Mie Sehat Kaya Vitamin A dan Protein dar
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
MIE SEHAT KAYA VITAMIN A DAN PROTEIN DARI PATI
KOMPOSIT YANG BEBAS GLUTEN
BIDANG KEGIATAN :
PKM-GAGASAN TERTULIS
Diusulkan oleh:
Dany Wijdan Nasrullah (201410220311072)
Angkatan 2014
Reny Fitri Kusmawati
(201410220311071)
Angkatan 2014
Rintya Miki Aprianti
(201410220311070)
Angkatan 2014
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG
2014
PENGESAHAN PKM GAGASAN TERTULIS
1. Judul Kegiatan
: Mie Sehat Kaya Vitamin A dan
Protein dari Pati Komposit
yang Bebas Gluten
2. Bidang Kegiatan
: PKM-GT
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap
: Dany Wijdan Nasrullah
b. NIM
: 20141020311072
c. Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
d. Universitas/Institut/Politeknik
: Universitas Muhammadiyah
Malang
e. Alamat Rumah dan No Tel./HP
: Jl.Seruni RT/RW 03/05 Desa
Perante Kec.Asembagus Kab.
Situbondo
f. Alamat email
: [email protected]
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis
: 2 Orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar
: Dr.Ir Damat,MP
b. NIDN
: 0028026402
c. Alamat Rumah dan No Tel./HP
:
Malang,2 Desember 2014
Menyetujui
Wakil/Pembantu Dekan atau
Ketua Pelaksana Kegiatan
Ketua Jurusan
(__________________________)
(_________________________)
NIP/NIK.
NIM.
Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan/
Dosen Pendamping
(__________________________)
(_________________________)
NIP/NIK.
NIDN.
ii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT. Yang telah
memberikan nikmat kesehatan kepada penulis sehingga penulis dapat
menyelesaikan tugas PKM-GT ini. Sholawat serta salam semoga tetap
tercurah limpahkan kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW.
Yang telah membimbing umat islam dari zaman kejahilian menuju
zaman kemuliaan.
Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada :
1. Dr.Ir.Damat,MP selaku Dekan dan Pembimbing kami dalam
penulisan PKM-GT ini.
2. Moh.Wachid,S.TP selaku ketua jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan.
3. Orang tua yang selalu mendukung terselesaikannya PKM-GT
ini.
4. Pihak-pihak yang telah mendukung terselesaikannya PKM-GT
ini yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa karya tulis ini jauh dari sempurna.
Penulis mengharap kritik dan saran yang membangun agar pembuatan
karya selanjutnya menjadi lebih baik dan bermanfaat bagi pembaca.
Malang,2 November
2014
Penulis
iii
Daftar Isi
Halaman Judul
i
Halaman Pengesahan
ii
Kata Pengantar
iii
Daftar Isi
iv
Daftar Tabel
v
Ringkasan
vi
PENDAHULUAN
1
Latar Belakang
1
Tujuan
2
Manfaat
2
GAGASAN
3
Mie Isntan
3
Pati Komposit
3
Ganyong
3
Labu Kuning
6
Gagasan Yang Pernah Ditawarkan
6
Gagasan Yang Baru Ditawarkan
7
Kehandalan Gagasan
7
Pihak-Pihak Yang Akan Mengimplementasikan
8
iv
Langkah-langkah Strategis Implementasi Gagasan
8
KESIMPULAN
9
Inti Gagasan
9
Teknik Implementasi Gagasan
9
Prediksi Keberhasilan Gagasan
10
DAFTAR PUSTAKA
11
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
12
Daftar Tabel
Tabel 1 Informasi Gizi Mie Instan Soto
3
Tabel 2 Informasi Gizi Mie Instan Goreng
3
Tabel 3 Identifikasi Pelaksana, dan Program Kegiatan
8
Daftar Lampiran
Lampiran 1 Surat Pernyataan Ketua
17
v
RINGKASAN
Semakin berkembangnya zaman, masyarakat Indonesia saat ini banyak
yang tidak memiliki waktu untuk menyiapkan makanannya. Sebagai gantinya
banyak dari mereka yang terlalu sibuk dengan pekerjaannya memilih untuk
mengkonsumsi mie instan. Tidak hanya Ind onesia,masyarakat negara lainpun
juga memilih mie instan sebagai makanan pengganti makanan pokok. Sekitar
101.400.000.000 unit mie instan terjual di seluruh dunia pada tahun 2013.
Keadaan pasar yang terus berkembang menjadikan permintaan produk mie
instan mengalami peningkatan. Namun masih belum banyak masyarakat yang
tahu bahwa mie instan sangat membahayakan kesehatan. Contohnya kandungan
natrium yang dapat memicu tekanan darah tinggi, dan bahan-bahan lainnya seperti
MSG yang terdapat pada bumbu mie instan.
Gagasan yang penulis ajukan ini bertujuan untuk membantu masyarakat
yang tidak toleran pada gluten yang terkandung pada tepung terigu serta
meningkatkan kandungan vitamin A dan protein yang masih minim pada
kandungan mie instan biasa. Selain itu gagasan ini membantu masyarakat untuk
mendapatkan mie instan yang sehat bagi tubuh.Gagasan ini ditulis dengan analisis
dari beberapa permasalahan yang ada pada lapangan sekaligus solusi yang logis
sesuai tinjauan pustaka.
Berdasarkan fakta di lapangan, diketahaui bahwa banyak masyarakat
Indonesia yang tidak toleran pada gluten yang terdapat pada tepung terigu.
Tepung terigu merupakan komposisi utama pembuatan mie instan, sedangkan mie
instan sudah dianggap sebagai makanan pokok pengganti nasi bagi sebagian orang
yang terlalu sibuk. Selain itu balita dan anak-anak di Indonesia masih kekurangan
asupan protein dan vitamin A. Untuk mengatasi masalah tersebut perlu
dikembangakan mie instan yang sehat. Tidak hanya sehat bagi masyarakat yang
tidak toleran terhadap gluten, namun juga kaya akan vitamin A dan protein untuk
memenuhi kebutuhan masyarakat Indonesia. Hal ini dapat dilakukan dengan
mengganti tepung terigu dengan pati ganyong sebagai bahan dasar pembuatan mie
instan. Selain itu mie instan ini dapat ditambahkan dengan vitamin A dan protein
dari labu kuning.
vi
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Dewasa ini, banyak sekali pekerjaan-pekerjaan yang mengharuskan kita
untuk melakukan sesuatu dengan cepat. Contoh kecil saja makan, pekerjaan tidak
akan berjalan dengan efektif jika kondisi seseorang dalam keadaan lapar. Untuk
itu masyarakat akan meluangkan waktunya untuk makan sejenak agar terhindar
dari kondisi lelah karena kekurangan asupan makanan. Pangan merupakan
kebutuhan primer selain sandang dan papan. Manusia memerlukan bahan pangan
untuk dapat bertahan hidup.
Mie instan adalah salah satu pilihan masyarakat Indonesia, selain harganya
murah mie instan juga mudah dan praktis untuk disajikan. Tidak hanya di
Indonesia saja, negara lainpun juga memilih mie instan sebagai makanan
pengganti makanan pokok. Sekitar 101.400.000.000 unit terjual di seluruh dunia
pada tahun 2013. Dengan kontribusi dari China, termasuk Hong Kong,
menyumbang 44,0 miliar porsi, diikuti Indonesia dengan 14,1 miliar porsi, Jepang
sebesar 5,4 miliar porsi dan Vietnam berada di urutan belakang sebesar 5,1 miliar
porsi.
Banyaknya peminat mie instan dikarenakan masyarakat tidak tahu bahwa
mie instan sangat membahayakan kesehatan. Contohnya saja mie instan dilapisi
dengan lapisan lilin yang dapat menyebabkan kanker, kandungan Natrium yang
dapat memicu tekanan darah tinggi, dan bahan-bahan lainnya seperti MSG yang
banyak terdapat pada bumbu mie instan.
