PENGARUH PERENDAMAN KACANG MERAH DALAM SARI KULIT NANAS TERHADAP KADAR PROTEIN DAN PENGARUH PERENDAMAN KACANG MERAH DALAM SARI KULIT NANAS TERHADAP KADAR PROTEIN DAN KUALITAS TEMPE KACANG MERAH.
PENGARUH PERENDAMAN KACANG MERAH DALAM SARI
KULIT NANAS TERHADAP KADAR PROTEIN DAN
KUALITAS TEMPE KACANG MERAH
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun oleh:
KHOTIJAH
A 420 060 041
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2011
ii
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat
karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu
perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya
atau pendapat yang pernah ditulis dan diterbitkan oleh orang lain, kecuali
yang secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak dikemudian hari, terbukti ada ketidakbenaran
dalam pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab
sepenuhnya.
Surakarta, Juli 2011
KHOTIJAH
A 420 060 041
iv
MOTTO
©
“ Adapun orang yang memberikan (hartanya di jalan Allah) dan bertaqwa,
senantiasa membenarkan adanya pahala yang terbaik (syurga), maka Kami
kelak menyiapkan baginya jalan yang mudah”.
(Q. S. Al-Lail: 6-7)
©
“ Hendaklah kamu sekalian menjamin kepada saya untuk mengerjakan enam
perkara, pasti aku menjamin kepadamu syurga, yaitu: jujurlah bila berbicara,
tepatilah
bila
berjanji,
tunaikanlah
apabila
dia
menanti,
jagalah
kehormatanmu, dan kendalikan tanganmu”.
(HR. Ahmad)
©
“ Tiadalah suatu kebahagiaan bagi orang keluar dari rumahnya untuk menuntut
ilmu selain Allah memudahkan jalan ke syurga”.
(HR. Thabrani)
v
PERSEMBAHAN
Karya kecil ini ku persembahkan kepada:
©
Allah SWT yang senantiasa ada dalam setiap langkahku
©
Bapak dan Ibu yang senantiasa mendoakan, memberikan dukungan, dan
kasih sayang
©
Kakak-kakak ku yang senantiasa menjadi motivator dan semangat
©
Keluarga besarku yang selalu memberikan keceriaan
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillahirobbil’alamin, puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah
melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya, sehingga penulis mampu
menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul “Pengaruh Perendaman
Kacang Merah Dalam Sari Kulit Nanas Terhadap Kadar Protein Dan
Kualitas Tempe Kacang Merah “.
Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian tugas dan
syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendididkan S-I pada Program Studi
Pendididikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas
Muhammadiyah Surakarta. Penulis menyadari tanpa adanya bantuan dari berbagai
pihak, peulis tidak akan mampu melaksanakan tugas ini dengan baik. Untuk itu
pada kesempatan ini, dengan kerendahan hati dan penghargaan yang tulus, penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1.
Dra. Suparti, M.Si., Selaku Pembimbing Akademik
2.
Dra. Tuti Rahayu, M.Pd., Sebagai Pembimbing I yang dengan kesabaran dan
keikhlasan telah membimbing dan memberikan arahan kepada penulis sejak
awak hingga selasainya skripsi ini
3.
Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si., sebagai Pembimbing II yang dengan kesabaran
dan keikhlasan telah membimbing dan memberikan arahan kepada penulis
sejak awak hingga selasainya skripsi ini
4.
Bapak dan Ibu Dosen Program Pendidikan Biologi Fakultas keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah banyak
memberikan ilmu yang sangat bermanfaat
5.
Laboran
Laboratorium
Kimia
Fakultas
Kesehatan
Universitas
Muhammadiyah Surakarta yang telah membantu penulis melaksanakan
penelitian di Laboratorium Kimia
6.
Teman-teman angkatan 2006, terima kasih atas kebersamaannya selama ini
7.
Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu
penulis hingga dapat menyelesaikan skripsi ini
vii
Semoga Allah membalas semua kebaikan budi yang telah diberikan
kepada penulis. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi
pengembangan khasanah ilmu pengetahuan, khususnya bagi Program Studi
Pendidikan Biologi.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, Agustus 2011
Penulis
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL .......................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................
iv
HALAMAN MOTTO .....................................................................................
v
HALAMAN PERSEMBAHAN ....................................................................
vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ...........................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
xiii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................
xvi
ABSTRAK ......................................................................................................
xv
BAB I PENDAHULUAN ...............................................................................
1
A. Latar Belakang ............................................................................
1
B. Pembahasan Masalah ....................................................................
4
C. Perumusan Masalah ....................................................................
4
D. Tujuan Penelitian .........................................................................
5
E. Manfaat Penelitian .......................................................................
5
BAB II LANDASAN TEORI ........................................................................
6
A. Tinjauan Pustaka .........................................................................
6
1. Tempe Secara Umum ............................................................
6
2. Kacang Merah ......................................................................
7
3. Nanas ...................................................................................
9
4. Fermentasi ............................................................................
13
5. Peragian ................................................................................
14
6. Protein ...................................................................................
16
7. Pengujian Kualitas Makanan ................................................
19
8. Kualitas Tempe ....................................................................
21
B. Kerangka Pemikiran .....................................................................
22
ix
C. Hipotesis .......................................................................................
23
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................
24
A. Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................
24
B. Alat dan Bahan Penelitian ............................................................
24
C. Variabel Penelitian .......................................................................
26
D. Prosedur Penelitian .......................................................................
26
E. Rancangan Penelitian ...................................................................
28
F. Metode Pengumpulan Data ..........................................................
30
G. Analisis Data ................................................................................
31
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................
34
A. Hasil Penelitian ...........................................................................
34
B. Pengujian Hipotesis .....................................................................
35
C. Pembahasan ..................................................................................
36
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ..........................................................
45
A. Kesimpulan ..................................................................................
45
B. Saran .............................................................................................
45
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
46
LAMPIRAN .....................................................................................................
49
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Harga bahan makanan ...........................................................................
9
2.2 Kandungan bromelin dalam buah nanas ...............................................
13
2.3 Bahan makanan sumber protein ............................................................
17
3.1 Rancangan penelitian kadar protein tempe kacang merah ..................
28
3.2 Pengujian kualitas tempe kacang merah ...............................................
29
4.1 Rerata kadar protein dan Kualitas tempe kacang merah setelah
direndam dalam sari kulit nanas(g%) ...................................................
35
4.2 Hasil uji anava satu jalur kadar protein tempe kacang merah setelah
direndam dalam sari kulit nanas dengan volume yang berbeda ...........
xi
36
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Kacang merah .......................................................................................
8
2.2 Skema kerangka pemikiran ...................................................................
23
4.1 Histogram rerata kadar protein tempe kacang merah (g%) ...................
37
4.2 Ikatan peptida .........................................................................................
39
4.3 Grafik skor penilaian kualitas tempe kacang merah .............................
40
4.4 Tempe kacang merah ............................................................................
41
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1.
Halaman
Analisis data kadar protein tempe kacang merah dengan
anava satu jalur ........................................................................................
50
2.
Tabel penilaian panelis terhadap kualitas tempe kacang merah .............
54
3.
Foto bahan dan alat penelitian ................................................................
59
4.
Foto hasil penelitian ................................................................................
61
5.
Surat permohonan ijin riset .....................................................................
62
6.
Surat keterangan riset ..............................................................................
63
7.
Surat berita acara bimbingan skripsi …………………………………….
64
8.
Surat berita acara ujian skripsi …………………………………………..
65
9.
Tabel F……………………………………………………………………
66
xiii
PENGARUH PERENDAMAN KACANG MERAH DALAM SARI
KULIT NANAS TERHADAP KADAR PROTEIN DAN
KUALITAS TEMPE KACANG MERAH
Khotijah, A 420 060 041, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2011. 47 halaman.
ABSTRAK
Tempe kacang merah adalah sumber protein yang dibuat dari biji kacang
merah yang sudah tua dengan proses fermentasi menggunakan ragi tempe.
