DAFTAR PUSTAKA Pengaruh Penambahan Ekstrak Air Dari Gambir (Uncaria Gambir Roxb) Terhadap Sifat Kimia Air Kelapa Selama Penyimpanan Suhu Kamar.
DAFTAR PUSTAKA
Agustian, A., S. Friyatno, S dan A. Askin. 2003. Analisis pengembangan
agroindustri komoditas perkebunan rakyat (kopi dan kelapa) dalam
mendukung peningkatan daya saing sektor pertanian. Makalah Seminar
Hasil Penelitian Pusat Penelitian dan Pengembangan Sosial Ekonomi
Pertanian Bogor. T.A. 2003. Hal 38.
Anief, M. 2000. Ilmu Meracik Obat teori dan Praktek. Yogyakarta: Gajah Mada
University Press.
Arakawa, H., M. Masako, S. Robuyusi and miyazaki. 2004. Role of Hydrogen
Peroxide in Bactericidal Action of Catechin, Biological & Pharmaceutical
Bulletin, Vol.27, No.3227, 227-288.
Arditti, J. 2008. Micropropagation of Orchids, 2nd ed. Blackwell Publishing:
Oxford, UK. Volume II.
Armenia, A., Siregar, N., Arifin . 2004. Toksisitas Ekstrak Gambir (Uncaria
Gambir Roxb) Terhadap Organ Ginjal, Hati, dan Jantung Mencit.
Tumbuhan Tanaman Obat Indonesia XXVI. Seminar Nasional. 7-8
September 2004 Padang.
Barlina, R., Karouw, S., Towaha, J., Hutapea, R. 2007. Pengaruh Perbandingan
Air Kelapa dan Penambahan Daging Kelapa Muda Serta Lama
Penyimpanan Terhadap Serbuk Minuman Kelapa. Jurnal Littri. Balai
Penelitian Tanaman Kelapa dan Palma Lain (Balitka). ISSN 0853-8212.
13(12). 73-80.
Buckle, K.A., Edwards. R.A., Fleet. G.H., and Wooton. M. 1987. Ilmu Pangan.
Universitas Indonesia Press. Jakarta. 365 hlm.
Decker, E.A., 1998. Strategies For Manipulating the Pro-Oxidative/Antioxidative
Balance of Foods to Maximize Oxidative Stability. Trends Food Sci. Tech.
9:241-248.
Djunjung dan Ansory. 1992. Teknologi Fermentasi Sayuran dan Buah-buahan.
PAU Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. 48-74.
Esti,
S. 2001. Tanaman
http://www.ristek.go.id.
Kelapa.
Diakses
:
25
Agustus
2009.
Fardiaz, S., E.D. Nuraini, dan H. Kusumaningrum. 1996. Pemanfaatan air kelapa
untuk produksi minuman sehat anti diare melalui proses fermentasi laktat.
Buletin Teknologi dan Industri Pangan. 7(2): 47-53.
Gaman, P.M. dan Sherrington, K.B. 1994. Ilmi Pangan, Pengantar Ilmu Pangan
Nutrisi dan Mikrobiologi. (2nd ed). Yogyakarta : Gajah Mada University
Press.
Gordon, M.H., 2001. Measuring Antioxidant Activity. Dalam: Jan Pokorny,
Nedyalka, Yanishlieva-Maslarova, and Michael Gordon (ed). Antioxidant
in Food Practical Application. Woodhead Publishing Ltd. London.
Harjono, E.W.N, 1997. Buah Buahan Yang Dapat Dimakan . Jakarta: Gramedia
Jakarta.
Hayani, E. 2003. Analisis Kadar Catechin dari Gambir Dengan Berbagai Metode.
Buletin Teknik Pertanian. Bogor. 8(1): 31-33.
Helmi, L, R. 2008. Potensi Pemanfaatan Limbah Air Kelapa. Pusat Inovasi-LIPI.
Helmiyesi, R. B. H dan Erma P. 2008. Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap
Kadar Gula dan Vitamin C pada Buah Jeruk Siam ( Citrus nobilis var.
microcarpa ). Buletin Anatomi dan Fisiologi. Semarang . Volume XVI,
Nomor 2
Hernani dan Mono R. 2005. Tanaman Berkhasiat Antioksidan. Penerbit
Swadaya. Jakarta.
Hidayat, N dan Suhartini, S. 2007. Mikrobiologi Industri. Departemen Tek.
Industri Pertanian FTP Univ. Brawijaya, Malang.
Kasim, A. 2004. Peluang dan Tantangan Pemanfaatan Gambir Sebagai Bahan
Baku Perekat Pada Industri Kayu Lapis dan Papan Partikel. Tumbuhan
Tanaman Obat Indonesia XXVI. Seminar Nasional. 7-8 September 2004
Padang.
Kiswanto, Y dan Saryanto, S. 2004. Pengaruh Suhu Lama Penyimpanan Air
Kelapa Terhadap Produksi Nata De Coco. Intitusi Pertanian INTAN
Yogyakarta.
Kozai, K. M. Soto, N.Yamaguchi, N. Nagasaka and S. Pradopo. “Potential of
Gambir as an Inhibitor of Dental Plaque Formation”.Dent. J. vol.28.No. 3.
1995. 95-96.
Kusnaedi. 2010. Mengolah Air Kotor untuk Air Minum. Jakarta: Penebar
Swadaya.
Kusharyono. 2004. Efek Infus Gambir (Uncaria Gambir Roxb) Yang Diperoleh
Dari Pasar Terhadap Sistem Saraf Otonom Mencit Jantan. Tumbuhan
Tanaman Obat Indonesia XXVI. Seminar Nasional. 7-8 September 2004
Padang.
Lay, A. dan P. M. Pasang. 2003. Teknologi pengolahan dan strategi
pengembangan unit pengolahan kelapa komersil di tingkat pedesaan.
Kelembagaan Perkelapaan di Era Otanomi Daerah. Prosiding Konferensi
Nasional Kelapa V. Tembilahan 22 – 24 Oktoner 2002. Pp. 170 – 1181.
Lotito, S.B. & Fraga, C.G., 2000. Catechins Delay Lipid Oxidation And αTocopherol And β-Carotene Depletion Following Ascorbate Depletion in
Human Plasma. Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 225: 32–38.
Lucida, H. 2006. Determination of the Ionization constants and the stability of
catechin from gambir (Uncaria Gambir (Hunter) Roxb). ASOPMS 12
International Coference. Padang.
Lucida, H., A., Bakhtiar, WA., Putri. 2007. Formulasi sediaan Antiseptik Mulut dari
Katekin Gambir. Jurnal Sains Tek. Farmasi FMIPA. Universitas Andalas.
Padang.
Madigan, M.T., J.M. Martinko, dan J. Parker. 2000. Biology of Microorganisme,
Brock. New Jersey: Prentice-Hall Inc.
Mahmud, Z dan Ferry, Yulius. 2005. Prospek Pengolahan Hasil Samping Buah
Kelapa. Bogor. Pusat Penelitian dan Pengembangan Perkebunan. 4(2) :
55-63.
Maurits, S. 2003. Pemanfaatan Serat Sabut Kelapa Berkaret Menjadi Jok kursi.
Kelembagaan Perkelapaan di Era Otanomi Daerah. Prosiding Konferensi
Nasional Kelapa V. Tembilahan 22 – 24 Oktoner 2002. Pp. 139 – 145.
Nasrun, N. 2001. Pemanfaatan Katekin Ekstrak Daun Gambir Sebagai Fungisida
Nabati Dalam Pengendalian Penyakit Layu Tanaman Tomat. Stigma IX
(1) Januari-Maret 2001; 54-57.
Nazir, N. 2000. Gambir. Budidaya, Pengolahan dan Prospek Diversifikasinya.
Cetakan I. Yayasan Hutanku. Padang : 1-14.
Nur, I.I, Kardiyono, Umar, dan A. Aris. 2003. Pemanfaatan limbah debu sabut
kelapa dalam usahatani padi pasang surut. Kelembagaan Perkelapaan di
Era Otanomi Daerah. Prosiding Konferensi Nasional Kelapa V.
Tembilahan 22 – 24 Oktoner 2002. Pp.160– 165.
Nurdin, E. 2006. Aneka Olahan Kelapa. Penerbit Absolut. Yogyakarta.
Padmadisastra, Y., D., Priambodo, L., Winata. 2007. Formulasi Tablet Hisap
Ekstrak Gambir (Uncaria Gambir (Hunter) Roxb.) Dengan Metode Kempa
Langsung. Jurusan Farmasi FMIPA UNPAD. Sumedang.
Paguiringan, F.L., M.M.J. Molita, L. Lorenzena, N. Valenciaand D.B. Masa. 2000.
Buko Drink : Enhancing its Quality and Marketability. In Selected Topics
on Current Trends and Prospects in Industry. Proceeding of the coconut
symposium 2000, 29 Agustus 2000, Philippine Coconut Authority.
Diliman, Quezon city, Phillipines. p.21-42.
Pambayun, R., Gardjito, M., Sudarmadji, S., Kuswanto, Rahayu, Kapti. 2007.
Kandungan Fenol dan Sifat Antibakteri dari Berbagai Jenis Ekstrak
produk Gambir (Uncaria gambir Roxb). Majalah farmasi Indonesia. 18(3).
141-146.
Rauf, R., Santoso, Umar dan Suparmo. 2010 . Aktivitas Penangkapan Radikal
DPPH Ekstrak Gambir ( uncaria gambir Roxb ). Agritech, vol . 30, No 1,
Februari 2010
Reichardt, C., 1988. Empirical Parameters of Solvent Polarity. In: Solvents and
Solvent Effects in Organic Chemistry. VCH Verlagsgeseilschaft.
Weinheim Germany. 339-392.
Reische, D.W., Lillard, D.A., dan Eitenmiller, R.R., 2002. Antioxidants. Dalam
Akoh, C.C., dan Min, D.B. Food Lipids Chemistry, Nutrition, and
Biotechnology, Second Edition, Revisen and Expanded. Marcel Dekker,
Inc. New York.
Risfaheri, S, E. Nurwenda. 1995. Beberapa Prototipe Alat Pres Untuk Perbaikan
Pengolahan Gambir. Lokakarya dan Ekspose Teknologi sistem Usahatani
Konservasi dan Alat Mesin Pertanian. Makalah. 17-19 Januari 1995
Yogyakarta.
Roswita, R., 1998. Prospek Gambir di Sumatera Barat. BIP (01) Padang h. 8-10.
Santoso, U.; Kubo, K.; Ota, T.; Tadokoro, T.; Maekawa, A. Nutrient composition
of kopyor coconuts (Cocos nucifera L.). Food Chem. 1996, 57, 299–304.
Satyajit, S, D., Lutfun N. 2009. Kimia Untuk Mahasiswa Farmasi Bahan Kimia
Organik, Alam dan Umum. Yogyakarta : Pustaka Pelajar. 7-17.
Smallwood, I.M., 1999. Solvent Recovery Handbook. Second Edition, CRC
Press, Canada.
Sukati, K dan Kusharyono. 2004. Efek Infus Gambir (Uncaria Gambir Roxb) Yang
Diperoleh Dari Pasar Terhadap Parameter Onset dan Durasi Waktu Tidur
Tiopental Pada Mencit Jantan. Tumbuhan Tanaman Obat Indonesia
XXVI. Seminar Nasional. 7-8 September 2004 Padang.
Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Supardi, I dan Sukamto. 1999. Mikrobiologi Dalam Pengolahan Dan Keamanan
Pangan. Penerbit Alumni. Bandung.
