APLIKASI ANTOSIANIN KULIT BUAH DUWET DIKOPIGMENTASI DENGAN EKSTRAK POLIFENOL ROSEMARY PADA PRODUK JELLY DAN MINUMAN KARBONASI

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/

/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http
.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib

i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac

nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

g
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
APLIKASI ANTOSIANIN KULIT BUAH DUWET
/
/
/
/
DIKOPIGMENTASI
DENGAN aEKSTRAK
c.id
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ne
ROSEMARY
.une
.une PADA
.uPOLIFENOL
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g PRODUK JELLY
g
://di
://diDAN MINUMAN ttp://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
KARBONASI
http

http

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

ac
nej.

UNIVERSITAS
JEMBER
/
/
c.id
2012
a
.
j
e

.id
j.ac

une

une

.
gilib
i
d
/
/
:

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http
.id/

.un

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

.u

.id/

.id/

.id/

/

igilib

/dig

:/
http

http

ac
nej.

.id
j.ac

.
gilib
i
d
/
/
:

.u

lib.u
lib.u
lib.u
i
i
i
g
g
g
i
i
i
d
d
://d JURUSAN TEKNOLOGI
tp://
tp:// HASIL PERTANIAN
t
t
h
h
http
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.id/

.id/

.id/

.id/

/

d
oleh
ac.i
.
j
e
n
ANGGRIYANA
lib.u
lib.u DEVY DECHINTYA
i
i
g
g
i
i
NIM 081710101033
://d
://d

ac
nej.

/dig

:/
http

http

http

http

http

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

p
httSKRIPSI

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une BUAH DUWETilib.une
.une ANTOSIANIN KULIT
.u
b
b
b
i
i
i
APLIKASI
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
ig
://di
://di
://dDENGAN
://di DIKOPIGMENTASI
://di
p
p
p
p
p
EKSTRAK
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
POLIFENOL ROSEMARY PADA
/
/
/
/
PRODUK
c.id
c.id
c.id JELLY DAN MINUMAN
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
KARBONASI
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

g
://di

/

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

ac
nej.

2012

/

/

.id
j.ac

une

une

.
gilib
i
d
/
/
:

/

.id
j.ac

une

.
igilib

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

http

/

.id
j.ac

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

une

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id
j.ac

.
igilib

/dig

:/
http

http

TEKNOLOGI HASIL
ib.u
lib.u PERTANIAN igilib.u
lJURUSAN
i
i
g
g
i
i
FAKULTAS TEKNOLOGI
PERTANIAN ://d
://d
://d
http
http
http
UNIVERSITAS
JEMBER

.u

.
gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

http

ac
nej.

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

ib.u

ib.u

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

l
l
oleh
digi
digi
/
/
/
/
:
:
p
p
htt
DEVY DECHINTYA
ANGGRIYANA htt
NIM 081710101033

http

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

ac
nej.

i

.id/

.id/

ac
nej.

.u

igilib

/dig

:/
http

.id/

.id/

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

:/
http

.id/

http

/dig

:/
http

http

/dig

/dig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.u

diajukan guna melengkapi
/
d/salah satu syarat
d/ tugas akhir dan memenuhi
i
i
.
.
c.id
c
c
a
a
a
untuk menyelesaikan
Program
Studi
Teknologi
Hasil
Pertanian
(S1)
.
.
.
j
j
j
e
ne Pertanian
une
.unmencapai
gelar SarjanailTeknologi
ib.u
ilib.
ilibdan

:/
http

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

u
SKRIPSI
ilib.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

/dig

:/
http

http

/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e ini adalah wujud dari.ukeagungan
ne
ne
 Setiap goresan
dan kasih sayang
.uyang
.untinta
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di Allah SWT kepada tumatnya.
diberikan
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
 Setiap detik waktu menyelesaikan karya tulis ini merupakan hasil getaran doa

.id/

.id/

.id/

c
c
j.ac
kedua orang tua,
dan orang-orangnterkasih
ej.a yang mengalir tiadanej.a
nesaudara,
.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
henti.
d
/
/
:
http

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

PERSEMBAHAN
http

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

http

http

 Setiap pancaran semangat dalam penulisan ini merupakan dorongan dan

d/
ac.i

nej.

