Food and Beverages dan Service
Food and Beverages Service
RESTAURANT EQUIPMENT
A. PERALATAN RESTORAN
1.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
2.
Meja makan , Bentuk tergantung dimana meja tersebut akan ditempatkan, macam-macam
bentuk meja yaitu :
Bentuk-bentuk meja yang dapat digunakan adalah :
Round table
Square table
Oblong table
Half moon table
Quarter table
Oval table
Kursi makan, disesuaikan dengan tinggi meja makan dan bahan meja makan.
3.
Meja samping : Side Board : Side Stand yaitu sebuah lemari atau rak tempat untuk
menyimpan alat-alat yang dipakai untuk melayani tamu sehingga sangat membantu waiter
dalam pelayanan. Peralatan yang disimpan di side stand antara lain :
Cutlery
Cup & saucer
Astray
Order slip & pen
Napkin & table cloth
Menu
Condiment
Coaster
Toot pick handle
Water Pitcher
Tray, etc
B.
LINEN / NAPKIN
Linen adalah barang-barang yang terbuat dari kain untuk keperluan operasional suatu
restoran antara lain :
Moelton / Silence Cloth
Adalah kain yang terbuat dari bahan yang mudah menyerap cairan, seperti kain flannel atau
lainnya, ukurannya sedikit lebih kecil dari table cloth yang digunakan untuk menutup meja
tersebut sebelum dipasang table cloth.
Fungsi dari moelton adalah :
Menahan bunyi dari dari peralatan yang diletakan di atas meja sehingga tidank
menimbulkan suara yang gaduh.
Menahan panas dari barang-barang panas yang diletakan atas meja tersebut sehingga
permukaan meja tidak cepat rusak.
Menahan table cloth agar tidak mudah tergelincir atau bergeser.
1.
Untuk menyerap cairan yang tumpah sehingga tidak mengenai tamu.
2. Table Cloth
Bahan terbuat dari bahan katun yang mudah menyerap caiaran, ukuran taplak meja
disesuaikan dengan bentuk meja. Fungsi taplak meja selain untuk menutup meja juga untuk
memperindah meja.
3. Table Mat / Doily Mat
Adalah alas untuk piring yang digunakan untuk satu orang / perorangan. Table mat juga
berfungsi sebagai pengganti bila meja tidak menggunkan table cloth dan lebih ingin
memperlihatkan keindahan meja jika meja bermotif atau berukiran. Bahan bisa berupa kain,
kertas , rotan plastic etc.
4. Guest Napkin
Serbet makan yang digunakan tamu untuk membersihkan sisa-sisa makanan ditangan atau
dimulut, bahan terbuat dari katun namun ada juga yang terbuat dari kerta ( Napkin Paper ).
Fungsi Guest Napkin adalah :
Untuk menghias meja makan karena napkin dapat dilipat dengan berbagai macam
bentuk lipatan.
Untuk melap mulut atau membersihkan mulut pada waktu dan sehabis makan.
Untuk menutup pangkuan sewaktu makan agar jika ada makanan yang jatuh atau sauce
yang menetes tidak mengenai pakaian.
Dilipat segi empat untuk menutup mulut sewaktu mengambil tulang atau biji yang
termakan.
Sebagai bahasa isarat, napkin dilipat segiempat dan disampirkan pada pegangan atau
sandaran kursi di saat kita mau pergi maka mengisaratkan kita masih akan kembali ke meja
makan lagi.
5. Buffet Cloth
Buffet cloth atau taplak meja khusus digunakan untuk prasmanan, ukuran buffet cloth lebuh
panjang dari table cloth biasa disesuaikan dengan panjangnya meja yang digunakan.
6. Skirting / Table Skirting
Table skirting berfungsi untuk menutup keliling bagian samping meja prasmanan, sehingga
meja tampak rapi dan indah karena dapat dibuat berbagai model lipatan skirting. Bahan
terbuat dari kain panjang satin, batik atau lainnya.
