HUBUNGAN ANTARA ASUPAN ZINK DENGAN KEJADIAN STUNTING PADA REMAJA DI SUKOHARJO JAWA TENGAH Hubungan antara Asupan Zink dengan Kejadian Stunting pada Remaja di Sukoharjo Jawa Tengah.
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN ZINK DENGAN KEJADIAN STUNTING
PADA REMAJA DI SUKOHARJO JAWA TENGAH
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagai persyaratan
Mencapai derajat Sarjana Kedokteran
Diajukan oleh:
Eva Laila Sulistianingtias
J500130110
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
HALAMAN PENGESAHAN
ii
PERNYATAAN
iii
MOTTO
“Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman di antaramu dan orang-orang
yang diberi ilmupengetahuan beberapa derajat (Q.S. al-Mujadalah : 11)”
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah
selesai (dari sesuatu urusan kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang
lain, dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap” (QS. Al-Insyirah,
6-8).
"Dari Anas bin Malik ia berkata, Rasulullah saw, bersabda: Mencari ilmu itu
wajib bagi setiap muslim, memberikan ilmu kepada orang yang bukan ahlinya
seperti orang yang mengalungi babi dengan permata, mutiara, atau emas"
(HR.Ibnu Maja)
"Mencari ilmu itu wajib bagi setiap muslim laki-laki maupun muslim perempuan".
(HR. Ibnu Abdil Barr)
"Barang siapa yang menghendaki kehidupan dunia maka wajib baginya memiliki
ilmu, dan barang siapa yang menghendaki kehidupan akherat, maka wajib baginya
memiliki ilmu, dan barang siapa yang menghendaki keduanya maka wajib
baginya memiliki ilmu." (HR.Tumudzi)
iv
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirobil‘alamin, puji syukur penulis panjatkan kehadirat
Allah SWT atas rahmat dan karunia-Nya, sehingga skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik.
Skripsi dengan judul “Hubungan antara Asupan Zink dengan Kejadian
Stunting pada Remaja di Sukoharjo Jawa Tengah”, disusun sebagai salah
satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Kedokteran
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penulis menyadari bahwa tidak banyak yang dapat dilakukan tanpa
bantuan dari berbagai pihak. Untuk itu penulis menyampaikan terimakasih
yang sebesar-besarnya kepada:
1. Allah SWT, yang selalu memberikan segalanya dalam proses
pembuatan skripsi hingga selesai.
2. DR.Dr. EM Sutrisna, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Kedokteran
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Dr. Erna Herawati, Sp. K.J, selaku Ketua Biro Skripsi Fakultas
Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta.
4. Dr. M. Shoim Dasuki, M.Kes, selaku dosen pembimbing utama skripsi
yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan materi.
5. Dr. Anika Candrasari, M.Kes, selaku ketua penguji yang telah
memberikan saran, kritik, dan dukungan dalam penyusunan skripsi ini.
6. Dr. Burhannudin Ichsan, M.Med.Ed.M.Kes, selaku anggota penguji
yang telah memberikan saran, kritik, dan dukungan dalam penyusunan
skripsi ini
7. Seluruh
dosen
beserta
staff
Fakultas
kedokteran
Universitas
Muhammadiyah Surakarta atas ilmu dan bantuan yang selalu
diberikan.
8. Ibu Wahyu Sofiyani,S.Pd selaku kepala sekolah SMP Muhammadiyah
1 Kartasura yang telah memberikan izin dan bersedia bekerja sama
dalam penelitian ini.