Dalam satu porsi mie instan terdapat setidaknya 15% protein dan 60%
Vitamin A, mungkin menurut sebagian orang ini adalah hal baik namun setelah
proses pemanasan berlangsung maka kandungan dalam mie instan akan hilang
terutama kandungan vitamin C yang hanya 6%.
Gandum adalah bahan dasar dalam pembuatan terigu. Sampai saat ini
tidak ada bahan lain yang biasa digunakan untuk menggantikan gandum sebagai
bahan dasar pembuatan terigu, karena gandum adalah satu-satunya jenis biji-bijian
yang mengandung gluten, yaitu protein yang tidak larut dalam air, mempunyai
sifat elastis seperti karet dan kerangka pembuatan mie. Selain tepung terigu
1
tepung tapioca yang terdapat dalam sel umbi ketela pohon ini masih impor, oleh
karena itu penulis mencoba menggantikan tepung terigu dengan pati ganyong.
Dari permasalahan diatas penulis membuat karya tulis PKM-GT ini
dengan judul “Mie Sehat Kaya Vitamin A dan Protein dari Pati Komposit yang
Bebas Gluten” bertujuan agar kebiasaan masyarakat Indonesia mengkonsumsi mie
instan tetap seperti biasa namun dengan kandungan gizi yang lebih baik, karena
mie tersebut mengandung vitamin A dan protein serta bebas gluten yang toleran
pada semua orang, dan yang terpenting lagi berpredikat halal.
Tujuan
Adapun tujuan dari karya tulis ini adalah sebagai berikut :
1. Memberikan gambaran bagi masyarakat bahwa mie instan yang selama ini
diasumsikan sebagai makanan tidak sehat dan berdampak buruk bagi
kesehatn menjadi mie sehat kaya vitamin yang dapat membantu memenuhi
asupan gizi sehari-hari
2. Membantu produsen-produsen produk pangan untuk terus berinovasi
dalam menciptakan produk pangan yang berkualitas dan bermutu tinggi.
3. Mengembangkan keanekaragaman produk pangan di Indonesia
4. Penulisan karya tulis PKM-GT ini bertujuan untuk menampung ide-ide
kreatif mahasiswa yang selama ini hanya sebatas ide saja menjadi suatu
hal yang dapat direalisasikan dengan kera nyata dalam bentuk karya tulis.
Manfaat
Manfaat karya tulis ini adalah memperkaya pengetahuan masyarakat
tentang bagaimana cara mengolah bahan pangan menjadi produk pangan yang
bernilai jual dan diminati masyarakat luas.Juga dapat membantu produsenproduesen produk pangan dalam meciptakan inovasi-inovasi terbaru Selain itu
manfaat dari penulisan karya tulis ini adalah memotivasi penulis untuk terus
berkarya agar dapat menciptakan atau mengembangkan produk pangan yang
sudah ada menjadi suatu produk pangan yang bernilai gizi tinggi dan dapat
membantu memenuhi asupan kalori sehari-hari.
2
GAGASAN
Mie Instan
Saat ini mie instan sudah menjadi primadona bagi masyarakat
Indonesia,sebab dengan rasa yang bervariasi dan harga yang relatif murah
ditambah pula dengan cara penyajiannya yang cukup mudah menjadikan mie
instan sebagai makanan pokok pengganti nasi bagi sebagian masyarakat
Indonesia.
Mie instan memiliki nilai gizi yang lumayan banyak walaupun setiap
produk mie instan memiliki nilai gizi yang beragam akan tetapi persentasenya
masih sama tidak terpaut terlalu jauh, contohnya saja mie instan goreng dan mie
instan soto.
Kandungan mie instan goreng per 25g adalah energy 390 kalori, protein 8
g, lemak jenuh 11 g,total lemak 17 g, kolesterol 0 mg, karbohidrat 52 g,gula 8,5 g,
dan Natrium 830 mg. Sedangkan mie instan rasa soto mengandung energy 310
kkal, lemak 13 g, kolesterol 0 mg, protein 7 g, karbohidrat 42 g, dan serat 3 g.
Itulah kandungan nilai gizi mie instan yang sering kita konsumsi. Dari Paragraf
diatas kita dapat menyimpulkan bahwa dari dua sampel mie instan yang menurut
penulis masih minim bahan tambahan atau zat-zat lainnya memiliki lemak dan
lemak tak jenuh berkisar antara 8-10 g/porsi,hal ini menandakan bahwa mie instan
memang memiliki banyak lemak.
Pati Komposit
Pati atau amilum adalah karbohidrat komplek yang tidak larut dalam air
berwujud bubuk putih,tawar,dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang
dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk
fotosintesis) dalam jangka panjang. Hewan dan manusia juga menjadikan pati
sebagai sumber energi yang penting.
Ganyong
Ganyong memiliki identifikasi ilmiah (Canna edulis Kerr), Ganyong
banyak memiliki persamaan nama lain dibeberapa daerah di Indonesia, yaitu
buah tasbih, ubi pikul, ganyal, ganyol, sinetra dll. Ganyong mengandung cukup
3
tinggi karbohidrat, selain itu menurut Data Direktorat Gizi Depkes RI, kandungan
gizi Ganyong untuk setiap 100 gram nya terdiri dari kalori 95,00 kal, protein 1,00
g, lemak 0,11 g, karbohidrat 22,60 g, kalsium 21,00 g, fosfor 70,00 g, zat besi
1,90 mg, vitamin B1 0,10 mg, vitamin C 10,00 mg, air 75,00g.
Cara pengolahan pati ganyong ada dua macam cara, yaitu cara tradisional
dan cara modern.
a. Cara Tradisional
Pembuatan ganyong dengan cara
yang tradisional ini umumnya
dilakukan oleh industri rumah tangga yang tingkat produksinya
masih relatif rendah. Tahapan pembuatan tepung ganyong dengan
cara ini adalah sebagai berikut :
1. Umbi ganyong dikupas lalu dicuci hingga bersih
2. Umbi yang telah bersih dihancurkan dengan cara diparut dapat
menggunakan parut biasa atau dengan parut mesin. Sedang bila
ditumbuk, umbi perlu dipotong-potong kecil lebih dahulu, ini
bertujuan agar penumbukan dapat dilakukan dengan mudah.
3. Hasil parutan atau tumbukan ganyong dicampur dengan air dan
diremas-remas sehingga menjadi masak serupa bubur. Peremasan
ini bertujuan agar pati ganyong dapat terpisah.
4. Bubur pati tersebut dimasukan dalam kain penyaringan lalu
diperas sambil sekaligus disaring, sehingga ampas akan tertinggal
dalam kain dan air yang bercampur pati akan lolos.
5. Ampas yang tertinggal tersebut dicampur air lagi seperti di atas lalu
disaring lagi. Begitu selanjutnya sampai hasil penyaringan
kelihatan jernih. Ini suatu pertanda bahwa pati telah terperas tuntas.
6. Cairan hasil perasan yang berupa suspensi ini dibiarkan dan
diendapkan selama satu malam atau kurang lebih 12 jam di dalam
bak.
7. Bila air dalam bak endapan telah bening pertanda pati telah
mengendap. Lalu bak di miringkan pelanpelan sehingga airnya
tertumpah.
4
8. Tepung yang telah diperoleh dianginkan dulu sehingga airnya
berkurang, lalu letakkan pada nyirunyiru dan dijemur pada panas
matahari langsung.
9. Selama dijemur, tepung dibolak balik dan diremasremas agar
cepat kering dan tidak bergumpal.
