Prioritas Distribusi Pangan dalam Keluarga Berdasarkan Keadaan Ekologi di Kabupaten Pamekasan Propinsi Jawa Timur

P R I O R I T A S DlSTRlBUSl PANGAN DALAM KELUARGA
BERDASARKAH KEADAAN EKOLOGI
D I KABUPATEN PAMEKASAN PROPINSI J A W A TlMUR

01th

I MADE ALIT GUNAWAN

JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 1

RINGKASAN

I MADE

ALIT GUNAWAN.

Keluarga

Prioritas Distribusi

B e r d a s a r k a n Keadaan E k o l o g i d i
P r o p i n s i Jawa T i m u r

kasan,

(dibawah

Pangan

dalam

Kabupaten

Pame-

bimbingan

MARIYATI

SUKARNI d a n DADANG SUKANDAR).
P e n e l i t i a n i n i bertujuan untuk mempelajari
pangan k e l u a r g a b e r d a s a r k a n

distribusi

prioritas

keadaan

P e n e l i t i a n menggunakan d a t a m e n t a h y a n g t e l a h

ekologi.

dikumpulkan

o l e h Tim S u r v a i K e b i a s a a n P a n g a n ASEAN p a d a e m p a t d e s a p e n e l i t i a n yang d i p i l i h s e c a r a sengaja y a i t u s a t u d e s a
kotaan,

satu

Kabupaten
2

d e s a p i n g g i r kota dan dua

Pamekasan,

Januari

sampai

Propinsi

Jawa

28 J a n u a r i 1987.

desa

per-

pantai

di

Timur p a d a t a n g g a l
Unit

penelitian

a d a l a h r u m a h t a n g g a d e n g a n k r i t e r i a k e l u a r g a b a t i h a t a u keluarga

asli

b a t i h y a n g l u a s d a n merupakan penduduk

wilayah t e r s e b u t .
mahtangga

dari

D i s e t i a p d e s a d i t e l i t i s e b a n y a k 36 r u -

yang d i p i l i h s e c a r a acak s i s t e m a t i s d a r i

suatu

d a f t a r rumahtangga yang t e l a h d i s e d i a k a n o l e h k e p a l a d e s a .
Analisis

ditekankan

pada

prioritas

distribusi

keluarga

d i k a i t k a n dengan pendidikan formal

patan

per k a p i t a p e r b u l a n d a n jumlah

serta

cara pengadaan pangan, keragaman j e n i s

pangan
ekologi.

yang

diprioritaskan

pada

s i Spearman dan Khi K u a d r a t .

ibu,

anggota

penda-

keluarga,
pangan

masing-masing

A n a l i s a s t a t i s t i k a yang digunakan a

pangan

dan

daerah

Hasil

penelitian

menunjukan

bahwa

cara

pengadaan

pangan . k e l u a r g a d i empat d a e r a h p e n e l i t i a n a d a l a h

dengan

cara

daerah

membeli

dan

memproduksi

sendiri.

perkotaan,

daerah

kota

pengadaan pangannya l e b i h banyak

cara

membeli,

Pada

p i n g g i r kota dan daerah

pantai
dengan

cara

kota

cara

sedangkan d i d a e r a h p a n t a i j a u h d a r i

pengadaan

pangannya l e b i h banyak dengan c a r a

memproduksi

C a r a p e n g a d a a n p a n g a n d e n g a n cara membeli

sendiri.
berkaitan

dengan peningkatan pendapatan, t e t a p i

pangan

b a i k d a r i j e n i s pangan

maupun

pangan

d a e r a h p a n t a i d e k a t k o t a l e b i h beragam d a r i d a e r a h

pantai

dari

daerah

pada d a e r a h p a n t a i .

k o t a , sedangkan d a r i

Menurut

lebih

jenis

jauh

dari

Ke-

rata-rata

j e n i s pangan, d a e r a h perkotaan, d a e r a h p i n g g i r k o t a
beragam

tidak

didukung

o l e h p o t e n s i d a e r a h dalam m e n g h a s i l k a n b a h a n p a n g a n .
ragaman

dekat

rata-rata

p a n t a i j a u h d a r i k o t a , l e b i h beragam

jenis

pangan

dari

daerah

pada

daerah

pantai

dekat

pantai dekat kota.
Prioritas
perkotaan,
kota,
pantai
Pada
pantai

distribusi

daerah

anak

pangan

keluarga

p i n g g i r kota dan daerah

merupakan p r i o r i t a s utama,

sedangkan

daerah

jauh

d a r i k o t a , a y a h merupakan

prioritas

utama.

daerah

perkotaan, daerah pinggir

kota

daerah

dekat

kota

telah

terjadi

pergeseran

dan

prioritas

pangan d a r i p o l a p r i o r i t a s k e p a l a k e l u a r g a ke p o l a p r i o r i -

tas anak, k e c u a l i pada d a e r a h p a n t a i j a u h d a r i k o t a .

Prioritas

d i s t r i b u s i pangan k e l u a r g a t i d a k b e r k a i t a n

de-

ngan t i n g k a t p e n d i d i k a n f o r m a l i b u , t i n g k a t p e n d a p a t a n p e r
b u l a n dan jumlah anggota

kapita

per

daerah

ekologi.

Proporsi

keluarga

kemungkinan

ibu

di

memberikan

p r i o r i t a s pangannya kepada anak, k e p a l a k e l u a r g a ,
sendiri,

keluarga l a i n dan t i d a k

semua

dirinya

memprioritaskan

kepada

s a l a h s a t u a n g g o t a k e l u a r g a a d a l a h sama u n t u k s e m u a d a e r a h
ekologi, baik daerah perkotaan, daerah pinggir kota,

dae-

r a h p a n t a i d e k a t k o t a dan d a e r a h p a n t a i j a u h d a r i k o t a .
Pola

p a n g a n pokok k e l u a r g a d i semua
b e r a s ditambah jagung dan

daerah

ekologi

jagung.

Jenis

adalah

beras,

pangan

y a n g d i p r i o r i t a s k a n d i empat d a e r a h e k o l o g i a d a l a h

i k a n , s a y u r , buah, t a h u dan tempe k a r e n a j e n i s pangan
murah
daging

d a n mudah d i d a p a t d i d a e r a h p e n e l i t i a n .
dan

telur

diprioritaskan
harganya mahal.

merupakan

karena

jenis

dianggap

pangan

makanan

ini

Sedangkan
yang

ist imewa

kurang
dan

P R I O R I T A S D I S T R I B U S I PANGAN DALAif KELUARGA
BERDASARKAN KEADAAN EKOLOGI
D I KABUPATEN PAHEKASAN P R O P I N S I JAWA TIHUR

Oleh

I MADE A L I T GUNAHAN

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk nenperoleh gelar

sarjana pertanian
pada
P a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t pertanian B o g o r

JURUSAN G I Z I HASYARAICAT DAN SUHBERDAYA KELUARGA
PAKULTAS PERTANIAN
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR

1991

Judu 1 P e n e l i t i a n

:

PRIORITAS DISTRIBUSI PANGAN DALAM
KELUARGA BERDASARKAN KEADAAN EKOLOGI
D I KARIJPATEN PAMEKASAN PROPINSI J A W A
TIMUR

N a m a Mahasiswa

:

I MADE RLIT GUNAWAN

N R P

:

A24.1661

I r . Dadang S u k a n d a r . M . S c .

{Dosen P e n b i m b i n g )

(Ketua Jurusan)

Tanggal Lulus

:

2 SEPTEMBER 1 9 9 1

(Dosen P e a b i m b i n g )

RIWAYAT HIDUP

P e n u l i s a d a l a h a n a k kedua d a r i k e l u a r g a I Made
dan

Redug

I Nyoman R e d i k a , l a h i r p a d a t a n g g a l 24 H a r e t 1 9 6 3

di

B a n j a r Kedaton B e n g k e l D e n p a s a r T i m u r , P r o p i n s i B a l i .
J e n j a n g p e n d i d i k a n d a s a r d i l a l u i d i SD No. 4 h u m e r t a ,
SHP d a n SHA d i Kabupaten Negara, kemudiaa *ads t a h u n
m e n y e l e s a i k a n p e n d i d i k a n p a d a SHA B e g e r i I N e g a r a .
sarjana

muda g i z i d i p e r o l e h d a r i Akademi G i z i

1982
Gelar

Departemen

K e s e h a t a n d i Malang p a d a t a h u n 1 9 8 5 .
Pegawai
Sub.