7.Service Napkin
Service napkin adalah serbet yang digunakan waiter pada saat melayani tamu, diletakan
dipergelangan kiri waiter, bahan terbuat dari kain yang mudah menyerap dan berwarna putih.
8.
Service Cloth / Glass cloth
Service cloth berfungsi untu melap / pollising peralatan seperti gelas atau cutlery yang sudah
di cuci agar peralatan lebih bersih kering dan mengkilap.
C. PERALATAN MAKAN, MINUM DAN ALAT HIDANG
Peralatan makan, minum dan alat hing terbagi menjaji 3 kelompk yaitu :
1.
China Wares, yaitu peralatan yang terbuat dari barang pecah belah, porselan atau keramik.
Peralatan china wares ini mampu menahan panasa lebih lama.
Peralatan yang terbuat dari China Wares adalah :
1. Bread & Butter Plate
2. Dessert Plate
3. Salad Plate
4. Dinner Plate
5. Show Plate / Service Plate
6. Soup Plate
7. Soup Cup and Saucer
8. Cereal bowl
9. Coffee cup 7 saucer
10. Tea cup & saucer
11. Butter dish
12. Chili dish
13. Astray
14. Chop stick stand
15. Coffee pot
16. Creamer / Milk jug
17. Demitasse Cup & Saucer
18. Egg cup / egg stand
19. Flower Vase
20. Meatbowl
21. Oval plate / platter
22. Papper shaker
23. Salt shaker
24. Rice bowl
25. Sauce boat
26. Sugar bowl
27. Sugar container
28. Tooth pick holder
2. Glass Wares, yaitu peralatan yang terbuat dari bahan kaca atau gelas
Stem Glass :
1. Champagne Glass
2. Red Wine Glass
3. Rose wine glass
4. Sherry glass
5. Water goblet
6. White Wine Glass
7. Cocktail Galss
8. Brandy Glass
9. Tulip Glass
Unstem Glass :
1. Highball Glass
2. Juice Glass
3. Old fushioned
4. Tumbler glass
5. Zombie glass
3. Silver Wares, peralatan yang terbuat dari perak atau stainless steel, ada 3 macam yaitu :
a.
Flat Wares, yaitu peralatan makan yang berupa sendok dan garpu
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
b.
1.
2.
3.
4.
c.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Cake Fork
Coffee Spoon
Dessert Fork
Dessert Spoon
Dinner Fork
Dinner Spoon
Fish fork
Ice Cream Spoon
Oyster Fork
Service Fork
Service Spoon
Shrimp fork
Soup ladle
Soup Spoon
Sugar Ladle
Tea Spoon
Cutlery, yaitu perlatan untuk memotong atau pisau
Butter Spreader
Dessert Knife
Dinner Knife
Steak Knife
Hollow wares, yaitu peralatan yang berbentuk cekung di luar flat wares dan cutlery.
Cake server
Chafing dish
Coffee Pot
Food Tong
Ice Tong
Jigger
Milk jug
Shaker
Silver platter
Tea Pot
Water jug
Wine stand
Wine basket
4. Perlengkapan meja
1. Bread Basket
2. Buffet display
3. Candle la'bra
4. Coaster
5. Cori Warmer
6. Round Tray Wooden
7. Square Tray Wooden
8. Table Number
9. Tend Card
10. Water pitcher
Jenis-jenis peralatan di Restaurant
Menurut buku “Pengantar Akomodasi dan Restoran” ( Sugiarto dan Sulartiningrum), ( 2001 :
88 ) dinyatakan bahwa pada prinsipnya peralatan yang digunakan dalam sebuah restoran
dikelompokan menjadi lima bagian besar yaitu:
1. Silverware
Adalah peralatan makan yang terbuat dari bahan perak yang tahan terhadap karat.