10. Bila sudah kering dan ternyata tepung masih bergumpal, maka
tepung ini perlu ditumbuk lagi sehingga menghasilkan tepung
halus.
b. Cara Modern
Tahapan dari pembuatan tepung ganyong di pabrik atau secara
modern
pada
dasarnya sama
dengan
yang
dilakukan
oleh
industriindustri rumah tangga. Proses pembuatannya dalah sebagai
berikut :
1. Umbi dicuci, serat akarnya dibuang dengan tangan, pekerjaan ini
sulit dikerjakan dengan mesin karena ukuran dan bentuk umbi
tidak sama
2. Setelah bersih umbi diparut dengan mesin parut.
3. Hasil parutan berupa cercaan ganyong dan dimasukkan dalam
bak atau drum yang berputar kemudian seratserat kasarnya juga
kotorankotoran yang lain disaring oleh kasa sehingga susu pati ini
berlalu bersama air dan endapan pada sebuah tangki.
4. Setelah mengendap, endapan pati ini akan mengalir dari dasar
tangki mengendap lalu di cuci dengan air bersih.
5. Hasil dari pencucian tersebut adalah tepung yang telah bersih lalu
dikeringkan. Setelah itu
diayak
dan
gumpalan
tepung
dihaluskan lagi lalu diayak lagi. Sehingga diperoleh tepung
ganyong yang halus.
6. Tepung yang telah jadi dipak dalam wadah yang tahan lembab
dan siap untuk diperdagangkan
5
Labu Kuning
Selain dibuat sup ataupun kue,labu kuning ternyata dapat dijadikan
sebagai
tepung,
ternyata
tepung
terigu
memiliki
kandungan
enzim
amilase.protease,lipase,dan oksidase. Tepung labu kuning mempunyai kualitas
tepung yang baik karena mempunyai sifat gelatinisasi yang baik,sehingga dengan
demikian dapat membentuk suatu bentuk adonan seperti roti,kue,dan mie dengan
kekenyalan,konsistensi,dan viskositas yang baik.
Daya simpan tepung labu kuning ini relatif lama,namun tepung labu
kuning ini memiliki sifat higroskopis yang bersifat menyerap upa air/air.Tepung
labu kuning ini juga dapat digunakan sebagai formula makanan bayi karena
memiliki Pro-Vitamin A yang tinggi.
Gagasan yang Pernah di Tawarkan
Mie sehat sebenarnya sudah marak dibicarakan beberapa tahun yang
lalu,mie sehat yang dibicarakan adalah mie sehat yang bebas lilin.Dikarenakan
dalam pembuatan mie instan kemasan menambahkan zat lilin agar mie tidak
menempel satu sama lain,mie sehat yang ditawarkan tidak menambahkan zat lilin
sehingga jika mie tersebut direbus tidak akan terlihat bekas zat lilin didalam air
rebusan.
Selain itu mie sehat warna-warni juga pernah dibicarakan,mie tersebut
ditambahakan sayuran seperti sawi (warna hijau), wortel (warna oranye),tomat
(warna merah) dan tinta cumi (warna hitam).Akan tetapi menurut penulis itu
hanya sebuah bahan tambahan,artinya tidak mengganti bahan pembuatan mie itu
sendiri.Mie tersebut masih rendah akan protein dan vitamin A,
Mie tersebut masih belum bisa dipasarkan secara luas karena mie tersebut
tidak tahan lama,maksimal penyimpanan mie tersebut adalah sekitar 2-3 hari saja.
6
Gagasan yang Baru Ditawarkan
Berdasarkan permasalahan yang ada di lapangan, penulis menawarkan
sebuah gagasan baru produk mie sehat yaitu “Mie Sehat Kaya Vitamin A dan
Protein dari Pati Komposit yang Bebas Gluten”. Produk mie sehat ini
mengutamakan pemanfaatan tepung ganyong sebagai pengganti tepung terigu dan
menambahkan vitamin A dan protein yang berasal dari labu kuning. Selain itu,
produk mie sehat yang penulis tawarkan merupakan produk mie bebas gluten
sehingga toleran terhadap semua orang. Dengan pemanfaatan umbi ganyong,
penulis juga membantu mengurangi impor tepung terigu dan mengurangi jumlah
konsumsi mie instan yang tidak sehat.
Kehandalan Gagasan
Kehandalan gagasan dalam proposal ini adalah :
1. Memanfaatkan umbi ganyong yang selama ini jarang dimanfaatkan oleh
masyarakat umum sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan mie
instan.
2. Di Indonesia,umumnya anak-anak atau balita masih banyak kekurangn
vitamin A,untuk itu penulis memanfaatkan tepung labu kuning sebagai
tambahan vitamin A dan protein pada produk mie sehat yang penulis
ajukan.
3. Produk mie yang penulis ajukan merupakan mie sehat yang tidak
mengandung atau menggunakan bahan pengawet.Penulis menggunakan
metode pengawetan secara fisika dengan cara pengeringan tanpa
mengurangi kandungan yang ada didalam mie.
4. Produk mie sehat yang penulis ajukan tidak menggunakan tepung terigu
atau tepung gandum sehingga produk mie sehat ini bebas gluten.
5. Memperkaya keanekaragaman produk mie sehat dalam negeri yang
nantinya siap untuk bersaing dalam pasar internasional.2
7
Pihak-Pihak yang Akan Mengimplementasikan
Adapun pihak-pihak yang akan mengimplementasikan produk mie sehat
yang penulis ajukan adalah sebagai berikut :
Tabel 5. Identifikasi pelaksana, dan program kegiatan
NO
Pelaksana
Program Kegiatan
1
Lembaga
Mensosialisasikan manfaat mie sehat
Pemerintah
serta kandungannya kestiap daerah di
Indonesia
2
Produsen Mie
Memproduksi mie instan sehat yang
Instan
diajukan oleh penulis agar dapat dikenal
oleh masyarakat luas
3
Lembaga
Memfasilitasi para petani ganyong
Pertanian
seperti memberikan lahan agar dapat
menanam ganyong dan labu kuning
sebagai upaya meningkatkan kuantitas
produksi ganyong dan labu kuning
Langkah-langkah Strategis Implementasi Gagasan
Gagasan produksi mie instan sehat ini dapat diimplementasikan dengan
baik apabila didukung oleh hal-hal strategis sebagai berikut :
1. Mengajukan hak cipta produk secepatnya agar mempermudah riset lebih
lanjut mengenai produk mie sehat.
2. Penelitian lebih lanjut untuk menyempurnakan karya tulis ilmiah ini.
3. Kerjasama antara penulis dengan produsen mie untuk mengembangkan
usaha mie sehat di berbagai wilayah.
4. Produsen meningkatkan produksi mie sehat dan meningkatkan distribusi
pemasaran.
8
5. Komitmen antara pemerintah dan petani untuk menjadikan Indonesia
mampu mengolah produk mie instan sehat menjadi produk yang bernilai
jual tinggi sehingga mampu menembus pasar internasional.
6. Mencari beberapa sampel orang untuk diketahui kesukaan dan
ketidaksukaan terhadap produk mie instan sehat.
7. Menganalisa hasil sampel dan menyempurnakan produk, kemudian
mengembangkan produksi mie instan sehat agar dapat diterima baik
dikalangan masyarakat.
KESIMPULAN
Inti Gagasan
Gagasan yang penulis ajukan yaitu inovasi pembuatan produk mie instan sehat
yang kaya akan vitamin A dan protein. Sumber kandungan ini penulis dapat dari
tepung labu kuning. Bahan utama yang penulis gunakan bukan tepung terigu
melainkan tepung dari pati umbi ganyong. Produk mie instan sehat ini bebas
gluten sehingga toleran terhadap semua orang. Dengan menciptakan produk mie
instan sehat ini, konsumen tidak perlu khawatir untuk mengkonsumsi mie setiap
hari. Dengan ini, penulis membantu pemerintah untuk menekan impor tepung
terigu dan membantu meminimkan produk mie instan berbahaya yang beredar di
pasaran. Selain itu, produk mie instan ini juga merupakan sebuah inovasi baru
untuk menambahkan keanekaragaman mie instan sehat sehingga diharapkan bisa
membantu menambah devisa negara.