Seksi

Progo,
penulis
staf

n e g e r i s i p i l d i m u l a i t a h u n 1986 s e b a g a i
G i z i pada

Propinsi

Yogyakarta.

ditugaskan
pengajar

melanjutkan

.

Dinas Kesehatan
Pada

d i Akademi G i z i

Pada

pendidikan

tahun

1989

Program

F a k u l t a s P e r t a n i a n IPB, Bogor.

S1

Kabupaten

bulan

mendapat
pada

Kulon

Pebruari

Yogyakarta

Ka.

1989

sebagai

kesenpatan

jurusan

GHSK

KATA PENGANTAR

P u j i dan syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke H a d i r a t I d a Sang
Hyang

Wasa, a t a s r a h m a t d a n

Widhi

karunia-Nya

penulisan Skripsi i n i dapat diselesaikan
Skripsi
Pangan

i n i membahas m e n g e n a i

dalam

Kabupaten

Keluarga

Pamekasan,

Berdasarkan

sehingga

.

Prioritas

Distribusi

Keadaan

Ekologi

P r o p i n s i Jawa T i m u r .

di

Skripsi

ini

d i h a r a p k a n d a p a t m e m b e r i k a n masukan k e p a d a m a s y a r a k a t

dan

petugas

gizi

d i lapangan mengenai

prioritas

distribusi

d a l a m k e l u a r g a p a d a s u k u y a n g sama, t e t a p i b e r b e d a

pangan

keadaan e k o l o g i n y a .

Ir. Mariyati

Kepada I b u
Ir.

S u k a r n i , M.Sc.

Sukandar, M . Sc. p e n u l i s

Dadang

yang s e b e s a r - b e s a r n y a atas bimbingan

yang

diberikan

ini

awal

sampai

s e l e s a i , s e r t a kepada I b u

dosen

penguji.

kepada
Susanto,

Bapak
SKM.

menggunakan

yang

data

petunjuk

penulisan

Skripsi

telah

mengijinkan

Kebiasaan Pangan

Latifah

terima

R o e s t a m s y a h d a n Bapak

Dr.

terima

dan

I r . Melly

P e n u l i s mengucapkan

Bapak

mengucapkan

kasih

sejak

dan

DR.

selaku

kasih
1

penulis

Kabupaten

pula
Djoko
untuk

Pamekasan

untuk p e n e l i t i a n i n i .
Terima k a s i h p e n u l i s ucapkan kepada D i r e k t u r

Akademi

G i z i Y o g y a k a r t a , K e p a l a P u s d i k n a k e s , Dekan F a k u l t a s P e r t a n i a n IPB d a n K e t u a J u r u s a n G i z i M a s y a r a k a t d a n

Sumberdaya

K e l u a r g a IPB a t a s k e s e m p a t a n y a n g d i b e r i k a n k e p a d a p e n u l i s
u n t u k menempuh p e n d i d i k a n d i I P B .
Akhirnya
tercinta,

kepada

Ibu

dan

Bapak

beserta

dengan kerendahan h a t i p e n u l i s

adik-adik

ucapkan

terima

k a s i h , karena dengan d o ' a dan r e s t u n y a yang t u l u s , p e n u l i s
dapat menyelesaikan S k r i p s i i n i .

Kepada Retno

Pangastuti

d a n I r . Anak Agung Anom Aswin a t a s d o r o n g a n d a n b a n t u a n n y a
p e n u l i s ucapkan t e r i m a k a s i h .

B o g o r , A g u s t u s 1991
Penulis

DAFTAR I S 1
halaman

..................................

viii

....................................

xii

.................................

xiv

...................................

xv

.....................................

1

.............................

1

KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL

DAFTAR LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
PENDAHULUAN

Latar Belakang
Tujuan

.....................................

Kegunaan

...................................

................................

TINJAUAN PUSTAKA

Keadaan E k o l o g i

............................
.............................

S o s i a l Ekonomi

Pengadaan Pangan Keluarga
K e b i a s a a n Makan

...................

............................

P r i o r i t a s D i s t r i b u s i Pangan K e l u a r g a
KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS

.......

................

.........................
..................................

Kerangka Pemikiran
Hipotesis

METODE PENELITIAN

...............................

Tempat d a n Waktu

...........................

P e n a r i k a n Sampel

...........................

Data y a n g D i g u n a k a n

........................

P e n g o l a h a n d a n A n a l i s a Data
Definisi Operasional

................

.......................

halaman

............................

HASIL DAN PEMBAHASAN

.............

23

....................
.................................

24

Gambaran Umum D a e r a h P e n e l i t i a n
Gambaran Umum R e s p o n d e n
Umur

23

24

......................
Tingkat Pendidikan
...................
Mata P e n c a h a r i a n
.....................

27

.........

33

...........................

33

..........................

34

..................

37

Besar Keluarga

Pendapatan dan Pengeluaran Keluarga
Pendapatan
Pengeluaran

Pengadaan Pangan K e l u a r g a

25

29

.....................

41

........

44

P r i o r i t a s D i s t r i b u s i Pangan K e l u a r g a dan
............................
Pendidikan

47

Pangan K e l u a r g a dan
Prioritas Distribusi
............................
Pendapatan

50

Prioritas
D i s t r i b u s i Pangan
.
Jumlah Anggota K e l u a r g a

...............

53

............

56

Keragaman J e n i s P a n g a n

P r i o r i t a s D i s t r i b u s i Pangan K e l u a r g a

P r i o r i t a s J e n i s Pangan K e l u a r g a

Keluarga

dan

..............................

61

...................................

61

......................................

62

DAFTAR PUSTAKA

63

LAMPIRAN

..................................
........................................

67

SIMPULAN DAN SARAN
Simpulan
Saran

DAFTAR TABEL
halaman
Sebaran Anggota Keluarga menurut Golongan
Umur d i Empat D e s a P e n e l i t i a n . . . . . . . . . .

25

S e b a r a n K e l u a r g a m e n u r u t J u m l a h A n g g o t a Kel u a r g a d i Empat Desa P e n e l i t i a n . . . . . . . .

26

Sebaran Keluarga menurut Pendidikan Kepala
K e l u a r g a d i Empat Desa P e n e l i t i a n . . . . .

27

Sebaran Keluarga menurut Pendidikan Formal
I b u d i Empat D e s a P e n e l i t i a n . . . . . . . . . . .

29

S e b a r a n K e p a l a K e l u a r g a menurut J e n i s Mata
P e n c a h a r i a n Utama d i Empat Desa P e n e l i t i a n .................................

30

S e b a r a n K e p a l a K e l u a r g a m e n u r u t J e n i s Mata
P e n c a h a r i a n Tambahan d i Empat D e s a P e nelitian ...............................

32

Sebaran K e l u a r g a menurut T i n g k a t P e n g e l u a r a n
p e r .K .a p i t a p e r B u l a n d i Empat Desa P e nelitlan ...............................

35

Sebaran P e r s e n t a s e P e n g e l u a r a n u n t u k Pangan
K e l u a r g a b e r d a s a r k a n P e n d a p a t a n d i Empat
Desa P e n e l i t i a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

36

S e b a r a n K e l u a r g a menurut C a r a Pengadaan Pan g a n d i Empat D e s a P e n e l i t i a n . . . . . . . . . .

39

S e b a r a n K e l u a r g a menurut C a r a Pengadaan Pangan d a n P e n d a p a t a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

40

S e b a r a n Keragaman P a n g a n M e n u r u t J e n i s
P a n g a n d i Empat Desa P e n e l i t i a n . .
S e b a r a n Keragaman P a n g a n m e n u r u t Rata-rata
J e n i s P a n g a n d i Empat Desa P e n e l i t i a n

...