Contohnya
a. Dinner Fork dan Dinner Knife
Garpu dan pisau yang gunanya untuk menikmati makanan inti ( main dishes /
maincourse )
b. Dinner Spoon
Sendok yang digunakan untuk mengambil makanan tetapi juga digunakan
sebagai alat bantu untuk memindahkan makanan dari suatu tempat ketempat
lainnya.
c. Dessert Fork dan Dessert Knife
Garpu dan pisau yang gunanya untuk menikmati makanan pembuka (
appetizer ) atau makan penutup ( dessert ).
d. Tea or Coffee Spoon
Sendok yang gunanya untuk menikmati minuman panas ( teh, kopi, susu,
coklat. ) dimana juga berfungsi sebagai alat menikmati hidangan penutup (
dessert ).
e. Fish Fork and Fish Knife.
Garpu dan pisau yang gunanya untuk menikmati makanan yang terbuat dari
ikan.
f. Service Fork dan Service Spoon.
Garpu dan sendok yang gunanya untuk memindahkan makanan dari satu
tempat ke tempat lainnya.
g. Ice Cream Spoon.
Sendok yang fungsinya untuk menikmati ice cream.
h. Steak Knife
Pisau yang gunanya untuk menikmati makanan yang terbuat dari daging, ciri
khas dari pisau ini yaitu memiliki gerigi pada bagian tajamnya.
i. Soup Spoon.
Sendok yang fungsinya menikmati segala jenis soup.
j. Parfait Spoon.
Sendok yang fungsinya untuk menikamati dessert atau ice cream.
k. Oyster Fork.
Garpu untuk menikmati hidangan yang terbuat dari tiram atau kerang.
l. Snail ( escargot ) Fork.
Garpu yang gunanya untuk menikmati hidangan yang terbuat dari siput.
m. Snail ( escargot ) Tongs.
Penjepit makanan yang digunakan untuk menjepit makanan yang terbuat dari
siput.
n. Lobster Pick and Lobster ( cray fish ) Cracker.
Guna untuk menikmati hidangan dari lobster
o. Sugar Tongs.
Gunanya untuk mengambil gula batu.
2. Chinaware.
Adalah peralatan makan yang biasanya terbuat dari keramik atau porselin
contohnya:
a. Bread and Butter Plate.
Jenis piring yang fungsinya untuk menyajikan roti dan mentega.
b. Dessert Plate.
Jenis piring yang fungsinya untuk menyajikan hidangan pembuka ( appetizer )
hidangan penutup ( dessert ).
c. Dinner Plate.
Jenis piring yang fungsinya untuk menyajikan hidangan utama.
d. Soup Bowl.
Jenis mangkok yang gunanya untuk menyajikan hidangan soup kental
e. Egg Cup and Soucer.
Adalah mangkok dan piring kecil yang fungsinya untuk menyajikan hidangan
telur rebus.
f. Soup Cup and Soucer.
Adalah mangkok dan piring cawan yang fungsinya menyajikan segala
hidangan yang berjenis soup.
g. Coffee or Tea Cup And Soucer.
Adalah mangkok dan piring cawan yang gunanya untuk menyajikan minuman
kopi dan teh.
h. Cereal Dish.
Mangkok yang fungsinya menyajikan beberapa macam makanan misalnya
sereal.
i. Ashtray / Asbak.
Fungsinya untuk menampung abu rokok dan harus ada disetiap meja.
j. Demi Tasse Cup and Soucer.
Mangkok dan piring cawan yang fungsinya khusus untuk menyajikan kopi
expresso dan demi tasse coffee.
k. Creamer.
Fungsinya untuk menyajikan cream sebagai peneman kopi.
l. Milk Pot.
Teko yang fungsinya untuk tempat penyajian susu atau air panas.
3. Glassware.
Adalah peralatan minum yang terbuat dari kaca termasuk didalamnya segala
jenis dan bentuk gelas contohnya:
a. White Wine Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menikmati minuman anggur putih.
b. Red Wine Glass.
Jenis gelas yang fungsinya untuuk menikmati minuman anggur merah.
c. Water Goblet.