Suyitno, dkk. 1989. Petunjuk Laboratorium Rekayasa Pangan. Pusat Antar
Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Taniguchi, S., Kuroda, K., Doi, K., Tanabe, M., Shibata, T., Yoshida, T., dan
Hatano, T., 2007. Revised Structures of Gambirin A1, A2, B1, and B2,
Chalcane-Flavan Dimers from Gambir (Uncaria Gambir Extract). Chem.
Pharm. Bull. 55(2): 268-272.
Tsaknis, J., dan Lalas, S., 2005. Extraction and Identification of Natural
Antioxidant from Sideritis euboea (Mountain Tea). J. Agric. Food Chem
53:6375-6381.
United States Department of Agriculture (USDA). National Nutrient Database for
Standard Reference, 2008. Nuts, coconut water [Online]. Available:
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl/, accessed
on 9 December 2009.
Velury, R., TL., Weir, HP., Bais, FR., Stermitz, JM., Vivanco. 2004. Phytotoxic
and Antrimicrobial Activities of Catechin Devirative. J.Agric.Food Chem.
52 (5): 1077-1082
Vigliar R., Sdepanian VL., Fagundes-Neto U. 2006. Biochemical profile of
coconut water from coconut palms planted in an inland region. Sociedade
Brasileira de Pediatria. 82(4): 308 – 312.
Widayati, E., Sutarno., Setyaningsih, R. 2002. Seleksi Isolat Bakteri untuk
Fermentasi Asam Laktat dari Air Kelapa Varietas Rubescent (Cocos
nucifera L. var.rubescent). BioSmart. 4(2): 32-35.
Wowor, LY., M., Muis, AR., Arinong. 2007. Analisis Usaha Pembuatan Nata De
Coco Dengan Menggunakan Sumber dan Kandungan N Yang Berbeda.
Jurnal Agrisistem. 3 (2): 1858-4330.
Yong , J. W. H., Liya Ge, Y. F. N. and Swee N. T. 2009. The Chemical
Composition And Biological Properties Of Coconut (Cocos nucifera L.)
Water. Molecules. ISSN 1420-3049.
Zainal. 2005. Kajian Pemanfaatan Air Kelapa Menjadi Munuman Ringan
Beraroma Nenas. J. Sains & Teknologi. 5: 37-49.
Lampiran 1
Hasil rotary evaporator ekstrak air dari gambir
I
Berat
Kosong
272.17
II
271.29
Ekstraksi
Berat Isi
Hasil (g)
401.04
1.374
404.29
3.178
Lampiran 2
Kumpulan form penelitian dan hasil pada penelitian pendahuluan
Penentuan lama sterilisasi air kelapa
Nama Panelis :
Lama Sterilisasi
3 menit
5 menit
7 menit
10 menit
Penentuan ambang batas penerimaan (threshold) panelis terhadap ekstrak
gambir yang ditambahkan pada air kelapa
Nama panelis :
Kadar Ekstrak Gambir yang Ditambahkan
0,05%
Terim Tola
a
k
0,075%
Terim Tola
a
k
0,1%
Terim Tola
a
k
0,15%
Terim Tola
a
k
0,3%
Terim Tola
a
k
Penentuan lama penyimpanan air kelapa pada suhu ruang
Nama panelis :
Lama
Penyimpanan
(hari)
0
Perubahan Rasa
Ada
Tidak
Perubahan Aroma
Ada
Tidak
Perubahan
Kenampakan
Ada
Tidak
1
2
3
Hasil penelitian pendahuluan lama sterilisasi air kelapa
Panelis
1
2
3
4
5
6
7
3 menit
Cita rasa air
kelapa segar.
Cita rasa air
kelapa segar.
Cita rasa air
kelapa segar.
Cita rasa air
kelapa segar.
Cita rasa air
kelapa segar.
Cita rasa air
kelapa segar.
Cita rasa air
kelapa segar.
Lama Seterilisasi
5 menit
7 menit
Cita rasa air Cita rasa air
kelapa segar.
kelapa berubah.
Cita rasa air Cita rasa air
kelapa segar.
kelapa berubah.
Cita rasa air Cita rasa air
kelapa segar.
kelapa berubah.
Cita rasa air Cita rasa air
kelapa segar.
kelapa berubah.
Cita rasa air Cita rasa air
kelapa berubah. kelapa berubah.
Cita rasa air Cita rasa air
kelapa segar.
kelapa segar.
Cita rasa air Cita rasa air
kelapa segar.
kelapa berubah.
10 menit
Cita rasa air
kelapa berubah.
Cita rasa air
kelapa berubah.
Cita rasa air
kelapa berubah.
Cita rasa air
kelapa berubah.
Cita rasa air
kelapa berubah.
Cita rasa air
kelapa berubah.
Cita rasa air
kelapa berubah.
Hasil penelitian pendahuluan kadar ekstrak air dari gambir yang ditambahkan
Pane
-lis
1
2
3
4
5
6
Kadar ekstrak air dari gambir yang ditambahkan
0,05%
0,075%
0,1%
0,15%
0,3%
Teri- Tol- Teri- TolTeri- TolTeri- Tol- Teri- To
ma
ak
ma
ak
ma
ak
ma
ak
ma
lak
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
Lampiran 3
Perhitungan kadar gula reduksi air kelapa
A. Penyimpanan Hari 0
A = 0,0404
B = 5,3571
H0.0%
1. Y = 0,4308
Berat sampel =1,1329
2. Y = 0,4311
Berat sampel = 1,1329
3. Y = 0,4302
Berat sampel =1,1329
Data kadar gula reduksi air kelapa
Penyimpanan
(hari)
0
1
2
3
Penambahan
Ekstrak Air
Gambir
Berat
Sampel (g)
0%
1,132
0.15%
1,063
0.3%
1,1213
0%
1,114
0.15%
1,077
0.3%
1,086
0%
1,125
0.15%
1,039
0.3%
1,115
0%
1,051
0.15%
1,047
0.3%
1,047
Keterangan :
= Ulangan 1
U1
U2
= Ulangan 2
U3
= Ulangan 3
Nilai Y
% Gula
Reduksi
U1= 0,430
U2= 0,431
U3= 0,430
U1= 0,433
U2=0,434
U3= 0,434
U1= 0,426
U2= 0,427
U3= 0,427
U1= 6,432
U2= 6,437
U3= 6,422
U1= 6,892
U2=6,914
U3= 6,921
U1= 6,424
U2= 6,435
U3= 6,445
U1= 0,382
U2= 0,382
U3= 0,386
U1= 0,396
U2= 0,392
U3= 0,393
U1= 0,416
U2= 0,417
U3= 0,417
U1= 5,733
U2= 5,723
U3= 5,800
U1= 6,083
U2= 6,099
U3= 6,113
U1= 6,426
U2= 6,471
U3= 6,473
U1= 0,476
U2= 0,477
U3= 0,476
U1= 0,543
U2= 0,533
U3= 0,533
U1= 0,538
U2= 0,539
U3= 0,539
U1= 6,722
U2= 7,242
U3= 7,225
U1= 8,860
U2= 8,857
U3= 8,843
U1=8,329
U2= 8,349
U3= 8,341
U1= 0,451
U2= 0,452
U3= 0,451
U1= 0,474
U2= 0,474
U3= 0,475
U1= 0,531
U2= 0,536
U3= 0,538
U1= 7,298
U2= 7,317
U3= 7,307
U1= 7,735
U2= 7,726
U3= 7,747
U1=8,855
U2= 8,848
U3= 8,871
Lampiran 4
Perhitungan total asam air kelapa
A. Penyimpanan hari 0
H0.0%
1. Volume titrasi : 1,1 ml
2. Volume titrasi : 1,1 ml
3. Volume titrasi : 1,1 ml
Penyimpanan
(hari)
0
1
2
3
Data total asam air kelapa
Penambahan
Volume
Volume
Ekstrak Air
Sampel (ml)
Titrasi
Gambir
U1= 1,1
0%
10
U2= 1,1
U3= 1,1
U1= 1,4
0.15%
10
U2= 1,3
U3= 1,2
U1= 2,1
0.3%
10
U2= 2,3
U3= 2,9
0%
10
0.15%
10
0.3%
10
0%
10
0.15%
10
0.3%
10
0%
10
0.15%
10
0.3%
10
Keterangan :
= Ulangan 1
U1
U2
= Ulangan 2
U3
= Ulangan 3
Lampiran 5
Total asam
mg/ml
U1= 0,44
U2= 0,44
U3= 0,44
U1= 0,56
U2= 0,52
U3= 0,48
U1= 0,84
U2= 0,92
U3= 1,16
U1= 1,2
U2= 1,3
U3= 0,8
U1= 1,8
U2= 1,7
U3= 1,6
U1= 1,4
U2= 1,8
U3= 2,1
U1= 0,48
U2= 0,52
U3= 0,32
U1= 0,72
U2= 0,68
U3= 0,64
U1= 0,56
U2= 0,72
U3= 0,84
U1= 1,6
U2= 1,4
U3= 1,9
U1= 1,8
U2= 1,7
U3= 1,4
U1= 1,9
U2= 1,6
U3= 1,8
U1= 0,64
U2= 0,56
U3= 0,76
U1= 0,72
U2= 0,68
U3= 0,56
U1= 0,76
U2= 0,64
U3= 0,72
U1= 1,4
U2= 1,5
U3= 1,3
U1= 1,8
U2= 1,7
U3= 1,3
U1= 1,5
U2= 1,5
U3= 1,6
U1= 0,56
U2= 0,60
U3= 0,52
U1= 0,72
U2= 0,68
U3= 0,52
U1= 0,60
U2= 0,60
U3= 0,56
Data pH air kelapa
Penyimpanan
(hari)
Penambahan
Ekstrak Air Gambir
0%
0
0.15%
0.3%
0%
1
0.15%
0.3%
0%
2
0.15%
0.3%
0%
3
0.15%
0.3%
Kadar pH
U1= 5,60
U2= 5,60
U3= 5,60
U1= 5,50
U2= 5,50
U3= 5,50
U1= 5,50
U2= 5,60
U3= 5,60
U1= 6,30
U2= 6,10
U3= 6,10
U1= 6,40
U2= 6,00
U3= 6,00
U1= 6,00
U2= 6,00
U3= 6,00
U1= 6,20
U2= 6,20
U3= 6,50
U1= 6,50
U2= 7,20
U3= 7,20
U1= 6,40
U2= 6,40
U3= 6,50
U1= 6,50
U2= 6,50
U3= 6,80
U1= 6,00
U2= 7,50
U3= 7,50
U1= 7,10
U2= 7,00
U3= 7,00
Lampiran 6
Output analisis pengaruh penambahan ekstrak terhadap
lama penyimpanan pada kadar gula reduksi,
Derajat keasaman (ph) dan total asam
A. Penyimpanan 0 hari
1. Descriptives Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) dan Total Asam
N
Mean
Std.
Deviation
Std.
Error
95% Confidence
Interval for Mean
Lower Upper
Bound Bound
6,405
6,545
6,868
6,944
6,405
6,454
6,405
6,772
Min.
Max.
