ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN PRAKTIKUM SENI TATA HIDANG.
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI
PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN PRAKTIKUM SENI TATA
HIDANG
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana
Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga
Oleh:
Hurry Mega Insani
1104731
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
2015
Hurry Mega Insani, 2015
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN
PRAKTIKUM SENI TATA HIDANG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
HURRY MEGA INSANI
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI
PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN PRAKTIKUM SENI TATA
HIDANG
disetujui dan disahkan oleh pembimbing:
Dosen Pembimbing I
Dr.Ellis Endang Nikmawati, M. Si
NIP. 19630311 199001 2 001
Dosen Pembimbing II
Dr. Ai Mahmudatussa’adah, M. Si
NIP. 19780716 200604 2 004
Mengetahui,
Ketua Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Dra. Sudewi Yogha, M. Si
19590421 198603 2 001
Hurry Mega Insani, 2015
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN
PRAKTIKUM SENI TATA HIDANG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ABSTRAK
Analisis Pengetahuan Peralatan Boga Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga
Dalam Ujian Seni Tata Hidang
Oleh: Hurry Mega I. (1104731)
Seni Tata Hidang merupakan mata kuliah yang terdiri dari perkuliahan teori dan
praktikum. Salah satu prasyarat untuk menempuh mata kuliah Seni Tata Hidang adalah
mata kuliah Teknologi Peralatan Boga. Beberapa mahasiswa masih merasa kesulitan
dalam menggunakan peralatan boga sesuai dengan fungsinya bahkan masih terdapat
mahasiswa yang tidak mengetahui fungsi beberapa alat-alat boga. Tujuan penelitian ini
adalah memperoleh gambaran mengenai pengetahuan Teknologi Peralatan Boga dalam
ujian praktikum Seni Tata Hidang berkaitan dengan nama, fungsi, penggunaan dan
pemeliharaan alat persiapan, pengolahan, dan penyajian. Populasi dalam penelitian ini
adalah mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Teknik
Peralatan Boga dan Seni Tata Hidang. Teknik sampel yang digunakan adalah purposive
sampling. Sampel pada penelitian ini adalah mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga
2013 berjumlah 45 orang. Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian
deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengetahuan responden berada pada
kriteria cukup dengan persentase 63% berkaitan dengan nama, fungsi, penggunaan, dan
pemeliharaan alat persiapan, alat pengolahan dan alat penyajian. Pengetahuan alat
persiapan responden berada pada kriteria baik serta pengetahuan alat pengolahan dan
alat penyajian responden berada pada kriteria cukup.
Kata Kunci: Analisis, Pengetahuan, Peralatan Boga, Seni Tata Hidang
Hurry Mega Insani, 2015
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN
PRAKTIKUM SENI TATA HIDANG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ABSTRACT
Analysis of Food and Beverage Equipment’s Knowledge on University Student of
Food and Beverage Education Program in Food and Beverage Service’s
Examination
By: Hurry Mega I. (1104731)
Food and Beverage Service was a course that comprised by teory and practical work. One
of prerequisite for Food and Beverage Service course is Equipment of Food and
Beverage Technology course. Some of university student was felt difficulty for using
food and beverage equipment that appropriate with their fungtion morever they didn’t
know a fungtion for some of food and beverage equipment. This research was aim for
getting a representation on Equipment of Food and Beverage Technology’s knowledge in
Food and Beverage Service practical work examinaton that related to name, fungtion,
utilizing, and maintence for preparation equipment, processing equipment and
presentation equipment. Food and Beverage Education university students who pass Food
and Beverage Service course and Equipment of Food and Beverage Technology’s were a
population for this research. Purposive sampling was a sampling technique that using on
the research. Forty five university students of Food and Beverage Education 2013 were a
sample for this research. Descriptive research method was research method that using on
the research. Research outcome refer to respondent’s knowledge was on sufficient criteria
with 63% percentage related to name, fungtion, utilizing, and maintence for preparation
equipment, processing equipment and presentation equipment. Preparation equipment’s
knowledge was on good criteria and for processing equipment and presenting equipment
knowledge was on sufficient criteria.
