunya

direbus,

yuk

kita

buat

baksonya.

Siapkan daging sapi, buang lemak-lemak yang menempel. Gunakan daging sapi tersegar yang

bisa anda peroleh di penjual daging di pasar tradisional, pilih bagian paha/top side. Sebaiknya
daging tidak dicuci, kalau anda ingin mencucinya maka cuci saat daging dalam kondisi
bongkahan
besar
bukan
setelah
terpotong-potong.
Siapkan chopper, anda bisa menggunakan food processor atau power blender seperti
Mitzui. Karena ukuran chopper yang kecil maka saya membagi daging menjadi 3
bagian.Masukkan daging dan 2 kotak es batu, proses dengan chopper hingga daging
menjadismooth, halus, serat-seratnya tidak terlihat dan tampilannya menyerupai pasta pekat.
Note: Matikan mesin beberapa kali selama proses dan bersihkan bagian tutup dan tepichopper
dari daging yang belum tergiling dan giling kembali hingga semua daging benar-benar terproses
dengan baik. Mematikan mesin sebentar juga untuk mencegahmesin terlalu panas.
Proses bagian pertama dan bagian kedua potongan daging, jangan lupa untuk memasukkan 2
kotak ice cube selama penggilingan. Es berfungsi untuk mencegah suhu naik saat
penggilingan sehingga mencegah gel terbentuk sebelum proses perebusan.Tuang daging giling
ke
mangkuk
yang

cukup
besar
ukurannya.
Saat memproses untuk bagian porsi ketiga, giling daging dan ice cube hingga halus menjadi
pasta kemudian masukkan semua bahan dan bumbu lainnya (putih telur, tepung tapioka, garam,
gula, merica, baking powder) kemudian proses hingga semua bahan smooth dan kental.
Tuangkan
ke
dalam
daging
giling
di
dalam
mangkuk.
Note: jika anda menggunakan porsi daging yang lebih sedikit atau menggunakan food

processor yang memiliki kapasitas lebih besar dibandingkan chopper maka masukkan potongan
daging + ice cube ke dalam alat, proses hingga pekat dan halus baru kemudiantambahkan bahan
lainnya dan proses hingga kental dan pekat.

Uleni dengan tangan daging giling di mangkuk dengan cara meremas-remasnya dan
membanting adonan di dalam mangkuk sebanyak 2 atau 3 kali sehingga semua bagian menyatu
dan tercampur rata. Untuk mecicipi rasanya apakah telah pas atau belum anda bisa memasukkan
sebongkah
kecil
adonan
ke
kuah
kaldu
yang
mendidih.
Siapkan kuah kaldu yang sedang dididihkan di atas kompor. Matikan api kompor.Dengan 2 buah
sendok makan, bulatkan 1/2 sendok makan adonan. Anda bisamembentuk bakso dengan
meremasnya menggunakan kepalan tangan, hingga bakso keluar melalui ujung genggaman,
namun saya belum pernah berhasil menggunakan cara ini, bakso kurang mulus hasilnya.

Bentuk bakso dengan dua buah sendok hingga bentuknya membulat cantik dan permukaannya
mulus. Masukkan bakso ke dalam kuah panas. Lakukan pada adonan lainnya hingga semua
adonan habis. Tunggu sejenak hingga semua bakso mengapung di permukaan kuah. Aduk
sesekali, kemudian panaskan panci berisi kuah dan bakso dengan api sedang hingga kuah

mendidih dan bakso matang. Angkat bakso, sisihkan.

Membumbui
kuah
Saring rebusan kuah yang telah digunakan untuk merebus bakso. Buang rempah-rempah
yang sudah lunak dan hancur. Anda bisa tetap menggunakan tulang dan tetelan di kuah.
Masukkan kembali kuah ke panci.

Siapkan wajan, panaskan 2 sendok makan margarine. Tumis bawang putih dan bawang merah
hingga harum dan transparan. Aduk sesekali agar matangnya merata. Tambahkan serai, jahe
daun jeruk dan tumis hingga semua bumbu rempah layu dan harum.

Tuangkan tumisan ke kuah kaldu, tambahkan garam dan bengkuang, rebus hingga bengkuang
matang dan empuk. Masukkan bakso, masak sebentar hingga bakso mengapung dan matikan
kompor.

Jika anda memiliki slow cooker maka masukkan kuah dan bakso ke dalam slow cooker, tekan
tombol paling rendah (low). Bakso akan tetap hangat menunggu untuk disantap.
Penyajian

Siapkan mangkuk, tata mie soun, tahu, bakso dan bengkuang di dalam mangkuk. Siram dengan
kuah bakso dan sajikan dengan taburan daun bawang dan bawang merah goreng plus sambal
cabai
rawit. Super
yummy!
Sources:
Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Februari 2008. Fakultas Pertanian Universitas
Samudera Langsa
You might also like:
Homemade Bakso Daging Sapi: Percayalah, kali ini mental!
Bakso Kuah Daging Sapi

Tongseng Daging Sapi
Bakso Soun, Wortel dan Jamur Kuping ala Fifi

CARA MEMBUAT BAKSO
Berikut resep ampuh cara membuat bakso



2 kg daging sapi giling



1 ons tepung kanji



10 siung bawang putih



1 senduk makan garam



1 sendok teh merica bubuk



penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat Bakso

1.

Haluskan bawang putih, silahkan tumbuk atau blender.

2.

Campur bawang putih yang sudah dihaluskan ke dalam adonan daging sapi giling, merica,
garam, penyedap rasa, sekaligus tepung kanji

3.

Aduk dan uleni adonan tersebut hingga merata kurang lebih 10 menit

4.

Setelah adonan tercampur rata selanjutnya bentuklah menjadi bulatan-bulatan dengan
menggunakan tangan sesuai dengan ukuran yang anda inginkan, usahakan agar ukurannya
tidak terllau besar supaya bisa matang secara lebih merata dan cepat. Nah disini saya yakin
anda bisa untuk membuat bulatan bakso.

5. Masukkan bulatan bakso yang anda buat ke dalam air panas, kemudian rebuslah ke dalam air
yang mendidih hingga matang. Tanda bakso yang telah matang adalah mengapung di
permukaan air yang mendidih. Proses perebusan biasanya memakan waktu 10-15 menit.

6. Angkat bakso yang telah matang dan tiriskan dalam suhu ruangan.

Bumbu kuah bakso



Bawang putih 5 siung, goreng dan haluskan



Bawang merah 4 siung, goreng dan haluskan



Bawang goreng 1/2 sdm, haluskan



gula 2 sdt



garam 1 sdm



lada 1 sdt



daun bawang 4 batang, ambil bagian putihnya, iris halus



kaldu sapi instan, 2 sdt