Teknik Implementasi Gagasan
Langkah-langkah implementasi untuk mewujudkan gagasan pembuatan mie instan
sehat yang kaya akan vitamin A dan protein serta bebas gluten adalah sebagai
berikut:
1. Menyelesaikan karya tulis ilmiah ini dan mengajukan persetujuan kepada
yang bersangkutan.
2. Mendaftarkan produk mie instan sehat ke badan HaKI untuk mendapatkan
pengakuan produk.
9
3. Menganalisis perancangan pembuatan mie instan sehat.
4. Membuat mie instan sehat dalam skala kecil (usaha rumahan).
5. Mengetahui minat konsumen mengenai rasa dan kualitas mie instan sehat.
6. Menyiapkan produksi dalam skala besar (pabrik) dengan bekerjasama
dengan pihak petani umbi ganyong dan petani labu kuning untuk
meningkatkan produksi dan kualitas umbi ganyong dan labu kuning.
7. Melakukan kerjasama dengan produsen yang akan memproduksi mie
instan sehat.
Prediksi Keberhasilan Gagasan
Gagasan mie instan sehat yang penulis ajukan ini memiliki nilai ekonomis yang
sangat menguntungkan bagi petani umbi ganyong dan labu kuning serta produsen
yang memproduksi mie instan sehat. Dimana dengan menggunakan bahan baku
tepung pati ganyong, penulis telah menggunakan produk hasil pertanian dalam
negeri. Produk ini akan disukai oleh konsumen karena selain harganya yang
murah, produk mie instan ini aman bagi tubuh dan mengandung banyak vitamin A
dan protein yang dibutuhkan tubuh serta toleran bagi semua orang karena bebas
gluten. Secara otomatis, hal ini akan menekan impor tepung terigu dan membantu
membuka peluang usaha baru.
10
DAFTAR PUSTAKA
Winarno, F.G., 2003. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta
Winarno, F.G., 2003. Buku Putih Panduan Tanya Jawab Mi Instan . M Brio
Press. Bogor
Haritsah.2012. Dilema Antara Gizi Dan Bahan Kimia Berbahaya Dalam
Mie Instan.
https://fransharitsah.wordpress.com/
diakses tanggal 27
November 2014
Yan Venica.2013.Kandungan Gizi Labu Kuning . www.ayahbunda.com diakses
tanggal 27 November 2014
Noviasari,S . 2012 . Labu Kuning Kaya Gizi . http://aceh.tribunnews.com/ diakses
tanggal 27 November
Pumpkin Seed . 2012 . Labu . http://www.whfoods.com/ diakses tanggal 28
November
11
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Ketua Kelompok
Nama
: Dany Wijdan Nasrullah
NIM
: 201410220311072
Jurusan / Fakultas
: Ilmu dan Teknologi Pangan / FPP
PerguruanTinggi
: UniversitasMuhammadiyah Malang
Tempat, tanggal lahir
: Situbondo, 23 November 1995
HP
: 085330710535
Alamat
: Jl. Seruni No.25 Ds.Perante, Kec.Asembagus
Kab.Situbondo
Email
: [email protected]
Riwayat Pendidikan
2014-sekarang
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
2011-2014
SMA Negeri 1 Asembagus
2008-2011
SMP Muhammadiyah 1 Panji
2002-2008
MI Muhammadiyah Perante
2000-2002
TK A’issyiah Bustanul Athfal 2 Asembagus
12
Karya ilmiah yang pernah dibuat :
No.
Judul
Kategori
Kerupuk dari Limbah Kulit Buah
1
Pisang Tanpa Pencampuran Bahan
Tahun
OSN Karya Ilmiah
Remaja
Pengawet
Prestasi yang diraih :
No.
1
Judul
Finalis OSN Karya
Ilmiah Remaja
Kategori
Tahun
Penyelengga
ra
Finalis
Tingkat
Kabupate
n
Anggota 1
Nama
: Rintya Miki Aprianti
NIM
: 201410220311070
Jurusan / Fakultas
: Ilmu dan Teknologi Pangan / FPP
PerguruanTinggi
: UniversitasMuhammadiyah Malang
Tempat, tanggal lahir
: Jambi, 17 April 1996
HP
: 085730623700
Alamat
: KPR Jl.Asparagus Blok A1 No.22 Tebing Tinggi,
Kec.Tebing Tinggi, Kab.Tanjung Jabung Barat
Prov.Jambi
Email
: [email protected]
13
Riwayat Pendidikan
2014-sekarang
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
2011-2014
SMA Muhammadiyah 1 Babat
2008-2011
SMP Yayasan Pendidikan Mayang Mangurai Jambi
2002-2008
SD Yayasan Pendidikan Mayang Mangurai Jambi
2000-2002
TK Yayasan Pendidikan Mayang Mangurai Jambi
Karya ilmiah yang pernah dibuat :
No.
Judul
Kategori
Tahun
Karya Ilmiah Remaja
2013
Wade-Air Freshener , Pengharum
1
Ruangan Berbahan Dasar Limbah
Kotoran (feses) Sapi Ramah
Lingkungan
Prestasi yang diraih :
No.
Judul
Kategori
Tahun
Juara 1
2013
Juara 3
2013
Penyelenggara
Tingkat
Juara 1 Lomba
Karya Ilmiah
1
Indonesian Science
Pasiad
Indonesia
Nasional
Project Olympiad
(ISPO)
Juara 3 Lomba
2
Karya Tulis Ilmiah
Internasional
Enviroment Project
14
Fatih Koleji
Internasion
Istanbul
al
No.
Judul
Kategori
Tahun
Penyelenggara
Tingkat
Olympiad (INEPO)
Anggota 2
Nama
: Reny Fitri Kusmawati
NIM
: 201410220311071
Jurusan / Fakultas
: Ilmu dan Teknologi Pangan / FPP
PerguruanTinggi
: UniversitasMuhammadiyah Malang
Tempat, tanggal lahir
: Batu, 17 Februari 1997
HP
: 08970045792
Alamat
: Jl. Raya Gangsiran No 72 Junrejo Kota Batu
Kab.Malang Jawa Timur
Email
: [email protected]
Riwayat Pendidikan
2014-sekarang
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
2011-2014
MAN 2 Kota Batu
2008-2011
SMP Ma’arif Batu
2002-2008
SDN Tlekung 01
2000-2002
TK Dharma Wanita
Karya ilmiah yang pernah dibuat :
15
No.
Judul
Kategori
Tahun
1
-
-
-
Prestasi yang diraih :
No.
Judul
Kategori
1
-
-
Tahu
n
-
16
Penyelenggara
Tingkat
-
-
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Jl. Raya Tlogomas 246 Km 8 Malang 65144
Telp & Fax 464320
www.umm.ac.id
SURAT PERNYATAAN KETUA PELAKSANA
Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Dany Wijdan Nasrullah
NIM
: 201410220311072
Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Pertanian Peternakan
Dengan ini menyatakan bahwa proposal saya dengan judul:
“Mie Sehat Kaya Vitamin A dan Protein dari Pati Komposit yang Bebas Gluten”
yang diusulkan untuk tahun anggaran 2015 bersifat original dan belum pernah
dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini,
maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan sebenarbenarnya.
17
Malang, 25 November 2014
Mengetahui,
Yang menyatakan,
Pembantu Rektor/Ketua
Bidang kemahasiswaan,
( Diah Karmiyati, M.Si.)
( Dany Wijdan Nasrullah )
NIP/NIK.