Keyword: Analysis, Kowledge, Food and Beverage Equipment Food and Beverage
Service
Hurry Mega Insani, 2015
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN
PRAKTIKUM SENI TATA HIDANG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul “Analisis
Pengetahuan Peralatan Boga Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Dalam
Ujian Praktikum Seni Tata Hidang” ini beserta seluruh isinya adalah benar-benar
karya saya sendiri. Saya tidak melakukan penjiplakan atau pengutipan dengan
cara-cara yang tidak sesuai dengan etika ilmu yang berlaku dalam masyarakat
keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung resiko/sanksi apabila di
kemudian hari ditemukan adanya pelanggaran etika keilmuan atau ada klaim dari
pihak lain terhadap keaslian karya saya ini.
Bandung, Agustus 2015
Yang membuat pernyataan,
Hurry Mega Insani
NIM 1104731
Hurry Mega Insani, 2015
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN
PRAKTIKUM SENI TATA HIDANG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
76
BAB V
SIMPULAN, IMPLIKASI, DAN REKOMENDASI
A. Simpulan
Penulis menarik kesimpulan dalam penelitian mengenai “Analisis
Pengetahuan Peralatan Boga Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Dalam
Ujian Praktikum Seni Tata Hidang” yang disesuaikan dengan tujuan, landasan
teori serta hasil penelitian dari data yang telah diperoleh setelah menyebarkan
instrumen tes kepada mahasiswa prodi Pendidikan Tata Boga 2013 selaku
responden dalam penelitiaan ini.
1. Pengetahuan responden mengenai alat persiapan berada pada kriteria baik.
Sehingga diketahui bahwa responden dapat menjabarkan nama, fungsi,
pemeliharaan serta penggunaan alat-alat persiapan dalam ujian Seni Tata
Hidang. Responden mengetahui dan menggunakan alat-alat persiapan
tersebut sesuai dengan fungsinya saat praktikum Seni Tata Hidang
berlangsung.
2. Pengetahuan responden mengenai alat-alat pengolahan berada pada
kriteria cukup. Sehingga diketahui bahwa responden dapat menjabarkan
nama, fungsi, pemeliharaan serta penggunaan alat-alat pengolahan yang
tepat saat ujian praktikum Seni Tata Hidang tengah berlangsung.
Responden cukup mengetahui dan dapat menggunakan alat pengolahan
dengan cukup baik pada pelaksanaan praktikum Seni Tata Hidang.
3. Pengetahuan responden mengenai alat-alat penyajian juga berada pada
kriteria cukup. Sehingga diketahui bahwa responden dapat menjabarkan
nama, fungsi, pemeliharaan dan penggunaan alat penyajian yang
digunakan dalam ujian praktikum Seni Tata Hidang dengan baik. Alat
penyajian tersebut terdiri dari chinaware, silverware dan glassware yang
dapat mempermudah mahasiswa dalam menyajikan makanan pada
kegiatan praktikum Seni Tata Hidang.
Hurry Mega Insani, 2015
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN
PRAKTIKUM SENI TATA HIDANG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
77
B. Implikasi dan Rekomendasi
Berdasarkan hasil penelitian yang telah diperoleh, penulis mengajukan
implikasi dan rekomendasi yang diharapkan dapat memberikan masukan bagi
mahasiswa, dosen mata kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata Hidang, dan
Prodi Pendidikan Tata Boga mengenai “Analisis Pengetahuan Peralatan Boga
Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Dalam Ujian Praktikum Seni Tata
Hidang” berupa:
1. Dosen Mata Kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata Hidang
Diharapkan
kepada
dosen
pengampu
mata
kuliah
agar
lebih
meningkatkan pembelajaran peralatan boga dengan menitik beratkan pada alat
pengolahan dan alat penyajian. Mahasiswa diberikan motivasi belajar yang
lebih tinggi agar secara mandiri berinisiatif mencari wawasan yang lebih luas
mencakup mata kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata Hidang di
beberapa sumber seperti buku, modul, blog, dan lain sebagainya.
2. Prodi Pendidikan Tata Boga
Diharapkan kepada Prodi Pendidikan Tata Boga untuk melakukan
pembaharuan dan penambahan alat-alat secara rutin di laboratorium agar
mempermudah proses pembelajaran media nyata oleh dosen pengampu mata
kuliah pada praktikum mata kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata
Hidang. Serta membantu mahasiswa dalam menggunakan alat yang tepat
sesuai dengan fungsinya.