v
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL................................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN................................................................................. ii
PERNYATAAN..................................................................................................... iii
MOTTO ................................................................................................................. iv
KATA PENGANTAR ............................................................................................ v
DAFTAR ISI ......................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL .................................................................................................. ix
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... x
ABSTRAK ............................................................................................................. xi
ABSTRACT ............................................................................................................ xii
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1
A. Latar Belakang ............................................................................................. 1
B. Perumusan Masalah .................................................................................... 2
C. Tujuan Penelitian ......................................................................................... 2
D. Manfaat Penelitian ....................................................................................... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................................. 3
A. Stunting ........................................................................................................ 3
1. Pengertian ................................................................................................. 3
2. Faktor Stunting ......................................................................................... 3
B. Zink .............................................................................................................. 5
1. Pengertian ................................................................................................. 5
2. Homeostatis Zink ..................................................................................... 5
3. Fungsi Zink .............................................................................................. 6
4. Kelebihan Zink ......................................................................................... 7
5. Kekurangan Zink ..................................................................................... 7
C. Antropometri ................................................................................................ 8
1. Definisi ..................................................................................................... 8
2. Indeks Antropometri ................................................................................ 8
3. Kelebihan dan Kekurangan ...................................................................... 9
vii
D. Pengukuran Asupan Makanan...................................................................... 9
1. FFQ Semi-kuantitatif (SQ-FFQ) .............................................................. 9
E. Remaja ....................................................................................................... 10
1. Definisi ................................................................................................... 10
2. Ciri-ciri Pertumbuhan Somatik Remaja ................................................. 11
F.
Hubungan asupan zink terhadap stunting .................................................. 12
G. Kerangka Konsep ....................................................................................... 13
H. Hipotesis ....................................................................................................... 14
BAB III METODE PENELITIAN........................................................................ 15
A. Desain Penelitian ........................................................................................ 15
B. Tempat dan Waktu Penelitian .................................................................... 15
C. Populasi Penelitian ..................................................................................... 15
D. Sampel dan teknik sampling ...................................................................... 15
E. Estimasi Besar Sampel ............................................................................... 15
F.
Kriteria restriksi ......................................................................................... 16
G. Definisi Operasional................................................................................... 16
H. Instrumentasi Penelitian ............................................................................. 17
I.
Analisis Data .............................................................................................. 18
J.
Alur Penelitian ........................................................................................... 19
K. Jadwal Penelitian ........................................................................................ 20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 21
A. Hasil Penelitian .......................................................................................... 21
1.
Deskripsi Penelitian ............................................................................ 21
2.
Analisis Hubungan Asupan Zink dengan kejadian Stunting .............. 22
B. Pembahasan ................................................................................................ 23
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN................................................................ 26
A. Kesimpulan ................................................................................................ 26
B. Saran........................................................................................................... 26
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 27
Lampiran............................................................................................................ 31
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 1 : Indeks Antropometri.................................................................... 8
Tabel 2 : Jadwal Penelitian........................................................................ 20
Tabel 3 : Karateristik Sampel Jenis kelamin..............................................21
Tabel 4: Karateristik Sampel berdasarkan Kelas...................................... 22
Tabel 5 : Data Asupan Zink....................................................................... 22
Tabel 6 : Hasil Uji Chi Square Asupan Zink dengan Kejadian
Stunting..................................................................................... 23
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1: Ethical Clearance................................................................. 32
Lampiran 2: Surat Izin Penelitian..............................................................33
Lampiran 3: Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian ....................34
Lampiran 4: Informed Consent................................................................. 35
Lampiran 5: Formulir Semi Quantitative Food Frequency.......................36
Lampiran 6: ASI dan INFEKSI.................................................................39
Lampiran 7: Data Karateristik Responden.................................................40
Lampiran 8: URT......................................................................................42
Lampiran 9: Standart WHO Berat Badan menurut TB/U anak laki-laki
umur 12-15 tahun.................................................................45
Lampiran 10: Standart WHO Berat Badan menurut TB/U anak laki-laki
umur 12-15 tahun...............................................................48
Lampiran 11: Hasil SPSS..........................................................................51
x
ABSTRAK
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN ZINK DENGAN KEJADIAN STUNTING
PADA REMAJA DI SUKOHARJO JAWA TENGAH
Eva Laila Sulistianingtias, Muhammad Shoim Dasuki
Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta
Latar Belakang: Pertumbuhan remaja membutuhkan nutrisi yang tinggi agar
tercapai pertumbuhan secara optimal. Tidak terpenuhinya kebutuhan nutrisi pada
masa remaja terjadi hambatan pertumbuhan linear menyebabkan stunting. Tahun
2013 di Indonesia, prevalensi remaja yang mengalami stunting adalah 35,1 %.
Salah satu mikronutrien yang penting adalah zink. Kekurangan zink yang terjadi
pada usia sekolah dapat berakibat gangguan pertumbuhan fisik atau stunting.