6,42
6,89
6,42
6,42
6,44
6,92
6,44
6,92
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
6,430
6,906
6,430
6,588
0,100
0,015
0,010
0,238
0,005
0,008
0,005
0,079
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
5,600
5,500
5,566
5,555
0,000
0,000
0,057
0,052
0,000
0,000
0,033
0,017
5,600
5,500
5,424
5,151
5,600
5,500
5,710
5,596
5,60
5,50
5,50
5,50
5,60
5,50
5,60
5,60
Kadar
Total Asam
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
0,440
0,520
0,973
0,644
0,000
0,040
0,166
0,263
0,000
0,023
0,096
0,087
0,440
0,420
0,559
0,442
0,440
0,619
1,387
0,846
0,44
0,48
0,84
0,44
0,44
0,56
1,16
1,16
2. Anova Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) Dan Total Asam
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
Total
Total
Total Asam Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
Total
Sum of
Squares
Df
Mean
Square
F
Sig.
0,454
2
0,227
1573,000
0,000
0,001
6
0,000
0,455
8
0,016
2
0,008
7,000
0,027
0,007
0,022
6
9
0,001
0,496
2
0,248
25,382
0,001
0,059
0,555
6
8
0,010
3. Duncan Kadar Gula Reduksi Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-0
Subset for alpha =
Penambahan
.05
Ekstrak
Gambir
N
1
2
0%
3
6.4300
0,3%
3
6.4300
0,15%
3
6.9067
Sig.
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
4. Duncan pH Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-0
Subset for alpha =
Penambahan
.05
Ekstrak
Gambir
N
1
2
0,15%
3
5.500
0,3%
3
5.567
0%
3
5.600
Sig.
1.000
.267
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
5. Duncan Asam Total Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-0
Subset for alpha =
Penambahan
.05
Ekstrak
Gambir
N
1
2
0%
3
.4400
0,15%
3
.5200
0,3%
3
.9733
Sig.
.360
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
B. Penyimpanan 1 hari
1. Descriptives Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) dan Total Asam
N
Mean
Std.
Deviation
Std.
Error
95% Confidence
Interval for Mean
Lower Upper
Bound Bound
5,641
5,858
6,055
6,131
6,452
6,481
5,864
6,342
Min.
Max.
5,72
6,08
6,46
5,72
5,80
6,11
6,47
6,47
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
5,750
6,093
6,466
6,103
0,435
0,152
0,005
0,311
0,025
0,008
0,003
0,103
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
6,166
6,133
6,000
6,100
0,115
0,230
0,000
0,150
0,066
0,133
0,000
0,050
5,879
5,559
6,000
5,984
6,453
6,707
6,000
6,215
6,16
6,00
6,00
6,00
6,30
6,40
6,00
6,40
Kadar
Total Asam
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
0,440
0,680
0,706
0,608
0,105
0,040
0,140
0,155
0,611
0,023
0,081
0,051
0,177
0,580
0,357
0,489
0,702
0,779
1,055
0,728
0,32
0,64
0,56
0,32
0,52
0,72
0,84
0,84
2. Anova Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) Dan Total Asam
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
Total
Total
Total Asam Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
Total
Sum of
Squares
Df
Mean
Square
F
Sig.
0,771
2
0,385
533,677
0,000
0,004
6
0,001
0,775
8
0,047
2
0,023
1,050
0,406
0,133
0,180
6
8
0,022
0,129
2
0,065
5,967
0,037
0,065
0,194
6
8
0,011
3. Duncan Kadar Gula Reduksi Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-1
Penambahan
Subset for alpha = .05
ekstrak air
gambir
N
1
2
3
0%
3
5.7500
0.15 %
3
6.0933
0.3%
3
6.4667
Sig.
1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
4. Duncan pH Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-1
Penambahan
N
Subset for alpha = .05
ekstrak air
gambir
1
0.3%
3
6.0000
0.15 %
3
6.1333
0%
3
6.1667
Sig.
.234
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
5. Duncan Asam Total Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-1
Subset for alpha =
Penambahan
.05
ekstrak air
gambir
N
1
2
0%
3
.4400
0.15 %
3
.6800
0.3%
3
.7067
Sig.
1.000
.764
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
C. Penyimpanan 2 hari
1. Descriptives Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) dan Total Asam
N
Mean
Std.
Deviation
Std.
Error
95% Confidence
Interval for Mean
Lower Upper
Bound Bound
6,324
7,802
8,825
8,874
8,304
8,362
7,459
8,704
Min.
Max.
6,72
8,84
8,32
6,72
7,24
8,86
8,34
8,86
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
7,063
8,850
8,333
8,082
0,297
0,010
0,011
0,810
0,171
0,005
0,006
0,270
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
6,300
6,966
6,433
6,566
0,173
0,404
0,057
0,377
0,100
0,233
0,033
0,125
5,869
5,962
6,289
6,276
6,730
7,970
6,576
6,856
6,20
6,50
6,40
6,20
6,50
7,20
6,50
7,20
Kadar
Total Asam
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
0,653
0,653
0,706
0,671
0,100
0,083
0,061
0,768
0,058
0,048
0,352
0,025
0,403
0,446
0,554
0,612
0,903
0,860
0,858
0,730
0,56
0,56
0,64
0,56
0,76
0,72
0,76
0,76
2. Anova Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) Dan Total Asam
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
Total
Total
Total Asam Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
3.
Between
Groups
Within Groups
Total
Sum of
Squares
Df
Mean
Square
F
Sig.
5,072
2
2,536
85,805
0,000
0,177
6
0,030
5,249
8
0,747
2
0,373
5,695
0,041
0,393
1,140
6
8
0,66
0,006
2
0,003
0,410
0,681
0,042
0,047
6
8
0,007
Duncan Kadar Gula Reduksi Air Kelapa Selama
Penyimpanan hari ke-2
Penambahan
Subset for alpha = .05
ekstrak air
gambir
N
1
2
3
0%
3
7.0633
0.3%
3
8.3333
0.15 %
3
8.8500
Sig.
1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
4. Duncan pH Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-2
Subset for alpha =
Penambahan
.05
ekstrak air
gambir
N
1
2
0%
3
6.3000
0.3%
3
6.4333
0.15 %
3
6.9667
Sig.
.547
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
5. Duncan Asam Total Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-2
Subset
for alpha
= .05
Penambahan
ekstrak air
gambir
N
1
0.15 %
3
.6533
0%
3
.6533
0.3%
3
.7067
Sig.
.476
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
D. Penyimpanan 3 hari
1. Descriptives Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) dan Total Asam
N
Mean
Std.
Deviation
Std.
Error
95% Confidence
Interval for Mean
Lower Upper
Bound Bound
7,285
7,334
7,705
7,754
8,815
8,891
7,433
8,495
Min.
Max.
7,30
7,72
8,84
7,30
7,32
7,74
8,87
8,87
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
7,310
7,730
8,853
7,964
0,010
0,010
0,015
0,691
0,005
0,005
0,008
0,230
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
6,600
7,000
7,033
6,877
0,173
0,086
0,057
0,489
0,100
0,500
0,033
0,163
6,169
4,848
6,889
6,501
7,030
9,151
7,176
7,253
6,50
6,00
7,00
6,00
6,80
7,50
7,10
7,50
Kadar
Total Asam
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
0,560
0,640
0,586
0,595
0,400
0,105
0,023
0,067
0,023
0,061
0,013
0,022
0,460
0,377
0,529
0,543
0,659
0,902
0,644
0,647
0,52
0,52
0,56
0,52
0,60
0,72
0,60
0,72
2. Anova Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) Dan Total Asam
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
Sum of
Squares
Df
Mean
Square
F
Sig.
3,820
2
1,910
13223,615
0,000
0,001
6
0,000
3,821
8
0,349
2
0,174
0,668
0,547
1,567
1,916
6
8
0,261
0,010
2
0,005
1,120
0,386
0,027
0,037
6
8
0,004
Total
Total
Total Asam Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
3.
Between
Groups
Within Groups
Total
Duncan Kadar Gula Reduksi Air Kelapa Selama
Penyimpanan hari ke-3
Penambahan
Subset for alpha = .05
ekstrak air
gambir
N
1
2
3
0%
3
7.3100
0.15 %
3
7.7300
0.3%
3
8.8533
Sig.
1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
4. Duncan pH Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-3
Subset
for alpha
= .05
Penambahan
ekstrak air
gambir
N
1
0%
3
6.3000
0.15 %
3
7.0000
0.3%
3
7.0333
Sig.
.140
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
5. Duncan Asam Total Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-3
Subset
for alpha
= .05
Penambahan
ekstrak air
gambir
N
1
0%
3
.5600
0.3%
3
.5867
0.15 %
3
.6400
Sig.
.205
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
Lampiran 7
Output analisis pengaruh lama penyimpanan terhadap
Penambahan ekstrak pada kadar gula reduksi,
Derajat keasaman (ph) dan total asam
A. Ekstrak Gambir 0% (Control)
1. Descriptives Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) dan Total Asam
N
Mean
Std.
Deviation
Std.
Error
95% Confidence
Interval for Mean
Lower Upper
Bound Bound
6,405
6,454
5,641
5,858
6,324
7,802
7,285
7,334
6,228
7,048
Min.
Max.
6,42
5,72
6,72
7,30
5,72
6,44
5,80
7,24
7,32
7,32
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
12
6,430
5,750
7,063
7,310
6,638
0,010
0,043
0,297
0,010
0,644
0,005
0,251
0,171
0,005
0,186
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
12
5,600
6,166
6,300
6,600
6,166
0,000
0,115
0,173
0,173
0,396
0,000
0,066
0,100
0,100
0,114
5,600
5,879
5,869
6,169
5,914
5,600
6,453
6,730
7,030
6,418
5,60
6,10
6,20
6,50
5,60
5,60
6,30
6,50
6,80
6,80
Kadar
Total Asam
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
12
0,440
0,440
0,653
0,560
0,523
0,000
0,105
0,100
0,040
0,113
0,000
0,061
0,058
0,023
0,032
0,440
0,177
0,403
0,460
0,451
0,440
0,702
0,903
0,659
0,595
0,44
0,32
0,56
0,52
0,32
0,44
0,52
0,76
0,60
0,76
2. Anova Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) Dan Total Asam
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
pH Air Kelapa
Tanpa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
Total Asam Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
Total
Total
Total
Sum of
Squares
Df
Mean
Square
F
Sig.
4,393
3
1,464
64,697
0,000
0,181
8
0,23
4,574
11
1,580
3
0,527
28,727
0,000
0,147
1,727
8
11
0,018
0,096
3
0,032
5,605
0,023
0,046
0,142
8
11
0,006
3. Duncan Kadar Gula Reduksi Air Kelapa Tanpa Penambahan Ekstrak
Gambir
Subset for alpha = 0,05
1
2
3
1 hari
3
5,750
0 hari
3
6,430
2 hari
3
7,063
3 hari
3
7,310
Sig.
1,000
1.000
1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
Lama Penyimpanan
N
4. Duncan pH Air Kelapa Tanpa Penambahan Ekstrak Gambir
Lama
Penyimpanan
Subset for alpha = 0,05
N
1
2
3
0 hari
3
5,600
1 hari
3
6,166
2 hari
3
6,300
3 hari
3
6,600
Sig.
1,000
0,262
1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
5. Duncan Total Asam Air Kelapa Tanpa Penambahan Ekstrak Gambir
Subset
for
alpha
= 0,05
N
1
2
0 hari
3
0,440
1 hari
3
0,440
3 hari
3
0,560
0,560
2 hari
3
0,653
Sig.