NIM.
18
JUDUL PROGRAM
MIE SEHAT KAYA VITAMIN A DAN PROTEIN DARI PATI
KOMPOSIT YANG BEBAS GLUTEN
BIDANG KEGIATAN :
PKM-GAGASAN TERTULIS
Diusulkan oleh:
Dany Wijdan Nasrullah (201410220311072)
Angkatan 2014
Reny Fitri Kusmawati
(201410220311071)
Angkatan 2014
Rintya Miki Aprianti
(201410220311070)
Angkatan 2014
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG
2014
PENGESAHAN PKM GAGASAN TERTULIS
1. Judul Kegiatan
: Mie Sehat Kaya Vitamin A dan
Protein dari Pati Komposit
yang Bebas Gluten
2. Bidang Kegiatan
: PKM-GT
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap
: Dany Wijdan Nasrullah
b. NIM
: 20141020311072
c. Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
d. Universitas/Institut/Politeknik
: Universitas Muhammadiyah
Malang
e. Alamat Rumah dan No Tel./HP
: Jl.Seruni RT/RW 03/05 Desa
Perante Kec.Asembagus Kab.
Situbondo
f. Alamat email
: [email protected]
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis
: 2 Orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar
: Dr.Ir Damat,MP
b. NIDN
: 0028026402
c. Alamat Rumah dan No Tel./HP
:
Malang,2 Desember 2014
Menyetujui
Wakil/Pembantu Dekan atau
Ketua Pelaksana Kegiatan
Ketua Jurusan
(__________________________)
(_________________________)
NIP/NIK.
NIM.
Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan/
Dosen Pendamping
(__________________________)
(_________________________)
NIP/NIK.
NIDN.
ii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT. Yang telah
memberikan nikmat kesehatan kepada penulis sehingga penulis dapat
menyelesaikan tugas PKM-GT ini. Sholawat serta salam semoga tetap
tercurah limpahkan kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW.
Yang telah membimbing umat islam dari zaman kejahilian menuju
zaman kemuliaan.
Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada :
1. Dr.Ir.Damat,MP selaku Dekan dan Pembimbing kami dalam
penulisan PKM-GT ini.
2. Moh.Wachid,S.TP selaku ketua jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan.
3. Orang tua yang selalu mendukung terselesaikannya PKM-GT
ini.
4. Pihak-pihak yang telah mendukung terselesaikannya PKM-GT
ini yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa karya tulis ini jauh dari sempurna.
Penulis mengharap kritik dan saran yang membangun agar pembuatan
karya selanjutnya menjadi lebih baik dan bermanfaat bagi pembaca.
Malang,2 November
2014
Penulis
iii
Daftar Isi
Halaman Judul
i
Halaman Pengesahan
ii
Kata Pengantar
iii
Daftar Isi
iv
Daftar Tabel
v
Ringkasan
vi
PENDAHULUAN
1
Latar Belakang
1
Tujuan
2
Manfaat
2
GAGASAN
3
Mie Isntan
3
Pati Komposit
3
Ganyong
3
Labu Kuning
6
Gagasan Yang Pernah Ditawarkan
6
Gagasan Yang Baru Ditawarkan
7
Kehandalan Gagasan
7
Pihak-Pihak Yang Akan Mengimplementasikan
8
iv
Langkah-langkah Strategis Implementasi Gagasan
8
KESIMPULAN
9
Inti Gagasan
9
Teknik Implementasi Gagasan
9
Prediksi Keberhasilan Gagasan
10
DAFTAR PUSTAKA
11
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
12
Daftar Tabel
Tabel 1 Informasi Gizi Mie Instan Soto
3
Tabel 2 Informasi Gizi Mie Instan Goreng
3
Tabel 3 Identifikasi Pelaksana, dan Program Kegiatan
8
Daftar Lampiran
Lampiran 1 Surat Pernyataan Ketua
17
v
RINGKASAN
Semakin berkembangnya zaman, masyarakat Indonesia saat ini banyak
yang tidak memiliki waktu untuk menyiapkan makanannya. Sebagai gantinya
banyak dari mereka yang terlalu sibuk dengan pekerjaannya memilih untuk
mengkonsumsi mie instan. Tidak hanya Ind onesia,masyarakat negara lainpun
juga memilih mie instan sebagai makanan pengganti makanan pokok. Sekitar
101.400.000.000 unit mie instan terjual di seluruh dunia pada tahun 2013.
Keadaan pasar yang terus berkembang menjadikan permintaan produk mie
instan mengalami peningkatan. Namun masih belum banyak masyarakat yang
tahu bahwa mie instan sangat membahayakan kesehatan. Contohnya kandungan
natrium yang dapat memicu tekanan darah tinggi, dan bahan-bahan lainnya seperti
MSG yang terdapat pada bumbu mie instan.
Gagasan yang penulis ajukan ini bertujuan untuk membantu masyarakat
yang tidak toleran pada gluten yang terkandung pada tepung terigu serta
meningkatkan kandungan vitamin A dan protein yang masih minim pada
kandungan mie instan biasa. Selain itu gagasan ini membantu masyarakat untuk
mendapatkan mie instan yang sehat bagi tubuh.Gagasan ini ditulis dengan analisis
dari beberapa permasalahan yang ada pada lapangan sekaligus solusi yang logis
sesuai tinjauan pustaka.
Berdasarkan fakta di lapangan, diketahaui bahwa banyak masyarakat
Indonesia yang tidak toleran pada gluten yang terdapat pada tepung terigu.
Tepung terigu merupakan komposisi utama pembuatan mie instan, sedangkan mie
instan sudah dianggap sebagai makanan pokok pengganti nasi bagi sebagian orang
yang terlalu sibuk. Selain itu balita dan anak-anak di Indonesia masih kekurangan
asupan protein dan vitamin A. Untuk mengatasi masalah tersebut perlu
dikembangakan mie instan yang sehat. Tidak hanya sehat bagi masyarakat yang
tidak toleran terhadap gluten, namun juga kaya akan vitamin A dan protein untuk
memenuhi kebutuhan masyarakat Indonesia. Hal ini dapat dilakukan dengan
mengganti tepung terigu dengan pati ganyong sebagai bahan dasar pembuatan mie
instan. Selain itu mie instan ini dapat ditambahkan dengan vitamin A dan protein
dari labu kuning.
vi
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Dewasa ini, banyak sekali pekerjaan-pekerjaan yang mengharuskan kita
untuk melakukan sesuatu dengan cepat. Contoh kecil saja makan, pekerjaan tidak
akan berjalan dengan efektif jika kondisi seseorang dalam keadaan lapar. Untuk
itu masyarakat akan meluangkan waktunya untuk makan sejenak agar terhindar
dari kondisi lelah karena kekurangan asupan makanan. Pangan merupakan
kebutuhan primer selain sandang dan papan. Manusia memerlukan bahan pangan
untuk dapat bertahan hidup.
Mie instan adalah salah satu pilihan masyarakat Indonesia, selain harganya
murah mie instan juga mudah dan praktis untuk disajikan. Tidak hanya di
Indonesia saja, negara lainpun juga memilih mie instan sebagai makanan
pengganti makanan pokok. Sekitar 101.400.000.000 unit terjual di seluruh dunia
pada tahun 2013. Dengan kontribusi dari China, termasuk Hong Kong,
menyumbang 44,0 miliar porsi, diikuti Indonesia dengan 14,1 miliar porsi, Jepang
sebesar 5,4 miliar porsi dan Vietnam berada di urutan belakang sebesar 5,1 miliar
porsi.
Banyaknya peminat mie instan dikarenakan masyarakat tidak tahu bahwa
mie instan sangat membahayakan kesehatan. Contohnya saja mie instan dilapisi
dengan lapisan lilin yang dapat menyebabkan kanker, kandungan Natrium yang
dapat memicu tekanan darah tinggi, dan bahan-bahan lainnya seperti MSG yang
banyak terdapat pada bumbu mie instan.