Penggunaan sari kulit nanas sebagai salah satu cara pemanfaatan limbah dari kulit
nanas untuk meningkatkan kadar protein tempe kacang merah. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman kacang merah dalam sari kulit
nanas terhadap kadar protein dan kualitas tempe kacang merah. Penelitian ini
dilakukan di Laboratorium Kimia Jurusan Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian
ini adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan acak Lengkap (RAL)
dengan pola faktor tunggal yaitu konsentrasi sari kulit nanas dengan 4 taraf
perlakuan, masing-masing 3 ulangan. Taraf perlakuannya adalah T0 tempe kacang
merah tanpa perendaman dalam sari kulit nanas sebagai kontrol, T1 tempe kacang
merah dengan perendaman dalam sari kulit nanas konsentrasi 14%, T2 tempe
kacang merah dengan perendaman dalam sari kulit nanas konsentrasi 25%, T3
tempe kacang merah dengan perendaman dalam sari kulit nanas konsentrasi 33%.
Data hasil penelitian dianalisis dengan anava satu jalur dilanjutkan dengan uji
BNT taraf 1%, dan uji kualitas tempe kacang meliputi tekstur, warna,
kenampakan miselium, dan bau. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar
protein tempe kacang merah semakin meningkat seiring dengan penambahan
konsentrasi sari kulit nanas. Kadar protein tertinggi pada perlakuan T3
(perendaman dalam sari kulit nanas konsentrasi 33%) sebesar 15,31g%. Sari kulit
nanas mempengaruhi kenampakan miselium dan warna tempe kacang merah.
Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa perendaman biji kacang merah
dalam sari kulit nanas sangat berpengaruh pada tempe kacang merah yang
direndam dalam sari kulit nanas konsentrasi 33% (T3). Kualitas tempe kacang
merah pada parameter kenampakan miselium dan warna menunjukkan perbedaan
pada tiap perlakuan. Berdasarkan perbedaan kualitas kanampakan miseluim dan
warna menunjukkan bnahwa kualitas tempe kacang merah pada perlakuan T3
(perendaman dalam sari kulit nanas konsentrasi 33%) merupakan yang terbaik.
Kata kunci: tempe kacang merah, sari kulit nanas, kadar protein, organoleptik
xiv
KULIT NANAS TERHADAP KADAR PROTEIN DAN
KUALITAS TEMPE KACANG MERAH
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun oleh:
KHOTIJAH
A 420 060 041
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2011
ii
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat
karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu
perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya
atau pendapat yang pernah ditulis dan diterbitkan oleh orang lain, kecuali
yang secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak dikemudian hari, terbukti ada ketidakbenaran
dalam pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab
sepenuhnya.
Surakarta, Juli 2011
KHOTIJAH
A 420 060 041
iv
MOTTO
©
“ Adapun orang yang memberikan (hartanya di jalan Allah) dan bertaqwa,
senantiasa membenarkan adanya pahala yang terbaik (syurga), maka Kami
kelak menyiapkan baginya jalan yang mudah”.
(Q. S. Al-Lail: 6-7)
©
“ Hendaklah kamu sekalian menjamin kepada saya untuk mengerjakan enam
perkara, pasti aku menjamin kepadamu syurga, yaitu: jujurlah bila berbicara,
tepatilah
bila
berjanji,
tunaikanlah
apabila
dia
menanti,
jagalah
kehormatanmu, dan kendalikan tanganmu”.
(HR. Ahmad)
©
“ Tiadalah suatu kebahagiaan bagi orang keluar dari rumahnya untuk menuntut
ilmu selain Allah memudahkan jalan ke syurga”.
(HR. Thabrani)
v
PERSEMBAHAN
Karya kecil ini ku persembahkan kepada:
©
Allah SWT yang senantiasa ada dalam setiap langkahku
©
Bapak dan Ibu yang senantiasa mendoakan, memberikan dukungan, dan
kasih sayang
©
Kakak-kakak ku yang senantiasa menjadi motivator dan semangat
©
Keluarga besarku yang selalu memberikan keceriaan
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillahirobbil’alamin, puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah
melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya, sehingga penulis mampu
menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul “Pengaruh Perendaman
Kacang Merah Dalam Sari Kulit Nanas Terhadap Kadar Protein Dan
Kualitas Tempe Kacang Merah “.
Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian tugas dan
syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendididkan S-I pada Program Studi
Pendididikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas
Muhammadiyah Surakarta. Penulis menyadari tanpa adanya bantuan dari berbagai
pihak, peulis tidak akan mampu melaksanakan tugas ini dengan baik. Untuk itu
pada kesempatan ini, dengan kerendahan hati dan penghargaan yang tulus, penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1.
Dra. Suparti, M.Si., Selaku Pembimbing Akademik
2.
Dra. Tuti Rahayu, M.Pd., Sebagai Pembimbing I yang dengan kesabaran dan
keikhlasan telah membimbing dan memberikan arahan kepada penulis sejak
awak hingga selasainya skripsi ini
3.
Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si., sebagai Pembimbing II yang dengan kesabaran
dan keikhlasan telah membimbing dan memberikan arahan kepada penulis
sejak awak hingga selasainya skripsi ini
4.
Bapak dan Ibu Dosen Program Pendidikan Biologi Fakultas keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah banyak
memberikan ilmu yang sangat bermanfaat
5.
Laboran
Laboratorium
Kimia
Fakultas
Kesehatan
Universitas
Muhammadiyah Surakarta yang telah membantu penulis melaksanakan
penelitian di Laboratorium Kimia
6.
Teman-teman angkatan 2006, terima kasih atas kebersamaannya selama ini
7.
Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu
penulis hingga dapat menyelesaikan skripsi ini
vii
Semoga Allah membalas semua kebaikan budi yang telah diberikan
kepada penulis. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi
pengembangan khasanah ilmu pengetahuan, khususnya bagi Program Studi
Pendidikan Biologi.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, Agustus 2011
Penulis
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL .......................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................
iv
HALAMAN MOTTO .....................................................................................
v
HALAMAN PERSEMBAHAN ....................................................................
vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ...........................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
xiii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................
xvi
ABSTRAK ......................................................................................................
xv
BAB I PENDAHULUAN ...............................................................................
1
A. Latar Belakang ............................................................................
1
B. Pembahasan Masalah ....................................................................
4
C. Perumusan Masalah ....................................................................
4
D. Tujuan Penelitian .........................................................................
5
E. Manfaat Penelitian .......................................................................
5
BAB II LANDASAN TEORI ........................................................................
6
A. Tinjauan Pustaka .........................................................................
6
1. Tempe Secara Umum ............................................................
6
2. Kacang Merah ......................................................................
7
3. Nanas ...................................................................................
9
4. Fermentasi ............................................................................
13
5. Peragian ................................................................................
14
6. Protein ...................................................................................
16
7. Pengujian Kualitas Makanan ................................................
19
8. Kualitas Tempe ....................................................................
21
B. Kerangka Pemikiran .....................................................................
22
ix
C. Hipotesis .......................................................................................
23
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................
24
A. Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................
24
B. Alat dan Bahan Penelitian ............................................................
24
C. Variabel Penelitian .......................................................................
26
D. Prosedur Penelitian .......................................................................
26
E. Rancangan Penelitian ...................................................................
28
F. Metode Pengumpulan Data ..........................................................
30
G. Analisis Data ................................................................................
31
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................
34
A. Hasil Penelitian ...........................................................................
34
B. Pengujian Hipotesis .....................................................................
35
C. Pembahasan ..................................................................................
36
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ..........................................................
45
A. Kesimpulan ..................................................................................
45
B. Saran .............................................................................................
45
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
46
LAMPIRAN .....................................................................................................
49
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Harga bahan makanan ...........................................................................
9
2.2 Kandungan bromelin dalam buah nanas ...............................................
13
2.3 Bahan makanan sumber protein ............................................................
17
3.1 Rancangan penelitian kadar protein tempe kacang merah ..................
28
3.2 Pengujian kualitas tempe kacang merah ...............................................
29
4.1 Rerata kadar protein dan Kualitas tempe kacang merah setelah
direndam dalam sari kulit nanas(g%) ...................................................