1,000
1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
Lama
Penyimpanan
B. Penambahan Ekstrak Gambir 0,15%
1. Descriptives Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) dan Total Asam
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0,15%
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0,15%
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
12
6,906
6,093
8,850
7,730
7,395
0,015
0,015
0,010
0,010
1,065
0,008
0,008
0,005
0,005
0,307
95% Confidence
Interval for Mean
Lower
Upper
Bound
Bound
6,868
6,944
6,055
6,131
8,825
8,874
7,705
7,754
6,718
8,072
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
12
5,500
6,133
6,966
7,000
6,400
0,000
0,230
0,404
0,866
0,775
0,000
0,133
0,233
0,500
0,223
5,500
5,559
5,962
4,848
5,907
5,500
6,707
7,970
9,151
6,892
5,50
6,00
6,50
6,00
5,50
5,50
6,40
7,20
7,50
7,50
Total Asam
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0,15%
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
12
0,520
0,680
0,653
0,640
0,623
0,040
0,040
0,083
0,105
0,893
0,023
0,023
0,048
0,061
0,025
0,420
0,580
0,446
0,377
0,566
0,619
0,779
0,860
0,902
0,680
0,48
0,64
0,56
0,52
0,48
0,56
0,72
0,72
0,72
0,72
N
Mean
Std.
Deviation
Std.
Error
Min.
Max.
6,89
6,08
8,84
7,72
6,08
6,92
6,11
8,86
7,74
8,86
2. Anova Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) Dan Total Asam
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
0,15%
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
0,15%
Between Groups
Within Groups
Total
Total Asam
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
0,15%
Between Groups
Within Groups
Total
Between Groups
Within Groups
Total
Sum of
Square
s
12,486
0,001
12,487
3
8
11
4,687
1,933
6,62
Df
Mean
Square
F
Sig.
4,162
0,000
24972,3
0,000
3
8
11
1,562
0,242
6,464
0,016
0,045
0,043
3
8
0,015
0,005
2,825
0,107
0,088
11
3. Duncan Kadar Gula Reduksi Air Kelapa Penambahan Ekstrak Gambir
0,15%
Lama
Penyimpanan
Subset for alpha = 0,05
N
1
6,093
2
3
0 hari
3
1 hari
3
6,906
2 hari
3
7,730
3 hari
3
Sig.
1,000
1,000
1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
4
8,850
1,000
4. Duncan pH Air Kelapa Penambahan Ekstrak Gambir 0,15%
Subset
for alpha = 0,05
1
2
0 hari
3
5,500
1 hari
3
6,133
6,133
2 hari
3
6,966
3 hari
3
7,000
Sig.
0,153
0,72
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
Lama
Penyimpanan
N
5. Duncan Asam Total Air Kelapa Penambahan Ekstrak Gambir 0,15%
Subset
for
alpha
= 0,05
Lama Penyimpanan
N
1
2
0 hari
3
0,52
3 hari
3
0,64
0,64
2 hari
3
0,65
0,65
1 hari
3
0,68
Sig.
0,64
0,538
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
C. Penambahan Ekstrak Gambir 0,3%
1. Descriptives Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) Dan Total Asam
N
Mean
Std.
Deviation
Std.
Error
95% Confidence
Interval for Mean
Lower Upper
Bound Bound
6,405 6,454
6,452 6,481
8,304 8,362
8,815 8,891
6,798 8,243
Kadar Gula
Reduksi
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir 0,3%
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
12
6,430
6,466
8,333
8,853
7,520
0,010
0,005
0,011
0,015
1,136
0,005
0,003
0,006
0,008
0,328
pH Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir 0,3%
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
12
5,566
6,000
6,433
7,033
6,258
0,577
0,000
0,577
0,577
0,568
0,333
0,000
0,333
0,333
0,163
5,423
6,000
6,289
6,889
5,897
Asam Total
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir 0,3%
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
0,973
0,706
0,706
0,586
0,166 0,096
0,140 0,081
0,061 0,035
0,023 0,013
12
0,743
0,176
0,051
Min.
Max.
6,42
6,56
8,32
8,84
6,42
6,44
6,47
8,34
8,87
8,87
5,710
6,000
6,576
7,176
6,619
5,50
6,00
6,40
7,00
5,50
5,60
6,00
6,50
7,10
7,10
0,559
0,357
0,055
0,052
1,387
1,055
0,858
0,644
0,84
0,56
0,64
0,56
1,16
0,84
0,76
0,60
0,063
0,855
0,56
1,16
2. Anova Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) Dan Total Asam
Sum of
Squares
14,211
0,001
14,212
3
8
11
3
8
11
3
8
11
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
0,3%
Between Groups
Within Groups
Total
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
0,3%
Between Groups
Within Groups
Total
0,240
0,103
0,344
Asam Total Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
0,3%
Between Groups
Within Groups
Total
3,529
0,020
3,549
Df
Mean
Square
4,737
0,000
F
Sig.
37895,1
0,000
0,080
0,013
6,196
0,018
1,176
0,002
470,556
0,000
3. Duncan Kadar Gula Reduksi Air Kelapa Penambahan Ekstrak Gambir
0,3%
Lama Penyimpanan
N
1
6,430
Subset for alpha = 0,05
2
3
0 hari
3
1 hari
3
6,466
2 hari
3
8,333
3 hari
3
Sig.
1,000
1,000
1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
4
8,853
1,000
4. Duncan pH Air Kelapa Penambahan Ekstrak Gambir 0,3%
Lama Penyimpanan
N
Subset for alpha = 0,05
2
3
1
0 hari
3
5,566
1 hari
3
6,000
2 hari
3
6,433
3 hari
3
Sig.
1,000
1,000
1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
7,033
1,000
5. Duncan Asam Total Air Kelapa Penambahan Ekstrak Gambir 0,3%
Subset
for
alpha
= 0,05
Lama Penyimpanan
N
1
2
0 hari
3
0,586
1 hari
3
0,706
2 hari
3
0,706
3 hari
3
0,973
Sig.
0,250
1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
Lampiran 8
Output analisis anova dua arah
Gula reduksi, derajat keasaman (ph) dan total asam
A. Gula Reduksi
1. Between-Subjects Factors
Lama penyimpanan air kelapa
Penambahan ekstrak air gambir
1
2
3
4
1
2
3
Value Label
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
0%
0.15 %
0.3%
N
9
9
9
9
13
11
12
2. Descriptive Statistics
Dependent Variable: kadar gula reduksi air kelapa
Lama penyimpanan Penambahan ekstrak
air kelapa
air gambir
0 hari
0%
0.15 %
0.3%
Total
1 hari
0%
0.15 %
0.3%
Total
2 hari
0%
0.15 %
0.3%
Total
3 hari
0%
0.15 %
0.3%
Total
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
Mean
6.545
6.915
6.430
6.588
5.750
6.093
6.466
6.103
7.063
8.850
8.333
8.082
7.310
7.730
8.853
7.964
6.657
7.440
7.520
7.184
Std.
Deviation
.230
.007
.010
.238
.043
.015
.005
.311
.297
.010
.011
.810
.010
.010
.015
.691
.621
1.104
1.136
1.024
N
4
2
3
9
3
3
3
9
3
3
3
9
3
3
3
9
13
11
12
36
3. Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: kadar gula reduksi air kelapa
Type III
Sum of
Squares
36.400(a)
1825.615
25.786
5.263
Mean
Source
df
Square
Corrected Model
11
3.309
Intercept
1
1825.615
Lamapenyimpanan
3
8.595
Ekstrakairgambir
2
2.632
Lamapenyimpanan *
5.105
6
0,851
ekstrakairgambir
Error
0,342
24
0,014
Total
1895.070
36
Corrected Total
36.742
35
a R Squared = .991 (Adjusted R Squared = .986)
F
232.433
128232.08
603.745
184.853
Sig.
0,000
0,000
0,000
0,000
59.763
0,000
Estimated Marginal Means of kadar gula reduksi air kelapa
penambahan
ekstrak air gambir
9.00
0%
0.15 %
Estimated Marginal Means
0.3%
8.00
7.00
6.00
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
lama penyimpanan air kelapa
B. Derajat Keasaman (pH)
1. Between-Subjects Factors
Lama penyimpanan air kelapa
Penambahan ekstrak air gambir
1
2
3
4
1
2
3
Value Label
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
0%
0.15 %
0.3%
N
9
9
9
9
12
12
12
2. Descriptive Statistics
Dependent Variable: pH air kelapa
Lama penyimpanan
air kelapa
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
Penambahan ekstrak
air gambir
0%
0.15 %
0.3%
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
Mean
5.600
5.500
5.566
5.555
6.166
6.133
6.000
6.100
6.300
6.966
6.433
6.566
6.600
7.000
7.033
6.877
6.166
6.400
6.258
6.275
Std.
Deviation
.000
.000
.057
.052
.115
.230
.000
.150
.173
.404
.057
.377
.173
.866
.057
.489
.396
.775
.568
.591
N
3
3
3
9
3
3
3
9
3
3
3
9
3
3
3
9
12
12
12
36
3. Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: pH air kelapa
Type III
Sum of
Squares
10.127(a)
1417.522
8.970
0,332
Mean
Source
df
Square
Corrected Model
11
.921
Intercept
1
1417.522
Lamapenyimpanan
3
2.990
Ekstrakairgambir
2
0,166
Lamapenyimpanan *
0,826
6
0,138
ekstrakairgambir
Error
2.100
24
0,088
Total
1429.750
36
Corrected Total
12.227
35
a R Squared = .828 (Adjusted R Squared = .750)
F
10.522
16200.25
34.170
1.895
Sig.
0,000
0,000
0,000
0,172
1.574
0,198
Estimated Marginal Means of pH air kelapa
penambahan
ekstrak air gambir
0%
0.15 %
7.00
Estimated Marginal Means
0.3%
6.50
6.00
5.50
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
lama penyimpanan air kelapa
C. Total Asam
1.
Between-Subjects Factors
Lama penyimpanan air kelapa
Penambahan ekstrak air gambir
Value
Label
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
0%
0.15 %
0.3%
1
2
3
4
1
2
3
N
9
9
9
9
12
12
12
2. Descriptive Statistics
Dependent Variable: kadar total asam air kelapa
Lama
penyimpanan air
kelapa
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
Penambahan
ekstrak air
gambir
0%
0.15 %
0.3%
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
Mean
.4400
.5200
.9733
.6444
.4400
.6800
.7067
.6089
.6533
.6533
.7067
.6711
.5600
.6400
.5867
.5956
.5233
.6233
.7433
.6300
Std.
Deviation
.00000
.04000
.16653
.26340
.10583
.04000
.14048
.15592
.10066
.08327
.06110
.07688
.04000
.10583
.02309
.06766
.11372
.08937
.17681
.15723
N
3
3
3
9
3
3
3
9
3
3
3
9
3
3
3
9
12
12
12
36
3. Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: kadar total asam air kelapa
Type III Sum of
Mean
Source
Squares
df
Square
Corrected Model
.673(a)
11
.061
Intercept
14.288
1
14.288
lamapenyimpanan
.032
3
.011
ekstrakairgambir
.291
2
.146
lamapenyimpanan *
.350
6
.058
ekstrakairgambir
Error
.192
24
.008
Total
15.154
36
Corrected Total
.865
35
a R Squared = .778 (Adjusted R Squared = .676)
F
7.650
1786.050
1.324
18.200
Sig.
.000
.000
.290
.000
7.296
.000
Estimated Marginal Means of kadar total asam air kelapa
penambahan
ekstrak air gambir
1.00
0%
0.15 %
Estimated Marginal Means
0.90
0.3%
0.80
0.70
0.60
0.50
0.40
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
lama penyimpanan air kelapa
Agustian, A., S. Friyatno, S dan A. Askin. 2003. Analisis pengembangan
agroindustri komoditas perkebunan rakyat (kopi dan kelapa) dalam
mendukung peningkatan daya saing sektor pertanian. Makalah Seminar
Hasil Penelitian Pusat Penelitian dan Pengembangan Sosial Ekonomi
Pertanian Bogor. T.A. 2003. Hal 38.