Dalam satu porsi mie instan terdapat setidaknya 15% protein dan 60%
Vitamin A, mungkin menurut sebagian orang ini adalah hal baik namun setelah
proses pemanasan berlangsung maka kandungan dalam mie instan akan hilang
terutama kandungan vitamin C yang hanya 6%.
Gandum adalah bahan dasar dalam pembuatan terigu. Sampai saat ini
tidak ada bahan lain yang biasa digunakan untuk menggantikan gandum sebagai
bahan dasar pembuatan terigu, karena gandum adalah satu-satunya jenis biji-bijian
yang mengandung gluten, yaitu protein yang tidak larut dalam air, mempunyai
sifat elastis seperti karet dan kerangka pembuatan mie. Selain tepung terigu
1
tepung tapioca yang terdapat dalam sel umbi ketela pohon ini masih impor, oleh
karena itu penulis mencoba menggantikan tepung terigu dengan pati ganyong.
Dari permasalahan diatas penulis membuat karya tulis PKM-GT ini
dengan judul “Mie Sehat Kaya Vitamin A dan Protein dari Pati Komposit yang
Bebas Gluten” bertujuan agar kebiasaan masyarakat Indonesia mengkonsumsi mie
instan tetap seperti biasa namun dengan kandungan gizi yang lebih baik, karena
mie tersebut mengandung vitamin A dan protein serta bebas gluten yang toleran
pada semua orang, dan yang terpenting lagi berpredikat halal.
Tujuan
Adapun tujuan dari karya tulis ini adalah sebagai berikut :
1. Memberikan gambaran bagi masyarakat bahwa mie instan yang selama ini
diasumsikan sebagai makanan tidak sehat dan berdampak buruk bagi
kesehatn menjadi mie sehat kaya vitamin yang dapat membantu memenuhi
asupan gizi sehari-hari
2. Membantu produsen-produsen produk pangan untuk terus berinovasi
dalam menciptakan produk pangan yang berkualitas dan bermutu tinggi.
3. Mengembangkan keanekaragaman produk pangan di Indonesia
4. Penulisan karya tulis PKM-GT ini bertujuan untuk menampung ide-ide
kreatif mahasiswa yang selama ini hanya sebatas ide saja menjadi suatu
hal yang dapat direalisasikan dengan kera nyata dalam bentuk karya tulis.
Manfaat
Manfaat karya tulis ini adalah memperkaya pengetahuan masyarakat
tentang bagaimana cara mengolah bahan pangan menjadi produk pangan yang
bernilai jual dan diminati masyarakat luas.Juga dapat membantu produsenproduesen produk pangan dalam meciptakan inovasi-inovasi terbaru Selain itu
manfaat dari penulisan karya tulis ini adalah memotivasi penulis untuk terus
berkarya agar dapat menciptakan atau mengembangkan produk pangan yang
sudah ada menjadi suatu produk pangan yang bernilai gizi tinggi dan dapat
membantu memenuhi asupan kalori sehari-hari.
2
GAGASAN
Mie Instan
Saat ini mie instan sudah menjadi primadona bagi masyarakat
Indonesia,sebab dengan rasa yang bervariasi dan harga yang relatif murah
ditambah pula dengan cara penyajiannya yang cukup mudah menjadikan mie
instan sebagai makanan pokok pengganti nasi bagi sebagian masyarakat
Indonesia.
Mie instan memiliki nilai gizi yang lumayan banyak walaupun setiap
produk mie instan memiliki nilai gizi yang beragam akan tetapi persentasenya
masih sama tidak terpaut terlalu jauh, contohnya saja mie instan goreng dan mie
instan soto.
Kandungan mie instan goreng per 25g adalah energy 390 kalori, protein 8
g, lemak jenuh 11 g,total lemak 17 g, kolesterol 0 mg, karbohidrat 52 g,gula 8,5 g,
dan Natrium 830 mg. Sedangkan mie instan rasa soto mengandung energy 310
kkal, lemak 13 g, kolesterol 0 mg, protein 7 g, karbohidrat 42 g, dan serat 3 g.
Itulah kandungan nilai gizi mie instan yang sering kita konsumsi. Dari Paragraf
diatas kita dapat menyimpulkan bahwa dari dua sampel mie instan yang menurut
penulis masih minim bahan tambahan atau zat-zat lainnya memiliki lemak dan
lemak tak jenuh berkisar antara 8-10 g/porsi,hal ini menandakan bahwa mie instan
memang memiliki banyak lemak.
Pati Komposit
Pati atau amilum adalah karbohidrat komplek yang tidak larut dalam air
berwujud bubuk putih,tawar,dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang
dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk
fotosintesis) dalam jangka panjang. Hewan dan manusia juga menjadikan pati
sebagai sumber energi yang penting.
Ganyong
Ganyong memiliki identifikasi ilmiah (Canna edulis Kerr), Ganyong
banyak memiliki persamaan nama lain dibeberapa daerah di Indonesia, yaitu
buah tasbih, ubi pikul, ganyal, ganyol, sinetra dll. Ganyong mengandung cukup
3
tinggi karbohidrat, selain itu menurut Data Direktorat Gizi Depkes RI, kandungan
gizi Ganyong untuk setiap 100 gram nya terdiri dari kalori 95,00 kal, protein 1,00
g, lemak 0,11 g, karbohidrat 22,60 g, kalsium 21,00 g, fosfor 70,00 g, zat besi
1,90 mg, vitamin B1 0,10 mg, vitamin C 10,00 mg, air 75,00g.
Cara pengolahan pati ganyong ada dua macam cara, yaitu cara tradisional
dan cara modern.
a. Cara Tradisional
Pembuatan ganyong dengan cara
yang tradisional ini umumnya
dilakukan oleh industri rumah tangga yang tingkat produksinya
masih relatif rendah. Tahapan pembuatan tepung ganyong dengan
cara ini adalah sebagai berikut :
1. Umbi ganyong dikupas lalu dicuci hingga bersih
2. Umbi yang telah bersih dihancurkan dengan cara diparut dapat
menggunakan parut biasa atau dengan parut mesin. Sedang bila
ditumbuk, umbi perlu dipotong-potong kecil lebih dahulu, ini
bertujuan agar penumbukan dapat dilakukan dengan mudah.
3. Hasil parutan atau tumbukan ganyong dicampur dengan air dan
diremas-remas sehingga menjadi masak serupa bubur. Peremasan
ini bertujuan agar pati ganyong dapat terpisah.
4. Bubur pati tersebut dimasukan dalam kain penyaringan lalu
diperas sambil sekaligus disaring, sehingga ampas akan tertinggal
dalam kain dan air yang bercampur pati akan lolos.
5. Ampas yang tertinggal tersebut dicampur air lagi seperti di atas lalu
disaring lagi. Begitu selanjutnya sampai hasil penyaringan
kelihatan jernih. Ini suatu pertanda bahwa pati telah terperas tuntas.
6. Cairan hasil perasan yang berupa suspensi ini dibiarkan dan
diendapkan selama satu malam atau kurang lebih 12 jam di dalam
bak.
7. Bila air dalam bak endapan telah bening pertanda pati telah
mengendap. Lalu bak di miringkan pelanpelan sehingga airnya
tertumpah.
4
8. Tepung yang telah diperoleh dianginkan dulu sehingga airnya
berkurang, lalu letakkan pada nyirunyiru dan dijemur pada panas
matahari langsung.
9. Selama dijemur, tepung dibolak balik dan diremasremas agar
cepat kering dan tidak bergumpal.