43

Sebaran Keluarga menurut P r i o r i t a s Distrib u s i Pangan u n t u k S a l a h S a t u Anggota
Keluarga ................................

44

S e b a r a n K e l u a r g a m e n u r u t P r i o r i t a s Distrib u s i Pangan d a n P e n d i d i k a n Eormal I b u
d i Empat Desa P e n e l i t i a n . . . . . . . . . . . . . . . .

49

nomor
15.

16.

17.

18.

halaman
Sebaran K e l u a r g a menurut P r i o r i t a s Distrib u s i P a n g a n d a n P e n d a p a t a n d i Empat
Desa P e n e l i t i a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

52

Sebaran K e l u a r g a menurut P r i o r i t a s Distrib u s i Pangan dan Jumlah Anggota Kelua r g d i Empat D e s a P e n e l i t i a n . . . . . . . . . . . . .

55

Sebaran K e l u a r g a b e r d a s a r k a n P o l a Pangan
Pokok d a n P e n d a p a t a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

58

P e r s e n t a s e Penyebaran Keluarga berdasarkan
F r e k u e n s i Konsumsi M a s i n g - m a s i n g J e n i s
Pangan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

60

DAETAR LAHPIRAN
halaman

nomor
1.

2.

3.

Hasil U j i K o r e l a s i S p e a r m a n a n t a r a P r i o r i t a s D i s t r i b u s i Pangan K e l u a r g a
denga T i n g k a t Pendidikan Formal I b u ,
Pendapatan dan Jumlah Anggota Keluaga.......................................

67

Hasil u j i Khi Kuadrat a n t a r a p e n d a p a t a n dan
C a r a P e n g a d a a n P a n g a n d i Empat D e s a
Penelitian ..............................

78

Hasil

U j i Proporsi antara P r i o r i t a s
D i s t r i b u s i P a n g a n d e n g a n K e a d a a n Ekologi ....................................

79

DAPTAR GAHBAR
nornor
1.

2.

halaman
V a r i a b e l y a n g Hempengaruhi P r i o r i t a s D i s t r i b u s i Pangan d a l a m K e l u a r g a b e r d a s a r k a n Keadaan E k o l o g i . . . . . . . . . . . . . . . . . .

15

Histogram r a t a - r a t a Pendapatan p e r Kapita
p e r B u l a n d i Empat Desa P e n e l i t i a n . . . . . . .

33

PENDAHULUAN

Pangan merupakan k e b u t u h a n p a l i n g d a s a r b a g i
untuk

d a p a t melakukan k e g i a t a n s e h a r i - h a r i .

karena

manusia

Akan

tetapi

adanya k e t e r b a t a s a n dalam penyediaan pangan,

golongan-golongan

yang

b e s a r pengaruhnya

maka

perkem-

dalam

bangan pembangunan b a n g s a d i masa y a n g a k a n d a t a n g s e p e r t i
kelompok b a l i t a , i b u h a m i l d a n m e n y u s u i p e r l u
perhatian

yang l e b i h b e s a r dalam

mendapatkan

penyelenggaraan

pangan

k e l u a r g a ( I n s t r u k s i P r e s i d e n No. 2 0 , 1 9 7 9 ) .
Secara
tingkat
akan

Nasional, p e r s e d i a a n e n e r g i dan p r o t e i n

konsumsi t e l a h m e l e b i h i kecukupan y a n g d i a n j u r k a n

tingkat

tetapi

kecukupan

masih

baik

konsumsi

penduduk

masih

P u s a t S t a t i s t i k , 1989).

(Biro

menunjukkan
pangan

pada

adanya

antar

kesenjangan

dibawah

Kenyataan
dalam

daerah, antar keluarga

ini

distribusi

maupun

antar

a n g g o t a ke l u a r g a .
Hasil

(1988)

mengungkapkan

dikonsumsi
oleh

penelitian

bahwa keragaman j e n i s

penduduk

keragaman

Hardinsyah, Suhardjo dan

d i t i a p daerah

jenis

pangan

yang

didukung

komoditi yang b e r a s a l d a r i l u a r d a e r a h .

jenis

pangan

sampai
jenis

penduduk
bahan

dikonsumsi

tersebut

d i daerah tersebut

pangan

lain.

Pola

pangan

kecuali
Keragaman

relatif

beralih
konsumsi

yang

sepenuhnya

diproduksi,

untuk

yang

Sukandar

pada
pangan

stabil
suatu
atau

kebiasaan

pangan

keluarga

m i d a n a s p e k s o s i a l budaya
a t a u lingkungan keluarga.
di

amati

d i p e n g a r u h i o l e h a s p e k ekonoyang b e r l a k u dalam

masyarakat

Aspek s o s i a l b u d a y a y a n g

adalah ada tidaknya

prioritas

yang

dapat

diberikan

kepada s a l a h s a t u a n g g o t a k e l u a r g a (James, 1979).
K e b i a s a a n makan d i p e n g a r u h i j u g a o l e h s e j u m l a h f a k t o r
lingkungan
(1979),
dalam

geografis.

faktor-faktor
empat

faktor

Menurut Den

Hertog

dan

Staveren

lingkungan g e o g r a f i s i n i
utama y a i t u

pemilikan

(1)

lahan

dibedakan

lingkungan

meliputi

sistem

pertanian

dan

produksi

pangan, ( 2 ) lingkungan f i s i k m e l i p u t i

dan p e r a l a t a n k e r j a , ( 3 ) l i n g k u n g a n

lingkungan
sedangkan
serta

abiotik
lingkungan

biotik meliputi

kependudukan y a n g

(4)

alam

s e p e r t i iklim, topografi
flora

meliputi

angka

sistem

interaksi

terhadap perkotaan, ketersediaan s a r a n a penunjang
jalan

sosial

seperti
meliputi

dan

tanah,

dan

fauna,

kelahiran,

a n g k a k e m a t i a n , p e r t u m b u h a n penduduk d a n m o b i l i t a s

pendu-

duk.
Adanya p a n t a n g a n makanan b a g i kaum perempuan d a n a n a k
d i beberapa d a e r a h d i I n d o n e s i a dan masih adanya kebiasaan
makan

y a n g m e m p r i o r i t a s k a n kaum

laki-laki,

memungkinkan

a d a n y a d i s t r i b u s i pangan y a n g t i d a k m e r a t a
d i a n t a r a anggota keluarga.
mengemukakan
gambaran

pola

Knutson & & m T a n ,

konsumsi d i d a l a m

keluarga

y a n g n y a t a bahwa a n a k k u r a n g mendapat

dhk ( 1 9 7 0 ) ,
memberikan
perhatian

dalam pembagian
diutamakan

makanan.

makanannya

Anggota

keluarga

adalah ayah

dan

yang

anak

paling

laki-laki

Di

dan t e r a k h i r anak-anak.

negara

dewasa

kemudian i b u

sedang

berkembang p r i o r i t a s d i s t r i b u s i pangan erat

kai-

t a n n y a d e n g a n k e b i a s a a n makan y a n g t e l a h m e n j a d i t r a d i s i .
P r o p i n s i Jawa T i m u r mempunyai d u a kelompok s u k u b a n g -

s a , y a i t u s u k u Jawa d a n s u k u H a d u r a .
d i s e b a g i a n b e s a r Jawa T i m u r .
utama

kurang

menyebabkan

daerahnya

menguntungkan

banyak

pencaharian.

Hadura ter-

pulau k e c i l

K a r e n a k e a d a a n alam-

untuk

usaha

pertanian,

d i a n t a r a o r a n g Hadura b e r p i n d a h

Hal i n i y a n g mendorong m e r e k a

untuk urbanisasi.

