PERENCANAAN BISNIS RUMAH MAKAN DAN PEMANCINGAN 'LESEHAN' - Unika Repository

  

Perencanaan Bisnis Rumah Makan dan Pemancingan “LESEHAN”

SKRIPSI

  Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memenuhi persyaratan mencapai gelar kesarjanaan S-1 pada Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata Semarang

  

Disusun Oleh :

  Nama

  : Benny Wibowo

  Nim : 11.30.0024

  

JURUSAN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2016

  

HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI

  Judul Skripsi : PERENCANAAN BISNIS RUMAH MAKAN DAN PEMANCINGAN “LESEHAN”

  Disusun oleh : Nama Nim Progam Studi Fakultas

  : Benny Wibowo : 11.30.0024 : Manajemen : Ekonomi Dan Bisnis

  Telah dipertahankan dihadapan Penguji pada tanggal 6 juni 2016 Tim Penguji

  Koordinator Anggota Anggota

  PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI SAYA YANG BERTANDA TANGAN DI BAWAH INI :

  NAMA : BENNY WIBOWO NIM : 11.30.0024 FAKULTAS : EKONOMI DAN BISNIS JURUSAN : MANAJEMEN

  MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI YANG BERJUDUL “PERENCANAAN BISNIS RUMAH MAKAN DAN PEMANCINGAN

  LESEHAN” ADALAH

  HARI

  HASIL KARYA SAYA SENDIRI. APABILA DIKEMUDIAN

DITEMUKAN ADANYA PLAGIASI, SAYA BERSEDIA UNTUK MENERIMA

  SANKSI DALAM BENTUK APAPUN DARI FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG.

  SEMARANG, 6 JUNI 2016 BENNY WIBOWO

HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI

  Nama : Benny Wibowo NIM

  : 11.30.0024 Fakultas

  : Ekonomi dan Bisnis Progam Studi : Manajemen Judul : Perencanaan Bisnis Rumah Makan dan Pemancingan

  “LESEHAN”

  Semarang, 6 Juni 2016 Dosen Pembimbing (Drs. Yohanes Sugiharto,MM)

MOTTO DAN PERSEMBAHAN MEMULAI DENGAN PENUH KEYAKINAN, MENJALANKAN DENGAN PENUH KEIKHLASAN, MENYELESAIKAN DENGAN PENUH KEBAHAGIAAN

  Persembahan:

Karya sederana ini saya persembahkan kepada Tuhan YME, Orang Tua,

Saudara, dan Adik

• – adik tercinta berserta Keluarga besar saya yang selalu mendukung saya selama menyelesaikan skripsi ini.

  

ABSTRAK

  Penelitian ini bertujuan untuk menyusun perencanaan bisnis Rumah Makan dan Pemancingan “LESEHAN”, dilihat dari aspek : Pemasaran, Operasi, Sumber Daya Manusia, dan Keuangan. Dengan latar belakang, kurangnya tempat rekreasi di Semarang tepatnya di daerah Gunung Pati.

  Konsep bisnis ini adalah membuat rumah makan yang bernuansa rumah sendiri , menjadikan konsumen nyaman pada Rumah Makan dan Pemancingan “LESEHAN”.Restoran ini membidik konsumen dari usia remaja hingga dewasa sebagai target pasarnya Berdasarkan perhitungan analisis kelayakan pada aspek keuangan ditinjau dari Net

  

Present Value , Profitability Index, Payback Period, dan Internal Rate of Return

  dinilai layak karena Net Present Value bernilai positif, Profitability Index lebih besar daripada 1, Payback Period kurang dari 5 tahun, dan Internal Rate of Return lebih tinggi daripada suku bunga.

  Kata kunci : Rumah makan berdekorasi kekeluargaan

  

Kata Pengantar

  Puji dan Syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmatnya, penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul :

  Perencanaan Bisnis Rumah Makan dan Pemancingan “LESEHAN”.

  Penyusunan skripsi ini dilakukan untuk memperoleh gelar Sarjana pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Jurusan Manajemen Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

  Dalam penelitian ini penulis berterima kasih kepada pihak

• – pihak yang telah membantu penulis dalam kelengkapan skripsi ini, sehingga dapat menjadikan skripsi ini sebagai pedoman untuk menambah wawasan tentang Perencanaan Bisnis untuk mahasiswa lainnya.

  Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada berbagai pihak yang membantu penulis dalam kelancaran pembuatan skripsi ini, yaitu : 1.

  Drs Y.Sugiharto,MM selaku dosen pembimbing skripsi yang telah penuh kesabaran dalam membimbing, memberikan saran, petunjuk dan meluangkan waktunya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan baik.

2. Pemilik Rumah Makan dan Pemancingan “Kalipancur” dan “Dewan

  Daru” yang bersedia menjadi sampel penelitian penulis dan mau berpartisipasi dalam pembuatan skripsi penulis.

