xl b.
Mess karyawan Mess karyawan dikhususkan bagi karyawan yang mempunyai
tempat tinggal yang jauh dari lokasi perusahaan. c.
Tempat ibadah Sarana peribadatan yang disediakan oleh perusahaan berupa
mushola yang terdapat dalam lingkungan perusahaan.
C. Penyedian Bahan Baku dan Bahan Penunjang.
1. Sumber Bahan Baku dan Bahan Penunjang
Umumnya untuk sumber bahan baku dan bahan penunjang didatangkan dari pedagang langganan dari pedagang Pasar Legi,
Surakarta yang letaknya tidak jauh dari lokasi perusahaan. Namun khusus untuk beras ketan pada kondisi tertentu bahan didatangkan dari
pedagang dari daerah Karanganyar. 2.
Jumlah dan Penyediaan Bahan Baku dan Bahan Penunjang. Jumlah dan penyediannya bahan baku dan bahan penunjang yang
digunakan dalam proses produksi tergantung dari pesanan roti kecik. 3.
Spesifikasi Bahan Baku dan Bahan Penunjang Spesifikasi bahan yang digunakan harus memenuhi beberapa kriteria
yang telah ditentukan, antara lain bahan baku harus bersih dari kotoran, tidak terdapat potongan tubuh hewan atau serangga.
Sedangkan bahan penunjang seperti soda kue dan lain-lain berkualitas baik atau tidak kadaularsa. Beras ketan jenis local dalam negeri
prosentase beras utuh 90 dan prosentase beras pecah 10, tidak ada menir, tidak ada bau tengik, tidak ada kotoran.
Telur yang dipilih yaitu telur yang tidak pecah, bentuknya proposional, warnanya seragam, beratnya seragam dan tidak ada bau busuk.
Mentega yang digunakan yaitu mentega yang baerwarnya jernih, bersih dari cemaran tidak ada bau tengik. Gula yang digunakan adalah
gula yang berbentuk kristal dan bentuknya seragam, warna putih bersih, bebas dari kotoran dan tidak ada semut. Soda kue yang
xli digunakan berbentuk kristal putih yang seragam, tidak basah, warna
coklat seragam. 4.
Penanganan Bahan Baku dan Bahan Penunjang Ganep’s mempunyai dua jenis tempat penyimpanan bahan baku dan
bahan penunjang yaitu penyimpanan kering dan dingin. a.
Penyimpanan dingin chilling Penyimpanan ini memanfaatkan suhu dingin untuk menambah
daya simpan bahan. Pendinginan yang digunakan adalah Air Conditioner AC. Penyimpanan dingin digunakan untuk bahan-
bahan yang sangat rentan sekali terhadap kontaminasi mikroba pathogen. Bahan baku yang disimpan dalam chiller adalah telur,
soda kue dan mentega. b.
Penyimpanan kering dry storage Penyimpanan ini bertujuan untuk menjaga agar kadar air tetap
dibawah 14, hal ini dilakukan untuk menjaga agar tidak terkontaminasi mikroba pathogen seperti jamur dan binatang
perusak mutu seperti serangga dan kutu. Bahan yang disimpan dalam penyimpanan kering meliputi bijian, tepung dan lain-lain.
xlii
D. Proses produksi Proses Pembuatan Roti Kecik