Henurut

yang

mempun-

Sebagian b e s a r penduduk Hadura

y a i mata p e n c a h a r i a n s e b a g a i p e t a n i .

yang

Jawa, t e r s e b a r

Sedangkan suku

t i n g g a l d i Daratan Hadura dengan

ada disekitarnya.

nya

Suku

keluar

mata
dari

(1987),

Soemarwoto

u r b a n i s a s i t i d a k hanya merupakan p e r p i n d a h a n penduduk d a r i
daerah pedesaan
si

juga

terutama
tinggi

ke d a e r a h p e r k o t a a n akan t e t a p i u r b a n i s a -

m e n i m b u l k a n dampak t e r h a d a p

kehidupan

pedesaan

y a n g b e r k a i t a n d e n g a n k e b i a s a a n makan.

Semakin

tingkat

mobilitas

j e l a s perubahan i n i .
mengungkapkan
erah

pedesaan

penduduk

suatu

makin

daerah

D e m i k i a n j u g a R o e d j i t o , dkk

(1978),

bahwa p o l a p a n g a n p o k o k s u k u Madura d i
t e r d i r i d a r i beras,

kadang j u g a ditambah dengan s i n g k o n g .

jagung

dan

da-

kadang-

Bertolak d a r i permasalahan t e r s e b u t d i atas,

penulis

t e r t a r i k u n t u k mempelajari d i s t r i b u s i pangan dalam

kelu-

a r g a , k h u s u s n y a s u k u Madura b e r d a s a r k a n k e a d a a n e k o l o g i d i
Kabupatem P a m e k a s a n , P r o p i n s i Jawa T i m u r .

Secara

jari

umum p e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k

prioritas

distribusi

pangan

keluarga

mempela-

berdasarkan

keadaan

e k o l o g i s , dalam ha1 i n i d a e r a h p e r k o t a a n ,

pinggir

kota

dan daerah p a n t a i d i

Kabupaten

daerah

Pamekasan,

P r o p i n s i Jawa T i m u r .

Tujuan p e n e l i t i a n s e c a r a khusus a d a l a h u n t u k mengetahui :
1.

Anggota

keluarga

yang

diprioritaskan

dalam

penyelenggaraan pangan k e l u a r g a .
2.

Jenis

bahan

pangan

yang

diprioritaskan

dalam

penyelenggaraan pangan k e l u a r g a .
3.

Prioritas
kan

interaksi

ekonomi
anggota
4.

Cara

distribusi

pangan

keadaan

(pendidikan,

keluarga

berdasar

ekologi

dengan

sosial

pendapatan

dan

jumlah

keluarga).

pengadaan

pangan

masing d a e r a h e k o l o g i .

keluarga

pada

masing-

5.

Reragaman j e n i s p a n g a n

pada

masing-masing

dae-

rah ekologis.

Hasil

penelitian

masukan

kepada

pangan

dalam

tetapi

berbeda

memberikan

ini

diharapkan

masyarakat tentang

dapat

memberikan

prioritas

distribusi

k e l u a r g a pada suku bangsa yang
dalam keadaan

masukan

bagi

ekologinya.

penyuluhan

dalam

sama
Serta
bidang

akan
dapat

gizi

terutama t e n t a n g p r i o r i t a s d i s t r i b u s i pangan dalam k e l u a r $8.

T I N J A U A N PUSTAKA

Menurut
kan

J o h n s o n d a n G r a v e s (1969),

bagian

dalam

d a r i sistem

lingkungan

manusia

merupa-

selalu

yang

keseimbangan dan d i a n t a r a masyarakat yang

suku

bangsa yang b e r a d a dalam lingkungan

sama

dijumpai memiliki p o l a

cara-cara

konsumsi,

p r o d u k s i pangan dan

berada
beragam

geografis
kebiasaan

makanan-makanan

yang
makan,

pantangan

serta pengadaan pangannya.
Menurut

Hertog

dan

Staveren

faktor-

(1979),

l i n g k u n g a n g e o g r a f i s d i b e d a k a n d a l a m empat

faktor

utama y a i t u
ikan

Den

lahan

lingkungan

:

(1) l i n g k u n g a n s o s i a l m e l i p u t i s i s t e m p e m i l pertanian

dan s i s t e m

produksi

f i s i k meliputi interaksi

pangan,

terhadap

seperti
biotik
meliputi

(3)

l i n g k u n g a n alam m e l i p u t i

iklim, topografi dan tanah
meliputi
angka

f l o r a dan fauna, (4)
kelahiran,

angka

peralatan

lingkungan
sedangkan

abiotik

lingkungan

kependudukan

kematian,

(2)

perkotaan,

ketersediaan s a r a n a penunjang s e p e r t i j a l a n dan
kerja,

faktor

yang

pertumbuhan

penduduk, dan m o b i l i t a s penduduk.
K e t e r k a i t a n lingkungan dengan keadaan pangan
kan

merupa-

k e s e s u a i a n tanaman b u d i d a y a t e r h a d a p l i n g k u n g a n

yang

a k h i r n y a menentukan p r o d u k s i pangan s e t e m p a t . Keseimbangan
l i n g k u n g a n d e n g a n k e b i a s a a n makan m a s y a r a k a t s u a t u
dipengaruhi

p u l a o l e h adanya i n t e r v e n s i d a r i

daerah

faktor luar

y a n g mudah d i a m a t i a d a l a h p e r p i n d a h a n p e n d u d u k .
han

Perpinda-

penduduk ke d a e r a h p e r k o t a a n a k a n menimbulkan

terhadap

kehidupan

berkaitan
(1979)

masyarakat

pedesaan

dampak

terutama

yang

d e n g a n k e b i a s a a n makan (Soemarwoto, 1 9 8 7 ) .

mengatakan bahwa d i n e g a r a - n e g a r a berkembang

Tan
kea-

daan g e o g r a f i yang berperanan dalam ketidakseimbangan d a r i
lingkungan dengan pengadaan pangan l e b i h banyak d i s e b a b k a n
adanya ketidakseimbangan a n t a r a p r o d u k s i pangan

oleh

dan

pertumbuhan penduduk.

h a 1 y a n g mempengaruhi j u m l a h

Beberapa

makanan

yang

dikonsumsi o l e h i n d i v i d u , k e l u a r g a , dan masyarakat

adalah

kebiasaan

jumlah

dan

makan, t i n g k a t p e n d a p a t a n , p o l a

susunan

(Enoch,
dengan

anggota keluarga

1981).

serta

makan,

tingkat

pendidikan

Faktor t i n g k a t pendidikan e r a t

makanan y a n g d i k o n s u m s i a n a k b a l i t a .

kaitannya
Dengan

n i n g k a t n y a t a r a f p e n d i d i k a n memungkinkan p a n t a n g a n
terhadap

anak

balita

sekali.

Didukung

akan b e r k u r a n g

atau

o l e h pendapat Mudjianto

hilang
(1983)

p e n y u l u h a n t e n t a n g pangan y a n g t i d a k p e r n a h d i t e r i m a
sebagian b e s a r i s t r i dan kepala k e l u a r g a

dapat

me-

pangan
sama
bahwa
oleh

menyebab-

kan d i s t r i b u s i pangan d a l a m rumah t a n g g a y a n g t i d a k

mera-

ta.
Jumlah k e l u a r g a b e r p e n g a r u h t e r h a d a p b a n y a k n y a penge,"

luaran
keluarga

yang
yang

digunakan untuk
berpendapatan

memperoleh
rendah,

makanan.

semakin

Pada

meningkat

j u m l a h a n g g o t a k e l u a r g a maka u n t u k memenuhi k e b u t u h a n a k a n
konsumsi pangan hewani akan semakin menurun

makanan,

makanan p o k o k a k a n d i g a n t i d e n g a n p a n g a n y a n g l e b i h
( R e u t l i n g e r . S dan Harcelo Selowsky, 1976).
Widodo

dan

keluarga

D a t y ( 1 9 8 4 ) m e n g a t a k a n bahwa

yang

semakin b e s a r

dan
murah

Demikian j u g a
jumlah

menyebabkan

anggota

semakin

sulit

m e n g a t u r p e m b a g i a n makanan s e c a r a merata.
Pendapatan
menentukan
(Den

keluarga

merupakan

faktor

d a l a m mempengaruhi k e b i a s a a n

makan

D i negara

Hertog dan Staveren, 1979).