u

.
gilib
i
d
/
/
:

http

/

.id
dukungan dari sahabat-sahabatku
tercinta.
j.ac
une

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.u

igilib

.u

igilib

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

ii

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

u

u

.
.
.
 Setiap imakna
bab-bab
gilib
gilib dalam skripsi ini merupakan
gilib pokok bahasan pada
i
i
d
d
d
/
/
/
/
/
/
:
:
tp:
httppembimbing tercinta. http
hthempasan
kritik dan saran dari

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

p
httMOTTO

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
.u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
ig bahwa
Bahwa
://di
://dDan
://di kecuali yang ia usahakan.
://di tiada yang orang dapatkan,
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
usahanya akan kelihatan nantinya. (Q.S. An Najm ayat 39-40)
/
/
/
/
c.id
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
dig karena telah pergi danp:selesai,
//dig dan
Jangan
://di
://lalu
://di terlalu memikirkan masa
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
jangan terlalu memikirkan
masa depan hingga dia datang
sendiri. Karena
/
d/
d/
d/
i
i
i
.
.
.
c.id
c
c
c
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
jika melakukan
.une
.unehari esok akan lebih baik.
.uneyang terbaik dihari iniilimaka
.une
b
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

/
/
/
Duniaku tidaklah aseluas
c.id
c.id
c.id alam fikiranku
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

http
.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

iii

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

NIM

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

nama : Devy Dechintya
http Anggriyana

http

.id/

ac
nej.

g
://di

/dig

:/
http

http
.id/

.id/

ac
nej.

g
://di

http

: 081710101033
/

/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
menyatakan dengan.un
sesungguhnya
bahwa karya
yang berjudul “Aplikasi
.une
.unilmiah
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g dengan Ekstrak Polifenol
/dig Buah Duwet Dikopigmentasi
Antosianin
://di
://di Rosemary
://di
:/Kulit
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
/

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.u
Saya yang
tangan di bawah iini:
lib.u
ilibbertanda

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

PERNYATAAN
http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

http

pada Produk Jelly dan Minuman Karbonasi” adalah benar-benar hasil karya sendiri,

/
/
.id/ sebutkan sumbernya,.abelum
.id/
c.id
c.id pernah diajukan pada
csaya
ckecuali
a
a
a
kutipan
yang
sudah
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
institusi mana
dig keabsahan
://di
://atas
://di Saya bertanggung jawab
://dipun, dan bukan karya jiplakan.
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
dan kebenaran
isinya sesuai denganhsikap ilmiah yang harus dijunjung
tinggi.
.id/

ac
nej.

nej.
nej.
nej.
u
u
u
.
.
.
b
b
b
dan paksaan dari
mendapat sanksi akademik
jika
li
li
li pihak mana pun serta bersedia
digi
digi
digi
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
ternyata
htt
httini tidak benar.
httdi kemudian hari pernyataan

lib.u
i
g
i
d

/

:/
http

d/ tanpa adanya tekanan c.id/
d/
Demikian pernyataan
a
ac.i
ac.i ini saya buat dengan sebenarnya,

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

http
.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

iv

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http
.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.u

.u

.id/

ac
nej.

http

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

Devy Dechintya Anggriyana
NIM 081710101033
.id/

d/
ac.i

nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

http

http

http

http

/dig

:/
http
.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

Jember, 24 Oktober
http 2012
Yang menyatakan,

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

p
httSKRIPSI

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

g
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
APLIKASI ANTOSIANIN
KULIT BUAHh DUWET
/
/
/
DIKOPIGMENTASI
DENGANcEKSTRAK
.id/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
ROSEMARY
PADA
.une
.une
.unPOLIFENOL
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
g
PRODUK JELLY
://di
://di
://di DAN MINUMAN
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
hKARBONASI
h
h
http

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

/

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

http
.u

gilib
i
d
/
/
:

n

ib.u

:
http

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

http
.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

v

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http
.id/

ac
nej.

.u

.u

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.u

http

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

.id/

ac
nej.

un
lib.u
lib.Sukatiningsih,
i
i
g
g
i
i
:
Ir.
M.S.
://d
://d
http
http

ac
nej.