10. Bila sudah kering dan ternyata tepung masih bergumpal, maka
tepung ini perlu ditumbuk lagi sehingga menghasilkan tepung
halus.
b. Cara Modern
Tahapan dari pembuatan tepung ganyong di pabrik atau secara
modern
pada
dasarnya sama
dengan
yang
dilakukan
oleh
industriindustri rumah tangga. Proses pembuatannya dalah sebagai
berikut :
1. Umbi dicuci, serat akarnya dibuang dengan tangan, pekerjaan ini
sulit dikerjakan dengan mesin karena ukuran dan bentuk umbi
tidak sama
2. Setelah bersih umbi diparut dengan mesin parut.
3. Hasil parutan berupa cercaan ganyong dan dimasukkan dalam
bak atau drum yang berputar kemudian seratserat kasarnya juga
kotorankotoran yang lain disaring oleh kasa sehingga susu pati ini
berlalu bersama air dan endapan pada sebuah tangki.
4. Setelah mengendap, endapan pati ini akan mengalir dari dasar
tangki mengendap lalu di cuci dengan air bersih.
5. Hasil dari pencucian tersebut adalah tepung yang telah bersih lalu
dikeringkan. Setelah itu
diayak
dan
gumpalan
tepung
dihaluskan lagi lalu diayak lagi. Sehingga diperoleh tepung
ganyong yang halus.
6. Tepung yang telah jadi dipak dalam wadah yang tahan lembab
dan siap untuk diperdagangkan
5
Labu Kuning
Selain dibuat sup ataupun kue,labu kuning ternyata dapat dijadikan
sebagai
tepung,
ternyata
tepung
terigu
memiliki
kandungan
enzim
amilase.protease,lipase,dan oksidase. Tepung labu kuning mempunyai kualitas
tepung yang baik karena mempunyai sifat gelatinisasi yang baik,sehingga dengan
demikian dapat membentuk suatu bentuk adonan seperti roti,kue,dan mie dengan
kekenyalan,konsistensi,dan viskositas yang baik.
Daya simpan tepung labu kuning ini relatif lama,namun tepung labu
kuning ini memiliki sifat higroskopis yang bersifat menyerap upa air/air.Tepung
labu kuning ini juga dapat digunakan sebagai formula makanan bayi karena
memiliki Pro-Vitamin A yang tinggi.
Gagasan yang Pernah di Tawarkan
Mie sehat sebenarnya sudah marak dibicarakan beberapa tahun yang
lalu,mie sehat yang dibicarakan adalah mie sehat yang bebas lilin.Dikarenakan
dalam pembuatan mie instan kemasan menambahkan zat lilin agar mie tidak
menempel satu sama lain,mie sehat yang ditawarkan tidak menambahkan zat lilin
sehingga jika mie tersebut direbus tidak akan terlihat bekas zat lilin didalam air
rebusan.
Selain itu mie sehat warna-warni juga pernah dibicarakan,mie tersebut
ditambahakan sayuran seperti sawi (warna hijau), wortel (warna oranye),tomat
(warna merah) dan tinta cumi (warna hitam).Akan tetapi menurut penulis itu
hanya sebuah bahan tambahan,artinya tidak mengganti bahan pembuatan mie itu
sendiri.Mie tersebut masih rendah akan protein dan vitamin A,
Mie tersebut masih belum bisa dipasarkan secara luas karena mie tersebut
tidak tahan lama,maksimal penyimpanan mie tersebut adalah sekitar 2-3 hari saja.
6
Gagasan yang Baru Ditawarkan
Berdasarkan permasalahan yang ada di lapangan, penulis menawarkan
sebuah gagasan baru produk mie sehat yaitu “Mie Sehat Kaya Vitamin A dan
Protein dari Pati Komposit yang Bebas Gluten”. Produk mie sehat ini
mengutamakan pemanfaatan tepung ganyong sebagai pengganti tepung terigu dan
menambahkan vitamin A dan protein yang berasal dari labu kuning. Selain itu,
produk mie sehat yang penulis tawarkan merupakan produk mie bebas gluten
sehingga toleran terhadap semua orang. Dengan pemanfaatan umbi ganyong,
penulis juga membantu mengurangi impor tepung terigu dan mengurangi jumlah
konsumsi mie instan yang tidak sehat.
Kehandalan Gagasan
Kehandalan gagasan dalam proposal ini adalah :
1. Memanfaatkan umbi ganyong yang selama ini jarang dimanfaatkan oleh
masyarakat umum sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan mie
instan.
2. Di Indonesia,umumnya anak-anak atau balita masih banyak kekurangn
vitamin A,untuk itu penulis memanfaatkan tepung labu kuning sebagai
tambahan vitamin A dan protein pada produk mie sehat yang penulis
ajukan.
3. Produk mie yang penulis ajukan merupakan mie sehat yang tidak
mengandung atau menggunakan bahan pengawet.Penulis menggunakan
metode pengawetan secara fisika dengan cara pengeringan tanpa
mengurangi kandungan yang ada didalam mie.
4. Produk mie sehat yang penulis ajukan tidak menggunakan tepung terigu
atau tepung gandum sehingga produk mie sehat ini bebas gluten.
5. Memperkaya keanekaragaman produk mie sehat dalam negeri yang
nantinya siap untuk bersaing dalam pasar internasional.2
7
Pihak-Pihak yang Akan Mengimplementasikan
Adapun pihak-pihak yang akan mengimplementasikan produk mie sehat
yang penulis ajukan adalah sebagai berikut :
Tabel 5. Identifikasi pelaksana, dan program kegiatan
NO
Pelaksana
Program Kegiatan
1
Lembaga
Mensosialisasikan manfaat mie sehat
Pemerintah
serta kandungannya kestiap daerah di
Indonesia
2
Produsen Mie
Memproduksi mie instan sehat yang
Instan
diajukan oleh penulis agar dapat dikenal
oleh masyarakat luas
3
Lembaga
Memfasilitasi para petani ganyong
Pertanian
seperti memberikan lahan agar dapat
menanam ganyong dan labu kuning
sebagai upaya meningkatkan kuantitas
produksi ganyong dan labu kuning
Langkah-langkah Strategis Implementasi Gagasan
Gagasan produksi mie instan sehat ini dapat diimplementasikan dengan
baik apabila didukung oleh hal-hal strategis sebagai berikut :
1. Mengajukan hak cipta produk secepatnya agar mempermudah riset lebih
lanjut mengenai produk mie sehat.
2. Penelitian lebih lanjut untuk menyempurnakan karya tulis ilmiah ini.
3. Kerjasama antara penulis dengan produsen mie untuk mengembangkan
usaha mie sehat di berbagai wilayah.
4. Produsen meningkatkan produksi mie sehat dan meningkatkan distribusi
pemasaran.
8
5. Komitmen antara pemerintah dan petani untuk menjadikan Indonesia
mampu mengolah produk mie instan sehat menjadi produk yang bernilai
jual tinggi sehingga mampu menembus pasar internasional.
6. Mencari beberapa sampel orang untuk diketahui kesukaan dan
ketidaksukaan terhadap produk mie instan sehat.
7. Menganalisa hasil sampel dan menyempurnakan produk, kemudian
mengembangkan produksi mie instan sehat agar dapat diterima baik
dikalangan masyarakat.
KESIMPULAN
Inti Gagasan
Gagasan yang penulis ajukan yaitu inovasi pembuatan produk mie instan sehat
yang kaya akan vitamin A dan protein. Sumber kandungan ini penulis dapat dari
tepung labu kuning. Bahan utama yang penulis gunakan bukan tepung terigu
melainkan tepung dari pati umbi ganyong. Produk mie instan sehat ini bebas
gluten sehingga toleran terhadap semua orang. Dengan menciptakan produk mie
instan sehat ini, konsumen tidak perlu khawatir untuk mengkonsumsi mie setiap
hari. Dengan ini, penulis membantu pemerintah untuk menekan impor tepung
terigu dan membantu meminimkan produk mie instan berbahaya yang beredar di
pasaran. Selain itu, produk mie instan ini juga merupakan sebuah inovasi baru
untuk menambahkan keanekaragaman mie instan sehat sehingga diharapkan bisa
membantu menambah devisa negara.