yang

sangat

gizi

dan

maju

penge-

l u a r a n u n t u k p a n g a n k e l u a r g a k u r a n g d a r i 50 p e r s e n

penge-

l u a r a n t o t a l k e l u a r g a , sedangkan untuk I n d o n e s i a berdasark a n SUSENAS t a h u n 1 9 8 4 , p e n g e l u a r a n u n t u k p a n g a n
masih

d i a t a s 50 p e r s e n p e n g e l u a r a n t o t a l

Pusat

Statistik,

1984).

keluarga

keluarga

(Biro

Menurut E n g e l s U C a l l

dan

L e v i n s o n ( 1 9 7 3 ) mengungkapkan bahwa p e n i n g k a t a n p e n d a p a t a n
akan mengakibatkan penurunan p e r s e n t a s e pengeluaran

untuk

pangan.
Rachmawaty

( 1 9 8 2 ) d a n ~ k a w a t i ' ( l 9 8 3 ) , mengungkapkan

bahwa, s e m a k i n t i n g g i p e n d a p a t a n k e l u a r g a , s e m a k i n
pengeluaran
berkembang

untuk

pangan

hewani

.

Pada

negara

peningkatan pendapatan diharapkan dapat

menganekaragamkan d i i t dalam

masyarakat b a i k

kualitas

pangannya.

tinggi
sedang
lebih

dalam

segi

Suhardjo,

&&

(1986), m e n g a t a k a n bahwa p e n d a p a t a n m e r u p a k a n f a k t o r

yang

maupun

kuantitas

menentukan

k u a n t i t a s d a n k u a l i t a s makanan k e l u a r g a ,

k a r e n a i t u p e n d a p a t a n k e l u a r g a yang r e n d a h akan

oleh

menyebab-

kan k e l u a r g a t i d a k mampu membeli makanan d a l a m j u m l a h y a n g
diperlukan.

Tetapi

dapat diharapkan
melalui
dalam

dalam p e r b a i k a n keadaan

gizi

tidak

t e r j a d i d a l a m waktu y a n g s i n g k a t

pendapatan,

f a k t o r budaya juga

ikut

hanya

berperanan

p e r b a i k a n konsumsi k e l u a r g a ( R e u t l i n g e r d a n

Selow-

s k y , 1976).

Perolehan
rendah,

jumlah

distribusi

pangan

dipengaruhi oleh

anggota keluarga

pangan

keluarga,

yang

dan

pendapatan
besar,

masih

yang

prioritas

adanya

makanan

p a n t a n g a n p a d a p e m b e r i a n makanan a n a k b a l i t a d a n b a y i ( d e n
Hertog

dan

keluarga

Staveren,

Distribusi

pangan

dalam

merupakan p e n c e r m i n a n d a r i f a k t o r f i s i o l o g i

s o s i a l budaya.
ruhi

1979).

perolehan

dan

S o s i a l b u d a y a y a n g p e n t i n g d a l a m mempengapangan

adalah :

kedudukan

anggota

k e l u a r g a d a l a m r u m a h t a n g g a mempengaruhi p r i o r i t a s

perole-

(1)

han p a n g a n , ( 2 ) p e n g e r t i a n t e r h a d a p pangan d a n ( 3 )
sosial
tabu

d a r i pangan.

Ada t i d a k n y a makanan p a n t a n g a n

b e r k a i t a n e r a t dengan k e t e r s e d i a n pangan

luarga.

Pantangan i n i

fungsi

dalam

d a p a t b e r s i f a t permanen d a n

atau
kedapat

b e r s i f a t sementara.
C a r a p e r o l e h a n pangan y a n g umum d i l a k u k a n o l e h masyarakat

adalah

d e n g a n c a r a membeli,

memproduksi

sendiri,

menukar,

meminjam

dan

o l e h a n pangan penduduk

memperoleh
dapat

d a r i alam.

Cara per-

menggambarkan s t a t u s s o s i a l

ekonomi d a n b u d a y a s e t e m p a t .

Guthe

d a n Mead ( 1 9 8 5 ) mendef i n i s i k a n k e b i a s a a n

kan s e b a g a i c a r a - c a r a
memilih,

i n d i v i d u a t a u sekelompok

mengkonsumsi,

dan

menggunakan

ma-

masyarakat

pangan

sesuai

d e n g a n l a t a r b e l a k a n g s o s i a l budaya d i m a n a m e r e k a

berada.

H a l i n i s e s u a i d e n g a n p e n d a p a t Tan ( 1 9 7 9 ) , y a n g mengatakan
makan a d a l a h c a r a - c a r a i n d i v i d u m e m i l i h ,

kebiasaan

meng-

k o n s u m s i , d a n memanfaatkan makanan y a n g t e r s e d i a , d i d a l a m nya

mencakup s i s t e m p r o d u k s i p a n g a n , p e n g o l a h a n

nyimpanan

dan

pe-

.

F u n g s i s o s i a l makanan ( d e n H e r t o g d a n S t a v e r e n , 1 9 7 9 )
adalah

sebagai ( 1 ) gastronomi,

berfungsi

(2)

mempunyai

a r t i i d e n t i t a s budaya, ( 3 ) r e l i g i u s dan magis, ( 4 )

mempu-

n y a i a r t i k o m u n i k a s i , ( 5 ) s e b a g a i gambaran t e n t a n g

status

ekonomi d a n ( 6 ) mempunyai a r t i mempengaruhi d a n k e k u a s a a n .
Sehingga

kebiasaan

pangan

dapat

merupakan

pencerminan

b e n t u k p e r i l a k u umum b a g i i n d i v i d u d a l a m kelompok t e r s e b u t
t e r h a d a p makanan (Lowenberg
Kebiasaan
antara
Sehingga
ha1

keadaan

&.d.
dda.n. S o e k a r t o , 1 9 8 2 ) .

makan s a t u s u k u b a n g s a merupakan p e r p a d u a n
sekarang

dan

sejarah

masa

lampaunya.

d a l a m m e m p e l a j a r i k e b i a s a a n makan t e r d a p a t

yang s a l i n g b e r k a i t a n y a i t u

:

cara perolehan

tiga

pangan,

distribusi
makanan

pangan

dalam

keluarga,

kepercayaan

tentang

p a n t a n g a n d a n makanan t a b u , d u a h a 1 y a n g

disebut

t e r a k h i r merupakan c e r m i n a n d a r i f a k t o r b u d a y a y a n g b e r l a ku d a l a m m a s y a r a k a t s e t e m p a t ( J a m e s ,
Kebiasaan
bahan

makan

1979).

ditentukan pula

oleh

ketersediaan

makanan y a n g kadang-kadang p e n g a r u h n y a l e b i h

dari

faktor

fisik

budaya.

meliputi

K e t e r s e d i a a n bahan

produksi pangan,

makanan

distribusi

secara

pangan

proses

penyimpanannya (Wenkam dalam S a n j u r ,

hasil

b e b e r a p a p e n e l i t i a n menunjukkan a d a n y a

antara

1982).

dengan

kebiasaan

makannya

(Tan

lingkungan
berada

fisik

(Sanjur, 1982).

s e b a g a i upaya
ngan

dan budaya

dimana

W,

1979).

keluarga
makan

tersebut
diartikan

yang berkenaan de-

cara-cara keluarga a t a u masyarakat

mengkonsumsi,

kebia-

mempertimbangkan

S t u d i kebiasaan

u n t u k mengungkapkan h a 1

Dari

pangan

Untuk merubah f a k t o r budaya y a n g i k u t mempengaruhi
s a a n makan s e s e o r a n g a t a u k e l u a r g a p e r l u

dan

keterkaitan

d i s t r i b u s i pangan a t a u p r i o r i t a s p e n g a d a a n

keluarga

besar

d a n menggunakan pangan a t a u

untuk

memilih,

persepsi

ten-

t a n g makanan.

lkduxEa
Pangan
untuk

merupakan s a l a h s a t u k e b u t u h a n d a s a r

dapat hidup.

dan s e m p i t .