Tahun 2014 di Jawa Tengah sebanyak 94,2% subjek penelitian memiliki asupan
zink
PADA REMAJA DI SUKOHARJO JAWA TENGAH
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagai persyaratan
Mencapai derajat Sarjana Kedokteran
Diajukan oleh:
Eva Laila Sulistianingtias
J500130110
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
HALAMAN PENGESAHAN
ii
PERNYATAAN
iii
MOTTO
“Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman di antaramu dan orang-orang
yang diberi ilmupengetahuan beberapa derajat (Q.S. al-Mujadalah : 11)”
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah
selesai (dari sesuatu urusan kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang
lain, dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap” (QS. Al-Insyirah,
6-8).
"Dari Anas bin Malik ia berkata, Rasulullah saw, bersabda: Mencari ilmu itu
wajib bagi setiap muslim, memberikan ilmu kepada orang yang bukan ahlinya
seperti orang yang mengalungi babi dengan permata, mutiara, atau emas"
(HR.Ibnu Maja)
"Mencari ilmu itu wajib bagi setiap muslim laki-laki maupun muslim perempuan".
(HR. Ibnu Abdil Barr)
"Barang siapa yang menghendaki kehidupan dunia maka wajib baginya memiliki
ilmu, dan barang siapa yang menghendaki kehidupan akherat, maka wajib baginya
memiliki ilmu, dan barang siapa yang menghendaki keduanya maka wajib
baginya memiliki ilmu." (HR.Tumudzi)
iv
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirobil‘alamin, puji syukur penulis panjatkan kehadirat
Allah SWT atas rahmat dan karunia-Nya, sehingga skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik.
Skripsi dengan judul “Hubungan antara Asupan Zink dengan Kejadian
Stunting pada Remaja di Sukoharjo Jawa Tengah”, disusun sebagai salah
satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Kedokteran
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penulis menyadari bahwa tidak banyak yang dapat dilakukan tanpa
bantuan dari berbagai pihak. Untuk itu penulis menyampaikan terimakasih
yang sebesar-besarnya kepada:
1. Allah SWT, yang selalu memberikan segalanya dalam proses
pembuatan skripsi hingga selesai.
2. DR.Dr. EM Sutrisna, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Kedokteran
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Dr. Erna Herawati, Sp. K.J, selaku Ketua Biro Skripsi Fakultas
Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta.
4. Dr. M. Shoim Dasuki, M.Kes, selaku dosen pembimbing utama skripsi
yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan materi.
5. Dr. Anika Candrasari, M.Kes, selaku ketua penguji yang telah
memberikan saran, kritik, dan dukungan dalam penyusunan skripsi ini.
6. Dr. Burhannudin Ichsan, M.Med.Ed.M.Kes, selaku anggota penguji
yang telah memberikan saran, kritik, dan dukungan dalam penyusunan
skripsi ini
7. Seluruh
dosen
beserta
staff
Fakultas
kedokteran
Universitas
Muhammadiyah Surakarta atas ilmu dan bantuan yang selalu
diberikan.
8. Ibu Wahyu Sofiyani,S.Pd selaku kepala sekolah SMP Muhammadiyah
1 Kartasura yang telah memberikan izin dan bersedia bekerja sama
dalam penelitian ini.
v
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL................................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN................................................................................. ii
PERNYATAAN..................................................................................................... iii
MOTTO ................................................................................................................. iv
KATA PENGANTAR ............................................................................................ v
DAFTAR ISI ......................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL .................................................................................................. ix
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... x
ABSTRAK ............................................................................................................. xi
ABSTRACT ............................................................................................................ xii
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1
A. Latar Belakang ............................................................................................. 1
B. Perumusan Masalah .................................................................................... 2
C. Tujuan Penelitian ......................................................................................... 2
D. Manfaat Penelitian ....................................................................................... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................................. 3
A. Stunting ........................................................................................................ 3
1. Pengertian ................................................................................................. 3
2. Faktor Stunting ......................................................................................... 3
B. Zink .............................................................................................................. 5
1. Pengertian ................................................................................................. 5
2. Homeostatis Zink ..................................................................................... 5
3. Fungsi Zink .............................................................................................. 6
4. Kelebihan Zink ......................................................................................... 7
5. Kekurangan Zink ..................................................................................... 7
C. Antropometri ................................................................................................ 8
1. Definisi ..................................................................................................... 8
2. Indeks Antropometri ................................................................................ 8
3. Kelebihan dan Kekurangan ...................................................................... 9
vii
D. Pengukuran Asupan Makanan...................................................................... 9
1. FFQ Semi-kuantitatif (SQ-FFQ) .............................................................. 9
E. Remaja ....................................................................................................... 10
1. Definisi ................................................................................................... 10
2. Ciri-ciri Pertumbuhan Somatik Remaja ................................................. 11
F.