/dig

:/
http

c.
: Dr. Puspita
ej.a Sari, S.TP., M.Agr.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

id/

id/

c.
Dosen Pembimbing
ej.a Utama

.id/

.id/

ac
nej.

gil
Dosen
Anggota
//diPembimbing

http

/dig

:/
http

http

lib.u
i
g
i
Pembimbing:
://d
http

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

gilib
i
d
/
/
:

/

.id/

.u

ac
nej.

.u

.u

:/
http

.id/

http

ac
nej.

Devy
Dechintya Anggriyana
/
d/NIM 081710101033 c.id/
i
.
c.id
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

lib
Oleh
digi

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

Skripsi ttpberjudul

h

.id/

ac
nej.

“aplikasi

gilib
i
d
/
/
:

antosianin
ttp

h

kulit

/dig

:/
http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

PENGESAHAN
http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

duwet
ttp dikopigmentasi

buah

h

denganekstrakpolifenol rosemary pada produk jellydan minuman karbonasi” telah

id/
.id/
.id/
.id/
c
c
c
c.diuji
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
dan disahkan pada:
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
g
hari, tanggal
://di
://di
://di
://di : Rabu, 24 Oktober2012
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
tempat

: Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

://d
http Ketua,
ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.une
b
i
l
i
g
://di Sekretaris

ili
Dr./YuliWibowo,
S.TP.M.Si
/dig

:
http

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

h

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

vi

.id/

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

igilib

/dig

:/
http

http

.u

.u

.u

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

http

ac
nej.

NIP 196910051994021001

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

Dr. Ir.ttIwan
p Taruna, M.Eng.

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http

http

http Dekan,

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://di

http

http

ac
nej.

.u

.u
Mengesahkan
gilib

.u

/dig

:/
http
.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ili
Ir. Tamtarini,
//digM.S

NIP 194909151980102001

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

:
http

http

.id/

/dig

:/
http

b.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

NIP 197207301999031001

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
Anggota
:
http
.id/

ac
nej.

b.u

.u

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

http

http
ac
nej.

/dig

:/
http

.id/

.id
j.ac

une

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

NIP
/ 196905171992011001

/

.id
j.ac

.
gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

Prof. Ir. AchmadSubagio,M.Agr.,PhD
http
http

http

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

Tim Penguji:
igilib

http

http

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

d/
ac.i

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

http
.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

vii

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

ttp
hRINGKASAN

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/
/
/
/
c.id
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
dengan bEkstrak
.une
.une
.uneKulit Buah DuwetilibDikopigmentasi
.une Aplikasi Antosianin
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
Polifenol :/Rosemary
pada Produk :/Jelly
Devy
/dig dan Minuman Karbonasi;
/dig
://di
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h Teknologi Hasil
h 2012; 79 halaman; Jurusan
h Anggriyana, 081710101033;
h
Dechintya
Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember.

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

ib.u
ib.u
ib.u
l
l
l
i
i
i
g
g
g
i
i
i
Duwet
d merupakan buah yang dapat
/ddikonsumsi secara langsung
://dtanpa melalui
tp://
ttp:/ duwet yang sudah matang
http berwarna ungu
proseshtpengolahan
apapun. Kulit hbuah

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

http

/dig

:/
http

hingga ungu kehitaman kaya akan kandungan antosianin. Total kandungan antosianin
/
.id/ yaitu 731 mg/100gr..ac.id/
.id/ kulit buah duwet yang
pada
c.id
cmasak
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
j
e
ne air menghasilkan warna
Antosianin
merupakan
pigmen yang larut
.undari
.udalam
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
merah sampai
daun.
//digdalam buah, bunga, dan
://di
://di Antosianin
:luas
://dibiru. Pigmen ini tersebar
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h pangan sebagai pewarna
h
dapat h diaplikasikan pada produk
alami dengan