Jenis gelas yang berfungsi menyajikan minuman air putih.
d. Cocktail Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman jenis cocktail.
e. Beer Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan jenis minuman beer.
f. Highball Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman jenis mix drink atau
bisa juga untuk menyajikan minuman jenis jus.
g. Collins Glass.
Adalah jenis gelas yang hampir sama fungsinya dengan highball glass yang
membedakannya adalah tinggi dan volume gelas yang berbeda.
h. Zombie Glass.
Adalah jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman mix drink yang
khusus yang bernama zombie dan juga bisa digunakan untuk menyajikan
minuman long drink.
i. Juice Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman beraneka ragam jus.
j. Brandy Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menikmati minuman berjenis brandy.
4. Linen dan Stationary.
Linen adalah segala macam peralatan yang terbuat dari kain, sedangkan
stationary adalah segala peralatan yang terbuat dari kertas dan alat tulis menulis
lainnya. Contohnya:
a. Table Cloth.
Adalah alas meja gunanya untuk menutup permukaan meja.
b. Guest Napkin.
Serbet yang gunanya sebagai serbet makan yang hanya digunakan oleh tamu.
c. Service Cloth.
Serbet yang digunakan untuk membantu membersihkan peralatan yang belum
bersih dan juga berfungsi sebagai penahan panas pada waktu membawa
makanan.
d. Paper Napkin.
Tissue yang digunkan sebagai alas soup cup and soucer.
e. Place Mate.
Adalah alat yang digunakan sebagai alas piring
5. Table Accessories.
Adalah alat yang diletakan ditengah tengah meja tamu berfungsi sebagai peneman
tamu dan juga untuk memperindah tampilan meja makan contohnya:
a. Tempat Garam dan Merica.( salt and Pepper Set.)
b. Asbak (ashtray )
c. Vas Bunga ( flower Vase )
d. Menu dan Daftar Minuman ( Menu and Drink List )
e. Nomer Meja ( Table Number )
RESTAURANT EQUIPMENT
A. PERALATAN RESTORAN
1.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
2.
Meja makan , Bentuk tergantung dimana meja tersebut akan ditempatkan, macam-macam
bentuk meja yaitu :
Bentuk-bentuk meja yang dapat digunakan adalah :
Round table
Square table
Oblong table
Half moon table
Quarter table
Oval table
Kursi makan, disesuaikan dengan tinggi meja makan dan bahan meja makan.
3.
Meja samping : Side Board : Side Stand yaitu sebuah lemari atau rak tempat untuk
menyimpan alat-alat yang dipakai untuk melayani tamu sehingga sangat membantu waiter
dalam pelayanan. Peralatan yang disimpan di side stand antara lain :
Cutlery
Cup & saucer
Astray
Order slip & pen
Napkin & table cloth
Menu
Condiment
Coaster
Toot pick handle
Water Pitcher
Tray, etc
B.
LINEN / NAPKIN
Linen adalah barang-barang yang terbuat dari kain untuk keperluan operasional suatu
restoran antara lain :
Moelton / Silence Cloth
Adalah kain yang terbuat dari bahan yang mudah menyerap cairan, seperti kain flannel atau
lainnya, ukurannya sedikit lebih kecil dari table cloth yang digunakan untuk menutup meja
tersebut sebelum dipasang table cloth.
Fungsi dari moelton adalah :
Menahan bunyi dari dari peralatan yang diletakan di atas meja sehingga tidank
menimbulkan suara yang gaduh.
Menahan panas dari barang-barang panas yang diletakan atas meja tersebut sehingga
permukaan meja tidak cepat rusak.
Menahan table cloth agar tidak mudah tergelincir atau bergeser.
1.
Untuk menyerap cairan yang tumpah sehingga tidak mengenai tamu.
2. Table Cloth
Bahan terbuat dari bahan katun yang mudah menyerap caiaran, ukuran taplak meja
disesuaikan dengan bentuk meja. Fungsi taplak meja selain untuk menutup meja juga untuk
memperindah meja.