Hubungan asupan zink terhadap stunting .................................................. 12
G. Kerangka Konsep ....................................................................................... 13
H. Hipotesis ....................................................................................................... 14
BAB III METODE PENELITIAN........................................................................ 15
A. Desain Penelitian ........................................................................................ 15
B. Tempat dan Waktu Penelitian .................................................................... 15
C. Populasi Penelitian ..................................................................................... 15
D. Sampel dan teknik sampling ...................................................................... 15
E. Estimasi Besar Sampel ............................................................................... 15
F.
Kriteria restriksi ......................................................................................... 16
G. Definisi Operasional................................................................................... 16
H. Instrumentasi Penelitian ............................................................................. 17
I.
Analisis Data .............................................................................................. 18
J.
Alur Penelitian ........................................................................................... 19
K. Jadwal Penelitian ........................................................................................ 20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 21
A. Hasil Penelitian .......................................................................................... 21
1.
Deskripsi Penelitian ............................................................................ 21
2.
Analisis Hubungan Asupan Zink dengan kejadian Stunting .............. 22
B. Pembahasan ................................................................................................ 23
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN................................................................ 26
A. Kesimpulan ................................................................................................ 26
B. Saran........................................................................................................... 26
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 27
Lampiran............................................................................................................ 31
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 1 : Indeks Antropometri.................................................................... 8
Tabel 2 : Jadwal Penelitian........................................................................ 20
Tabel 3 : Karateristik Sampel Jenis kelamin..............................................21
Tabel 4: Karateristik Sampel berdasarkan Kelas...................................... 22
Tabel 5 : Data Asupan Zink....................................................................... 22
Tabel 6 : Hasil Uji Chi Square Asupan Zink dengan Kejadian
Stunting..................................................................................... 23
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1: Ethical Clearance................................................................. 32
Lampiran 2: Surat Izin Penelitian..............................................................33
Lampiran 3: Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian ....................34
Lampiran 4: Informed Consent................................................................. 35
Lampiran 5: Formulir Semi Quantitative Food Frequency.......................36
Lampiran 6: ASI dan INFEKSI.................................................................39
Lampiran 7: Data Karateristik Responden.................................................40
Lampiran 8: URT......................................................................................42
Lampiran 9: Standart WHO Berat Badan menurut TB/U anak laki-laki
umur 12-15 tahun.................................................................45
Lampiran 10: Standart WHO Berat Badan menurut TB/U anak laki-laki
umur 12-15 tahun...............................................................48
Lampiran 11: Hasil SPSS..........................................................................51
x
ABSTRAK
HUBUNGAN ANTARA ASUPAN ZINK DENGAN KEJADIAN STUNTING
PADA REMAJA DI SUKOHARJO JAWA TENGAH
Eva Laila Sulistianingtias, Muhammad Shoim Dasuki
Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta
Latar Belakang: Pertumbuhan remaja membutuhkan nutrisi yang tinggi agar
tercapai pertumbuhan secara optimal. Tidak terpenuhinya kebutuhan nutrisi pada
masa remaja terjadi hambatan pertumbuhan linear menyebabkan stunting. Tahun
2013 di Indonesia, prevalensi remaja yang mengalami stunting adalah 35,1 %.
Salah satu mikronutrien yang penting adalah zink. Kekurangan zink yang terjadi
pada usia sekolah dapat berakibat gangguan pertumbuhan fisik atau stunting.
Tahun 2014 di Jawa Tengah sebanyak 94,2% subjek penelitian memiliki asupan
zink