mempertimbangkan
kestabilannya
yang dipengaruhi antara /lain oleh suhu dan pH.
/
d/
d/ penelitian ini adalahcmengetahui
i
i
.
.
c.id
c.id bubuk antosianin kulit
c
Tujuan
konsentrasi pewarna
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
ne tanpa ekstrak polifenol
pada produkilijelly
.unedan
.unrosemary
.udan
.une buah duwet dengan
b
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g yang paling disukai,//mengetahui
g
minumanpkarbonasi
stabilitas antosianin
://di
://di dengan dan
: di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h rosemary pada produk hjelly dan minuman
h
tanpa hkopigmen ekstrak polifenol
karbonasi
selama penyimpanan suhu
refrigerasi dan ruang. /
/
/
d
d/
i
.
c.id
c.ibubuk,
c
Penelitian meliputi
pembuatan
pewarna antosianin
ekstraksi polifenol
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une karbonasi, aplikasiilibpewarna
.uneproduk jelly dan minuman
.une rosemary, pembuatan
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
ig pengujian
ig
antosianin
jelly dan minuman,
//dig dan kopigmen, analisis
://ddan
://dproduk
:bubuk
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h antosianin dalam produk.
h
stabilitas
Pengujian stabilitas selama
penyimpanan
dilakukan
terhadap
produk
dengan
konsentrasi
pewarna
antosianin
yang paling
/
d/
d/
d/
i
i
i
.
.
.
c.id
c
c
c
disukai
panelis.
Penyimpanan
jelly
dan
minuman
karbonasi
dilakukan
selama
8
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
une suhu yaitu suhu lirefrigerasi
.une
.une
.tingkat
.une minggu pada dua
dan suhu ruang.
Analisis
b
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
ig meliputi derajat keasaman
Karakteristik
://di aktivitas
://di (pH), kandungan antosianin,
://dawal
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h meliputi retensi
h λ 520 nm. Analisis stabilitas
h
h
antioksidan
dan perubahan absorbans
konsentrasi
antosianin (%), kinetika
degradasi antosianind/ menggunakan ordo 1, d/
/
.id/ paruh (t ) dan aktivitas
c.idantioksidan.
cwaktu
ac.i
ac.i
a
a
.
.
.
.
1/2
j
j
j
j
e
e
e
e
n
n
n
.un dan minuman karbonasi
Hasil penelitian
lib.u yang
libjelly
lib.u menunjukkan produk
lib.u
i
i
i
i
g
g
g
g
i
i
i
i
d
/d
/d
://d
paling disukai
yaitu produk tdengan
tp:// konsentrasi
tp:/kesukaan
ttp:/ panelis berdasarkanhtuji
h
h
http
pewarna antosianin tertinggi. Antosianin yang dikopigmentasi dengan ekstrak
polifenol
rosemary dapat meningkatkan
warna produk jellyiddan
/ minuman karbonasi .id/
/
.id/ penyimpanan.
c. dan minuman karbonasi
c.id antosianin pada produk
cselama
a
a
a
.
.
.
Stabilitas
jelly
j.ac
j
j
j
e
e
e
e
n
n
n
n
u
u
u
u
.
.
.
.
dapat ditingkatkan
gilib dalam
gilib Antosianin buah//dduwet
gilib melalui proses kopigmentasi.
gilib
i
i
i
i
d
d
d
/
/
/
/
/
/
:
:
produk ttjelly
tp: refrigerasi memiliki hwaktu
ttp: paruh 23,90
h p yang disimpan padahtsuhu
http
minggu dengan penambahan kopigmen dan tanpa kopigmen sebesar 19,80 minggu.
Untuk
9,63/ minggu dengan penambahan
/
.id/ kopigmen dan 8,25
.id/ suhu ruang sebesar
c.id
cproduk
c.id
cminggu
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
tanpa
kopigmen.
Antosianin
buah
duwet
dalam
minuman
karbonasi
ne
ne
ne
ne

.id
j.ac

http

http

http

.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

vii

/dig

:/
http

.u

ac
nej.