Anief, M. 2000. Ilmu Meracik Obat teori dan Praktek. Yogyakarta: Gajah Mada
University Press.
Arakawa, H., M. Masako, S. Robuyusi and miyazaki. 2004. Role of Hydrogen
Peroxide in Bactericidal Action of Catechin, Biological & Pharmaceutical
Bulletin, Vol.27, No.3227, 227-288.
Arditti, J. 2008. Micropropagation of Orchids, 2nd ed. Blackwell Publishing:
Oxford, UK. Volume II.
Armenia, A., Siregar, N., Arifin . 2004. Toksisitas Ekstrak Gambir (Uncaria
Gambir Roxb) Terhadap Organ Ginjal, Hati, dan Jantung Mencit.
Tumbuhan Tanaman Obat Indonesia XXVI. Seminar Nasional. 7-8
September 2004 Padang.
Barlina, R., Karouw, S., Towaha, J., Hutapea, R. 2007. Pengaruh Perbandingan
Air Kelapa dan Penambahan Daging Kelapa Muda Serta Lama
Penyimpanan Terhadap Serbuk Minuman Kelapa. Jurnal Littri. Balai
Penelitian Tanaman Kelapa dan Palma Lain (Balitka). ISSN 0853-8212.
13(12). 73-80.
Buckle, K.A., Edwards. R.A., Fleet. G.H., and Wooton. M. 1987. Ilmu Pangan.
Universitas Indonesia Press. Jakarta. 365 hlm.
Decker, E.A., 1998. Strategies For Manipulating the Pro-Oxidative/Antioxidative
Balance of Foods to Maximize Oxidative Stability. Trends Food Sci. Tech.
9:241-248.
Djunjung dan Ansory. 1992. Teknologi Fermentasi Sayuran dan Buah-buahan.
PAU Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. 48-74.
Esti,
S. 2001. Tanaman
http://www.ristek.go.id.
Kelapa.
Diakses
:
25
Agustus
2009.
Fardiaz, S., E.D. Nuraini, dan H. Kusumaningrum. 1996. Pemanfaatan air kelapa
untuk produksi minuman sehat anti diare melalui proses fermentasi laktat.
Buletin Teknologi dan Industri Pangan. 7(2): 47-53.
Gaman, P.M. dan Sherrington, K.B. 1994. Ilmi Pangan, Pengantar Ilmu Pangan
Nutrisi dan Mikrobiologi. (2nd ed). Yogyakarta : Gajah Mada University
Press.
Gordon, M.H., 2001. Measuring Antioxidant Activity. Dalam: Jan Pokorny,
Nedyalka, Yanishlieva-Maslarova, and Michael Gordon (ed). Antioxidant
in Food Practical Application. Woodhead Publishing Ltd. London.
Harjono, E.W.N, 1997. Buah Buahan Yang Dapat Dimakan . Jakarta: Gramedia
Jakarta.
Hayani, E. 2003. Analisis Kadar Catechin dari Gambir Dengan Berbagai Metode.
Buletin Teknik Pertanian. Bogor. 8(1): 31-33.
Helmi, L, R. 2008. Potensi Pemanfaatan Limbah Air Kelapa. Pusat Inovasi-LIPI.
Helmiyesi, R. B. H dan Erma P. 2008. Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap
Kadar Gula dan Vitamin C pada Buah Jeruk Siam ( Citrus nobilis var.
microcarpa ). Buletin Anatomi dan Fisiologi. Semarang . Volume XVI,
Nomor 2
Hernani dan Mono R. 2005. Tanaman Berkhasiat Antioksidan. Penerbit
Swadaya. Jakarta.
Hidayat, N dan Suhartini, S. 2007. Mikrobiologi Industri. Departemen Tek.
Industri Pertanian FTP Univ. Brawijaya, Malang.
Kasim, A. 2004. Peluang dan Tantangan Pemanfaatan Gambir Sebagai Bahan
Baku Perekat Pada Industri Kayu Lapis dan Papan Partikel. Tumbuhan
Tanaman Obat Indonesia XXVI. Seminar Nasional. 7-8 September 2004
Padang.
Kiswanto, Y dan Saryanto, S. 2004. Pengaruh Suhu Lama Penyimpanan Air
Kelapa Terhadap Produksi Nata De Coco. Intitusi Pertanian INTAN
Yogyakarta.
Kozai, K. M. Soto, N.Yamaguchi, N. Nagasaka and S. Pradopo. “Potential of
Gambir as an Inhibitor of Dental Plaque Formation”.Dent. J. vol.28.No. 3.
1995. 95-96.
Kusnaedi. 2010. Mengolah Air Kotor untuk Air Minum. Jakarta: Penebar
Swadaya.
Kusharyono. 2004. Efek Infus Gambir (Uncaria Gambir Roxb) Yang Diperoleh
Dari Pasar Terhadap Sistem Saraf Otonom Mencit Jantan. Tumbuhan
Tanaman Obat Indonesia XXVI. Seminar Nasional. 7-8 September 2004
Padang.
Lay, A. dan P. M. Pasang. 2003. Teknologi pengolahan dan strategi
pengembangan unit pengolahan kelapa komersil di tingkat pedesaan.
Kelembagaan Perkelapaan di Era Otanomi Daerah. Prosiding Konferensi
Nasional Kelapa V. Tembilahan 22 – 24 Oktoner 2002. Pp. 170 – 1181.
Lotito, S.B. & Fraga, C.G., 2000. Catechins Delay Lipid Oxidation And αTocopherol And β-Carotene Depletion Following Ascorbate Depletion in
Human Plasma. Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 225: 32–38.
Lucida, H. 2006. Determination of the Ionization constants and the stability of
catechin from gambir (Uncaria Gambir (Hunter) Roxb). ASOPMS 12
International Coference. Padang.
Lucida, H., A., Bakhtiar, WA., Putri. 2007. Formulasi sediaan Antiseptik Mulut dari
Katekin Gambir. Jurnal Sains Tek. Farmasi FMIPA. Universitas Andalas.
Padang.
Madigan, M.T., J.M. Martinko, dan J. Parker. 2000. Biology of Microorganisme,
Brock. New Jersey: Prentice-Hall Inc.
Mahmud, Z dan Ferry, Yulius. 2005. Prospek Pengolahan Hasil Samping Buah
Kelapa. Bogor. Pusat Penelitian dan Pengembangan Perkebunan. 4(2) :
55-63.
Maurits, S. 2003. Pemanfaatan Serat Sabut Kelapa Berkaret Menjadi Jok kursi.
Kelembagaan Perkelapaan di Era Otanomi Daerah. Prosiding Konferensi
Nasional Kelapa V. Tembilahan 22 – 24 Oktoner 2002. Pp. 139 – 145.
Nasrun, N. 2001. Pemanfaatan Katekin Ekstrak Daun Gambir Sebagai Fungisida
Nabati Dalam Pengendalian Penyakit Layu Tanaman Tomat. Stigma IX
(1) Januari-Maret 2001; 54-57.
Nazir, N. 2000. Gambir. Budidaya, Pengolahan dan Prospek Diversifikasinya.
Cetakan I. Yayasan Hutanku. Padang : 1-14.
Nur, I.I, Kardiyono, Umar, dan A. Aris. 2003. Pemanfaatan limbah debu sabut
kelapa dalam usahatani padi pasang surut. Kelembagaan Perkelapaan di
Era Otanomi Daerah. Prosiding Konferensi Nasional Kelapa V.
Tembilahan 22 – 24 Oktoner 2002. Pp.160– 165.
Nurdin, E. 2006. Aneka Olahan Kelapa. Penerbit Absolut. Yogyakarta.
Padmadisastra, Y., D., Priambodo, L., Winata. 2007. Formulasi Tablet Hisap
Ekstrak Gambir (Uncaria Gambir (Hunter) Roxb.) Dengan Metode Kempa
Langsung. Jurusan Farmasi FMIPA UNPAD. Sumedang.
Paguiringan, F.L., M.M.J. Molita, L. Lorenzena, N. Valenciaand D.B. Masa. 2000.
Buko Drink : Enhancing its Quality and Marketability. In Selected Topics
on Current Trends and Prospects in Industry. Proceeding of the coconut
symposium 2000, 29 Agustus 2000, Philippine Coconut Authority.
Diliman, Quezon city, Phillipines. p.21-42.
Pambayun, R., Gardjito, M., Sudarmadji, S., Kuswanto, Rahayu, Kapti. 2007.
Kandungan Fenol dan Sifat Antibakteri dari Berbagai Jenis Ekstrak
produk Gambir (Uncaria gambir Roxb). Majalah farmasi Indonesia. 18(3).
141-146.
Rauf, R., Santoso, Umar dan Suparmo. 2010 . Aktivitas Penangkapan Radikal
DPPH Ekstrak Gambir ( uncaria gambir Roxb ). Agritech, vol . 30, No 1,
Februari 2010
Reichardt, C., 1988. Empirical Parameters of Solvent Polarity. In: Solvents and
Solvent Effects in Organic Chemistry. VCH Verlagsgeseilschaft.
Weinheim Germany. 339-392.
Reische, D.W., Lillard, D.A., dan Eitenmiller, R.R., 2002. Antioxidants. Dalam
Akoh, C.C., dan Min, D.B. Food Lipids Chemistry, Nutrition, and
Biotechnology, Second Edition, Revisen and Expanded. Marcel Dekker,
Inc. New York.
Risfaheri, S, E. Nurwenda. 1995. Beberapa Prototipe Alat Pres Untuk Perbaikan
Pengolahan Gambir. Lokakarya dan Ekspose Teknologi sistem Usahatani
Konservasi dan Alat Mesin Pertanian. Makalah. 17-19 Januari 1995
Yogyakarta.
Roswita, R., 1998. Prospek Gambir di Sumatera Barat. BIP (01) Padang h. 8-10.
Santoso, U.; Kubo, K.; Ota, T.; Tadokoro, T.; Maekawa, A. Nutrient composition
of kopyor coconuts (Cocos nucifera L.). Food Chem. 1996, 57, 299–304.
Satyajit, S, D., Lutfun N. 2009. Kimia Untuk Mahasiswa Farmasi Bahan Kimia
Organik, Alam dan Umum. Yogyakarta : Pustaka Pelajar. 7-17.
Smallwood, I.M., 1999. Solvent Recovery Handbook. Second Edition, CRC
Press, Canada.
Sukati, K dan Kusharyono. 2004. Efek Infus Gambir (Uncaria Gambir Roxb) Yang
Diperoleh Dari Pasar Terhadap Parameter Onset dan Durasi Waktu Tidur
Tiopental Pada Mencit Jantan. Tumbuhan Tanaman Obat Indonesia
XXVI. Seminar Nasional. 7-8 September 2004 Padang.
Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Supardi, I dan Sukamto. 1999. Mikrobiologi Dalam Pengolahan Dan Keamanan
Pangan. Penerbit Alumni. Bandung.
Suyitno, dkk. 1989. Petunjuk Laboratorium Rekayasa Pangan. Pusat Antar
Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Taniguchi, S., Kuroda, K., Doi, K., Tanabe, M., Shibata, T., Yoshida, T., dan
Hatano, T., 2007. Revised Structures of Gambirin A1, A2, B1, and B2,
Chalcane-Flavan Dimers from Gambir (Uncaria Gambir Extract). Chem.