Teknik Implementasi Gagasan
Langkah-langkah implementasi untuk mewujudkan gagasan pembuatan mie instan
sehat yang kaya akan vitamin A dan protein serta bebas gluten adalah sebagai
berikut:
1. Menyelesaikan karya tulis ilmiah ini dan mengajukan persetujuan kepada
yang bersangkutan.
2. Mendaftarkan produk mie instan sehat ke badan HaKI untuk mendapatkan
pengakuan produk.
9
3. Menganalisis perancangan pembuatan mie instan sehat.
4. Membuat mie instan sehat dalam skala kecil (usaha rumahan).
5. Mengetahui minat konsumen mengenai rasa dan kualitas mie instan sehat.
6. Menyiapkan produksi dalam skala besar (pabrik) dengan bekerjasama
dengan pihak petani umbi ganyong dan petani labu kuning untuk
meningkatkan produksi dan kualitas umbi ganyong dan labu kuning.
7. Melakukan kerjasama dengan produsen yang akan memproduksi mie
instan sehat.
Prediksi Keberhasilan Gagasan
Gagasan mie instan sehat yang penulis ajukan ini memiliki nilai ekonomis yang
sangat menguntungkan bagi petani umbi ganyong dan labu kuning serta produsen
yang memproduksi mie instan sehat. Dimana dengan menggunakan bahan baku
tepung pati ganyong, penulis telah menggunakan produk hasil pertanian dalam
negeri. Produk ini akan disukai oleh konsumen karena selain harganya yang
murah, produk mie instan ini aman bagi tubuh dan mengandung banyak vitamin A
dan protein yang dibutuhkan tubuh serta toleran bagi semua orang karena bebas
gluten. Secara otomatis, hal ini akan menekan impor tepung terigu dan membantu
membuka peluang usaha baru.
10
DAFTAR PUSTAKA
Winarno, F.G., 2003. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta
Winarno, F.G., 2003. Buku Putih Panduan Tanya Jawab Mi Instan . M Brio
Press. Bogor
Haritsah.2012. Dilema Antara Gizi Dan Bahan Kimia Berbahaya Dalam
Mie Instan.
https://fransharitsah.wordpress.com/
diakses tanggal 27
November 2014
Yan Venica.2013.Kandungan Gizi Labu Kuning . www.ayahbunda.com diakses
tanggal 27 November 2014
Noviasari,S . 2012 . Labu Kuning Kaya Gizi . http://aceh.tribunnews.com/ diakses
tanggal 27 November
Pumpkin Seed . 2012 . Labu . http://www.whfoods.com/ diakses tanggal 28
November
11
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Ketua Kelompok
Nama
: Dany Wijdan Nasrullah
NIM
: 201410220311072
Jurusan / Fakultas
: Ilmu dan Teknologi Pangan / FPP
PerguruanTinggi
: UniversitasMuhammadiyah Malang
Tempat, tanggal lahir
: Situbondo, 23 November 1995
HP
: 085330710535
Alamat
: Jl. Seruni No.25 Ds.Perante, Kec.Asembagus
Kab.Situbondo
: [email protected]
Riwayat Pendidikan
2014-sekarang
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
2011-2014
SMA Negeri 1 Asembagus
2008-2011
SMP Muhammadiyah 1 Panji
2002-2008
MI Muhammadiyah Perante
2000-2002
TK A’issyiah Bustanul Athfal 2 Asembagus
12
Karya ilmiah yang pernah dibuat :
No.
Judul
Kategori
Kerupuk dari Limbah Kulit Buah
1
Pisang Tanpa Pencampuran Bahan
Tahun
OSN Karya Ilmiah
Remaja
Pengawet
Prestasi yang diraih :
No.
1
Judul
Finalis OSN Karya
Ilmiah Remaja
Kategori
Tahun
Penyelengga
ra
Finalis
Tingkat
Kabupate
n
Anggota 1
Nama
: Rintya Miki Aprianti
NIM
: 201410220311070
Jurusan / Fakultas
: Ilmu dan Teknologi Pangan / FPP
PerguruanTinggi
: UniversitasMuhammadiyah Malang
Tempat, tanggal lahir
: Jambi, 17 April 1996
HP
: 085730623700
Alamat
: KPR Jl.Asparagus Blok A1 No.22 Tebing Tinggi,
Kec.Tebing Tinggi, Kab.Tanjung Jabung Barat
Prov.Jambi
: [email protected]
13
Riwayat Pendidikan
2014-sekarang
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
2011-2014
SMA Muhammadiyah 1 Babat
2008-2011
SMP Yayasan Pendidikan Mayang Mangurai Jambi
2002-2008
SD Yayasan Pendidikan Mayang Mangurai Jambi
2000-2002
TK Yayasan Pendidikan Mayang Mangurai Jambi
Karya ilmiah yang pernah dibuat :
No.
Judul
Kategori
Tahun
Karya Ilmiah Remaja
2013
Wade-Air Freshener , Pengharum
1
Ruangan Berbahan Dasar Limbah
Kotoran (feses) Sapi Ramah
Lingkungan
Prestasi yang diraih :
No.
Judul
Kategori
Tahun
Juara 1
2013
Juara 3
2013
Penyelenggara
Tingkat
Juara 1 Lomba
Karya Ilmiah
1
Indonesian Science
Pasiad
Indonesia
Nasional
Project Olympiad
(ISPO)
Juara 3 Lomba
2
Karya Tulis Ilmiah
Internasional
Enviroment Project
14
Fatih Koleji
Internasion
Istanbul
al
No.
Judul
Kategori
Tahun
Penyelenggara
Tingkat
Olympiad (INEPO)
Anggota 2
Nama
: Reny Fitri Kusmawati
NIM
: 201410220311071
Jurusan / Fakultas
: Ilmu dan Teknologi Pangan / FPP
PerguruanTinggi
: UniversitasMuhammadiyah Malang
Tempat, tanggal lahir
: Batu, 17 Februari 1997
HP
: 08970045792
Alamat
: Jl. Raya Gangsiran No 72 Junrejo Kota Batu
Kab.Malang Jawa Timur
: [email protected]
Riwayat Pendidikan
2014-sekarang
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
2011-2014
MAN 2 Kota Batu
2008-2011
SMP Ma’arif Batu
2002-2008
SDN Tlekung 01
2000-2002
TK Dharma Wanita
Karya ilmiah yang pernah dibuat :
15
No.
Judul
Kategori
Tahun
1
-
-
-
Prestasi yang diraih :
No.
Judul
Kategori
1
-
-
Tahu
n
-
16
Penyelenggara
Tingkat
-
-
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Jl. Raya Tlogomas 246 Km 8 Malang 65144
Telp & Fax 464320
www.umm.ac.id
SURAT PERNYATAAN KETUA PELAKSANA
Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Dany Wijdan Nasrullah
NIM
: 201410220311072
Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Pertanian Peternakan
Dengan ini menyatakan bahwa proposal saya dengan judul:
“Mie Sehat Kaya Vitamin A dan Protein dari Pati Komposit yang Bebas Gluten”
yang diusulkan untuk tahun anggaran 2015 bersifat original dan belum pernah
dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini,
maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan sebenarbenarnya.
17
Malang, 25 November 2014
Mengetahui,
Yang menyatakan,
Pembantu Rektor/Ketua
Bidang kemahasiswaan,
( Diah Karmiyati, M.Si.)
( Dany Wijdan Nasrullah )
NIP/NIK.
NIM.
18