/dig

.id/

.id/

igilib

/dig

:/
http

:/
http

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

.u

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http
.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

ttp
yang h
disimpan
pada suhu refrigerasi
http minggu dengan
httpmemiliki waktu paruh 16,9

http

penambahan kopigmen dan tanpa kopigmen sebesar 9,00 minggu. Untuk suhu ruang
/
id/ 7,7 minggu tanpaac.id/
12,4 minggu dengan
.id/
c.dan
c.id penambahan kopigmen
csebesar
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ej.
e
nlebih
nmemiliki
ne penambahan kopigmen
ne kopigmen. Produkbdengan
waktu paruh yang
u
u
u
u
.
.
.
.
b
b
b
ili
ili
gili
gili
tinggi pada:/suhu
/dig refrigerasi dan ruang. ://dig
://di
://di

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.u

igilib

.u

igilib

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

viii

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

ac
nej.

.u

igilib

/dig

:/
http

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

http

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

tp
htPRAKATA

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
Puji syukur keb.hadirat
dan karunia-Nya b
sehingga
une Allah SWT atas segala
.une
.unrahmat
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di kulit buah
://di berjudul “aplikasi antosianin
://dimenyelesaikan skripsittpyang
penulis ttdapat
p
p
p
t
t
t
t
h
h
h
h
.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

duwet dikopigmentasi dengan ekstrak polifenol rosemary pada produk jelly dan

/
/
/
.id/
c.id
c.id
c.id ini disusun untuk jmemenuhi
cminuman
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
karbonasi”.
Skripsi
salah
satu
syarat
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
menyelesaikan
(S1)
//dig Pertanian,
://di
:Hasil
://di pada Jurusan Teknologi
://di pendidikan Strata Satu
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember

u

.
gilib
i
d
/
/
:

/

/

/

.id/

.id
.id
.id
Penyusunan skripsi
j.ac
j.acberbagai pihak. Oleh karena
j.acini tidak lepas dari bantuan

ac
nej.

une

une

une

.
gilib
i
d
/
/
:

.
.
itu, penulis mengucapkan
terima kasih kepada:
igilib
igilib

g
://di
://d
://d
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h selaku Dekan Fakultas Teknologi
h Ir. Iwan Taruna, M.Eng.,
1. Dr.
Pertanian,
/
/
/
/
c.id
c.id
c.id Universitas Jember; j.ac.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
ne M.Si., selaku Ketua
Teknologi HasililiPertanian
.une
.uJurusan
.uFauzi,
.une 2. Ir. Mukhammad
b
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
ig
://di
://di
://di Jember;
://dTeknologi
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
Fakultas
Pertanian,
Universitas
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h

http

3. / Dr. Puspita Sari, S.TP., M.Agr.
sebagai pemilik proyek
penelitian dan selaku
/
d/
d/
i
i
.
.
c.id
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
Dosen Pembimbing
kesempatan kepada
.unsaya
.une
.une Utama yang telah memberikan

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

gilib

gilib

gilib

di
/di bimbingan
/di melaksanakan penelitian
untuk
tp:/dan
tp:// ini serta segala bantuan
tp:/dapat

http

ht

ht

ht

/dig

:/
http

selama penelitian dan pengarahan demi kemajuan penyelesaian penelitian serta

/
/
/
/
c.id
c.id
c.id penulisan skripsi ini;j.ac.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
gyang telah
g Pembimbing Anggota
g
g
4. Ir. Sukatiningsih,
M.S. selaku Dosen
://di
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h dan pengarahan
h guna memberikan bimbingan
h
h
meluangkan
waktu dan pikiran

/
/
id/
.id/ demi kemajuan penyelesaian
c.id
c.skripsi;
c.id penelitian dan penulisan
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
.une
.une Dosen Pembimbing iAkademik
.unSubagio,
b
b
b
5. Prof. Ir. Achmad
M.Agr.,
Ph.D
selaku
i
i
i
l
l
l
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
dan
dalam bentuk
h
h
h dosen penguji, yang telahhmeluangkan waktu dan perhatian

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

sangat
berarti selama kegiatan
/ bimbingan akademik .id/
/
.id/ nasihat dan teguran .yang
c.id
c.id
a
a
.
j.ac
j
j
e
e
e
n
n
n
serta terima kasih
atas
masukan
dan
kesediaan
sebagai
penguji;
u
u
u
.
.
.
g
gilib
gilib
gilib
i
i
i
d
d
d
/
/
/
/
/
/
://di
: atas masukan
: dosen penguji. Terima tkasih
: Wibowo, S.TP., M.Si selaku
6. Dr.ttYuli
p
p
p
p
t
t
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

d/
ac.i

dan kesediaan sebagai penguji;