Dalam

manusia

D i s t r i b u s i pangan d a p a t b e r a r t i
arti

luas antara l a i n adalah

luas

distri-

b u s i pangan a n t a r n e g a r a d a n

a n g g o t a rumah t a n g g a (Anonim,
walaupun
suatu

distribusi

1 9 8 9 ) . M e n u r u t Berg

t i d a k a d a jaminan

akan sampai kepada

mereka yang

peningkatan g i z i didalam
Suhardjo ( 1990),

(1986),

apakah

paling

makanan

memerlukan

mengatakan

bahwa s e c a r a

utama

atas

tradisi-

jumlah dan je-

makanan t e r t e n t u d a l a m k e l u a r g a . S e t e l a h k e p a l a

luarga

dilayani, selanjutnya

d a r i yang t e r t u a . Wanita
makan b e r s a m a

anak p r i a biasanya

beberapa

ke-

dimulai

dan anak yang masih k e c i l

boleh

keluarga p r i a , t e t a p i d i beberapa lingkung-

a n b u d a y a , m e r e k a makan t e r p i s a h p a d a
setelah

oleh

keluarga tersebut.

o n a l a y a h mempunyai p r i o r i t a s

kan

antar

makanan y a n g b e r k u a l i t a s t i n g g i d i k o n s u m s i

k e l u a r g a , namun

nis

Distri-

masyarakat.

pangan d a l a m a r t i sempit a d a l a h

busi

ini

antar

meja l a i n a t a u b a h -

anggota keluarga p r i a s e l e s a i

kasus,

wanita dan anak k e c i l

makan.

hanya

Pada

memperoleh

p a n g a n y a n g d i s i s a k a n s e t e l a h a n g g o t a k e l u a r g a p r i a makan.
Menurut
konsumsi
bahwa

d i d a l a m k e l u a r g a memberikan gambaran y a n g

anak

makanan.

p e n d a p a t K n u t s o n dalam T a n , dkk ( 1 9 7 0 )

kurang

mendapat

perhatian

dalam

A n g g o t a k e l u a r g a y a n g p a l i n g d i u t a m a k a n makanan-

dan t e r a k h i r

anak-anak.

prioritas

kebiasaan

nyata

pembagian

n y a a d a l a h a y a h d a n a n a k l a k i - l a k i dewasa kemudian

bang

pola

makan.

D i negara-negara sedang

d i s t r i b u s i pangan e r a t

wanita
berkem-

kaitannya

dengan

Chen, d k k ( 1 9 8 1 ) d a l a m C a r l o n i

(1981)

memperoleh
meskipun

kesimpulan

dari

p a r a istri menjadi

k e l u a r g a , namun y a n g

hasil

penelitiannya

"distributor"

pangan

bahwa
dalam

d i d a h u l u k a n a d a l a h s u a m i n y a , kemudi-

an anak dan s e l a n j u t n y a b a r u i a s e n d i r i .
Nenurut
mempengaruhi
faktor

Khumaidi (1986) banyak s e k a l i
d i s t r i b u s i pangan, s a t u

kebiasaan

makan.

faktor

diantaranya

K e b i a s a a n makan

keluarga

ting

u n t u k d i p e r h a t i k a n k a r e n a menyangkut

daran

t e r h a d a p h u b u n g a n a n t a r a makanan d e n g a n

misalnya

adanya

makanan

t e r t e n t u ( T a n , dkh 1970 ) .

yang

mempunyai

adanya

yang
adalah
penkesa-

kesehatan,

status

sosial

KERANGKA PEHIKIRBN DAN HIPOTESIS

d i s t r i b u s i pangan k e l u a r g a

Prioritas
lah

merupakan

s a t u a s p e k s o s i a l budaya dalam kebiasaan

luarga

b i s a k i t a amati (James,

yang

pangan

1979).

(tingkat

pendapatan, pendidikan

dan

ke-

Prioritas

d i s t r i b u s i pangan k e l u a r g a d i p e n g a r u h i o l e h s o s i a l

mi

sa-

jumlah

ekonoanggota

k e l u a r g a ) , p e n g a d a a n p a n g a n d a n k e b i a s a a n makan k e l u a r g a .
Pendidikan ibu sangat berpengaruh terhadap
distribusi

pangan

mengatur
keluarga
pangan

pangan
juga

menyebabkan
b e l i a n bahan
mampu

berpengaruh

Selain itu,

peningkatan

jumlah

dalam
anggota

terhadap p r i o r i t a s d i s t r i b u s i

Peningkatan

pendapatan

keluarga

kualitas

akan

p e n g g u n a a n p e n d a p a t a n u n t u k pem-

pangan, s e h i n g g a menyebabkan k e l u a r g a

menyediakan

segi

keluarga, karena ibu berperanan
keluarga.

keluarga.

prioritas

pangan

yang l e b i h beragam b a i k

maupun k u a n t i t a s n y a ( C a l l

dan

lebih
dari

Levinson,

1973).
Keadaan

ekologis

dari

suatu

daerah

mencerminkan

jumlah dan j e n i s bahan pangan yang d i p r o d u k s i , y a n g a k h i r nya

mempengaruhi

pengadaan pangan,

kebiasaan

makan

dan

p r i o r i t a s d i s t r i b u s i pangan k e l u a r g a .
Untuk

lebih

jelasnya

pada

gambar

kerangka pemikiran d a r i p e n e l i t i a n i n i .

1.

disajikan

---- 7
Keadaan
Ekologi
r

I,

I

- - - - - - - - - - - - -Kebiasaan Makan

Gambar 1.

V a r i a b e l yang Mempengaruhi P r i o r i t a s
D i s t r i b u s i Pangan d a l a m
Keluarga
B e r d a s a r k a n Keadaan E k o l o g i

rT;gkat
I Konsumsi I
II
I Pangan
L-----.J

Berdasarkan

latar belakang permasalahan, t u j u a n

n e l i t i a n d a n k e r a n g k a p e m i k i r a n maka h i p o t e s i s y a n g

pe-

dapat

dirumuskan a d a l a h s e b a g a i b e r i k u t :
1.

Semakin mendekati p e r k o t a a n , semakin t i n g g i
oritas

2.

Semakin

pangannya

kepada

pri-

anak.

meningkat pendapatan k e l u a r g a ,

semakin

t i d a k ada p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a .
3.

Semakin

meningkat

menun j u k k a n

pendapatan

keluarga

pen i n g k a t a n pengadaan pangan

semakin
dengan

cara membeli.
4.

Semakin

b e s a r jumlah anggota

keluarga,

semakin

a d a p r i o r i t a s d i s t r i b u s i pangan dalam k e l u a r g a .
5.

Semakin

t inggi pendidikan

formal ibu,

semakin

t i n g g i p r i o r i t a s pangan kepada anak.
6.

Semakin

mendekati

perkotaan,

k e l u a r g a semakin beragam.

jenis

pangan

-

HETODE PENELITIAN

P e n e l i t i a n i n i d i d a s a r k a n atas d a t a mentah yang t e l a h
dikumpulkan
Kabupaten

oleh

Pamekasan,

ASEAN

Pangan

Tim S u r v a i K e b i a s a a n

P r o p i n s i Jawa T i m u r p a d a t a n g g a l

J a n u a r i sampai dengan t a n g g a l 28 J a n u a r i 1987.
lokasi

didasarkan

di

atas

salah

satu

2

Pemilihan

teknik

pendekatan

s u r v a i k e b i a s a a n pangan d a r i S a n j u r (1982), y a i t u

melalui

pendekatan

ekologi

dari

setiap

wilayah yang d i d a s a r k a n pada
lokasi.