Hurry Mega Insani, 2015
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN
PRAKTIKUM SENI TATA HIDANG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN PRAKTIKUM SENI TATA
HIDANG
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana
Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga
Oleh:
Hurry Mega Insani
1104731
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
2015
Hurry Mega Insani, 2015
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN
PRAKTIKUM SENI TATA HIDANG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
HURRY MEGA INSANI
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI
PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN PRAKTIKUM SENI TATA
HIDANG
disetujui dan disahkan oleh pembimbing:
Dosen Pembimbing I
Dr.Ellis Endang Nikmawati, M. Si
NIP. 19630311 199001 2 001
Dosen Pembimbing II
Dr. Ai Mahmudatussa’adah, M. Si
NIP. 19780716 200604 2 004
Mengetahui,
Ketua Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Dra. Sudewi Yogha, M. Si
19590421 198603 2 001
Hurry Mega Insani, 2015
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN
PRAKTIKUM SENI TATA HIDANG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ABSTRAK
Analisis Pengetahuan Peralatan Boga Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga
Dalam Ujian Seni Tata Hidang
Oleh: Hurry Mega I. (1104731)
Seni Tata Hidang merupakan mata kuliah yang terdiri dari perkuliahan teori dan
praktikum. Salah satu prasyarat untuk menempuh mata kuliah Seni Tata Hidang adalah
mata kuliah Teknologi Peralatan Boga. Beberapa mahasiswa masih merasa kesulitan
dalam menggunakan peralatan boga sesuai dengan fungsinya bahkan masih terdapat
mahasiswa yang tidak mengetahui fungsi beberapa alat-alat boga. Tujuan penelitian ini
adalah memperoleh gambaran mengenai pengetahuan Teknologi Peralatan Boga dalam
ujian praktikum Seni Tata Hidang berkaitan dengan nama, fungsi, penggunaan dan
pemeliharaan alat persiapan, pengolahan, dan penyajian. Populasi dalam penelitian ini
adalah mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Teknik
Peralatan Boga dan Seni Tata Hidang. Teknik sampel yang digunakan adalah purposive
sampling. Sampel pada penelitian ini adalah mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga
2013 berjumlah 45 orang. Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian
deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengetahuan responden berada pada
kriteria cukup dengan persentase 63% berkaitan dengan nama, fungsi, penggunaan, dan
pemeliharaan alat persiapan, alat pengolahan dan alat penyajian. Pengetahuan alat
persiapan responden berada pada kriteria baik serta pengetahuan alat pengolahan dan
alat penyajian responden berada pada kriteria cukup.
Kata Kunci: Analisis, Pengetahuan, Peralatan Boga, Seni Tata Hidang
Hurry Mega Insani, 2015
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN
PRAKTIKUM SENI TATA HIDANG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ABSTRACT
Analysis of Food and Beverage Equipment’s Knowledge on University Student of
Food and Beverage Education Program in Food and Beverage Service’s
Examination
By: Hurry Mega I. (1104731)
Food and Beverage Service was a course that comprised by teory and practical work. One
of prerequisite for Food and Beverage Service course is Equipment of Food and
Beverage Technology course. Some of university student was felt difficulty for using
food and beverage equipment that appropriate with their fungtion morever they didn’t
know a fungtion for some of food and beverage equipment. This research was aim for
getting a representation on Equipment of Food and Beverage Technology’s knowledge in
Food and Beverage Service practical work examinaton that related to name, fungtion,
utilizing, and maintence for preparation equipment, processing equipment and
presentation equipment. Food and Beverage Education university students who pass Food
and Beverage Service course and Equipment of Food and Beverage Technology’s were a
population for this research. Purposive sampling was a sampling technique that using on
the research. Forty five university students of Food and Beverage Education 2013 were a
sample for this research. Descriptive research method was research method that using on
the research. Research outcome refer to respondent’s knowledge was on sufficient criteria
with 63% percentage related to name, fungtion, utilizing, and maintence for preparation
equipment, processing equipment and presentation equipment. Preparation equipment’s
knowledge was on good criteria and for processing equipment and presenting equipment
knowledge was on sufficient criteria.