3. Table Mat / Doily Mat
Adalah alas untuk piring yang digunakan untuk satu orang / perorangan. Table mat juga
berfungsi sebagai pengganti bila meja tidak menggunkan table cloth dan lebih ingin
memperlihatkan keindahan meja jika meja bermotif atau berukiran. Bahan bisa berupa kain,
kertas , rotan plastic etc.
4. Guest Napkin
Serbet makan yang digunakan tamu untuk membersihkan sisa-sisa makanan ditangan atau
dimulut, bahan terbuat dari katun namun ada juga yang terbuat dari kerta ( Napkin Paper ).
Fungsi Guest Napkin adalah :
Untuk menghias meja makan karena napkin dapat dilipat dengan berbagai macam
bentuk lipatan.
Untuk melap mulut atau membersihkan mulut pada waktu dan sehabis makan.
Untuk menutup pangkuan sewaktu makan agar jika ada makanan yang jatuh atau sauce
yang menetes tidak mengenai pakaian.
Dilipat segi empat untuk menutup mulut sewaktu mengambil tulang atau biji yang
termakan.
Sebagai bahasa isarat, napkin dilipat segiempat dan disampirkan pada pegangan atau
sandaran kursi di saat kita mau pergi maka mengisaratkan kita masih akan kembali ke meja
makan lagi.
5. Buffet Cloth
Buffet cloth atau taplak meja khusus digunakan untuk prasmanan, ukuran buffet cloth lebuh
panjang dari table cloth biasa disesuaikan dengan panjangnya meja yang digunakan.
6. Skirting / Table Skirting
Table skirting berfungsi untuk menutup keliling bagian samping meja prasmanan, sehingga
meja tampak rapi dan indah karena dapat dibuat berbagai model lipatan skirting. Bahan
terbuat dari kain panjang satin, batik atau lainnya.
7.Service Napkin
Service napkin adalah serbet yang digunakan waiter pada saat melayani tamu, diletakan
dipergelangan kiri waiter, bahan terbuat dari kain yang mudah menyerap dan berwarna putih.
8.
Service Cloth / Glass cloth
Service cloth berfungsi untu melap / pollising peralatan seperti gelas atau cutlery yang sudah
di cuci agar peralatan lebih bersih kering dan mengkilap.
C. PERALATAN MAKAN, MINUM DAN ALAT HIDANG
Peralatan makan, minum dan alat hing terbagi menjaji 3 kelompk yaitu :
1.
China Wares, yaitu peralatan yang terbuat dari barang pecah belah, porselan atau keramik.
Peralatan china wares ini mampu menahan panasa lebih lama.
Peralatan yang terbuat dari China Wares adalah :
1. Bread & Butter Plate
2. Dessert Plate
3. Salad Plate
4. Dinner Plate
5. Show Plate / Service Plate
6. Soup Plate
7. Soup Cup and Saucer
8. Cereal bowl
9. Coffee cup 7 saucer
10. Tea cup & saucer
11. Butter dish
12. Chili dish
13. Astray
14. Chop stick stand
15. Coffee pot
16. Creamer / Milk jug
17. Demitasse Cup & Saucer
18. Egg cup / egg stand
19. Flower Vase
20. Meatbowl
21. Oval plate / platter
22. Papper shaker
23. Salt shaker
24. Rice bowl
25. Sauce boat
26. Sugar bowl
27. Sugar container
28. Tooth pick holder
2. Glass Wares, yaitu peralatan yang terbuat dari bahan kaca atau gelas
Stem Glass :
1. Champagne Glass
2. Red Wine Glass
3. Rose wine glass
4. Sherry glass
5. Water goblet
6. White Wine Glass
7. Cocktail Galss
8. Brandy Glass
9. Tulip Glass
Unstem Glass :
1. Highball Glass
2. Juice Glass
3. Old fushioned
4. Tumbler glass
5. Zombie glass
3. Silver Wares, peralatan yang terbuat dari perak atau stainless steel, ada 3 macam yaitu :
a.
