Online library | Sustainable Agriculture Training
Calendario
2009
Café con sombra. Óleo sobre tela, Deirdre Hyde
Pasos hacia la certiicación
1.
5.
Solicitud de servicio. Cuando
una finca o grupo de fincas,
está listo para la auditoría de
certificación, envía una solicitud
completa al ente local. La solicitud contiene la información
necesaria para comunicarse con
la finca o el administrador del
grupo, así como para planificar
la auditoría.
3.
2.
Planiicación del servicio. Con base
en la información de la solicitud, el
ente local elabora un presupuesto y
propone fechas para la auditoría de
campo. Una vez aprobado el presupuesto, el cliente recibe el plan de
auditoría, y el equipo de auditoría se
prepara.
Auditoría. Comienza cuando
el equipo auditor llega a la
finca y se reúne con los representantes de la finca o grupo.
Luego hay una revisión de los
documentos relevantes, una
evaluación de las operaciones
de campo y de la infraestructura de la finca o las fincas, y
termina con una reunión final
sobre los hallazgos.
4.
Decisión de certiicación. El informe de certificación es revisado
por Sustainable Farm Certification
Intl., un organismo independiente que decide si se otorga o no
la certificación. El cliente tiene
la oportunidad de apelar la decisión, la cual sería considerada
por este organismo con base en
la evidencia y las justificaciones
presentadas.
Elaboración y revisión del informe. El equipo de auditoría
redacta un informe con base en sus observaciones y los
hallazgos encontrados. Parte de este proceso es la calificación del desempeño de la finca o grupo con base en la
Norma. En el informe, el equipo indica si la finca cumple o
no cumple con los requisitos de la certificación. Los equipos de auditoría no recomiendan ni deciden acerca de la
certificación. Después, el cliente recibe una versión preliminar del informe para poder aportar más información o
corregir información incorrecta.
6.
Seguimiento y auditorías
anuales. El ente local regresa
cada año a la finca o grupo para
revisar el desempeño general
así como el progreso en corregir las no conformidades con
respecto a la Norma.
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Los diez principios
de la agricultura
sostenible
1.
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8.
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10.
Sistema de gestión
Conservación de ecosistemas
Protección de la vida silvestre
Conservación de recursos hídricos
Trato laboral justo
Salud y seguridad ocupacional
Relaciones con la comunidad
Manejo integrado del cultivo
Conservación del suelo
Manejo de desechos
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Principio
1
Sistema de gestión
social y ambiental
Abarca las políticas, programas y procedimientos necesarios para implementar las buenas prácticas, de
acuerdo con la legislación nacional respectiva. El sistema evoluciona según los resultados de las evaluaciones.
Su escala y complejidad depende del tipo de cultivo, el
tamaño y complejidad de las operaciones agrícolas y los
factores ambientales y sociales internos y externos en la
unidad de producción.
Las fincas y grupos con un buen sistema de gestión contemplan actividades para dar mantenimiento a la infraestructura, programas de capacitación en salud ocupacional,
de educación ambiental, de monitoreo y análisis de agua
potable y residual, y de prevención y control de la erosión,
fertilización y manejo de desechos, entre otras cosas.
Los programas indicados en este principio requieren
planes de trabajo con personas responsables, plazos e
indicación de los recursos necesarios para implementar
cada acción. Los documentos de las fincas, como mapas
y registros de acciones correctivas, deben estar accesibles
y bien organizados.
Una finca o grupo certificado debe contar con los mecanismos para evaluar el cumplimiento con la Norma, de
sus proveedores de productos químicos, transportistas,
recolectores de desechos y otros, para los servicios prestados a la finca.
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Principio
2
Conservación
de ecosistemas
La captura de carbono, la polinización de cultivos, el control de plagas y el hábitat para la
vida silvestre son algunos de los servicios que
proveen los ecosistemas naturales en las fincas.
La certificación Rainforest Alliance requiere que
las fincas los protejan, o en su defecto, realicen
actividades para recuperarlos.
Las áreas productivas no pueden ubicarse en
sitios que causen efectos negativos para los
parques nacionales, refugios de vida silvestre,
corredores biológicos, u otras áreas de conservación públicas o privadas.
No se permite la extracción de plantas o animales de especies amenazadas o en peligro
de extinción. Existen excepciones en donde se
permite la tala de árboles, así como la extracción
de plantas, semillas y otros productos forestales
no maderables, solo si las fincas cuentan con un
plan de manejo sostenible aprobado por las autoridades respectivas.
Debe existir un espacio de separación mínima entre las áreas de producción y los ecosistemas naturales donde no se utilicen productos químicos.
También se debe disponer una zona con vegeta-
ción establecida mediante la siembra o la regeneración natural entre áreas de diferentes cultivos.
Se deben proteger los cauces naturales mediante el establecimiento de zonas de protección en
las riberas de ríos, arroyos, quebradas y lagos. Las
fincas no deben alterar cauces naturales de agua
para crear nuevos canales de drenaje o de riego.
Se requieren zonas de vegetación en las orillas
de caminos y alrededor de las áreas de actividad
humana, tales como centros de educación, comedores, clínicas, áreas recreativas, casas, sitios
de almacenamiento, empacadoras, bodegas,
talleres y plantas de procesamiento.
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Principio
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Protección
de la vida silvestre
Las fincas o grupos certificados son refugio para
toda la fauna, incluyendo especies en peligro de
extinción, tanto residentes como migratorias.
La caza está prohibida en fincas certificadas y el
cautiverio de animales silvestres se debe reducir y,
eventualmente, eliminar, a pesar de que esta práctica es tradición para muchas culturas.
Algunas medidas para proteger ecosistemas vitales son:
Identificar y mantener un tipo de inventario de la
vida silvestre encontrada en la finca y su hábitat.
Sobre los animales en cautiverio, incluso en las
viviendas de los trabajadores, se debe contar también con un inventario actualizado y demostrar
que viven en condiciones apropiadas y acorde a
la legislación nacional.
Además se pueden manejar zoocriaderos solo si
se sigue la legislación nacional.
También la reintroducción de vida silvestre a las
fincas debe basarse en programas científicos y
contar con el aval de las autoridades; además no
se permite si se trata de especies exóticas, es decir,
no nativas de la zona.
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Principio
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Conservación
de recursos hídricos
El agua limpia es vital en la agricultura, por tanto las fincas
certificadas deben prevenir la contaminación de aguas
superficiales y subterráneas mediante el tratamiento y monitoreo de aguas residuales.
Deben existir acciones para fomentar el uso racional del
agua, acordes con la tecnología y los recursos disponibles, y contemplar medidas como la recirculación, inventario de fuentes superficiales y subterráneas, registro
anual de caudales y de cantidad de agua consumida en
sus procesos.
Otras medidas a considerar son:
• Las nacientes explotadas deben contar con los
permisos respectivos, otorgados por la autoridad
ambiental correspondiente.
• De existir un sistema de riego, debe estar bien diseñado con base en el clima, la humedad y otras características para evitar desperdicios o fugas.
• Se deben definir personas responsables de cada
operación y áreas exclusivas para lavar equipo
contaminado.
• Las fincas que vierten aguas residuales en el ambiente deben someterse a un programa de análisis y
muestreo verificado por un laboratorio acreditado.
• Restringir el uso de tanques sépticos a las aguas
residuales domésticas.
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Trato justo y buenas condiciones para los trabajadores
Principio
5
Tal y como lo establece la Organización
Internacional del Trabajo (OIT) se deben
garantizar las condiciones laborales a los
empleados, el derecho a organizarse y
asociarse libremente.
Los trabajadores deben conocer sus
derechos y las políticas de la finca y disfrutar jornadas de trabajo justas, tiempos
de descanso, vacaciones, aguinaldo y de
todo beneficio previsto por la legislación
nacional, así como conocer las políticas y
procedimientos de pagos y deducciones.
Si se les da alojamiento debe ser en buenas condiciones, con agua potable, servicios sanitarios y recolección de desechos.
Las familias que viven en las fincas tienen
acceso a servicios médicos y los niños a
la educación.
Otras medidas:
• Debe existir una política social, aprobada por el dueño o encargado de la
finca, divulgarse y estar a disposición
de los empleados.
• La mano de obra se debe contratar
directamente.
• Las horas extra deben ser voluntarias
y pagadas a una tasa más alta que
la de un salario normal. Cuando la
legislación lo permite, los trabajadores pueden exceder el máximo de
60 horas por semana durante picos
estacionales de trabajo o debido a
circunstancias imprevistas.
• No se permite el abuso sexual, verbal,
físico, ni psicológico, y se debe contar
con mecanismos para recibir y tramitar reclamos.
• Debe existir un programa de educación ambiental, con énfasis en la
certificación, para los empleados y
sus familias.
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Principio
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Salud y seguridad ocupacional
A fin de cumplir con los requisitos de salubridad, orden
limpieza y, en especial, para reducir y prevenir el riesgo
de accidentes, los trabajadores deben recibir capacitación
para sus labores, especialmente en el manejo de maquinaria, equipo pesado y agroquímicos.
Esto como parte de un programa donde se deben identificar los servicios, recursos y condiciones de trabajo
requeridos, e incluir en el análisis las sugerencias de los
empleados
La administración de la finca debe aportar los equipos de
protección necesarios y asegurar que la infraestructura
de la finca e implementos de trabajo estén en buen estado y no representen un peligro para la salud, ni para el
ambiente.
Otras medidas:
• En las bodegas de agroquímicos debe haber rótulos
legibles.
• Los agroquímicos se deben separar de acuerdo con
su acción biocida, toxicidad y formulación química.
No se deben guardar sobre el piso o en contacto con
materiales absorbentes.
• Para reducir el riesgo de accidentes y derrames de
sustancias químicas durante su transporte hacia y
dentro de la finca, deben existir procedimientos concretos al respecto.
• Se deben ejecutar acciones permanentes para proteger a trabajadores, vecinos y visitas contra los efectos
de aplicaciones de agroquímicos y de insumos biológicos y orgánicos.
• Los trabajadores que cargan bultos pesados, manejan
maquinaria peligrosa o agroquímicos, deben recibir
una revisión médica anual.
• Deben existir duchas y vestidores para toda persona
que aplique o entre en contacto con agroquímicos.
• Se debe mantener un inventario actualizado de las
sustancias químicas y almacenar únicamente las cantidades necesarias. No se debe almacenar equipo de
protección personal junto con sustancias químicas.
La Norma contiene otros criterios detallados para establecer un ambiente de trabajo seguro de forma que se identifiquen los peligros potenciales y se esté preparado para
atender emergencias.
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Relaciones
con la comunidad
Las fincas certificadas son buenas vecinas, se comunican, consultan y respetan a las comunidades
aledañas y grupos de interés. Las actividades locales
de importancia social, cultural, biológica, ambiental y
religiosa y no deben verse afectadas por la labor de
las fincas.
Existen procedimientos que consideran los intereses de las poblaciones locales en cuanto a nuevas
obras, áreas de producción o cambios operativos
que puedan tener un impacto negativo en su calidad de vida.
Las fincas deben dar prioridad a la contratación y capacitación de mano de obra local, así como procurar
contratar y adquirir servicios y productos locales.
También deben contribuir con la conservación de los
recursos naturales de la comunidad, colaborar con
el desarrollo de la economía local y contribuir con
los costos de la infraestructura local, como escuelas,
caminos y acueductos, según su uso.
Los esfuerzos de educación ambiental en los centros
educativos pueden ser apoyados por las fincas de
acuerdo con su capacidad Por ejemplo, se espera
que una finca grande colabore con materiales, cursos o charlas o mediante la organización de eventos,
mientras que una finca pequeña podría ofrecer acceso a la propiedad para charlas, días de campo u otros
eventos semejantes.
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Manejo
integrado del cultivo
Para disminuir los riesgos y efectos de infestaciones de plagas, se deben priorizar métodos biológicos, físicos, mecánicos y culturales de control de
insectos, plantas, animales y microbios dañinos.
Las fincas certificadas deben reducir y eliminar
eventualmente, el uso de los productos químicos
mediante el manejo integrado del cultivo.
Las fincas deben mantener registros que permitan determinar los tipos y las cantidades de
agroquímicos comprados; así como demostrar
una tendencia de reducción. Cualquier aumento
en el uso es de corto plazo, específico para un
tipo de plaga, y justificado en términos técnicos
y económicos.
A fin de reducir el desperdicio y la aplicación excesiva de agroquímicos, las fincas tienen procedimientos y equipo para mezclar los productos
químicos y mantener y calibrar el equipo de aplicación, además hay personas responsables para
esta labor específica.
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Principio
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Manejo
y conservación
del suelo
Los suelos deben soportar la producción agrícola a largo plazo, por tanto las fincas certificadas
deben conservarlos. Se debe contar con un programa de prevención y control de la erosión con
prácticas como barreras rompevientos, cobertura
verde y canales de desviación que disminuyen la
pérdida de suelos y los impactos negativos en los
cuerpos de agua.
Las fincas cuentan con un programa de fertilización basado en las necesidades de los cultivos y
en las características del suelo, que da prioridad a
la fertilización orgánica con los residuos orgánicos
generados en la finca.
El uso de coberturas verdes en los cultivos y de
áreas de descanso con vegetación natural contribuye a la recuperación de la fertilidad natural de
los suelos y disminuye la dependencia de agroquímicos para el control de plagas y malas hierbas. No
se permite la quema para preparar los terrenos.
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Manejo integrado de desechos
Principio
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Las fincas certificadas son limpias y ordenadas gracias a sus programas de manejo
de desechos que incluyen la reducción, la
reutilización y el reciclaje. El dueño o la administración de la finca y los trabajadores,
así como las familias que viven en las fincas, deben conocer el programa y cumplir
con los objetivos.
No se permite el uso de botaderos ni la
quema de basura a cielo abierto. Solo
se autoriza la quema de desechos en un
incinerador debidamente controlado.
La finca debe tener los permisos legales
para la construcción y operación del incinerador, así como para los procedimientos operativos.
El depósito final o semi-permanente de
los desechos en las fincas debe estar diseñado de manera que se reduzcan los
riesgos de contaminación. Su ubicación
debe basarse en: un análisis del sitio, el volumen y el tipo desechos, y concordar con
la legislación vigente en cuanto a distancias de viviendas y otras áreas de actividad
humana, de cauces y fuentes de agua.
No se permite regalar desechos a personas o empresas sin comprobar que el tratamiento o destino final cumpla con los
requisitos legales y de la Norma. Tampoco
se pueden dar desechos que hayan tenido contacto con agroquímicos a menos
que se cercioren de que su uso no será
peligroso.
Las fincas deben estar limpias y sin acumulaciones de desechos a fin de mostrar
una mejor imagen y para contribuir al
bienestar de los trabajadores.
Se deben realizar actividades educativas
periódicas para promover el aseo; así
como colocar recipientes de basura en
lugares estratégicos y recolectar periódicamente los desechos depositados.
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1. Sistema de gestión
Los diez principios de la agricultura sostenible
8. Manejo integrado del cultivo
6. Salud y seguridad ocupacional
9. Conservación del suelo
4. Conservación de recursos hídricos
2. Conservación de ecosistemas
7. Relaciones con la comunidad
10. Manejo de desechos
3. Protección de la vida silvestre
5. Trato laboral justo
Ilustraciones: Vicky Ramos
Este documento es una producción del proyecto regional “Conservación de la biodiversidad en el café: Transformando prácticas productivas en el sector cafetalero al aumentar la demanda de café certificado sostenible”, auspiciado por el Programa de Naciones
Unidas para el Desarrollo (PNUD) y el Fondo para el Medio Ambiente Mundial (GEF),
y ejecutado por Rainforest Alliance y los Socios de la Red de Agricultura Sostenible.
www.rainforest-alliance.org/farmproducts
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Café con sombra. Óleo sobre tela, Deirdre Hyde
Pasos hacia la certiicación
1.
5.
Solicitud de servicio. Cuando
una finca o grupo de fincas,
está listo para la auditoría de
certificación, envía una solicitud
completa al ente local. La solicitud contiene la información
necesaria para comunicarse con
la finca o el administrador del
grupo, así como para planificar
la auditoría.
3.
2.
Planiicación del servicio. Con base
en la información de la solicitud, el
ente local elabora un presupuesto y
propone fechas para la auditoría de
campo. Una vez aprobado el presupuesto, el cliente recibe el plan de
auditoría, y el equipo de auditoría se
prepara.
Auditoría. Comienza cuando
el equipo auditor llega a la
finca y se reúne con los representantes de la finca o grupo.
Luego hay una revisión de los
documentos relevantes, una
evaluación de las operaciones
de campo y de la infraestructura de la finca o las fincas, y
termina con una reunión final
sobre los hallazgos.
4.
Decisión de certiicación. El informe de certificación es revisado
por Sustainable Farm Certification
Intl., un organismo independiente que decide si se otorga o no
la certificación. El cliente tiene
la oportunidad de apelar la decisión, la cual sería considerada
por este organismo con base en
la evidencia y las justificaciones
presentadas.
Elaboración y revisión del informe. El equipo de auditoría
redacta un informe con base en sus observaciones y los
hallazgos encontrados. Parte de este proceso es la calificación del desempeño de la finca o grupo con base en la
Norma. En el informe, el equipo indica si la finca cumple o
no cumple con los requisitos de la certificación. Los equipos de auditoría no recomiendan ni deciden acerca de la
certificación. Después, el cliente recibe una versión preliminar del informe para poder aportar más información o
corregir información incorrecta.
6.
Seguimiento y auditorías
anuales. El ente local regresa
cada año a la finca o grupo para
revisar el desempeño general
así como el progreso en corregir las no conformidades con
respecto a la Norma.
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Los diez principios
de la agricultura
sostenible
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Sistema de gestión
Conservación de ecosistemas
Protección de la vida silvestre
Conservación de recursos hídricos
Trato laboral justo
Salud y seguridad ocupacional
Relaciones con la comunidad
Manejo integrado del cultivo
Conservación del suelo
Manejo de desechos
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Sistema de gestión
social y ambiental
Abarca las políticas, programas y procedimientos necesarios para implementar las buenas prácticas, de
acuerdo con la legislación nacional respectiva. El sistema evoluciona según los resultados de las evaluaciones.
Su escala y complejidad depende del tipo de cultivo, el
tamaño y complejidad de las operaciones agrícolas y los
factores ambientales y sociales internos y externos en la
unidad de producción.
Las fincas y grupos con un buen sistema de gestión contemplan actividades para dar mantenimiento a la infraestructura, programas de capacitación en salud ocupacional,
de educación ambiental, de monitoreo y análisis de agua
potable y residual, y de prevención y control de la erosión,
fertilización y manejo de desechos, entre otras cosas.
Los programas indicados en este principio requieren
planes de trabajo con personas responsables, plazos e
indicación de los recursos necesarios para implementar
cada acción. Los documentos de las fincas, como mapas
y registros de acciones correctivas, deben estar accesibles
y bien organizados.
Una finca o grupo certificado debe contar con los mecanismos para evaluar el cumplimiento con la Norma, de
sus proveedores de productos químicos, transportistas,
recolectores de desechos y otros, para los servicios prestados a la finca.
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Conservación
de ecosistemas
La captura de carbono, la polinización de cultivos, el control de plagas y el hábitat para la
vida silvestre son algunos de los servicios que
proveen los ecosistemas naturales en las fincas.
La certificación Rainforest Alliance requiere que
las fincas los protejan, o en su defecto, realicen
actividades para recuperarlos.
Las áreas productivas no pueden ubicarse en
sitios que causen efectos negativos para los
parques nacionales, refugios de vida silvestre,
corredores biológicos, u otras áreas de conservación públicas o privadas.
No se permite la extracción de plantas o animales de especies amenazadas o en peligro
de extinción. Existen excepciones en donde se
permite la tala de árboles, así como la extracción
de plantas, semillas y otros productos forestales
no maderables, solo si las fincas cuentan con un
plan de manejo sostenible aprobado por las autoridades respectivas.
Debe existir un espacio de separación mínima entre las áreas de producción y los ecosistemas naturales donde no se utilicen productos químicos.
También se debe disponer una zona con vegeta-
ción establecida mediante la siembra o la regeneración natural entre áreas de diferentes cultivos.
Se deben proteger los cauces naturales mediante el establecimiento de zonas de protección en
las riberas de ríos, arroyos, quebradas y lagos. Las
fincas no deben alterar cauces naturales de agua
para crear nuevos canales de drenaje o de riego.
Se requieren zonas de vegetación en las orillas
de caminos y alrededor de las áreas de actividad
humana, tales como centros de educación, comedores, clínicas, áreas recreativas, casas, sitios
de almacenamiento, empacadoras, bodegas,
talleres y plantas de procesamiento.
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Protección
de la vida silvestre
Las fincas o grupos certificados son refugio para
toda la fauna, incluyendo especies en peligro de
extinción, tanto residentes como migratorias.
La caza está prohibida en fincas certificadas y el
cautiverio de animales silvestres se debe reducir y,
eventualmente, eliminar, a pesar de que esta práctica es tradición para muchas culturas.
Algunas medidas para proteger ecosistemas vitales son:
Identificar y mantener un tipo de inventario de la
vida silvestre encontrada en la finca y su hábitat.
Sobre los animales en cautiverio, incluso en las
viviendas de los trabajadores, se debe contar también con un inventario actualizado y demostrar
que viven en condiciones apropiadas y acorde a
la legislación nacional.
Además se pueden manejar zoocriaderos solo si
se sigue la legislación nacional.
También la reintroducción de vida silvestre a las
fincas debe basarse en programas científicos y
contar con el aval de las autoridades; además no
se permite si se trata de especies exóticas, es decir,
no nativas de la zona.
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Conservación
de recursos hídricos
El agua limpia es vital en la agricultura, por tanto las fincas
certificadas deben prevenir la contaminación de aguas
superficiales y subterráneas mediante el tratamiento y monitoreo de aguas residuales.
Deben existir acciones para fomentar el uso racional del
agua, acordes con la tecnología y los recursos disponibles, y contemplar medidas como la recirculación, inventario de fuentes superficiales y subterráneas, registro
anual de caudales y de cantidad de agua consumida en
sus procesos.
Otras medidas a considerar son:
• Las nacientes explotadas deben contar con los
permisos respectivos, otorgados por la autoridad
ambiental correspondiente.
• De existir un sistema de riego, debe estar bien diseñado con base en el clima, la humedad y otras características para evitar desperdicios o fugas.
• Se deben definir personas responsables de cada
operación y áreas exclusivas para lavar equipo
contaminado.
• Las fincas que vierten aguas residuales en el ambiente deben someterse a un programa de análisis y
muestreo verificado por un laboratorio acreditado.
• Restringir el uso de tanques sépticos a las aguas
residuales domésticas.
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Trato justo y buenas condiciones para los trabajadores
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Tal y como lo establece la Organización
Internacional del Trabajo (OIT) se deben
garantizar las condiciones laborales a los
empleados, el derecho a organizarse y
asociarse libremente.
Los trabajadores deben conocer sus
derechos y las políticas de la finca y disfrutar jornadas de trabajo justas, tiempos
de descanso, vacaciones, aguinaldo y de
todo beneficio previsto por la legislación
nacional, así como conocer las políticas y
procedimientos de pagos y deducciones.
Si se les da alojamiento debe ser en buenas condiciones, con agua potable, servicios sanitarios y recolección de desechos.