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

ix

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http
.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

tp masukan dan
tp
7. Ir.htTamtarini,
M.S. selaku dosen
http penguji. Terima kasihhtatas

http

/
/
/
/ kesediaan sebagai penguji;
c.id
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
Terpadu, Laboratorium
.une
.unAnalisis
.unedan teknisi Laboratorium
.une 8. seluruh karyawan
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
/digBiokimia Pangan HasiltpPertanian,
://di
://di
://di
:/dan
://di
Kimia
dan Laboratorium
Rekayasa
Proses
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
Hasil Pertanian di Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember;

/
/
id/
c.id
c.idkeluarga besar yang telah
c.Ibunda
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
9.
Ayahanda
Mulyono
dan
Hartatik,
serta
seluruh
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
memberikan
skripsi ini;://dig
dig
://di
://terselesaikannya
://di doa dan dorongan demi
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
d/
ac.i

10. Pengukir hati yang memberikan dukungan dan semangat;

/
d/
id/
.id/ sahabat-sahabat Jurusan
Hasil Pertanian
2008 yang telah
c.id
c.angkatan
c.iTeknologi
c11.
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une dan semangat; ilib.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
memberikan
dukungan
i
i
i
g
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h penulis dalam menyelesaikan
h pihak yang telah membantu
h
12. semua
skripsi ini baik

/
/
id/ langsung.
.id/ secara langsung maupun
c.id
c.id
c.tidak
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
unesaran dari semua pihak
Penulis iljuga
segala kritik
.undemi
.dan
.unmenerima
b
b
b
i
i
i
l
l
i
i
g
g
g
g
://di
://di ini dapat
://di berharap, semogattpskripsi
://di skripsi ini. Akhirnyattppenulis
p
p
t
t
kesempurnaan
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

bermanfaat.
/

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

http
.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

x

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

http
.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

lib.u
i
g
i
://d Penulis

http

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

lib.u
i
g
i
Jember, tOktober
://d 2012
ht p

ac
nej.

.id/

.id/

.id/

.id
j.ac

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

j.ac
e
n
Halaman
u
ilib.
//dig

HALAMAN
ttp:
ttp
ttp JUDUL ........................................................................................

i

HALAMAN PERSEMBAHAN ......................................................................

ii

h

h

h

d/
ac.i

d/
ac.i

d/
ac.i

/dig

:/
http
.id/

.id/

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

ttp
ISI
hDAFTAR

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http
.id/

j.ac
j.
j.
j. HALAMAN MOTO .........................................................................................
iii
e
e
e
e
n
n
n
n
u
u
u
u
.
.
.
.
gilib iv
gilib
gilib
gilib
i
i
i
i
HALAMAN
PERNYATAAN
..........................................................................
d
d
d
d
/
/
/
/
/
/
/
/
:
:
:
:
http
http
http
http
HALAMAN PEMBIMBING ...........................................................................

/dig

:/
http

v

/
/
/
.id/
PENGESAHAN
vi j.ac.id
c.id
c.id..........................................................................
cHALAMAN
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
.uvii
.une
.une
.une RINGKASAN ...................................................................................................
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
PRAKATA
.......................................................................................................
ix
DAFTAR
ISI ....................................................................................................
.id/
.id/
.id/

ac
nej.

ac
nej.

xi

.id/

ac
nej.

u
u
u
DAFTAR TABEL
ilib. xiv
ilib.
ilib. ...........................................................................................

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

/dig

/dig

/dig

/dig

:/
http

:/
:/
:/
DAFTAR
xv
http
http
http GAMBAR ........................................................................................

http

DAFTAR
LAMPIRAN ...................................................................................
xvii
/
/
/

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
BAB 1. PENDAHULUAN
.un1e
.une
.une ................................................................................
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
/dig Belakang ...............................................................................
1.1
1
://di
://di
://di
:/Latar
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

1.2 Perumusan Masalah ......................................................................

2

/
/
2.1 Duwet .............................................................................................
c.id
c.id

4

/
/
/
c.id
c.id
c.id
1.3
Tujuan
.............................................................................................
3
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
g
1.4 Manfaat
...........................................................................................
3
://di
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................
h
BAB 2.
4
d/
ac.i

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

http

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

ac
nej.