35
4.2 Hasil uji anava satu jalur kadar protein tempe kacang merah setelah
direndam dalam sari kulit nanas dengan volume yang berbeda ...........
xi
36
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Kacang merah .......................................................................................
8
2.2 Skema kerangka pemikiran ...................................................................
23
4.1 Histogram rerata kadar protein tempe kacang merah (g%) ...................
37
4.2 Ikatan peptida .........................................................................................
39
4.3 Grafik skor penilaian kualitas tempe kacang merah .............................
40
4.4 Tempe kacang merah ............................................................................
41
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1.
Halaman
Analisis data kadar protein tempe kacang merah dengan
anava satu jalur ........................................................................................
50
2.
Tabel penilaian panelis terhadap kualitas tempe kacang merah .............
54
3.
Foto bahan dan alat penelitian ................................................................
59
4.
Foto hasil penelitian ................................................................................
61
5.
Surat permohonan ijin riset .....................................................................
62
6.
Surat keterangan riset ..............................................................................
63
7.
Surat berita acara bimbingan skripsi …………………………………….
64
8.
Surat berita acara ujian skripsi …………………………………………..
65
9.
Tabel F……………………………………………………………………
66
xiii
PENGARUH PERENDAMAN KACANG MERAH DALAM SARI
KULIT NANAS TERHADAP KADAR PROTEIN DAN
KUALITAS TEMPE KACANG MERAH
Khotijah, A 420 060 041, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2011. 47 halaman.
ABSTRAK
Tempe kacang merah adalah sumber protein yang dibuat dari biji kacang
merah yang sudah tua dengan proses fermentasi menggunakan ragi tempe.
Penggunaan sari kulit nanas sebagai salah satu cara pemanfaatan limbah dari kulit
nanas untuk meningkatkan kadar protein tempe kacang merah. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman kacang merah dalam sari kulit
nanas terhadap kadar protein dan kualitas tempe kacang merah. Penelitian ini
dilakukan di Laboratorium Kimia Jurusan Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian
ini adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan acak Lengkap (RAL)
dengan pola faktor tunggal yaitu konsentrasi sari kulit nanas dengan 4 taraf
perlakuan, masing-masing 3 ulangan. Taraf perlakuannya adalah T0 tempe kacang
merah tanpa perendaman dalam sari kulit nanas sebagai kontrol, T1 tempe kacang
merah dengan perendaman dalam sari kulit nanas konsentrasi 14%, T2 tempe
kacang merah dengan perendaman dalam sari kulit nanas konsentrasi 25%, T3
tempe kacang merah dengan perendaman dalam sari kulit nanas konsentrasi 33%.
Data hasil penelitian dianalisis dengan anava satu jalur dilanjutkan dengan uji
BNT taraf 1%, dan uji kualitas tempe kacang meliputi tekstur, warna,
kenampakan miselium, dan bau. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar
protein tempe kacang merah semakin meningkat seiring dengan penambahan
konsentrasi sari kulit nanas. Kadar protein tertinggi pada perlakuan T3
(perendaman dalam sari kulit nanas konsentrasi 33%) sebesar 15,31g%. Sari kulit
nanas mempengaruhi kenampakan miselium dan warna tempe kacang merah.
Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa perendaman biji kacang merah
dalam sari kulit nanas sangat berpengaruh pada tempe kacang merah yang
direndam dalam sari kulit nanas konsentrasi 33% (T3). Kualitas tempe kacang
merah pada parameter kenampakan miselium dan warna menunjukkan perbedaan
pada tiap perlakuan. Berdasarkan perbedaan kualitas kanampakan miseluim dan
warna menunjukkan bnahwa kualitas tempe kacang merah pada perlakuan T3
(perendaman dalam sari kulit nanas konsentrasi 33%) merupakan yang terbaik.
Kata kunci: tempe kacang merah, sari kulit nanas, kadar protein, organoleptik
xiv