3. Teman – Teman penulis Priscilla Andiani, Mickhael Ricky, Jessica

  Mutiara, Antonius Frediyanto yang telah membantu penulis melancarkan dalam proses pembuatan skripsi ini.

  Akhir kata penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih sangat jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun demi kebaikan yang akan datang. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak

  Semarang, 1 Juni 2016 Benny Wibowo

  

DAFTAR ISI

HALAMAN ..................................................................................................................

  HALAMAN JUDUL

  i .............................................................................

  HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI ii

  ................................................... iii

  HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI ........................................................................... iv ............................................................... HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN v

  ......................................................................................................... vi

  HALAMAN ABSTRAK HALAMAN KATA PENGANTAR ................................................................................... vii

  ix DAFTAR ISI ...............................................................................................................................

  ...............................................................................................................

  DAFTAR GAMBAR

  xii .................................................................................................................. xiii

  DAFTAR TABEL BAB I. PENDAHULUAN .......................................................................................................

  1 ...................................................................................................

  1.1 Latar Belakang Masalah 1 ...........................................................................................................

  1.2 Perumusan Masalah 7 1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................................................

  8 .............................................................................................................

  1.4 Manfaat Penelitian 8 ................................................................................................

  BAB II. LANDASAN TEORI 9 ..................................................................................................

  2.1 Pengertian Business Plan 9 2.2 Enterpreneur ........................................................................................................................

  11 ..............................................................................................

  2.3 Aspek Perencanaan Bisnis 14 ......................................................................

  2.3.1 Aspek Pasar dan Pemasaran

  15 2.3.2 Aspek Operasi ...............................................................................................

  20 ...................................................................

  2.3.3 Aspek Sumber Daya Manusia

  24 ...........................................................................................

  2.3.4 Aspek Keuangan

  24

  2.4 Sumber Daya Ikan ............................................................................................

  27 2.5 Rumah Makan dan Pemancingan .....................................................................

  27 2.5.1 Rumah Makan ................................................................................

  27 2.5.2 Pemancingan ..................................................................................

  29 2.6 Konsep Bisnis ..................................................................................................

  31 2.7 Kerangka Pikir .................................................................................................

  32 2.8 Definisi Operasional.........................................................................................

  33 2.8.1 Perencanaan Bisnis Rumah Makan dan Pemancingan ...................

  33 2.8.2 Aspek Pasar dan Pemasaran ...........................................................

  33 2.8.3 Aspek Keuangan ............................................................................

  35 2.8.4 Aspek Operasi ................................................................................

  38 2.8.5 Aspek Sumber Daya Manusia ........................................................

  39 BAB III. METODE PENELITIAN........................................................................

  41 3.1. Lokasi dan Obyek Penelitian ......................................................................

  41 3.2. Populasi dan Sampel ..................................................................................

  41 3.3. Jenis dan Sumber Data ...............................................................................

  41 3.4. Teknik Pengumpulan Data .........................................................................

  42 3.5. Metode Analisis ..........................................................................................

  42 BAB IV. HASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN ...........................................

  47 4.1 Konsep Bisnis .................................................................................................

  47 4.2 Gambaran Umum Responden .........................................................................

  48 4.3 Aspek Pasar dan Pemasaran ............................................................................

  55 4.3.1 Segmenting, Targetting, positioning ..............................................

  55 4.3.2 Bauran Pemasaran 7P .....................................................................

  57 4.3.3 Permintaan dan Penawaran ............................................................

  62 4.3.4 Biaya Pemasaran ............................................................................

  65 4.4 Aspek Operasi .................................................................................................

  66 4.4.1 Lokasi .............................................................................................

  66 4.4.2 Harga Pokok Produksi ...................................................................

  66

  ..............................................................................................................

  4.4.3 Layout 78 4.4.4 Proses Produksi .............................................................................................

  79 .......................................................................................

  4.4.5 Kapasitas Produksi 80 .....................................................................................

  4.4.6 Mesin dan Peralatan 82 4.5 Aspek Sumber Daya Manusia ......................................................................................

  83 ........................................................................................

  4.5.1 Perencanaan SDM 83 .............................................................................................

  4.5.2 Job Description 84 ...........................................................................................

  4.5.3 Job Specification 86 4.5.4 Recruitment ....................................................................................................

  87 ..............................................................................................................

  4.5.5 Seleksi 87 ...............................................................................................................

  4.6 Aspek Keuangan 88 4.6.1 Kebutuhan Dana ...........................................................................................

  88 .................................................................................................

  4.6.2 Sumber Dana 89 ......................................................................................

  4.6.3 Laporan Laba Rugi 90 .........................................................................................

  4.6.4 Laporan Arus Kas 91 4.6.5 Laporan Neraca .............................................................................................

  93 .........................................................................................

  4.6.6 Net Present Value 94 ........................................................................................

  4.6.7 Profitability Index 94 4.6.8 Payback Period .............................................................................................

  95 ...............................................................................

  4.6.9 Internal Rate of Return 96 .............................................................................

  BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

  97 ..........................................................................................................................

  5.1 Kesimpulan 97 5.2 Saran ......................................................................................................................................

  98 ............................................................................................................. DAFTAR PUSTAKA

  99 LAMPIRAN

  

DAFTAR GAMBAR

HALAMAN

Gambar 2.1 : Alur data proses produksi ............................................................................

  22 Gambar 2.2 : Kerangka pikir .................................................................................................

  32 Gambar 4.1 : Layout rumah makan dan pemancingan “LESEHAN” .......................

  76 Gambar 4.2 : Proses produksi ...............................................................................................

  77 Gambar 4.3 : Struktur organisasi Rumah makan dan Pemancingan “LESEHAN” ..............................................................................................................................

  82

  65

  52 Tabel 4.10 : Crosstabulasi pekerjaan dengan penghasilan ...........................................

  64 Tabel 4.19 : Biaya bahan baku gurami asam manis .......................................................

  63 Tabel 4.18 : Biaya pemasaran tahun 2016

  62 Tabel 4.17 : Proyeksi Permintaan selama 5 tahun ..........................................................

  62 Tabel 4.16 : Proyeksi penjualan minuman ........................................................................

  61 Tabel 4.15 : Tabel proyeksi penjualan porsi ikan per hari ...........................................

  61 Tabel 4.14 : Perhitungan jumlah porsi ikan yang dijual “Lesehan” ..........................

  56 Tabel 4.13 : Perhitungan jumlah ikan yang dijual pesaing tahun 2016 ....................

  53 Tabel 4.12 : Perbandingan 7P dengan pesaing Kalipancur dan Dewandaru ...........

  53 Tabel 4.11 : Crosstabulasi biaya dengan penghasilan ....................................................

  52 Tabel 4.9 : Lokasi responden ................................................................................................

  

DAFTAR TABEL

HALAMAN

  51 Tabel 4.8 :Crosstabulasi usia dengan jenis kelamin .......................................................

  51 Tabel 4.7 : Biaya yang dikeluarkan responden ................................................................

  50 Tabel 4.6 : Penghasilan responden ......................................................................................

  50 Tabel 4.5 : Kunjungan responden ke rumah makan .......................................................

  49 Tabel 4.4 : Kebiasaan responden makan atau mancing .................................................

  49 Tabel 4.3 : Responden berdasarkan jenis pekerjaan .......................................................

  48 Tabel 4.2 : Responden berdasarkan jenis kelamin ..........................................................

  44 Tabel 4.1 : Responden berdasarkan usia ............................................................................

Tabel 3.1 : Jenis dan sumber data ........................................................................................

• – 2020 ..........................................................

• – lain ................................................................................................

  75 Tabel 4.32 : Penjelasan kapasitas produksi per hari .......................................................

  92 Tabel 4.41 : Payback period ..................................................................................................

  92 Tabel 4.40 : Profitability index .............................................................................................

  91 Tabel 4.39 : Net present value ..............................................................................................

  89 Tabel 4.38 : Laporan Neraca .................................................................................................

  88 Tabel 4.37 : Laporan arus kas ...............................................................................................

  87 Tabel 4.36 : Laporan Laba Rugi ...........................................................................................

  86 Tabel 4.35 : Investasi ...............................................................................................................

  80 Tabel 4.34 : Tabel Kebutuhan Dana ...................................................................................

  78 Tabel 4.33 : Peralatan dan mesin untuk rumah makan dan pemancingan “LESEHAN” ..............................................................................................................................

  74 Tabel 4.31 : Biaya penyusutan bangunan ..........................................................................

Tabel 4.20 : Biaya bahan baku bawal goreng sambal ....................................................

  73 Biaya 4.30 : Biaya seragam ...................................................................................................

  72 Tabel 4.29 : Biaya lain

  72 Tabel 4.28 : Biaya Gaji Karyawan ......................................................................................

  71 Tabel 4.27 : Perhitungan HPP ...............................................................................................

  70 Tabel 4.26 : Biaya overhead pabrik .....................................................................................

  69 Tabel 4.25 : Biaya tenaga kerja langsung ..........................................................................

  69 Tabel 4.24 : Biaya bahan baku es kelapa muda ...............................................................

  68 Tabel 4.23 : Biaya bahan baku es jeruk .............................................................................

  67 Tabel 4.22 : Biaya bahan baku es teh manis .....................................................................

  66 Tabel 4.21 : Biaya bahan baku bandeng bumbu bali .....................................................

  93

Tabel 4.42 : Internal rate of return .......................................................................................

  94