Keadaan

s e b a g a i k r i t e r i a a d a l a h : 1.
laut

yakni

ekologi

keadaan
yang

ditetapkan

Ketinggian d i a t a s

( a ) 0-50 m e t e r d a r i

permukaan

permukaan

laut,

daerah

p a n t a i ( b ) 50-500 m e t e r d a r i permukaan l a u t , d a e r a h

data-

d i a t a s 5 0 0 meter

laut,

ran

rendah

(c)

daerah dataran t i n g g i ; 2.
3.

Keadaan

dari

permukaan

Jarak d a r i ibukota

s a r a n a perhubungan yang l a n c a r

kecamatan;
antara

dengan i b u k o t a kecamatan dan d a e r a h s e k e l i l i n g n y a .

desa
Berda-

s a r k a n k r i t e r i a i n i t e r p i l i h empat d e s a y a n g t e r d i r i

dari

dua t i p e d e s a p a n t a i , s a t u d e s a t i p e d e s a p i n g g i r k o t a dan
s a t u d e s a t i p e d e s a k o t a . Desa-desa yang t e r p i l i h t e r s e b u t
adalah:

Desa 1.

Kelurahan

P a r t e k e r , Kecamatan Pamekasan me-

rupakan t i p e d e s a k o t a .

Desa 2 .

Kelurahan

Panglegur,

Kecamatan

merupakan t i p e d e s a p i n g g i r k o t a .

Tlanakan

Desa 3 .

Kelurahan

Padelengan

Kecamatan

Pademanu

merupakan t i p e d e s a p a n t a i d e k a t k o t a .
Desa 4 .

Kelurahan
merupakan

Kramat ,
tipe

Kecamatan

desa

pantai

Tlanakan
jauh

dari

kota.
Penentuan tempat p e n e l i t i a n dilakukan s e c a r a
(purposive)

m e l a l u i s u r v a i pendahuluan.

sengaja

Penelitian

d i l a k u k a n d a r i t a n g g a l 2 J a n u a r i sampai d e n g a n 28

ini

Januari

1987.

Unit

p e n e l i t i a n a d a l a h rumahtangga, dengan

kriteria

sebagai berikut :
1.

b a t i h (suami, istri dan anak) a t a u

Keluarga
luarga

batih

yang

luas

(suami,

istri,

keanak

dan anggota keluarga yang l a i n ) .
2.

Keluarga

merupakan

penduduk a s l i

dari

wilayah

tersebut.
Berdasarkan k r i t e r i a i n i , d i s e t i a p d e s a d i t e l i t i
36 r u m a h t a n g g a y a n g d i p i l i h s e c a r a a c a k

t e m a t i c Random

Sampling) d a r i

Data

sistematis

suatu daftar

yang t e l a h d i s e d i a k a n o l e h Kepala

sebanyak
(Sys-

rumahtangga

Desa.

yang d i g u n a k a n a d a l a h d a t a mentah

yang t e l a h

d i k u m p u l k a n d e n g a n w a w a n c a r a ( i b u rumah t a n g g a ) o l e h t i m
s u r v a i k e b i a s a a n p a n g a n ASEAN y a n g menggunakan k u e s i o n e r '

yang t e l a h d i u j i

cobakan m e l i p u t i

1.

Demografi d e s a .

2.

Faktor

sosial

anggota

ekonomi

:

yang

meliputi

jumlah

keluarga, pendapatan dan pendidikan.

3.

C a r a - c a r a pengadaan pangan k e l u a r g a .

4.

P r i o r i t a s dalam pengadaan pangan k e l u a r g a

5.

Tingkat

p e n d a p a t a n dan p e n g e l u a r a n pangan

untuk

s a t u bulan yang l a l u .
Pola

6.

pangan

k e l u a r g a yang

meliputi

jenis

dan

f r e k u e n s i p a n g a n k e l u a r g a seminggu y a n g l a l u .

Unit

analisis

adalah keluarga.
dianalisis
Khi

penelitian

ini

D a t a umum r e s p o n d e n d i t a b u l a s i , kemudian

dengan

Kuadrat.

yang d i g u n a k a n dalam

menggunakan

Cara perolehan

K o r e l a s i Spearman

pangan k e l u a r g a y a n g

dan
meli-

p u t i sumber p a n g a n p o k o k , p a n g a n hewani d a n n a b a t i , sumber
vitamin dan mineral d i k l a s i f i k a s i k a n menjadi tiga k a t a g o r i
y a i t u : d e n g a n memproduksi s e n d i r i , membeli d a n d a r i sumber
lain.
Prioritas
orang

anggota

katagori

dan

dalam pengadaan
keluarga
diukur

3

dan

skor

salah

menjadi
yang

se-

lima

diberikan

d i b e r i s k o r 0, anggota k e l u a r g a

d i b e r i s k o r 1, a y a h d i b e r i
anak

untuk

diklasifikasikan

berdasarkan

y a i t u t i d a k ada p r i o r i t a s
lain

pangan

d i b e r i skor 4.

s k o r 2, ibu d i b e r i

Sedangkan

prioritas

skor
jenis

pangan
dan

yang b e r u p a d a t a k u a l i t a t i f
seringnya

luarga dari

suatu

bahan

menggambarkan

jenis

pangan yang d i k o n s u m s i

masing-masing l o k a s i

ke-

d i k l a s i f i k a s i k a n menja-

d i tiga katagori y a i t u :
Sering

3 k a l i seminggu.

1/4 - < 3

Jarang
Jarang

seminggu.

j e n i s pangan k e l u a r g a d a p a t d i u k u r

berda-

ragam

rata-rata j e n i s pangan yang dikonsumsi a t a u

sarkan
jenis

< 1/4 k a l i

sekali

Keragaman

k a l i seminggu.

pangan yang d i k o n s u m s i u n t u k

masing-masing

daerah

ekologi.
Tingkat pendapatan keluarga d i d e k a t i melalui pengeluaran.
per

Pendapatan keluarga sebulan d i j a d i k a n
kapita per bulan.

adalah

"Korelasi

Sudjana

,

Analisa s t a t i s t i k a yang

Spearman" ( S t e e l d a n T o r r i e ,

1985) untuk

menguji adanya

pendapatan
digunakan
1980

dan

hubungan a n t a r a :

1.

Pendapatan dan p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a .

2.

T i n g k a t p e n d i d i k a n dan p r i o r i t a s pangan e l u a r g a .

3.

Besar k e l u a r g a dan p r i o r i t a s pangan k e l u a r g a .

4.

Jarak

Desa

terhadap kota

pangan k e l u a r g a .

dan

keragaman

jenis

U n t u k n > 30 p e n g u j i a n t e r h a d a p p s d i l a k u k a n d e n g a n
u j i kira-kira berdasarkan :

rs
hi
ki
n
Khi

=
=
=
=

K o e f i s i e n k o r e l a s i Spearman
Pangkat b a g i n i l a i pengamatan x i .
P a n g k a t b a g i n i l a i pengamatan y i .
banyaknya pengamatan.