Keyword: Analysis, Kowledge, Food and Beverage Equipment Food and Beverage
Service
Hurry Mega Insani, 2015
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN
PRAKTIKUM SENI TATA HIDANG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul “Analisis
Pengetahuan Peralatan Boga Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Dalam
Ujian Praktikum Seni Tata Hidang” ini beserta seluruh isinya adalah benar-benar
karya saya sendiri. Saya tidak melakukan penjiplakan atau pengutipan dengan
cara-cara yang tidak sesuai dengan etika ilmu yang berlaku dalam masyarakat
keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung resiko/sanksi apabila di
kemudian hari ditemukan adanya pelanggaran etika keilmuan atau ada klaim dari
pihak lain terhadap keaslian karya saya ini.
Bandung, Agustus 2015
Yang membuat pernyataan,
Hurry Mega Insani
NIM 1104731
Hurry Mega Insani, 2015
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN
PRAKTIKUM SENI TATA HIDANG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
76
BAB V
SIMPULAN, IMPLIKASI, DAN REKOMENDASI
A. Simpulan
Penulis menarik kesimpulan dalam penelitian mengenai “Analisis
Pengetahuan Peralatan Boga Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Dalam
Ujian Praktikum Seni Tata Hidang” yang disesuaikan dengan tujuan, landasan
teori serta hasil penelitian dari data yang telah diperoleh setelah menyebarkan
instrumen tes kepada mahasiswa prodi Pendidikan Tata Boga 2013 selaku
responden dalam penelitiaan ini.
1. Pengetahuan responden mengenai alat persiapan berada pada kriteria baik.
Sehingga diketahui bahwa responden dapat menjabarkan nama, fungsi,
pemeliharaan serta penggunaan alat-alat persiapan dalam ujian Seni Tata
Hidang. Responden mengetahui dan menggunakan alat-alat persiapan
tersebut sesuai dengan fungsinya saat praktikum Seni Tata Hidang
berlangsung.
2. Pengetahuan responden mengenai alat-alat pengolahan berada pada
kriteria cukup. Sehingga diketahui bahwa responden dapat menjabarkan
nama, fungsi, pemeliharaan serta penggunaan alat-alat pengolahan yang
tepat saat ujian praktikum Seni Tata Hidang tengah berlangsung.
Responden cukup mengetahui dan dapat menggunakan alat pengolahan
dengan cukup baik pada pelaksanaan praktikum Seni Tata Hidang.
3. Pengetahuan responden mengenai alat-alat penyajian juga berada pada
kriteria cukup. Sehingga diketahui bahwa responden dapat menjabarkan
nama, fungsi, pemeliharaan dan penggunaan alat penyajian yang
digunakan dalam ujian praktikum Seni Tata Hidang dengan baik. Alat
penyajian tersebut terdiri dari chinaware, silverware dan glassware yang
dapat mempermudah mahasiswa dalam menyajikan makanan pada
kegiatan praktikum Seni Tata Hidang.
Hurry Mega Insani, 2015
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN
PRAKTIKUM SENI TATA HIDANG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
77
B. Implikasi dan Rekomendasi
Berdasarkan hasil penelitian yang telah diperoleh, penulis mengajukan
implikasi dan rekomendasi yang diharapkan dapat memberikan masukan bagi
mahasiswa, dosen mata kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata Hidang, dan
Prodi Pendidikan Tata Boga mengenai “Analisis Pengetahuan Peralatan Boga
Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Dalam Ujian Praktikum Seni Tata
Hidang” berupa:
1. Dosen Mata Kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata Hidang
Diharapkan
kepada
dosen
pengampu
mata
kuliah
agar
lebih
meningkatkan pembelajaran peralatan boga dengan menitik beratkan pada alat
pengolahan dan alat penyajian. Mahasiswa diberikan motivasi belajar yang
lebih tinggi agar secara mandiri berinisiatif mencari wawasan yang lebih luas
mencakup mata kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata Hidang di
beberapa sumber seperti buku, modul, blog, dan lain sebagainya.
2. Prodi Pendidikan Tata Boga
Diharapkan kepada Prodi Pendidikan Tata Boga untuk melakukan
pembaharuan dan penambahan alat-alat secara rutin di laboratorium agar
mempermudah proses pembelajaran media nyata oleh dosen pengampu mata
kuliah pada praktikum mata kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata
Hidang. Serta membantu mahasiswa dalam menggunakan alat yang tepat
sesuai dengan fungsinya.
Hurry Mega Insani, 2015
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN
PRAKTIKUM SENI TATA HIDANG
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu