Sintesis Pati Sitrat Dari Pati Talas (Colocasia Esculenta) Melalui Reaksi Esterifikasi Dengan Asam Sitrat
SINTESIS PATI SITRAT MELALUI REAKSI ESTERIFIKASI ANTARA
PATI TALAS ( Colocasia esculenta)
DENGAN ASAM SITRAT
ABSTRAK
Pati sitrat telah disintesis melalui reaksi esterifikasi antara pati talas (Colocasia esculenta)
dengan asam sitrat dengan variasi pH yaitu 3 ; 3,5 ; 4 ; 4,5 dan 5. Hasil sintesis kemudian diuji
gugus fungsi dengan FT-IR dan dihitung Derajat Substitusinya.Terbentuknya pati sitrat didukung
oleh data spectrum FT-IR dengan munculnya puncak ester pada 1600-1800 cm-1, menunjukkan
gugus spesifik gugus karbonil ester. Derajat Substitusi mulai dari pH 3-5 yaitu 0,06 ; 0,05 ; 0,08 ;
0,06 dan 0,07. Untuk pati sitrat dengan Derajat Substitusi tertinggi yaitu pati sitrat pH 4
kemudian diuji morfologi permukaan dan diuji kekuatan swelling. Hasil uji kekuatan swelling
dengan variasi waktu 6 jam, 12 jam, 24 jam, 36 jam, dan 72 jam masing-masing yaitu 1,765% ,
3,1622% , 4,4490% , 4,8481% , dan 5,4965%.
Kata Kunci : Pati talas, asam sitrat, pati sitrat, esterifikasi, derajat substitusi, kekuatan swelling
SYNTHESIS OF STARCH CITRATE BY ESTHERIFICATION BETWEEN
TARO STARCH ( Colocasia esculenta) WITH
CITRIC ACID
ABSTRACT
Starch Citrate has been synthesized by esterification between taro starch (Colocasia esculenta)
with citric acid with variation of pH 3 ; 3,5 ; 4 ; 4,5 and 5. Result of synthesis determined the
functional group by FT-IR spectroscopy and Degree of Substitution. Formed of starch citrate
shown by ester peak at wave number 1600-1800 cm-1, which is the specific of ester carbonyl.
Degree of Substitution start from pH 3-5 were: 0,06 ; 0,05 ; 0,08 ; 0,06 and 0,07. Surface
morphologi (SEM) and swelling power just for the highest Degree of Substitution of starch
citrate (pH 4). Result of swelling power with time variation 6h, 12h, 24h, 36h, and 72h for each
variation were 1,765% , 3,1622% , 4,4490% , 4,8481% , dan 5,4965%.
Keywords: Taro starch, citric acid, starch citrate, esterification, degree of substitution, swelling
power
PATI TALAS ( Colocasia esculenta)
DENGAN ASAM SITRAT
ABSTRAK
Pati sitrat telah disintesis melalui reaksi esterifikasi antara pati talas (Colocasia esculenta)
dengan asam sitrat dengan variasi pH yaitu 3 ; 3,5 ; 4 ; 4,5 dan 5. Hasil sintesis kemudian diuji
gugus fungsi dengan FT-IR dan dihitung Derajat Substitusinya.Terbentuknya pati sitrat didukung
oleh data spectrum FT-IR dengan munculnya puncak ester pada 1600-1800 cm-1, menunjukkan
gugus spesifik gugus karbonil ester. Derajat Substitusi mulai dari pH 3-5 yaitu 0,06 ; 0,05 ; 0,08 ;
0,06 dan 0,07. Untuk pati sitrat dengan Derajat Substitusi tertinggi yaitu pati sitrat pH 4
kemudian diuji morfologi permukaan dan diuji kekuatan swelling. Hasil uji kekuatan swelling
dengan variasi waktu 6 jam, 12 jam, 24 jam, 36 jam, dan 72 jam masing-masing yaitu 1,765% ,
3,1622% , 4,4490% , 4,8481% , dan 5,4965%.
Kata Kunci : Pati talas, asam sitrat, pati sitrat, esterifikasi, derajat substitusi, kekuatan swelling
SYNTHESIS OF STARCH CITRATE BY ESTHERIFICATION BETWEEN
TARO STARCH ( Colocasia esculenta) WITH
CITRIC ACID
ABSTRACT
Starch Citrate has been synthesized by esterification between taro starch (Colocasia esculenta)
with citric acid with variation of pH 3 ; 3,5 ; 4 ; 4,5 and 5. Result of synthesis determined the
functional group by FT-IR spectroscopy and Degree of Substitution. Formed of starch citrate
shown by ester peak at wave number 1600-1800 cm-1, which is the specific of ester carbonyl.
Degree of Substitution start from pH 3-5 were: 0,06 ; 0,05 ; 0,08 ; 0,06 and 0,07. Surface
morphologi (SEM) and swelling power just for the highest Degree of Substitution of starch
citrate (pH 4). Result of swelling power with time variation 6h, 12h, 24h, 36h, and 72h for each
variation were 1,765% , 3,1622% , 4,4490% , 4,8481% , dan 5,4965%.
Keywords: Taro starch, citric acid, starch citrate, esterification, degree of substitution, swelling
power