Kuadrat

untuk

menguji

adanya

hubungan

antara

t i n g k a t p e n d a p a t a n d e n g a n cara p e n g a d a a n p a n g a n k e l u a r g a .

x2
fo
f t

=
=
=

n i l a i Khi K u a d r a t
frekuensi orientasi
frekuensi t e o r i t i s

Untuk m e n g u j i a d a n y a kemungkinan p r i o r i t a s pangan

kepada

salah

daerah

satu

anggota keluarga pada

ekologi digunakan u j i proporsi

Keterangan :
p

= proporsi

q

' 1 - p
= angka z t a b e l
= jumlah sampel

z

n

masing-masing

Keluarga

adalah

atap

sejumlah orang yang t i n g g a l

terdiri

tanpa

d a r i orang t u a dan anak,

anggota

k e l u a r g a l a i n yang

dalam

satu

dengan

atau

hidup

tergantung

d a r i p e m a n f a a t a n s u m b e r d a y a p a n g a n y a n g sama.
Tingkat

pendidikan

ibu

adalah jenjang

dan

tahun

yang

b e r h a s i l d i s e l e s a i k a n ibu pada pendidikan formal.
pangan k e l u a r g a a d a l a h gambaran

Prioritas
dan

j e n i s pangan a p a

siapa

tentang

yang diutamakan

dalam

penye-

d i a a n pangan k e l u a r g a .
Pendapatan

a d a l a h p e n g h a s i l a n yang d i p e r o l e h

kegiatan

keluarga

dalam

satu

bulan,

dari

semua

berupa

uang

a t a u b a r a n g yang d i k o n v e r s i k a n kedalam r u p i a h .
P e n g e l u a r a n a d a l a h pemanfaatan a t a u penggunaan
untuk

kebutuhan

berupa

keluarga selama

uang a t a u b a r a n g yang

satu

pendapatan
bulan,

dikonversikan

baik

kedalam

rupiah.
Pengeluaran

pangan k e l u a r g a a d a l a h penggunaan

keluarga

untuk

pangan yang d i b e l i dan

pendapatan
pangan

yang

t i d a k d i b e l i , yang d i k o n v e r s i k a n kedalam r u p i a h .
Pengadaan
dalam
pangan

pangan

keluarga

adalah

cara-cara

penyediaan pangan k e l u a r g a b a i k d a r i
pokok, pangan hewani, pangan n a b a t i ,

dan m i n e r a l .

keluarga
golongan
vitamin

HASIL DAN PEHBAHASAN

Kelurahan
Desa

Kota

pusat

P a r t e k e r , Kecamatan

y a n g mempunyai j a r a k

kota.

Pamekasan

0,5

merupakan

kilometer

terhadap

K e l u r a h a n i n i mempunyai l u a s w i l a y a h

25,935

hektar

d a n j u m l a h p e n d u d u k 4 947 o r a n g .

duknya

t e r d i r i d a r i o r a n g Arab 1 p e r s e n , o r a n g

persen

d a n s i s a n y a 9 6 , 6 p e r s e n a d a l a h suku Madura.

pencaharian
besar

Komposisi pendu-

penduduk d i Kelurahan P a r t e k e r

a d a l a h s e b a g a i pegawai n e g e r i

buruh, pedagang dan pengemudi.

Cina

ini

kemudian

2,4

Mata

sebagian
pengrajin,

Sebagian b e s a r penduduknya

memeluk agama Islam.
Kelurahan

Panglegur

a d a l a h merupakan

Kota dengan j a r a k l e b i h kurang 4 k i l o m e t e r
Luas

Pinggir

terhadap kota.

w i l a y a h d a e r a h i n i a d a l a h 304 h e k t a r , dengan

penduduk 2 922 o r a n g .
gen

Desa

yaitu

penduduknya

Komposisi penduduknya s a n g a t

100 p e r s e n beragama
beraneka

jumlah

ragam

Islam.
seperti

Jenis
:

homo-

pekerjaan

petani,

buruh,

pegawai n e g e r i , pengemudi dan p e n g r a j i n .
Kelurahan Kramat t e r m a s u k k a t a g o r i d e s a p a n t a i d e n g a n l u a s
w i l a y a h 1 9 5 , 8 9 h e k t a r d a n j u m l a h p e n d u d u k n y a 2 542

orang.

K o m p o s i s i p e n d u d u k n y a a d a l a h homogen y a n g t e r d i r i d a r i 1 0 0
p e r s e n s u k u Madura d a n s e m u a n y a memeluk agama Islam.
pencaharian

penduduk a d a l a h : p e t a n i , n e l a y a n , b u r u h

pegawai n e g r i s i p i l .

Mata
dan

J a r a k d a r i D e s a Kramat t e r h a d a p k o t a

adalah

k i l o m e t e r dan t r a n s p o r t a s i utama

6

yang

sering

d i g u n a k a n a d a l a h a n g k u t a n umum.
Kelurahan
dari

desa terhadap kota adalah 5 kilometer,

wilayah

Mata
dan

Padelengan merupakan d a e r a h p a n t a i ,

pengemudi.

suku

dengan

839,975 h e k t a r d a n jumlah penduduk 2

p e n c a h a r i a n penduduk a d a l a h n e l a y a n ,

jarak

441

luas
orang.

buruh,

dagang

Komposisi penduduk s e b a g i a n b e s a r

adalah

M a d u r a y a n g memeluk agama Islam.

T r a n s p o r t a s i utama

y a n g s e r i n g d i g u n a k a n a d a l a h a n g k u t a n umum.

Ynur
Sebaran
empat

desa

anggota

penelitian sebagian
golongan

merupakan

k e l u a r g a menurut golongan

dewasa

besar

(20 -

59

umur

anggota

di

keluarga

tahun),

Kelurahan

P a d e l e n g a n mempunyai p e r s e n t a s e t e r t i n g g i 5 1 , 8 1 p e r s e n d a n
kelurahan
persen.
(13

-

Jumlah
12,71
persen.

p e r k o t a a n mempunyai p e r s e n t a s e
Selanjutnya

oleh

anak

19 tahun) dan anak u s i a sekolah
anak b a l i t a t e r t i n g g i adalah

(6

44,08

usia

-

remaja
9

Kelurahan

tahun).
Panglegur

p e r s e n dan t e r e n d a h a d a l a h Kelurahan P a r t e k e r
Keadaan i n i dimungkinkan k a r e n a s e l a i n

masyarakat
untuk

disusul

terendah

juga didukung o l e h s a r a n a yang

menekan

kelahiran d i daerah

cukup

perkotaan.

5,31

kesadaran
memadai
Sedangkan

u s i a t u a ( > 60 t a h u n ) hanya s e b a g i a n k e c i l s a j a p a d a empat
daerah

penelitian.

p a d a T a b e l 1.

Untuk l e b i h j e l a s n y a

dapat

dilihat

Tabel

1.

S e b a r a n Anggota K e l u a r g a menurut
Umur d i Empat D e s a P e n e l i t i a n

Desa 1

G o l o n g a n umur
(tahun)
0

Jumlah
Keterangan

Besar
keluarga.

Desa 4

Desa 3

----------------(persen)----------------

1

-

Desa 2

Golongan

0,82

3,32

100,OO

100,OO

Desa
Desa
Desa
Desa

:

keluarga

2,56

1,50

100,OO

100,OO

1. Desa k o t a
2 . Desa p i n g g i r k o t a
3 . Desa p a n t a i d e k a t k o t a
4 . Desa p a n t a i j a u h d a r i k o t a

akan mempengaruhi

M e n u r u t S u h a r d j o , dhh.

konsumsi

makanan

(1986) besar

keluarga

s a n g a t mempengaruhi kebutuhan dan d i s t r i b u s i pangan
anggota keluarga.

Besar k e l u a r g a r e s p o n d e n d i e m p a t

antar
desa

penelitian sangat bervariasi.
Sebagian

b e s a r d a r i empat d e s a p e n e l i t i a n

k e l u a r g a k e c i l , dengan jumlah anggota k e l u a r g a
yaitu

desa 2

dekat

kota

daerah pinggir kota, desa 3
dan

desa 4

daerah pantai

merupakan

< 5

daerah

jauh

dari

orang
pantai
kota.

Kecuali

desa 1

y a n g merupakan d e s a k o t a

persen

jumlah a n g g o t a k e l u a r g a 6 - 9

tidak

ada satupun keluarga qada desa 2

anggota

keluarga

keluarga,

yang

a d a l a h d e s a 1;
dan

desa 4

keluarga
rumah

> 9 orang.

Rata

termasuk jumlah
7 orang, desa 2;

-

memiliki

orang.

Sedangkan

memiliki

jumlah

r a t a jumlah

anggota

anggota

keluarga

besar

6 orang sedangkan d e s a 3

sama-sama mempunyai r a t a - r a t a j u m l a h
orang.

5

tangga

Dibandingkan dengan

menurut

P r o p i n s i Jawa Timur ( 4 o r a n g ) ,

jumlah a n g g o t a k e l u a r