:/
http

/
c.id
c.
c.
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
ne
2.5 Ekstraksi
.....................................................................
.u15
.une
.unAntosianin
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
dig
://di
://di
://di
://Mikroenkapsulasi
2.6
...........................................................................
16
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
2.4 Stabilitas Antosianin
13
id/
id/ ......................................................................

2.7 Proses Pengeringan Semprot ........................................................ 17

.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
2.8 Kopigmentasi
..................................................................................
18
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
xi
igilib

.u

ac
nej.

.id/

.id/

.id/

.id/

igilib

/dig

://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
8
h
h
h 2.3 Antosianin ......................................................................................

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u
.u
.u
2.2 Pewarna
gilib 7
gilib
gilib Alami ..............................................................................

.u

gilib
i
d
/
/
:

a
nej.

a
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http
.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

p Jelly..................................................................................................
19
http
http
htt2.9

http

2.10 Minuman Karbonasi
19
/
/
/ ....................................................................
/
c.id
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ne
.....................................................................
une
.u21
.une
.PENELITIAN
.une BAB 3. METODE
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di dan Alat Penelitiantt..................................................................
://di
3.1
Bahan
21
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

3.2.1 Bahan Penelitian ......................................................................... 21

.id/

.id/

.id/

ac
ac
ac ............................................................................
3.2.2 Alat Penelitian
21
nej.
nej.
nej.

lib.u
lib.u
lib.u
i
i
i
g
g
g
i
i
i
3.2 Tempat
dan Waktu Penelitian
21
://d
://d..........................................................
://d
http
http
http

/dig

:/
http

3.3 Metode Penelitian .............................................................................. 21

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/

/

/

d
3.3.1 Pembuatanj.a
Pewarna
22 j.ac.id
c.id Antosianin Bubuk .......................................
ac.i
.
j
e
e
ne
un
.u22
.un
.Persiapan
b
b
b
i
i
i
l
l
l
3.3.1.1
Sampel
.................................................................
i
i
i
ig
ig
ig

g
://di
://d
://d
://d
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
3.3.1.2 Ekstraksi Antosianin
............................................................
23
/
/
/
/
3.3.1.3 Purifikasi.iAntosianin
............................................................
23
c.id
c.id
c d
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ne
une
3.3.1.4
Pewarna Bubuk
................................................
.u23
.une
.Pembuatan
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
g
://di
://di
://di .....................................................
://di Ekstraksi Polifenol Rosemary
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
3.3.2
25
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h

http

/

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

3.3.3 Pembuatan Produk
26
/
/ ......................................................................

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
3.3.3.1.uJelly
ne
ne ....................................................................................
.u26
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
ig
dig
Minuman Karbonasi
27
://di
://di
://...........................................................
://d3.3.3.2
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
3.3.4 Parameter Pengamatan ............................................................... 28

b.un

b.un

b.un

li ...........................................
ili 28
igili Pengukuran Derajat /Keasaman
digi
/dig
/d3.3.5.1

:/
http

http

.id/

ac
nej.

:/
http

:/
http

/dig

:/
http

3.3.5.2 Konsentrasi Antosianin....................................................... 28

/
/
3.3.5.3 Kapasitas
29
c.id
c.idAntioksidan ........................................................

.id/

ac
nej.

a
nej.

a
nej.

.u
.u
.u
3.3.5.4
gilib 29
gilib
gilib Pengujian Sensori ...............................................................