Flat Wares, yaitu peralatan makan yang berupa sendok dan garpu
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
b.
1.
2.
3.
4.
c.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Cake Fork
Coffee Spoon
Dessert Fork
Dessert Spoon
Dinner Fork
Dinner Spoon
Fish fork
Ice Cream Spoon
Oyster Fork
Service Fork
Service Spoon
Shrimp fork
Soup ladle
Soup Spoon
Sugar Ladle
Tea Spoon
Cutlery, yaitu perlatan untuk memotong atau pisau
Butter Spreader
Dessert Knife
Dinner Knife
Steak Knife
Hollow wares, yaitu peralatan yang berbentuk cekung di luar flat wares dan cutlery.
Cake server
Chafing dish
Coffee Pot
Food Tong
Ice Tong
Jigger
Milk jug
Shaker
Silver platter
Tea Pot
Water jug
Wine stand
Wine basket
4. Perlengkapan meja
1. Bread Basket
2. Buffet display
3. Candle la'bra
4. Coaster
5. Cori Warmer
6. Round Tray Wooden
7. Square Tray Wooden
8. Table Number
9. Tend Card
10. Water pitcher
Jenis-jenis peralatan di Restaurant
Menurut buku “Pengantar Akomodasi dan Restoran” ( Sugiarto dan Sulartiningrum), ( 2001 :
88 ) dinyatakan bahwa pada prinsipnya peralatan yang digunakan dalam sebuah restoran
dikelompokan menjadi lima bagian besar yaitu:
1. Silverware
Adalah peralatan makan yang terbuat dari bahan perak yang tahan terhadap karat.
Contohnya
a. Dinner Fork dan Dinner Knife
Garpu dan pisau yang gunanya untuk menikmati makanan inti ( main dishes /
maincourse )
b. Dinner Spoon
Sendok yang digunakan untuk mengambil makanan tetapi juga digunakan
sebagai alat bantu untuk memindahkan makanan dari suatu tempat ketempat
lainnya.
c. Dessert Fork dan Dessert Knife
Garpu dan pisau yang gunanya untuk menikmati makanan pembuka (
appetizer ) atau makan penutup ( dessert ).
d. Tea or Coffee Spoon
Sendok yang gunanya untuk menikmati minuman panas ( teh, kopi, susu,
coklat. ) dimana juga berfungsi sebagai alat menikmati hidangan penutup (
dessert ).
e. Fish Fork and Fish Knife.
Garpu dan pisau yang gunanya untuk menikmati makanan yang terbuat dari
ikan.
f. Service Fork dan Service Spoon.
Garpu dan sendok yang gunanya untuk memindahkan makanan dari satu
tempat ke tempat lainnya.
g. Ice Cream Spoon.
Sendok yang fungsinya untuk menikmati ice cream.
h. Steak Knife
Pisau yang gunanya untuk menikmati makanan yang terbuat dari daging, ciri
khas dari pisau ini yaitu memiliki gerigi pada bagian tajamnya.
i. Soup Spoon.
Sendok yang fungsinya menikmati segala jenis soup.
j. Parfait Spoon.
Sendok yang fungsinya untuk menikamati dessert atau ice cream.
k. Oyster Fork.
Garpu untuk menikmati hidangan yang terbuat dari tiram atau kerang.
l. Snail ( escargot ) Fork.
Garpu yang gunanya untuk menikmati hidangan yang terbuat dari siput.
m. Snail ( escargot ) Tongs.
Penjepit makanan yang digunakan untuk menjepit makanan yang terbuat dari
siput.
n. Lobster Pick and Lobster ( cray fish ) Cracker.
Guna untuk menikmati hidangan dari lobster
o. Sugar Tongs.
Gunanya untuk mengambil gula batu.
