4
digunakan uji
post hoc Tukey
dan analisis pada tingkat kesukaan menggunakan uji
Friedman
, kemudian uji lanjut menggunakan uji
Wilcoxon Signed Ranks Test
.
18
HASIL PENELITIAN 1.
Kadar Protein
Hasil analisis kadar protein susu almond dan kentang dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Analisis Kadar Protein Susu Almond dan Kentang Perlakuan
Kadar Protein
100 almond + 0 kentang 12,85 ± 7,28
75 almond + 25 kentang 13,71 ± 1,76
50 almond + 50 kentang 7,40 ± 3,18
25 almond + 75 kentang 8,50 ± 2,22
p = 0,25
Kadar protein dalam penelitian ini diukur dengan menggunakan metode
bradford.
Tabel 1 menunjukkan bahwa almond memberikan sumbangan kadar protein yang cukup besar pada susu formulasi ini. Susu
tanpa penambahan kentang dan susu dengan penambahan kentang sebanyak 25 memiliki kadar protein yang hampir sama, yaitu 12,85
dan 13,71. Begitu juga dengan kadar protein pada susu yang ditambahkan 50 kentang 7,40 memiliki kadar yang hampir sama
dengan protein pada susu yang ditambahkan 75 kentang 8,50. Penambahan kentang sebanyak 25 tidak berpengaruh pada penurunan
kadar protein susu almond dan kentang. Berdasarkan hasil uji
One Way ANOVA
, tidak terdapat pengaruh perbedaan persentase kentang dan almond terhadap kadar protein susu p=0,25.
2. Kadar Lemak
Hasil analisis kadar lemak susu almond dan kentang dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Analisis Kadar Lemak Susu Almond dan Kentang Perlakuan
Kadar Lemak
100 almond + 0 kentang 10,13 ± 4,06
75 almond + 25 kentang 10,90 ± 3,64
50 almond + 50 kentang 9,40 ± 1,04
25 almond + 75 kentang 9,16 ± 3,71
5
p = 0,91
Pengukuran kadar lemak dilakukan dengan menggunakan metode gravimetrik. Tabel 2 menunjukkan bahwa almond memberikan sumbangan
kadar lemak yang besar pada susu formulasi ini. Susu tanpa penambahan kentang dan susu dengan penambahan kentang sebanyak 25 memiliki
kadar lemak yang hampir sama, yaitu 10,13 dan 10,90. Begitu juga dengan kadar protein pada susu yang ditambahkan 50 kentang 9,40
memiliki kadar yang hampir sama dengan protein pada susu yang ditambahkan 75 kentang 9,16. Penambahan kentang sebanyak 25
tidak berpengaruh pada penurunan kadar lemak susu almond dan kentang. Berdasarkan hasil uji
One Way ANOVA
, tidak terdapat pengaruh perbedaan persentase kentang dan almond terhadap kadar lemak susu
p=0,91.
3. Kadar Kalsium
Hasil analisis kadar kalsium susu almond dan kentang dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil Analisis Kadar Kalsium Susu Almond dan Kentang Perlakuan
Kadar Kalsium
100 almond + 0 kentang 31,32 ± 0,48
a
75 almond + 25 kentang 23,46 ± 1,34
b
50 almond + 50 kentang 16,59 ± 0,27
c
25 almond + 75 kentang 9,40 ± 0,29
d
p = 0,000 Keterangan: Angka yang diikuti dengan huruf superscript berbeda a, b, c, d
menunjukkan beda nyata pada kolom yang sama. Ada pengaruh perbedaan persentase kentang dan almond terhadap kadar kalsium.
Kadar kalsium dalam penelitian ini diukur dengan menggunakan metode kompleksometri
.
Tabel 3 menunjukkan bahwa kadar kalsium tertinggi sebanyak 31,32 terdapat pada susu dengan persentase 100
almond. Sedangkan susu berbahan dasar almond dan kentang dengan kadar kalsium tertinggi, yaitu sebanyak 23,46 adalah susu dengan 75
almond dan 25 kentang. Semakin banyak almond yang terkandung dalam susu, maka kadar kalsium dalam susu akan meningkat. Berdasarkan
6
hasil uji
One Way ANOVA
, terdapat pengaruh bermakna p=0.000 dari perbedaan persentase kentang dan almond terhadap kadar kalsium susu.
4. Kadar Serat Pangan