.u

gilib
i
d
/
/
:

id/

id/

id/

c.
3.3.5 ProsedurejAnalisis
28ej.ac.
.ac. ........................................................................
ej.a

/dig

://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
3.3.5.5 Stabilitas Antosianin
dalam Produk selama Penyimpanan
30
h
h
h

http

:/
http

3.3.6 Analisis Data..................................................................................
30
/
/
/
/
c.id
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
ne
.............................................................
.u31
.une
.unPEMBAHASAN
.une BAB 4. HASIL iDAN
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
g
g
g
dig
/dig
://di
://di
://...........................................................
:/Pewarna
://di
4.1
Antosianin Bubuk
31
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

4.2 Aplikasi Pewarna Antosianin dengan dan tanpa Kopigmen

.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Ekstrak Polifenol
Rosemary pada Produk
Pangan .................... 32
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
xii

.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http
.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

32
http
http
http 4.2.1 Jelly ..........................................................................................

http

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

4.2.2 Minuman Karbonasi
.................................................................
36
id/
id/

/
c.id
c.
c.
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
4.3 Stabilitas
dengan dan tanpa
.uneKopigmen Ekstrak ilib.une
.uAntosianin
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
g
//dig
://di
://di
://di Jelly dan Minuman
:Polifenol
Rosemary padattpProduk
Karbonasi
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
selama Penyimpanan ....................................................................... 41

.id/

.id/

.id/

ac
ac
ac
4.3.1 Jelly.............................................................................................
41
nej.
nej.
nej.

lib.u
lib.u
lib.u
i
i
i
g
g
g
i
i
i
4.3.1
45
://d
://d
://d Minuman Karbonasi t...................................................................
http
h tp
http

/dig

:/
http

4.4 Kapasitas antioksidan pada produk jelly dan minuman

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/

/

/

d/
ac.i

d
d
karbonasi setelah
51 j.ac.id
ac.i
ac.i penyimpanan.....................................................
.
.
j
j
e
e
ne
un
.u55
.un
...............................................................................................
b
b
b
i
i
i
l
l
l
BAB 5. PENUTUP
i
i
i
ig
ig
ig

g
://di
://d
://d
://d
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h 4.1 Kesimpulan ......................................................................................
55
/
/
/
/
4.2 Saran ................................................................................................
55
c.id
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
ne
.u56
.une
.un.........................................................................................
.une DAFTAR PUSTAKA
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
ig
://di
://di
://di
://d........................................................................................................
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
LAMPIRAN
61
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

http
.u

igilib

igilib

.u

ac
nej.

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/dig

:/
http

http

xiii

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http
ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

igilib

.u

ac
nej.

ig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

j.ac
e
n
Halaman
u
ilib.
//dig

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

2.1 Kandungan
nilai gizi buah duwetttper
p 100 g .................................................
ttp:
ttp

6

2.2 Struktur alami yang terjadi pada antosianidin .............................................

11

h

h

h

d/
ac.i

d/
ac.i

d/
ac.i

/dig

:/
http

http

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

ttp
TABEL
hDAFTAR

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

/dig

:/
http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

/dig

:/
http
.id/

j.ac
j. pada produk jelly ..... 33
j.
j. 4.1 pH, kandungan antosianin,
dan kapasitas antioksidan
e
e
e
e
n
n
n
n
u
u
u
u
.
.
.
ilib.
gilib
gantioksidan
gilib antosianin, dan kapasitas
gilib
i
i
i
i
4.2
pH,
kandungan
pada
minuman
d
d
d
d
/
/
/
/
/
/
/
/
:
:
:
:
http
http
http
http

/dig

:/
http

karbonasi ........................................................................................................ 37

/
.id/ jelly dengan
.id/ paruh antosianin pada
.id/ Nilai laju degradasi dan
c.id
cproduk
cwaktu
c4.3
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ne
.u45
.une
.une kopigmen .....................................................................
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
kopigmen
dan
tanpa
i
i
i
i
g
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h laju degradasi dan waktu hparuh antosianin pada produkhminuman
h
4.4 Nilai

/
/
/
kopigmen
.................. 49
.id/ karbonasi dengan penambahan
c.id
c.id
c.id kopigmen dan tanpa
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
ne jelly setelah
4.5 Persen penurunan
antioksidan pada
.une
.uproduk
.unkapasitas
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di ...................................................................................................
p
p
p
p
t
t
t
t
penyimpanan
53
t
t
t
t
h
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

4.6/ Persen penurunan kapasitas /antioksidan pada minuman karbonasi
setelah
/

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
penyimpanan ...............................................................................................
. .u54
ne
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.u

igilib

.u