Las familias que viven en las fincas tienen
acceso a servicios médicos y los niños a
la educación.
Otras medidas:
• Debe existir una política social, aprobada por el dueño o encargado de la
finca, divulgarse y estar a disposición
de los empleados.
• La mano de obra se debe contratar
directamente.
• Las horas extra deben ser voluntarias
y pagadas a una tasa más alta que
la de un salario normal. Cuando la
legislación lo permite, los trabajadores pueden exceder el máximo de
60 horas por semana durante picos
estacionales de trabajo o debido a
circunstancias imprevistas.
• No se permite el abuso sexual, verbal,
físico, ni psicológico, y se debe contar
con mecanismos para recibir y tramitar reclamos.
• Debe existir un programa de educación ambiental, con énfasis en la
certificación, para los empleados y
sus familias.
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Salud y seguridad ocupacional
A fin de cumplir con los requisitos de salubridad, orden
limpieza y, en especial, para reducir y prevenir el riesgo
de accidentes, los trabajadores deben recibir capacitación
para sus labores, especialmente en el manejo de maquinaria, equipo pesado y agroquímicos.
Esto como parte de un programa donde se deben identificar los servicios, recursos y condiciones de trabajo
requeridos, e incluir en el análisis las sugerencias de los
empleados
La administración de la finca debe aportar los equipos de
protección necesarios y asegurar que la infraestructura
de la finca e implementos de trabajo estén en buen estado y no representen un peligro para la salud, ni para el
ambiente.
Otras medidas:
• En las bodegas de agroquímicos debe haber rótulos
legibles.
• Los agroquímicos se deben separar de acuerdo con
su acción biocida, toxicidad y formulación química.
No se deben guardar sobre el piso o en contacto con
materiales absorbentes.
• Para reducir el riesgo de accidentes y derrames de
sustancias químicas durante su transporte hacia y
dentro de la finca, deben existir procedimientos concretos al respecto.
• Se deben ejecutar acciones permanentes para proteger a trabajadores, vecinos y visitas contra los efectos
de aplicaciones de agroquímicos y de insumos biológicos y orgánicos.
• Los trabajadores que cargan bultos pesados, manejan
maquinaria peligrosa o agroquímicos, deben recibir
una revisión médica anual.
• Deben existir duchas y vestidores para toda persona
que aplique o entre en contacto con agroquímicos.
• Se debe mantener un inventario actualizado de las
sustancias químicas y almacenar únicamente las cantidades necesarias. No se debe almacenar equipo de
protección personal junto con sustancias químicas.
La Norma contiene otros criterios detallados para establecer un ambiente de trabajo seguro de forma que se identifiquen los peligros potenciales y se esté preparado para
atender emergencias.
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Relaciones
con la comunidad
Las fincas certificadas son buenas vecinas, se comunican, consultan y respetan a las comunidades
aledañas y grupos de interés. Las actividades locales
de importancia social, cultural, biológica, ambiental y
religiosa y no deben verse afectadas por la labor de
las fincas.
Existen procedimientos que consideran los intereses de las poblaciones locales en cuanto a nuevas
obras, áreas de producción o cambios operativos
que puedan tener un impacto negativo en su calidad de vida.
Las fincas deben dar prioridad a la contratación y capacitación de mano de obra local, así como procurar
contratar y adquirir servicios y productos locales.
También deben contribuir con la conservación de los
recursos naturales de la comunidad, colaborar con
el desarrollo de la economía local y contribuir con
los costos de la infraestructura local, como escuelas,
caminos y acueductos, según su uso.
Los esfuerzos de educación ambiental en los centros
educativos pueden ser apoyados por las fincas de
acuerdo con su capacidad Por ejemplo, se espera
que una finca grande colabore con materiales, cursos o charlas o mediante la organización de eventos,
mientras que una finca pequeña podría ofrecer acceso a la propiedad para charlas, días de campo u otros
eventos semejantes.
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Manejo
integrado del cultivo
Para disminuir los riesgos y efectos de infestaciones de plagas, se deben priorizar métodos biológicos, físicos, mecánicos y culturales de control de
insectos, plantas, animales y microbios dañinos.
Las fincas certificadas deben reducir y eliminar
eventualmente, el uso de los productos químicos
mediante el manejo integrado del cultivo.
Las fincas deben mantener registros que permitan determinar los tipos y las cantidades de
agroquímicos comprados; así como demostrar
una tendencia de reducción. Cualquier aumento
en el uso es de corto plazo, específico para un
tipo de plaga, y justificado en términos técnicos
y económicos.
A fin de reducir el desperdicio y la aplicación excesiva de agroquímicos, las fincas tienen procedimientos y equipo para mezclar los productos
químicos y mantener y calibrar el equipo de aplicación, además hay personas responsables para
esta labor específica.
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Manejo
y conservación
del suelo
Los suelos deben soportar la producción agrícola a largo plazo, por tanto las fincas certificadas
deben conservarlos. Se debe contar con un programa de prevención y control de la erosión con
prácticas como barreras rompevientos, cobertura
verde y canales de desviación que disminuyen la
pérdida de suelos y los impactos negativos en los
cuerpos de agua.
Las fincas cuentan con un programa de fertilización basado en las necesidades de los cultivos y
en las características del suelo, que da prioridad a
la fertilización orgánica con los residuos orgánicos
generados en la finca.
El uso de coberturas verdes en los cultivos y de
áreas de descanso con vegetación natural contribuye a la recuperación de la fertilidad natural de
los suelos y disminuye la dependencia de agroquímicos para el control de plagas y malas hierbas. No
se permite la quema para preparar los terrenos.
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Manejo integrado de desechos
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Las fincas certificadas son limpias y ordenadas gracias a sus programas de manejo
de desechos que incluyen la reducción, la
reutilización y el reciclaje. El dueño o la administración de la finca y los trabajadores,
así como las familias que viven en las fincas, deben conocer el programa y cumplir
con los objetivos.
No se permite el uso de botaderos ni la
quema de basura a cielo abierto. Solo
se autoriza la quema de desechos en un
incinerador debidamente controlado.
La finca debe tener los permisos legales
para la construcción y operación del incinerador, así como para los procedimientos operativos.
El depósito final o semi-permanente de
los desechos en las fincas debe estar diseñado de manera que se reduzcan los
riesgos de contaminación. Su ubicación
debe basarse en: un análisis del sitio, el volumen y el tipo desechos, y concordar con
la legislación vigente en cuanto a distancias de viviendas y otras áreas de actividad
humana, de cauces y fuentes de agua.
No se permite regalar desechos a personas o empresas sin comprobar que el tratamiento o destino final cumpla con los
requisitos legales y de la Norma. Tampoco
se pueden dar desechos que hayan tenido contacto con agroquímicos a menos
que se cercioren de que su uso no será
peligroso.
Las fincas deben estar limpias y sin acumulaciones de desechos a fin de mostrar
una mejor imagen y para contribuir al
bienestar de los trabajadores.
Se deben realizar actividades educativas
periódicas para promover el aseo; así
como colocar recipientes de basura en
lugares estratégicos y recolectar periódicamente los desechos depositados.
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1. Sistema de gestión
Los diez principios de la agricultura sostenible
8. Manejo integrado del cultivo
6. Salud y seguridad ocupacional
9. Conservación del suelo
4. Conservación de recursos hídricos
2. Conservación de ecosistemas
7. Relaciones con la comunidad
10. Manejo de desechos
3. Protección de la vida silvestre
5. Trato laboral justo
Ilustraciones: Vicky Ramos
Este documento es una producción del proyecto regional “Conservación de la biodiversidad en el café: Transformando prácticas productivas en el sector cafetalero al aumentar la demanda de café certificado sostenible”, auspiciado por el Programa de Naciones
Unidas para el Desarrollo (PNUD) y el Fondo para el Medio Ambiente Mundial (GEF),
y ejecutado por Rainforest Alliance y los Socios de la Red de Agricultura Sostenible.
www.rainforest-alliance.org/farmproducts