2. Chinaware.
Adalah peralatan makan yang biasanya terbuat dari keramik atau porselin
contohnya:
a. Bread and Butter Plate.
Jenis piring yang fungsinya untuk menyajikan roti dan mentega.
b. Dessert Plate.
Jenis piring yang fungsinya untuk menyajikan hidangan pembuka ( appetizer )
hidangan penutup ( dessert ).
c. Dinner Plate.
Jenis piring yang fungsinya untuk menyajikan hidangan utama.
d. Soup Bowl.
Jenis mangkok yang gunanya untuk menyajikan hidangan soup kental
e. Egg Cup and Soucer.
Adalah mangkok dan piring kecil yang fungsinya untuk menyajikan hidangan
telur rebus.
f. Soup Cup and Soucer.
Adalah mangkok dan piring cawan yang fungsinya menyajikan segala
hidangan yang berjenis soup.
g. Coffee or Tea Cup And Soucer.
Adalah mangkok dan piring cawan yang gunanya untuk menyajikan minuman
kopi dan teh.
h. Cereal Dish.
Mangkok yang fungsinya menyajikan beberapa macam makanan misalnya
sereal.
i. Ashtray / Asbak.
Fungsinya untuk menampung abu rokok dan harus ada disetiap meja.
j. Demi Tasse Cup and Soucer.
Mangkok dan piring cawan yang fungsinya khusus untuk menyajikan kopi
expresso dan demi tasse coffee.
k. Creamer.
Fungsinya untuk menyajikan cream sebagai peneman kopi.
l. Milk Pot.
Teko yang fungsinya untuk tempat penyajian susu atau air panas.
3. Glassware.
Adalah peralatan minum yang terbuat dari kaca termasuk didalamnya segala
jenis dan bentuk gelas contohnya:
a. White Wine Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menikmati minuman anggur putih.
b. Red Wine Glass.
Jenis gelas yang fungsinya untuuk menikmati minuman anggur merah.
c. Water Goblet.
Jenis gelas yang berfungsi menyajikan minuman air putih.
d. Cocktail Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman jenis cocktail.
e. Beer Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan jenis minuman beer.
f. Highball Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman jenis mix drink atau
bisa juga untuk menyajikan minuman jenis jus.
g. Collins Glass.
Adalah jenis gelas yang hampir sama fungsinya dengan highball glass yang
membedakannya adalah tinggi dan volume gelas yang berbeda.
h. Zombie Glass.
Adalah jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman mix drink yang
khusus yang bernama zombie dan juga bisa digunakan untuk menyajikan
minuman long drink.
i. Juice Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menyajikan minuman beraneka ragam jus.
j. Brandy Glass.
Jenis gelas yang berfungsi untuk menikmati minuman berjenis brandy.
4. Linen dan Stationary.
Linen adalah segala macam peralatan yang terbuat dari kain, sedangkan
stationary adalah segala peralatan yang terbuat dari kertas dan alat tulis menulis
lainnya. Contohnya:
a. Table Cloth.
Adalah alas meja gunanya untuk menutup permukaan meja.
b. Guest Napkin.
Serbet yang gunanya sebagai serbet makan yang hanya digunakan oleh tamu.
c. Service Cloth.
Serbet yang digunakan untuk membantu membersihkan peralatan yang belum
bersih dan juga berfungsi sebagai penahan panas pada waktu membawa
makanan.
d. Paper Napkin.
Tissue yang digunkan sebagai alas soup cup and soucer.
e. Place Mate.
Adalah alat yang digunakan sebagai alas piring
5. Table Accessories.
Adalah alat yang diletakan ditengah tengah meja tamu berfungsi sebagai peneman
tamu dan juga untuk memperindah tampilan meja makan contohnya:
a. Tempat Garam dan Merica.( salt and Pepper Set.)
b. Asbak (ashtray )
c. Vas Bunga ( flower Vase )
d. Menu dan Daftar Minuman ( Menu and Drink List )
e. Nomer Meja ( Table Number )