Pharm. Bull. 55(2): 268-272.
Tsaknis, J., dan Lalas, S., 2005. Extraction and Identification of Natural
Antioxidant from Sideritis euboea (Mountain Tea). J. Agric. Food Chem
53:6375-6381.
United States Department of Agriculture (USDA). National Nutrient Database for
Standard Reference, 2008. Nuts, coconut water [Online]. Available:
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl/, accessed
on 9 December 2009.
Velury, R., TL., Weir, HP., Bais, FR., Stermitz, JM., Vivanco. 2004. Phytotoxic
and Antrimicrobial Activities of Catechin Devirative. J.Agric.Food Chem.
52 (5): 1077-1082
Vigliar R., Sdepanian VL., Fagundes-Neto U. 2006. Biochemical profile of
coconut water from coconut palms planted in an inland region. Sociedade
Brasileira de Pediatria. 82(4): 308 – 312.
Widayati, E., Sutarno., Setyaningsih, R. 2002. Seleksi Isolat Bakteri untuk
Fermentasi Asam Laktat dari Air Kelapa Varietas Rubescent (Cocos
nucifera L. var.rubescent). BioSmart. 4(2): 32-35.
Wowor, LY., M., Muis, AR., Arinong. 2007. Analisis Usaha Pembuatan Nata De
Coco Dengan Menggunakan Sumber dan Kandungan N Yang Berbeda.
Jurnal Agrisistem. 3 (2): 1858-4330.
Yong , J. W. H., Liya Ge, Y. F. N. and Swee N. T. 2009. The Chemical
Composition And Biological Properties Of Coconut (Cocos nucifera L.)
Water. Molecules. ISSN 1420-3049.
Zainal. 2005. Kajian Pemanfaatan Air Kelapa Menjadi Munuman Ringan
Beraroma Nenas. J. Sains & Teknologi. 5: 37-49.
Lampiran 1
Hasil rotary evaporator ekstrak air dari gambir
I
Berat
Kosong
272.17
II
271.29
Ekstraksi
Berat Isi
Hasil (g)
401.04
1.374
404.29
3.178
Lampiran 2
Kumpulan form penelitian dan hasil pada penelitian pendahuluan
Penentuan lama sterilisasi air kelapa
Nama Panelis :
Lama Sterilisasi
3 menit
5 menit
7 menit
10 menit
Penentuan ambang batas penerimaan (threshold) panelis terhadap ekstrak
gambir yang ditambahkan pada air kelapa
Nama panelis :
Kadar Ekstrak Gambir yang Ditambahkan
0,05%
Terim Tola
a
k
0,075%
Terim Tola
a
k
0,1%
Terim Tola
a
k
0,15%
Terim Tola
a
k
0,3%
Terim Tola
a
k
Penentuan lama penyimpanan air kelapa pada suhu ruang
Nama panelis :
Lama
Penyimpanan
(hari)
0
Perubahan Rasa
Ada
Tidak
Perubahan Aroma
Ada
Tidak
Perubahan
Kenampakan
Ada
Tidak
1
2
3
Hasil penelitian pendahuluan lama sterilisasi air kelapa
Panelis
1
2
3
4
5
6
7
3 menit
Cita rasa air
kelapa segar.
Cita rasa air
kelapa segar.
Cita rasa air
kelapa segar.
Cita rasa air
kelapa segar.
Cita rasa air
kelapa segar.
Cita rasa air
kelapa segar.
Cita rasa air
kelapa segar.
Lama Seterilisasi
5 menit
7 menit
Cita rasa air Cita rasa air
kelapa segar.
kelapa berubah.
Cita rasa air Cita rasa air
kelapa segar.
kelapa berubah.
Cita rasa air Cita rasa air
kelapa segar.
kelapa berubah.
Cita rasa air Cita rasa air
kelapa segar.
kelapa berubah.
Cita rasa air Cita rasa air
kelapa berubah. kelapa berubah.
Cita rasa air Cita rasa air
kelapa segar.
kelapa segar.
Cita rasa air Cita rasa air
kelapa segar.
kelapa berubah.
10 menit
Cita rasa air
kelapa berubah.
Cita rasa air
kelapa berubah.
Cita rasa air
kelapa berubah.
Cita rasa air
kelapa berubah.
Cita rasa air
kelapa berubah.
Cita rasa air
kelapa berubah.
Cita rasa air
kelapa berubah.
Hasil penelitian pendahuluan kadar ekstrak air dari gambir yang ditambahkan
Pane
-lis
1
2
3
4
5
6
Kadar ekstrak air dari gambir yang ditambahkan
0,05%
0,075%
0,1%
0,15%
0,3%
Teri- Tol- Teri- TolTeri- TolTeri- Tol- Teri- To
ma
ak
ma
ak
ma
ak
ma
ak
ma
lak
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
Lampiran 3
Perhitungan kadar gula reduksi air kelapa
A. Penyimpanan Hari 0
A = 0,0404
B = 5,3571
H0.0%
1. Y = 0,4308
Berat sampel =1,1329
2. Y = 0,4311
Berat sampel = 1,1329
3. Y = 0,4302
Berat sampel =1,1329
Data kadar gula reduksi air kelapa
Penyimpanan
(hari)
0
1
2
3
Penambahan
Ekstrak Air
Gambir
Berat
Sampel (g)
0%
1,132
0.15%
1,063
0.3%
1,1213
0%
1,114
0.15%
1,077
0.3%
1,086
0%
1,125
0.15%
1,039
0.3%
1,115
0%
1,051
0.15%
1,047
0.3%
1,047
Keterangan :
= Ulangan 1
U1
U2
= Ulangan 2
U3
= Ulangan 3
Nilai Y
% Gula
Reduksi
U1= 0,430
U2= 0,431
U3= 0,430
U1= 0,433
U2=0,434
U3= 0,434
U1= 0,426
U2= 0,427
U3= 0,427
U1= 6,432
U2= 6,437
U3= 6,422
U1= 6,892
U2=6,914
U3= 6,921
U1= 6,424
U2= 6,435
U3= 6,445
U1= 0,382
U2= 0,382
U3= 0,386
U1= 0,396
U2= 0,392
U3= 0,393
U1= 0,416
U2= 0,417
U3= 0,417
U1= 5,733
U2= 5,723
U3= 5,800
U1= 6,083
U2= 6,099
U3= 6,113
U1= 6,426
U2= 6,471
U3= 6,473
U1= 0,476
U2= 0,477
U3= 0,476
U1= 0,543
U2= 0,533
U3= 0,533
U1= 0,538
U2= 0,539
U3= 0,539
U1= 6,722
U2= 7,242
U3= 7,225
U1= 8,860
U2= 8,857
U3= 8,843
U1=8,329
U2= 8,349
U3= 8,341
U1= 0,451
U2= 0,452
U3= 0,451
U1= 0,474
U2= 0,474
U3= 0,475
U1= 0,531
U2= 0,536
U3= 0,538
U1= 7,298
U2= 7,317
U3= 7,307
U1= 7,735
U2= 7,726
U3= 7,747
U1=8,855
U2= 8,848
U3= 8,871
Lampiran 4
Perhitungan total asam air kelapa
A. Penyimpanan hari 0
H0.0%
1. Volume titrasi : 1,1 ml
2. Volume titrasi : 1,1 ml
3. Volume titrasi : 1,1 ml
Penyimpanan
(hari)
0
1
2
3
Data total asam air kelapa
Penambahan
Volume
Volume
Ekstrak Air
Sampel (ml)
Titrasi
Gambir
U1= 1,1
0%
10
U2= 1,1
U3= 1,1
U1= 1,4
0.15%
10
U2= 1,3
U3= 1,2
U1= 2,1
0.3%
10
U2= 2,3
U3= 2,9
0%
10
0.15%
10
0.3%
10
0%
10
0.15%
10
0.3%
10
0%
10
0.15%
10
0.3%
10
Keterangan :
= Ulangan 1
U1
U2
= Ulangan 2
U3
= Ulangan 3
Lampiran 5
Total asam
mg/ml
U1= 0,44
U2= 0,44
U3= 0,44
U1= 0,56
U2= 0,52
U3= 0,48
U1= 0,84
U2= 0,92
U3= 1,16
U1= 1,2
U2= 1,3
U3= 0,8
U1= 1,8
U2= 1,7
U3= 1,6
U1= 1,4
U2= 1,8
U3= 2,1
U1= 0,48
U2= 0,52
U3= 0,32
U1= 0,72
U2= 0,68
U3= 0,64
U1= 0,56
U2= 0,72
U3= 0,84
U1= 1,6
U2= 1,4
U3= 1,9
U1= 1,8
U2= 1,7
U3= 1,4
U1= 1,9
U2= 1,6
U3= 1,8
U1= 0,64
U2= 0,56
U3= 0,76
U1= 0,72
U2= 0,68
U3= 0,56
U1= 0,76
U2= 0,64
U3= 0,72
U1= 1,4
U2= 1,5
U3= 1,3
U1= 1,8
U2= 1,7
U3= 1,3
U1= 1,5
U2= 1,5
U3= 1,6
U1= 0,56
U2= 0,60
U3= 0,52
U1= 0,72
U2= 0,68
U3= 0,52
U1= 0,60
U2= 0,60
U3= 0,56
Data pH air kelapa
Penyimpanan
(hari)
Penambahan
Ekstrak Air Gambir
0%
0
0.15%
0.3%
0%
1
0.15%
0.3%
0%
2
0.15%
0.3%
0%
3
0.15%
0.3%
Kadar pH
U1= 5,60
U2= 5,60
U3= 5,60
U1= 5,50
U2= 5,50
U3= 5,50
U1= 5,50
U2= 5,60
U3= 5,60
U1= 6,30
U2= 6,10
U3= 6,10
U1= 6,40
U2= 6,00
U3= 6,00
U1= 6,00
U2= 6,00
U3= 6,00
U1= 6,20
U2= 6,20
U3= 6,50
U1= 6,50
U2= 7,20
U3= 7,20
U1= 6,40
U2= 6,40
U3= 6,50
U1= 6,50
U2= 6,50
U3= 6,80
U1= 6,00
U2= 7,50
U3= 7,50
U1= 7,10
U2= 7,00
U3= 7,00
Lampiran 6
Output analisis pengaruh penambahan ekstrak terhadap
lama penyimpanan pada kadar gula reduksi,
Derajat keasaman (ph) dan total asam
A. Penyimpanan 0 hari
1. Descriptives Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) dan Total Asam
N
Mean
Std.
Deviation
Std.
Error
95% Confidence
Interval for Mean
Lower Upper
Bound Bound
6,405
6,545
6,868
6,944
6,405
6,454
6,405
6,772
Min.
Max.
6,42
6,89
6,42
6,42
6,44
6,92
6,44
6,92
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
6,430
6,906
6,430
6,588
0,100
0,015
0,010
0,238
0,005
0,008
0,005
0,079
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
5,600
5,500
5,566
5,555
0,000
0,000
0,057
0,052
0,000
0,000
0,033
0,017
5,600
5,500
5,424
5,151
5,600
5,500
5,710
5,596
5,60
5,50
5,50
5,50
5,60
5,50
5,60
5,60
Kadar
Total Asam
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
0,440
0,520
0,973
0,644
0,000
0,040
0,166
0,263
0,000
0,023
0,096
0,087
0,440
0,420
0,559
0,442
0,440
0,619
1,387
0,846
0,44
0,48
0,84
0,44
0,44
0,56
1,16
1,16
2. Anova Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) Dan Total Asam
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
Total
Total
Total Asam Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
Total
Sum of
Squares
Df
Mean
Square
F
Sig.
0,454
2
0,227
1573,000
0,000
0,001
6
0,000
0,455
8
0,016
2
0,008
7,000
0,027
0,007
0,022
6
9
0,001
0,496
2
0,248
25,382
0,001
0,059
0,555
6
8
0,010
3. Duncan Kadar Gula Reduksi Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-0
Subset for alpha =
Penambahan
.05
Ekstrak
Gambir
N
1
2
0%
3
6.4300
0,3%
3
6.4300
0,15%
3
6.9067
Sig.
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
4. Duncan pH Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-0
Subset for alpha =
Penambahan
.05
Ekstrak
Gambir
N
1
2
0,15%
3
5.500
0,3%
3
5.567
0%
3
5.600
Sig.
1.000
.267
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
5. Duncan Asam Total Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-0
Subset for alpha =
Penambahan
.05
Ekstrak
Gambir
N
1
2
0%
3
.4400
0,15%
3
.5200
0,3%
3
.9733
Sig.
.360
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
B. Penyimpanan 1 hari
1. Descriptives Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) dan Total Asam
N
Mean
Std.
Deviation
Std.
Error
95% Confidence
Interval for Mean
Lower Upper
Bound Bound
5,641
5,858
6,055
6,131
6,452
6,481
5,864
6,342
Min.
Max.
5,72
6,08
6,46
5,72
5,80
6,11
6,47
6,47
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
5,750
6,093
6,466
6,103
0,435
0,152
0,005
0,311
0,025
0,008
0,003
0,103
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
6,166
6,133
6,000
6,100
0,115
0,230
0,000
0,150
0,066
0,133
0,000
0,050
5,879
5,559
6,000
5,984
6,453
6,707
6,000
6,215
6,16
6,00
6,00
6,00
6,30
6,40
6,00
6,40
Kadar
Total Asam
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
0,440
0,680
0,706
0,608
0,105
0,040
0,140
0,155
0,611
0,023
0,081
0,051
0,177
0,580
0,357
0,489
0,702
0,779
1,055
0,728
0,32
0,64
0,56
0,32
0,52
0,72
0,84
0,84
2. Anova Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) Dan Total Asam
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
Total
Total
Total Asam Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
Total
Sum of
Squares
Df
Mean
Square
F
Sig.
0,771
2
0,385
533,677
0,000
0,004
6
0,001
0,775
8
0,047
2
0,023
1,050
0,406
0,133
0,180
6
8
0,022
0,129
2
0,065
5,967
0,037
0,065
0,194
6
8
0,011
3. Duncan Kadar Gula Reduksi Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-1
Penambahan
Subset for alpha = .05
ekstrak air
gambir
N
1
2
3
0%
3
5.7500
0.15 %
3
6.0933
0.3%
3
6.4667
Sig.
1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
4. Duncan pH Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-1
Penambahan
N
Subset for alpha = .05
ekstrak air
gambir
1
0.3%
3
6.0000
0.15 %
3
6.1333
0%
3
6.1667
Sig.
.234
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
5. Duncan Asam Total Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-1
Subset for alpha =
Penambahan
.05
ekstrak air
gambir
N
1
2
0%
3
.4400
0.15 %
3
.6800
0.3%
3
.7067
Sig.
1.000
.764
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
C. Penyimpanan 2 hari
1. Descriptives Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) dan Total Asam
N
Mean
Std.
Deviation
Std.
Error
95% Confidence
Interval for Mean
Lower Upper
Bound Bound
6,324
7,802
8,825
8,874
8,304
8,362
7,459
8,704
Min.
Max.
6,72
8,84
8,32
6,72
7,24
8,86
8,34
8,86
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
7,063
8,850
8,333
8,082
0,297
0,010
0,011
0,810
0,171
0,005
0,006
0,270
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
6,300
6,966
6,433
6,566
0,173
0,404
0,057
0,377
0,100
0,233
0,033
0,125
5,869
5,962
6,289
6,276
6,730
7,970
6,576
6,856
6,20
6,50
6,40
6,20
6,50
7,20
6,50
7,20
Kadar
Total Asam
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
0,653
0,653
0,706
0,671
0,100
0,083
0,061
0,768
0,058
0,048
0,352
0,025
0,403
0,446
0,554
0,612
0,903
0,860
0,858
0,730
0,56
0,56
0,64
0,56
0,76
0,72
0,76
0,76
2. Anova Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) Dan Total Asam
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
Total
Total
Total Asam Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
3.
Between
Groups
Within Groups
Total
Sum of
Squares
Df
Mean
Square
F
Sig.
5,072
2
2,536
85,805
0,000
0,177
6
0,030
5,249
8
0,747
2
0,373
5,695
0,041
0,393
1,140
6
8
0,66
0,006
2
0,003
0,410
0,681
0,042
0,047
6
8
0,007
Duncan Kadar Gula Reduksi Air Kelapa Selama
Penyimpanan hari ke-2
Penambahan
Subset for alpha = .05
ekstrak air
gambir
N
1
2
3
0%
3
7.0633
0.3%
3
8.3333
0.15 %
3
8.8500
Sig.
1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
4. Duncan pH Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-2
Subset for alpha =
Penambahan
.05
ekstrak air
gambir
N
1
2
0%
3
6.3000
0.3%
3
6.4333
0.15 %
3
6.9667
Sig.
.547
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
5. Duncan Asam Total Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-2
Subset
for alpha
= .05
Penambahan
ekstrak air
gambir
N
1
0.15 %
3
.6533
0%
3
.6533
0.3%
3
.7067
Sig.
.476
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
D. Penyimpanan 3 hari
1. Descriptives Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) dan Total Asam
N
Mean
Std.
Deviation
Std.
Error
95% Confidence
Interval for Mean
Lower Upper
Bound Bound
7,285
7,334
7,705
7,754
8,815
8,891
7,433
8,495
Min.
Max.
7,30
7,72
8,84
7,30
7,32
7,74
8,87
8,87
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
7,310
7,730
8,853
7,964
0,010
0,010
0,015
0,691
0,005
0,005
0,008
0,230
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
6,600
7,000
7,033
6,877
0,173
0,086
0,057
0,489
0,100
0,500
0,033
0,163
6,169
4,848
6,889
6,501
7,030
9,151
7,176
7,253
6,50
6,00
7,00
6,00
6,80
7,50
7,10
7,50
Kadar
Total Asam
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0%
0,15%
0,3%
Total
3
3
3
9
0,560
0,640
0,586
0,595
0,400
0,105
0,023
0,067
0,023
0,061
0,013
0,022
0,460
0,377
0,529
0,543
0,659
0,902
0,644
0,647
0,52
0,52
0,56
0,52
0,60
0,72
0,60
0,72
2. Anova Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) Dan Total Asam
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
Sum of
Squares
Df
Mean
Square
F
Sig.
3,820
2
1,910
13223,615
0,000
0,001
6
0,000
3,821
8
0,349
2
0,174
0,668
0,547
1,567
1,916
6
8
0,261
0,010
2
0,005
1,120
0,386
0,027
0,037
6
8
0,004
Total
Total
Total Asam Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
3.
Between
Groups
Within Groups
Total
Duncan Kadar Gula Reduksi Air Kelapa Selama
Penyimpanan hari ke-3
Penambahan
Subset for alpha = .05
ekstrak air
gambir
N
1
2
3
0%
3
7.3100
0.15 %
3
7.7300
0.3%
3
8.8533
Sig.
1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
4. Duncan pH Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-3
Subset
for alpha
= .05
Penambahan
ekstrak air
gambir
N
1
0%
3
6.3000
0.15 %
3
7.0000
0.3%
3
7.0333
Sig.
.140
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
5. Duncan Asam Total Air Kelapa Selama Penyimpanan hari ke-3
Subset
for alpha
= .05
Penambahan
ekstrak air
gambir
N
1
0%
3
.5600
0.3%
3
.5867
0.15 %
3
.6400
Sig.
.205
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
Lampiran 7
Output analisis pengaruh lama penyimpanan terhadap
Penambahan ekstrak pada kadar gula reduksi,
Derajat keasaman (ph) dan total asam
A. Ekstrak Gambir 0% (Control)
1. Descriptives Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) dan Total Asam
N
Mean
Std.
Deviation
Std.
Error
95% Confidence
Interval for Mean
Lower Upper
Bound Bound
6,405
6,454
5,641
5,858
6,324
7,802
7,285
7,334
6,228
7,048
Min.
Max.
6,42
5,72
6,72
7,30
5,72
6,44
5,80
7,24
7,32
7,32
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
12
6,430
5,750
7,063
7,310
6,638
0,010
0,043
0,297
0,010
0,644
0,005
0,251
0,171
0,005
0,186
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
12
5,600
6,166
6,300
6,600
6,166
0,000
0,115
0,173
0,173
0,396
0,000
0,066
0,100
0,100
0,114
5,600
5,879
5,869
6,169
5,914
5,600
6,453
6,730
7,030
6,418
5,60
6,10
6,20
6,50
5,60
5,60
6,30
6,50
6,80
6,80
Kadar
Total Asam
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
12
0,440
0,440
0,653
0,560
0,523
0,000
0,105
0,100
0,040
0,113
0,000
0,061
0,058
0,023
0,032
0,440
0,177
0,403
0,460
0,451
0,440
0,702
0,903
0,659
0,595
0,44
0,32
0,56
0,52
0,32
0,44
0,52
0,76
0,60
0,76
2. Anova Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) Dan Total Asam
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
pH Air Kelapa
Tanpa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
Total Asam Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
Between
Groups
Within Groups
Total
Total
Total
Sum of
Squares
Df
Mean
Square
F
Sig.
4,393
3
1,464
64,697
0,000
0,181
8
0,23
4,574
11
1,580
3
0,527
28,727
0,000
0,147
1,727
8
11
0,018
0,096
3
0,032
5,605
0,023
0,046
0,142
8
11
0,006
3. Duncan Kadar Gula Reduksi Air Kelapa Tanpa Penambahan Ekstrak
Gambir
Subset for alpha = 0,05
1
2
3
1 hari
3
5,750
0 hari
3
6,430
2 hari
3
7,063
3 hari
3
7,310
Sig.
1,000
1.000
1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
Lama Penyimpanan
N
4. Duncan pH Air Kelapa Tanpa Penambahan Ekstrak Gambir
Lama
Penyimpanan
Subset for alpha = 0,05
N
1
2
3
0 hari
3
5,600
1 hari
3
6,166
2 hari
3
6,300
3 hari
3
6,600
Sig.
1,000
0,262
1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
5. Duncan Total Asam Air Kelapa Tanpa Penambahan Ekstrak Gambir
Subset
for
alpha
= 0,05
N
1
2
0 hari
3
0,440
1 hari
3
0,440
3 hari
3
0,560
0,560
2 hari
3
0,653
Sig.
1,000
1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
Lama
Penyimpanan
B. Penambahan Ekstrak Gambir 0,15%
1. Descriptives Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) dan Total Asam
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0,15%
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0,15%
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
12
6,906
6,093
8,850
7,730
7,395
0,015
0,015
0,010
0,010
1,065
0,008
0,008
0,005
0,005
0,307
95% Confidence
Interval for Mean
Lower
Upper
Bound
Bound
6,868
6,944
6,055
6,131
8,825
8,874
7,705
7,754
6,718
8,072
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
12
5,500
6,133
6,966
7,000
6,400
0,000
0,230
0,404
0,866
0,775
0,000
0,133
0,233
0,500
0,223
5,500
5,559
5,962
4,848
5,907
5,500
6,707
7,970
9,151
6,892
5,50
6,00
6,50
6,00
5,50
5,50
6,40
7,20
7,50
7,50
Total Asam
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir
0,15%
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
12
0,520
0,680
0,653
0,640
0,623
0,040
0,040
0,083
0,105
0,893
0,023
0,023
0,048
0,061
0,025
0,420
0,580
0,446
0,377
0,566
0,619
0,779
0,860
0,902
0,680
0,48
0,64
0,56
0,52
0,48
0,56
0,72
0,72
0,72
0,72
N
Mean
Std.
Deviation
Std.
Error
Min.
Max.
6,89
6,08
8,84
7,72
6,08
6,92
6,11
8,86
7,74
8,86
2. Anova Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) Dan Total Asam
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
0,15%
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
0,15%
Between Groups
Within Groups
Total
Total Asam
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
0,15%
Between Groups
Within Groups
Total
Between Groups
Within Groups
Total
Sum of
Square
s
12,486
0,001
12,487
3
8
11
4,687
1,933
6,62
Df
Mean
Square
F
Sig.
4,162
0,000
24972,3
0,000
3
8
11
1,562
0,242
6,464
0,016
0,045
0,043
3
8
0,015
0,005
2,825
0,107
0,088
11
3. Duncan Kadar Gula Reduksi Air Kelapa Penambahan Ekstrak Gambir
0,15%
Lama
Penyimpanan
Subset for alpha = 0,05
N
1
6,093
2
3
0 hari
3
1 hari
3
6,906
2 hari
3
7,730
3 hari
3
Sig.
1,000
1,000
1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
4
8,850
1,000
4. Duncan pH Air Kelapa Penambahan Ekstrak Gambir 0,15%
Subset
for alpha = 0,05
1
2
0 hari
3
5,500
1 hari
3
6,133
6,133
2 hari
3
6,966
3 hari
3
7,000
Sig.
0,153
0,72
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
Lama
Penyimpanan
N
5. Duncan Asam Total Air Kelapa Penambahan Ekstrak Gambir 0,15%
Subset
for
alpha
= 0,05
Lama Penyimpanan
N
1
2
0 hari
3
0,52
3 hari
3
0,64
0,64
2 hari
3
0,65
0,65
1 hari
3
0,68
Sig.
0,64
0,538
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
C. Penambahan Ekstrak Gambir 0,3%
1. Descriptives Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) Dan Total Asam
N
Mean
Std.
Deviation
Std.
Error
95% Confidence
Interval for Mean
Lower Upper
Bound Bound
6,405 6,454
6,452 6,481
8,304 8,362
8,815 8,891
6,798 8,243
Kadar Gula
Reduksi
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir 0,3%
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
12
6,430
6,466
8,333
8,853
7,520
0,010
0,005
0,011
0,015
1,136
0,005
0,003
0,006
0,008
0,328
pH Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir 0,3%
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
12
5,566
6,000
6,433
7,033
6,258
0,577
0,000
0,577
0,577
0,568
0,333
0,000
0,333
0,333
0,163
5,423
6,000
6,289
6,889
5,897
Asam Total
Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak
Gambir 0,3%
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
3
3
3
3
0,973
0,706
0,706
0,586
0,166 0,096
0,140 0,081
0,061 0,035
0,023 0,013
12
0,743
0,176
0,051
Min.
Max.
6,42
6,56
8,32
8,84
6,42
6,44
6,47
8,34
8,87
8,87
5,710
6,000
6,576
7,176
6,619
5,50
6,00
6,40
7,00
5,50
5,60
6,00
6,50
7,10
7,10
0,559
0,357
0,055
0,052
1,387
1,055
0,858
0,644
0,84
0,56
0,64
0,56
1,16
0,84
0,76
0,60
0,063
0,855
0,56
1,16
2. Anova Gula Reduksi, Derajat Keasaman (pH) Dan Total Asam
Sum of
Squares
14,211
0,001
14,212
3
8
11
3
8
11
3
8
11
Kadar Gula
Reduksi Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
0,3%
Between Groups
Within Groups
Total
pH Air Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
0,3%
Between Groups
Within Groups
Total
0,240
0,103
0,344
Asam Total Air
Kelapa
Penambahan
Ekstrak Gambir
0,3%
Between Groups
Within Groups
Total
3,529
0,020
3,549
Df
Mean
Square
4,737
0,000
F
Sig.
37895,1
0,000
0,080
0,013
6,196
0,018
1,176
0,002
470,556
0,000
3. Duncan Kadar Gula Reduksi Air Kelapa Penambahan Ekstrak Gambir
0,3%
Lama Penyimpanan
N
1
6,430
Subset for alpha = 0,05
2
3
0 hari
3
1 hari
3
6,466
2 hari
3
8,333
3 hari
3
Sig.
1,000
1,000
1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
4
8,853
1,000
4. Duncan pH Air Kelapa Penambahan Ekstrak Gambir 0,3%
Lama Penyimpanan
N
Subset for alpha = 0,05
2
3
1
0 hari
3
5,566
1 hari
3
6,000
2 hari
3
6,433
3 hari
3
Sig.
1,000
1,000
1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
7,033
1,000
5. Duncan Asam Total Air Kelapa Penambahan Ekstrak Gambir 0,3%
Subset
for
alpha
= 0,05
Lama Penyimpanan
N
1
2
0 hari
3
0,586
1 hari
3
0,706
2 hari
3
0,706
3 hari
3
0,973
Sig.
0,250
1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3
Lampiran 8
Output analisis anova dua arah
Gula reduksi, derajat keasaman (ph) dan total asam
A. Gula Reduksi
1. Between-Subjects Factors
Lama penyimpanan air kelapa
Penambahan ekstrak air gambir
1
2
3
4
1
2
3
Value Label
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
0%
0.15 %
0.3%
N
9
9
9
9
13
11
12
2. Descriptive Statistics
Dependent Variable: kadar gula reduksi air kelapa
Lama penyimpanan Penambahan ekstrak
air kelapa
air gambir
0 hari
0%
0.15 %
0.3%
Total
1 hari
0%
0.15 %
0.3%
Total
2 hari
0%
0.15 %
0.3%
Total
3 hari
0%
0.15 %
0.3%
Total
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
Mean
6.545
6.915
6.430
6.588
5.750
6.093
6.466
6.103
7.063
8.850
8.333
8.082
7.310
7.730
8.853
7.964
6.657
7.440
7.520
7.184
Std.
Deviation
.230
.007
.010
.238
.043
.015
.005
.311
.297
.010
.011
.810
.010
.010
.015
.691
.621
1.104
1.136
1.024
N
4
2
3
9
3
3
3
9
3
3
3
9
3
3
3
9
13
11
12
36
3. Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: kadar gula reduksi air kelapa
Type III
Sum of
Squares
36.400(a)
1825.615
25.786
5.263
Mean
Source
df
Square
Corrected Model
11
3.309
Intercept
1
1825.615
Lamapenyimpanan
3
8.595
Ekstrakairgambir
2
2.632
Lamapenyimpanan *
5.105
6
0,851
ekstrakairgambir
Error
0,342
24
0,014
Total
1895.070
36
Corrected Total
36.742
35
a R Squared = .991 (Adjusted R Squared = .986)
F
232.433
128232.08
603.745
184.853
Sig.
0,000
0,000
0,000
0,000
59.763
0,000
Estimated Marginal Means of kadar gula reduksi air kelapa
penambahan
ekstrak air gambir
9.00
0%
0.15 %
Estimated Marginal Means
0.3%
8.00
7.00
6.00
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
lama penyimpanan air kelapa
B. Derajat Keasaman (pH)
1. Between-Subjects Factors
Lama penyimpanan air kelapa
Penambahan ekstrak air gambir
1
2
3
4
1
2
3
Value Label
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
0%
0.15 %
0.3%
N
9
9
9
9
12
12
12
2. Descriptive Statistics
Dependent Variable: pH air kelapa
Lama penyimpanan
air kelapa
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
Penambahan ekstrak
air gambir
0%
0.15 %
0.3%
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
Mean
5.600
5.500
5.566
5.555
6.166
6.133
6.000
6.100
6.300
6.966
6.433
6.566
6.600
7.000
7.033
6.877
6.166
6.400
6.258
6.275
Std.
Deviation
.000
.000
.057
.052
.115
.230
.000
.150
.173
.404
.057
.377
.173
.866
.057
.489
.396
.775
.568
.591
N
3
3
3
9
3
3
3
9
3
3
3
9
3
3
3
9
12
12
12
36
3. Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: pH air kelapa
Type III
Sum of
Squares
10.127(a)
1417.522
8.970
0,332
Mean
Source
df
Square
Corrected Model
11
.921
Intercept
1
1417.522
Lamapenyimpanan
3
2.990
Ekstrakairgambir
2
0,166
Lamapenyimpanan *
0,826
6
0,138
ekstrakairgambir
Error
2.100
24
0,088
Total
1429.750
36
Corrected Total
12.227
35
a R Squared = .828 (Adjusted R Squared = .750)
F
10.522
16200.25
34.170
1.895
Sig.
0,000
0,000
0,000
0,172
1.574
0,198
Estimated Marginal Means of pH air kelapa
penambahan
ekstrak air gambir
0%
0.15 %
7.00
Estimated Marginal Means
0.3%
6.50
6.00
5.50
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
lama penyimpanan air kelapa
C. Total Asam
1.
Between-Subjects Factors
Lama penyimpanan air kelapa
Penambahan ekstrak air gambir
Value
Label
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
0%
0.15 %
0.3%
1
2
3
4
1
2
3
N
9
9
9
9
12
12
12
2. Descriptive Statistics
Dependent Variable: kadar total asam air kelapa
Lama
penyimpanan air
kelapa
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
Total
Penambahan
ekstrak air
gambir
0%
0.15 %
0.3%
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
0%
0.15 %
0.3%
Total
Mean
.4400
.5200
.9733
.6444
.4400
.6800
.7067
.6089
.6533
.6533
.7067
.6711
.5600
.6400
.5867
.5956
.5233
.6233
.7433
.6300
Std.
Deviation
.00000
.04000
.16653
.26340
.10583
.04000
.14048
.15592
.10066
.08327
.06110
.07688
.04000
.10583
.02309
.06766
.11372
.08937
.17681
.15723
N
3
3
3
9
3
3
3
9
3
3
3
9
3
3
3
9
12
12
12
36
3. Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: kadar total asam air kelapa
Type III Sum of
Mean
Source
Squares
df
Square
Corrected Model
.673(a)
11
.061
Intercept
14.288
1
14.288
lamapenyimpanan
.032
3
.011
ekstrakairgambir
.291
2
.146
lamapenyimpanan *
.350
6
.058
ekstrakairgambir
Error
.192
24
.008
Total
15.154
36
Corrected Total
.865
35
a R Squared = .778 (Adjusted R Squared = .676)
F
7.650
1786.050
1.324
18.200
Sig.
.000
.000
.290
.000
7.296
.000
Estimated Marginal Means of kadar total asam air kelapa
penambahan
ekstrak air gambir
1.00
0%
0.15 %
Estimated Marginal Means
0.90
0.3%
0.80
0.70
0.60
0.50
0.40
0 hari
1 hari
2 hari
3 hari
lama penyimpanan air kelapa